Etikettarkiv: Blomkål

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller

Tonfisk med blomkåls-och broccolimos, smörstekta morötter och knaperstekta kantareller, Recept, Livsaptit

Jag har kommit in i vardagslunken och jag har insett att det inte alls är så självklart för de flesta att laga mat varje dag när man kommer hem från jobbet. Nu vet jag mycket väl att jag är en riktig matnörd och visst händer det att jag och min sambo äter hämtmat då och då eller har förberett mat på helgen som vi äter på vardagskvällarna. Men majoriteten av årets vardagar lagar vi mat på kvällarna. Det blir absolut inte några långkok eller rätter som tar lång tid att laga, snarare ”snabbmat på hälsovis”.

Det är självklart för mig att vill jag äta får jag laga maten själv. Det beror både på mitt matnörderi och på det faktum att jag under i stort sett hela mitt vuxna liv har ”tvingats” (på ett på flera sätt självvalt vis, men ändå) klara mig på liten budget, och hemlagad mat blir alltid billigare än färdigmat eller halvfabrikat. Dessutom är jag av åsikten att det är svårt att få lika näringsriktig, god och varierad mat om man inte lagar maten själv.

Med detta sagt vill jag slå ett slag för konceptet ”snabbmat på hälsovis”. Den här rätten kvalar absolut in under den kategorin och tar inte längre tid att laga än det tar att ta sig till närmaste restaurang och köpa hämtmat. Att det går att laga galet goda rätter så här snabbt är oumbärligt för ”vardagspusslet” så prova det här nästa gång du bara inte orkar laga mat. Det här kan jag lova att du orkar!

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller
4 portioner

700g färsk eller fryst blomkål
300g färsk eller fryst broccoli
Vatten
Salt
Vitpeppar
Smör

2 rejäla nävar kantareller eller annan svamp
4 rejäla morötter
Salt
Smör/Olja

2 pkt ( à 280g/st) frysta vita tonfiskfiléer (MSC-märkta såklart, tänk hållbart!), eller motsvarande mängd färsk om du hittar det
Salt
Svarteppar
Timjan
Smör/Olja

Gör så här:
Ta upp fisken ur frysen ett par timmar före tillagning och låt tina i rumstemperatur, eller ta upp paketen på kvällen före och tina i kylskåp. Glömmer du det här kan fiskbitarna snabbtinas genom att de läggs i ljummet vatten en liten stund.

Dela den färska blomkålen och broccolin i mindre bitar. Använder du fryst är den oftast redan delad. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull. Salta lätt och lägg i blomkåls- och broccolibitar. Koka dem tills de är mjuka, det tar ca 5-10 minuter beroende på om blomkålen och broccolin är fryst eller färsk.

Rensa svampen medan blomkål och broccoli kokas. Dela kantarellerna i mindre bitar – det går bra att riva isär dem med fingrarna. Hetta upp en rejäl stekpanna utan fett och lägg i kantarellerna. Salta rejält och låt vätskan som smiter ur svampen koka bort. Lägg sedan i en klick smör och stek svampen gyllenbrun med lite frasiga kanter.

Skrubba morötterna och dela dem på längden i grova strimlor. Stek mjuka i smör eller olja. Salta och peppra.

Häll bort vattnet från blomkål och broccoli. Lägg i en klick smör och stänk över vitpeppar. Mixa till ett slätt mos med stavmixer. Smaka av med salt. Håll varmt (det räcker oftast att bara lägga på ett lock på grytan).

Torka av tonfiskbitarna och hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Krydda fisken med salt, svartpeppar och timjan. Stek bitarna lätt i stekpannan någon minut per sida – se till att de ej blir genomsteka, tonfisk behöver vara rå i mitten för att inte bli torr!

Skär gärna upp fiskfiléerna efter stekning i två bitar så att man ser den fina kärnan. Servera med krämigt mos, gyllene kantareller och mjukkrispiga morötter.

Blomkåls- och broccolimos med smörstekta kantareller och stekt tonfisk, Livsaptit, Recept

Sommarvärmen har tillfälligt (?) rymt och det känns höstigt i luften. Jag älskar hösten – nu kommer ju alla underbara svenskodlade råvaror! Jag håller tummarna för att det blir en riktigt mysig höst med mycket god mat, glada skratt och utomhusträning under gladfärgade lövträd. Kom ihåg att med riktigt goda och bra råvaror blir matlagningen ofta löjligt enkel, som i receptet ovan. Ha en underbar helg nu allihop!

Kantareller och timjan, Livsaptit

Mangochili pulled pork med blomkålsmos

Jag har gjort pulled pork många gånger och jag försöker att variera rätten varje gång genom att testa olika kryddor och smaksättningar. Vi har testat en klassisk variant med barbecuesås, en med örtig citronsmak och en med en indieninspirerad kryddblandning och kokosmjölk (lite som Pernillas indiska slams). Alla var goda på sitt sätt (den indiska toppade nog listan fram tills nyligen).

Den här gången kände jag dock för lite mer sting i rätten och eftersom jag tycker om fruktiga smaker i mat (utom banan som jag absolut inte vill ha varm eller i min mat ens om den är kall) bestämde jag att mango chutney och sambal oelek nog vore gott till supermör fläskkarré. Tillsammans med en rejäl klick hoisinsås blev det här utan tvekan min nya favorit-pulled pork! Fruktigt, chilihett, sötsalt och mustigt.

Ljus middag, Pulled pork, blomkåls- och broccolimos, Recept, Livsaptit

Vi serverade köttet med blomkåls- och broccolimos vilket gav rätten den där superhärliga comfort food-känslan. Perfekt en vardag när man gärna vill fly just det vardagliga och jobbtankar en stund.

Blomkåls- och broccolimos, Recept, Livsaptit

Testa gärna att variera med andra fruktiga chutneys och salsor, och självklart kan man servera potatismos, ris, wokade grönsaker eller varför inte vietnamesiska pannkakor till köttet.

Mangochili pulled pork med blomålsmos
4 portioner (+ca 4 portioner kött till – bra bonusmat att ha på lut i kylen och använda som smörgåspålägg, i varma mackor, i en pastasås eller wok)

1½ kg fläskkarré (välj svenskt kött och gärna eko!)
1½ dl mango chutney
1 dl hoisinsås
1 dl vatten
2 msk sambal oelek
1 msk mörk soya

1 rejält blomkålshuvud
250g färsk broccoli
1 klick smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Lägg fläskkarrén i en stor stekgryta (eller i en lergryta som har blötlagts i minst 15 minuter före tillagning). Häll över mango chutney, hoisinsås, vatten, sambal oelek och mörk soya. Gnugga in blandningen i köttet med händerna tills hela köttbiten är täckt.

Lägg på locket på grytan och ställ in den i ugnen. Sätt ugnen på 150°C och baka köttet i 7-9 timmar tills köttet faller isär när man petar på det med en gaffel. Jag brukar ställa in köttet i ugnen innan jag går och lägger mig så är det klart när vi går upp på morgonen och är bara att värma när man kommer hem från jobbet.

På kvällen:
Dela blomkålshuvudet och broccolin i mindre buketter/bitar – ta med stjälkarna/stammarna också men skär dem i mindre bitar.

Koka upp rejält med vatten i en gryta och salta. Lägg ner blomkåls- och broccolibuketterna och koka tills de är mjuka, det tar omkring 10 minuter beroende på bitarnas storlek.

Häll av vattnet och låt kålsorterna ånga av något. Klicka i en klick smör och mixa till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera mos och uppvärmd pulled pork med lättfrästa grönsaker, t ex broccolibuketter, champinjoner och morotsbitar.

Pulled pork med blomkålsmos och champinjoner, Livsaptit, Recept

Jag har sett alla möjliga varianter av pulled pork, pulled beef, pulled chicken och pulled turkey i matmagasin och på bloggar. Men jag vill gärna ha tips från er som har provat olika sorter: vilket kött-/fågelslag blir allra godast och vilka kryddblandningar föredrar ni? Berätta!