Etikettarkiv: Fika

3 x smarta, näringsrika och supergoda sötsaker (glutenfritt, mjölkfritt, veganskt)

3 gånger smarta sötsaker, böntryfflar, raw morotskaka, hallonhavrebollar, Nyttigt, Raw food, Vegan, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, LivsaptitIbland kan man vara sugen på något sött att knapra på efter maten eller till fikat, och då är det alltid trevligt om det söta samtidigt som det ÄR gott kan GÖRA gott för kroppen. Här kommer därför tre av mina senaste smarta sötsaker som innehåller bra med antioxidanter, vitaminer och mineraler. De har också ett fint innehåll av protein tack vare bönorna (i tryfflarna), fina fibrer och långsamma kolhydrater tack vare morötter, bönor och havregryn, och bra fetter i kokosoljan och nötterna. Även allergiker  kan mumsa i sig sötsakerna utan problem då de är glutenfria (använd rena havregryn eller boveteflingor om du reagerar på havre), mjölkfria och äggfria. Om honungen byts mot lönnsirap eller socker kan även veganer äta samtliga bakverk.

Alla sötsakerna görs på ett kick i matberedaren och går fint att förbereda redan dagen före. De står sig 3-6 dagar i kylskåp och ännu längre om de förvaras i frysen, så det här är perfekta små godsaker att ha på lut i frysen inför tillfällen när sötsuget sätter in. Dadlar och lönnsirap är såklart väldigt söta så även om det här är smarta sötsaker bör man kanske inte äta mängder av dessa sötsaker heller. Som vanligt gäller att lagom är bäst.

Hallonhavrebollarna är ljuvligt rosa när de är nyrullade men tappar färg om de står i kylen några timmar. Vill man få dem lika knallrosa som de jag har på bilden nedan är det därför en god idé att rulla bollarna i ett pulver av torkade bär. Det finns många olika sorter i välsorterade hälsokostaffärer, men det som är lättast att hitta är Lingonpulver (eller blåbärspulver) under fabrikatet Kung Markatta, vilket brukar finnas i många matbutiker. Pulvret är dyrt men det går inte åt så mycket om man bara rullar bollarna i det.

Hallonhavrebollar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Hallonhavrebollar
ca 25 st

2½ dl havregryn (eller boveteflingor)
1 dl cashewnötter
1 dl hallon (om frysta används ska de vara tinade och lätt avrunna)
6 färska dadlar utan kärna (60g)
1 nypa vaniljpulver

Ev. ½ dl hallon- eller lingonpulver

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare. Mixa till en jämn massa. Rulla till bollar och ställ i kylen att stelna något.

Frivilligt: Rulla gärna bollarna i hallon- eller lingonpulver när de har stelnat.
___

Originalreceptet till dessa chokladtryfflar hittade jag i Buffé nr 2 2015. Receptet är skapat av Fanny Roethlisberger och är riktigt bra! Jag gjorde tryfflarna och tog med hem till påsk och de gick hem hos både barn och vuxna. Nedan har jag bytt ut agavesirapen mot lönnsirap och honung, men här kan man välja själv vilket man vill använda. Jag gillar den karamelliga smaken hos lönnsirap och väljer gärna det. Den varianten går dessutom hem hos veganer, vilket inte honungsalternativet gör. I Buffé innehöll bollarna även apelsin men jag uteslöt det då jag inte alls tycker om apelsin och choklad ihop. Espresson kan ersättas med vatten eller varför inte någon mumsig likör (då blir tryfflarna dock inte så nyttiga längre…). Jag har valt att göra tryfflarna i en form och skära massan i fyrkanter, men självklart kan du istället rulla bollar av smeten när den har stelnat något.

Böntryfflar, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Chokladtryfflar
ca 30 bitar

380g kokta svarta bönor
1½ dl kakao
2 msk honung (kan ersättas med samma mängd lönnsirap för en vegansk variant)
2 msk lönnsirap (kan ersättas med samma mängd honung)
1 msk kokosolja
2 msk kall espresso
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

Flingsalt

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skölj bönorna och låt dem rinna av väl. Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare och mixa till en slät och jämn massa. Bred ut massan i formen och ställ i kylen för att stelna minst 1 timme.

Skär massan i små munsbitar och strö över lite flingsalt om du vill. Förvara tryfflarna i kylen fram till servering.
___

Morotskaka är ett sådant där bakverk som nästan känns lite nyttigt att äta. I de allra flesta falla är det knappast så då morotskaka i normala fall innehåller rejält med socker, vitt mjöl och dessutom en sockerstinn frosting. Dessa kakor är dock precis så nyttiga som man vill att de ska vara, samtidigt som de är saftiga och goda. Havregryn är egentligen inte raw food eftersom de har upphettats till för hög temperatur, men på grund av sina fina näringsämnen brukar många godkänna dem i raw food ändå. Vill du inte använda havregryn kan du krama ur vätskan ur de rivna morötterna före mixning och utesluta havregryn. Då kan lite mer valnötter behövas för konsistensens skull.

Självklart kan morotskakebitarna rullas till bollar om man hellre vill det, men det är roligare att variera formen på sötsakerna tycker jag. Bara bollar blir lätt lite trist, och inte så kakigt heller om du frågar mig.

Raw morotskaka, Raw food, Smarta sötsaker, Glutenfritt, Mjölkfritt, Recept, Livsaptit

Raw morotskaka
ca 15 lite större bitar

4 små morötter (ca 140 g skalade)
2 ½ dl valnötter
½ dl havregryn eller boveteflingor
1 msk kokosolja
1 msk pressad citron
5 färska dadlar utan kärna (50g)
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver

Kokos som topping

Gör så här:
Lägg bakplåtspapper i en brödform som har måtten 25 x 10 cm.

Skala morötterna. Riv dem på den fina sidan på ett rivjärn eller i matberedaren med rivskivan monterad. Lägg morötterna åt sidan i en skål.

Mät upp nötterna i matberedaren tillsammans med havregrynen och kör till ett grovkornigt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom morötter och mixa till en jämn smet. Mixa sedan även ner de rivna morötterna. Smaka av med mer kanel vid behov och tillsätt  eventuellt mer havregryn om massan är väldigt lös.

Tryck ut massan i formen och strö över kokos. Tryck till kokosen på ytan så att den fastnar i kakan. Ställ kakan kallt att stelna, företrädesvis i frysen där den håller sig längre och konsistensen blir bättre.
___

Den senaste tiden har det hänt lite väl mycket på jobbfronten vilket är anledningen till den ofrivilliga bloggpausen. Jag har ju en massa blogginlägg på gång i huvudet men tiden att skriva dem har inte funnits. Nu hoppas jag att det kommer att lugna ner sig inom några veckor och då kommer här att uppdateras lite oftare än på sista tiden.

Redan nu på torsdag kommer jag dock att lägga upp en tävling här på bloggen i samarbete med Rawchokladfabriken (ett samarbete som jag själv har kontaktat dem och föreslagit eftersom jag tycker att deras choklad är drömgod!). Om du gillar choklad tycker jag absolut att du bör kika in här på torsdag och tävla. På återseende!

Segkladdiga chokladbrownies med pumpa, toppade med pekanlönnsirapstosca (glutenfria och utan vitt socker)

Seg, kladdig chokladbrownie med pumpa, toppad med lönnsirapspekantosca, Recept, Livsaptit, Glutenfritt

Jag är som ni vet en riktig chokladnörd, och är det något bakverk som jag är lite extra svag för så är det just brownies. Samtidigt äter jag inte vilka brownies som helst, vis av erfarenhet. De stora cafékedjorna här i Göteborg som nästan alltid har brownies (många mindre caféer har oftast kladdkaka istället som inte riktigt är detsamma) har alla lyckats göra mig besviken när jag har provat deras brownies. Antingen har de varit för fluffiga (en brownie SKA ju vara kompakt, seg och tung!), eller så har de varit rejält mörkbruna och ändå knappt smakat choklad eller kakao alls (fråga mig inte vad de har i dem…). Detta har lett till att jag, de få gånger jag fikar ute, sällan väljer brownies, trots att jag tycker att de är så goda. Det är helt enkelt bättre att välja något helt annat och slippa ha höga förväntningar och bli besviken.

Helst bakar jag mina brownies själv och jag har genom åren provat fram några riktigt bra recept, men det är alltid roligt att prova nya idéer. De senaste åren har det blivit mer och mer populärt med grönsaker i kakor och bakverk, något som jag som kombinerad hälso- och matnörd tycker är jätteskoj. För ett tag sedan läste jag att någon hade gjort brownies med pumpamos i. Eftersom ugnsbakad pumpa är både krämigt och sött, kändes det som om det skulle göra sig bra i en brownie. När jag ändå var igång och skulle prova något nytt tänkte jag att det vore kul att samtidigt göra den glutenfri (brownies är ett sådant bakverk som oftast bara blir bättre av att man använder exempelvis nötmjöl istället för vetemjöl) och utan vitt socker. Jag såg dessutom för några veckor sedan att Roy Fares hade lagt upp ett recept på kladdkaka toppad med pekantosca, och därför slog jag många flugor i en smäll och provade att toppa min kaka med pekantosca också, fast gjord på mitt sätt med rismjöl istället för vetemjöl och lönnsirap istället för socker.

Glutenfri brownie med pumpa, toppad med lönnsirapstosca med pekannötter, Recept, Livsaptit

För en gångs skull blev det här experimentet superlyckat på första försöket, och då är ingen gladare än jag! Detta blir saftigt kladdsega och superchokladiga brownies som man inte kan tro innehåller några nyttigheter alls, vilket är en bra sak i kaksammanhang tycker jag. Pekantosca på brownies är en briljant idé, och lönnsirap + pekannötter är en himmelsk kombination. Om du vill ha lite mindre chokladiga brownies går det fint att utesluta den hackade chokladen och/eller minska lite på mängden kakao.

Det här ger en riktigt stor sats kakor vilket gör att de passar fint att servera på en buffé eller när man har storkalas. De går fint att frysa in och tinar på en kvart (om man som jag gillar dem riktigt kalla) – perfekta kakor att ha på lut i frysen alltså!

Pumpabrownies med pekanlönnsirapstosca
1 plåt, 25 x 35 cm i diameter, ca 28 ganska rejäla bitar

Brownie:
650g butternutsquash
175g smör
1½ dl råsocker eller kokossocker
1 dl fast honung eller lönnsirap
½ tsk vaniljpulver
2 dl kakao
4 ägg
1½ dl havremjöl
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100g mörk choklad

Pekantoscatäcke:
100g smör
3/4 dl lönnsirap
2 msk rismjöl
2 msk vispgrädde
180g pekannötter
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela pumpan på mitten på längden och gröp ur kärnorna. Lägg pumpan med skalet nedåt på plåten och baka tills pumpaköttet är mjukt, det tar ca 30-40 minuter. Låt svalna och gröp sedan ur pumpaköttet med en sked. Lägg pumpaköttet på en tallrik och mosa sönder det med en gaffel.

Sänk ugnstemperaturen till 175ºC och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna som mäter ca 25 x 35 cm i diameter

Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner råsocker, honung, vaniljpulver och kakao. Tillsätt pumpamos och ägg och rör till en slät smet. Blanda havremjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten i kastrullen.

Hacka chokladen ganska fint (ca lillfingernagelsstora bitar) och blanda ner bitarna i smeten. Bred ut chokladsmeten i ett jämnt lager i långpannan och grädda kakan i mitten av ugnen i 25 minuter. Gör pekantoscatäcket under tiden.

Hacka pekannötterna grovt. Mät upp smör, lönnsirap, rismjöl och vispgrädde i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills ingredienserna har smält samman och smeten har tjocknat något. Rör ner pekannötterna och ställ toscasmeten åt sidan tills kakan gräddats klart.

Bred på toscasmeten jämnt över brownien, strö över några flagor flingsalt och grädda i 15-20 minuter till tills toscatäcket blivit lätt gyllene. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylen en stund (men gärna över natten) innan du skär den i ca 28 rutor, eller i fler mindre om du vill servera kakorna som en del av en dessertbuffé.

Pumpabrownie med pekantosca med lönnsirap, fri från vitt socker och glutenfri, Recept, Livsaptit

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar, Ovanifrån, Dessert, Allergivänligt, Vegan, Recept, Livsaptit

Jag vet inte hur det är med er andra, men själv kan jag bli så galet sugen på något lite mer vardagsdessertlyxigt mitt i veckorna. Något som är helggott och som smakar lagom sött och efterrättigt men som inte innehåller en massa vitt socker, vitt mjöl och smör. Eftersom jag vet att det där suget kommer, brukar jag tänka att det bästa är att fundera ut vägar att skapa de lite nyttigare sötsakerna i förväg, så att jag när suget slår till kan gå direkt till det bättre valet, istället för att riskera att skåpäta vad jag råkar hitta (vilket troligen är ett sämre alternativ ändå).

Jag var inte en av dem som var snabb på pucken med chiapudding, och när jag väl provade var jag inte ett dugg imponerad. Hu, hur kunde någon äta det där slemmiga smaklösa eländet? Men efter att ha provat fler smakkombinationer tillsammans med de slembildande små fröna, insåg jag att vad som helst ihop med chiafrön inte funkar, men att med vissa smaker blev det riktigt bra. Jag började med frukostvänliga varianter med frukt, bär och yoghurt, och sedan ersattes yoghurten med kokosmjölk, vilket jag tyckte var riktigt gott. Men den där chokladchiapuddingen som har florerat på otaliga bloggar och i sociala medier ett par år har jag inte provat, förrän nu.

Ett sent fredagsexperiment när jag ville skapa något lördagsgodis som var lite bättre för hälsan rent näringsmässig, slutade med en krämigt chokladig och lagom söt men mäktig blandning (därav de många portionerna – lite räcker långt här!) av chokladmousse och chiapudding som är fri från både mejeriprodukter, ägg, gluten och vitt socker. Jag råkade ha en burk yaconsirap hemma som jag köpt i en hälsokostbutik av ren nyfikenhet, och dess sötkolaaktiga smak gjorde sig fint i denna dessert. Jag är dock fullkomligt övertygad om att det här blir precis lika gott om man byter ut yaconsirapen (som är både dyr och kan vara lurig att få tag på) mot motsvarande mängd honung, kokossocker eller halva mängden agavesirap. Jag gillar inte när det blir för sött, så prova dig fram till en mängd som du gillar!

Chokladchiamousse med körsbär och saltrostade mandlar, Dessert, Allergivänligt, Vegan, Recept, Livsaptit
Om du inte gillar frukt och bär till choklad så hoppa för all del över körsbären, men kombinationen chokladchiamousse och frysta halvtinade körsbär blev väldigt fin, i synnerhet tillsammans med saltrostade krispiga mandlar. Kanske kan detta vara ett veganskt alternativ till alla hjärtans dagsdessert?

Chokladchiamousse med saltrostade mandlar och körsbär
8-10 portioner

1 burk kokosmjölk (400ml)
½ dl chiafrön
1½ dl kakao
½ dl yaconsirap, honung eller kokossocker, eller halva mängden agavesirap
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver

2 paket frysta körsbär à 225 g (eller andra bär eller frukt i bitar)

150 g saltrostade mandlar enligt det här receptet.

Gör så här:
Mät upp alla ingredienser i en bunke och vispa ihop till en slät smet. Låt stå i kylen i ca 30 minuter.

Ta ut bunken och rör om noga en gång till. Låt stå i kylen över natten eller 8-12 timmar.

Gör de saltrostade mandlarna och låt dem svalna.

Precis före servering: Skeda upp chokladmoussen med hjälp av två skedar som doppas i varmt vatten. Strö över körsbären.

Hacka mandlarna och strössla över dem.

Ät och njut!

Julig raw saffranstårta på nötfri pepparkaksbotten

Saffranstårta på pepparkaksbotten raw-style, rawfoodcheesecake, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Det senaste året har jag mer och mer dragit mig undan från sötsaker och jag bakar inte alls lika ofta längre – mitt kak- och sockersug har helt enkelt minskat drastiskt i år. Det är självklart bra för min kropp att inte äta en massa sockerstinna bakverk och godis, men eftersom jag tycker mycket om det kreativa med bakningen har jag periodvis saknat det. Eftersom jag inte har varit sugen på att äta något sött har jag dock oftast struntat i att baka – finns det hembakade kakor vet jag med mig att jag kommer att äta dem, oavsett om jag är så sugen eller ej.

Ett sätt att komma runt det här med ohälsosamma och alltför söta sötsaker, är att fokusera på att baka sötsaker som inte bara består av vitt socker, vetemjöl och smör. Jag följer med stort intresse såväl flera bloggar som instagramkonton där det fokuseras på raw food-bakverk och sötsaker utan vitt socker, gluten eller mejeriprodukter. Jag har själv experimenterat en del med denna typ av sötsaker, och även om de inte blir alls likadana som de sockrade originalen, blir de ändå goda, och ibland till och med godare än ursprungsrecepten.

För några helger sedan gav jag således efter för baknings- och experimentlustan när jag bestämde mig för att prova fram ett recept på en lite nyttigare variant av sötsak i raw food-anda. Jag ville göra något juligt och jag hade en bild i huvudet av en gyllene saffranskräm på en kryddig pepparkaksbotten.

Cashewnötter blötlades och mixades sedan till en fluffig kräm sötad av aprikoser och smaksatt med citron och saffran. Solrosfrön fick vara huvudingrediensen i den pepparkakskryddade bottnen som saffranskrämen hälldes på, och sedan toppades hela härligheten av en lingonchiafrögelé och några lättinade lingon.

Om du söker en lagom söt (inte sockersöt!) och riktigt julig avslutning på julmiddagen eller till mellandagarnas fikastunder men gärna ser att sötsaken innehåller en del fina näringsämnen också, är det här tårtan för dig! Nötter och frön innehåller fina fetter, aprikoserna bidrar med järn, citronen ger C-vitamin och lingon är ju som ni säkert vet ett riktigt hälsobär fyllt av antioxidanter. Tänk dock på att nötterna gör tårtan rejält mäktig, så en liten bit räcker per person.

Som en ren bonus är den här tårtan såväl glutenfri och mjölkfri som äggfri. Lingonen kan bytas ut mot hallon för den som vill, och om du föredrar apelsin istället för citron kan självklart saffranskrämen smaksättas med apelsinskal och apelsinsaft istället.

Julig rawfoodcheesecake med solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Raw saffranstårta på pepparkaksbotten med lingontäcke
1 liten tårta, ca 17 cm i diameter
8-12 bitar

Botten:
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
12 färska dadlar med kärnan borttagen (ca 120g kärnfria dadlar)
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

Saffranskräm:
5½ dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
½ dl honung
2 pkt saffran à ½g
½ dl kokosolja
10 torkade aprikoser (60g)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron, ca 1/4 dl
Lite kallt vatten om krämen blir för tjock

Topping:
1 dl tinade lingon
1 tsk agavesirap
½ msk chiafrön

2 dl tinade lingon

Gör så här: 
Börja med att blötlägga cashewnötterna till saffranskrämen. Mät upp dem i en stor skål och häll kallt vatten över dem så att det täcker. Låt stå i minst 4 timmar i rumstemperatur.

Lägg plastfolie i botten på en liten springform, ca 17 cm i diameter. Spänn fast folien med formens kant. Har du ingen så liten form går det bra med en större, kakan kommer då bara bli något lägre.

Mät upp havregryn, solrosfrön, dadlar och kryddor i matberedarens blandarskål. Mixa till en ganska slät deg och tryck sedan ut den i ett jämnt lager i botten på springformen. Ställ in formen i frysen så länge.

Blanda honung med saffran i en skål, rör till en slät smet med hjälp av en slickepott.

Mät upp de blötlagda cashewnötterna i matberedarens blandarskål och tillsätt saffranshonung, kokosolja, aprikoser och skal och saft från ½ citron. Kör ingredienserna till en riktigt slät kräm. Det tar en stund och du kommer att behöva skrapa ner smeten från blandarskålens sidor några gånger. Tillsätt lite kallt vatten om smeten är för tjock – sikta på att den ska vara ungefär som fluffigt vispad grädde i konsistensen.

Bred ut saffranskrämen jämnt ovanpå pepparkaksbotten i formen. Ställ in formen i frysen igen.

Mosa lingonen och rör samman med agavesirap och chiafrön. Bred ut smeten ovanpå saffranskrämen.

Låt tårtan stå i frysen i minst 1 timme före servering. Om du vill göra tårtan i förväg kan du förvara den i frysen. Tina den då gärna i rumstemperatur i ca 30-60 minuter innan den serveras. Tårtan kan även förvaras i kylen i flera dagar i en lufttät burk.

Toppa tårtan med lingon före servering.

Julig rawfoodcheesecake med pepparkakskryddad solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Med detta inlägg vill jag också passa på att önska alla mina läsare och följare en riktigt god jul! Jag hoppas att ni får dagar fyllda med skratt, värme, kärlek och en massa god mat förstås.

Afternoon Tea-vecka del 2: Scones

I måndags bjöd jag på del 1 i min Afternoon Tea-följetong och skrev då om bakgrunden bakom Afternoon Tea och bjöd på sandwiches. Idag är det dags för andra delen och det man äter efter sina sandwiches, nämligen scones.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

Men Afternoon Tea är ju i första hand en testund, och därför börjar vi idag med hur man brygger och dricker te som en äkta engelsman.

Tekanna och koppar

Att brygga och servera te
En traditionell engelsman brygger sitt te i en porslinskanna. För att teet ska hålla värmen i kannan en längre stund, börjar man med att fylla kannan med kokande vatten så att den värms upp. Låt stå i några minuter och häll bort vattnet.

Lägg i tepåsar eller kulor med löste (klassiska tesorter är svarta teblandningar som Earl Grey eller English Breakfast) i kannan, beräkna cirka en tesked löst te per kopp. Börja värma upp vatten till teet och se till att ta av det från värmen precis innan det börjar koka. Slå det heta vattnet på teet i kannan. Låt sedan teet dra i tre till fem minuter.

Om ni vill ha något i ert te gäller det att tänka efter innan ni häller upp teet i koppen. Socker ska nämligen läggas i koppen först om ni vill ha det, följt av en tunn skiva citron. Därefter hälls teet på. När mjölken ska hällas i verkar engelsmännen vara oense om, men många förespråkar att den tillsätts sist. Observera att traditionalister aldrig har både mjölk och citron i en och samma tekopp!

När det är dags att dricka teet gäller det att tänka till. Man bör inte röra om för mycket i teet – börja med skeden i klockan 18-position och dra den sedan mot klockan 12 i koppen 2-3 gånger, inte mer. Låt sedan skeden ligga bakom tekoppen på fatet, den ska aldrig stå kvar i koppen.

När man inte dricker av teet ska koppen stå på fatet (en utmaning för sådana som jag som älskar att värma händerna på koppen och sitta och krama om den med händerna när jag inte dricker…), och när man dricker ska man ha blicken riktad ner i koppen, inte över kanten.

Puh! Vem visste att det var så komplicerat att dricka te?!

Scones
I England är sconesen ljusa och luftiga skapelser som oftast kavlas ut och tas ut till rundlar med mått och serveras med Clotted Cream och sylt, marmelad eller curd. Här i Sverige är det troligtvis vanligare med lite grövre scones som bakas ut till brödkakor som delas i 4 delar och äts med smör, ost och kanske marmelad. Jag vet att vi hemma hos mig åt scones med rågflingor i och att min mamma följde receptet på rågflingepaketet (ett riktigt bra recept om du frågar mig!).

Till min kurs experimenterade jag fram några olika sorters scones, både ljusa och luftiga med olika smaksättningsförslag, och lite grövre varianter. Jag valde att baka ut två av fyra sorter till brödkakor som delades i fyra delar, dels för att det är smidigare och dels för att man då undviker att bearbeta degen för mycket, vilket skulle kunna ge sega scones.

En av sorterna var glutenfria gyllengula polentascones som jag bakade ut i en muffinsplåt och som jag har bloggat om tidigare. I övrigt bjöd jag på min kurs på följande recept:

Ost- och ljusa scones. Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, specialFluffiga ljusa scones längst till vänster och ostscones till höger.

Fluffiga ljusa scones
Ca 16 st

8 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk strösocker
5 tsk bakpulver
75g rumsvarmt smör
4 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 275°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Sikta vetemjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen, små smörklumpar här och var ger frasigare scones!

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Smaksättningsförslag (att tillsätta i sconesdegen):
100g bär/frukt i bitar
1 dl rivna morötter
1 kuvert saffran
2 msk pepparkakskryddor
100g mörk choklad
1 dl torkad frukt t ex russin

Ostscones
Ca 16 st

4 dl havregryn
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 tsk bakpulver
4 dl mjölk
2 dl lättkesella
3 dl riven smakrik ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp havregrynen och sikta vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Mät upp och häll i mjölken, kesellan och den rivna osten i mjölblandningen och rör ihop till en deg.

Dela degen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll. Platta ut bollarna till runda kakor, två kakor på varje plåt. Skär ett kryss tvärs över varje brödkaka med en vass kniv.

Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Fröiga scones, Afternoon Tea-vecka, Recept, Tema, LivsaptitFröiga grova scones till vänster och polentascones till höger.

Fröiga grova scones
Ca 20 st

4 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
4 msk linfrön
4 msk pumpakärnor
4 msk solrosfrön
2 msk vallmofrön
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
1 dl valnötter
3 dl yoghurt
1 dl vispgrädde
100g rumsvarmt smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Mät upp vetemjöl, grahamsmjöl, linfrön, pumpakärnor, solrosfrön, vallmofrön, salt och bakpulver i en bunke.

Hacka valnötterna grovt och blanda ner dem i mjölblandningen. Tillsätt yoghurt och vispgrädde och rör samman till en deg.

Skär smöret i små kuber och nyp snabbt in dem i degen utan att knåda degen för mycket. Det gör inget om smöret inte blandas helt med degen.

Kavla ut degen till ca 2 cm tjocklek. Ta ut ca 20 rundlar med ett glas eller mått. Knåda samman bitarna som blir över och forma dem till rundlar också.

Placera rundlarna på plåtarna och grädda sconesen i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de har fått fin färg.

Scones-etikett
När ni ska servera sconesen bör ni tänka på att om ni har ett våningsfat ska sconesen ligga överst, sandwiches på mittenvåningen och sötsakerna längst ner. Har ni inget våningsfat behöver ni inte tänka på detta.

Däremot bör ni veta att när ni äter era scones är det viktigt att inte äta dem som en vanlig smörgås; istället bryter man av en munsbitsstor bit av en scone, breder pålägg på den och äter upp den. Ni bör även vara noga med att förse er med sylt/marmelad/pålägg på er egen tallrik och inte ta från de gemensamma skålarna och faten vid varje tugga.

Tillbehör
I England serveras scones med självklarhet tillsammans med Clotted Cream, men eftersom min kurs i Afternoon Tea endast pågick under några få timmar fanns det aldrig utrymme för oss att prova att laga det, och det är inte heller något som är lätt att få tag på i Sverige. För er som vill göra egen Clotted Cream för att få er Afternoon Tea-stund så äkta som möjligt, finns ett enkelt recept på Arlas hemsida som jag tycker kan vara värt att prova.

Ni andra kan göra som jag och fuska lite med följande gräddfraiche smaksatt med vanilj.

Polentascones med gräddfraiche, tillbehör, Afternoon Tea-vecka, Recept, Livsaptit

Gräddfraiche med vanilj
1 liten skål/burk

2 dl vispgrädde
1 dl lätt crème fraiche
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Mät upp vispgrädde, lätt crème fraiche och vaniljsocker i en bunke. Vispa tjockt och fluffigt med elvisp och servera till scones.

Olika sorters marmelader är också gott till och jag tycker att framför allt lemoncurd är ett måste till scones! Ni gör den enkelt själva efter receptet nedan.

Lemon curd, Afternoon Tea-vecka, tillebhör scones, Livsaptit, Recept

Lemoncurd
1 liten skål/burk

2 ägg
1 ½ dl strösocker
2 ekocitroner, rivet skal och saften
50g rumsvarmt smör

Gör så här:
Vispa samman ägg och socker i en kastrull. Tillsätt citronskal och citronsaft och sjud blandningen på låg värme tills den tjocknar. Observera att curden endast får sjuda, inte koka!

Ta av kastrullen från värmen när curden är tjock och rör ner smöret. Rör till en slät och jämn kräm och låt den svalna.

Häll upp curden i en väl rengjord glasburk och servera till nybakade scones eller använd som fyllning i tarteletter, tårtor eller andra bakverk.

Den bekväme som vill dra ner på sockret till sconesen och lägga sin sockerkvot på sötsakerna istället serverar med fördel rårörda bär till bröden. Jag rekommenderar även min enkla chiasylt med rabarber och hallon (som självklart kan göras på bara hallon eller andra bär) till sconesen – lättlagad och med lite nyttigheter i lyxen.

Rabarber- och hallonsylt med chiafrön, honung och vanilj, Recept, LivsaptitEnkel chiasylt – länk till receptet ovan!

Rårörda hallon
1 liten skål/burk

200g färska eller frysta hallon
2 msk råsocker

Gör så här:
Tina frysta hallon i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Lägg hallonen i en skål och strö över råsockret. Låt stå i ca 5 minuter. Rör sedan om ordentligt så att bären mosas lätt och sockret blandas med bären.

Efter detta superlånga sconesinlägg har vi bara en del kvar i min Afternoon Tea-följetong, nämligen sötsakerna. Håll utkik på bloggen på fredag för då kommer den söta avslutningen!

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Hurra för 5 års bloggande och rosarandig browniecheescake!

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde, Livsaptit, Recept

I juli fyllde den här bloggen 5 år, hurra för det! Jag kom ihåg bloggfödelsedagen den 21/7 men jag firade det faktiskt inte alls; jag hade fullt upp med att sola och bada och njuta av början på min sista semestervecka. Bloggfödelsedagen har väckt många tankar och funderingar till liv – mycket har hänt de senaste fem åren. Men jag ska inte ta med er på en långrandig minnespromenad för födelsedagar bör faktiskt firas med godsaker och inte historiebabbel!

I början av juli skapade jag ett nytt recept på just en randig kalasbakelse. Man bakar hela härligheten i en långpanna så det blir mååånga bakelser/tårtbitar av denna goding; perfekt för en bloggfödelsedag eller annat sommarfirande med andra ord.

Bottnen är en saftig brownie med krisp från chokladbitar (framexperimenterad för just denna bakelse), vilken toppas med en krämig och fyllig cheesecakesmet med vit choklad (ursprungscheesecakesmetreceptet har jag hämtat från Jennie Benjaminsons kokbok ”Kalasgott” – hon har skapat det bästa bakade cheesecakereceptet jag någonsin provat så varför använda något annat?). Hela härligheten gräddas sedan och efter att kakan har svalnat breder man på ett tjockt lager hallongrädde.

Kakan blir allra godast om den får gotta till sig i kylen över natten, och även om det blir en del olika moment och bunkar är den här kakan inte alls svår att lyckas med.

Browniecheesekakekaka med hallongrädde och hallon, Recept, Livsaptit 5 år

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde
1 långpanna, ca 25×35 cm, ca 30 bakelser

Brownie:
100g mörk choklad (gärna 70% kakaohalt)
100g smör
3 ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt

Vit chokladcheesecake:
600g cream cheese (typ philadelphiaost)
1 dl strösocker
2 dl lättcrème fraiche
1 msk maizena
250g vit choklad
3 ägg

Topping:
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
200g färska eller frysta men tinade hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Hacka den mörka chokladen i lillfingernagelsstora bitar. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg, muscovadosocker, strösocker, sirap och vaniljsocker till en pösig smet med elvisp. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke.

Vänd samman mjölblandningen med äggsmeten och vänd samtidigt ner det smälta smöret och den hackade chokladen.Vänd ihop smeten med stora tag med en slickepott tills smeten är väl blandad. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.

Fortsätt med cheesecakesmeten: Vispa cream cheese och strösocker pösigt med elvisp. Vispa ner lättcrème fraichen och maizenan.

Hacka den vita chokladen i grova bitar och smält den i mikrovågsugnen eller över vattenbad. Låt chokladen svalna något och vispa sedan ner den i cheesecakesmeten.

Vispa ner äggen ett i taget och vispa samman allt till en slät smet. Bred ut cheesecakesmeten över browniesmeteni ett jämnt lager.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills cheesecakesmeten stelnat. Låt kakan kallna helt.

Vispa vispgrädden till ganska fast konsistens och vispa sedan ner florsocker och hallon. Bred ut hallongrädden på kakan och ställ det hela i kylen i minst ett par timmar men gärna över natten.

Ta upp kakan på en stor skärbräda och skär den i rutor som är ca 5x6cm stora – kakan är väldigt mäktig så hellre små fina bitar och att gästerna kan ta flera än maffiga bitar som ingen orkar äta upp.

Smaklig fika och ha en fortsatt njutbar sommar tills vi hörs igen!