Etikettarkiv: Kakor

Passionerad pannacotta med pekannötsflarn, hallon och passionsfrukt

Närbild, Nyårsdessert, Passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit
Årets nyårsdessert har klarat dubbla provlagningar inför morgondagen och eftersom jag blev så himla nöjd med den får ni receptet på den idag. Kanske är det någon av er som hinner prova den i år, annars kommer den garanterat att vara lika god nästa år också.

Passionsfrukt är en av mina favoritfrukter och ger en härlig sötsyra till pannacottan, som blir extra krämig och liite smalare då en del av grädden är ersatt med turkisk yoghurt. Jag använde passionsfruktsjuice av märket Rubicon (jag har inte sett något annat märke som har?) men hittar du inte det går det fint att använda färska passionsfrukter och pressa loss saften från kärnorna genom en sil. Räkna med att 2 passionsfrukter ger ca 1/4 dl saft, och eftersom den är mer koncentrerad än passionsfruktsjuicen räcker säkerligen 1½ dl, vilket blir 12 passionsfrukter. Kom ihåg att tillsätta lite socker, ca 2-3 msk om du använder färsk passionsfrukt, och ersätt resten av vätskan med grädde.

Pekannötter är mina favoritnötter, alla kategorier, och när jag stod och funderade på att göra mandelflarn till pannacottan slog det mig att det väl borde gå att göra minst lika goda flarn med pekannötter istället. Att jag inte har kommit på den idén innan är för mig en gåta för hjälp så bra de blev!

Både pannacottan och flarnen kan förberedas redan idag så behöver ni inte lägga tid på den på självaste nyårsafton. Pannacottan behöver ca 3 timmar i kyl för att sätta sig, så även om man är sent ute fungerar det att göra den så sent som imorgon eftermiddag.

På bilderna har jag valt att skopa upp pannacottan till kulor/ägg med en glasskopa. Vill man göra så är det enklast att hälla upp pannacottan i en liten ugnsform där pannacottan blir ca 4-5 cm tjock (prova ut formen innan du häller i pannacottan genom att mäta upp 6½dl vatten och se hur högt upp vattnet når). Därefter bröt jag pekannötsflarnen i bitar och strösslade dem, hallon och passionsfruktskärnor över hela pannacottakulorna.

Desserten kan självklart precis lika gärna serveras i glas eller portionsformar, toppad med hallon och passionsfrukt och med ett helt flarn antingen lagt på kanten av glaset eller brutet i mindre bitar som sticks ner i pannacottan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, Recept, Livsaptit

Passionerad pannacotta med passionsfrukt och hallon
4 portioner

4 gelatinblad
3 dl vispgrädde (laktosfri fungerar fint)
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 3/4 dl passionsfruktsjuice (eller 12 pressade passionsfrukter, se ovan)
1 dl turkisk yoghurt (laktosfri fungerar fint)

Till servering:
2 askar färska hallon à 125g
2 passionsfrukter
1 ask physalis

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i minst 5 minuter.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt vaniljpulvret och den lilla nypan salt. Låt grädden koka upp på medelvärme och ta sedan av kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden.

Blanda passionsfruktsjuice och turkisk yoghurt i en rymlig skål. Sila massan ner i en annan skål för att få yoghurten att blanda sig ordentligt med juicen. Rör om och sila ytterligare en gång om du ser vita klumpar.

Rör ner passionsyoghurten i den varma grädden och blanda väl.

Häll upp pannacottasmeten i 4 glas eller portionsformar (eller en större form, se ovan). Ställ in dem i kylen i minst 3 timmar men gärna över natten.

Vid servering: Dekorera pannacottan med färska hallon och 1-2 physalis per portion. Skär isär passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet och klicka över pannacottorna, ½ frukt/portion. Servera med pekannötsflarn, se recept nedan.

Pekannötsflarn
ca 20 st

1½ dl pekannötter
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Hacka pekannötterna ganska fint.

Mät upp smör, socker, vetemjöl, mjölk och vaniljpulver i en liten kastrull. Låt allt smälta samman till en slät massa men låt den inte koka.

Rör ner pekannötterna och klicka sedan ut massan i små rundlar, 10 per plåt. De kommer att flyta ut en del så lägg klickarna glest.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 7-9 minuter tills de är gyllene. Passa noga den sista minuten – de bränns snabbt!

Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i en lufttät burk i lager med bakplåtspapper mellan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit

Tack för det här året och till er alla som följer mina köksäventyr! Jag hoppas att ni får en riktigt fin nyårshelg.

Påskfirande och caneléer

Jag hoppas att ni har haft en riktigt härlig påskhelg och att ni har hunnit med både roligheter och att ta det lugnt i sommarvärmen som har kommit på besök. Jag har firat min första påsk i Göteborg och även om det till en början kändes lite märkligt att vi inte samlades hemma hos mina föräldrar hela familjen, är jag väldigt nöjd med helgen!

Jag inledde helgen med att ta ledigt hela torsdagen och gå och klippa håret en bit, sedan tog jag mig i kragen och ordnade mitt förenklade årsbokslut och deklarerade (såååå skönt att få det gjort!). Efter årets första löparrunda i korta byxor och t-shirt (underbart sommarväder) på påskaftons förmiddag kom lillasyster och hälsade på och vi tog en promenad i Linné och åt Frozen yoghurt (gott men farligt koncept med gigantiska bägare som gör att en normal glassportion ser fjuttig ut, och vips så har man hällt på glass, godis, bär och såser så att glassen innehåller drygt hela dagsbehovet av energi och kostar som en lunch på stan…). När vi efter några timmar blev hungriga igen for vi in till El corazón och åt en riktigt god påskgul Paella med en massa räkor, kyckling, fläskfilé och musslor, toppat med en havskräfta.

Gårdagen tillbringade vi på Gunnebo slott och hade påskpicknick med mina föräldrar och min storasysters familj. Tänk så fantastiskt ändå att kunna picknicka i shorts och t-shirt redan till påsk!

Caneléer
Tidigare i veckan och förra helgen var ju vädret minst sagt svalare och mer vara-inne-vänligt, och det var då jag började försöka mig på att baka caneléer efter Mia Öhrns recept och tips. En av mina julklappar förra året var Mia Öhrns fina bok Franska bakverk, och jag har redan bakat flera av bokens sötsaker. Om du liksom jag är något av en Frankrike-älskare och tycker om att baka tycker jag absolut att du ska inhandla den här boken som innehåller så mycket vackra och inspirerande godsaker. Där finns också caneléreceptet som jag har lånat och klistrat in nedan.

Franska Bakverk av Mia Öhrn, boktips, Livsaptit, Caneléer

Caneléer är ett franskt bakverk som på det typiskt franska viset inte är något man svänger ihop i en handvändning. Eftersom smeten ska vila är dessa närmast att betrakta som kakvärldens motsvarighet till surdegsbröd. Jag är barnsligt förtjust i att varva att göra enklaste enkla kakorna och bakverken med krångligaste krångliga, och även om jag inte kommer att göra caneléer i tid och otid kan jag verkligen tänka mig att göra om dem om ett tag.

Smet, bivax och resultat
Smeten består av mjölk, smör, mjöl, florsocker och ägg, och smaksätts sedan med vaniljstång och mörk rom. Smeten blir lika tunn och rinnig som ovispad grädde och ska stå och vila i kylen i minst 24 timmar, men kakorna blir ännu godare om man låter smeten stå ytterligare en dag. Eftersom man låter vaniljstången ligga kvar i smeten blir vaniljaromen tydligare för varje dag, men mer än en vecka bör nog smeten inte stå i kylen tycker jag (då blir den gråaktig i färgen av vaniljstången och känns inte lika färsk och härlig). Kakorna blir knäckiga på ytan med en tydlig karamelliserad-socker-smak och inuti är de mjukt krämiga och påminner i smaken mycket om hemgjort äggig vaniljkräm, men med lite fastare konsistens.

Canelétips ur boken Franska Bakverk av Mia öhrn, för blogginlägg hos LivsaptitBild från Mia Öhrns bok ”Franska bakverk”. Så här ska alltså caneléer se ut!

Precis som Mia Öhrn själv beskriver (se länk ovan) är det inte mycket lönt att ge sig på att göra caneléer om man inte har bivax hemma. Jag provade själv och ytan blir inte alls sådär karamelliserat knäckig och god om man försöker sig på att smörja formarna med bara smör. Dessutom fastnar kakorna i formarna om bara smör används. Det går inte åt särskilt mycket bivax till smörjning så det blir inte särskilt dyrt, det dyra i de här kakorna är vaniljen och rommen!

Gräddningstid
Jag brukar som ni vet ha svårt att hålla mig till recepten men den här gången följde jag det till punkt och pricka, med undantag för gräddningstiden. Av någon anledning var mina kakor väldigt bleka efter 70 minuter i ugnen och det krävdes ytterligare en timme (!) i ugnen för att kakorna skulle bli sådär mörka och knäckiga på ytan. Då var de också krämiga inuti. Jag hade den formstorlek som beskrevs i receptet (4,5 cm i diameter vid formarnas öppning) och när jag mätte min ugns temperatur med termometer var skillnaden bara ett par grader så jag förstår inte riktigt hur det kunde skilja sig så mycket åt.

Men eftersom Mia Öhrns recept alltid brukar vara pålitliga råder jag er som vill prova att baka dessa kakor att prova hennes variant först. Om ni liksom jag märker att kakorna blir väl bleka om nosen efter dryga 70  minuters gräddning kan ni ju alltid prova min variant också.

Formar – caneléformar i koppar eller en minimuffinsplåt
Jag hade tyvärr bara två riktiga caneléformar i koppar (inköpta i Amsterdam), se bild på dem nedan, och eftersom jag dumt nog gjorde en hel sats smet istället för en halv (vilket hade varit lämpligare med tanke på kakornas långa gräddningstid) skulle det ha tagit flera veckor för mig att grädda upp all smet om jag bara hade använt de två formarna.

Caneléformar i koppar, Livsaptit

Jag experimenterade därför med att värma upp och pensla en minimuffinsplåts fördjupningar med blandningen av bivax och smält smör, kyla plåten i 10 minuter och därefter hälla i smet och grädda dem 10 minuter i 250ºC och därefter 20-25 minuter i 200ºC. Då fick kakorna precis rätt karamelliserade mörkknäckiga yta och lossnade lätt ur formarna. Eftersom muffinsplåtarna har mycket grundare och mer skålformade fördjupningar blir kakorna inte lika höga som med riktiga caneléformar. Med en knäckig yta som tar upp en stor del av kakorna blir det ganska lite krämigt vaniljkrämsinre i kakorna och jag tror inte att någon fransman skulle se det som bra caneléalternativ, alltså är riktiga kopparformar att föredra. Om du är osäker på om du tycker om de här kakorna kan det dock vara värt att testa att göra dem i en minimuffinsplåt först, innan du köper på dig de dyra kopparformarna (anledningen till att jag bara har två formar var att de kostade runt 130 kronor styck och jag var för snål för att köpa fler…).

Jag vet att det finns silikonfomar för caneléer att köpa men eftersom jag inte redan har sådana har jag tagit Mia Öhrn på orden och litat på att det är svårt att lyckas med den knäckiga ytan med sådana formar.

Canelé, innanmäte, vanilj- och romsmakande franska bakverk, Recept, Mia Öhrn, LivsaptitItuskuren canelé – knäckig utsida, krämigt fluffporös insida.

Sammanfattning
Caneléer är inga hastbakverk så om du vet att du brukar sakna tålamod i köket vill jag råda dig att baka något annat. Om du vill ge dig på att baka dessa kakor så följ den här checklistan (delvis med utgångspunkt i Mia Öhrns lista men med mina tillägg):

– Smeten ska INTE vara fluffigt luftig! Vispa inte mer än nödvändigt om du vill att smeten ska stanna i formarna vid gräddning.
– Använd god rom och äkta vanilj, inte vaniljsocker.
– Använd medelstora ägg, de ska vara märkta med M.
– Låt smeten vila i kylen minst 1 men gärna 2 dygn.
– Köp bivax (som säljs här, här och kan finnas i hälsokostbutiker som saluför produkter för att göra egna hudvårdsprodukter. Jag tror att jag köpte mitt i Karlstad för flera år sedan).
– Smörj formarna med smör och bivax.
– Använd äkta caneléformar i koppar om du har (storlek 4,5 cm i diameter för gräddningstiderna nedan), eller en minimuffinsplåt i metall i nödfall (se ovan under rubriken Formar för information om gräddningstid för en sådan plåt).
– Om du har nya caneléformar, bränn av dem i 250ºC i 40 minuter så blir tennlagret inuti formarna mörkare och formarna tåligare.
– Låt gärna kakorna vila i rumstemperatur ett par timmar innan du äter dem för att de ska få rätt konsistens.
– Servera gärna kakorna samma dag som de bakats eller förvara dem luftigt.

SÅ! Nu kommer äntligen receptet. Lycka till!

Canelétorn, Recept, Livsaptit, Mia ÖhrnsMina caneléer.

Mia Öhrns recept på Caneléer (med mina ändringsförslag gällande gräddningstid inom parentes i fetstil)
Cirka 20 st

50 g smör
5 dl standardmjölk
1 tsk fint havssalt, gärna fleur de sel
1 vaniljstång
4 dl (240 g) florsocker
Drygt 1,5 dl (100 g) vetemjöl
2 ägg (medelstora)
2 äggulor (från medelstora ägg)
5 msk mörk rom

Cirka 25 g bivax och 25 g smör till formarna

Gör så här:
Dag 1. Mät upp smör, mjölk och salt i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner den urskrapade vaniljstången och hetta upp mjölken tills den nästan kokar. Dra kastrullen från plattan och låt svalna medan du mäter upp resten av ingredienserna.

Mät upp florsocker och mjöl och sikta ner det i en bunke.

Rör ihop ägg och äggula försiktigt med en gaffel eller liknande. Det får inte komma in för mycket luft i smeten. Rör ner äggen i mjöl- och sockerblandningen. Det gör inget om det blir lite klumpar, de försvinner när du silar smeten.

Rör ner mjölkblandningen lite i taget med en slickepott. Sila smeten för att få bort eventuella klumpar.

Tillsätt rommen och rör ihop till en lös smet, nästan lika rinnig som mjölk. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 1 dygn, men gärna 2 eller 3 dygn. Låt även vaniljstången ligga med i smeten för att ge mer smak, men avlägsna den innan du häller smeten i formarna.

Dag 2 eller ännu hellre dag 3. Hetta upp ugnen till 250 grader innan du ska baka. (Mitt alternativ: Hetta upp ugnen till 275ºC istället.)

Smält smöret och bivaxet till formarna på låg värme i en kastrull. Värm formarna någon minut i ugnen. Är de kalla blir det ett onödigt tjockt lager av bivaxblandningen. Fyll den första formen med bivaxblandningen. Häll över i nästa form och se till att alla formarna täcks helt av ett lager smör och bivax. Låt dem rinna av lite upp och ner och ställ sedan formarna i kylen i minst 10 minuter.

Häll upp smeten i formarna, men lämna drygt 5 millimeter till kanten. Sätt in plåten i ugnen och sänk därefter temperaturen till 180 grader. Grädda i cirka 70 minuter. (Mitt alternativ: baka smeten i 275ºC i 20 minuter. Sänk sedan värmen till 200ºC och grädda dem i ytterligare 25-30 minuter.)

Ta ut en kaka, gärna med hjälp av en tång, och kontrollera att den går att lossa. Grädda resten av bakverken längre om den första är lite blek. Bakverken ska vara bruna och välgräddade på utsidan, men fortfarande lite krämiga i mitten.

Ta ut formarna ur ugnen när kakorna är färdiga och lossa dem ur formarna. Kakorna är goda i ett par dagar, men förvara dem gärna luftigt. Stoppar du dem i en burk eller plastpåse blir de fuktiga och den knapriga ytan förstörs.

Caneléer, recept, Livsaptit, Mia Öhrn

Efter alla dessa krångligheter i köket lovar jag att nästa recept blir en traditionell, lättlagad historia. Vi ses snart igen!

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor

Förrförra torsdagen kom jag hem klockan 21.30 och hade ett så hiskeligt sug efter kladdkaka (troligtvis till stor del orsakat av att jag under dagen hade inhandlat en mattidning med kladdkakespecial) att jag var tvungen att ställa mig och baka. Mitt i bakandet av inte bara en utan två kladdkakor (nej, jag har inga begränsningar för vad som är lagom när det gäller kladdkaka) insåg jag att de skulle vara allra godast dagen därpå, och för att inte behöva ägna hela helgen åt att äta kladdkaka (för det vore ju hemskt…) kom jag på den briljanta idén att jag skulle ta med kakorna till jobbet på fredagen. Vem gillar inte fredagsfika?

Den ena kakan jag bjöd på var en kalasgod glutenfri variant med dadlar som jag hittade receptet på inne hos Karoline. Jag gjorde några småjusteringar (som jag även lämnade en kommentar om på hennes blogg om ni är intresserade) och den blev en hit på jobbet bland kollegor som är inspirerande nyfikna på att prova nya och lite annorlunda saker (vilket en glutenfri dadelkladdkaka ändå är för många).

Kanelkladdkaka med brynt smör, toppad med tryffel och rostade pumpakärnor, Recept, Livsaptit

Den andra kakan hittade jag receptet på i ovan nämnda mattidnings kladdkakespecial. Där var denna kanelkladdkaka toppad med rostade hasselnötter ovanpå ett tunt lager mjölkchokladtryffel, men jag kände att jag ville göra en del ändringar. Följden blev att jag brynte smöret till kakan istället för att bara smälta det (det gör stor skillnad – prova!), tillsatte lite flingsalt istället för vanligt salt och vaniljpulver istället för vaniljsocker i kaksmeten. Sedan gjorde jag dubbel sats av toppingen men bytte ut hälften av mjölkchokladen mot mörk choklad med 70% kakaohalt för att inte få en alltför söt kaka. Eftersom vi har nötallergiker på jobbet rostade jag pumpafrön till toppingen istället. Jag behöver väl egentligen inte säga mer än att brynt smör + mjölkchoklad + kanelstång + flingsalt + chokladtryffel + rostade frön = sant! Om ni ska baka något i helgen tycker jag att det är denna kaka ni ska testa, inte bara för att den är god utan för att den är så in i bänken god med smakbrytningarna i ovan nämnda kärleksförening samtidigt som den är lätt att svänga ihop – allt du behöver är en kastrull och en springform.

Kladdkaka med kanel och brynt smör, Recept, Livsaptit

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor
8-10 bitar (för normalchokladälskaren, färre för kladdkakefreaks som jag)

Kaka:
2 kanelstänger
200g mjölkchoklad
200g smör
½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
1 krm vaniljpulver
3 ägg

Topping:
50g pumpakärnor

Chokladtryffel:
100g mörk choklad, ca 70% kakao
100g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform som är ca 21 cm i diameter.

Börja med att krossa kanelstängerna i småbitar i en mortel. Hacka mjölkchokladen till kakan i grova bitar.

Lägg smöret i en kastrull. Låt smöret smälta på hög värme tills det har tystnat (alltså slutat bubbla och fräsa) och har fått en ljust brun ton och doftar knäckigt.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Rör till en slät smet och rör därefter ner strösocker, krossad kanelstång, siktat vetemjöl, flingsalt och vaniljpulver. Rör ner äggen ett i taget och blanda allt till en slät smet.

Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen (genom att inte ha bakplåtspapper på formens kanter och undvika att smörja formen kommer kakan att hålla sig rund och fin och inte sjunka in från kanten).

Grädda kakan mitt i ugnen i 20-25 minuter. Testa med en sticka efter 20 minuter. Det ska fastna lite kladdig smet på stickan när kakan är klar men kakan ska inte ha ett flytande innanmäte. Ta ut kakan och låt den svalna.

Häll pumpakärnorna i en stekpanna och rosta dem utan fett på medelhög värme. Rör om hela tiden så att kärnorna inte bränns. När de har fått en lätt brun ton och luktar nötigt är de klara. Häll över kärnorna på en skärbröda och hacka dem grovt.

Grovhacka båda chokladsorterna till chokladtryffeln. Mät upp grädden i en kastrull och låt den koka upp. Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Fortsätt att röra tills tryffelsmeten är jämn och slät utan klumpar. Bred ut tryffeln på den svala kakan (som fortfarande är kvar i formen) och strö rostade pumpakärnor ovanpå.

Låt kakan stelna i kylen några timmar men helst över natten. Skär den i bitar och servera den gärna med lättvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsmaksatt crème fraiche.

En smakbit, Recept, Livsaptit, Kanelkladdkaka

Imorgon är det fredag och jag tycker nog ändå att det är den bästa dagen på veckan. I och för sig är man inte ledig (eller, jag är det inte) men man har hela helgen med sovmornar, bakprojekt och inget jobbande framför sig.

Med detta vill jag passa på att önska er alla en riktigt god och skön helg och ett riktigt gott nytt år!

Deltagarnas Chocoholic-favorit: Mormors nobla havrekakor

När jag var hemma i Småland och höll kurs för några helger sedan, frågade jag mina stammis-kursdeltagare om de hade bakat någon av kakorna eller desserterna från Chocoholickursen de var med på i våras. Bland totalt 20 olika chokladiga recept, där jag har en rad favoriter, var det ett av de enklare småkaksrecepten, Mormors nobla havrekakor, som verkade ha blivit mest populärt bland mina deltagare. Jag måste erkänna att det förvånade mig lite; visst är kakorna goda, annars hade de inte fått vara med på kursen, men de hamnade ärligt talat inte högst upp i min chokladfavoritlista. Kakorna är dock ruskigt snabbakade och förutom Noblessen innehåller de bara ingredienser som jag tror att de flesta som bakar redan har hemma i skafferiet. Kanske var detta anledningar till att kakorna hade bakats av mina deltagare både en och två gånger hemma efter kursen?

Eftersom Mormors nobla havrekakor tydligen var mer populära än jag trodde, tänkte jag passa på att delge mina bloggläsare receptet också. Det är ju trots allt lördag, och jag byter gärna ut mitt lördagsgodis mot kakor!

Nobla havrekakor, Livsaptit, Favorit från ChocoholicBilden på kakorna togs i våras när fotoljuset var bra mycket bättre än det är nu på hösten och vintern…

Mormors nobla havrekakor
24 st

150g smör
2 dl strösocker
1 ägg
2 dl havregryn
2½ dl kokosflingor
1 ask Noblesse

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Placera ut 24 aluminiumformar på en plåt.

Smält smöret i en kastrull. Låt det brynas till en gyllenbrun färgton och tills det doftar knäckigt. Smöret brukar tystna när det börjar bli brynt.

Rör ner strösockret i smöret och därefter ägget. Rör till en slät smet. Tillsätt havregryn och kokosflingor och rör om ordentligt.

Klicka ut smeten i formarna. Lägg en Noblesseplatta ovanpå smeten i varje form.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills Noblessen har smält.
—————-
Här i Göteborg vräker regnet ner just nu och det enda man vill är att kura ihop sig under en tjock filt med en massa tända ljus omkring sig och läsa en bra bok. Hmm, lite regn kändes plötsligt väldigt mysigt. Hoppas att ni får en fin helg!

Semester och sötseg blåbärskaka

Det är helt otroligt vilken solig och varm sommar vi har i år! Jag är nu inne på min andra semestervecka av tre och håller på att svettas bort i vår balkongfria bastu till lägenhet i Majorna och har försökt att hålla mig från den så gott jag kan 😉

I förra veckan höll jag och pojkvännen till i Karlskrona och det blev en superhärlig vecka. Mitt i Blekingesemestern tog vi båten över till Polen och jag blev helt fascinerad över hur billigt det var att äta gott i Gdynia! Vi var i en stor saluhall med jätteutbud av superfina frukter och grönsaker för nästan inga pengar alls och glass kostade knappt hälften så mycket som i Sverige. Ni kan ju tänka er hur en smålänning som jag trivdes med det 😉 Men det mest underbara med Karlskrona-Gdynia-veckan var faktiskt inte all god mat vi åt, utan känslan att vara helt ledig tillsammans med finaste M och kunna göra vad vi ville, när vi ville, samt alla magiskt fina solnedgångar vi såg.

Solnedgång, Karlskrona, Livsaptit

En utförligare Karlskrona-rapport kommer framöver, idag tänkte jag dock bjuda på ett nytt recept.

Efter en vecka utan att laga mat eller baka blev suget för stort när vi väl var hemma igen och den gångna veckan har jag bland annat hunnit med att baka bröd, laga pulled pork och svänga ihop den här sötsega blåbärskakan till en grillfest hos en god vän till min pojkvän. Receptet på kakan har suttit i min recept-urklippspärm här hemma i 9 år men jag har inte provat det förrän nu. Om någon har kvar sina Allt om mat-tidningar från 2004 publicerade de denna kaka som ”Blåbärspaj” i nummer 15. Jag har lagt till lite mer blåbär och lite vaniljsocker, i övrigt är receptet sig likt från tidningen.

Blåbärskaka, Livsaptit

Eftersom min storasyster verkar tro att jag bara lagar och bakar en massa ”konstiga raw food saker” och andra tokiga påhitt, tillägnar jag den här alldeles vanliga kakan till bästaste storasystern och världens finaste systersöner, som jag tror skulle gilla den här kakan 😀

Blåbärskaka
ca 8 bitar

120g smör
1 medelstort ägg
2 1/4 dl strösocker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
225-250g blåbär

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Smörj en liten form som är ca 24 cm i diameter (i originalreceptet används en springform med bakplåtspapper i botten, men jag använde min farmors gamla hjärtanform).

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en liten bunke.

Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och häll i det smälta smöret. Rör samman till en tjock och slät smet och bred ut den i formen.

Strö över blåbären och grädda kakan på nedersta falsen i ugnen i ca 1timme och 15 minuter tills kakan är gyllenbrun och en provsticka kommer ut kladdfri. Om kakan blir mörk går det fint att täcka den med lite aluminiumfolie på slutet.

Servera kakan med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass och njut med ett stort glas saft.

Blåbärskaka närbild, Livsaptit

Brownies med kondenserad mjölk, björnbär och kikärtor

Brownies på höjden med björnbär kikärtor Livsaptit

Jag tycker mycket om kikärtor och har på senare tid snubblat över en massa trevliga kak- och sötsaksrecept där dessa saftiga ärtor har ingått. Under helgen som gick blev jag sugen på att testa att själv stoppa ner kikärtor i något bakverk, och valet föll (som det ofta gör när jag ska baka en kaka bara för att jag är kaksugen) på brownies. I skafferiet hittade jag en burk kondenserad mjölk och i frysen en gammal förpackning med björnbär, och jag bestämde mig för att experimentera fram ett nytt recept med mina skåprensarfynd.

Resultatet blev mäktigt chokladiga kakor som har en annorlunda smak och saftighet tack vare den kondenserade mjölken, kikärtorna och björnbären. Med både dinkelmjöl och kikärtor blir dessa kakor till och med lite fiberrika, utan att de på något sätt smakar nyttigt 😉 De är något mindre söta än ”vanliga” brownies och känns lite mer somrigt lätta tycker jag, så prova gärna att baka dem om du längtar efter brownies som inte är så ruskigt sockerstinna.

Vid ett extra festligt tillfälle tror jag att dessa kakor skulle bli kanongoda toppade med en klick lättvispad grädde och några extra björnbär på toppen. Kakorna går utmärkt att frysa.

Brownies björnbär kikärtor Livsaptit

Brownies med kondenserad mjölk, kikärtor och björnbär
Ca 42 kakor

100g mörk choklad, max 70% kakao
1 dl blandade nötter (jag hade valnötter och pekannötter)
4 ägg
1 burk sötad kondenserad mjölk
200g  smör
2 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl kokta kikärtor
1 dl björnbär
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 30×35 cm.

Grovhacka nötter och choklad och lägg åt sidan. Vispa ägg och kondenserad mjölk vitt och riktigt fluffigt med elvisp, det tar några minuter.

Smält smöret och vispa ner det i äggsmeten. Blanda dinkelmjöl, vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i smeten med en slickepott. Vänd ner hackad choklad och nötter samt kikärtor.

Bred ut smeten på bakplåtspappret och tryck ner några björnbär här och där i smeten. Strössla över lite flingsalt.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 18-30 minuter. Om man vill ha browniesen lite kladdiga bör de inte stå inne längre än 18 minuter, jag gräddade mina något längre. Låt svalna och skär sedan kakan i små rutor.

Hoppas att ni får en riktigt fin nationaldag idag och en härligt somrigt lat helg 🙂

6 juni blogg Livsaptit

Mormors gaffelkakor

Blompyntade gaffelkakor 2 Livsaptit

När det känns somrigt och utflyktsvänligt ute blir jag sugen på småkakor. Jag tror att det beror på att jag förknippar småkakefika med soliga stunder på mormors altan. Det är lustigt det där med smaker och minnen och vad jag förknippar olika maträtter, kakor och bakverk med. Smörbakelser för tankarna till vinterfika hos mormor, jordgubbar och glass eller grädde (ibland med hembakade maränger) för mig till mormors uteplats, smörstekta skivor av kardemummasmakande vetelängder doppade i strösocker transporterar mig till farmors stuga vid en sjö i Småland, liksom nyfångad och halstrad abborre. Jag tror att det framför allt är de saker som vi inte åt så ofta hemma som jag så tydligt förknippar med specifika platser och stunder.

Gaffelkakor är otroligt möra smörsmakande små delikatesser som fortfarande nästan alltid finns i en glasburk i mormors frys. Originalreceptet är gammalt och har klurigt ospecifika mått med kaffekoppar, och för några år sedan tröttnade jag på att ständigt höfta fram mer och mindre lyckade gaffelkaksresultat och provbakade ett okänt antal provkakor tills jag hade fått fram en bra balans av ingredienserna i gram. Jag tor att min mormor brukar ha något mindre mjöl i sina kakor än jag, vilket går bra och är kanongott det med, även om kakorna flyter ut lite mer vid gräddningen.

Igår ägnade jag hela eftermiddagen åt att baka vaniljhjärtan, pekankolapajer och, just det, mormors gaffelkakor. I småkaksväg tycker jag att dessa är svårslagna (även om jag liksom de flesta andra är löjligt svag för kolasnittar) så om du är sugen på en traditionell småkaka som är extra god tycker jag att du ska baka dessa kakor. Vår + utefika + gaffelkakor = lycka!

Mormors gaffelkakor
Ca 30 kakor

200g smör
90g strösocker
100g potatismjöl
210 g vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp alla ingredienserna i en matberedares skål med kniven monterad. Hacka ihop till en deg på högsta hastigheten. Om du saknar matberedare går det fint att vispa ihop degen i en bunke med hjälp av en elvisp.

Forma degen till en rulle med händerna och dela den i 30 jämnstora små bitar. Rulla vareje bit till en rund boll och lägg bollarna på plåten.

Degbollar gaffelkakor Livsaptit

Tryck ner en gaffel i mitten av varje kaka så att de får ett räfflat mönster.

Gafflade gaffelkakor Livsaptit

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 15-18 minuter tills kakorna blivit lätt gyllene. Låt kakorna svalna på plåten innan du lägger dem i en lufttät burk. Kakorna går bra att frysa och plocka fram en liten stund före fikat.

Blompyntade gaffelkakor Livsaptit