Etikettarkiv: Fisk

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning och varm potatissallad, Recept, Livsaptit
Sommarmat ska vara enkel och snabblagad men ändå fräsch och lätt tycker jag. När jag fick syn på färsk msc-märkt rödspättafilé i matbutiken härom dagen till ett bra pris kändes det självklart att slå till. Det är trots allt få saker som är mer snabblagade, goda, lätta och hälsosamma än färsk fisk! Eftersom jag under samma besök i affären sprang på en stor kruka färsk basilika fick den sätta smak på fisken. Om du istället har andra färska örter hemma går det fint att använda dem istället. Timjan, oregano och/eller citronmeliss fungerar garanterat fint!

Plattfisk kan lätt bli torr och falla sönder vid stekning i panna, i synnerhet om man som jag helst låter bli att panera den innan (jag är inget fan av varken panerad eller friterad mat), så att tillaga den i ugnen som rullader kändes som en bra grej. Dessutom är långsam ugnstillagning på lite lägre temperatur ett perfekt knep för att få fisken saftig och fin och det är mindre risk att den blir seg, torr och tråkig än om man steker den eller tillagar på högre värme.

Överblivna kokta potatisar i kylen fick bli tillbehör i denna superenkla och snabblagade potatissallad. Till och med min sambo som varken tycker om fisk eller potatis åt av maten och kommenterade att fisken var god! Jag hoppas att receptet kan gå hem hos er läsare också 🙂

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad
4 portioner

Rullader:
800g rödspättafiléer
1 rejäl kruka färsk basilika (eller 2 mindre)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron (ca 1 msk – smaka dig fram!)
2 msk olivolja
Salt & Peppar
1 dl finriven parmesanost (eller annan ost du gillar)
1½ dl grädde

Stekt potatissallad:
12 kokta medelstora färskpotatisar, avsvalnade
4 medelstora knippmorötter
1 näve sockerärtor
1 paket kokta kikärtor
120g färsk spenat eller andra gröna blad
½ kruka färsk basilika
Smör eller olja för stekning
Salt & Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Ta fram en ugnsfast form som rymmer alla rulladerna, den bör vara ca 30×20 cm stor.

Riv skalet från citronen och pressa saften. Lägg basilikablad med stjälkar, citronskal, saft och olivolja i en bunke och mixa till en slät och något rinnig kräm med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Torka av plattfiskfiléerna något, salta och peppra på båda sidor och klicka en liten klick örtkräm i mitten på varje filé. Strö över ett tunt lager av den rivna osten och rulla ihop filéerna. Lägg dem på rad med skarven nedåt i formen. Upprepa tills alla filéerna har fyllts och rullats samman. Ringla sedan över den basilikasås som eventuellt finns kvar över filéerna och strö över eventuell överbliven riven ost. Häll över grädden.

Ställ in formen i ugnen och baka tills fisken är fast och vit; det tar ca 20-30 minuter. Skär gärna i en rullad om du är osäker och tänk på att det är bättre att fisken är lite undertillagad än att den är torr. Fisk är inte kyckling så den behöver inte vara genomstekt!

Medan fisken står i ugnen skär du potatisen i kuber och slantar morötterna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och/eller olja och stek morötterna på medelvärme tills de har mjuknat. Vänd ner potatisen och stek dem gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Häll av spadet från kikärtorna och vänd ner dem i pannan med potatis och morötter och låt bli varmt.  Stäng av plattan. Skär sockerärtorna i mindre bitar och skölj och torka spenaten eller de gröna bladen. Vänd ner sockerärtor, spenat och basilikablad precis före servering när fisken är klar.

Servera rödspättarulladerna med potatissalladen och ringla gärna lite av grädden från formen över fisk och potatis.

Smaklig måltid!

Turbomiddag: Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax

Smörstekt lax, sjögräsnudlar och dillgräddsås med sparris, Recept, Livsaptit

Det finns många saker jag inte förstår mig på. Vissa av dessa saker är alldeles för stora och politiska för den här bloggen, men till de mindre och ytligare hör varför media måste retuschera bilder på även vältränade, vackra och sunda kvinnor (och förebilder) till smalare, fläckfria och sämre kopior av sig själva, och hur man INTE kan tycka om fisk och skaldjur. Den här turbosnabba maträtten lagade jag när min sambo var iväg hos en kompis över kvällen och jag kunde passa på att äta sådant som han inte tycker om, som grädde, konstiga nudlar och fisk. Enklare recept än detta får man leta efter och att få så här god mat på bordet efter max 10 minuters matlagande är ju aldrig fel!

Har du inte provat sjögräsnudlar tidigare så vill jag bara säga: våga prova! De har en överraskande krisp-knaprig konsistens och behöver inte tillagas alls. De smakar inte så mycket, men de passar kanon i en smakrik sås och blir lagom spagetti”slippriga” men med en supermumsig textur. För den som av olika anledningar jagar kilokalorier och/eller kolhydrater är nudlarna super eftersom de knappt innehåller någon energi alls, bara 6kcal och 2g kolhydrater/100g. Dessutom är de glutenfria. Man räknar att ett paket på 300g räcker till 3 portioner, men ta gärna i lite här så att du blir mätt – och skulle det bli något över blir det goda rester i matlådan dagen därpå.

Grädden kan givetvis ersättas med mjölkfritt alternativ för den som undviker mjölkprodukter.

Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax
4 portioner

2 paket sjögräsnudlar à 300g
4 portionsbitar lax (à ca 125g)
12 stora champinjoner
2 knippen grön sparris
Smör
Salt
Peppar

Sås:
2-3 dl grädde
Saft från ½ citron
½-1 msk hackad fryst dill
Salt
Peppar

Gör så här:
Slå av vattnet från nudlarna, lägg dem i ett durkslag och skölj dem ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av.

Hetta upp en stekpanna med en klick smör i. Stek laxbitarna gyllene runt om på ganska hög värme. Lägg laxbitarna åt sidan på en tallrik.

Bryt av de hårda nederdelarna av sparrisarna och dela champinjonerna i fjärdedelar. Smörstek sparris och champinjoner gyllene. Salta och peppra, slå på grädden, pressa över citronsaften och strössla över dillen. Låt koka upp på medelvärme och rör ner nudlarna. Smaka av med lite mer salt och peppar. Servera!

Fredagsrätt med sjögräsnudlar, sparris, lax och dillgräddsås, Recept, Livsaptit

Våren går alltid i ett huj och nu har många av de underbara japanska körbärsträden blommat över i Göteborg. Nu går och cyklar jag därför genom stan med extra vaksam blick för här och var i undanskymda skrymslen och vrår kan man fortfarande skymta rosablommande grenar – ljuvligt! Något annat som är ljuvligt mitt i jobbhetsen som ofta kommer med våren är att ta en paus, sakta ner och andas. Imorgon tänker jag därför lösa in en julklapp och andas på spa, mmmmm! Hoppas att ni får en lugn vårhelg!

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller

Tonfisk med blomkåls-och broccolimos, smörstekta morötter och knaperstekta kantareller, Recept, Livsaptit

Jag har kommit in i vardagslunken och jag har insett att det inte alls är så självklart för de flesta att laga mat varje dag när man kommer hem från jobbet. Nu vet jag mycket väl att jag är en riktig matnörd och visst händer det att jag och min sambo äter hämtmat då och då eller har förberett mat på helgen som vi äter på vardagskvällarna. Men majoriteten av årets vardagar lagar vi mat på kvällarna. Det blir absolut inte några långkok eller rätter som tar lång tid att laga, snarare ”snabbmat på hälsovis”.

Det är självklart för mig att vill jag äta får jag laga maten själv. Det beror både på mitt matnörderi och på det faktum att jag under i stort sett hela mitt vuxna liv har ”tvingats” (på ett på flera sätt självvalt vis, men ändå) klara mig på liten budget, och hemlagad mat blir alltid billigare än färdigmat eller halvfabrikat. Dessutom är jag av åsikten att det är svårt att få lika näringsriktig, god och varierad mat om man inte lagar maten själv.

Med detta sagt vill jag slå ett slag för konceptet ”snabbmat på hälsovis”. Den här rätten kvalar absolut in under den kategorin och tar inte längre tid att laga än det tar att ta sig till närmaste restaurang och köpa hämtmat. Att det går att laga galet goda rätter så här snabbt är oumbärligt för ”vardagspusslet” så prova det här nästa gång du bara inte orkar laga mat. Det här kan jag lova att du orkar!

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller
4 portioner

700g färsk eller fryst blomkål
300g färsk eller fryst broccoli
Vatten
Salt
Vitpeppar
Smör

2 rejäla nävar kantareller eller annan svamp
4 rejäla morötter
Salt
Smör/Olja

2 pkt ( à 280g/st) frysta vita tonfiskfiléer (MSC-märkta såklart, tänk hållbart!), eller motsvarande mängd färsk om du hittar det
Salt
Svarteppar
Timjan
Smör/Olja

Gör så här:
Ta upp fisken ur frysen ett par timmar före tillagning och låt tina i rumstemperatur, eller ta upp paketen på kvällen före och tina i kylskåp. Glömmer du det här kan fiskbitarna snabbtinas genom att de läggs i ljummet vatten en liten stund.

Dela den färska blomkålen och broccolin i mindre bitar. Använder du fryst är den oftast redan delad. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull. Salta lätt och lägg i blomkåls- och broccolibitar. Koka dem tills de är mjuka, det tar ca 5-10 minuter beroende på om blomkålen och broccolin är fryst eller färsk.

Rensa svampen medan blomkål och broccoli kokas. Dela kantarellerna i mindre bitar – det går bra att riva isär dem med fingrarna. Hetta upp en rejäl stekpanna utan fett och lägg i kantarellerna. Salta rejält och låt vätskan som smiter ur svampen koka bort. Lägg sedan i en klick smör och stek svampen gyllenbrun med lite frasiga kanter.

Skrubba morötterna och dela dem på längden i grova strimlor. Stek mjuka i smör eller olja. Salta och peppra.

Häll bort vattnet från blomkål och broccoli. Lägg i en klick smör och stänk över vitpeppar. Mixa till ett slätt mos med stavmixer. Smaka av med salt. Håll varmt (det räcker oftast att bara lägga på ett lock på grytan).

Torka av tonfiskbitarna och hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Krydda fisken med salt, svartpeppar och timjan. Stek bitarna lätt i stekpannan någon minut per sida – se till att de ej blir genomsteka, tonfisk behöver vara rå i mitten för att inte bli torr!

Skär gärna upp fiskfiléerna efter stekning i två bitar så att man ser den fina kärnan. Servera med krämigt mos, gyllene kantareller och mjukkrispiga morötter.

Blomkåls- och broccolimos med smörstekta kantareller och stekt tonfisk, Livsaptit, Recept

Sommarvärmen har tillfälligt (?) rymt och det känns höstigt i luften. Jag älskar hösten – nu kommer ju alla underbara svenskodlade råvaror! Jag håller tummarna för att det blir en riktigt mysig höst med mycket god mat, glada skratt och utomhusträning under gladfärgade lövträd. Kom ihåg att med riktigt goda och bra råvaror blir matlagningen ofta löjligt enkel, som i receptet ovan. Ha en underbar helg nu allihop!

Kantareller och timjan, Livsaptit

Rödtungarullader med saffranstimjancrème

Nu är påsken nära och även om jag älskar att vara ledig och tycker att det är mysigt med påsk, är jag inte så traditionsbunden att jag behöver varken sill, ägg eller annan traditionell påskmat för att fira påsk. Däremot tycker jag att det är extra roligt att laga färgglad mat till påsk och egentligen till alla högtider överlag.

När jag i helgen blev sugen på fiskrullader började jag fundera på hur jag skulle kunna göra en av mina favoritfyllningar lite mer färgglad och kom då att tänka på saffran, som passar så bra med fisk. Resultatet blev knallgul saffransörtig och krämig fyllning  mot vit mild och mjäll fisk. Rulladerna serverade jag sedan med med ugnsrostade grönsaker i form av rödbetor, sötpotatis, morötter, blomkål och palsternacka, samt med smörstekta champinjoner och spenatblad därtill. Men ugnsrostade grönsaker tror jag att de flesta har provat vid det här laget (och om inte så hittar ni recept här) så idag fokuserar vi på rulladerna.

Med sin gula färg och härliga smak passar de här rulladerna finfint som en finare påsklunch eller kanske till middag någon av helgens dagar. Att det här är en ruskigt snabblagad rätt är egentligen bara en bonus!

Om du inte är så förtjust i saffran blir rulladerna nästan lika goda, om än mindre färgglada, om du utesluter saffran ur receptet på röran. Du kan också ersätta rödtungan med annan plattfisk efter eget tycke och smak. Pekannötterna ger trevligt tugg i denna annars milt krämiga och mjuka rätt, men de går att hoppa över om du inte tål eller tycker om nötter. Du kan också prova att ersätta dem med lite solroskärnor.

Saffranstimjanfyllda fiskrullader med spenat och ugnsrostade grönsaker, Livsaptit, Recept

Rödtungarullader med saffranstimjancrème
2 portioner

4 rödtungafiléer (eller annan plattfisk)

Röra:
200g cream cheese
1 kuvert saffran
2½ msk citronolivolja (eller naturell olja men blanda då gärna ner rivet citronskal i röran också)
½ kruka färsk timjan (bara bladen)
Salt
Peppar

½ dl pekannötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200C. Smörj en liten ugnsfast form med olja.

Plocka bladen från timjankrukan och lägg i en skål. Klicka ner cream cheese och ringla över citronolivolja. Stö över saffran och rör ihop. Smaka av med salt och svartpeppar och rör till en slät kräm.

Grovhacka pekannötterna.

Bred ut fiskfiléerna på ett papper eller en skärbräda och bred ut röran i ett inte alltför tjockt lager ovanpå. Du kommer nog att få en del röra över som är god att servera till den färdiga rätten.

Strö över nästan alla nötbitar på filéerna och rulla ihop dem till rullader. Lägg rulladerna i den smorda formen och klicka på en klick saffranstimjancréme på varje rullad. Strö över resterande nöthack så att rulladerna ser ut som på bilden nedan.

Rödtungarullader med saffranstimjancrème, före ugnen, Recept, Livsaptit

Baka fisken i mitten av ugnen i ca 12 minuter tills fiskköttet har blivit vitt.

Servera med rotfrukter eller kokt potatis och ställ gärna fram kvarvarande röra som sås.

Rödtungarullader med saffranstimjancrème, tillagade, Recept, Livsaptit

Helgen har annars till stor del ägnats åt experiment hemma i köket och jag har för ovanlighetens skull faktiskt följt hela 3 recept till punkt och pricka! Jag brukar alltid variera och ändra i nästan alla recept så detta är en stor bedrift för mig.

Jag bakade bland annat caneléer, en underbar fransk kaka som är som bakad vaniljkräm med karamelliserat socker på utsidan och en mjuk och krämig insida. Jag följde Mia Öhrns recept men fick låta mina kakor stå inne i ugnen betydligt längre än hon. Eftersom jag fortfarande har smet över återkommer jag med recept och tips när jag har kommit fram till vilken baktid och temperatur som jag tycker fungerar bäst, förhoppningsvis blir det lagom till helgen.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis

Laxwallenbergare kan var något av det godaste som finns och perfekt tröstmat de dagar då man känner sig lite trött och nere. Dessutom är det väldigt snabblagat med laxwallenbergare så de kan mixas ihop när andan faller på.

Servera gärna fiskbiffarna med smörstekta grönsaker efter säsong och tillgång och gärna med kokt potatis eller potatismos till (eller blomkålsmos om du vill sänka ditt kolhydratsintag lite och/eller ogillar potatis). Jag stötte på min lilla ångkokare i skåpet härom dagen så jag ångkokade potatisskivor i den i mikron istället för att koka potatisarna. Lika gott som kokta men mycket snabbare om man bara vill ha potatis till 1-2 portioner.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis
2 portioner

400g laxfilé
2 äggulor
1 dl grädde (eller motsvarande soya- eller havreprodukt för mjölkproteinallergikern)
½ msk dill
Salt
Vitpeppar
Smör

½ litet savoykålshuvud
10 stora champinjoner
½ paprika
Smör

4 potatisar

Gör så här:
Dela laxfilén i mindre bitar och lägg bitarna i en matberedare. Tillsätt äggulor, grädde, dill, salt och vitpeppar och mixa allt till en slät smet.

Hetta upp en stor stekpanna och lägg i en klick smör. Forma med blöta händer (skölj dem i vatten först) laxsmeten till biffar som är lite mindre än din handflata. Smörstek biffarna gyllene på båda sidor i omgångar. Lägg upp dem på en tallrik allt eftersom de blir klara och håll dem varma genom att lägga en annan tallrik upp och ner över wallenbergstallriken.

Skär savoykålen i mindre bitar, skiva champinjonerna och strimla paprikan. Tvätta potatisarna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor.

Häll lite vatten i botten på ångkokaren om du har en sådan liten silikonlåda som jag.  Lägg potatisskivorna på silikonmattan över vattnet och stäng lådan. Ånga potatisen i mikrovågsugnen i ca 3 minuter eller tills den är mjuk. Om du saknar en silikonångkokare kan du koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull och lägga potatisen i en ångtillsats eller ett durkslag och sätta på locket. Ånga potatisen tills den är mjuk.

Hetta upp en stekpanna(använd samma som till wallenbergarna om du hunnit steka klart dem) och lägg i en klick smör. Smörstek savoykål och champinjoner en stund tills de fått lite färg. Fräs på paprikan och vänd runt med en liten klick smör till.

Servera sedan laxwallenbergarna med smörstekta grönsaker och ångad potatis. Om du inte kan få nog av smör är det gott att när biffar och grönsaker är färdigstekta smälta en klick smör till i pannan, låta smöret bubbla och fräsa tills det tystnar och doftar knäckigt och sedan servera det brynta smöret på wallenbergarna.

Smaklig måltid!

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, Livsaptit

Idag har jag promenerat runt i Änggårdsbergen med mina fina vänner Frida, Bosse och Enzo en lång stund och det var verkligen härligt att gå i lite skog igen. Nu pågår raw foodbakning och brödbakning här hemma och kommer jag fram till något bra recept är ni som läser bloggen här de första att få recepten.

Ha en fortsatt fin helg allihop!

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk

Varm, färgstark och smakrik. Så kan man sammanfatta denna soppa som är så kalasgod att även om den passar bra som snabblagad vardagsmat kan den helt klart passa som festmat också. Soppa är ju dessutom smidigt att laga till många.

Grönsaker, Thaismakande fisksoppa, Recept, Livsaptit

Visst har det börjat dofta vår i våra södra delar av landet, men än vill jag inte överge varma soppor och byta mot sallader. Gör gärna en stor laddning av denna och ta med i matlådan! Fisk kan bli lite seg och tråkig av att återuppvärmas, men vet du att du kommer att micra en stor del av soppan så lägg inte i all fisk direkt, spara några bitar och lägg råa i lådan så kan de tillagas på jobbet i soppan dagen därpå.

Lax och vit fisk, Recept, Fisksoppa, Thai, Livsaptit

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk
ca 3 portioner

2 morötter
8 champinjoner
½ röd eller gul paprika
½ squash
10 sockerärtor
2 portionsbitar lax (totalt ca 200-250g)
2 portionsbitar kolja, sej eller pangasius (totalt ca 200-250g)
Smör
3 tsk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
2 tsk soya
2 tsk torkad ingefära (eller ännu hellre färsk och finhackad)
½ lime
1 burk kokosmjölk (ca 400ml)
ca 4 dl vatten

Gör så här:
Skala morötterna. Tvätta alla grönsakerna. Hacka morötterna i slantar som delas i halvmånar. Skär champinjonerna i kvartar och skär paprikan i mindre bitar. Skiva squaschen och dela skivorna i fjkärdedelar. Dela sockerärtorna på längden.

Skär lax och vit fisk i mindre kuber

Hetta upp en klick smör i en rymlig gryta (jag använder gärna vår pastagryta i teflon till soppkok). Klicka ner currypasta, sambal oelek, soya, ingefära och saften från limen i smöret och fräs till en gosig smet. Häll ner morötter, champinjoner och squash och fräs i kryddblandningen några minuter.

Tillsätt kokosmjölk och vatten och låt det koka ihop ca 10 minuter.

Tillsätt paprikabitarna och fiskbitarna och låt soppan sjuda ett par minuter tills fisken är genomkokt (det behövs bara några minuter!). Smaka av soppan med mer kryddor vid behov och toppa med sockerärtorna.

Servera och njut!

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, Recept

Ikväll har jag för avsikt att spöa M i bowling. Vi har inte bowlat så många gånger tillsammans, men en av våra första dejter höll vi till på en bowlingbana och jag förlorade. Med ett poäng. Efter att ha lett i stort sett hela serien. Tusiken också att jag var för snäll och delade med mig av mitt ”håll blicken långt fram, riktad mot käglorna”-knep, det var först när han applicerade det som han gick om och vann. Hög tid för revansch!

Ha en fin onsdagkväll hörni!

Smörstekt makrill med nötig kantarell och äppelsallad

Sommaren har kommit på besök igen, och den kom lagom till min födelsedag i går, hurra för det (och ett extra hurra för alla nära och kära som uppvaktade mig med sms, sång och telefonsamtal)! Min 28-årsdag firade jag med att jobba kortdag och sedan ägna eftermiddagen åt att springa en runda nere vid vattnet och åt att ta det lugnt. På kvällen överraskade världens finaste pojkvän och sambo mig med att ta med mig till Sjömagasinet, där vi åt en hejdundrande middag (länken går direkt till menyn). Eftersom min sambo inte själv är överdrivet förtjust i fisk och skaldjur, behöver jag väl knappt ens nämna hur osjälvisk han är när det gäller presenter? Ibland måste jag nästan nypa mig i armen för det känns overkligt att man kan få ha det så himla bra som jag har det för det allra mesta, men lite extra bra på min födelsedag förstås.

Vissa kanske tänker att efter en hel kväll med rätter med fisk och skaldjur borde jag idag vara sugen på något annat, men se så fungerar det inte med mig. Har jag ätit något gott vill jag självklart laga något liknande så snart som möjligt, och därför får dagen idag och kvällen också ha havstema. Ikväll tänker jag testa att grilla havskräftor och klicka på ett cream cheese-lök-ört-smör som jag tror kommer bli superbra, men blir det det så återkommer jag med det en annan dag.

Idag tänkte jag dela med mig av en receptskiss på dagens lunch istället: Smörstekt makrill med kantarell och äppelsallad, strösslad med pistaschnötter. En av rätterna på Sjömagasinet igår var nämligen en superfräsch skaldjurssallad med räkor, kräftstjärtar, rom, parmesan, gröna blad och groddar, strösslad med gula russin, pinjenötter och, just det, pistaschnötter. När jag var i fiskaffären idag och köpte havskräftor fick jag syn på makrillen och tänkte att det vore gott till lunch. Tillsammans med mina älskade kantareller och sötsyrliga äpplen tyckte jag att jag fick till en riktigt god (och snabb!) lördagslunch med mycket smak. Prova vettja!

Makrillfilé på kantarell och äppelsallad, stående

Smörstekt makrill med nötig kantarell och äppelsallad
2 portioner

2 makrillfiléer
2 rejäla morötter
1 liten klyfta vitkål
200g kantareller
1 rejält syrligt svenskt äpple
1 näve sköljda och torkade gröna fräscha blad, exempelvis spenat
1 näve pistaschnötter
Smör
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj morötterna och skär dem i stavar. Skiva upp vitkålen i strimlor.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs morötter och vitkål mjuka med lätt tuggmotstånd. Salta och peppra lätt. Lägg upp fräset på en tallrik så länge.

Rensa kantarellerna och bryt svamparna i mindre bitar. Lägg dem i en het, torr stekpanna och strö över salt. Låt vätskan koka bort och stek sedan kantarellerna gyllene i smör i pannan. Lägg över kantarellerna på morots- och vitkålsfräset.

Skölj äpplet och dela det i klyftor.

Hetta upp pannan igen och lägg i en klick smör. Stek makrillfiléerna gyllene på båda sidor och krydda med salt och peppar samt någon ört om du vill (timjan är gott!). Lägg mot slutet ner äppelklyftorna så att de blir lättstekta.

Blanda äppelskivor med vitkåls- och morotsfräs och kantareller. Vänd ner salladsbladen och lägg upp salladen på tallrikar. Strössla över pistaschnötter.

Placera makrillfilén ovanpå salladen och servera genast, kanske med en klick crème fraiche eller lite god olivolja ringlad på toppen.

Makrillfilé på kantarell och äppelsallad

Jag hoppas att ni får en fortsatt god och trevlig helg och att ni hinner njuta av sommarvärmen!

Skiva äpplet

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk

Nu börjar kantarellerna dyka upp i grönsaksdiskarna och finaste vännen Fo har minsann plockat en del (och bjöd mig, halleluja!) i krokarna kring Göteborg. Själv upptäckte jag ett par påsar av fjolårets trattkantareller längst in i frysen (tack Anna och Johan för dem!) nu i samband med att vi höll på att flytta över allt från gamla kylen/frysen till vår nya som förhoppningsvis håller kylan bättre än vår gamla (råvaror och matlådor blir dåliga ruskigt fort om kylen vägrar bli kallare än 12 °C). Självklart ska inte fjolårets svampskörd bli liggande i frysen, och nu när nya svampar är på gång kan man ju med gott samvete äta från lagret.

Jag hade en idé om att göra någon form av stomp med massor med trattisar i. Tidigare har jag gjort stomp på potatis, vilket blir jättegott, men nu ville jag testa att ”stompa” något annat. Efter att ha kokat en hel påse med stora vita bönor för ett tag sedan har jag gott om kokta vita bönor i frysen, och med tanken att bönor väl borde gå fint att mosa till stomp, fick de festa till det med mina trattisar, en klick smör, lite mjölk och så timjan. En bit feta grillades i ugnen till krispig konsistens och gyllene ton och strösslades över stompen.

Bön- och kantarellstomp, Livsaptit

Tillsammans med ett par bitar vit fisk som föll offer för ett citronrimningsexperiment blev det en underbar lunch med såväl sommarfräschör i fisken som mustiga höstvibbar i stompet, men på det bra viset eftersom höstmaten är lite mer rustik och fyllig i smaken än sommarmaten, samtidigt som den blir snäppet lyxigare att äta när solen skiner för fullt och det är sommarvärme ute.

Det här med att göra mos av bönor och servera istället för potatis, ris, pasta eller liknande kommer jag helt klart att prova fler gånger – med lite ost i moset borde det väl bli ännu godare?

Citronrimmad fisk med bönstomp, Livsaptit

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk
2 portioner

2 fiskfiléer av vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hajmal
1 citron
1 tsk salt
1 tsk honung
Peppar
20g smör + extra för smörjning

½ pkt fetaost

150g trattkantareller eller gula kantareller
300g kokta vita bönor
½ dl mjölk
Ett par klickar smör
Timjan, salt och peppar

60 g färsk bladspenat

Gör så här:
Börja med att citronrimma fisken. Tvätta citronen och riv skalet. Lägg skalet på ett ugnssäkert fat eller en form där filéerna får plats i ett lager, dela citronen och pressa ner citronsaften på fatet. Strö över saltet och ringla över honung. Rör om tills lagen blandat sig och vänd runt fiskfiléerna i den. Låt fisken rimmas i 30 minuter i kylen – vänd gärna på filéerna i lagen då och då.

Sätt ugnen på grill med högsta temperaturen på. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bryt fetaosten i grova bitar som strös ut över bakplåtspappret. Grilla osten i övre delen av ugnen i ca 5 minuter. Passa noga så att osten inte bränns, den ska smälta lite och bli gyllene. Låt osten svalna på plåten.

Sänk ugnen till 150°C och ställ in den på över- och undervärme istället för grill.

Skölj av fiskfiléerna och torka av dem lätt med en bit papper. Häll bort rimningslagen och smöra formen. Skär smöret i små kuber. Lägg ner fiskfiléerna i formen, peppra lätt och strö över smörkuberna.

Baka fisken i mitten av ugnen tills fiskköttet är ogenomskinligt, beroende på fiskfiléerna storlek tar det mellan 15 och 30 minuter. Ta gärna ut formen och ös fisken ett par gånger med den sky som bildas.

Hetta upp en stekpanna och fräs kantarellerna. Salta dem lätt och låt vätskan koka bort. Lägg sedan ner en klick smör och stek kantarellerna lätt gyllene och frasiga på sina ställen.

Sänk värmen i pannan och vänd ner de kokta bönorna (om du använder konserverade så se till att slå bort vätskan de ligger i och att skölja dem ordentligt i kallt vatten). Mosa samman bönorna grovt med kantarellerna med hjälp av en trä- eller plastsked.

Häll på mjölken, klicka i en klick smör och krydda med timjan, salt och peppar. Mosa ihop till ett mosigt stomp och smaka av med mer kryddor.

Fördela stompet på två tallrikar och strö över den grillade fetaosten. Skölj och torka spenatbladen och lägg dem på tallrikarna. Lägg fiskfiléerna ovanpå spenaten och skeda över smörskyn.

Servera genast, stomp blir lite tråkigt av att stå.

Grillad fetaost, Livsaptit

Stompet passar säkert toppenbra till grillade grönsaker, fisk eller kött och den rostade fetaosten är supergod som strössel på en sallad. Om du har grillen igång går det fint att lägga ostsmulorna på en bit folie och grilla dem där istället.

Nu har jag semester och hoppas att det här med att programera inlägg ska fungera bra så att det inte blir dött här på bloggen (jag har ju förberett! 😉 ). Jag hoppas att ni har haft en fin och somrig inledning på veckan!