Etikettarkiv: Fika

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Hurra för 5 års bloggande och rosarandig browniecheescake!

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde, Livsaptit, Recept

I juli fyllde den här bloggen 5 år, hurra för det! Jag kom ihåg bloggfödelsedagen den 21/7 men jag firade det faktiskt inte alls; jag hade fullt upp med att sola och bada och njuta av början på min sista semestervecka. Bloggfödelsedagen har väckt många tankar och funderingar till liv – mycket har hänt de senaste fem åren. Men jag ska inte ta med er på en långrandig minnespromenad för födelsedagar bör faktiskt firas med godsaker och inte historiebabbel!

I början av juli skapade jag ett nytt recept på just en randig kalasbakelse. Man bakar hela härligheten i en långpanna så det blir mååånga bakelser/tårtbitar av denna goding; perfekt för en bloggfödelsedag eller annat sommarfirande med andra ord.

Bottnen är en saftig brownie med krisp från chokladbitar (framexperimenterad för just denna bakelse), vilken toppas med en krämig och fyllig cheesecakesmet med vit choklad (ursprungscheesecakesmetreceptet har jag hämtat från Jennie Benjaminsons kokbok ”Kalasgott” – hon har skapat det bästa bakade cheesecakereceptet jag någonsin provat så varför använda något annat?). Hela härligheten gräddas sedan och efter att kakan har svalnat breder man på ett tjockt lager hallongrädde.

Kakan blir allra godast om den får gotta till sig i kylen över natten, och även om det blir en del olika moment och bunkar är den här kakan inte alls svår att lyckas med.

Browniecheesekakekaka med hallongrädde och hallon, Recept, Livsaptit 5 år

Randig browniecheesecakebakelse med hallongrädde
1 långpanna, ca 25×35 cm, ca 30 bakelser

Brownie:
100g mörk choklad (gärna 70% kakaohalt)
100g smör
3 ägg
1½ dl ljust muscovadosocker
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
2 krm salt

Vit chokladcheesecake:
600g cream cheese (typ philadelphiaost)
1 dl strösocker
2 dl lättcrème fraiche
1 msk maizena
250g vit choklad
3 ägg

Topping:
4 dl vispgrädde
1 dl florsocker
200g färska eller frysta men tinade hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Hacka den mörka chokladen i lillfingernagelsstora bitar. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg, muscovadosocker, strösocker, sirap och vaniljsocker till en pösig smet med elvisp. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke.

Vänd samman mjölblandningen med äggsmeten och vänd samtidigt ner det smälta smöret och den hackade chokladen.Vänd ihop smeten med stora tag med en slickepott tills smeten är väl blandad. Bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.

Fortsätt med cheesecakesmeten: Vispa cream cheese och strösocker pösigt med elvisp. Vispa ner lättcrème fraichen och maizenan.

Hacka den vita chokladen i grova bitar och smält den i mikrovågsugnen eller över vattenbad. Låt chokladen svalna något och vispa sedan ner den i cheesecakesmeten.

Vispa ner äggen ett i taget och vispa samman allt till en slät smet. Bred ut cheesecakesmeten över browniesmeteni ett jämnt lager.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills cheesecakesmeten stelnat. Låt kakan kallna helt.

Vispa vispgrädden till ganska fast konsistens och vispa sedan ner florsocker och hallon. Bred ut hallongrädden på kakan och ställ det hela i kylen i minst ett par timmar men gärna över natten.

Ta upp kakan på en stor skärbräda och skär den i rutor som är ca 5x6cm stora – kakan är väldigt mäktig så hellre små fina bitar och att gästerna kan ta flera än maffiga bitar som ingen orkar äta upp.

Smaklig fika och ha en fortsatt njutbar sommar tills vi hörs igen!

Glutenfria äggvåfflor på mjöl av teff, råris och havre – bojkotta mjölmixerna!

Glutenfria våfflor med teff, Livsaptit, Recept, Matiga tillbehör

Jag tål all mat (vad jag vet) men har på senare tid blivit mer och mer intresserad av allergivänliga alternativ i allmänhet och glutenfria produkter i synnerhet. Jag upplever att fler och fler undviker gluten även utan konstaterad glutenintolerans, samtidigt som antalet personer med diagnostiserad glutenintolerans har ökat kraftigt på senare år. Dessutom har medvetenheten ökat gällande vad vi stoppar i oss. När jag pratar om mat med andra hör jag ofta att människor vill äta ren, oprocessad mat utan tillsatser, något som naturligtvis låter jättebra i mina kostrådgivaröron.

Glutenfria mjölmixer
När jag nu har blivit nyfiken på att baka och laga mer med glutenfria råvaror har jag börjat titta på innehållsförteckningarna på många av de glutenfria mjölmixer som finns. Fy vilken sorglig historia!

Om vi kikar på exempelvis Sempers utbud, som är ett av de fabrikat jag har hittat lättast i de butiker jag har varit, är deras glutenfria mjölmixer en (o)ren katastrof. De innehåller i och för sig naturligt glutenfria mjölsorter som de bör (exempelvis rismjöl, potatismjöl och majsstärkelse) men utöver det mjöl man vill ha, får man även i vissa fall glutenfri vetestärkelse (tänk hur de måste ha processat vetet för att få bort allt gluten). Det finns människor som är allergiska mot vetet och inte bara glutenet, och då fungerar det inte att äta vetestärkelse. Ett par produkter innehåller ren havre vilket kan fungera för vissa med glutenintolerans, men inte för alla. Det värsta med de här mixerna är dock att man utöver att betala för mjölet man vill ha, dessutom tvingas lägga pengar på produkternas övriga ingredienser: socker (!),  minst 2-4 olika förtjockningsmedel (!!) per mix, bakpulver och tillsatta mineraler och vitaminer eftersom de mjölsorter de använder är så raffinerade att det inte finns mycket näring kvar. (Jag vill i denna utskällning göra ett undantag för deras produkt Pofiber som jag tycker är en helt okej produkt eftersom den bara innehåller torkade fibrer av potatis.) Om jag vill baka bröd och kakor som är glutenfria tycker jag att även om man väljer en mjölmix ska man inte behöva stå ut med att det är socker och förtjockningsmedel tillsatt i varenda produkt!

Om man ser till andra glutenfria mjölmixer är andra vanliga märken Lailas Mjölmixer och Finax Mjölmixer. De är betydligt bättre än Sempers innehållsmässigt och utan socker och flera förtjockningsmedel  (även om 3 av 4 av Finax mixer innehåller vetestärkelse) så om man absolut vill välja en mjölmix istället för att kombinera sitt eget glutenfria mjöl är någon av dessa ett klokare val.

Naturligt glutenfria alternativ till mixerna
Mitt råd till dig som vill laga och baka glutenfritt är att strunta i de där mjölmixerna och köpa ditt eget mjöl istället för mix. Numera är det vanligt att vanliga matbutiker har mjölpåsar som innehåller mandelmjöl, nötmjöl, majsmjöl och bovetemjöl, och potatismjöl är ju en klassiker i våra hyllor. Många butiker har också kokosmjöl, rismjöl och ibland kan man även hitta kikärtsmjöl, sojamjöl och quinoamjöl i affärerna. Köp sådant mjöl istället!

Märken som har flera olika sorters naturligt glutenfria mjölsorter är exempelvis Risenta, Kung Markatta och Urtekram. De två sistnämnda har dessutom bara ekologiska produkter så de är toppen på flera sätt. Ett par av de ekologiska glutenfria mjölsorter jag har fått tag på kommer dock från Biofood. Genom att variera och välja olika naturligt glutenfria mjölsorter får man i sig många fler olika vitaminer och mineraler. Komplettera sedan mjölerna med Pofiber (fibrer från potatis), Fibrex (fibrer från sockerbeta), psylliumfrön, chiafrön och/eller linfrön för att göra bröden mer närings- och fiberrika. I kombination med en varierad kost i övrigt med mycket frukt och grönsaker behöver man inte de där mixernas tillsatta vitaminer (och om man gör det är det bättre att i så fall välja att ta ett rent kosttillskott av det man specifikt behöver, än att få i sig en lång rad olika genom det hembakade brödet).

Glutenfria mjölsorter, naturligt glutenfritt, Livsaptit, Våfflor utan gluten

När jag i förra veckan var och handlade på Ekorätt, en ekobutik som ligger nära vårt hem, passade jag på att köpa på mig rårismjöl, quinoamjöl och mörkt teffmjöl (som syns på bilden ovan). Jag har läst mycket om just mjöl gjort på teff (i Sverige har jag även sett det gå under namnet Jyttemjöl), som är mest känt för att användas till det etiopiska surdegstunnbrödet/pannkakan injera. Eftersom jag hade hört att det var ett förträffligt substitut till vetemjöl med en ganska neutral smak passade jag på att köpa en påse. Den där påsen åkte sedan fram igår när jag blev sugen på våfflor.

Glutenfria äggvåfflor med teff, Livsaptit, Recept, Chiasylt

Glutenfria våfflor
Istället för att göra ”vanliga” våfflor på vetemjöl bestämde jag att jag skulle testa ett par av mina nya mjölsorter. Smeten såg visserligen osedvanligt tråkig ut med sin gråbruna färg från teffmjölet, men smakmässigt blev de här våfflorna minst lika goda som vanliga vetemjölsvarianter vilket jag tycker var otroligt kul! Jag ”måste” ju inte äta glutenfritt, men det är härligt att ha bra recept att ta till om man får finbesök av  någon snäll person som inte äter gluten. Om du inte har teffmjöl hemma kan du experimentera med bovetemjöl och majsmjöl eller majsstärkelse, men om du hittar en påse så köp hem den och prova! Jag har redan spanat in flera brödrecept i mitt senaste lektörsexemplar av den här boken så räkna med att det kommer att komma mer glutenfritt här på bloggen inom kort.

 Glutenfria våfflor på hög! Livsaptit, Recept, Glutenfritt

Till en del av våfflorna serverade jag matiga tillbehör (se tips nedan) och till resten serverade jag  rabarber- och hallonsylt med chiafrön och ytterst lite honung som sötning. Den blev riktigt god också men eftersom det här inlägget redan är långt nog får ni recept på sylten på onsdag istället!

Glutenfria äggvåfflor
6-8 våfflor i ett normalstort järn, i mitt jättejärn blev det bara 5

1 dl mörkt teffmjöl
½ dl rårismjöl
½ dl havremjöl av ren havre (kan ersättas med mer teff- eller rårismjöl)
½ tsk bakpulver
En nypa salt
50g smält smör
2 ägg
3 ½ dl mjölk

Gör så här:
Mät upp alla mjölsorterna, bakpulver och salt i en bunke.

Häll i det smälta smöret (som bör ha svalnat något) och mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner äggen ett i taget.

Hetta upp våffeljärnet och lägg i en klick smör. Grädda våfflorna gyllene och stapla på varandra för mjuka våfflor och lagda i ett lager på galler för frasiga våfflor.

Servera antingen på traditionellt fikavis med sylt och grädde (chiasylten på bilden får ni receptet på på onsdag!), eller på matigare vis som lättare middag eller lunch med något av tillbehören nedan.

Matiga glutenfria våfflor med ajvar, parmesan, soltorkad tomat och salvia, Livsaptit, Recept

Förslag på matiga tillbehör till våfflorna:
– Ajvar relish och gröna, krispiga blad
– Soltorkade tomater i strimlor (i olja) med färska örter (basilika, salvia eller timjan är gott till) och riven parmesanost
– Mangosalsa på färsk eller fryst mango, avocado, chili, lime och en liten nypa koriander om du tycker om det
– Kallrökt eller gravad lax med gräddfil blandad med finrivet citronskal och/eller riven pepparrot
– Strimlad skinka och philadelphiaost blandad med dijonsenap och honung, strö över hackade valnötter

Sugen på mer glutenfritt?
Jag har tidigare bloggat om en lång rad olika glutenfria recept. För dig som är nyfiken har jag skapat en lista på de bakrelaterade glutenfria recepten här nedan (kika gärna in under receptfliken för fler recept på glutenfritt godis och maträtter utan gluten). Klicka på receptnamnet så kommer du direkt till receptet. Jag hoppas att du hittar något som kan passa till sommarens många fikastunder!

Allergivänliga semleinspirerade whoopie pies
Bovetechokladcookies med solrosfrön
Hasselnötsmacarons med chokladkola
Havreblondiebollar med hallon (innehåller havre)
Linspannkakor med rismjöl
Raw citroncashewpaj med jordgubbar
Rabarberkaka med mandelmjöl
Raw food brownies
Saffranspannkaka med quinoa
Solgula polentascones
Valnötskladdkaka 
Vietnamesiska pannkakor på rismjöl och kokosmjölk

Påskfirande och caneléer

Jag hoppas att ni har haft en riktigt härlig påskhelg och att ni har hunnit med både roligheter och att ta det lugnt i sommarvärmen som har kommit på besök. Jag har firat min första påsk i Göteborg och även om det till en början kändes lite märkligt att vi inte samlades hemma hos mina föräldrar hela familjen, är jag väldigt nöjd med helgen!

Jag inledde helgen med att ta ledigt hela torsdagen och gå och klippa håret en bit, sedan tog jag mig i kragen och ordnade mitt förenklade årsbokslut och deklarerade (såååå skönt att få det gjort!). Efter årets första löparrunda i korta byxor och t-shirt (underbart sommarväder) på påskaftons förmiddag kom lillasyster och hälsade på och vi tog en promenad i Linné och åt Frozen yoghurt (gott men farligt koncept med gigantiska bägare som gör att en normal glassportion ser fjuttig ut, och vips så har man hällt på glass, godis, bär och såser så att glassen innehåller drygt hela dagsbehovet av energi och kostar som en lunch på stan…). När vi efter några timmar blev hungriga igen for vi in till El corazón och åt en riktigt god påskgul Paella med en massa räkor, kyckling, fläskfilé och musslor, toppat med en havskräfta.

Gårdagen tillbringade vi på Gunnebo slott och hade påskpicknick med mina föräldrar och min storasysters familj. Tänk så fantastiskt ändå att kunna picknicka i shorts och t-shirt redan till påsk!

Caneléer
Tidigare i veckan och förra helgen var ju vädret minst sagt svalare och mer vara-inne-vänligt, och det var då jag började försöka mig på att baka caneléer efter Mia Öhrns recept och tips. En av mina julklappar förra året var Mia Öhrns fina bok Franska bakverk, och jag har redan bakat flera av bokens sötsaker. Om du liksom jag är något av en Frankrike-älskare och tycker om att baka tycker jag absolut att du ska inhandla den här boken som innehåller så mycket vackra och inspirerande godsaker. Där finns också caneléreceptet som jag har lånat och klistrat in nedan.

Franska Bakverk av Mia Öhrn, boktips, Livsaptit, Caneléer

Caneléer är ett franskt bakverk som på det typiskt franska viset inte är något man svänger ihop i en handvändning. Eftersom smeten ska vila är dessa närmast att betrakta som kakvärldens motsvarighet till surdegsbröd. Jag är barnsligt förtjust i att varva att göra enklaste enkla kakorna och bakverken med krångligaste krångliga, och även om jag inte kommer att göra caneléer i tid och otid kan jag verkligen tänka mig att göra om dem om ett tag.

Smet, bivax och resultat
Smeten består av mjölk, smör, mjöl, florsocker och ägg, och smaksätts sedan med vaniljstång och mörk rom. Smeten blir lika tunn och rinnig som ovispad grädde och ska stå och vila i kylen i minst 24 timmar, men kakorna blir ännu godare om man låter smeten stå ytterligare en dag. Eftersom man låter vaniljstången ligga kvar i smeten blir vaniljaromen tydligare för varje dag, men mer än en vecka bör nog smeten inte stå i kylen tycker jag (då blir den gråaktig i färgen av vaniljstången och känns inte lika färsk och härlig). Kakorna blir knäckiga på ytan med en tydlig karamelliserad-socker-smak och inuti är de mjukt krämiga och påminner i smaken mycket om hemgjort äggig vaniljkräm, men med lite fastare konsistens.

Canelétips ur boken Franska Bakverk av Mia öhrn, för blogginlägg hos LivsaptitBild från Mia Öhrns bok ”Franska bakverk”. Så här ska alltså caneléer se ut!

Precis som Mia Öhrn själv beskriver (se länk ovan) är det inte mycket lönt att ge sig på att göra caneléer om man inte har bivax hemma. Jag provade själv och ytan blir inte alls sådär karamelliserat knäckig och god om man försöker sig på att smörja formarna med bara smör. Dessutom fastnar kakorna i formarna om bara smör används. Det går inte åt särskilt mycket bivax till smörjning så det blir inte särskilt dyrt, det dyra i de här kakorna är vaniljen och rommen!

Gräddningstid
Jag brukar som ni vet ha svårt att hålla mig till recepten men den här gången följde jag det till punkt och pricka, med undantag för gräddningstiden. Av någon anledning var mina kakor väldigt bleka efter 70 minuter i ugnen och det krävdes ytterligare en timme (!) i ugnen för att kakorna skulle bli sådär mörka och knäckiga på ytan. Då var de också krämiga inuti. Jag hade den formstorlek som beskrevs i receptet (4,5 cm i diameter vid formarnas öppning) och när jag mätte min ugns temperatur med termometer var skillnaden bara ett par grader så jag förstår inte riktigt hur det kunde skilja sig så mycket åt.

Men eftersom Mia Öhrns recept alltid brukar vara pålitliga råder jag er som vill prova att baka dessa kakor att prova hennes variant först. Om ni liksom jag märker att kakorna blir väl bleka om nosen efter dryga 70  minuters gräddning kan ni ju alltid prova min variant också.

Formar – caneléformar i koppar eller en minimuffinsplåt
Jag hade tyvärr bara två riktiga caneléformar i koppar (inköpta i Amsterdam), se bild på dem nedan, och eftersom jag dumt nog gjorde en hel sats smet istället för en halv (vilket hade varit lämpligare med tanke på kakornas långa gräddningstid) skulle det ha tagit flera veckor för mig att grädda upp all smet om jag bara hade använt de två formarna.

Caneléformar i koppar, Livsaptit

Jag experimenterade därför med att värma upp och pensla en minimuffinsplåts fördjupningar med blandningen av bivax och smält smör, kyla plåten i 10 minuter och därefter hälla i smet och grädda dem 10 minuter i 250ºC och därefter 20-25 minuter i 200ºC. Då fick kakorna precis rätt karamelliserade mörkknäckiga yta och lossnade lätt ur formarna. Eftersom muffinsplåtarna har mycket grundare och mer skålformade fördjupningar blir kakorna inte lika höga som med riktiga caneléformar. Med en knäckig yta som tar upp en stor del av kakorna blir det ganska lite krämigt vaniljkrämsinre i kakorna och jag tror inte att någon fransman skulle se det som bra caneléalternativ, alltså är riktiga kopparformar att föredra. Om du är osäker på om du tycker om de här kakorna kan det dock vara värt att testa att göra dem i en minimuffinsplåt först, innan du köper på dig de dyra kopparformarna (anledningen till att jag bara har två formar var att de kostade runt 130 kronor styck och jag var för snål för att köpa fler…).

Jag vet att det finns silikonfomar för caneléer att köpa men eftersom jag inte redan har sådana har jag tagit Mia Öhrn på orden och litat på att det är svårt att lyckas med den knäckiga ytan med sådana formar.

Canelé, innanmäte, vanilj- och romsmakande franska bakverk, Recept, Mia Öhrn, LivsaptitItuskuren canelé – knäckig utsida, krämigt fluffporös insida.

Sammanfattning
Caneléer är inga hastbakverk så om du vet att du brukar sakna tålamod i köket vill jag råda dig att baka något annat. Om du vill ge dig på att baka dessa kakor så följ den här checklistan (delvis med utgångspunkt i Mia Öhrns lista men med mina tillägg):

– Smeten ska INTE vara fluffigt luftig! Vispa inte mer än nödvändigt om du vill att smeten ska stanna i formarna vid gräddning.
– Använd god rom och äkta vanilj, inte vaniljsocker.
– Använd medelstora ägg, de ska vara märkta med M.
– Låt smeten vila i kylen minst 1 men gärna 2 dygn.
– Köp bivax (som säljs här, här och kan finnas i hälsokostbutiker som saluför produkter för att göra egna hudvårdsprodukter. Jag tror att jag köpte mitt i Karlstad för flera år sedan).
– Smörj formarna med smör och bivax.
– Använd äkta caneléformar i koppar om du har (storlek 4,5 cm i diameter för gräddningstiderna nedan), eller en minimuffinsplåt i metall i nödfall (se ovan under rubriken Formar för information om gräddningstid för en sådan plåt).
– Om du har nya caneléformar, bränn av dem i 250ºC i 40 minuter så blir tennlagret inuti formarna mörkare och formarna tåligare.
– Låt gärna kakorna vila i rumstemperatur ett par timmar innan du äter dem för att de ska få rätt konsistens.
– Servera gärna kakorna samma dag som de bakats eller förvara dem luftigt.

SÅ! Nu kommer äntligen receptet. Lycka till!

Canelétorn, Recept, Livsaptit, Mia ÖhrnsMina caneléer.

Mia Öhrns recept på Caneléer (med mina ändringsförslag gällande gräddningstid inom parentes i fetstil)
Cirka 20 st

50 g smör
5 dl standardmjölk
1 tsk fint havssalt, gärna fleur de sel
1 vaniljstång
4 dl (240 g) florsocker
Drygt 1,5 dl (100 g) vetemjöl
2 ägg (medelstora)
2 äggulor (från medelstora ägg)
5 msk mörk rom

Cirka 25 g bivax och 25 g smör till formarna

Gör så här:
Dag 1. Mät upp smör, mjölk och salt i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner den urskrapade vaniljstången och hetta upp mjölken tills den nästan kokar. Dra kastrullen från plattan och låt svalna medan du mäter upp resten av ingredienserna.

Mät upp florsocker och mjöl och sikta ner det i en bunke.

Rör ihop ägg och äggula försiktigt med en gaffel eller liknande. Det får inte komma in för mycket luft i smeten. Rör ner äggen i mjöl- och sockerblandningen. Det gör inget om det blir lite klumpar, de försvinner när du silar smeten.

Rör ner mjölkblandningen lite i taget med en slickepott. Sila smeten för att få bort eventuella klumpar.

Tillsätt rommen och rör ihop till en lös smet, nästan lika rinnig som mjölk. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 1 dygn, men gärna 2 eller 3 dygn. Låt även vaniljstången ligga med i smeten för att ge mer smak, men avlägsna den innan du häller smeten i formarna.

Dag 2 eller ännu hellre dag 3. Hetta upp ugnen till 250 grader innan du ska baka. (Mitt alternativ: Hetta upp ugnen till 275ºC istället.)

Smält smöret och bivaxet till formarna på låg värme i en kastrull. Värm formarna någon minut i ugnen. Är de kalla blir det ett onödigt tjockt lager av bivaxblandningen. Fyll den första formen med bivaxblandningen. Häll över i nästa form och se till att alla formarna täcks helt av ett lager smör och bivax. Låt dem rinna av lite upp och ner och ställ sedan formarna i kylen i minst 10 minuter.

Häll upp smeten i formarna, men lämna drygt 5 millimeter till kanten. Sätt in plåten i ugnen och sänk därefter temperaturen till 180 grader. Grädda i cirka 70 minuter. (Mitt alternativ: baka smeten i 275ºC i 20 minuter. Sänk sedan värmen till 200ºC och grädda dem i ytterligare 25-30 minuter.)

Ta ut en kaka, gärna med hjälp av en tång, och kontrollera att den går att lossa. Grädda resten av bakverken längre om den första är lite blek. Bakverken ska vara bruna och välgräddade på utsidan, men fortfarande lite krämiga i mitten.

Ta ut formarna ur ugnen när kakorna är färdiga och lossa dem ur formarna. Kakorna är goda i ett par dagar, men förvara dem gärna luftigt. Stoppar du dem i en burk eller plastpåse blir de fuktiga och den knapriga ytan förstörs.

Caneléer, recept, Livsaptit, Mia Öhrn

Efter alla dessa krångligheter i köket lovar jag att nästa recept blir en traditionell, lättlagad historia. Vi ses snart igen!

Våriga halloncheesecakecupcakes

Jag håller till i Småland hemma hos mina föräldrar i helgen och då brukar jag passa på att baka en massa sötsaker eftersom jag ändå har hjälp att äta upp dem. Idag har det dock varit så soligt och fint att det inte har blivit något bakat alls, men å andra sidan är dagen inte slut än.

När jag kikade igenom de recept som jag har skapat till mina olika bakningskurser i jakt på något att baka upptäckte jag att jag aldrig har kommit mig för att blogga om mina halloncheesecakeminicupcakes. Eftersom det känns som att våren är på väg, tycker jag att det är ett ypperligt tillfälle att dela med mig av det här rosavåriga receptet idag! Som vanligt när jag gör cupcakes rör det sig om en osockrig variant av frosting på dessa eftersom florsockriga cupcakes som lämnar en tjock sockerbeläggning på tänderna är bland det värsta jag vet. Fluffig konsistens får frostingen istället av grädde som vispats samman med Philadelphiaost och hallon; lite syrligare, lite mindre sött och så mycket godare om du frågar mig! Dessutom gör jag dem så små att man gott kan äta två 🙂 Ha en fortsatt fin lördag!

Halloncheesecakecupcake, mini, Recept, Livsaptit

Halloncheesecakecupcakes med hallonfrosting
Ca 18 st minicupcakes

Cupcakes:
50g mjukt smör
1 dl strösocker
1 ägg
½ dl gräddfil
1 ½ dl vetemjöl
¾ tsk bakpulver
¾ tsk vaniljsocker
50g hallon

Cheesecakesmet:
50g Philadelphiaost
½ ägg
1 msk vaniljsocker
½ msk citronsaft

Hallonfrosting:
100g Philadelphiaost
½ dl vispgrädde
45g hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.

Börja med cupcakessmeten. Vispa smör och socker riktigt vitt och krämigt med elvisp. Vispa ner ägget och gräddfilen. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör allt till en slät smet. Rör försiktigt ner hallonen i smeten.

Klicka cupcakessmeten ungefär till hälften i ca 18 minicupcakesformar.

Gör chesecakesmeten. Vispa samman philadelphiaost, ägg, vaniljsocker och citronsaft. Häll cheesecakesmeten ovanpå cupcakessmeten i formarna.

Klicka på en liten klick av resterande cupcakessmet ovanpå cheesecakesmeten. Om du har en cupcakesplåt av minimodell kan du fylla på med smet ända upp till formkanten.

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor

Förrförra torsdagen kom jag hem klockan 21.30 och hade ett så hiskeligt sug efter kladdkaka (troligtvis till stor del orsakat av att jag under dagen hade inhandlat en mattidning med kladdkakespecial) att jag var tvungen att ställa mig och baka. Mitt i bakandet av inte bara en utan två kladdkakor (nej, jag har inga begränsningar för vad som är lagom när det gäller kladdkaka) insåg jag att de skulle vara allra godast dagen därpå, och för att inte behöva ägna hela helgen åt att äta kladdkaka (för det vore ju hemskt…) kom jag på den briljanta idén att jag skulle ta med kakorna till jobbet på fredagen. Vem gillar inte fredagsfika?

Den ena kakan jag bjöd på var en kalasgod glutenfri variant med dadlar som jag hittade receptet på inne hos Karoline. Jag gjorde några småjusteringar (som jag även lämnade en kommentar om på hennes blogg om ni är intresserade) och den blev en hit på jobbet bland kollegor som är inspirerande nyfikna på att prova nya och lite annorlunda saker (vilket en glutenfri dadelkladdkaka ändå är för många).

Kanelkladdkaka med brynt smör, toppad med tryffel och rostade pumpakärnor, Recept, Livsaptit

Den andra kakan hittade jag receptet på i ovan nämnda mattidnings kladdkakespecial. Där var denna kanelkladdkaka toppad med rostade hasselnötter ovanpå ett tunt lager mjölkchokladtryffel, men jag kände att jag ville göra en del ändringar. Följden blev att jag brynte smöret till kakan istället för att bara smälta det (det gör stor skillnad – prova!), tillsatte lite flingsalt istället för vanligt salt och vaniljpulver istället för vaniljsocker i kaksmeten. Sedan gjorde jag dubbel sats av toppingen men bytte ut hälften av mjölkchokladen mot mörk choklad med 70% kakaohalt för att inte få en alltför söt kaka. Eftersom vi har nötallergiker på jobbet rostade jag pumpafrön till toppingen istället. Jag behöver väl egentligen inte säga mer än att brynt smör + mjölkchoklad + kanelstång + flingsalt + chokladtryffel + rostade frön = sant! Om ni ska baka något i helgen tycker jag att det är denna kaka ni ska testa, inte bara för att den är god utan för att den är så in i bänken god med smakbrytningarna i ovan nämnda kärleksförening samtidigt som den är lätt att svänga ihop – allt du behöver är en kastrull och en springform.

Kladdkaka med kanel och brynt smör, Recept, Livsaptit

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor
8-10 bitar (för normalchokladälskaren, färre för kladdkakefreaks som jag)

Kaka:
2 kanelstänger
200g mjölkchoklad
200g smör
½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
1 krm vaniljpulver
3 ägg

Topping:
50g pumpakärnor

Chokladtryffel:
100g mörk choklad, ca 70% kakao
100g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform som är ca 21 cm i diameter.

Börja med att krossa kanelstängerna i småbitar i en mortel. Hacka mjölkchokladen till kakan i grova bitar.

Lägg smöret i en kastrull. Låt smöret smälta på hög värme tills det har tystnat (alltså slutat bubbla och fräsa) och har fått en ljust brun ton och doftar knäckigt.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Rör till en slät smet och rör därefter ner strösocker, krossad kanelstång, siktat vetemjöl, flingsalt och vaniljpulver. Rör ner äggen ett i taget och blanda allt till en slät smet.

Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen (genom att inte ha bakplåtspapper på formens kanter och undvika att smörja formen kommer kakan att hålla sig rund och fin och inte sjunka in från kanten).

Grädda kakan mitt i ugnen i 20-25 minuter. Testa med en sticka efter 20 minuter. Det ska fastna lite kladdig smet på stickan när kakan är klar men kakan ska inte ha ett flytande innanmäte. Ta ut kakan och låt den svalna.

Häll pumpakärnorna i en stekpanna och rosta dem utan fett på medelhög värme. Rör om hela tiden så att kärnorna inte bränns. När de har fått en lätt brun ton och luktar nötigt är de klara. Häll över kärnorna på en skärbröda och hacka dem grovt.

Grovhacka båda chokladsorterna till chokladtryffeln. Mät upp grädden i en kastrull och låt den koka upp. Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Fortsätt att röra tills tryffelsmeten är jämn och slät utan klumpar. Bred ut tryffeln på den svala kakan (som fortfarande är kvar i formen) och strö rostade pumpakärnor ovanpå.

Låt kakan stelna i kylen några timmar men helst över natten. Skär den i bitar och servera den gärna med lättvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsmaksatt crème fraiche.

En smakbit, Recept, Livsaptit, Kanelkladdkaka

Imorgon är det fredag och jag tycker nog ändå att det är den bästa dagen på veckan. I och för sig är man inte ledig (eller, jag är det inte) men man har hela helgen med sovmornar, bakprojekt och inget jobbande framför sig.

Med detta vill jag passa på att önska er alla en riktigt god och skön helg och ett riktigt gott nytt år!

Chokladig pepparkaksfudgetårta med apelsingrädde

December har en tendens att bli en söt månad, och jag brukar inte vara behjälplig med att få den att gå åt andra hållet, även om jag äter en massa grönsaker och anstränger mig för att öka på motion och träning parallellt med sötsaksintaget. Samtidigt så har jag så svårt att låta bli sötsakerna när de väl finns hemma, och eftersom min sambo inte äter så mycket sötsaker (läs inga utom vaniljhjärtan och ibland lakritsblondies) blir det mest min kropp som drabbas. Det bästa sättet att slippa lägga på sig så många sötsakskilon här och var (och minimera risken för hål i tänderna) är att bjuda andra på godsakerna så att man delar på kilona och risken.

Portionsbit pepparkaksfudgekakaFöre florsockring (version med en del av fudgen vid sidan av – glasyren
hälldes på när formens kant tagits av och det blir då ett tjockt lager
fudge på fatet runt om hela kakan och lite mindre på toppen).

Den här juliga pepparkaksfudgetårtan har jag provbakat flera gånger för att få till ett riktigt bra recept (det visade sig att den bara blev godare av att halvera mängden smör i både kaka och fudgetäcke, tänka sig!) och när jag bjöd på den på förra veckans söndagsfika hörde jag ett och annat ”mmm” från mina gäster. Om man inte har en liten form som är ca 17 cm i diameter dubblar man bara satsen och gör den i en normalstor form. Räkna med något längre tid i ugnen – prova med en sticka, kakan ska vara kladdig men inte rinnig när den är färdig.

Tårtan är oerhört mäktig och rejält söt, så om man inte är sockertokig räcker det med en smal bit per person. Om du liksom jag egentligen inte är så förtjust i kombinationen apelsin och choklad (även om jag faktiskt tycker att apelsingrädde blev riktigt bra till en så här kryddig chokladkaka) går det fint att hoppa över apelsinen eller kanske prova att blanda grädden med lingon eller hallon istället.

Pepparkaksfudgekaka, Recept, Livsaptit, ChocoholicSnöig julkaka med hela fudgesatsen på toppen (behåll formens
kant på när du häller på fudgeglasyren så blir den så här hög).

Julig pepparkakschokladfudgetårta med apelsingrädde
1 liten tårta, ca 17cm i diameter

Chokladpepparkakskladdkaka:
50g smör
1 ¼ dl farinsocker
1 ägg 1 dl vetemjöl
¼ dl kakao
1 ½ msk malen kanel
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda nejlikor
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Fudgeglasyr:
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
50g mörk choklad
25g smör

Apelsingrädde:
2 dl vispgrädde
Skal och saft från ½ liten apelsin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg bakplåtspapper i botten på en liten springform, ca 17cm i diameter. 

Smält smöret i en liten kastrull. Låt det svalna något och rör sedan ner farinsocker och ägg. 

Blanda vetemjöl, kakao, kanel, ingefära, nejlikor, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Vänd med en slickepott ner den kryddiga mjölblandningen i smörsockersmeten och rör samman till en slät smet.

Bred ut smeten i springformen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Den ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt kakan svalna men låt formen sitta kvar (om du vill ha all glasyr på toppen av kakan – vill du att glasyren ska flyta ut på serveringsfatet runt kakan också lägger du upp den på ett fat och tar bort formen).

Mät upp alla fudgeglasyringredienserna utom smör i en kastrull. Låt blandningen småkoka under omrörning tills glasyren tjocknat, det tar ca 4-8 minuter. Ta då av kastrullen från plattan.

Dela smöret i mindre bitar och rör ner en bit i taget tills smöret har blandat sig helt med glasyren. Låt glasyren svalna i ca 10 minuter. Bred ut glasyren på kakan. 

Ställ in pepparkaksfudgetårtan i kylen och låt den bli helt kall före servering så att glasyren har stelnat helt.

Skär loss tårtan från formens kant och lyft av den från bakplåtspappret Lägg tårtan på ett serveringsfat.

Vispa grädden lätt och blanda den med rivet apelsinskal och saften från apelsinen. Servera tårtan i smala bitar tillsammans med grädden.

Portionsbit i papper, pepparkaksfudgekaka, recept, Livsaptit

Sådär, nu bär det av mot sängen (så snart mitt vörtbröd i ugnen är klart…) så att jag ska orka med en ny vecka. Tröttheten i helgen har dock känts förlamande och trots att jag sov bort större delen av gårdagen är jag fortfarande helt slut. Jag hoppas att nästa vecka går fort så att jag får helg och sovmorgon snart igen. Hur gör ni för att orka med när ni är sådär supertrötta? Några bra och smarta tips (förutom den uppenbara att sova mer då…)?