Etikettarkiv: Fisk

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning och varm potatissallad, Recept, Livsaptit
Sommarmat ska vara enkel och snabblagad men ändå fräsch och lätt tycker jag. När jag fick syn på färsk msc-märkt rödspättafilé i matbutiken härom dagen till ett bra pris kändes det självklart att slå till. Det är trots allt få saker som är mer snabblagade, goda, lätta och hälsosamma än färsk fisk! Eftersom jag under samma besök i affären sprang på en stor kruka färsk basilika fick den sätta smak på fisken. Om du istället har andra färska örter hemma går det fint att använda dem istället. Timjan, oregano och/eller citronmeliss fungerar garanterat fint!

Plattfisk kan lätt bli torr och falla sönder vid stekning i panna, i synnerhet om man som jag helst låter bli att panera den innan (jag är inget fan av varken panerad eller friterad mat), så att tillaga den i ugnen som rullader kändes som en bra grej. Dessutom är långsam ugnstillagning på lite lägre temperatur ett perfekt knep för att få fisken saftig och fin och det är mindre risk att den blir seg, torr och tråkig än om man steker den eller tillagar på högre värme.

Överblivna kokta potatisar i kylen fick bli tillbehör i denna superenkla och snabblagade potatissallad. Till och med min sambo som varken tycker om fisk eller potatis åt av maten och kommenterade att fisken var god! Jag hoppas att receptet kan gå hem hos er läsare också 🙂

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad
4 portioner

Rullader:
800g rödspättafiléer
1 rejäl kruka färsk basilika (eller 2 mindre)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron (ca 1 msk – smaka dig fram!)
2 msk olivolja
Salt & Peppar
1 dl finriven parmesanost (eller annan ost du gillar)
1½ dl grädde

Stekt potatissallad:
12 kokta medelstora färskpotatisar, avsvalnade
4 medelstora knippmorötter
1 näve sockerärtor
1 paket kokta kikärtor
120g färsk spenat eller andra gröna blad
½ kruka färsk basilika
Smör eller olja för stekning
Salt & Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Ta fram en ugnsfast form som rymmer alla rulladerna, den bör vara ca 30×20 cm stor.

Riv skalet från citronen och pressa saften. Lägg basilikablad med stjälkar, citronskal, saft och olivolja i en bunke och mixa till en slät och något rinnig kräm med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Torka av plattfiskfiléerna något, salta och peppra på båda sidor och klicka en liten klick örtkräm i mitten på varje filé. Strö över ett tunt lager av den rivna osten och rulla ihop filéerna. Lägg dem på rad med skarven nedåt i formen. Upprepa tills alla filéerna har fyllts och rullats samman. Ringla sedan över den basilikasås som eventuellt finns kvar över filéerna och strö över eventuell överbliven riven ost. Häll över grädden.

Ställ in formen i ugnen och baka tills fisken är fast och vit; det tar ca 20-30 minuter. Skär gärna i en rullad om du är osäker och tänk på att det är bättre att fisken är lite undertillagad än att den är torr. Fisk är inte kyckling så den behöver inte vara genomstekt!

Medan fisken står i ugnen skär du potatisen i kuber och slantar morötterna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och/eller olja och stek morötterna på medelvärme tills de har mjuknat. Vänd ner potatisen och stek dem gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Häll av spadet från kikärtorna och vänd ner dem i pannan med potatis och morötter och låt bli varmt.  Stäng av plattan. Skär sockerärtorna i mindre bitar och skölj och torka spenaten eller de gröna bladen. Vänd ner sockerärtor, spenat och basilikablad precis före servering när fisken är klar.

Servera rödspättarulladerna med potatissalladen och ringla gärna lite av grädden från formen över fisk och potatis.

Smaklig måltid!

Helgen som gick hade jag finbesök av min lillasyster. Vi var och såg Lars Winnerbäck på Liseberg på fredagen och på lördagen åkte vi ut till Långedrag och åt middag på Långedrags Värdshus. Jag kan verkligen varmt rekommendera dig som tycker om att äta supergod och vällagad mat med fin utsikt att åka dit (se mitt Instagramkonto för bilder på maten)! Jag och lillasyster formligen slickade tallrikarna efter både huvudrätt och dessert och jag hade kunnat tänka mig att beställa nästan precis vilken som helst av rätterna på både huvudrätts- och dessertmenyn vilket verkligen inte hör till vanligheterna. Dessutom var dessertmenyn rolig och varierad, något som få restauranger kan skryta med. Vi kommer garanterat att åka dit och äta igen och om du är i Göteborg tycker jag absolut att du ska åka dit!

Turbomiddag: Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax

Smörstekt lax, sjögräsnudlar och dillgräddsås med sparris, Recept, Livsaptit

Det finns många saker jag inte förstår mig på. Vissa av dessa saker är alldeles för stora och politiska för den här bloggen, men till de mindre och ytligare hör varför media måste retuschera bilder på även vältränade, vackra och sunda kvinnor (och förebilder) till smalare, fläckfria och sämre kopior av sig själva, och hur man INTE kan tycka om fisk och skaldjur. Den här turbosnabba maträtten lagade jag när min sambo var iväg hos en kompis över kvällen och jag kunde passa på att äta sådant som han inte tycker om, som grädde, konstiga nudlar och fisk. Enklare recept än detta får man leta efter och att få så här god mat på bordet efter max 10 minuters matlagande är ju aldrig fel!

Har du inte provat sjögräsnudlar tidigare så vill jag bara säga: våga prova! De har en överraskande krisp-knaprig konsistens och behöver inte tillagas alls. De smakar inte så mycket, men de passar kanon i en smakrik sås och blir lagom spagetti”slippriga” men med en supermumsig textur. För den som av olika anledningar jagar kilokalorier och/eller kolhydrater är nudlarna super eftersom de knappt innehåller någon energi alls, bara 6kcal och 2g kolhydrater/100g. Dessutom är de glutenfria. Man räknar att ett paket på 300g räcker till 3 portioner, men ta gärna i lite här så att du blir mätt – och skulle det bli något över blir det goda rester i matlådan dagen därpå.

Grädden kan givetvis ersättas med mjölkfritt alternativ för den som undviker mjölkprodukter.

Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax
4 portioner

2 paket sjögräsnudlar à 300g
4 portionsbitar lax (à ca 125g)
12 stora champinjoner
2 knippen grön sparris
Smör
Salt
Peppar

Sås:
2-3 dl grädde
Saft från ½ citron
½-1 msk hackad fryst dill
Salt
Peppar

Gör så här:
Slå av vattnet från nudlarna, lägg dem i ett durkslag och skölj dem ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av.

Hetta upp en stekpanna med en klick smör i. Stek laxbitarna gyllene runt om på ganska hög värme. Lägg laxbitarna åt sidan på en tallrik.

Bryt av de hårda nederdelarna av sparrisarna och dela champinjonerna i fjärdedelar. Smörstek sparris och champinjoner gyllene. Salta och peppra, slå på grädden, pressa över citronsaften och strössla över dillen. Låt koka upp på medelvärme och rör ner nudlarna. Smaka av med lite mer salt och peppar. Servera!

Fredagsrätt med sjögräsnudlar, sparris, lax och dillgräddsås, Recept, Livsaptit

Våren går alltid i ett huj och nu har många av de underbara japanska körbärsträden blommat över i Göteborg. Nu går och cyklar jag därför genom stan med extra vaksam blick för här och var i undanskymda skrymslen och vrår kan man fortfarande skymta rosablommande grenar – ljuvligt! Något annat som är ljuvligt mitt i jobbhetsen som ofta kommer med våren är att ta en paus, sakta ner och andas. Imorgon tänker jag därför lösa in en julklapp och andas på spa, mmmmm! Hoppas att ni får en lugn vårhelg!

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Julbord på Gunnebo slott och en utmaning

För ett antal veckor sedan (innan dunderförkylningen som aldrig verkar gå över slog klorna i mig) deltog jag i en matbloggsträff i samband med matmässan Mitt kök i Göteborg. Jag måste tyvärr erkänna att matmässan i sig knappast imponerade på mig som inte är någon vinälskare; det var vin, vin, vin och en och annan chokladbit, lite ost, korv och lakrits, och det var det hela. Jag hade gått över hela matdelen av mässan på knappt 40 minuter, och jag hoppas verkligen att det är som jag har hört att mässan är bättre i Stockholm. I Göteborg är det fortfarande Passion för Mat som är den bästa matmässan i mina ögon (även om vinutställarna tyvärr även där har fått ta mer och mer plats – så synd!).

Något som däremot var riktigt trevligt med mässan var att den ledde till att det blev en matbloggsträff. Vi fick lyssna på föredrag om måltidsturism och om hur företag som Stena Line och Destination Läckö-Kinnekulle mer och mer har börjat marknadsföra sig genom bloggresor. Till fika bjöds vi på enorma Läckökringlor med ursprung från Linköping, där de bakas på wienerdeg med nötter, aprikosmarmelad och glasyr. Därefter höll Kinna ett mycket intressant föredrag om julens traditioner.

Hur trevligt det än var med föreläsningar och fika, blev träffens höjdpunkt för min del när vi åkte ut till Gunnebo Slott och fick försmaka på årets fantastiska julbord!

Potatiskrokett med lättrökt bacon och lingon, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Laxtapas på mjukrostad potatis, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

På Gunnebo arbetar man med ekologiska och närproducerade råvaror i säsong. Mycket grönsaker, fisk och skaldjur och en mindre andel kött från glada djur är råvarorna som används i första hand. Julbordet börjar planeras redan på våren när man ser vilka växter som kommer, och planeringen och provlagningen pågår sedan under resten av året och baseras på de grödor som odlas på plats.

Morotstapas med hasselnötter och groddar, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Smakkombinationerna som ger ton åt julbordets rätter är således uttänkta och utprovade utifrån trädgårdarnas och omgivningarnas utbud långt innan gästerna sätter sig till bords i den stämningsfulla salen. Eftersom julbordssäsongen ännu inte hade tagit fart när vi besökte julbordet fick vi äran att prova en del av alla de rätter som var planerade för årets julbord.

Tapassamling, skinka med senap längst bort, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Jag som normalt sett inte är en älskare av traditionella julbord blev smakmässigt och visuellt överraskad på det mest positiva sätt av rätterna som mötte oss.

Sill med tre smaksättningar, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

I år har man valt att servera det kallskurna i tapasform, vilket innebar att vi bjöds på små smakbitar med olika typer av grönsaks-, ost-, fisk- och skaldjursrätter, tre olika sorters inlagd sill, saftig nitritfri skinka med olika sorters senap (jag tycker oftast inte om senap men nyponsenapen var en riktig höjdare!) och frasiga rektangulära potatiskroketter med lättrökt bacon och lingon.

Min tallrik, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

När det sedan blev dags för varmrätt kunde jag inte låta bli att ta om av några favoriter på det kalla bordet, innan jag övergick till att smaka på köttbullar, fisk, krämig soppa i småkoppar, rotfruktsgratäng och mumsiga prinskorvar.

Varma bordet, perfekt tillagad fisk, rotsaksgratäng och köttbullar, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Soppa i kopp, småvarmt och kallt, tallrik 2, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Efter att vi hade ätit oss behagligt mätta på kallt och varmt visades vi till gottebordet som verkligen inte gjorde någon besviken!

Sötsaksbord, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Här fanns allt från havtornsbakelser, fyllda mandelmusslor toppade med smörkräm,  skurna pepparkakor och andra möra småkakor, till julgodis i form av marmeladkuber, kola och nötig konfekt.

Sötsakstallrik; småkakor, godis och bakelser, Matbloggsträff, Julbord Gunnebo Slott & Trädgårdar, 2014, Livsaptit

Det här var absolut ett julbord som jag mådde riktigt bra efter att ha ätit och om du liksom jag föredrar mycket vegetariskt och en del fisk och skaldjur framför fettdrypande revbensspjäll och annat kött i långa banor, kan jag verkligen rekommendera ett julbordsbesök på Gunnebo Slott och Trädgårdar.

Tack för en trevlig Matbloggsträff och tack till den supertrevliga personalen på Gunnebo för en härlig kväll!

För några dagar sedan blev jag utmanad av Millas hälsoblogg att svara på några frågor, och det klart att jag hänger på!

 1. Vilket livsmedel kan jag inte leva utan?
Svar: Morötter! Jag äter minst en morot om dagen och lyckas nästan alltid blanda ner morötter i maten på ett eller annat vis. Ägg är ett annat superlivsmedel som jag alltid ser till att ha i kylen.

2. Godaste efterrätten?
Svar: Svårt! Jag älskar efterrätter och väljer alla gånger hellre efterrätt än förrätt när jag går på restaurang, även om jag tycker att majoriteten av restaurangerna i Göteborg har riktigt dålig fantasi gällande efterrätter (Dorsia är dock grymma på just efterrätter!). Chokladfondant är en favorit om den är vällagad, liksom crème brûlée, men annars gillar jag oväntade smakkombinationer i desserter – jag tycker om att bli överraskad! Alla typer av citrus tillsammans med mörk choklad eller mjölkchoklad undanbedes dock – det är en smakkombination jag nog aldrig kommer att kunna förstå mig på.

3. Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?
Svar: Jag inleder gärna dagen med ett yogapass följt av frukost och sedan en lång promenad, gärna i ett grönområde eller vid havet. I den bästa av världar följs det av ett varmt bad och en riktigt god middag hemma.

4. Bästa träningsredskapet?
Svar: Mina löparskor. Jag vet inte vart jag skulle ta vägen om jag skulle tvingas springa runt utan bra skor. Annars är min pilatesmatta en stor träningsfavorit eftersom jag älskar att träna hemma och den är perfekt för en massa olika övningar.

5. Vad är du tacksam för just nu?
Svar: Min sambo, min familj och mina vänner och att vi alla är någorlunda friska (förkylningar går ju över ;)). Att jag har ett jobb som jag trivs med och att jag har möjlighet att vara ledig flera veckor i sträck i jul. Det finns så mycket att vara tacksam för och jag stannar upp minst ett par gånger i veckan och tänker på vilken otrolig tur jag har som får ha det så här bra!

Jag skickar utmaningen vidare till Smaklökarna, Mitt lilla gröna, I gott sällskap och På mitt lilla sätt.

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller

Tonfisk med blomkåls-och broccolimos, smörstekta morötter och knaperstekta kantareller, Recept, Livsaptit

Jag har kommit in i vardagslunken och jag har insett att det inte alls är så självklart för de flesta att laga mat varje dag när man kommer hem från jobbet. Nu vet jag mycket väl att jag är en riktig matnörd och visst händer det att jag och min sambo äter hämtmat då och då eller har förberett mat på helgen som vi äter på vardagskvällarna. Men majoriteten av årets vardagar lagar vi mat på kvällarna. Det blir absolut inte några långkok eller rätter som tar lång tid att laga, snarare ”snabbmat på hälsovis”.

Det är självklart för mig att vill jag äta får jag laga maten själv. Det beror både på mitt matnörderi och på det faktum att jag under i stort sett hela mitt vuxna liv har ”tvingats” (på ett på flera sätt självvalt vis, men ändå) klara mig på liten budget, och hemlagad mat blir alltid billigare än färdigmat eller halvfabrikat. Dessutom är jag av åsikten att det är svårt att få lika näringsriktig, god och varierad mat om man inte lagar maten själv.

Med detta sagt vill jag slå ett slag för konceptet ”snabbmat på hälsovis”. Den här rätten kvalar absolut in under den kategorin och tar inte längre tid att laga än det tar att ta sig till närmaste restaurang och köpa hämtmat. Att det går att laga galet goda rätter så här snabbt är oumbärligt för ”vardagspusslet” så prova det här nästa gång du bara inte orkar laga mat. Det här kan jag lova att du orkar!

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller
4 portioner

700g färsk eller fryst blomkål
300g färsk eller fryst broccoli
Vatten
Salt
Vitpeppar
Smör

2 rejäla nävar kantareller eller annan svamp
4 rejäla morötter
Salt
Smör/Olja

2 pkt ( à 280g/st) frysta vita tonfiskfiléer (MSC-märkta såklart, tänk hållbart!), eller motsvarande mängd färsk om du hittar det
Salt
Svarteppar
Timjan
Smör/Olja

Gör så här:
Ta upp fisken ur frysen ett par timmar före tillagning och låt tina i rumstemperatur, eller ta upp paketen på kvällen före och tina i kylskåp. Glömmer du det här kan fiskbitarna snabbtinas genom att de läggs i ljummet vatten en liten stund.

Dela den färska blomkålen och broccolin i mindre bitar. Använder du fryst är den oftast redan delad. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull. Salta lätt och lägg i blomkåls- och broccolibitar. Koka dem tills de är mjuka, det tar ca 5-10 minuter beroende på om blomkålen och broccolin är fryst eller färsk.

Rensa svampen medan blomkål och broccoli kokas. Dela kantarellerna i mindre bitar – det går bra att riva isär dem med fingrarna. Hetta upp en rejäl stekpanna utan fett och lägg i kantarellerna. Salta rejält och låt vätskan som smiter ur svampen koka bort. Lägg sedan i en klick smör och stek svampen gyllenbrun med lite frasiga kanter.

Skrubba morötterna och dela dem på längden i grova strimlor. Stek mjuka i smör eller olja. Salta och peppra.

Häll bort vattnet från blomkål och broccoli. Lägg i en klick smör och stänk över vitpeppar. Mixa till ett slätt mos med stavmixer. Smaka av med salt. Håll varmt (det räcker oftast att bara lägga på ett lock på grytan).

Torka av tonfiskbitarna och hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Krydda fisken med salt, svartpeppar och timjan. Stek bitarna lätt i stekpannan någon minut per sida – se till att de ej blir genomsteka, tonfisk behöver vara rå i mitten för att inte bli torr!

Skär gärna upp fiskfiléerna efter stekning i två bitar så att man ser den fina kärnan. Servera med krämigt mos, gyllene kantareller och mjukkrispiga morötter.

Blomkåls- och broccolimos med smörstekta kantareller och stekt tonfisk, Livsaptit, Recept

Sommarvärmen har tillfälligt (?) rymt och det känns höstigt i luften. Jag älskar hösten – nu kommer ju alla underbara svenskodlade råvaror! Jag håller tummarna för att det blir en riktigt mysig höst med mycket god mat, glada skratt och utomhusträning under gladfärgade lövträd. Kom ihåg att med riktigt goda och bra råvaror blir matlagningen ofta löjligt enkel, som i receptet ovan. Ha en underbar helg nu allihop!

Kantareller och timjan, Livsaptit

Rödtungarullader med saffranstimjancrème

Nu är påsken nära och även om jag älskar att vara ledig och tycker att det är mysigt med påsk, är jag inte så traditionsbunden att jag behöver varken sill, ägg eller annan traditionell påskmat för att fira påsk. Däremot tycker jag att det är extra roligt att laga färgglad mat till påsk och egentligen till alla högtider överlag.

När jag i helgen blev sugen på fiskrullader började jag fundera på hur jag skulle kunna göra en av mina favoritfyllningar lite mer färgglad och kom då att tänka på saffran, som passar så bra med fisk. Resultatet blev knallgul saffransörtig och krämig fyllning  mot vit mild och mjäll fisk. Rulladerna serverade jag sedan med med ugnsrostade grönsaker i form av rödbetor, sötpotatis, morötter, blomkål och palsternacka, samt med smörstekta champinjoner och spenatblad därtill. Men ugnsrostade grönsaker tror jag att de flesta har provat vid det här laget (och om inte så hittar ni recept här) så idag fokuserar vi på rulladerna.

Med sin gula färg och härliga smak passar de här rulladerna finfint som en finare påsklunch eller kanske till middag någon av helgens dagar. Att det här är en ruskigt snabblagad rätt är egentligen bara en bonus!

Om du inte är så förtjust i saffran blir rulladerna nästan lika goda, om än mindre färgglada, om du utesluter saffran ur receptet på röran. Du kan också ersätta rödtungan med annan plattfisk efter eget tycke och smak. Pekannötterna ger trevligt tugg i denna annars milt krämiga och mjuka rätt, men de går att hoppa över om du inte tål eller tycker om nötter. Du kan också prova att ersätta dem med lite solroskärnor.

Saffranstimjanfyllda fiskrullader med spenat och ugnsrostade grönsaker, Livsaptit, Recept

Rödtungarullader med saffranstimjancrème
2 portioner

4 rödtungafiléer (eller annan plattfisk)

Röra:
200g cream cheese
1 kuvert saffran
2½ msk citronolivolja (eller naturell olja men blanda då gärna ner rivet citronskal i röran också)
½ kruka färsk timjan (bara bladen)
Salt
Peppar

½ dl pekannötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200C. Smörj en liten ugnsfast form med olja.

Plocka bladen från timjankrukan och lägg i en skål. Klicka ner cream cheese och ringla över citronolivolja. Stö över saffran och rör ihop. Smaka av med salt och svartpeppar och rör till en slät kräm.

Grovhacka pekannötterna.

Bred ut fiskfiléerna på ett papper eller en skärbräda och bred ut röran i ett inte alltför tjockt lager ovanpå. Du kommer nog att få en del röra över som är god att servera till den färdiga rätten.

Strö över nästan alla nötbitar på filéerna och rulla ihop dem till rullader. Lägg rulladerna i den smorda formen och klicka på en klick saffranstimjancréme på varje rullad. Strö över resterande nöthack så att rulladerna ser ut som på bilden nedan.

Rödtungarullader med saffranstimjancrème, före ugnen, Recept, Livsaptit

Baka fisken i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills fiskköttet har blivit vitt.

Servera med rotfrukter eller kokt potatis och ställ gärna fram kvarvarande röra som sås.

Rödtungarullader med saffranstimjancrème, tillagade, Recept, Livsaptit

Helgen har annars till stor del ägnats åt experiment hemma i köket och jag har för ovanlighetens skull faktiskt följt hela 3 recept till punkt och pricka! Jag brukar alltid variera och ändra i nästan alla recept så detta är en stor bedrift för mig.

Jag bakade bland annat caneléer, en underbar fransk kaka som är som bakad vaniljkräm med karamelliserat socker på utsidan och en mjuk och krämig insida. Jag följde Mia Öhrns recept men fick låta mina kakor stå inne i ugnen betydligt längre än hon. Eftersom jag fortfarande har smet över återkommer jag med recept och tips när jag har kommit fram till vilken baktid och temperatur som jag tycker fungerar bäst, förhoppningsvis blir det lagom till helgen.