Kategoriarkiv: Vegetatiskt

Turbosnabb grönsaksrätt som passar jämt!

Grönsaksrecept kan man aldrig få för många av! Det finurliga med de flesta grönsaker är att de är så färgglada att när man kombinerar dem ser de sådär sprittande glada och goda ut att det vattnas i munnen. Det här är en superenkel och snabblagad grönsaksrätt som passar till grillat, stekt, ugnsbakat eller kokt kött, fisk och fågel. Den kan även bli en härlig vegoensamrätt om den kompletteras med stekt halloumi och/eller ört- och balsamvinägermarinerade linser, bönor eller kikärtor. Den kan också serveras med pasta, ris, korn och gryner eller blandas med kokt eller ugnsrostad potatis för en färgglad potatissallad. Sa jag att den passar jämt?

Hemligheten bakom att den här grönsaksrätten är så hiskeligt god är fina grönsaker och riktig grädde! Här behövs bara lite grädde och det är gräddsmaken vi vill åt så använd helst riktig vispgrädde och inte lättvarianterna.

Som en bonus har kroppen lättare att ta upp vitamin A i form av karotenoider (som finns i riklig mängd i framför allt morötter men även i röd paprika) om grönsakerna tillagas lätt och äts tillsammans med lite fett. Självklart bör man välja omättat fett i första hand som finns i bland annat vegetabiliska oljor, men med så här mycket näringsrika grönsaker som steks i rapsolja gör inte den lilla mängden grädde någon skada alls.

Gräddslungad grönsaksrätt
4 portioner (som tillbehör)

6 färska knippmorötter
3 paprikor i olika färger
2-3 små gula knipplökar
1 stor squash
300 g champinjoner
Rapsolja och smör att steka i
Salt
Nymalen svartpeppar
½ dl vispgrädde

Gör så här:
Skölj alla grönsaker. Slanta morötterna, skär paprikorna i bitar, skiva lökarna, squashen och champinjonerna.

Fräs alla grönsakerna (börja med lök, champinjoner och morötter och låt dem fräsa några minuter först innan övriga grönsaker läggs i) i en teflonpanna i smör och rapsolja utan att de får så mycket färg och bara tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Smaka av med salt och peppar. Häll på grädden på grönsakerna och dra pannan åt sidan. Vänd runt grädden runt grönsakerna och låt den koka in på eftervärmen. Ät genast!

Rödbetspiroger med getost

I måndags kändes det verkligen att hösten var på ingång. Trots soligt och otroligt vackert väder var morgonen kall och påminde om att sommaren är på väg bort. Hösten bjuder dock på så mycket mys, roligt jobb och andra trevligheter att jag absolut inte tänker deppa ner mig för att det blir mörkt tidigare om kvällarna och temperaturen går ner. Med tanke på den regniga sommaren kanske vi till och med kan få hoppas på en solig och klar höst istället?

Två saker som hör hösten till är rotfrukter och en fulltecknad almanacka med massor med roliga kurser som jag ska hålla. Idag tänkte jag bjuda på en närmare beskrivning av två av höstens kurser, samt på receptet på de saftiga små rödbetspirogerna jag bjöd på vid matbloggsträffen med sensommartema i förra veckan.

Härliga betor i olika färger.

Förra hösten och nu i våras hade jag det stora nöjet att träffa två kursdeltagare (mor och dotter) som var så nöjda med min whoopie pie-kurs på hösten för Medborgarskolan i Gislaved att de återkom och var med på min vårkurs i cupcakes också. Eftersom båda kurserna var heldagar med bakning, hade jag ordnat med matpaj till lunch till kursdeltagarna. Mor och dotter utryckte sin förtjusning över mina pajer och när jag skämtade om att jag kanske skulle ha en paj- och pirogkurs sade de ivrigt att en sådan kurs skulle de vilja gå. Eftersom jag älskar paj och Medborgarskolan i Gislaved stöttade idén med en pajkurs kommer jag i höst att hålla en Paj- och pirogkurs för Medborgarskolan i Gislaved lördagen den 13 oktober.

En rustik skördepaj med höstens härliga grönsaker på en krispig och lite smalare
pajbotten är en av pajerna vi kommer att laga under höstens kurs i Gislaved.

Vi kommer att baka massor med olika matpajer och matiga piroger med olika deg och fyllning som vi kommer att smaka på som lunch, för att sedan ägna eftermiddagen åt att baka söta pajer och piroger.  Jag är säker på att det kommer att bli en riktigt härlig kursdag så om du liksom jag gillar pajer och piroger tycker jag att du ska anmäla dig till kursen direkt! Klicka på länken ovan för mer information om kursen samt priser och information om hur du anmäler dig.

Eftersom jag skapar egna recept till alla mina kurser pågår just nu provbakning och provsmakning av såväl pajer och piroger som svenska hösttapas. Ja, du läste rätt. Jag har nämligen ännu en matig kurs inbokad fredagen den 5 oktober då jag för Medborgarskolan i Göteborgs ska hålla en After workkurs i Svenska hösttapas.

Underbart smakrika marinerade morötter är bara en av rätterna vi kommer att
laga under kurskvällen med Svenska hösttapas. Även tapas med vilt, fisk,
skaldjur ochsmakrikt bröd samt söta små desserttapas med
bär och frukt finns med på programmet.

Det är redan många anmälda till denna kväll och självklart kommer vi att laga riktiga toppenrätter som vi samlar som en tapasbuffé i slutet av kurskvällen och äter av tillsammans med valfri medhavd dryck. Om du tycker att det låter roligt och lagom avslappnat att runda av veckan med en kort matlagningskurs och passa på att träffa nya trevliga människor bör du anmäla dig genast för att få plats. Klicka på länken ovan för mer information om kursen och om hur du anmäler dig.

Saftiga smakbomber i form av rödbetspiroger med chèvre-ost.

Ett av de recept som kommer att dyka upp på Paj- och pirogkursen i Gislaved är det här grymma receptet på rödbetspiroger. De gick hem hos flera av matbloggarna på förra veckans träff och hos mina trevliga vänner som kom och lagade middag ihop med mig i lördags. Det är alltså inte bara jag som tycker att de här pirogerna blev goda.

Att göra små piroger tar dock sin lilla tid vad gäller kavling, fyllande och ihopfogande, så om du vill göra det enkelt för dig kan du kavla ut degen i två omgångar och göra två jumbopiroger istället. Lika gott och med mer fyllning men betydligt mer tidssparande.

Saftiga piroger med rödbetor, chèvre, timjan och valnötter
Ca 36 minipiroger

550 g rödbetor
Salt

Deg:
25 g jäst
2 dl rödbetsvatten (se nedan)
½ dl mjölk
25 g smör
3 ½ dl vetemjöl + någon extra deciliter till utbakning
2 ½ dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
1 tsk salt
1 tsk honung

Pensling:
1 ägg

Fyllning:
Rödbetor (se ovan)
½ kruka färsk timjan
10 g smör
70 g chèvreost
30 g valnötter
½ msk honung
Salt
Peppar
1 msk flytande honung

Gör så här:
Skölj och skrubba rödbetorna om de är jordiga. Skär bort stjälk och den spetsiga nedre delen av betorna. Dela rödbetorna i jämnstora bitar.

Koka upp 1 liter vatten tillsammans med några nypor salt. Lägg ner rödbetorna och låt koka i ca 20 minuter eller tills de är mjuka (hur lång tid det tar beror på storleken på betorna).

Lyft upp betorna och skölj dem i  kallt vatten men spara rödbetskokvattnet. Gnid av betornas skal medan de fortfarande är varma. Ställ åt sidan.

Gör pirogdegen. Smula sönder jästen i en bunke eller degblandare. Tillsätt 2 dl avsilat rödbetskokvatten (silningen säkerställer att inga små grus- eller jordkorn följer med) och mjölken. Blanda ner salt, honung och smöret skuret i små bitar. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt linfrön, grahamsmjöl och vetemjöl. Knåda samman till en ganska fast deg med hjälp av degblandare eller med händerna. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Ställ degen att jäsa unde bakduk i 40 minuter eller till dubbel storlek. Gör fyllningen under tiden.

Plocka blad från timjankrukan. Smält smöret i en kastrull och låt det bli lätt brynt. Hacka de kokta rödbetorna fint och blanda dem med honung, det brynta smöret och med timjan. Smula över osten och bryt valnötterna i små bitar och blanda ner dem också. Smaka av fyllningen med salt och nymalen svartpeppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Knåda den färdigjästa degen och dela den i två delar. Kavla ut varje del tills den är ½ cm tjock. Ta ut rundlar med ett stort glas (8cm i diameter är lagom om man vill få 36 minipiroger).

Lägg en tesked fyllning på varje rundel och pensla kanterna på rundlarna med vatten. Vik över degen så att rundlarna blir till halvmånar och tryck ihop kanterna på pirogerna. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt allt eftersom de är klara.

Utkavlade degrundlar med fyllning på. Degen är ljust rosa
på grund av att rödbetsspadet har använts som degvätska.

Det känns alltid lite galet med mörkt lilarosa mat…

Fortsätt likadant med resten av degen tills den är slut. Eller gör det enkelt för dig och baka två stora piroger genom att kavla ut degen till två rundlar, lägga hälften av fyllningen på varje och nypa ihop kanterna.

Låt pirogerna jäsa under bakduk i 20-30 minuter.

Vispa upp ägget och pensla de färdigjästa pirogerna med det. Grädda pirogerna i mitten av ugnen i 10-12 minuter (eller 30-40 minuter på 200°C för jättepiroger).

Servera genast. Om det blir piroger över går de finfint att frysa och sedan tina i mikrovågsugnen för ett snabbt mellanmål.

Gubbig lättlunch

Här kommer blogginläggen på löpande band – äntligen har jag lite ledigt från kursskapande och skrivande så att jag hinner blogga och laga mat. Imorgon börjar dock semestern på riktigt vilket innebär resande lite hit och dit så då blir här nog bloggstiltje igen. Men omväxling förnöjer, brukar man ju säga 🙂

Oavsett vad man hittar på är det sällan en nackdel om det går snabbt att få riktigt god mat på bordet riktigt snabbt. Med  fina råvaror som knappt ens behöver tillagas går matlagningen riktigt turbosnabbt. Så gick det när jag lagade till dagens lunch.

Igår hyllade jag färsk vitkål med en varm sallad. Idag känner jag att jag gärna fortsätter vitkålshyllandet ett tag till. Dagens lunchexperiment bestod nämligen i att kombinera rå vitkål med mina nyinköpta godsaker i form av jordgubbar och basilika. Tillsammans med lite överbliven fetaost från igår och några droppar balsamvinäger på toppen (jag är periodare och nu råder balsamvinägerglädje här hemma 😉 ) plus härliga valnötter var lunchen fixad! Somrigt så det förslår, färgglatt och gott.

Den som vill kan gärna lägga till några skivor rökt skinka, kalkon eller kyckling eller blanda ner kokta kikärtor för att få det hela matigare. Jag kan tänka mig att vitlöksfrästa surdegsbrödskrutonger skulle sitta fint till också.

Jordgubbslunch med kål i skål
1 port

½ litet vitkålshuvud
½ liter jordgubbar
½kruka färsk basilika (bara bladen)
½ fetaost
1 näve valnötter
Balsamvinäger
Ev lite honung
Svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint och lägg i en skål. Riv basilikabladen i mindre bitar och blanda med kålen.

Skär jordgubbarna i småbitar och blanda ner dem i kål och basilika.

Smula över fetaost, ringla över honung och droppa på balsamvinäger.

Blanda allt, peppra och bryt över valnötter.

Såå gott! 🙂

Vitkålslycka i vegetarisk lyxrätt med honung, fetaost och balsamvinäger

Under vår och sommar dyker underbara primörer upp i grönsaksdisken och jag är i sjunde himlen. Här på bloggen blir det under kurssäsong övervägande kak- och bakningsinlägg, vilket kanske ger er läsare intrycket att jag frossar i bakverk förjämnan. Så är nu inte riktigt fallet. Visst älskar jag kakor och bakverk och kan ibland gå och längta halvt ihjäl mig efter den ultimata brownien, men det hindrar inte att jag har ett passionerat förhållande till grönsaker också. Jag skulle snarare vilja hävda att min förkärlek för grönsaker är en förutsättning för att jag ska kunna äta de godsaker jag vill. Om jag hade älskat att äta pizza, chips, pommes frites med majonnäs och gräddiga såser var och varannan dag till exempel, hade det inte funnits något energiutrymme kvar för kakor.

Året om finns morötter, champinjoner och sallat eller kål i min kyl, sedan varierar grönsaksinnehållet efter säsong. Under våren kompletteras basinnehållet med sparris och färskpotatis, på sommaren dyker det upp paprika, sommarlök, majs och squash och under hösten fylls kylen med kantareller, rödbetor och palsternacka. På vintern blir det mycket rotfrukter och kål.

Kanske är det vintersäsongens frekventa användande av vitkål som har gjort att jag har varit lite dålig på att äta just vitkål på sommaren. Jag gissar att jag inte är den enda som tänker att kål är höst och vintermat, vilket är otroligt synd! En av de mest underskattade sommarprimörerna är nämligen utan tvekan vitkålen! Den har en helt annan smak och karaktär än vinterkålen och ärligt talat passar sommarkålen till i stort sett allt!

Jag har hyvlat den med osthyvel och ätit de späda banden som tillbehör till diverse rätter och nedblandad i wok och sallader, samt som ersättning till pasta med en krämig sås.

En av mina nya favoriträtter är helt klart den här vegetariska vitkålslyxrätten! Den blir som en krämig ljummen sallad som gott kan ätas som ensamrätt. Om man hellre vill ha kött, fågel eller fisk till kan den dock med fördel serveras som tillbehör till det istället. Kort sagt, den här rätten funkar till det mesta och de flesta! Laga den genast!

Ljummen primörvitkålssallad med fetaost, balsamvinäger och honung
4 port

1 litet vitkålhuvud (färsk sommarkål)
2 dl puylinser eller andra linser+ ca 1 liter vatten och salt
4 knippmorötter
12 champinjoner (medelstora)
½ squash
Balsamvinäger
Honung
1 pkt fetaost
1 näve naturella eller torrostade nötter (jag valde naturella cashewnötter)
Smör och rapsolja till stekningNymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka puylinserna mjuka i saltat vatten i ca 20-30 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen. Eller använd konserverade färdigkokta linser som i så fall sköljs med vatten. (ett tips är att koka en hel förpackning torkade linser åt gången och frysa in dem färdigkokta i små plastpåsar. Enkelt och billigt!)

Strimla vitkålen med kniv eller med osthyvel. Skölj och skiva morötterna och squashen tunt. Skiva champinjonerna.

Hetta upp lite smör och rapsolja i en stekpanna. Fräs champinjonerna gyllene och lägg i morötterna. Låt det hela fräsa en stund till. Tillsätt sedan vitkål, squash och linser och fräs ihop tills kålen har mjuknat.

Ta av pannan från värmen och droppa ner balsamvinäger och ringla över flytande honung. Blanda allt så att balsamvinägern och honungen fördelas på grönsakerna.

Bryt fetaosten i bitar och smula över salladen. Bryt även nötterna i mindre bitar och lägg dem på salladen. Svartpeppra lätt och servera genast.

Rosigt rar rabarbergranité

Sommaren kom ju på besök och vände för ett par veckor sedan. Jag är dock optimist och är fullkomligt övertygad om att den kommer att komma tillbaka igen snart och vill därför tipsa om ett svalkande substitut till vanlig glass och kalla drycker.

Sol och värme som bekant kräver en och annan glass för att man ska orka med, och jag är inte den som tackar nej till glass (inte ens när det är grått, kallt och regnar…). Under sommarmånaderna blir dock mitt sug efter maffig chokladglass något mindre och ersätts av längtan efter friska sorbeter och isglassar.

Eftersom jag älskar rabarber och glass testade jag för ett tag sedan för första gången att göra en granité, och jag lovar att det inte var sista gången! Granitén var lättlagad, uppfriskande och hur god som helst. Det här kommer med all säkerhet att bli en riktig sommarfavorit hos mig, både med rabarber och med andra frukter och bär.

Jag testade  exempelvis att göra hallongranité i helgen som gick och använde den som grund till somriga bubbeldrinkar med hallongranité i botten och mousserande vitt vin ovanpå. En solklar ( 😉 ) sommardrinkfavorit som säkerligen dyker upp på bloggen inom kort!

Ett glas iskall, sötsyrlig rabarbergranité någon?

Rabarbergranité
ca. ½ liter uppskrapad granité

4 medelstora rabarberstjälkar
2 dl vatten
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Skölj av rabarberstjälkarna om de är jordiga. Skär rabarbern i tunna skivor.

Mät upp vatten, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt blandningen koka upp tills sockret har löst sig.

Dra av sockerlagen från plattan och lägg i den tunnskivade rabarbern. Lägg på lock och låt blandningen svalna till rumstemperatur.

Häll över rabarbersockerlagen i en stor plastlåda och ställ in den i frysen. Ta ut och rör om i blandningen med en gaffel ca 3 gånger under infrysningen som tar ungefär 5 timmar (beroende på frysens effekt).

Låt blandningen frysa helt över natten.

10 minuter före servering tas rabarberisen fram och med hjälp av en gaffel skrapas isen upp till en slush-liknande massa. Lägg upp iskristallsmeten i glas och servera genast!

Vad brukar ni ta till för knep för att svalka er i sommarvärmen?

Köttfri måndag med vegobullar

När det gäller vegetarisk mat är jag verkligen en periodare och den senaste tiden har jag försökt att införa fler vegetariska inslag på hemmamenyn. Igår testade jag ett nytt recept på vegetariska motsvarigheter till traditionella köttbullar. Till skillnad från många andra vegobullar innehåller dessa varken baljväxter eller quorn. Huvudingredienserna är helt vanligt ströbröd, sötmandel, ägg och ost, vilket innebär att de inte lär gå hem hos veganer eller vegetarianer som väljer bort ägg och mejeriprodukter.

Bullarna blir förvånansvärt lika traditionella köttbullar både vad gäller utseende och konsistens. När det gäller smaken har de dock en tydlig mandelton, i synnerhet när bullarna är varma. 

Fördelen med detta recept är att det innehåller ingredienser som de flesta av oss har hemma, i synnerhet nu efter jul när en och annan mandelpåse säkert har blivit kvar i skafferiet. Dessutom är mandel rik på både protein, fina enkel- och fleromättade fetter, vitaminer och mineraler vilket inte gör det hela sämre.

Servera gärna bullarna med wokade grönsaker och matvete eller pasta, eller varför inte på traditionellt vis med kokt eller mosad potatis och lingon?

Vegobullar med mandel
20-25 bullar

100g sötmandel (hel eller i flagor)
1½ dl osötat ströbröd
1 dl riven ost (ta gärna en smakrik variant eller din egen favorit)
1 msk finriven gul lök
2 ägg
1 äggvita
1 msk vatten
Salt
Nymalen peppar
1 liter vatten + 1 buljongtärning (eller motsvarande mängd egen buljong)
Smör och rapsolja att steka i

Gör så här:
Stek den rivna löken i lite smör- och rapsolja. Krydda med salt och peppar.

Mixa mandeln fint i en matberedare. Mixa ner ströbröd, riven ost, den stekta löken, ägg och äggvita samt vatten.

Krydda med salt och peppar och mixa ihop allt till en smet.

Blöt händerna i vatten för att förhindra att smeten fastnar på fingrarna. Rulla små bollar av smeten och lägg på en våt tallrik.

Koka upp buljongen i en kastrull och sänk ner bullarna i den kokande buljongen. Låt bullarna koka i 8 minuter.

Ta upp vegobullarna med en hålslev och låt dem rinna av.

Hetta upp lite smör- och rapsblandning i en stekpanna och stek bullarna gyllenbruna i omgångar.

Servera med dina favorittillbehör eller enligt förslagen ovan.
 
Smaklig måltid!

P.S. Vad äter ni när ni vill äta något riktigt gott vegetariskt? Tips mottages tacksamt! D.S.

Långrostade tomater i drömgod helgrätt

Äntligen helg och tid för lite ledighet!

Jag vet att många som är intresserade av matlagning väljer att lägga mer tid på att laga riktigt god mat som får ta lite längre tid på helgen, och jag är normalt sett inget undantag. Många gånger så här på våren kan det dock kännas skönt att prioritera att vara ute i fint vårväder än att stå vid spisen hela dagen. Då är den här rätten perfekt!

Att långrosta tomater i ugnen tar sin lilla tid, men arbetsinsatsen är verkligen minimal och liksom vid brödbakning kan man hitta på en massa annat medan man går och väntar på slutresultatet. Varsågoda, här kommer mitt recept på en superenkel och underbart god helgrätt gjord på endast fem ingredienser (om man inte räknar salt och peppar 😉 )!

 

Långrostade tomater med bandnudlar och basilika
2 portioner

600 gram cocktailtomater (gärna med kvistarna kvar)
Färska örter (jag hade basilika och timjan)
Olivolja
Salt och peppar

Bandnudlar eller pasta till 2 portioner
3 msk grädde
Färsk basilika
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 °C. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnssäker långpanna.

Skölj tomaterna och låt dem rinna av något på en kökshandduk. Lägg därefter tomaterna i långpannan.

Ringla över olivolja och lägg några kvistar färska örter bland tomaterna. Salta och peppra och rör om så att olja, kryddor och tomater blandas.

Ställ in tomaterna i mitten av ugnen i ungefär 2-2½ timme tills de har fått lite färg och har sjunkit ihop en del.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och häll av kokvattnet.

Rör ner de varma långrostade tomaterna (utan de nu torra kryddkvistarna) i nudlarna, slå på lite grädde och riv ner en näve färska basilikablad. Smaka av med salt och peppar och servera genast.

OBS! Om man vill göra den här rätten mjölkfri/vegansk går det utmärkt att hoppa över grädden och röra ner någon matsked riktigt fin olivolja istället. Det blir också väldigt gott 🙂 

Smaklig måltid!