Etikettarkiv: Höst

Viltskavspytt i panna

Viltskavspytt snett ovanifrån med timjan och stekt ägg, Recept, Livsaptit

Jag älskar hösten! Färgskiftningar i trädens lövverk, hög och klar luft, knallblå himmel och trolskt dimmiga mornar med mjuka konturer – underbart. En annan sak jag älskar är råvarorna – nu är Sverige en guldgruva för smaklökarna.

Med anledning av dessa fantastiska råvaror, och på grund av att det var evigheter sedan jag bjöd på något recept här på bloggen, gör jag härmed ett uppehåll i resedagboksskrivandet och bjuder på en höstfavorit i form av pytt i panna med viltskav.

Pytt i panna är onekligen en ”man tager vad man haver”-rätt och egentligen behövs ju inget recept, men för den som inte är på hitta-på-själv-humör kommer ett sådant här ändå. Den som vill kan givetvis byta ut potatisen mot sötpotatis, palsternackan mot kålrot och någon av morötterna mot rotselleri, eller varför inte steka med ett par rödbetor och få en härligt rosaröd rätt?

Kom bara ihåg att välja svenska råvaror – nu är de som bäst och det finns ingen som helst anledning att köpa exempelvis äpplen som har fraktats hit från andra länder!

Viltskavspytt i panna med ägg, liggande, Livsaptit, Recept, Höst

Viltskavspytt i panna
4 portioner

2 nävar svamp (champinjoner, trattkantareller eller kantareller till exempel)
6 rejäla palsternackor
6 rejäla morötter
6 medelstora potatisar
(2 gula lökar för den som vill)
1 paket (240g) viltskav (älgskav, vildsvinsskav, renskav eller kronhjortsskav)2 stora äpplen

Smör och rapsolja
Salt
Peppar
Färska örter, till exempel timjan eller persilja

4 ägg

Gör så här:
Rensa svampen och hacka den i mindre bitar.

Skala samtliga rotfrukter och hacka dem i mindre kuber. Försök att få dem så jämnstora som möjligt. Skala och hacka löken.

Skär äpplena i lika stora bitar som rotfruktsbitarna och kom ihåg att ta bort kärnhuset, men behåll gärna skalet på. Lägg äppelbitarna på en tallrik så länge.

Hetta upp en stekpanna utan fett och lägg i svampen. Salta och låt vätskan från svampen koka bort. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllene. Tillsätt sedan rotfrukterna och löken bryn lätt. Salta och peppra.

Slå på ca 1 dl vatten och låt koka in på låg värme i ca 10 minuter. Prova om rotfrukterna känns hårda – gör de det tillsätter du lite mera vatten och låter dem småkoka i det lite till.

Lägg när vattnet har kokat bort och rotfrukterna mjuknat i en klick smör och lite rapsolja och fräs det hela lätt så att rotfrukterna får en fin stekyta på nytt. Ta upp fräset i en skål.

Lägg i en ny klick smör och lite rapsolja i stekpannan. Lägg i viltskavsblocket och fräs skavet gyllene under omrörning så att de stora köttsjoken fördelas till mindre bitar. Salta och peppra.

Rör ner rotfruktsfräset i viltskavspannan och tillsätt äppelbitarna. Låt allt bli genomvarmt och smaka av med mer salt och peppar vid behov. Krydda slutligen med färsk timjan, hackad persilja eller annan ört efter tycke och smak. Låt stekpannan med pytten stå på eftervärme.

Hetta upp en ny stekpanna och stek äggen gyllene på ena eller båda sidorna beroende på vad du tycker om. Salta lätt.

Servera pytt i pannan med de stekta äggen och kanske lite inlagda rödbetor om du vill, samt givetvis gärna ett gäng gröna krispiga blad!

Afternoon Tea-vecka del 1: Sandwiches

Nu har höstrusket intagit Göteborg på riktigt, efter en sagolikt fin sommar och ett mestadels lika fint september. Jag märker på sökningarna på bloggen att rusket medför ett ökat sug efter höstmys och fler än en har kikat in här på jakt efter Afternoon Tea-recept. Därför utser jag härmed vecka 43 till Livsaptits Afternoon Tea-vecka!

För ett par år sedan höll jag en Afternoon Tea-kurs på Medborgarskolan, och min tanke är att ni under den här veckan får ta del av en del av det material jag skapade till den kursen.

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Idag berättar jag historien bakom Afternoon Tea och jag bjuder på recept på det man börjar med vid traditionell Afternoon Tea, nämligen sandwiches.

Afternoon Tea, Scones, Livsaptit, Höst, Afternoon Tea-vecka

På onsdag följer vi upp det här inlägget med information om hur man brygger och dricker te ”på riktigt”, och ni får recept på scones och tillbehör.

Sötsaker på Afternoon Tea, Recept, Livsaptit, Afternoon Tea-vecka, Höst

På fredag, lagom inför helgen, kommer ett inlägg om sötsakerna som man äter sist , och då har ni alla recept och tips ni behöver för att kunna ha ett hejdundrande trevligt Tea-party i höstrusket till helgen!

Historia
Det sägs att det var en hertiginna av Bedford vid namn Anna som introducerade Afternoon Tea omkring år 1840. Eftersom måltiderna intogs vid andra tider än idag, med en stadig frukost på morgonen,  en lätt picknick-lunch mitt på dagen, och sedan middag först klockan 20 eller 21 på kvällen, blev Anna hungrig framåt eftermiddagen. Hon började därför be sitt tjänstefolk att göra iordning te med olika tilltugg som hon kunde skingra hungern med på eftermiddagarna. Hertiginnan var knappast ensam om att bli hungrig under eftermiddagen och därför började hennes vänner besöka henne lagom till testunden för att slippa sina kurrande magar. Ryktet spred sig och ju fler gäster som kom till desto fler blev tilltuggen. Till slut hade hertiginnans blygsamma testunder blivit en tradition över hela Storbritannien och Afternoon Tea finns nu i flera former.

Traditionellt består Afternoon Tea av en liten kanna med te, med citron, socker och mjölk som tillval. Till detta serveras ett urval smörgåsar, oftast skurna i trekanter och bredda på ljust sandwichbröd, exempelvis i form av de klassiska gurksnittarna. Därefter serveras scones med clotted cream, smör och marmelad, följda av någon form av söta bakverk, exempelvis tårtbitar eller bakelser.

Det finns också varianter av Afternoon tea som kallas Cream Tea/Devon Cream Tea (scones, clotted cream och marmelad) och High Tea (mer middagslikt för kvällen med t ex pajer, sallader mm). Det finns även Bridge Tea, Tennis Tea, Wedding Tea At Home Tea med flera. Afternoon Tea ändrar också karaktär beroende på årstid med exempelvis iste och fruktiga bakverk på sommaren och rostad toast på vintern.

Sandwiches
Oftast serveras både Sandwiches, scones och sötsaker samtidigt, men om man vill vara traditionell är det viktigt att äta godsakerna i rätt ordning, vilket innebär att man äter smörgåsarna först, sconesen sedan och sötsakerna sist.

Här följer recept på 3 goda sandwiches som passar ypperligt att börja med. Man behöver givetvis inte göra alla tre sorterna; en eller två räcker gott, men här får ni lite att välja bland!

Sandwiches, Afternoon Tea-följetong, Recept, Livsaptit, Höst

Gurksnittar
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Smör
1 medelstor gurka
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Bred rejält med smör på alla brödskivorna.

Skiva gurkan i tunna skivor och lägg skivorna omlott i dubbla lager på 4 av bröden. Salta och peppra.

Lägg resterande bröd ovanpå med smörsidan nedåt och pressa ihop. Skär bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Gravad lax- och citronsandwiches
Ca 12-16 st

8 fullkornsbrödskivor
100g Philadelphiaost
200g gravad lax i skivor
1 citron
Dill
Salt
Peppar
Färska sallatsblad

Gör så här:
Bred rejält med Philadelphiaost på alla brödskivorna.

Skär bort skalet från citronen och skiva den i riktigt tunna skivor.

Bred ut laxskivorna på hälften av bröden, lägg på citronskivorna och strö över dill, salt och peppar. Toppa med några sköljda och torkade sallatsblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Dijonsenap, honung och skinka
Ca 12-16 st

8 ljusa brödskivor
Dijonsenap
100g Philadelphiaost
200g skivad rökt eller kokt skinka
Flytande honung
Färsk timjan

Gör så här:
Bred ett tunt lager dijonsenap på varje brödskiva. Bred rejält med Philadelphiaost ovanpå dijonsenapen på alla brödskivorna.

Bred ut skinkskivorna på hälften av bröden. Ringla över lite flytande honung och toppa med färska timjanblad.

Lägg resterande bröd ovanpå, pressa samman smörgåsarna och skär sedan bort kanterna på smörgåsarna.

Linda in smörgåsarna i plastfolie och lägg sedan alla plastfoliepaket i en plastpåse. Lägg dem i kylen i minst 1 timme.

Skär varje sandwich i 3 avlånga rektanglar eller i 4 trekantssmörgåsar precis före servering.

Äppelmustmusslor med äpple och curry

Jag älskar verkligen skaldjur och hösten är den perfekta tiden att äta dem. Här kommer därför ett av mina egenkomponerade blåmusselrecept som passar alldeles ypperligt så här på hösten eftersom svenska äpplen och god äppelmust är måsten för att rätten ska bli riktigt bra. Detta är verkligt enkel och snabb matlagning, och det bästa är att rätten inte behöver andra tillbehör än ett gott bröd och kanske några salladsblad – perfekt för en lat helgmiddag eller en lite extra lyxig vardagsmiddag.

Om du vill kan du även välja att minska mängden äppelmust och grädde till hälften och servera musslorna med endast liite spad två och två som små tapasportioner – då räcker de givetvis till fler än 4 portioner (räkna med 10-12 portioner, förutsatt att du även har fler små tapasrätter att bjuda på).

Äppelmustmusslor med äpple och curry, höstmiddag, bekvämimpa, tävling, recept, Livsaptit

Äppelmustmusslor med äpple och curry
2-4 portioner (beroende på hur mycket tillbehör man har i form av bröd och sallad

1kg blåmusslor (1 nät)
1 msk smör
1 medelstort svenskt syrligt äpple
1 msk curry
4 rejäla kvistar färsk timjan
2 dl äppelmust
1 dl vispgrädde
Salt
Peppar

Gör så här:
Skrubba musslorna rena och skär bort eventuellt skägg. Släng musslor som är trasiga och musslor som är öppna.

Hacka äpplet i små tärningar. Hetta upp en rymlig kastrull och smält smöret i kastrullen. Rör ner curryn och äppeltärningarna och låt det fräsa under omrörning ett par minuter på medelvärme utan att det bränns.

Lägg ner musslorna, lägg ner timjankvistarna, häll på äppelmusten och lägg på ett lock. Låt musslorna koka/ångas i 2-4 minuter eller tills de har öppnat sig.

Lyft upp musslorna i en vid serveringsskål, släng de musslor som inte har öppnat sig.

Rör ner grädden i spadet i grytan och låt det hela koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll spadet över musslorna i serveringsskålen och servera med några gröna blad och ett gott bröd, förslagsvis det här saftiga långpannebrödet med havre och äpple.

Krämig viltskavs- och kantarellpaj med lingon och västerbottenost på frasigt pajskal med potatis och rågmjöl

Det är ändå något mysigt med att mörkret kryper närmare, vinden viner och att det stänker på rutorna. Eller, dessa saker är ju i sig inte ett dugg mysiga, men vi svenskar har ju en underbar förmåga att vända det till något mysigt med hjälp av värmande och färgglada soppor, äppelstinna pajer, stora koppar varm choklad och tjocka tröjor, tokstora sjalar och gosiga filtar att krypa upp under i soffhörnet.

Under flera år var hösten även förknippad med trevliga och värmande (på flera sätt) kurser i matlagning och bakning för min del, och när jag för ett par år sedan skulle hålla en paj- och pirogkurs på Medborgarskolan i Gislaved, skapade jag en paj där jag samlade några av de trevligaste sakerna med hösten – en rad råvaror i säsong.

Höstig paj med potatispajskal, lingon, viltskav, kantareller, palsternacka och västerbottenost, Recept, Livsaptit

I ett frasigt och lite grövre pajskal med potatis och rågmjöl som lite ovanligare ingredienser samsades mustigt viltskav, syrliga lingon, umamistinna kantareller, mjuksöt och kryddig palsternacka och pigg timjan med en krämig äggstanning med crème fraiche och västerbottenost. Receptet höll jag hemligt för alla som inte gick på kursen, men idag kom jag att tänka på att det är synd att endast ett fåtal trevliga människor i Småland har fått prova receptet som jag blev så nöjd med. Här kommer det därför som en höstpresent till er lagom till helgen. Pajbakning kanske inte är något man ställer sig och ägnar sig åt en vardagskväll, men som helgmat är det perfekt! Gör gärna en dubbel sats och grädda i en långpanna så kan du äta goda pajrester långt in i nästa vecka!

Viltskavspaj med kantareller och lingon
6 portioner

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
½ dl grovt rågmjöl
1 tsk bakpulver
3 kokta kalla potatisar
50g smör
2 msk vatten

Fyllning:
240g viltskav av ren, älg eller hjort
150g palsternacka
100g champinjoner
100g kantareller
4 msk färska eller frysta och tinade lingon
1 dl crème fraiche
½ kruka färsk timjan
Salt
Peppar
Rapsolja & smör

Äggstanning:
3 ägg
2 dl crème fraiche
Salt
Peppar
1 dl riven Västerbottenost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C. Smörj en pajform som är ca 25 cm i diameter.

Koka potatisen och låt svalna om du ej har färdigkokta potatisar. Mosa de kalla potatisarna och blanda moset med vetemjöl, rågmjöl, bakpulver och smör. Tillsätt vattnet och knåda samman till en deg för hand, i matberedare eller med hjälp av elvispens degkrokar.

Kavla ut degen eller tryck ut den för hand i den smorda formen och nagga sedan degen. Ställ den degklädda formen i frysen i 15 minuter. Förbered fyllningen under tiden.

Rensa svampen och hacka den i grova bitar. Skala palsternackan och skär i små tärningar. Repa bladen från timjankrukan.

Hetta upp en stek- eller wokpanna. Lägg i svampen, salta och låt vätskan koka bort. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllene. Lägg i palsternackskuberna och låt dem få lite färg. Krydda med salt och peppar. Lägg upp fräset på en tallrik så länge.

Ställ tillbaka wok- eller stekpannan på spisen och lägg i lite smör och rapsolja. Lägg i viltskavet och tillaga på hög värme under ständig omrörning. Krydda med salt och peppar och stek tills skavet är ljusbrunt. Rör ner palsternacka, svamp, lingon, timjan och 1 dl crème fraiche. Smaka av och ställ blandningen att svalna något.

Förgrädda det lättfrysta pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter tills det har fått lite färg.

Vispa samman ägg och crème fraiche i en bunke. Krydda med salt och peppar.

Bred ut viltskavsröran på pajskalet och häll äggstanningen ovanpå. Strö över den rivna osten och grädda pajen i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills stanningen stelnat och pajen fått färg.

Servera med en råkostsallad med antingen handriven grönkål masserad med lite olivolja och salt, eller riven vitkål och syrligt svenskt äpple i tärningar; kanske uppiggad med lite rårörda lingon?

Soldränkt höstpaj med palsternacka, viltskav, kantareller, lingon och västerbottenost, Recept, Livsaptit

I helgen kommer jag och sambon att försöka lugna ner oss efter en intensiv period såväl jobbmässigt som fritidsaktivitetsmässigt genom att ta in på spa i Varberg. Förhoppningsvis kommer helgen att bjuda på såväl havsdoftande promenader utmed kusten som god mat och varma bad.

Hoppas att ni också får en riktigt god och avkopplande helg!

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller

Hel ugnsrostad blomkål med höstig sallad med smörstekta trattkantareller, puylinser, rostade morötter och spenat, samt brynt smör, Recept, Middagstips, Vegetariskt, Livsaptit

Vi är många som kan det där med Meatless Monday vid det här laget, och visst är det bra att allt fler lär sig att vegetarisk mat är minst lika god som ”vanlig” mat och lyckas införliva en del vegetariskt bland veckans middagar. Samtidigt tycker jag att det är dags att vi uppgraderar det vegetariska till något mer än vanlig vardagsmat. Här kommer en vegetarisk rätt som i mångt och mycket sköter sig själv men som blir så förbenat ståtlig och drömgod att den hör hemma på festbordet.

Prova att förgylla din söndag med den här rätten efter en mysig höstpromenad – det här är och gör gott på alla vis!

Livsaptit, rostad blomkål, brynt smör, mjukrostade morötter, puylinser, trattkantareller, spenat, Söndagsmiddag, Vegetariskt, Recept

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller
4 portioner

1 blomkålshuvud (drygt 1 kg) med fin blast (ugnsbakas ej med huvudet men används senare)
8-10 medelstora morötter
200g trattkantareller (eller annan svamp du tycker om)
2 dl puylinser (små svarta linser kallas de också)
100g smör + extra till svampstekning
150g bladspenat
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj blomkålshuvudet och skär bort blasten från det. Spara blasten till senare. Lägg blomkålshuvudet helt i långpannan.

Skala morötterna och skär varje morot på mitten och därefter i halvor eller fjärdedelar beroende på morötternas storlek – bitarna ska vara ganska grova). Strö ut morötterna runtom blomkålshuvudet och strö ut några kvistar färsk timjan runtom i pannan. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och rosta grönsakerna tills blomkålen är mjuk med lätt tuggmotstånd i rotstocken (känn efter med en lång sticka), för mitt huvud tog det totalt 2 timmar. Ös det med smör (se nedan) några gånger under tiden.

Bryn smöret i en kastrull genom att låta det koka tills det tystnar och doftar knäckigt. Ta då bort det från spisen och plocka bort skummet med en sked. Ös sedan blomkål och morötter med en del av smöret var 20:de eller 30:de minut ungefär (har du hällt på rejält från början, hälften av smöret ungefär, kan du ösa blomkålen med smörvätskan som samlas i långpannan och inte tillsätta nytt smör förrän precis på slutet). När grönsakerna är färdiga kan du ösa dem en sista gång före servering – det är inte säkert att du behöver allt smör så får du något över häller du det i en glasburk och förvarar i kylen och kan glasera andra grönsaker med det en annan gång.

Efter ca 1½ timmes ugnsrostande: Rensa svampen och stek den i torr panna tills vätskan kokat bort. Salta. Smörstek sedan svamparna gyllenfrasiga. Ställ åt sidan.

Koka puylinserna mjuka i rikligt med saltat vatten, det tar ca 20-25 minuter. Slå bort kokvattnet och låt linserna ånga av.

Skölj spenaten och finstrimla blomkålsblasten. Blanda sedan det gröna med avsvalnade puylinser, frasiga trattkantareller och de mjukrostade smörmorötterna. Fördela på ett stort serveringsfat och placera blomkålshuvudet helt ovanpå (får inte all sallad plats kan du självklart lägga upp en del av den i en skål bredvid). Ställ fram fatet med en rejäl kniv att tranchera blomkålshuvudet med.

Smaklig måltid!

Tips! Om du vill få till det mesta av smakerna i rätten ovan men inte hinner rosta blomkålen i ett par timmar kan du skära ner huvudet i buketter och rosta i 20-40 minuter istället (beroende på storlek) och ösa med smör enligt ovan. Servera då allt som en stor blandad sallad!

Vegetariskt, Middagstips, Helrostad blomkål med brynt smör och sallad på trattkantareller, rostade morötter, spenat och puylinser, Livsaptit, Recept

I helgen befinner jag mig i Småland och leker med syskonbarn och kramar familjen. Det lär även bakas en och annan sötsak – följ mig på Instagram om du är nyfiken! Apropå ingenting alls önskar jag förresten att den här underbart härliga hösten vi har stannar riktigt länge med sin klarblå himmel, sin friska, kyliga luft som nyper i kinderna och alla sprakande färger som gör mig så glad! Jag fånler varje gång jag ser ett vackert träd vars lövverk sprakar i eldnyanser.

Glad helg!

Färgsprakande quinoaotto med höstsmaker

Stående, quinoaotto med höstsmaker, Recept, Meatless Monday, Livsaptit

Drygt en månad har gått sedan det senaste inlägget och jag undrar vart tiden tar vägen egentligen? Jag har ägnat början av månaden åt att ligga hemma tokförkyld en vecka, jobba resterande vardagar, recensera kok- och träningsböcker på kvällarna, fira födelsedag och gå på två underbart vackra, stämningsfulla och tår- och skrattframkallande bröllop. Förra måndagen var jag även på ett supertrevligt Bloggforum, men jag återkommer till det i ett separat inlägg längre fram.

Hösten är som min absoluta favoritårstid och något av det allra bästa med september är att det äntligen finns gott om svenska grönsaker, svampsorter och äpplen i affärerna. Den här vegetariska rätten är mitt sätt att hylla hösten och alla goda smaker den för med sig. Som en ren bonus är det här inte bara en supergod rätt utan även en härligt färgsprakande sådan – det kan kanske behövas när regnet smattrar mot rutan och mörkret kryper sig närmare?

Kantarellspäckad quinoaotto med grädde, Recept, Livsaptit

Krämig quinoaotto med kantareller, rödkål och äpple
3-4 portioner

2 dl quinoa
4 dl vatten
Salt

2 nävar kantareller
4 morötter – medelstora
1 rejäl klyfta rödkål
3 svenska äpplen
Smör

1-2 dl grädde
Eventuellt lite mjölk
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. För en mer smakrik quinoa – använd grönsaksbuljong i vattnet istället för salt.

Rensa svampen och stek den i en torr panna tills vattnet i svampen har kokat bort. Salta och smörstek den gyllenbrun i en klick smör. Ta upp ur pannan och lägg på en tallrik så länge.

Skala morötterna och skär dem i avlånga slantar. Skär rödbålen i mindre strimlor och tärna äpplena.

Smörstek morötter och rödkål glansiga och häll sedan på grädde och låt det hela puttra på låg värme en stund tills grönsakerna mjuknat något. Grädden ska inte koka in, om den gör det är temperaturen för hög! Sänk i så fall värmen och späd på med lite mer grädde och/eller mjölk.

Salta och peppra och häll ner den avrunna färdigkokta quinoan i gräddgrönsaksfräset. Blanda väl och häll på lite mer mjölk om det ser torrt ut. Rör ner de smörstekta kantarellerna och äppeltärningarna. Strö över timjan och servera rätten på direkten!

Vegetariskt, Middag, Krämig quinoa med höstgrönsaker och äpple, Recept, Livsaptit

Hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni ser till att förgylla vardagarna med riktigt god mat!

Tekakor med havre

Det är få saker som slår nybakat bröd. Det både doftar och smakar ljuvligt och om man bakar det själv känner man sig så där superhusligt duktig när man väl står där med ett stort tungt surdegsbröd eller en massa gyllene frallor framför sig på plåten som precis kom ur ugnen. Jag känner mig alltid lika rik när jag har kylen full med råvaror och frysen full med hembakat bröd och en och annan kaka (även om denna rikedom gör att jag får mindre pengar kvar på banken ;)).

Söndagar brukar vara lika med fixardagar hemma hos oss, och det är inte ovanligt att det är just på söndagar jag bakar frukostbrödet till veckan därpå. Det senaste halvåret har jag bakat det här härliga och lättbakade brödet med äpple och valnötter, men ibland känner både jag och M att det är ganska skönt med lite variation. I söndags önskade M att jag skulle baka tekakor, så tekakor fick det bli. För att du inte ska behöva känna dig utanför kommer här receptet på mina fluffiga tekakor, så kan du också bli rik :D!

Observera att jag använder en mindre mängd jäst och kallt degspad eftersom jag vill att degen ska jäsa lite långsammare och på så sätt hinna utveckla mer god smak. Om du har bråttom kan du använda ljummet degspad så jäser degen snabbare.

Havretekakor, recept, Livsaptit

Tekakor med havre
16 st

25g färsk jäst
2½ dl kallt vatten
2½dl kall mjölk (havredryck tror jag skulle vara ett ypperligt alternativ om man vill göra tekakorna mjölk- och laktosfria)
4 dl havregryn
3 dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
ca 3-4 dl vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:
Smula jästen i en bunke (om du har en degblandare av någon sort använder du såklart den istället).

Mät upp vatten, mjölk, havregryn, grahamsmjöl, linfrön och hälften av vetemjölet och knåda samman i 5-10 minuter med hjälp av elvispens degkrokar (eller degblandaren) eller något längre tid för hand till en lös deg. Tillsätt resterande vetemjöl lite i taget tills degen släpper bunkens kanter. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Strö lite vetemjöl över degytan och täck bunken med en kökshandduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, i ett varmt kök tar det drygt 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C och lägg bakplåtspapper på 2 plåtar.

Knåda ner den färdigjästa degen i bunken och knåda den smidig. Mjöla ett bakbord lätt, rulla ut degen till en avlång rulle och dela degen i 16 jämnstora bitar.

Forma bitarna till bollar och platta sedan till bollarna till runda kakor som är ca 10-12 cm i diameter. Lägg degkakorna på plåtarna och nagga dem med en gaffel. Låt degkakorna jäsa till dubbel storlekigen, det tar ca 40 minuter.

Spraya bröden med vatten och grädda dem sedan på plåten i övre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt bröden svalna under bakduk så får de en mjuk skorpa. Bröden är allra godast nygräddade (som de flesta ljusa bröd).

Kvällsmörgås, tekaka med kokt skinka och spenat, Recept, Livsaptit

Vad händer annars då, mer än att jag bakar tekakor på söndagarna? Tiden har en kuslig förmåga att springa på i ett attans tempo och jag hinner knappt komma till jobbet innan det är dags att gå hem. Vi har deadline för vårens kursprogram på fredag och jag måste säga att jag inte alls hade koll på hur knivigt och trixigt det är att lägga schema för runt 80 kurser med ett trettiotal kursledare. Inte blir det enklare av att jag har tre kollegor som även de försöker få in minst lika många kurser var i mestadels samma lokaler. Men det är på något vis roligt ändå, mitt i all stress och allt trixande. När man balanserar och då och då känner att man precis har koll och är i balans, då känns det bra! Nu gäller det bara att knyta ihop kursprogramssäcken…

Efter ett par veckor av förkylning och träningsuppehåll i mitten av oktober känner jag att jag dessutom äntligen har kommit in i tränings- och gå-och-lägga-mig-i-tidrutinerna igen och det här att jag och M har börjat med veckomatsedlar (och veckohandling)underlättar något enormt! Livet är fint helt enkelt, och gott 😀

Hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni inte är alltför ledsna över att det snart är helg igen!

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!

Smörstekt makrill med nötig kantarell och äppelsallad

Sommaren har kommit på besök igen, och den kom lagom till min födelsedag i går, hurra för det (och ett extra hurra för alla nära och kära som uppvaktade mig med sms, sång och telefonsamtal)! Min 28-årsdag firade jag med att jobba kortdag och sedan ägna eftermiddagen åt att springa en runda nere vid vattnet och åt att ta det lugnt. På kvällen överraskade världens finaste pojkvän och sambo mig med att ta med mig till Sjömagasinet, där vi åt en hejdundrande middag (länken går direkt till menyn). Eftersom min sambo inte själv är överdrivet förtjust i fisk och skaldjur, behöver jag väl knappt ens nämna hur osjälvisk han är när det gäller presenter? Ibland måste jag nästan nypa mig i armen för det känns overkligt att man kan få ha det så himla bra som jag har det för det allra mesta, men lite extra bra på min födelsedag förstås.

Vissa kanske tänker att efter en hel kväll med rätter med fisk och skaldjur borde jag idag vara sugen på något annat, men se så fungerar det inte med mig. Har jag ätit något gott vill jag självklart laga något liknande så snart som möjligt, och därför får dagen idag och kvällen också ha havstema. Ikväll tänker jag testa att grilla havskräftor och klicka på ett cream cheese-lök-ört-smör som jag tror kommer bli superbra, men blir det det så återkommer jag med det en annan dag.

Idag tänkte jag dela med mig av en receptskiss på dagens lunch istället: Smörstekt makrill med kantarell och äppelsallad, strösslad med pistaschnötter. En av rätterna på Sjömagasinet igår var nämligen en superfräsch skaldjurssallad med räkor, kräftstjärtar, rom, parmesan, gröna blad och groddar, strösslad med gula russin, pinjenötter och, just det, pistaschnötter. När jag var i fiskaffären idag och köpte havskräftor fick jag syn på makrillen och tänkte att det vore gott till lunch. Tillsammans med mina älskade kantareller och sötsyrliga äpplen tyckte jag att jag fick till en riktigt god (och snabb!) lördagslunch med mycket smak. Prova vettja!

Makrillfilé på kantarell och äppelsallad, stående

Smörstekt makrill med nötig kantarell och äppelsallad
2 portioner

2 makrillfiléer
2 rejäla morötter
1 liten klyfta vitkål
200g kantareller
1 rejält syrligt svenskt äpple
1 näve sköljda och torkade gröna fräscha blad, exempelvis spenat
1 näve pistaschnötter
Smör
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj morötterna och skär dem i stavar. Skiva upp vitkålen i strimlor.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs morötter och vitkål mjuka med lätt tuggmotstånd. Salta och peppra lätt. Lägg upp fräset på en tallrik så länge.

Rensa kantarellerna och bryt svamparna i mindre bitar. Lägg dem i en het, torr stekpanna och strö över salt. Låt vätskan koka bort och stek sedan kantarellerna gyllene i smör i pannan. Lägg över kantarellerna på morots- och vitkålsfräset.

Skölj äpplet och dela det i klyftor.

Hetta upp pannan igen och lägg i en klick smör. Stek makrillfiléerna gyllene på båda sidor och krydda med salt och peppar samt någon ört om du vill (timjan är gott!). Lägg mot slutet ner äppelklyftorna så att de blir lättstekta.

Blanda äppelskivor med vitkåls- och morotsfräs och kantareller. Vänd ner salladsbladen och lägg upp salladen på tallrikar. Strössla över pistaschnötter.

Placera makrillfilén ovanpå salladen och servera genast, kanske med en klick crème fraiche eller lite god olivolja ringlad på toppen.

Makrillfilé på kantarell och äppelsallad

Jag hoppas att ni får en fortsatt god och trevlig helg och att ni hinner njuta av sommarvärmen!

Skiva äpplet

Äppelraggmunk med timjanplommon

Häromdagen insåg jag att jag inte har bloggat något matigt recept sedan i mitten på juli! En kaka här, lite glass där och bröd har jag skrivit in recept på, men ingen mat. Ändå lagar vi mat nästan varje dag jag och världens bäste sambo; ibland lagar vi dock mer mat så att vi slipper laga något dagen därpå. Det händer ganska ofta att jag tänker att den mat vi äter inte är så mycket att blogga om; det är god, hälsosam och allsidig, men inte särskilt innovativ mat. Det blir mycket wokade eller ugnsrostade grönsaker av olika slag, beroende på vad som är fint i grönsaksaffären, som serveras med pasta, ris, nudlar eller diverse korn eller gryn och ofta kyckling, kött eller köttfärs. När det gäller vardagsmat är jag dessutom ganska dålig på att mäta, väga och skriva ner hur vi lagar maten, vi bara gör det. En nypa av den kryddan här, några morötter där, fräs på och servera.

Blogganpassad matlagning känner jag sällan att jag hinner eller orkar med på vardagarna, utom de kvällar då M är borta på kvällen och jag lagar mat bara till mig. Då kommer suget efter att laga något nytt, gott och förhoppningsvis bloggvänligt. Det är också då jag kan passa på att laga precis vad jag vill, utan att behöva tänka på att M inte tycker om det ena eller det andra. Ofta lagar jag något med fisk eller skaldjur då, eller något vegetariskt.

Timjanplommon, LivsaptitTimjanströsslade plommonklyftor (jag älskar
sensommarens/höstens råvaruöverflöd!)

Ikväll var en sådan kväll när det råkade bli så att jag åt middag ensam, och just idag har jag varit så sugen på att laga något med potatis, en ingrediens som inte ligger på M:s topplista. Jag kom att tänka på att det var evigheter sedan jag åt raggmunk, och att steka det till en person är ju inget slitgöra, så raggmunk fick det bli. Eftersom jag är lyrisk över att det äntligen finns supersyrliga svenska äpplen i affärerna igen, passade jag på att riva ner ett äpple i raggmunksmeten. Vetemjölet ersattes rakt av med grahamsmjöl, som jag tycker ger supergod smak i allt från bröd till pannkakor och pajdegar, samtidigt som det ger extra fibrer. För att lyxa till mina raggmunkar lite till och göra dem lite mer proteinrika, hade jag 2 ägg i smeten (det är vanligt att man i raggmunksmet har max 1 ägg, även om man gör till 4 portioner) och sedan tillsatte jag en klick cream cheese. Mina höstiga raggmunkar (som blev fluffigt krämigt goda tack vare cream cheesen och det extra ägget) serverade jag sedan med timjanströsslade plommon och en klick crème fraiche. Det här blev mat värd att blogga om tycker jag!

Äppelraggmunk, ovanifrån, LivsaptitJag tycker om mina äppelraggmunkar välstekta så att kanterna
blir superkrispiga,
men det är såklart en smaksak!

Äppelraggmunk med timjanplommon
2 portioner

350g vinterpotatis (ca 3-4 medelstora)
100g syrligt svenskt äpple (1 medelstort)
1 dl grahamsmjöl
2 ½ dl mjölk
50g cream cheese
2 ägg
½ tsk salt

Smör och/eller rapsolja att steka i

2 plommon
Några kvistar timjan
Två klickar crème fraiche

Gör så här:
Skala eventuellt potatisen om skalet är fult och/eller smutsigt. Riv dem sedan på den fina sidan på ett rivjärn (eller i matberedare med rivskivan monterad). Tvätta och riv även äpplet fint.

Mät upp grahamsmjöl och mjölk i en bunke och vispa ihop det. Vispa ner cream cheese, äggen och saltet. Vänd ner potatis och äppelrivet och vispa till en slät smet.

Hetta upp smör och/eller rapsolja i en stekpanna. Klicka ner 3 små klickar av smeten i pannan och bred ut dem tunt till små plättar.

Stek raggmunkarna gyllenbruna på båda sidor och fortsätt så med resten av smeten.

Skär plommonen i klyftor och blanda med timjankvistarna. Servera äppelraggmunkarna med plommonen och crème fraiche.

Den som vill kan självklart på traditionellt sätt servera raggmunkarna med knaperstekt fläsk och lingonsylt istället för med plommon, men plommon och raggmunk är en jättegod kombo!

Plommontoppade äppelraggmunkar, Livsaptit

Utöver att fundera över bloggvänlig mat har det den här veckan landat ännu en kokbok på hallmattan här hemma som väntar på att recenseras. Jag har även börjat ett nytt jobb på heltid som verksamhetsansvarig för Mat & dryck, Kropp & själ, Ekonomi och Sjöliv på Medborgarskolan i Göteborg och min hjärna formligen översvämmas av allt som måste fixas och som jag måste sätta mig in i parallellt med att höstens kurser kör igång. Det känns roligt och spännande att efter fyra år som kursledare få sitta på andra sidan bordet på Medborgarskolan, men jag hoppas att ni har överseende med att det kan komma att bli lite glesare mellan blogginläggen en tid framöver.

Jag kommer dock fortfarande att ha kvar mitt företag, om än i något mindre skala än tidigare.

Ha det fint tills vi hörs igen!