Etikettarkiv: Färgglatt

Pumpagnocchi serverad med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål (gluten-, ägg- och mjölkfritt)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi med vitkålssallad och smörfräst svamp, soltorkad tomat och lufttorkad skinka, Recept, Glutenfritt, Äggfritt, Livsaptit

Här kommer receptet på en riktigt värmande och färgstark söndagsmiddagsrätt! Pumpa är snarare en höstråvara än en vårprimör, men med tanke på det ruskigt blåsiga och regniga vädret vi har haft på sistone tror jag att ni kan hålla med om att lite höstigare och mer värmande mat passar bättre än en lätt sallad just nu. Dessutom passar denna pumpagnocchirätt perfekt till grillat om man är på det humöret – uteslut då gärna den lufttorkade skinkan.

Att göra egen gnocchi tar en stund och jag tycker att det allra trevligaste är att vara minst 2 personer som hjälps åt – då blir hantverket så mycket roligare. Hemmagjord gnocchi blir inte alls likadan som färdigköpt utan mycket mer smakrik och betydligt fluffigare och lättare än köpevarianten, i synnerhet om man använder potatismjöl eller majsstärkelse istället för vetemjöl. Du slipper känslan av att maten lägger sig som en klump i magen och dessutom vet du precis vad den innehåller och kan enkelt hålla nere antalet ingredienser. Många gnocchirecept innehåller ägg, men eftersom de tillför vätska, vilket kräver mer mjöl, väljer jag att utesluta ägg i mina små klimpar. Därför är gnocchin veganvänlig också, förutsatt att man inte serverar dem med just lufttorkad skinka som i det här receptet förstås, samt att man steker dem och tillbehören i olja istället för smör.

Glutenfri pumpagnocchi med sötpotatis, serverad med vitkål, lufttorkad skinka, svamp och soltorkad tomat, Recept, Livsaptit (2)

Pumpa- och sötpotatisgnocchi (glutenfri!) med lufttorkad skinka, soltorkad tomat och färsk vitkål
4 portioner

1 medelstor butternutsquash (900g)
1-2 medelstora sötpotatisar (300g)
3 dl potatismjöl (240g)

10 medelstora champinjoner
240g lufttorkad skinka
8-10 soltorkade tomater i olja
½ litet vitkålshuvud
Salt
Nymalen svartpeppar
1 näve späda basilikablad

Smör/olja till stekning

Gör så här:
Sätt ugnen på 150ºC. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela pumpan på mitten på längden och gröp ur kärnorna. Dela pumpan i grova bitar, ca 6-8 bitar per halva. Dela sötpotatisen i något mindre bitar. Bred ut pumpa och sötpotatis på den papperskädda plåten. Salta lätt och ringla över olivolja. Blanda runt med händerna och ställ in det hela i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter eller tills pumpan och sötpotatisen känns mjuka när man sticker i dem med en sticka. Ta ut plåten och låt dem svalna något.

Gröp ur pumpabitar och sötpotatis från deras skal. Lägg det urgröpta i en rymlig bunke eller stor skål. Mosa sönder pumpa och sötpotatis till ett fint mos med händerna eller med hjälp av en potatispress. Strö över potatismjölet en fjärdedel åt gången och arbeta samman till en lätt men ändå sammanhängande deg.

Klä ett bakbord eller din diskbänk med plastfolie. Dela gnocchidegen i mindre bitar och rulla med potatismjölade händer ut bitarna till fingertjocka korvar. Dela korvarna i mindre bitar som är ca 2 cm långa. Forma till de små bitarna till kuddar och pressa ner en potatismjölad gaffel i varje bit så att de blir räfflade.

Koka upp rejält med vatten i en rymlig kastrull. Salta rejält (som när du ska koka pasta). Sänk ner gnocchikuddarna i det kokande vattnet några i taget tills det ser ut som om de täcker kastrullens botten i ett lager. Rör om så att de inte fastnar på botten. Låt koka i några minuter tills de flyter upp till ytan. Plocka upp gnocchin med hålslev och lägg i en skål så länge. Gör likadant med resten av gnocchikuddarna.

Hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Bryn gnocchin (i omgångar) gyllene på medelvärme under omrörning. Ta upp och lägg upp på ett fat.

Ansa och skiva champinjonerna. Riv med fingrarna isär skinkan i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna i mindre strimlor.

Hetta upp stekpannan som du har brynt gnocchin i och lägg i en klick smör eller ringla ner lite olja. Fräs svampskivorna gyllene, peppra och salta med försiktighet (både skinkan och tomaterna är salta!). Vänd ner skinkan och de soltorkade tomaterna och fräs samman någon minut. Blanda ner gnocchin så att den blir varm. Stäng av plattan.

Strimla vitkålen fint på en mandolin eller med hjälp av en osthyvel. Lägg upp den på ett stort uppläggningsfat men spara ett par matskedar som dekoration. Strö ut gnocchi, lufttorkad skinka, svamp och soltorkade tomater på vitkålen. Strössla över resterande vitkål och strö över de späda basilikabladen. Ringla eventuellt över lite god olivolja om det hela ser torrt ut och peppra lätt. Servera genast!

Pumpagnocchi med färsk vitkålssallad med soltorkad tomat, Recept, Livsaptit, Glutenfritt (2)

Efter en intensiv jobbvår började det i förra veckan så sakteliga lugna ned sig på jobbfronten, och då går det som det alltid går när jag börjar varva ner: förkylningen slår omkull mig alldeles och jag förvandlas till en seg klump med rinniga ögon, hosta och snuva. Jag är dock på bättringsvägen igen efter en halv vecka i sängen och nu hoppas jag att det ska vara färdigsnuvat för i år, eller åtminstone för i vår och sommar.

Nu gäller det bara att lägga in sista växeln på pluggfronten också (den eviga studenten…) eftersom jag har några moment kvar innan jag är klar med min kurs i Digital bildbehandling. En kurs jag verkligen skulle vilja rekommendera, men då Högskolan i Jönköping har lagt ner utbildningen får jag istället rekommendera ett besök hos skaparna bakom utbildningen som driver sajten Moderskeppet. Fantastiskt mycket lärorikt inom bildbehandlingsområdet samlat på ett och samma ställe och gott om gratiskurser för den som är intresserad av foto, fotografihistoria och bildbehandling.

Färgsprakande honungsrostad morotspaj på knaprig quinoa- och mandelbotten med brynt smör

Jag har köpt en ny pajform. Den är rektangulär och även om jag vet att många redan har en sådan känns den ändå roligt ny för mig. På grund av den där formen går jag nu och grubblar på olika pajrecept som skulle passa extra bra i den där formen, och i helgen resulterade det där grubblandet i en smakrik morotspaj. Jag älskar paj, jag älskar morötter och jag älskar smält ost. Om du är lite som jag i matväg kommer du att älska den här pajen!

Morotspaj med solroskärnor på quinoapajbotten med mandel och ost, portionsbit och uppdelad i bakgrunden, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Eftersom jag har köpt hem en hel hög med olika roliga mjölsorter (jag gillar ju att experimentera som ni vet) valde jag att göra pajdegen efter mitt nya favoritrecept med quinoamjöl. Receptet kommer ursprungligen från Mekto Ganics fantastiskt inspirerande glutenfria bakningsbok ”Bröd och kakor: baka utan gluten”, men i originalreceptet används teffmjöl istället för rårismjöl. Jag har provat receptet innan och tänkte nu att det borde bli ännu godare om man använder brynt smör i degen istället för ”vanligt” smör, och ja, det är bara att konstatera att även här blev det bättre med brynt smör! Om du vill kan du dock hoppa över bryna-smör-delen i receptet och istället ersätta det med 75g kallt smör. Du kan självklart ersätta den här pajdegen med en annan deg som du tycker om.Morotspaj med honungsrostade morötter på quinoapajbotten, närbild, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Något som du inte bör hoppa över däremot är rostningen av morötterna. Det är nämligen de som ger hela pajen dess smakrikedom. Om du vill kan du rosta lite extra morötter nästa gång du gör ugnsrostade rotfrukter (jag tar för givet att jag inte är ensam om att älska ugnsrostade rotfrukter!) och plocka undan en hög till nästa dag och göra den här pajen då. På så vis går pajen lite snabbare att laga den dag den ska ätas.

Morotspaj med solroskärnor på quinoapajbotten med mandel och ost, portion och uppskuren ovanifrån, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Paj med honungsrostade morötter på knaprigt smakrik quinoa- och mandelbotten
1 avlång rektangulär pajform, 13x36cm, 4 portioner (om serverad med matig sallad)

Pajskal:
50g smör
1 dl mandelmjöl
1 dl quinoamjöl
1 dl rårismjöl
½ dl fiberhusk
2 ägg

Fyllning:
4 medelstora morötter (ca 400g)
1 tsk honung
½ tsk torkad timjan
1 nypa cayennepeppar
Olivolja
Salt & Svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
1½ dl mjölk
3/4 dl crème fraiche
Torkad timjan
Cayennepeppar
Salt & Peppar

2 dl riven god ost
2 ska solrosfrön

Eventuellt lite olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225ºC och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Skala morötterna och skär dem i lika långa bitar som formen är bred. Dela därefter morötterna i ca 1½ cm tjocka stavar. Strö ut dem på en plåt och ringla över olivolja och honung. Krydda med cayennepeppar, salt och svartpeppar och blanda runt så att morötterna täcks av kryddningen. Rosta morötterna nätt och jämt mjuka i mitten av ugnen, det tar ca 20 minuter. Låt morötterna svalna men låt ugnen vara på!

Lägg smöret i en liten kastrull och värm på medelvärme. Det kommer att bubbla och sprätta en del så lägg gärna ett ark hushållspapper över grytan så slipper du få spisen nedstänkt. När smöret har tystnat (efter mycket bubblande och fräsande) och doftar knäckigt är det dags att ta av kastrullen från spisen. Häll över smöret i en skål (som tål stora temperaturförändringar!) och sänk hastigt ner den i en skål med iskallt vatten. Ställ därefter in smöret i frysen i 15-30 minuter.

Mät sedan upp samtliga ingredienser till pajdegen (smöret har nu stelnat något) i blandarskålen på en matberedare och kör till en jämn deg.

Smörj formen med smör och tryck sedan ut pajdegen i ett jämnt lager. Svep ett lager aluminiumfolie om pajformen (så är det ingen risk att något läcker ut i ugnen). Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda tills det är gyllenbrunt, ca 15 minuter.

Mixa under tiden samtliga ingredienser till äggstanningen i matberedaren.

Ta ut det förgräddade pajskalet ur ugnen och slå på äggstanningen. Strö över riven ost och toppa den med de honungsrostade morötterna. Strö över solrosfrön och baka pajen i mitten av ugnen tills äggstanningen ”stannat”, det tar ca 20-30 minuter.

Låt pajen svalna något (ca 20 minuter) innan du tar ut den ur formen och skär den i bitar. Ringla eventuellt över lite olivolja om pajen ser torr ut och servera den med en god sallad.

Morotspaj med honungsrostade morötter på quinoapajbotten, ovanifrån, glutenfri, recept, vegetariskt, Livsaptit

Jag vet inte hur det är med er men jag har redan börjat längta till påsk och till några extra dagar ledigt (jag vet, jag är en ledighetsjunkie!) och dessutom börjat experimentera med några festligt påskiga desserter. Resultatet kommer om några veckor här på bloggen.

Ha en fin vecka!

Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker

Om det är något som provocerar mig i matväg så är det människor som hävdar att vegetarisk mat:
1. inte är lika god som ”vanlig” mat (alltså mat med kött)
2. inte mättar lika bra som mat med kött
3. inte ger tillräckligt med protein
4. inte ger rätt/tillräckligt med näring för den som tränar
5. är svårare att variera än rätter med kött/fisk/fågel

Låt oss en gång för alla avfärda alla dessa punkter som myter!

Vegetarisk matlagning är inte kärnfysik, men liksom all annan matlagning måste man våga experimentera och öva, öva, öva för att bli en duktig hemmakock och för att kunna laga mat som man tycker är god (bara det där att lära sig vad man tycker är gott eller ej kräver ju övning!). Och liksom med ”vanlig” mat beror det helt på mängd och kombinerandet av livsmedel och deras näringsinnehåll huruvida maten kommer att mätta eller ej.

Majoriteten av alla blandkostare, inklusive de som tränar på gym 3-5 gånger i veckan och tror sig behöva proppa i sig proteinshakes, proteinbarer och drycker gjorda på proteinpulver, får i sig betydligt mer protein än kroppen egentligen behöver för basala funktioner OCH för att bygga muskler, vilket gör både proteinberikade produkter och en extremstor konsumtion av kött och animaliska produkter onödigt både för kroppen och för plånboken (för att inte tala om för miljön).

Självklart går vegetariska rätter att variera minst lika mycket som rätter med kött, fisk eller fågel! Om man inte tror det kanske det är dags att leta upp en grundkokbok i vegetarisk matlagning att följa, eller varför inte gå en matlagningskurs med inriktning mot vegetarisk mat? (Det borde exempelvis även kända kockar som Gordon Ramsay satsa på eftersom han i TV-pratshowen Skavlan nyligen hävdade att det är svårare att variera rätterna och få till god mat utan kött). Därefter hoppas jag att skeptikerna själva kan inse att en vegetarisk rätt som exempelvis Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker och kanske en god bönsalsa bredvid innehåller både mer och bättre näring, mättar och får dig att må bättre än om du hade ätit en stor blodig biff serverad med potatisgratäng och ett isbergssalladsblad.

Meatless Monday, Quinoabiffar med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Receptet innehåller ägg och ost, och självklart kan man göra biffar veganska, men om man ska omvända vegoskeptiker brukar ost vara bra på att övertala även den mest köttälskande vegoskeptiker 😉

Quinoabiffar med ost och basilika, Recept, LivsaptitQuinoabiffar med basilika och ost, serverat med smörstekta grönsaker
4 portioner

Biffar:
1 gul lök
5 dl kokt quinoa (följ anvisningarna på förpackningen)
2 dl riven smakrik ost
3 ägg
2 msk crème fraiche
1 kruka färsk basilika
Salt
Peppar
Olja

Grönsaker:
1 litet blomkålshuvud
10 champinjoner eller ostronskivlingar
4 morötter
1 röd paprika
6 soltorkade tomater
Smör
Salt
Peppar

Till servering:
Gröna blad
Pasta, ris eller en bit bröd för den som är riktigt hungrig eller tränar mycket
Crème fraiche eller matyoghurt

Gör så här:
Börja med biffarna. Skala och finhacka löken och fräs den glansig och mjuk i lite olja i en stekpanna. Låt svalna något. Nyp bladen av krukbasilikan och finhacka dem.

Mät upp och blanda stekt finhackad lök, kokt quinoa, riven ost, ägg, basilika och lite salt och peppar i en stor skål eller bunke. Blanda allt till en jämn smet med händerna.

Forma smeten till små biffar, ca 5-7 cm i diameter. Stek dem på medelhög värme i smör och/eller olja tills de har fått en gyllene färg. Håll varma under en tallrik.

Skär blomkålshuvudet i mindre buketter. Skär champinjonerna eller ostronskivlingarna i mindre bitar. Skala morötterna och skär dem i slantar. Dela paprikan på mitten, kärna ur den och skär den i mindre bitar. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek champinjoner och morotsslantar under omrörning på medelvärme i ca 5-10 minuter tills morötterna börjat mjukna (men inte har fått så mycket färg). Vänd ner blomkålsbuketterna och fräs även dem halvmjuka. Tillsätt mer smör efter hand. Salta och peppra och vänd till sist ner strimlorna av soltorkade tomater.

Smaka av med lite mer salt och/eller peppar och servera med quinoabiffarna, gärna på en bädd av gröna blad. Den hungrige bör komplettera rätten med pasta, potatis, ris, matkorn av olika slag och/eller en bit gott bröd. Eller varför inte med kokta bönor eller linser blandade med olivolja, basilika och kryddor som en god bön-/linssallad till?

Quionoabiffar med smörstekta grönsaker, Livsaptit, Recept, Veggo