Etikettarkiv: Cupcakes och muffins

Supervänliga chokladcupcakes och lite om Matbloggspriset 2012

Fredag igen, jippie! På sätt och vis tycker jag att fredagar är veckans bästa dagar. Då har man ju hela helgen framför sig och bara en enda liten jobbdag kvar. Dessutom tycker jag mig märka att de flesta är lite gladare på fredagar vilket gör att arbetsdagen känns både roligare och går fortare.

Igår kändes nästan som en minifredag för mig. Dels berodde det på att jag fyllde år (hurra! 🙂 ) vilket jag alltid tycker är väldigt trevligt. Dels var orsaken att jag hade möjlighet att både få delta i en urtrevlig matbloggsträff på reklambyrån Truth och möta för mig både nya och gamla matbloggsskapare.

Flera av deltagarna på matbloggsträffen hade dessutom förärats med 2012 års Matbloggspris i olika kategorier under dagen. Såväl Mattias Kristiansson (Bake my day – vinnare av Matbloggspriset 2012 Bak & Dessert), Karoline Jönsson (Det gröna skafferiet – vinnare av Det stora Matbloggspriset 2012), och Annika Ingemarsson (Smaskens – vinnare av Matbloggsprisets Hall of Fame 2012) som Anders Öhman (Öhmans Mat & Vin – vinnare av Matbloggspriset 2012 Vin & Dryck) fanns på plats, vilket självklart tillförde extra stjärnglans till träffen. Anders Öhman höll dessutom en superrolig och intressant workshop om smaker, aromer och konsistenser som alla bidrar till olika mat- och dryckupplevelser. Om ni är nyfikna på att veta mer om Matbloggspriset och läsa motiveringarna till vinsterna finns de här.

Födelsedagskvällen avslutades med födelsedagsmiddag med finaste pojkvännen och det enda som kändes ens en liten minignutta trist med födelsedagen var att jag aldrig hann baka, eller äta, någon tårta. Som tur är väntar nu en lugn helg, så jag hoppas och tror att jag ska hinna baka den där tårtdrömmen jag går och fantiserar om med saltspräckliga kolabrowniebottnar, vit chokladcheesecakemousse och en massa hallon…

I väntan på att jag provbakar den där tårtan som kommer att bli helt fantastisk (i mitt huvud är den redan det), tänkte jag bjuda på receptet på härliga chokladcupcakes som alla kan äta. Chokladmuffins och chokladcupcakesrecept finns det en hel uppsjö av, men det är inte lika vanligt med recept på vegan- och allergivänliga diton. Dessa bakade jag och min kompis Frida till våra gemensamma vänner Maria och Mikaels dotter Nellies dop för ett par helger sedan. En av gästerna tålde varken mjölk, gluten eller nötter och därför gjorde vi en specialare till henne.

Prova gärna att bjuda även icke-allergiska personer på dessa. Jag vågar nästan lova att ingen kommer att märka att det här är annat än ovanligt saftiga, chokladsmakande lyxkakor!

 

Mjölk-, gluten- och nötfria chokladcupcakes med vaniljfrosting
(+ tips på hur man kan göra dem veganvänliga 🙂 )
8st normalstora cupcakes

125 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl ljust muscovadosocker
1½ dl strösocker
2 ägg (alternativt 2 dl vatten och 2 msk linfrön)
1½ dl bovetemjöl
½ dl boveteflingor
½ dl Maizena majsstärkelse
1/4 dl potatismjöl
1 ½ dl kakao
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Frosting:
250 ml Alpro soya Airy & Creamy
2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering

(Alternativ frosting för den som ej tål soya men som kan äta mejeriprodukter):
200g cream cheese
1 ½ dl vispgrädde
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering (och gärna att mosa ner i frostingen med)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.

Vispa mjölkfritt margarin, muscovadosocker och strösocker mjukt och krämigt med elvisp. Rör ner ett ägg i taget om du använder ägg.

Om du vill göra dem veganvänliga mäter du upp linfrön och vatten i en kastrull och låter massan koka i 5-6 minuter. Därefter silar du bort linfröna och rör ner den sega vätskan i margarin- och sockervispet istället för ägg.

Vispa ner övriga ingredienser tills allt precis har blandats. Skeda upp smeten i stadiga muffinsformar, gärna placerade i en teflonmuffinsplåt för extra stöd.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-15 minuter. Kakorna ska vara lite kladdiga i mitten när de är klara (prova med en sticka). Låt svalna.

Vispa upp Airy & Creamy tills den är tjock och fluffig. Vispa ner vaniljpulvret eller vaniljsockret. Spritsa krämen på dina cupcakes och dekorera med bär.

Gigantiska chokladmuffins som på café

Då och då när jag har kurser i cupcakesbakning och dekorering får jag frågan hur man lyckas baka stora chokladmuffins så att de blir som på caféer, det vill säga med en lite krispigare topp och ett luftigt och saftigt innanmäte. Jag brukar hänvisa till att använda ett grundrecept på vanliga vaniljmuffins och ersätta ungefär ½-1 dl av mjölet mot kakao, samt att sedan använda stora formar och grädda under lite längre tid på något svagare värme än vanligt.

Nu tänkte jag dock att det var på tiden att blogga om chokladmuffins som är luftiga istället för kladdiga, även om jag personligen föredrar tunga, kladdiga chokladkakor och muffins 🙂 . Dessutom måste jag erkänna att jag tycker bättre om mindre varianter av muffins än stora, men det är självklart en smaksak.

Här kommer därför mitt bästa recept på gigantiska chokladmuffins som jag tycker blir precis som de man kan få på café, fast godare då de har lite mer chokladsmak än många cafémuffins har. 

 

Luftig och saftig muffin med krispig topp.

Stora caféliknande chokladmuffins
6 st stora

3 dl vetemjöl
1 dl dinkel fullkorns mjöl
1 ½ dl kakao
1½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
150 g smör
2 ½ dl socker
3 ägg
1 dl yoghurt
½ dl grädde
½ tsk vaniljpulver (eller 1½ tsk vaniljsocker)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.

Blanda vetemjöl, dinkelmjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke.

Vispa rumsvarmt smör med sockret tills du får en porös och slät massa. Tillsätt äggen ett i taget under fortsatt vispning.

Vispa ner yoghurt, grädde och vaniljpulver.

Blanda ner de torra ingredienserna i ägg- och smörblandningen med hjälp av en slickepott. Rör bara om tills allt precis har blandats.

Klicka ut smeten i 6 stora muffinsformar i papper eller i 10 mindre formar.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 30 minuter för stora muffins och något kortare tid för små muffins.

Mjölkfri hallonmousse

Här kommer ett litet smakprov på ett av mina nyframtagna recept till en av vårens bakningskurser med fokus på allergivänliga bakverk och desserter. Kanske kan denna dessert passa fredagsmyset eller efter lördagsmiddagen? Om du vill ha en vegansk variant går det fint att använda gelésocker istället för gelatin. Det är gjort på enbart vegetabiliska ingredienser. Följ anvisningarna på förpackningen.

Mjölk- och äggfri sötsyrlig hallon- och vaniljmousse
4 portioner

1 dl soyabaserad matlagnings”grädde”
1 ½ dl soyabaserad naturell yoghurt
2 msk florsocker
1 ½ msk vaniljsocker
2 gelatinblad
140 g hallon

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Häll hallonen i en kastrull och låt dem koka ihop. Mosa dem lite medan de värms upp.

Vispa soyagrädden skummig och vispa ner soyayogurten. Vispa därefter ner socker och florsocker.

Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen och smält dem i de mosade varma hallonen. Rör om tills gelatin och hallon är väl blandat.

Vispa ner hallongelatinet i soygurtgrädden. Ställ blandningen i kylen i ca 30 minuter. Häll sedan eventuellt upp smeten i 4 glas och ställ tillbaka i kylen tills moussen stelnat, ca 2-3 timmar. Servera moussen kall direkt ur glasen eller skeda upp den i fyra skålar. Toppa moussen med fina bär och servera eventuellt med en liten knaprig kaka.

Smakkompisar

Under min cupcakes- och bakelsekurs här i Göteborg för några veckor sedan fick jag ett önskemål i en utvärdering om att det hade varit bra att få mer tips om olika smaker som passar bra ihop i cupcakes, bakelser, tårtor och kakor. Jag mailade ut till mina kursdeltagare att ett inlägg kommer på temat och nu tycker jag att det är dags att göra verklighet av det.

När det gäller kakor och bakverk stämmer det nästan alltid att ”less is more”, både gällande smaksättningar och dekorationer. Det enkla är ofta det bästa och med bra råvaror är det nästan synd att dränka grundsmakerna med en massa annat.

Här följer några tips på smaksättningar och råvaror som passar utmärkt tillsammans, samt förslag på bakverk i vilka de kan passa.

– Mörk choklad och hallon. Exempelvis i form av en tårta med mörk chokladbotten och hallonmousse.

– Mjölkchoklad och blåbär. Gott ihop i muffins.

– Mörk choklad och flingsalt och/eller chili. Prova att göra chokladkolasnittar med flingsalt eller chiliflakes på.

– Vit choklad och björnbär. Vit choklad crème brûlée med björnbärssås är jättegott!

Vit choklad crème brûlée.

– Mörk choklad och valnötter. Supergott i t ex min valnötskladdkaka.

– Kola och pecannötter. Finfin kombination i exempelvis en pecan- och kolapaj.

– Äpple och hasselnötter (eller valnötter). Supergott i en nötig äppelpaj.

– Pecannötter och kanel. Testa att blanda ner hackade pecannötter i fyllningen till kanelbullar.

– Saffran och pepparkakskryddor. Jag vet att detta kan låta som om det blir för mycket smaker, men detta är en riktigt bra kombo. Förslag på recept: mjuk pepparkaka med saffransglasyr eller saffransfrosting.

Reprisbild; pepparkakscupcakes med saffransfrosting.

– Saffran och hallon. Prova saffransrulltårta med mosade hallon i mitten.

– Jordgubbar och basilika. Jag vet, det låter konstigt, men basilikapannacotta med jordgubbar är urgott!

– Blåbär och citron. Citronmuffins med blåbär är en klassiker. Testa att ersätta 1 dl av vetemjölet i muffinsreceptet mot polenta för matigare muffins.

– Citron och vallmofrön. Gott ihop i sockerkaka. Snåla inte med vallmofröna bara!

– Päron och mintchoklad. Prova att göra en smulpaj med päron och hackade after eight-plattor.

Fler exempel på bra smakkombinationer kommer säkerligen att dyka upp här på bloggen allt eftersom. Om du sitter på något supertips blir jag jätteglad om du lämnar en liten kommentar 🙂 !

Morots- och pepparkakscupcakes

Jag vet att det ännu bara är november och att det är över en månad kvar till jul, men jag har faktiskt redan tjuvstartat lite med att föra in juliga dofter här hemma. I söndags var jag på Jul på Liseberg och trots ösregn i ungefär en timme av de nästan fyra timmar jag var där var det så mysigt och juligt alltihop. Det blev ingen glögg för min del men våfflor med sylt och grädde och varm choklad samt provsmakning av korvar och julgodis gjorde att julstämningen fanns där ändå. Om ni har möjlighet tycker jag absolut att ni ska göra ett besök på Jul på Liseberg och om/när ni gör det får ni inte missa den underbara isshowen – den var så bra!

Lisebergs stora julgran som kan ses ända bortifrån Älvsborgsbron på kvällarna!

I måndags var jag fortfarande alldeles jullycklig och gick och nynnade på julsånger och sedan blev jag bara tvungen att baka lite juliga cupcakes med pepparkakssmak. Jag har länge funderat på hur det vore att blanda morotskaka och mjuk pepparkaka. Eftersom morotskaka ofta smaksätts med kanel tyckte jag att det borde gå fint att tillsätta övriga kryddor också.

Mitt experiement visde att det gick hur bra som helst. Resultatet blev saftiga pepparkakscupcakes där en klassisk morotskakeglasyr blev pricken över i. Om ni ska smygstarta julen på något sätt rekommenderar jag er att baka dessa cupcakes. En annan bra sak med dem är nämligen att jultraditionalister som vill vänta med jul till i december kan äta dem också eftersom de egentligen är morotscupcakes och sådana kan man äta året runt 🙂

 

Minicupcakes i formar av vanligt bakplåtspapper – för en lite mer juligt gammeldags charm 🙂

Morots- och pepparkakscupcakes
12 st i muffinsplåt eller drygt 24 i minimuffinsplåt

100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl farinsocker
2 ägg
1½ dl gräddfil
2 små morötter
3 dl vetemjöl
1 ½ msk malen kanel
2 tsk kakao
1½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära

Frosting:
200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C för normalstora cupcakes och på 225 °C för små.

Skala och riv morötterna fint.

Rör rumsvarmt smör och farinsocker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa samman till en smet. Vispa ner gräddfilen och de rivna morötterna.

Blanda mjölet med kryddor, kakao och bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten med hjälp av en sked eller slickepott. Rör bara tills smeten precis har blandats.

Klicka ut smeten i muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter för minicupcakes och 15 minuter för normalstora cupcakes. Prova med en sticka om de är klara, stickan ska inte vara kladdig när den tas ur cupcakesen.

Låt kakorna svalna och gör frostingen under tiden.

Rör samman philadelphiaost, siktat florsocker och vaniljsocker i en bunke till en slät smet. Ställ in frostingen i kylen tills cupcakesen har kallnat helt.

Spritsa sedan frostingen på dina kalla cupcakes. Dekorera eventuellt med färgat socker, pärlströssel eller sikta över lite kanel. 

Rabarbermuffins med smulor

På sommaren när det är så varmt både inne och ute känns det allt annat än lockande att köra igång ugnen och därmed få en ännu varmare lägenhet. Därför tänkte jag dela med mig av ett riktigt smaskigt recept på rabarbermuffins som går snabbt att göra och som tar lite tid i ugnen. Det som gör det här receptet lite annorlunda mot andra muffinsrecept är ingefäran i rabarberfyllningen och müslin i smuldegen, vilket jag tycker blir riktigt gott tillsammans. Dessa muffins går även utmärkt att frysa om man vill spara några till senare fikastunder.

Riktigt saftiga och goda muffins med ett knaprigt
täcke, eller som här, en knaprig grop 😉

Rabarbermuffins med smulor
12 st.

Rabarbermuffins:
125 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 dl yoghurt
½ dl grädde
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

5-6 rabarberstjälkar
2 msk socker
1 msk potatismjöl
½ kram ingefära

Smuldeg:

50 g smör
½ dl vetemjöl
½ dl havregryn eller müsli utan frukt eller bär
1 msk socker
1 msk vaniljsocker

Crème fraîche
Vaniljsocker

Gör så här:
Börja med att göra rabarberfyllningen. Hacka rabarberstjälkarna i mindre bitar och lägg i en skål.

Strö över potatismjöl, socker och ingefära och rör om. Kör blandningen på full effekt i microvågsugnen tills rabarberna har mjuknat. Låt fyllningen svalna.

Gör nu smuldegen. Mät upp mjöl, socker och vaniljsocker i en bunke och rör om så att allt blandas.

Skär smöret i små bitar och nyp med fingrarna ihop smöret med mjölblandningen tills det bildas små degklumpar eller stora smulor.

Ställ bunken åt sidan och gör muffinssmeten.

Sätt ugnen på 225°C. Dela smöret i mindre bitar och lägg det och sockret i en bunke.

Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt att vispa. Häll i yoghurt och grädde och vispa hastigt ihop det med smörsmeten.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör med en sked ner det i smeten.

Fyll 12 muffinsformar av papper (gärna placerade i en muffinsplåt) till 2/3 delar med smet. Använd två teskedar till att skeda i rabarberfyllningen i mitten av smeten i varje form. 1-2 tsk per form är lagom.

Strö över smuldegen över muffinssmeten och rabarberfyllningen.

Grädda mffinsarna i mitten av ugnen i 10-15 min tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna och servera gärna med en liten klick crème fraîche som har rörts samman med vaniljsocker.

Semlecupcakes

Triss i semlor!

Igår var det dags för Fettisdagen och från och med igår är det alltså fritt fram för alla semleälskare att äta semlor tills de spricker! Visserligen har det funnits semlor i butikerna i över en månad så det är nog många som redan har fuskätit semlor, men egentligen är det först nu som riktiga semlefantaster tycker att det är okej att äta dem.

Efter att ha sett ett recept på semlecupcakes på bloggen Heavenly cupcake så var jag nu tvungen att testa hur det blev. Efter att ha provat så kan jag försäkra att semlecupcakes blir minst lika goda, om inte godare, än vanliga semlor. Att använda en saftig och fluffig kardemummacupcake som bas istället för en torr vetebulle gav verkligen ett lyft till denna  gamla klassiker. Om man tycker om muffins och cupcakes så måste man absolut testa detta recept.

Tillhör man dem som tycker om mandelmassa så kan man naturligtvis ersätta vanilj- och chokladkrämen i receptet med det. Om man inte har någon vaniljstång kan man använda vaniljsocker i krämen. Blanda i så fall ner 1 msk vaniljsocker när krämen har tjocknat och precis innan den ställs för att svalna.

Det går också bra att utesluta crème fraichen i grädden om man inte vill ha någon syrlig smak på semlan. Personligen tyckte jag dock att det blev mycket fräschare så, samtidigt som det var gott med lite syrligare grädde till den söta vanilj- och chokladkrämen.

Semlecupcakes
8 stycken stora och 12-14 mindre

Kardemummacupcakes:
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
1 tsk stött kardemumma
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 äggulor
2 msk maizena
1 vaniljstång
100g vit choklad
ev hackade/flagade mandlar eller valnötter

Garnering:
2 dl vispgrädde
½ dl creme fraiche
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Börja med att göra vaniljkrämen. Hacka den vita chokladen i små bitar.

Blanda mjölk, grädde, äggulor och maizena i en rostfri kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg i frön och den urskrapade vaniljstången i gräddmjölken i kastrullen.

Låt blandningen sjuda under omrörning i några minuter tills krämen tjocknar. Krämen får inte koka.

Dra av kastrullen från värmen när krämen tjocknat och rör ner den vita chokladen. Rör eventuellt ner hackad eller flagad mandel eller valnötter i krämen. Låt krämen svalna och gör under tiden kardemummacupcakesen.

Sätt ugnen på 175 ºC.

Placera ut 8 riktigt stora muffinsformar på en plåt eller sätt mellanstora pappersformar  i en muffinsplåt i teflon. Det går även bra att smörja fördjupningarna i en muffinsplåt med lite margarin eller smör. Då behövs det inga pappersformar.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt.

Smält smöret i microvågsugn eller i en kastrull på spisen. Tillsätt kardemumman och sedan mjölken. Blanda ner kardemummamjölken i äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen, ca 15 minuter för medelstora cupcakes och 20 minuter för stora. Låt cupcakesen svalna.

Vispa grädden och blanda den med vaniljsocker och crème fraiche.

Ta ur cupcakesen ur formarna. Skär av ett lock på cupcakesen och lägg det åt sidan. Gröp ur innanmätet i cupcakesen så att det bildas en liten grop. Fyll gropen med vaniljkrämen.

Spritsa eller klicka ut crème fraiche-grädden på dina vaniljfyllda cupcakes och lägg locket ovanpå.

Pudra över florsocker och servera genast.