Etikettarkiv: Jul

Saffranspannacotta med hallon – jullyx på latvis

Saffranspannacotta med hallon, dessert, jul, recept, LivsaptitFå desserter är så snabblagade och omtyckta som pannacotta. Man behöver i och för sig vara ute i ganska god tid för att pannaottan ska hinna stelna, men å andra sidan går den snabbt att svänga ihop och går att förbereda flera dagar innan det är festdax och då duka fram desserten på ett litet kick!

Här har pannacottan fått smak och färg av saffran. Genom att blanda i lite gräddfil i smeten blir pannacottan lättare och friskare i smaken. Kom bara ihåg att låta smeten svalna något innan gräddfilen rörs i då den inte klarar värme så bra. Använd gärna en ganska neutral honung som sötning. Vill du slippa honungsnyanserna och äter socker går det givetvis bra att söta med vanlig strösocker. Vaniljpulvret kan hoppas över men jag gillar sötman och värmen den ger till desserten. Färska hallon blir pricken över i.

Den som vill kan givetvis hoppa över saffran och får då en vanlig vaniljpannacotta istället. Eller varför inte prova att smaksätta med 1-2 tsk pepparkakskrydda (servera då gärna med lingon eller granatäppelkärnor) eller kakao? Variationsmöjligheterna är oändliga, våga experimentera!

Saffranspannacotta med hallon
4 portioner

2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 kuvert saffran (1/2 g)
1 nypa vaniljpulver
4 msk honung eller strösocker
2 dl gräddfil

125g färska hallon

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i 5 minuter.

Mät upp grädden i en liten kastrull. Häll i saffranet och vaniljpulvret. Låt blandningen koka upp och lyft då av kastrullen från värmen. Rör ner honung eller socker.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Rör ordentligt så att de smälter och blandas väl med grädden. Låt blandningen svalna 5-10 minuter.

Rör sedan ner gräddfilen och rör till en slät smet.

Häll upp pannacottan i 4 små dricksglas eller små portionsformar. Ställ i kylen att stelna minst 3 timmar men gärna över natten (men den blir inte dålig av att stå i kylen i 2-3 dagar heller).

Ta ut pannacottorna ur kylen precis före servering och strö över hallon. Servera!

Saffranspannacotta med hallon, ovanifrån, Recept, Jul, Livsaptit

Jag hoppas att du njuter av att julen med ledighet närmar sig och fokuserar på det som räknas – att hinna krama dem du tycker om och visa att de är viktiga för dig. Vänner, familj och kärlek är finare än någon present som kan köpas för pengar. Glöm aldrig det.

Ta hand om dig!

Julig raw saffranstårta på nötfri pepparkaksbotten

Saffranstårta på pepparkaksbotten raw-style, rawfoodcheesecake, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Det senaste året har jag mer och mer dragit mig undan från sötsaker och jag bakar inte alls lika ofta längre – mitt kak- och sockersug har helt enkelt minskat drastiskt i år. Det är självklart bra för min kropp att inte äta en massa sockerstinna bakverk och godis, men eftersom jag tycker mycket om det kreativa med bakningen har jag periodvis saknat det. Eftersom jag inte har varit sugen på att äta något sött har jag dock oftast struntat i att baka – finns det hembakade kakor vet jag med mig att jag kommer att äta dem, oavsett om jag är så sugen eller ej.

Ett sätt att komma runt det här med ohälsosamma och alltför söta sötsaker, är att fokusera på att baka sötsaker som inte bara består av vitt socker, vetemjöl och smör. Jag följer med stort intresse såväl flera bloggar som instagramkonton där det fokuseras på raw food-bakverk och sötsaker utan vitt socker, gluten eller mejeriprodukter. Jag har själv experimenterat en del med denna typ av sötsaker, och även om de inte blir alls likadana som de sockrade originalen, blir de ändå goda, och ibland till och med godare än ursprungsrecepten.

För några helger sedan gav jag således efter för baknings- och experimentlustan när jag bestämde mig för att prova fram ett recept på en lite nyttigare variant av sötsak i raw food-anda. Jag ville göra något juligt och jag hade en bild i huvudet av en gyllene saffranskräm på en kryddig pepparkaksbotten.

Cashewnötter blötlades och mixades sedan till en fluffig kräm sötad av aprikoser och smaksatt med citron och saffran. Solrosfrön fick vara huvudingrediensen i den pepparkakskryddade bottnen som saffranskrämen hälldes på, och sedan toppades hela härligheten av en lingonchiafrögelé och några lättinade lingon.

Om du söker en lagom söt (inte sockersöt!) och riktigt julig avslutning på julmiddagen eller till mellandagarnas fikastunder men gärna ser att sötsaken innehåller en del fina näringsämnen också, är det här tårtan för dig! Nötter och frön innehåller fina fetter, aprikoserna bidrar med järn, citronen ger C-vitamin och lingon är ju som ni säkert vet ett riktigt hälsobär fyllt av antioxidanter. Tänk dock på att nötterna gör tårtan rejält mäktig, så en liten bit räcker per person.

Som en ren bonus är den här tårtan såväl glutenfri och mjölkfri som äggfri. Lingonen kan bytas ut mot hallon för den som vill, och om du föredrar apelsin istället för citron kan självklart saffranskrämen smaksättas med apelsinskal och apelsinsaft istället.

Julig rawfoodcheesecake med solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Raw saffranstårta på pepparkaksbotten med lingontäcke
1 liten tårta, ca 17 cm i diameter
8-12 bitar

Botten:
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
12 färska dadlar med kärnan borttagen (ca 120g kärnfria dadlar)
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

Saffranskräm:
5½ dl cashewnötter (blötlagda i minst 4 timmar)
½ dl honung
2 pkt saffran à ½g
½ dl kokosolja
10 torkade aprikoser (60g)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron, ca 1/4 dl
Lite kallt vatten om krämen blir för tjock

Topping:
1 dl tinade lingon
1 tsk agavesirap
½ msk chiafrön

2 dl tinade lingon

Gör så här: 
Börja med att blötlägga cashewnötterna till saffranskrämen. Mät upp dem i en stor skål och häll kallt vatten över dem så att det täcker. Låt stå i minst 4 timmar i rumstemperatur.

Lägg plastfolie i botten på en liten springform, ca 17 cm i diameter. Spänn fast folien med formens kant. Har du ingen så liten form går det bra med en större, kakan kommer då bara bli något lägre.

Mät upp havregryn, solrosfrön, dadlar och kryddor i matberedarens blandarskål. Mixa till en ganska slät deg och tryck sedan ut den i ett jämnt lager i botten på springformen. Ställ in formen i frysen så länge.

Blanda honung med saffran i en skål, rör till en slät smet med hjälp av en slickepott.

Mät upp de blötlagda cashewnötterna i matberedarens blandarskål och tillsätt saffranshonung, kokosolja, aprikoser och skal och saft från ½ citron. Kör ingredienserna till en riktigt slät kräm. Det tar en stund och du kommer att behöva skrapa ner smeten från blandarskålens sidor några gånger. Tillsätt lite kallt vatten om smeten är för tjock – sikta på att den ska vara ungefär som fluffigt vispad grädde i konsistensen.

Bred ut saffranskrämen jämnt ovanpå pepparkaksbotten i formen. Ställ in formen i frysen igen.

Mosa lingonen och rör samman med agavesirap och chiafrön. Bred ut smeten ovanpå saffranskrämen.

Låt tårtan stå i frysen i minst 1 timme före servering. Om du vill göra tårtan i förväg kan du förvara den i frysen. Tina den då gärna i rumstemperatur i ca 30-60 minuter innan den serveras. Tårtan kan även förvaras i kylen i flera dagar i en lufttät burk.

Toppa tårtan med lingon före servering.

Julig rawfoodcheesecake med pepparkakskryddad solroskärnebotten och saffranskräm toppad med lingon, Recept, Jul 2014, Livsaptit

Med detta inlägg vill jag också passa på att önska alla mina läsare och följare en riktigt god jul! Jag hoppas att ni får dagar fyllda med skratt, värme, kärlek och en massa god mat förstås.

Fröigt krispig lingonmüsli med kanel, ingefära, nejlika och vanilj

Krispig fröig lingonmüsli, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY
Jag älskar frukost! Min favorit har i många år varit färsk frukt i bitar eller bär, naturell yoghurt och lite linfrön på toppen, samt en smörgås (gärna med hembakat bröd som det här eller det här) med rökt skinka eller en skiva smakrik hårdost. I höst har jag dock börjat experimentera med olika sorters rostad müsli, även kallad granola. Många müslisorter som man kan köpa färdiga i affären är proppfulla med tillsatt socker och jag vill inte att min frukost ska vara sockerspäckad (veckans sockerintag sparar jag hellre till en god kaka eller två på helgen, eller en skål med glass…). Genom att göra egen müsli kan man välja både de smaker som passar en själv bäst och styra över innehållet så att man slipper onödiga konserveringsmedel och tillsatt vitt socker.

Min senaste müslifavorit är en ganska julig variant med lingon och varsamt kryddad med kanel, nejlika, ingefära och en rejäl dos vanilj. Jag tycker att den passar perfekt både på min naturella frukostyoghurt, gärna blandad med bitar av apelsin eller clementin, och som dessert varvad med vaniljfraiche eller vaniljyoghurt och blandade bär. Idén att söta och smaksätta müsli med bär, och inte bara torkade sådana,  har jag för övrigt lånat från Ann-Louise, som för snart två år sedan sedan skapade den här fantastiska blåbärspajsmüslin!

I receptet nedan har jag valt att endast ha små mängder kryddor eftersom jag vill att pepparkakssmakerna endast ska anas och ge en varmare känsla till müslin och inte ta överhanden. Om du vill ha en riktigt pepparkakssmakande och julig müsli är det dock bara att dra på med extra kryddor – smaka dig fram! För ett lägre GI-värde på müslin kan honungen bytas ut mot drygt halva mängden agavesirap, som har en sötare smak än honung. Lingonen kan självklart bytas ut mot andra bär.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, yoghurt, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Juligt rostad lingonmüsli med frön, mandel, pepparkakskryddor och vanilj
2 plåtar

250g lingon (ca 3 dl), färska eller frysta tinade
½ dl honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika

6 dl blandade gryn (antingen färdig grynblandning eller havregryn, rågflingor, kornflingor, boveteflingor etc.)
1 dl dinkelflingor
1 dl nakenhavre (kan ersättas med mathavre eller extra havregryn – nakenhavre är ibland svårt att hitta i affärerna)
2 dl pumpafrön
1 dl linfrön
2 dl solrosfrön
100g flagad sötmandel eller samma mängd grovt hackad hel mandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Tina lingonen och rör dem mosiga i en skål tillsammans med honungen. Rör ner vanilj, kanel, ingefära och kryddnejlika. Ställ åt sidan.

Mät i en rymlig bunke (minst 3 liter) upp gryn, dinkelflingor, nakenhavre, pumpafrön, linfrön, solrosfrön och mandelflagor eller hackad mandel.

Häll lingonkryddhonungen över gryn- och fröblandningen och knåda med händerna samman det hela till en fuktig grynmassa. Det tar en liten stund och blandandet är klart när alla gryn är fuktiga och det går att krama små bollar av massan med händerna.

Fördela müslimassan på de två plåtarna och knåda igenom grynen en vända till. Krama gärna samman dem till små ojämna klumpar om du gillar stora müslibitar.

Ställ in båda plåtarna i ugnen samtidigt och sätt på varmluftsfunktionen på ugnen (saknar du sådan är det bäst att grädda plåtarna en i taget). Rör om i müslin var 6:e minut. Byt plats på plåtarna när müslin gräddats i 12 minuter och grädda i ytterligare 12 minuter. Kom ihåg att röra om.

Efter 24 minuter: känn efter så att müslin börjar kännas torr, om den inte gör det låter du den bara gräddas i 12 minuter till. Stäng därefter av ugnen, ställ ugnsluckan lite på glänt och låt müslin torka i eftervärmen i ca 1-2 timmar. Häll sedan upp müslin i ett par glasburkar.

Lingonmüsli med frön, mandel och pepparkakskryddor, närbild, Recept, Livsaptit, Julklappstips, DIY

Ni som följer mig på Instagram känner säkert igen den här müslin; för några veckor sedan lade jag där upp en bild på drygt en halv sats av denna müsli i en cellofanpåse, vilket utgjorde en del av min julklapp i M:s släkts julklappsspel. Detta kan alltså, utöver att vara en kanonfrukostmüsli för dig själv, även vara en fin gå-bort-present eller julklapp att göra själv – ätbara klappar är ju ändå bland de bästa, eller hur?

Chokladig pepparkaksfudgetårta med apelsingrädde

December har en tendens att bli en söt månad, och jag brukar inte vara behjälplig med att få den att gå åt andra hållet, även om jag äter en massa grönsaker och anstränger mig för att öka på motion och träning parallellt med sötsaksintaget. Samtidigt så har jag så svårt att låta bli sötsakerna när de väl finns hemma, och eftersom min sambo inte äter så mycket sötsaker (läs inga utom vaniljhjärtan och ibland lakritsblondies) blir det mest min kropp som drabbas. Det bästa sättet att slippa lägga på sig så många sötsakskilon här och var (och minimera risken för hål i tänderna) är att bjuda andra på godsakerna så att man delar på kilona och risken.

Portionsbit pepparkaksfudgekakaFöre florsockring (version med en del av fudgen vid sidan av – glasyren
hälldes på när formens kant tagits av och det blir då ett tjockt lager
fudge på fatet runt om hela kakan och lite mindre på toppen).

Den här juliga pepparkaksfudgetårtan har jag provbakat flera gånger för att få till ett riktigt bra recept (det visade sig att den bara blev godare av att halvera mängden smör i både kaka och fudgetäcke, tänka sig!) och när jag bjöd på den på förra veckans söndagsfika hörde jag ett och annat ”mmm” från mina gäster. Om man inte har en liten form som är ca 17 cm i diameter dubblar man bara satsen och gör den i en normalstor form. Räkna med något längre tid i ugnen – prova med en sticka, kakan ska vara kladdig men inte rinnig när den är färdig.

Tårtan är oerhört mäktig och rejält söt, så om man inte är sockertokig räcker det med en smal bit per person. Om du liksom jag egentligen inte är så förtjust i kombinationen apelsin och choklad (även om jag faktiskt tycker att apelsingrädde blev riktigt bra till en så här kryddig chokladkaka) går det fint att hoppa över apelsinen eller kanske prova att blanda grädden med lingon eller hallon istället.

Pepparkaksfudgekaka, Recept, Livsaptit, ChocoholicSnöig julkaka med hela fudgesatsen på toppen (behåll formens
kant på när du häller på fudgeglasyren så blir den så här hög).

Julig pepparkakschokladfudgetårta med apelsingrädde
1 liten tårta, ca 17cm i diameter

Chokladpepparkakskladdkaka:
50g smör
1 ¼ dl farinsocker
1 ägg 1 dl vetemjöl
¼ dl kakao
1 ½ msk malen kanel
2 tsk malen ingefära
2 tsk malda nejlikor
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Fudgeglasyr:
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
50g mörk choklad
25g smör

Apelsingrädde:
2 dl vispgrädde
Skal och saft från ½ liten apelsin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg bakplåtspapper i botten på en liten springform, ca 17cm i diameter. 

Smält smöret i en liten kastrull. Låt det svalna något och rör sedan ner farinsocker och ägg. 

Blanda vetemjöl, kakao, kanel, ingefära, nejlikor, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Vänd med en slickepott ner den kryddiga mjölblandningen i smörsockersmeten och rör samman till en slät smet.

Bred ut smeten i springformen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Den ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt kakan svalna men låt formen sitta kvar (om du vill ha all glasyr på toppen av kakan – vill du att glasyren ska flyta ut på serveringsfatet runt kakan också lägger du upp den på ett fat och tar bort formen).

Mät upp alla fudgeglasyringredienserna utom smör i en kastrull. Låt blandningen småkoka under omrörning tills glasyren tjocknat, det tar ca 4-8 minuter. Ta då av kastrullen från plattan.

Dela smöret i mindre bitar och rör ner en bit i taget tills smöret har blandat sig helt med glasyren. Låt glasyren svalna i ca 10 minuter. Bred ut glasyren på kakan. 

Ställ in pepparkaksfudgetårtan i kylen och låt den bli helt kall före servering så att glasyren har stelnat helt.

Skär loss tårtan från formens kant och lyft av den från bakplåtspappret Lägg tårtan på ett serveringsfat.

Vispa grädden lätt och blanda den med rivet apelsinskal och saften från apelsinen. Servera tårtan i smala bitar tillsammans med grädden.

Portionsbit i papper, pepparkaksfudgekaka, recept, Livsaptit

Sådär, nu bär det av mot sängen (så snart mitt vörtbröd i ugnen är klart…) så att jag ska orka med en ny vecka. Tröttheten i helgen har dock känts förlamande och trots att jag sov bort större delen av gårdagen är jag fortfarande helt slut. Jag hoppas att nästa vecka går fort så att jag får helg och sovmorgon snart igen. Hur gör ni för att orka med när ni är sådär supertrötta? Några bra och smarta tips (förutom den uppenbara att sova mer då…)?

Julig tomattarte med saffransstanning

På förra veckans matbloggsträff bjöd jag som ni sett på bilderna i tidigare inlägg på en Tomattarte med saffransstanning. Originalreceptet kommer från boken Gott & grönt – gröna läckerheter från Allt om Mat, men eftersom jag inte hade alla ingredienser till receptet hemma och dessutom inte är så förtjust i oliver, blev det en hel del modifieringar gällande både pajskal, stanning och fyllning. Resultatet blev hur som helst en riktigt krämig paj och någon i gänget beskrev den som paella i pajform, vilket väl inte låter så fel tycker jag 😉

Kanske kan den här pajen vara ett gott alternativ till alla köttiga inslag på årets julbord?

Tomattarte med saffran, Livsaptit, Recept

Julig tomattarte med saffransstanning
1 paj, ca 27 cm i diameter

Pajskal:
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
125g smör
1 msk vatten
Några varv nymalen svartpeppar

Fyllning:
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta

3 dl mjölk
150g cream cheese
4 ägg
2 dl riven ost
1 kuvert saffran
Salt & Peppar

4 rejäla skogschampinjoner
½ dl pekannötter
250g cocktailtomater

1 rejäl näve gröna blad, t ex bladspenat, att servera till pajen

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj en pajform med smör.

Mät upp samtliga ingredienser till pajdegen i blandarskålen till en matberedare med kniven monterad. Hacka ihop det hela till en deg (eller nyp samman till en deg med fingrarna om du saknar matberedare). Tryck ut degen tunt och jämt i den smorda pajformen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 min.

Finhacka eller riv vitlöksklyftan fint och blanda med oljan i en liten skål. Ställ åt sidan.

Vispa samman mjölk, cream cheese, ägg, ost, saffran, liite salt och svartpeppar.

Skär champinjonerna i mindre bitar och strö ut dem i pajskalet. Häll över saffransäggstanningen och strö över pekannötterna brutna i mindre bitar.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 10 min eller tills den är halvgräddad.

Halvera tomaterna och lägg dem i äggstanningen på den halvgräddade pajen, försök att se till att de inte sjunker ner för mycket – det är snyggt att de syns tycker jag!

Ringla över vitlöksoljan på toppen av pajen och grädda den i mitten av ugnen i ytterligare 5-10 minuter eller tills äggstanningen har stelnat helt.

Låt pajen svalna något och toppa dem med sköljda och torkade färska bladspenatblad.

Insvept tomattarte med saffran, recept, Livsaptit

Det känns att året går mot sitt slut och slut är ungefär så jag känner mig just nu. Jag längtar så efter långjulledigt, vilket jag också får (18 dagars betald ledighet, min första betalda semester någonsin! :D) men innan dess är det en del jobb som ska klaras av. Imorgon beger jag mig till huvudstaden för studiebesök hos Medborgarskolan där – de har så mycket spännande mat- och dryckkurser på gång att jag bara måste få veta mer om hur de jobbar där, vilket är orsaken till att jag har bett att få åka dit.

Helgen bjuder sedan på både restaurangbesök (Helloooo Moonkey – me like!) och Lisebergsbesök så om vi inte hörs här på bloggen i helgen hoppas jag att ni får en god, härlig och lugn helg!

Juldessert no1 2013 – Saffranstriflemisu med hallon

Jag har en förkärlek för långa och lite knepiga receptnamn. Det är lika bra att jag erkänner denna svaghet direkt. Dessutom är jag svag för att kombinera olika recept så att det blir en korsning, vilket i sig brukar leda till långa och knepiga receptnamn som till exempel Saffranspannacottacheesecakepaj. Långt men väldigt väl beskrivande för pajen 🙂

Inför Chocoholickursen i Gislaved i våras ville jag göra en lite lättare chokladdessert. Grejen med choklad är ju att det lätt blir tungt och kladdigt och ljuvligt chokladigt, vilket jag för det mesta tycker är alldeles underbart. Men när man ska försöka få till en massa olika recept med choklad är det roligt att visa att det går att göra så mycket mer med denna fantastiska produkt.

Limoncellotriflemisu, Livsaptit, Chocoholic

Jag bestämde att det borde bli gott att göra någon form av trifle men med tiramisuingredienserna savoiardikex, ägg och mascarponeost. Det är ju så bra med desserter som bara blir godare av att göras i god tid innan och som är lätta att svänga ihop. Att blanda vit choklad i mascarponekrämen krävdes inte mycket tankemöda för att komma på, men sedan då? En titt in i vårt vin-likör-spritskåp fick mig att fastna för Limoncello. Citron och hallon är superba smakkompisar och så föddes min krämiga och sötsyrliga Limoncellotriflemisu med hallon som ni ser på bilden ovan. Den blev en favorit hos vissa av kursdeltagarna och när mina föräldrar kom på besök efter första provbakningen av desserten lyckades vi på tre personer äta upp i stort sett hela triflemisun.

Inför veckans matbloggsträff var temat jul med knorr, eller som Pernilla så fint formulerade i hashtagform #awoopwoopchristmas. Jag hade ingredienserna till min Limoncellotriflemisu hemma, men för att få den mer julig tänkte jag att den där mascarponekrämen med vit choklad nog skulle kunna bli ännu finare, godare och framför allt mer julig med saffran i. Jag ändrade lite i mängderna i receptet och gjorde triflemisun i bara ett lager den här gången, och utan att veta om det i förväg lyckades jag nog skapa den ultimata juldesserten! Jag var inte ensam om att tycka att resultatet blev bra för det var inte mycket kvar i formen när jag skulle gå hem från Charlotta. Så, för er som var med på matbloggsträffen och vill göra detta hemma kommer här receptet. Du som inte var med: prova denna ändå, pronto!

Saffranstriflemisu, Recept, Livsaptit

Saffranstriflemisun är snabbbakad, görs helt utan ugnsinblandning och blir bara bättre i både smak och konsistens av att göras en eller ett par dagar i förväg – perfekt till både glöggmys och julkalas!

Saffranstriflemisu med hallon
1 form (ca 20x20cm) (antal portioner är svårt att beräkna, man kan nog äta upp hela på 2 personer, men annars är nog ca 6-8 normalportioner mer rimligt ;))

12-15 savoiardikex (runt 100-120g)
400g hallon +ca 100g hallon för dekoration
En nypa vaniljpulver
2 ägg
1 msk strösocker
250 g mascarpone
100g vit choklad
1 kuvert saffran
1 msk limoncello

Gör så här:
Lägg ut savoiardikexen i ett lager i formen. Du kan behöva bryta kexen i mindre bitar för att täcka hela formens botten.

Lägg den stora mängden hallon i en skål och låt dem tina i rumstemperatur eller genom att micra dem en kort stund. Rör hallonen till mos och bred ut moset över savoiardikexen så att det täcker. Vänd gärna runt kexen så att de blir hallonmostäckta även på undersidan. Strö över lite vaniljpulver och ställ formen åt sidan.

Dela äggen i gulor och vitor och lägg gulorna i en skål och vitorna i en annan. Vispa vitorna till ett fast skum med elvisp.

Vispa sedan äggulorna lätta och fluffiga i en annan skål tillsammans med strösockret. Vispa ner mascarponeosten i äggulevispet och vispa till en slät smet.

Lägg den vita chokladen, bruten i mindre bitar i en mikrovågsugnssäker skål. Smält chokladen i mikrovågsugnen på medelhögtemperatur och ta ut skålen och rör om med ca 10 sekunders mellanrum. När majoriteten av chokladen har smält går det bra att ta ut skålen och röra sönder resterande bitar. På så sätt undviker man att chokladen bränns.

Rör ner lite av ägg-mascarponeblandningen i den vita chokladen tills du får en slät smet. Vänd över chokladen i mascarponeäggvispet och vispa till en slät smet. Strö ner saffran och limoncello och vispa en stund till.

Vänd ner äggvitorna i mascarponesmeten med en slickepott. Vänd samman till en slät smet men rör inte för hårt, då rör man lätt bort luftigheten ur smeten.

Bred ut saffransmascarponesmeten i ett jämt lager över de hallontäckta kexen. Täck formen med plastfolie och ställ den i kylen i några timmar, men gärna över natten.

Dekorera Saffranstriflemisun med resterande hallon (lättinade på en tallrik eller färska går lika bra) och servera som dessert eller fika.

Närbild saffranstriflemisu, Livsaptit, Recept

Idag ska jag iväg på juliga marknader, både Haga Julmarknad och HDK:s julmarknad tänker jag besöka. Ha en trevlig lördag allihop!

Lingonhavrewhoopies

Julmånaden december rusar på i hög fart och jag har fortfarande knappt hunnit med att provbaka en bråkdel av alla goda och juliga kak- och godisrecept som dyker upp i mitt huvud titt som tätt. Hittills har jag hunnit med att göra lite tryfflar och kakor som jag har gett bort i present innan de har hunnit hamna på bild, vilket gör dem till ganska trist bloggmaterial. 

Ett recept på whoopie pies som blev väldigt lyckat och där kakorna hann hamna på bild innan de åts upp var mina lingonwhoopie pies med havregryn. Mina Whoopie pie-kursdeltagare har redan stiftat bekanskap med detta recept men jag tror att det finns flera bloggläsare som skulle gilla dessa kakor. Tack vare lingonen och havregrynen känns de mindre söta än ”vanliga” kakor och faktiskt riktigt fräscha i jämförelse med traditionella julkakor. Kanske kan detta bli en ny favorit till julfikat?

Lingonhavrewhoopie pies
Ca 20 st

Kakor:
100 g mjukt smör
1 ½ dl strösocker
1 ägg
1 ½ dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
150 g lingon

Philadelphiafrosting med lingon:
300 g Philadelphiaost
1 ½ dl vispgrädde
3 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
100 g lingon

Gör så här:
Börja med kakorna.

Sätt ugnen på 175 °C. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Vispa smör och socker krämigt i en bunke. Vispa ner ägg och mjölk.

Rör ner vetemjölet blandat med havregrynen och bakpulvret i smör-äggsmeten. Tillsätt vaniljsocker och salt.

Rör allt till en slät smet. Blanda sist ner lingonen och rör om så lite som möjligt.

Klicka ut små jämnstora klickar på plåtarna och se till att du får minst 40 små klickar. Det kan hända att du behöver ytterligare en plåt.

Blöt händerna och forma till klickarna lite så att det blir ganska jämna små bollar.

Baka kakorna lite över mitten av ugnen i ca 8 minuter tills de har fått lite färg och känns mjuka men fasta när man trycker lätt på kakornas topp. Ta ut kakorna och låt dem kallna helt.

Gör Philadelphiafrostingen med lingon när kakorna nästan är helt kalla.

Vispa samman Philadelphiaost och vispgrädde till en slät smet. Rör ner florsocker, vaniljsocker och lingon så att allt blandas och frostingen blir trevligt rosa.

Om frostingen känns rinnig går det bra att vispa den lite fluffigare med elvisp efter att lingon och socker har rörts ner.

 Spritsa eller bred ut frostingen på hälften av kakorna och lägg resterande kakor ovanpå som lock. Tryck samman lätt så att kakorna sitter ihop.

 Dekorera eventuellt kanterna på dina whoopie pies med strössel.

Hemgjorda julklappar

Med bara några få dagar kvar till jul är det säkerligen en och annan som går och har julklappsbekymmer. Här kommer därför 6 tips på hemgjorda julklappar. Så här nära jul brukar det vara fullt med folk i affärerna och det känns sällan lockande att armbåga sig fram för att panikköpa dåligt övertänkta presenter. En sats med kakor kan man slänga ihop hemma medan man julstädar eller klär granen; det behöver alltså inte ta så mycket tid att göra klapparna själv. Dessutom känns ofta hemgjorda julklappar mer personliga än en snabbköpt chokladkartong från närmaste bensinmack 😉 

1. En burk med kakor uppskattas av de allra flesta. Min julfavorit är en något omgjord variant av Leila Lindholms chocolate gingerbread cookies. Om man inte vill ha choklad i kan man självklart utesluta den (då ser de ut som på bilden ovan).

Pepparkakskryddiga chokladcookies
24 st

125 g mjukt smör
½ dl farinsocker
½ dl råsocker
1 dl ljus sirap
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2  tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 krm malen nejlika
2 tsk kakao av god kvalitet
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Eventuellt ½ dl råsocker att rulla i

Gör så här:
Hacka chokladen i ganska små bitar.

Rör smör, farinsocker, råsocker och sirap mjukt och smidigt med elvisp.

Blanda kryddorna med bikarbonat och vetemjöl och rör ner i sockersmöret. Blanda samman allt till en smidig deg och rulla ut en till en lång rulle med ca 5 cm i diameter.

Linda in rullen i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 175 °C.

Skär rullen i 24 bitar och rulla varje skiva till en boll. Rulla eventuellt bollarna i råsocker innan de läggs på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda kakorna i ca 14 minuter tills de är gyllene.

Ge bort kakorna i fina burkar, kanske med ett fint band runt om.

2. Ett alternativ till att göra kakor och ge bort är att mäta upp alla ingredienser i ovanstående recept utom smör och sirap i en glasburk och ge bort burken tillsammans med receptet skrivet på ett fint kort. En bakningsmix är snabbgjord men samtidigt en väldigt mysig present för den bakningsintresserade.

3. För den som har en egen surdeg stående i kylen kan en klick av surdegen vare en perfekt present till en vän eller anhörig som ännu inte har provat på att baka surdegsbröd av olika anledningar. Lägg surdegen i en burk och ge bort tillsammans med ett eller flera brödrecept. Om allt slås in i cellofan blir det lite tjusigare (surdeg i sig är ju inte särskilt vackert… 😉 ).

Recept på surdeg hittar du bland annat här. Två av mina favoritrecept som jag verkligen kan rekommendera är mitt äppel- och valnötsbröd samt mitt ljusa surdegsbröd. Kopiera gärna recepten och skriv ut på färgglatt papper eller med ett gammeldags teckensnitt!

4. Den som vill skämma bort sig själv eller sina nära på spa-vis gör istället en väldoftande och fuktighetsbevarande kroppsskrubb. Socker är finfint att använda i kroppsskrubbar tillsammans med en fin olja och eventuellt något mer som ger skubben en härlig doft.

Prova exempelvis den här chokladskrubben, där kakaon kan bytas ut mot kaffepulver eller uteslutas helt för att ge plats för mer vaniljsocker för en riktigt vaniljig skrubb. För en mer lugnande effekt kan man tillsätta torkad lavendel eller rosmarin. Observera dock att den här skrubben lämpar sig bäst för kroppen; den är lite för grovkornig för att passa i ansiktet.

5. En mer traditionell julpresent är att ge bort lite hemgjort julgodis. Fudge är traditionellt godis som alltid går hem. Om man vill variera den kan man tillsätta hackade nötter, lite grovmalen kardemumma eller varför inte bara använda vit choklad istället för mörk eller ljus? Till mörk chokladfudge tycker jag för övrigt att det blir kanongott med ett par flingor flingsalt på varje bit. Kanske något för finsmakaren?

Chokladtryffel är en annan perfekt present som kan varieras i det oändliga med olika kryddor. Prova gärna att tillsätta lite kanel eller pepparkakskryddor i ljusa chokladtryffeln eller saffran eller hallon i den vita tryffeln.

 

6. För den med gott om tid som vill ge det lilla extra kanske en kartong med hembakade makroner (macarons på franska) kan passa? Färga smeten med ett par droppar karamellfärg till önskad nyans och fyll med smörkräm eller chokladtryffel (på bilden ovan är de fyllda med vit hallontryffel).

Det bästa macaronsrecept jag har hittat har duktiga Mia Öhrn skapat. Du hittar det på hennes mysiga blogg.

Med detta vill jag passa på att önska alla som kikar in här på bloggen en riktigt God Jul!

Fantastisk apelsinsallad med fetaost och nötter

Julmat i all ära men även i december kan man bli sugen på annat. Personligen får jag ett ordentligt sug efter fräscha sallader och härligt färgstarka grönsaksrätter mitt bland alla korvar, köttbullar och julskinkor.  De bloggläsare som har följt Livsaptit ett tag vet att jag är svag för kombinationen frukt, nötter och matiga sallader. Min senaste salladsfavorit passar perfekt på julbordet och är en riktig höjdare till saffranssås och framför allt till saffranskokta musslor (recept kommer inom kort). Ljuvligt och juligt gott!

Apelsinsallad med fetaost och nötter
4 portioner som tillbehör

2 apelsiner eller blodapelsiner
1 förpackning färsk bladspenat
1 näve blandade nötter, gärna valnötter och pecannötter
1 avokado
150 g fetaost
citronolivolja
salt
peppar

Gör så här:
Skala apelsinerna, dela dem i klyftor och skär klyftorna i bitar.

Skölj spenatbladen och låt dem rinna av. Dela avokadon och skär den i små kuber.

Blanda spenatblad, apelsinbitar och avokado i en stor skål. Smula över fetaosten och bryt nötterna i mindre bitar och blanda ner dem.

Ringla över lite citronolivolja och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Saffranstryffel och vit fudge

Julen närmar sig med stormsteg och för att hinna med allt (eller så mycket som möjligt…) av det man vill kan det vara en bra idé att börja i tid med det som går att förbereda. Jag tycker att det är jätteroligt att göra eget julgodis. Nackdelen med att vara ute i god tid med att göra godis är att det ibland inte räcker ända till jul. Här kommer två recept på godis som är enkelt att lyckas med och som går så snabbt att det inte gör något om man får börja göra nytt den 23e 😉

Tidigare år har jag mest gjort godis med mörk choklad. I år har jag dock försökt att förnya mig och har därför använt mig mer av vit choklad. För den som tycker att receptet på fudge känns bekant beror det på att det är samma recept som till mörk chokladfudge men med vit choklad istället. Receptet på mörk chokladfudge finns här


Guldgul saffranstryffel i färgglada formar piggar upp vilket julbord som helst.

Saffranstryffel

200 g vit choklad
3/4 dl vispgrädde
½ kuvert saffran
1 msk honung
25 g smör

Gör så här:
Hacka chokladen fint och lägg i en skål.

Mät upp grädde, saffran, honung och smör i en liten gryta.

Låt blandningen koka upp och häll den över den vita chokladen i skålen. Rör om tills chokladen har smält helt och blandats med saffransgrädden.

Ställ tryffelsmeten kallt tills den har stelnat. Rulla då tryffelsmeten till små bollar eller spritsa upp den i små ischokladformar.

Vit (eller snarare ljusbrun) fudge – krämig och riktigt söt.

Vit chokladfudge

3 dl socker
3 dl vispgrädde
1 dl sirap
2 msk glykos
50 g smör
100 g vit choklad

Gör så här:
Börja med att klä en liten långpanna (ca 20×30 cm) med bakplåtspapper. 

Bryt chokladen i bitar och väg upp smöret och skär det i kuber. 

Häll grädde, socker och sirap i en stor gryta (jag brukar använda min stora pastagryta med teflonbeläggning).

Ställ grytan på spisen och låt massan koka upp. Rör om ett par gånger precis i början. 

Sänk värmen på spisen när massan kokat upp och låt smeten koka på medelvärme utan omrörning tills den är uppe i 120 °C. Det är enklast att mäta smetens temperatur med hjälp av en digitaltermometer. Om man inte har någon sådan går det dock utmärkt att testa om smeten är färdig genom att göra kulprovet* (se nedan). 

När smeten är tillräckligt varm är det dags att tillsätta smör och glykos i grytan. Rör om tills allt har blandats. 

Låt massan koka i 1 minut.

Ta grytan från värmen och rör ner chokladen. Fortsätt röra tills chokladen smält och smeten är jämn och fin. 

Häll upp fudgesmeten på bakplåtspappret i långpannan och låt det hela stå kallt en stund. 

Skär sedan fudgen i små fyrkantiga bitar och lägg upp godisbitarna i glasburkar. Förvara gärna fudgen i kylskåp. 

*Kulprovet går till så att man mäter upp lite iskallt vatten i ett glas eller en liten kopp. Sedan droppar man med en sked lite av den kokande smeten i vattnet. Om smeten går att rulla till en kula är den klar.