Etikettarkiv: Bröd

Saftiga frallor med gulbeta och hampamjöl, toppade med hallonfärskost

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, På marmor, Frukost, Recept, Livsaptit

Söndagar har blivit min veckas officiella baknings- och kökshängardagar. Det är då jag provbakar eller provlagarr någon eller några av receptidéerna som ha tagit form i huvudet under veckan som har gått. Det är också då vi bunkrar upp med frukostbröd för veckan under de veckor då jag har energi och lust att baka eget bröd. Den senaste söndagens experimenterande resulterade i två olika sorters bröd och en matig paj.

Den ena brödsorten bakade jag med riven palsternacka, rågmjöl, vetemjöl och melonkärnor, och den andra var dessa riktigt lyckade helt egenkomponerade frallor med finriven gulbeta, havregryn, hampamjöl och mandelmjöl. Hampamjöl innehåller mycket finfint protein och fibrer, och ger bröden en lätt grågrön färgton som kanske inte är så vacker. Å andra sidan tycker jag att det är lätt att förlåta frallorna för det eftersom de är härligt saftiga och rustikt grova på det allra bästa vis eftersom de även håller sig mjuka i flera dagar i plastpåse.

Om du inte får tag på hampamjöl går det bra att ersätta det med en annan valfri mjölsort efter tycke och smak, och självklart kan de rivna gulbetorna ersättas med samma mängd finrivna rödbetor, morötter eller andra rotsaker.

Hallonfärskosten är en superenkel påläggsidé som kan få den tristaste måndagsfrukosten att kännas som en lyxig helgfrukost. Prova så får du se!

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Ovanifrån, Frukost, Recept, Livsaptit

Saftiga frallor med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl
12 lite större eller 24 små frallor

2 medelstora gulbetor (ca 200g)
25g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
4 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl hampamjöl
7-9 dl vetemjöl (beroende på hur saftiga gulbetorna är)
2 msk olivolja

Gör så här:
Skala och finriv gulbetorna.

Smula jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Blanda med en slickepott tills jästen löst upp sig.

Tillsätt havregryn, mandelmjöl, hampamjöl och 5 dl av vetemjölet. Knåda kraftigt i maskin eller för hand 10-15 minuter.

Tillsätt mer vetemjöl lite i taget tills degen är ganska fast men fortfarande kladdig (om man blandar i mjöl tills degen är okladdig får man lätt torra och hårda frallor).

Häll olivoljan på degen och knåda loss degen från bunkens kanter. Täck degbunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 ½-2 timmar.

Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och tryck ut varje del till en 2 cm tjock platta som mäter ungefär 15 cm bred och 40 cm lång. Dela varje platta i 6 avlånga frallor (eller 12 mindre). Sträck ut varje degbit något och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Sätt ugnen på 225ºC. Nagga frallorna med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Spraya bröden med vatten och baka dem i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter tills de har fått lite färg. Låt svalna under bakduk för mjuk skorpa och utan bakduk för en lite frasigare skorpa.

Servera gärna bröden ljumma med hallonfärskosten nedan.

Hallonfärskost
ca 3 dl

200g färskost (av typen Philadelphia)
2 dl hallon (färska eller frysta som tinats)
1 nypa vaniljpulver
(ev 1 tsk honung om blandningen är för syrlig)

Gör så här:
Rör samman samtliga ingredienser till hallonfärskosten. Servera till de nybakade Gulbetsbröden eller till scones, våfflor eller pannkakor. Självklart kan du byta ut hallonen mot andra bär.

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Frukost, Recept, Livsaptit

Annars då? Jag är i ärlighetens namn ganska trött och längtar till helgens sovmorgnar, men i övrigt går det ingen nöd på mig. Jag är mest tacksam för att jag är frisk när hälften av kollegorna på jobbet är sjuka och för att jag har ett jobb med flex så att jag inte behöver komma dit förrän framåt halv 9-9. Jag har också hört rykten om att det i helgen vankas matmässa i Göteborg igen. Har det redan gått ett år sedan sist?!? Någon som ska dit?

Enkla nattjästa morgonfrallor med hemvispat mjuksmör

Mjuksmör och nattjästa frallor, Recept, Livsaptit

Jag tycker om att laga och baka sådant som är enkelt att lyckas med. Det behöver inte innebära att det måste gå snabbt, utan kan lika gärna innebära att det kräver liten arbetsinsats. Jag är övertygad om att jag inte är ensam om denna inställning, så här kommer recepten på två av mina senaste favoriter i köket: nattjästa frukostfrallor och hemvispat mjuksmör.

Receptet på morgonbröden är en variant på Martin Johanssons ”Nattjästa frukostbröd” som finns med i hans bakbok ”Bröd och pizza”. Principen är att man på kvällen rör samman pyttelite jäst, degvätska, mjöl, salt och kanske frön, nötter eller torkad frukt, beroende på vad man har hemma, och sedan låter blandningen stå i rumstemperatur tills man vaknar. Då bakar man ut degen till bullar, låter dem jäsa i 30-45 minuter medan ugnen blir varm och skjutsar in bröden i ugnen 10-15 minuter. Sedan är det klart!

Mjuksmöret är helt enkelt en egenvispad variant av bordsmargarin, och genom att vispa ihop ingredienserna själv har du full koll på vad du sedan stoppar i dig. Dessutom blir det betydligt godare än de färdiga bordsmargarinerna som finns i butiken och allt du behöver är smör, rapsolja, vatten och lite salt.

Enkla nattjästa morgonfrallor
10-12 frallor

1 liten bit jäst (stor som en ärta)
2 dl kallt vatten
1 dl kall yoghurt
140g grahamsmjöl(eller annat grövre mjöl som rågmjöl, dinkelmjöl eller havregryn)
220g rågsikt (eller vetemjöl)
1 ½ tsk salt
20-30g honung (kan uteslutas men ger superhärlig arom till brödet!)
1 dl grovhackade valnötter (eller andra nötter eller frön)
1 dl torkade mullbär (eller annan torkad frukt i småbitar, exempelvis russin, aprikoser eller fikon)

Gör så här:
Häll samtliga ingredienser i en rymlig bunke (minst 2½ liter) och blanda samman ordentligt, antingen med en slickepott eller med handen. Täck med plastfolie och en handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar.

Sätt ugnen på 275°C och sätt in en tom plåt i ugnen. Lägg ett bakplåtspapper på bänken.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, vik degen ett par gånger och dela den i 10-12 hyfsat jämnstora bitar. Lägg dem på bakplåtspappret och låt dem jäsa i 30-45 minuter.

Ta ut den varma plåten och dra över bakplåtspappret med frallorna på plåten. Sätt in dem lite över mitten av ugnen och sänk värmen till 250°C. Grädda dem gyllene i ca 10-15 minuter.

Tips! Självklart kan du byta ut vatten och yoghurt mot annan vätska, exempelvis mandel-, havre- eller soyamjölk, äppelmust, mjölk, filmjölk eller juice.

Hemvispat mjuksmör
1 rejäl burk (ca 2-3 dl)

250g rumsvarmt smör
1 ½ dl rapsolja (smaka först och se till att den är god)
½ dl vatten
Salt efter behag (som farbror Melker säger ;))

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser utom saltet i en hög bunke.

Vispa samman smör, olja och vatten med elvisp till en jämn smet. Smaka av med salt och häll över mjuksmöret i en burk.

Håller finfint i många veckor i kylen!

Smält mjuksmör på nygräddade enkla och varierbara nattjästa frukostbröd, Recept, Livsaptit

Idag har jag varit ledig eftersom jag har jobbat på tok för mycket på sista tiden och har varit så trött att jag velat gråta. Det var ruskigt skönt med sovmorgon idag kan jag säga!

När jag har samlat ork nog att sitta längre stunder vid datorn kommer ett inlägg om min fotoworkshop hos Dagmar’s kitchen och även en recension av det härliga julbordet på Gunnebo slott som jag var på för några helger sedan, men jag vågar inte lova när det dyker upp.

I helgen firar vi min sambos födelsedag här hemma och jag har idag bakat den ständiga födelsedagspresenten vaniljhjärtan. Jag bakar dem bara en gång per år eftersom jag tycker att de är bökiga att göra och inte tillräckligt goda för att vara värda besväret – men vad gör man inte för världens finaste sambo!. Jag hoppas att ni får en god, skön och lugn helg, kanske med de mumsiga nattjästa frallorna ovan :)?

Afternoon Tea-vecka del 2: Scones

I måndags bjöd jag på del 1 i min Afternoon Tea-följetong och skrev då om bakgrunden bakom Afternoon Tea och bjöd på sandwiches. Idag är det dags för andra delen och det man äter efter sina sandwiches, nämligen scones.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

Men Afternoon Tea är ju i första hand en testund, och därför börjar vi idag med hur man brygger och dricker te som en äkta engelsman.

Tekanna och koppar

Att brygga och servera te
En traditionell engelsman brygger sitt te i en porslinskanna. För att teet ska hålla värmen i kannan en längre stund, börjar man med att fylla kannan med kokande vatten så att den värms upp. Låt stå i några minuter och häll bort vattnet.

Lägg i tepåsar eller kulor med löste (klassiska tesorter är svarta teblandningar som Earl Grey eller English Breakfast) i kannan, beräkna cirka en tesked löst te per kopp. Börja värma upp vatten till teet och se till att ta av det från värmen precis innan det börjar koka. Slå det heta vattnet på teet i kannan. Låt sedan teet dra i tre till fem minuter.

Om ni vill ha något i ert te gäller det att tänka efter innan ni häller upp teet i koppen. Socker ska nämligen läggas i koppen först om ni vill ha det, följt av en tunn skiva citron. Därefter hälls teet på. När mjölken ska hällas i verkar engelsmännen vara oense om, men många förespråkar att den tillsätts sist. Observera att traditionalister aldrig har både mjölk och citron i en och samma tekopp!

När det är dags att dricka teet gäller det att tänka till. Man bör inte röra om för mycket i teet – börja med skeden i klockan 18-position och dra den sedan mot klockan 12 i koppen 2-3 gånger, inte mer. Låt sedan skeden ligga bakom tekoppen på fatet, den ska aldrig stå kvar i koppen.

När man inte dricker av teet ska koppen stå på fatet (en utmaning för sådana som jag som älskar att värma händerna på koppen och sitta och krama om den med händerna när jag inte dricker…), och när man dricker ska man ha blicken riktad ner i koppen, inte över kanten.

Puh! Vem visste att det var så komplicerat att dricka te?!

Scones
I England är sconesen ljusa och luftiga skapelser som oftast kavlas ut och tas ut till rundlar med mått och serveras med Clotted Cream och sylt, marmelad eller curd. Här i Sverige är det troligtvis vanligare med lite grövre scones som bakas ut till brödkakor som delas i 4 delar och äts med smör, ost och kanske marmelad. Jag vet att vi hemma hos mig åt scones med rågflingor i och att min mamma följde receptet på rågflingepaketet (ett riktigt bra recept om du frågar mig!).

Till min kurs experimenterade jag fram några olika sorters scones, både ljusa och luftiga med olika smaksättningsförslag, och lite grövre varianter. Jag valde att baka ut två av fyra sorter till brödkakor som delades i fyra delar, dels för att det är smidigare och dels för att man då undviker att bearbeta degen för mycket, vilket skulle kunna ge sega scones.

En av sorterna var glutenfria gyllengula polentascones som jag bakade ut i en muffinsplåt och som jag har bloggat om tidigare. I övrigt bjöd jag på min kurs på följande recept:

Ost- och ljusa scones. Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, specialFluffiga ljusa scones längst till vänster och ostscones till höger.

Fluffiga ljusa scones
Ca 16 st

8 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker
5 tsk bakpulver
75g rumsvarmt smör
4 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 275°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Sikta vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen, små smörklumpar här och var ger frasigare scones!

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Smaksättningsförslag (att tillsätta i sconesdegen):
100g bär/frukt i bitar
1 dl rivna morötter
1 kuvert saffran
2 msk pepparkakskryddor
100g mörk choklad
1 dl torkad frukt t ex russin

Ostscones
Ca 16 st

4 dl havregryn
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 tsk bakpulver
4 dl mjölk
2 dl lättkesella
3 dl riven smakrik ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp havregrynen och sikta vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken, kesellan och den rivna osten i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Fröiga scones, Afternoon Tea-vecka, Recept, Tema, LivsaptitFröiga grova scones till vänster och polentascones till höger.

Fröiga grova scones
Ca 20 st

4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
4 msk linfrön
4 msk pumpakärnor
4 msk solrosfrön
2 msk vallmofrön
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 dl valnötter
3 dl yoghurt
1 dl vispgrädde
100g rumsvarmt smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp vetemjöl, grahamsmjöl, linfrön, pumpakärnor, solrosfrön, vallmofrön, salt och bakpulver i en bunke.

Hacka valnötterna grovt och blanda ner dem i mjölblandningen. Tillsätt yoghurt och vispgrädde och rör samman till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen.

Kavla ut degen till ca 2 cm tjocklek. Ta ut ca 20 rundlar med ett glas eller mått. Knåda samman bitarna som blir över och forma dem till rundlar också.

Placera rundlarna på plåtarna och grädda sconesen i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de har fått fin färg.

Scones-etikett
När ni ska servera sconesen bör ni tänka på att om ni har ett våningsfat ska sconesen ligga överst, sandwiches på mittenvåningen och sötsakerna längst ner. Har ni inget våningsfat behöver ni inte tänka på detta.

Däremot bör ni veta att när ni äter era scones är det viktigt att inte äta dem som en vanlig smörgås; istället bryter man av en munsbitsstor bit av en scone, breder pålägg på den och äter upp den. Ni bör även vara noga med att förse er med sylt/marmelad/pålägg på er egen tallrik och inte ta från de gemensamma skålarna och faten vid varje tugga.

Tillbehör
I England serveras scones med självklarhet tillsammans med Clotted Cream, men eftersom min kurs i Afternoon Tea endast pågick under några få timmar fanns det aldrig utrymme för oss att prova att laga det, och det är inte heller något som är lätt att få tag på i Sverige. För er som vill göra egen Clotted Cream för att få er Afternoon Tea-stund så äkta som möjligt, finns ett enkelt recept på Arlas hemsida som jag tycker kan vara värt att prova.

Ni andra kan göra som jag och fuska lite med följande gräddfraiche smaksatt med vanilj.

Polentascones med gräddfraiche, tillbehör, Afternoon Tea-vecka, Recept, Livsaptit

Gräddfraiche med vanilj
1 liten skål/burk

2 dl vispgrädde
1 dl lätt crème fraiche
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Mät upp vispgrädde, lätt crème fraiche och vaniljsocker i en bunke. Vispa tjockt och fluffigt med elvisp och servera till scones.

Olika sorters marmelader är också gott till och jag tycker att framför allt lemoncurd är ett måste till scones! Ni gör den enkelt själva efter receptet nedan.

Lemon curd, Afternoon Tea-vecka, tillebhör scones, Livsaptit, Recept

Lemoncurd
1 liten skål/burk

2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 ekocitroner, rivet skal och saften
50g rumsvarmt smör

Gör så här:
Vispa samman ägg och socker i en kastrull. Tillsätt citronskal och citronsaft och sjud blandningen på låg värme tills den tjocknar. Observera att curden endast får sjuda, inte koka!

Ta av kastrullen från värmen när curden är tjock och rör ner smöret. Rör till en slät och jämn kräm och låt den svalna.

Häll upp curden i en väl rengjord glasburk och servera till nybakade scones eller använd som fyllning i tarteletter, tårtor eller andra bakverk.

Den bekväme som vill dra ner på sockret till sconesen och lägga sin sockerkvot på sötsakerna istället serverar med fördel rårörda bär till bröden. Jag rekommenderar även min enkla chiasylt med rabarber och hallon (som självklart kan göras på bara hallon eller andra bär) till sconesen – lättlagad och med lite nyttigheter i lyxen.

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön, honung och vanilj, Recept, LivsaptitEnkel chiasylt – länk till receptet ovan!

Rårörda hallon
1 liten skål/burk

200g färska eller frysta hallon
2 msk råsocker

Gör så här:
Tina frysta hallon i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Lägg hallonen i en skål och strö över råsockret. Låt stå i ca 5 minuter. Rör sedan om ordentligt så att bären mosas lätt och sockret blandas med bären.

Efter detta superlånga sconesinlägg har vi bara en del kvar i min Afternoon Tea-följetong, nämligen sötsakerna. Håll utkik på bloggen på fredag för då kommer den söta avslutningen!

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Saftigt långpannebröd med havre, äpple och rostade valnötter

Äppelhavrebröd med rostade valnötter, Recept, LivsaptitBröd i långpanna har dykt upp på en hel del bloggar på sistone och det är ju ett oerhört smidigt sätt att baka bröd på. Därför tänkte jag nu dela med mig av min senaste favorit i långpanne-väg.

Den som har bläddrat igenom mitt receptregister har sett flera bröd med frukt och nötter, och detta är ett bröd på samma tema. Fantasilöst? Kanske. Men det är ju så förbenat gott med frukt och nötter i bröd! Dessutom kan man ju variera med olika sorters frukter, nötter och mjölsorter i det oändliga, så det behöver minsann inte bli tråkigt (är nybakat bröd någonsin det förresten?).

Äpplena kan man riva om man vill, men jag gillar lite mer bitiga bröd och har skurit äpplena till det här brödet i tärningar istället. Det är en smaksak och man gör som man vill. För att ge min nötter extra god smak valde jag den här gången att rosta dem i stekpannan innan de fick hoppa ner i degen. Något som jag ofta gör men som kanske inte har framkommit i så många av mina recept. Det går bra att hoppa över rostningen, men nötterna blir mycket godare och nötigare i smaken efter att ha tillbringat lite tid i pannan.

Den som känner experimentlusta kan förresten prova att även rosta havregryn, rågmjöl och grahamsmjöl lätt gyllene i en varm torr stekpanna under ständig omrörning. Brödet får en helt annan karaktär av rostningen, lite nötigare, mer smakrikt och distinkt på något vis. Det man ska tänka på om man väljer att rosta mjöl och gryn är att mjölet blir torrare, vilket gör att man oftast behöver tillsätta mer vatten eller degvätska för att inte brödet ska bli torrt och smuligt. Tänk på att degen hellre ska vara lite för lös än helt kladdfri och hård! En tacksam sak med långpannebröd är ju just det att det inte behöver hålla formen, och därför kan man våga använda mindre mjöl också!

Bröd med äpple, valnötter och havre, Recept, Livsaptit

Långpannerutbröd med äppelbitar, havre och rostade valnötter
1 plåt

2½ dl valnötter
2 stora svensksyrliga äpplen
25g jäst
5 dl kallt vatten (tillsätt 2 dl extra vatten om du rostar mjölet och havregrynen)
2 tsk salt
1 msk honung
4 dl havregryn
2 dl fint rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Gör så här:
Rosta nötterna i en het stekpanna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene och doftar nötigt. Ta av pannan från spisen och bryt nötterna i mindre bitar. Låt dem svalna.

Tvätta äpplena och skär dem i små tärningar. Blanda jäst, vatten, salt, honung, havregryn, rågmjöl, grahamsmjöl och äppeltärningar i en degbunke. Rör samman till en tjock smet/lös deg och knåda in lite vetemjöl åt gången tills du har en kladdig deg. Jag brukar låta min degblandare knåda degen i 5-10 minuter, knådar du för hand behövs en liten stund till. Degen ska släppa lite från kanterna men fortfarande vara ganska lös när den är klar. Knåda in valnötterna i degen.

Strö över lite vetemjöl på toppen och täck degbunken med en handduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Vält ut den färdigjästa degen på bakplåtspappret och tryck ut degen med mjölade händer så att du får en stor degkaka som täcker hela långpannans botten. Skär degplattan i rutor med en kniv och nagga ytan med en gaffel. Låt jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 30 minuter.

Spraya degens yta med vatten och grädda brödet gyllene i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna och bryt det i rutor.

Servera genast med en klick smör eller som tillbehör till en god soppa.

Närbild, Äppelhavrerutor med rostade valnötter, recept, Livsaptit

Jag är inne i en tulpanperiod och vill ha dem överallt hela tiden. Jag tror att det beror på att det är lite grått och trist ute på stan just nu (och jisses vad skräpigt det är på gatorna nu, vad har hänt?! Skräp och skrot överallt känns det som!) och jag längtar efter färg, färg och mer färg. Så fram för mer blommor, mer färg, mindre grått och mindre skräpigt!

Senare i veckan kommer ett recept på en varm och gul soppa med majs, lime och kokosmjölk. Kika gärna in snart igen för det receptet. Tjipp!

Långbakad grissida med snabbkimchi och steamed buns

För ett par veckor sedan kände jag söndagsångesten komma krypande (trots att det var måndag och jag var ledig) och jag bestämde att jag var tvungen att göra något konkret för att mota bort den. Alltså satte jag igång ett gigantiskt mat- och bakprojekt där jag tvingades vara fokuserad bara på bakning och lagning om jag ville undvika kaos (detta verkar ”folk” tycka är nästan lika konstigt som att inte vilja ha barn, jag är väl helt enkelt konstig på många vis 😉 ).

Servering Steamed buns with longroasted pork and quick kimchi, Recipe, Livsaptit

Lagom till middagstid dukade jag sedan fram ångade brödbullar, hetsyrlig snabbkimchi på mitt vis, inspirerad av svenska snabbkimchirecept (som antagligen skulle ses som en hädelse av koreanerna själva…) och långbakad grissida, samt en (färdigköpt) hoisinsås att toppa det hela med. Inspirationen kom från en av de rätter jag ätit på Hello Monkey tidigare och älskat, och jag tyckte att det här blev minst lika gott!

Att ånga bröden tog en god stund, mycket på grund av att jag använde durkslag i en gryta som ångkokare eftersom jag av någon outgrundlig anledning lämnat min 3-våningsångkokare i bambu på vinden till min egen lägenhet. Om du har en riktig ångkokare och ännu hellre en med flera våningar går själva ångningsprocessen säkerligen snabbare. Degen innehåller både jäst och bakpulver för att få superfluffiga och lätta brödbullar.

Om du är ute i god tid kan du med fördel baka fläsket i ugnen över natten så blir det garanterat ännu mörare och härligare, men på det här viset blir det också riktigt, riktigt gott!

Börja med sidfläsket, fortsätt med bröddegen och gör sedan snabbkimchin medan köttet står i ugnen och degen jäser.

Långbakad grissida, Recept, Livsaptit

Långbakad grissida
ca 4 portioner just här

600g rimmat, svålfritt sidfläsk i bit
2 msk smör
Salt
Peppar

Till servering: Färdig hoisinsås

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna, bara lite större än fläskbiten.

Skär fläskets feta sida i ett rutmönster. Salta och peppra runtom. Bred ut smöret på bakplåtspappret.

Lägg fläsket med den feta sidan neråt i formen och sätt in formen med fläsket i ugnen. Ugnsstek i 25 minuter.

Ta ut formen och vänd på fläsket så att den feta sidan kommer uppåt. Sätt in fläsket i ugnen igen och stek det i ytterligare 25 minuter. Ta ut formen då och då och ös fläsket med den sky som bildas.

Sänk ugnsvärmen till 100°C och efterstek fläsket i ca 1 timme (ta ut formen och ös då och då) tills det är gyllene och känns mjukt om du skär lite i det med en vass kniv. Ta ut det och låt det svalna.

Före servering: Skiva fläsket i ½-1 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna och stek fläskskivorna tills de är varma och har fått lite färg.

Långbakad grissida, uppskivad, Recept, Livsaptit

Ångade bullar, Steamed buns, Livsaptit, recept

Ångade brödbullar
ca 12 st (ca 4 portioner)

12g färsk jäst (ca 1/4 paket)
1 3/4 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 ½ msk skummjölkspulver (finns på bakningshyllan i butiken)
½ msk salt
1 krm bakpulver
2 msk smakneutral olja

Lite extra olja till vikningen före gräddning

Gör så här:
Mät upp alla ingredienserna i en degbunke (utom den extra oljan) och knåda till en smidig deg. Om du använder en degblandare kan du gärna låta den gå i ca 10 minuter så att degen blir ordentligt genomarbetat. Arbetar du degen för hand så knåda tills den släpper bunkens kanter. Lyft upp degen, smörj bunken med lite olja och lägg tillbaka degen att jäsa till dubbel storlek. Det tar drygt 1 timme.

Klipp under tiden till bakplåtspapper till 12 rutor som är ca 15×15 cm stora.

Häll ut degen på en lätt mjölad bänk och knåda den slät. Dela degen i 12 bitar och forma varje bit till en boll. Kavla sedan ut varje boll till en 18-20 cm lång oval. Pensla på lite olja och vik degovalen dubbelt så att den blir som en tunn bulle igen. Lägg de vikta bullarna på varsin bit bakplåtspapper och täck dem med en ren kökshandduk. Låt dem jäsa till dubbel storlek och riktigt fluffiga bröd i 30-40 minuter.

Hetta upp vatten i botten på en kastrull och mät ut att du har en ångkokartillsats eller ett durkslag (plast eller metall spelar ingen roll) som passar i grytan. När bullarna har jäst klart lägger du ner dem i ångkokaren i omgångar. Lägg endast ner så många som får plats i ett lager på botten av durkslaget eller ångkokartillsatsen och lägg på ett lock. Ånga bullarna tills de har pöst upp och är fluffiga och lätta, det tar ca 15 minuter.

Ät dem genast eller låt dem svalna. Du kan även frysa in dem i påsar om du vill äta dem senare. Före servering värmer du på dina avsvalnade och/eller frysta bullar i ångkokaren igen i ca 2-5 minuter beroende på hur stora bullarna är tills de känns varma, mjuka och pösiga igen.

Snabbkimchi på Lindavis, Recept, Livsaptit

Snabbkimchi
1 rejäl skål

8 stora blad savoykål (eller salladskål, vitkål eller vad du har hemma)
1 äpple
2 medelstora morötter
1/4 liten rödlök
1 liten vitlöksklyfta
 ½ röd chili
1 msk riven färsk ingefära
2 msk honung
1 ½ tsk salt
1 msk fisksås
1 tsk smakneutral olja
1 msk vitvinsvinäger
½ lime

Gör så här:
Skölj grönsakerna och äpplet. Skala mörötter, och rödlök.

Strimla savoykålsbladen fint, hacka morötterna i tändstickstjocka strimlor som delas i mindre bitar (eller riv dem på den grova sidan på rivjärnet), finhacka eller riv äpplet. Finhacka rödlöken och vitlöksklyftan. Finhacka även den röda chilin.

Lägg alla hackade och strimlade grönsaker i en stor skål eller bunke. Fördela riven ingefära, honung, salt, fisksås, olja och vitvinsvinäger över grönsakerna. Pressa saften av den halva limen över.

Knåda kålblandningen ordentligt med händerna så att alla smaker fördelas över hela blandningen. Fortsätt knåda en god stund till tills du känner att kålen har slaknat och känns mjuk.

Lägg en tung vikt ovanpå grönsaksblandningen (exempelvis en stenmortel) och täck skålen/bunken med plastfolie. Låt stå i minst 30 minuter men gärna längre. Lägg upp i en finare skål eller i portionsskålar vid servering.

 Middag! Ångade buullar med långbakat sidfläsk och snabbsyrad kål, Recept, Livsaptit
Hur äter man det här nu då?
Ta en varm nyångad (eller ånguppvärmd) bulle och vik upp överdelen. Lägg ett lager snabbkimchi på botten av bullen, lägg på ett lager fläskskivor (1-2 beroende på fläskbitarnas storlek) och ringla över hoisinsås. Vik över ”locket” på brödet. Ät med fördel med fingrarna och njut! Korianderälskaren kan förresten gärna toppa sina bullar med några blad färsk koriander – det passar fint till!

Ångad bulle med skivor av långbakad grissida och snabbkimchi, Recept, Livsaptit

Eventuella rester går kanon att ta med som matlåda till jobbet!

Matlådan Ångade bullar med långbakad grissida och snabbkimchi, Recept, Livsaptit

Hoppas att ni har haft en härlig helg och att ni inte blir vettskrämda av detta flerdelade recept. Inget moment är egentligen särskilt svårt eller tidskrävande ur arbetssynpunkt, det är jäsnings- och gräddningstiden som är längst. Prova t ex att göra bullarna en dag, köttet den dagen därpå och kimchin den tredje dagen och ät det då. Uppdelat på det viset krävs inte en heldag i köket.

Ha en fin söndag!

Tekakor med havre

Det är få saker som slår nybakat bröd. Det både doftar och smakar ljuvligt och om man bakar det själv känner man sig så där superhusligt duktig när man väl står där med ett stort tungt surdegsbröd eller en massa gyllene frallor framför sig på plåten som precis kom ur ugnen. Jag känner mig alltid lika rik när jag har kylen full med råvaror och frysen full med hembakat bröd och en och annan kaka (även om denna rikedom gör att jag får mindre pengar kvar på banken ;)).

Söndagar brukar vara lika med fixardagar hemma hos oss, och det är inte ovanligt att det är just på söndagar jag bakar frukostbrödet till veckan därpå. Det senaste halvåret har jag bakat det här härliga och lättbakade brödet med äpple och valnötter, men ibland känner både jag och M att det är ganska skönt med lite variation. I söndags önskade M att jag skulle baka tekakor, så tekakor fick det bli. För att du inte ska behöva känna dig utanför kommer här receptet på mina fluffiga tekakor, så kan du också bli rik :D!

Observera att jag använder en mindre mängd jäst och kallt degspad eftersom jag vill att degen ska jäsa lite långsammare och på så sätt hinna utveckla mer god smak. Om du har bråttom kan du använda ljummet degspad så jäser degen snabbare.

Havretekakor, recept, Livsaptit

Tekakor med havre
16 st

25g färsk jäst
2½ dl kallt vatten
2½dl kall mjölk (havredryck tror jag skulle vara ett ypperligt alternativ om man vill göra tekakorna mjölk- och laktosfria)
4 dl havregryn
3 dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
ca 3-4 dl vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:
Smula jästen i en bunke (om du har en degblandare av någon sort använder du såklart den istället).

Mät upp vatten, mjölk, havregryn, grahamsmjöl, linfrön och hälften av vetemjölet och knåda samman i 5-10 minuter med hjälp av elvispens degkrokar (eller degblandaren) eller något längre tid för hand till en lös deg. Tillsätt resterande vetemjöl lite i taget tills degen släpper bunkens kanter. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Strö lite vetemjöl över degytan och täck bunken med en kökshandduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, i ett varmt kök tar det drygt 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C och lägg bakplåtspapper på 2 plåtar.

Knåda ner den färdigjästa degen i bunken och knåda den smidig. Mjöla ett bakbord lätt, rulla ut degen till en avlång rulle och dela degen i 16 jämnstora bitar.

Forma bitarna till bollar och platta sedan till bollarna till runda kakor som är ca 10-12 cm i diameter. Lägg degkakorna på plåtarna och nagga dem med en gaffel. Låt degkakorna jäsa till dubbel storlekigen, det tar ca 40 minuter.

Spraya bröden med vatten och grädda dem sedan på plåten i övre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt bröden svalna under bakduk så får de en mjuk skorpa. Bröden är allra godast nygräddade (som de flesta ljusa bröd).

Kvällsmörgås, tekaka med kokt skinka och spenat, Recept, Livsaptit

Vad händer annars då, mer än att jag bakar tekakor på söndagarna? Tiden har en kuslig förmåga att springa på i ett attans tempo och jag hinner knappt komma till jobbet innan det är dags att gå hem. Vi har deadline för vårens kursprogram på fredag och jag måste säga att jag inte alls hade koll på hur knivigt och trixigt det är att lägga schema för runt 80 kurser med ett trettiotal kursledare. Inte blir det enklare av att jag har tre kollegor som även de försöker få in minst lika många kurser var i mestadels samma lokaler. Men det är på något vis roligt ändå, mitt i all stress och allt trixande. När man balanserar och då och då känner att man precis har koll och är i balans, då känns det bra! Nu gäller det bara att knyta ihop kursprogramssäcken…

Efter ett par veckor av förkylning och träningsuppehåll i mitten av oktober känner jag att jag dessutom äntligen har kommit in i tränings- och gå-och-lägga-mig-i-tidrutinerna igen och det här att jag och M har börjat med veckomatsedlar (och veckohandling)underlättar något enormt! Livet är fint helt enkelt, och gott 😀

Hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni inte är alltför ledsna över att det snart är helg igen!