Etikettarkiv: Cupcakes

Afternoon Tea-vecka del 3: Sötsaker

Äntligen fredag! Men innan jag inleder fredagsmyset med sista delen av min Afternoon Tea-följetong vill jag passa på att tipsa om en supermysig film som jag och M såg igår, nämligen 100 steg från Bombay till Paris. En riktig feelgoodfilm som värmde upp hela mig från början till slut med mycket matlagning, familjerelationer, indiska smaker och det vackraste av Frankrike. Läs mer om filmen och se trailern här.

Men nu till fredagsmyset och  de utlovade Afternoon Tea-sötsakerna!

Under veckan som har gått har ni fått veta allt från hur man brygger och dricker te och hur man gör sandwiches och bakar scones, till i vilken ordning man serverar tilltuggen och hur de bör läggas upp om man använder ett våningsfat. Det som serveras efter sandwiches och scones är sötsakerna, vilka kan utgöras av små pajbitar, mjuka kakor med topping, fyllda bakverk eller tårtbitar.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

Jag har valt att göra mina sötsaker i mindre format för att man ska kunna ta flera små godsaker istället för att nöja sig med en. Självklart finns här stort utrymme för variationer, men jag presenterar här fyra förslag på vad man kan ha på sitt Afternoon Tea-sötsaksbord, nämligen chokladkolapajer med pekannötter och flingsaltad vispgrädde, sega sötsyrliga citronformar, enkla mördegsformar med vaniljfraichegrädde och bär och supersaftiga minicupcakes med morot och valnötter, toppade med lite frosting och kanel.

 Chokladkolapekanpaj i miniformat med saltgrädde, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Dessa knapersega chokladkolapajer med krispiga pekannötter är mina personliga favoriter, och serverade med fluffig vispgrädde med en nypa flingsalt är de fullkomligt underbara, om än inte särskilt engelska. Om du inte hittar pekannötter kan du prova att ersätta dem med andra nötter eller mandel. Hoppa inte över saltet i grädden, det är det som gör den här sötsaken så oemotståndlig!

Chokladkolapajer med pekannötter
Ca 12 st aluminiumformar eller ca 8 små tartelettformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
+ smör till smörjning av formarna

Chokladkolafyllning:
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 ½ msk kakao
1 ½ tsk honung
75g smör
100g pekannötter

Garnering/tillbehör:
2 dl vispgrädde
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 aluminiumformar eller 8 tartelettformar i metall på en plåt. Smörj tartelettformarna med smör.

Skär smörettill mördegen i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker och vaniljsocker.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Gör chokladkolafyllningen medan formarna står i ugnen.

Mät upp vispgrädde, strösocker, ljus sirap, kakao och honung i en stor kastrull. Låt blandningen koka ihop under ständig omrörning tills den klarar ett kulprov. Med kulprov menas att en droppe av smeten ska hällas i en kopp/skål med iskallt vatten och om smeten går att forma till en kula är smeten färdig.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret. Rör tills blandningen är slät och blank. Fördela sedan kolasmeten i mördegsformarna.

Tryck ner pekannötter som dekoration och smaksättning i kolasmeten i varje form innan kolan har hunnit stelna. Ställ pajerna i kylen fram till ca 20 minuter före servering. Pajerna kan även frysas och tinar på ca 30 minuter i rumstemperatur.

Vispa grädden fluffig med elvisp. Vänd ner flingsaltet. Servera den salta grädden till chokladkolapajerna.

Sötsyrliga citronformar med hallon, Livsaptit, Afternoon Tea-special, Recept

Det här underbara receptet på söta men ändå syrliga citronformar hittade jag ursprungligen i en gammal Allt om mat-tidning för många år sedan. Jag minns varken år eller nummer, men det viktigaste är att ni provar dem. De är ruskigt lättbakade eftersom själva bottnen som citronkrämen hälls på inte behöver tryckas ut i formarna – smeten klickas i och när formarna bakats halvklara sjunker smeten ihop och bildar en fördjupning i mitten. Det är det som gör att de blir sagolikt seggosiga i konsistensen. Hallon är en superfin smakkompis till citron.

Sega sötsyrliga citronformar
ca 16 st

Formar:
1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl vetemjöl
1 krm salt

Citronfyllning:
75g smör
4 ½ msk strösocker
3 tsk vetemjöl
2 ¼ dl vispgrädde
Rivet citronskal från 3 ekologiska citroner
Citronsaft från 2 av ovanstående ekologiska citroner

Garnering:
Färska eller frysta hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Placera ut 16 aluminiumformar på en plåt.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och luftigt med elvisp i en stor bunke.

Smält smöret i mikrovågsugn och vänd ner det i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl och salt och rör ihop allt till en slät smet.

Fördela smeten i formarna och ställ in plåten i mitten av ugnen. Grädda kakorna tills de fått lite färg och precis pöst upp lite men fortfarande bara är halvgräddade, vilket tar ca 10-12 minuter. Ta ut formarna och låt dem svalna.

Gör citronfyllningen medan kakorna svalnar.

Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt strösocker, vetemjöl, vispgrädde, citronskal och citronsaft. Rör ihop till en slät kräm och låt fyllningen koka upp under omrörning. Smeten ska tjockna.

Fördela citronkrämen i de svala formarna. Ställ citronformarna i kylen för att stelna. Servera gärna med färska eller frysta hallon.

Mördegshjärta med vaniljfraichegrädde och bär, Afternoon Tea-vecka, Livsaptit, Recept

Mördegsformar som fylls med grädde och bär är knappast något nytt påfund, men genom att trycka ut mördegen i vaniljhjärtanformar i metall blir de otroligt mycket sötare än om man använder vanliga runda formar. Självklart kan man fylla formarna med bara vispad grädde, men jag tycker att det är godare att blanda grädden med lite crème fraiche. Jag tycker att lättcrème fraiche blir friskare och fräschare än den vanliga med högre fetthalt, som känns lite för smörig, men det är en smaksak – ta den sort du tycker bäst om!

Mördegshjärtan med bär
Ca 12 st hjärtformar

Mördeg:
125g kallt smör
2 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker

Fyllning:
2 ½ dl lätt crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

250g bär eller frukt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Placera ut 12 metallformar, gärna hjärtformade avsedda för vaniljhjärtan, eller aluminiumformar. Smörj metallformarna med smör.

Skär smöret i kuber. Sikta vetemjölet i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad och tillsätt strösocker, vaniljsocker och salt.

Lägg i smörkuberna och hacka ihop ingredienserna till en deg. Om du saknar matberedare går det bra att knåda samman ingredienserna för hand men de ska helst bara precis blandas. Om man knådar degen för länge blir den lätt seg.

Dela degen i lika många bitar som antalet formar. Tryck ut degen tunt i formarna och nagga med en gaffel. Ställ dem i kylen i ca 20-30 minuter så att degen sätter sig.

Grädda formarna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Vispa samman lätt crème fraiche, vispgrädde och vaniljsocker till en tjock och fluffig smet. Klicka i vaniljfraichen i formarna precis före servering och strö över bär eller frukt skuren i mindre bitar.

 Morotscupcake med philadelphiatopp, Recept, Afternoon Tea-special, Sötsaker, Livsaptit

Cupcakes känns kanske lite uttjatat vid det här laget… Men det här är snarare supersaftig morotskaka förpackad i minimuffinsformar som råkar ha en sötsyrlig philadelphiatopping, än den typen av cupcake som jag har lärt mig att de flesta förknippar med namnet (tydligen en torr smaklös kaka med sliskigt sockerklistrig frosting och sådana saker beblandar jag mig verkligen inte med – kakor ska ju huvudsakligen vara goda för att ha en poäng!). Hoppa över att göra toppingen om ni tycker att den är fin men inte god, att slänga mat och bakverk eller delar av bakverk är bland det värsta jag vet. Muffinsarna blir supergoda även utan toppingen.

Minimorotscupcakes med philadelphiatopp
12 st

Minimorotscupcakes:
30g valnötter
100g skalade morötter
½ dl rapsolja
1 dl farinsocker
½ tsk kanel
½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
1ägg
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Philadelphiatopp:
150g Philadelphiaost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk färskpressad citronsaft

Garnering: Malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC. Smörj fördjupningarna i en minimuffinsplåt med smör eller placera minimuffinsformar i plåtens fördjupningar.

Hacka valnötterna grovt. Riv morötterna på den fina sidan av ett rivjärn.

Vispa samman rapsolja, farinsocker, kanel, vaniljsocker och salt i en bunke. Tillsätt ägget och vispa samman till en slät smet. Rör ner de rivna morötterna.

Sikta ner vetemjölet blandat med bakpulvret och vänd med en slickepott samman alltihop till en jämn och tjock smet.

Klicka smeten i de smorda formarna och grädda kakorna i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna och toppiga, vilket tar ca 10-12 minuter.

Låt kakorna svalna och ta upp dem ur plåtens fördjupningar.

Vispa samman Philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och citronsaft med elvisp tills toppingen är fluffig. Spritsa eller bred philadelphiatoppingen på de kalla minicupcakesen och strö över malen kanel på toppen. Förvara cupcakesen i kylen fram till servering.

Efter denna sockersöta Afternoon Tea-avslutning vill jag passa på att önska er en riktigt fin och god helg, förhoppningsvis med minst en god testund att mysa med.

För min egen del misstänker jag att helgen kommer att gå undan med turbofart eftersom jag har roligheter inplanerade. Imorgon ska jag gå på matstyling- och matfotograferingskurs hos duktiga Sonja, och på söndag bär det av till Choklad, Lakrits och Delikatessfestivalen på Ullevi.

Vi ses i nästa vecka!

Hjärtliga chokladsemlor med nutella och hallon

???????????????????????????????Hjärtliga semlor med överraskning inuti!

Imorgon är det Fettisdagen och det firas såklart med semlor överallt i vårt avlånga land. Hur man väljer att avnjuta sina semlor verkar dock variera en hel del. Vissa vill att hela den maffiga bullen ska läggas i varm mjölk, andra tycker att semlor är godast utan mandelmassa och ett gäng ”renläriga” semleälskare hävdar bestämt att utan mandelmassan är det ingen semla. Jag har aldrig riktigt kunnat med det här med mandelmassa eller marsipan och om jag ska äta semlor blir det följaktligen av en mer ”oäkta” sort där mandelmassan har bytts ut mot något godare, som hallon eller vaniljkräm.

Eftersom jag är i full gång med att skapa recept till vårens kurser och just nu arbetar mest med mina Chocoholickurser, är min hjärna inte alls inställd på semlor utan bara på bakverk med choklad. Självklart ska semletraditionen firas ändå, men i år väljer jag att göra det på mitt eget vis med en (trumvirvel). Chokladsemla!

Oäkta så det förslår och då kan man ju lika gärna passa på att göra det till något helt annorlunda mot vanliga semlor. Jag bakade därför en vetedeg med kakao i och formade degen till små bollar som gräddades i en minimuffinsplåt.

   ???????????????????????????????

Sedan klippte jag ut ett hjärtformat lock på bullarna (eftersom det är Alla hjärtans dag på torsdag kan man ju lika gärna passa på att slå samman firandet och göra hjärtansemlor), gröpte ur innanmätet och fyllde bullarna med nutella uppblandad med lite vispad grädde, lade dit några hallon och spritsade sedan vaniljgrädde över alltihop, innan locket lades på och florsockrades.

Om ni gillar choklad och nutella och vill ha ett avbrott bland alla ”vanliga” semlor tycker jag att ni borde prova detta! Eftersom semlorna blir ganska små kan man ju dessutom lyxa till det och bjuda riktigt många på semlor 🙂

Hjärtliga chokladsemlor2Chokladsemlor
ca 40 st minisemlor

25g jäst
3 dl kall eller rumsvarm mjölk½ ägg
100 g rumsvarmt smör
½ dl muscovadosocker
3/4 dl kakao
½ tsk salt
½ tsk nymalen kardemumma
7-8 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
1 burk nutella
300 g hallon
5 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
Florsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och vispa runt tills jästen löst sig. Blanda ner det halva ägget, socker, kakao, salt och kardemumma. Rör om. Häll på hälften av mjölet och knåda samman med en slev eller i degblandare.

Klicka ner smöret lite i taget och rör knåda in varje klick. Knåda in mjöl tills degen blir smidig – det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar eller tills degen är dubbelt så stor.

Smörj fördjupningarna i två minimuffinsplåtar (med plats för 24 st i varje) eller lägg bakplåtspapper på två vanliga plåtar. Sätt ugnen på 225°C.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i fyra delar.

Rulla varje del till en längd och skär varje längd i tio lika stora bitar. Forma varje bit till en boll och lägg i minimuffinsplåtsfördjupningarna eller på plåten. Låt bullarna jäsa i ca 40 minuter eller tills de dubblat sin storlek.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Baka av bullarna i mitten av ugnen i ca 5-8 minuter eller tills de fått fin färg. Låt dem svalna på galler med bakduk över.

Vispa grädden fluffig och rör ner vaniljpulvret. Blanda 1 dl av den vispade grädden med nutellan.

Skär lock i form av hjärtan på de nu helt kalla bullarna och gröp ur innanmätet. Blanda eventuellt innanmätet med nutellagrädden om du vill ha en lite mer kompakt fyllning. Fyll bullarna med nutellagrädden och lägg några hallon på varje.

Häll över den vispade grädden i en spritspåse och spritsa den på de fyllda bullarna. Lätt på locken och sikta över florsocker.

Njut av en kalasgod ”semla”!

???????????????????????????????

Om ni tycker att det här med att ha choklad i semlor är att ta det för långt, kan ni testa mina mumsiga semlecupcakes jag bloggade om för tre år sedan, eller varför inte mina allergivänliga semlewhoopies som jag bloggade om för två år sedan?

Hoppas att ni får en rikigt fin Fettisdag imorgon i vilket fall som helst!

P.S. Om ni har nyårslöften om att undvika sötsaker och ändå äter en semla imorgon – se till att njuta av den ordentligt och vägra ha dåligt samvete för att ni bryter era löften! Hälsa, vikt och välmående handlar inte om vad vi gör eller äter en dag om året; det är de övriga 364 dagarna som räknas :)! D.S

Supervänliga chokladcupcakes och lite om Matbloggspriset 2012

Fredag igen, jippie! På sätt och vis tycker jag att fredagar är veckans bästa dagar. Då har man ju hela helgen framför sig och bara en enda liten jobbdag kvar. Dessutom tycker jag mig märka att de flesta är lite gladare på fredagar vilket gör att arbetsdagen känns både roligare och går fortare.

Igår kändes nästan som en minifredag för mig. Dels berodde det på att jag fyllde år (hurra! 🙂 ) vilket jag alltid tycker är väldigt trevligt. Dels var orsaken att jag hade möjlighet att både få delta i en urtrevlig matbloggsträff på reklambyrån Truth och möta för mig både nya och gamla matbloggsskapare.

Flera av deltagarna på matbloggsträffen hade dessutom förärats med 2012 års Matbloggspris i olika kategorier under dagen. Såväl Mattias Kristiansson (Bake my day – vinnare av Matbloggspriset 2012 Bak & Dessert), Karoline Jönsson (Det gröna skafferiet – vinnare av Det stora Matbloggspriset 2012), och Annika Ingemarsson (Smaskens – vinnare av Matbloggsprisets Hall of Fame 2012) som Anders Öhman (Öhmans Mat & Vin – vinnare av Matbloggspriset 2012 Vin & Dryck) fanns på plats, vilket självklart tillförde extra stjärnglans till träffen. Anders Öhman höll dessutom en superrolig och intressant workshop om smaker, aromer och konsistenser som alla bidrar till olika mat- och dryckupplevelser. Om ni är nyfikna på att veta mer om Matbloggspriset och läsa motiveringarna till vinsterna finns de här.

Födelsedagskvällen avslutades med födelsedagsmiddag med finaste pojkvännen och det enda som kändes ens en liten minignutta trist med födelsedagen var att jag aldrig hann baka, eller äta, någon tårta. Som tur är väntar nu en lugn helg, så jag hoppas och tror att jag ska hinna baka den där tårtdrömmen jag går och fantiserar om med saltspräckliga kolabrowniebottnar, vit chokladcheesecakemousse och en massa hallon…

I väntan på att jag provbakar den där tårtan som kommer att bli helt fantastisk (i mitt huvud är den redan det), tänkte jag bjuda på receptet på härliga chokladcupcakes som alla kan äta. Chokladmuffins och chokladcupcakesrecept finns det en hel uppsjö av, men det är inte lika vanligt med recept på vegan- och allergivänliga diton. Dessa bakade jag och min kompis Frida till våra gemensamma vänner Maria och Mikaels dotter Nellies dop för ett par helger sedan. En av gästerna tålde varken mjölk, gluten eller nötter och därför gjorde vi en specialare till henne.

Prova gärna att bjuda även icke-allergiska personer på dessa. Jag vågar nästan lova att ingen kommer att märka att det här är annat än ovanligt saftiga, chokladsmakande lyxkakor!

 

Mjölk-, gluten- och nötfria chokladcupcakes med vaniljfrosting
(+ tips på hur man kan göra dem veganvänliga 🙂 )
8st normalstora cupcakes

125 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl ljust muscovadosocker
1½ dl strösocker
2 ägg (alternativt 2 dl vatten och 2 msk linfrön)
1½ dl bovetemjöl
½ dl boveteflingor
½ dl Maizena majsstärkelse
1/4 dl potatismjöl
1 ½ dl kakao
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Frosting:
250 ml Alpro soya Airy & Creamy
2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering

(Alternativ frosting för den som ej tål soya men som kan äta mejeriprodukter):
200g cream cheese
1 ½ dl vispgrädde
1 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
Bär till garnering (och gärna att mosa ner i frostingen med)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.

Vispa mjölkfritt margarin, muscovadosocker och strösocker mjukt och krämigt med elvisp. Rör ner ett ägg i taget om du använder ägg.

Om du vill göra dem veganvänliga mäter du upp linfrön och vatten i en kastrull och låter massan koka i 5-6 minuter. Därefter silar du bort linfröna och rör ner den sega vätskan i margarin- och sockervispet istället för ägg.

Vispa ner övriga ingredienser tills allt precis har blandats. Skeda upp smeten i stadiga muffinsformar, gärna placerade i en teflonmuffinsplåt för extra stöd.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-15 minuter. Kakorna ska vara lite kladdiga i mitten när de är klara (prova med en sticka). Låt svalna.

Vispa upp Airy & Creamy tills den är tjock och fluffig. Vispa ner vaniljpulvret eller vaniljsockret. Spritsa krämen på dina cupcakes och dekorera med bär.

Fettisdagen och allergivänliga whoopie pies inspirerade av semlor

Igår var det dags för årets Fettisdag och även om det har funnits semlor i butikerna och på caféerna sedan jul så är det först nu det egentligen är tid att äta dem. Eftersom jag tillhör skaran människor som har väldigt svårt för mandelmassa är inte semlan mitt favoritbakverk. Om jag ska fira Fettisdagen någorlunda traditionsenligt vill jag ha vaniljkräm istället för mandelmassa i bullen, vilket många hävdar inte är någon semla utan ett annat bakverk.

Eftersom jag ändå inte kan fira med äkta semlor så har jag tagit det hela ett steg längre och bakar numera semlecupcakes istället. Jag utgår från en vanlig vaniljcupcake som jag smaksätter med kardemumma. Sedan skär jag av toppen på cupcaken och fyller underdelen med hemgjord vaniljkräm, hallon och sist vispad grädde, gärna uppvispad med lite crème fraîche för att få den rätta balansen mellan syrligt och sött. Jag gjorde semlecupcakes efter beskrivningen ovan förra året (med undantag för hallonen som är en nyhet för i år) och receptet hittar ni här om ni vill prova.

Förra årets semlecupcakes.

Nu i vår arbetar jag som ni vet mycket med att ta fram allergivänliga recept, och därför blev jag lite sugen på att ta fram ett recept på allergivänliga semlecupcakes. Resultatet blev över förväntan men jag nöjde mig inte med det. För ett bra tag sedan läste jag nämligen om kakor som kallas för Whoopie pies.

Whoopie pies är kakor som ser ut som en lite maffigare och mer rustik variant av en fransk macaron, men som i smaken mer påminner om en cupcake med frosting. Man använder nämligen kaksmet för en mjuk kaka men stället för att klicka smeten i formar skedar man ut den i små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Kakorna gräddas och läggs därefter ihop två och två med någon mumsig fyllning mellan.

Idag provade jag att använda en något modifierad variant av min allergivänliga semlecupcakesmet som grund i whoopie pies. De färdiga kakorna fyllde jag med uppvispad havrebaserad vaniljvisp och blåbär. Kakorna pudrades sedan med florsocker som pricken över i. För äkta semleälskare kan det kännas som ett stort steg från semla till platta muffinskakor med vaniljvisp och blåbär. För min del tycker jag inte att det där  stora steget spelar så stor roll. Kakorna blir nämligen supergoda och florsockret får dem åtminstone att se liite semlelika ut, eller vad säger ni ;)?

OBS! I receptet nedan har jag använt linfröavkok som ersättning för ägg. När man kokar linfrön bildas en geléliknande vätska som påminner en hel del om äggvita och som kan användas istället för ägg. Grundtanken är att avkok på 1 msk linfrön och 1 dl vatten ersätter 1 ägg.

Allergivänliga whoopie pies
ca 6 st

1 msk linfrön + 1 dl vatten

50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl socker
1 dl bovetemjöl
3/4 dl majsstärkelse (Maizena)
3/4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk kardemumma
1 nypa salt

knappt 1 dl havrebaserad vaniljvisp
ca 100 g blåbär

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 °C.

Mät upp linfrön och vatten i en kastrull och låt koka i ca 3 minuter. Sila vätskan så att den är linfrö-fri.

Vispa rumsvarmt margarin och socker mjukt och krämigt. Vispa ner linfröavkoket.

Rör ner bovetemjöl, majsstärkelse, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt. Blanda allt till en slät smet.

Klicka ut rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Försök att se till att alla blir ungefär lika stora så att de passar ihop två och två senare.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills kakorna har fått lite färg och känns mjuka men ändå fasta. Låt kakorna svalna på pappret och lossa dem sedan med en stekspade.

Vispa upp vaniljvispen så att den tjocknar något. Vänd på kakorna så att undersidorna hamnar uppåt.

Klicka på vaniljvisp på hälften av kakorna, lägg på blåbär och toppa med en annan kaka.

Pudra över florsocker och servera genast.

Morots- och pepparkakscupcakes

Jag vet att det ännu bara är november och att det är över en månad kvar till jul, men jag har faktiskt redan tjuvstartat lite med att föra in juliga dofter här hemma. I söndags var jag på Jul på Liseberg och trots ösregn i ungefär en timme av de nästan fyra timmar jag var där var det så mysigt och juligt alltihop. Det blev ingen glögg för min del men våfflor med sylt och grädde och varm choklad samt provsmakning av korvar och julgodis gjorde att julstämningen fanns där ändå. Om ni har möjlighet tycker jag absolut att ni ska göra ett besök på Jul på Liseberg och om/när ni gör det får ni inte missa den underbara isshowen – den var så bra!

Lisebergs stora julgran som kan ses ända bortifrån Älvsborgsbron på kvällarna!

I måndags var jag fortfarande alldeles jullycklig och gick och nynnade på julsånger och sedan blev jag bara tvungen att baka lite juliga cupcakes med pepparkakssmak. Jag har länge funderat på hur det vore att blanda morotskaka och mjuk pepparkaka. Eftersom morotskaka ofta smaksätts med kanel tyckte jag att det borde gå fint att tillsätta övriga kryddor också.

Mitt experiement visde att det gick hur bra som helst. Resultatet blev saftiga pepparkakscupcakes där en klassisk morotskakeglasyr blev pricken över i. Om ni ska smygstarta julen på något sätt rekommenderar jag er att baka dessa cupcakes. En annan bra sak med dem är nämligen att jultraditionalister som vill vänta med jul till i december kan äta dem också eftersom de egentligen är morotscupcakes och sådana kan man äta året runt 🙂

 

Minicupcakes i formar av vanligt bakplåtspapper – för en lite mer juligt gammeldags charm 🙂

Morots- och pepparkakscupcakes
12 st i muffinsplåt eller drygt 24 i minimuffinsplåt

100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl farinsocker
2 ägg
1½ dl gräddfil
2 små morötter
3 dl vetemjöl
1 ½ msk malen kanel
2 tsk kakao
1½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära

Frosting:
200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C för normalstora cupcakes och på 225 °C för små.

Skala och riv morötterna fint.

Rör rumsvarmt smör och farinsocker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa samman till en smet. Vispa ner gräddfilen och de rivna morötterna.

Blanda mjölet med kryddor, kakao och bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten med hjälp av en sked eller slickepott. Rör bara tills smeten precis har blandats.

Klicka ut smeten i muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter för minicupcakes och 15 minuter för normalstora cupcakes. Prova med en sticka om de är klara, stickan ska inte vara kladdig när den tas ur cupcakesen.

Låt kakorna svalna och gör frostingen under tiden.

Rör samman philadelphiaost, siktat florsocker och vaniljsocker i en bunke till en slät smet. Ställ in frostingen i kylen tills cupcakesen har kallnat helt.

Spritsa sedan frostingen på dina kalla cupcakes. Dekorera eventuellt med färgat socker, pärlströssel eller sikta över lite kanel. 

Påskcupcakes


Rosa cupcakesblommor istället för en blombukett?

Påsken står för dörren och utöver godisfyllda påskägg så brukar denna högtid för min del innebära god mat, mumsigt fika och trevliga lugna dagar med familjen.

Som belöning för att ni läser min blogg så tänkte jag som en liten påskpresent ge er två av mina egenkomponerade recept på riktigt mumsiga cupcakes som passar perfekt till påskens alla fikakalas. Det ena receptet är på lyxigt chokladiga Baileyscupcakes med vit choklad och mörk chokladtryffel, medan det andra receptet är på blondiecupcakes med blåbär och Philadelphiafrosting.

Philadelphiafrostingen går att färga i alla möjliga färger med hjälp av karamellfärg eller lite frukt- eller bärsaft. Till skillnad från de flesta andra Philadelphiafrostingar som brukar spritsas på cupcakes så innehåller min egenpåhittade variant lite grädde istället för decilitervis med florsocker. Jag tycker att det blir mycket godare när frostingen inte är sliskigt söt och dessutom så blir frostingen härligare i konsistensen med grädde än med socker och smör.

Jag har valt att baka dessa cupcakes i minimuffinsformar eftersom i synnerhet Baileyscupcaksen är väldigt mäktiga. Dessutom så tycker jag om att kunna äta flera små istället för bara en stor. Om man inte tycker att det kan bli för mycket av det goda så går det naturligtvis att göra dessa cupcakes stora genom att använda en vanlig muffinsplåt.

Till spritsningen har jag denna gång använt mig av ett nytt platt spritsmunstycke som är smalare i ena änden än i den andra. På så vis kan man spritsa på frosting eller tryffel så att cupcaksen ser ut som blommor, vilket jag tycker är lite extra fint nu när det börjar bli vår.

Glad Påsk på er allihop, så ses vi igen på andra sidan helgen 🙂


Saftiga Baileyscupcakes toppade med en fyllig chokladtryffel.

Baileyscupcakes med vit choklad och mörk chokladtryffel
12 st minicupcakes eller 6 st stora

Baileyscupcakes:
50 g rumstempererat smör
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
½ dl gräddfil
2 msk Baileys
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g vit choklad

Chokladtryffel:
200 g mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde

Gör så här:
Börja med chokladtryffeln. Hacka chokladen i små bitar och lägg dem i en skål.

Häll upp grädden i en kastrull och låt den koka upp. Häll den heta grädden över chokladen och rör om tills chokladen har smält.

Ställ in tryffelsmeten i kylen och låt den stelna. Det tar ungefär 1-2 timmar. Gör Baileyscupcakes medan tryffeln stelnar.

Sätt ugnen på 225ºC för minicupcakes och 175 °C för stora. Placera stadiga pappersformar på en plåt, i en muffinsplåt eller smörj fördjupningarna i en sådan plåt med smör eller margarin.

Hacka den vita chokladen i små bitar.

Vispa smör, socker och vaniljsocker krämigt. Vispa ner ägget och fortsätt att vispa tills du får en ljus och fluffig smet. Rör ner gräddfilen och Baileys.

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten. Rör ner den vita chokladen.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen, ca 5-10 minuter för minicupcakes och 15 minuter för stora. Låt svalna.

Bred eller spritsa sedan den kalla chokladtryffeln på de avsvalnade Baileyscupcakesen.

 
Blondiecupcakes med blåbär och rosafärgad Philadelphiafrosting.

Blondiecupcakes med blåbär och krämig Philadelphiafrosting
12 st minicupcakes eller 6 st stora

Blondiecupcakes:
50 g rumstempererat smör
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
½ dl gräddfil
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g vit choklad
100 g blåbär

Philadelphiafrosting:
200 g Philadelphiaost
1 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
ev några droppar bärsaft eller karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC för minicupcakes och 175°C för stora. Placera stadiga pappersformar på en plåt, i en muffinsplåt eller smörj fördjupningarna i en sådan plåt med smör eller margarin.

Hacka den vita chokladen i små bitar. Smält hälften av den hackade chokladen i mikro eller över vattenbad.

Vispa smör, socker och vaniljsocker krämigt. Vispa ner ägget och fortsätt att vispa tills du får en ljus och fluffig smet. Rör ner gräddfilen och den smälta chokladen.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten. Rör ner den hackade vita chokladen.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Tryck ner några blåbär i mitten av smeten i varje form.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen, ca 5-10 minuter för minicupcakes och 15 minuter för stora. Låt svalna.

Vispa ihop Philadelphiaost, vispgrädde, florsocker, vaniljsocker samt bärsaft eller karamellfärg med elvisp till en krämig konsistens. När visparna bildar mönster i smeten är frostingen klar.

Spritsa eller bred frostingen på blondiecupcakesen.

Semlecupcakes

Triss i semlor!

Igår var det dags för Fettisdagen och från och med igår är det alltså fritt fram för alla semleälskare att äta semlor tills de spricker! Visserligen har det funnits semlor i butikerna i över en månad så det är nog många som redan har fuskätit semlor, men egentligen är det först nu som riktiga semlefantaster tycker att det är okej att äta dem.

Efter att ha sett ett recept på semlecupcakes på bloggen Heavenly cupcake så var jag nu tvungen att testa hur det blev. Efter att ha provat så kan jag försäkra att semlecupcakes blir minst lika goda, om inte godare, än vanliga semlor. Att använda en saftig och fluffig kardemummacupcake som bas istället för en torr vetebulle gav verkligen ett lyft till denna  gamla klassiker. Om man tycker om muffins och cupcakes så måste man absolut testa detta recept.

Tillhör man dem som tycker om mandelmassa så kan man naturligtvis ersätta vanilj- och chokladkrämen i receptet med det. Om man inte har någon vaniljstång kan man använda vaniljsocker i krämen. Blanda i så fall ner 1 msk vaniljsocker när krämen har tjocknat och precis innan den ställs för att svalna.

Det går också bra att utesluta crème fraichen i grädden om man inte vill ha någon syrlig smak på semlan. Personligen tyckte jag dock att det blev mycket fräschare så, samtidigt som det var gott med lite syrligare grädde till den söta vanilj- och chokladkrämen.

Semlecupcakes
8 stycken stora och 12-14 mindre

Kardemummacupcakes:
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
1 tsk stött kardemumma
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 äggulor
2 msk maizena
1 vaniljstång
100g vit choklad
ev hackade/flagade mandlar eller valnötter

Garnering:
2 dl vispgrädde
½ dl creme fraiche
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Börja med att göra vaniljkrämen. Hacka den vita chokladen i små bitar.

Blanda mjölk, grädde, äggulor och maizena i en rostfri kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg i frön och den urskrapade vaniljstången i gräddmjölken i kastrullen.

Låt blandningen sjuda under omrörning i några minuter tills krämen tjocknar. Krämen får inte koka.

Dra av kastrullen från värmen när krämen tjocknat och rör ner den vita chokladen. Rör eventuellt ner hackad eller flagad mandel eller valnötter i krämen. Låt krämen svalna och gör under tiden kardemummacupcakesen.

Sätt ugnen på 175 ºC.

Placera ut 8 riktigt stora muffinsformar på en plåt eller sätt mellanstora pappersformar  i en muffinsplåt i teflon. Det går även bra att smörja fördjupningarna i en muffinsplåt med lite margarin eller smör. Då behövs det inga pappersformar.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt.

Smält smöret i microvågsugn eller i en kastrull på spisen. Tillsätt kardemumman och sedan mjölken. Blanda ner kardemummamjölken i äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör sedan försiktigt ner det i smeten.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen, ca 15 minuter för medelstora cupcakes och 20 minuter för stora. Låt cupcakesen svalna.

Vispa grädden och blanda den med vaniljsocker och crème fraiche.

Ta ur cupcakesen ur formarna. Skär av ett lock på cupcakesen och lägg det åt sidan. Gröp ur innanmätet i cupcakesen så att det bildas en liten grop. Fyll gropen med vaniljkrämen.

Spritsa eller klicka ut crème fraiche-grädden på dina vaniljfyllda cupcakes och lägg locket ovanpå.

Pudra över florsocker och servera genast.