Etikettarkiv: Kanelbullens dag

Brynta kanelbullar och kanelsnurriga kakor

Imorgon är det dags att återigen fira vår älskade kanelbulle som 1999 förärades med en egen dag av Hembakningsrådet.

Man kan experimentera precis hur mycket som helst med sina bull-recept men oftast är ändå det enklaste det godaste tycker jag. Eftersom jag har lite svårt att följa recept till punkt och pricka kunde jag inte låta bli att göra en specialvariant av kanelbullen med brynt smör i både degen och fyllningen. Det blev bullar som kändes väldigt 2012 i och med att brynt smör verkligen har blivit populärt att använda både här och där i såväl matlagning som bakning det här året. Visserligen blir bullarna mycket fluffigare och högre om man låter bli att smälta smöret och knådar in det rumsvarmt, men den här gången tyckte jag att en del av fluffigheten kunde offras för ny arom.

Kanelbullens dag måste självklart föräras med riktiga kanelbullar, men då jag är mer förtjust i vanilj än kanel gjorde jag under helgens bakning en sats vetedeg som jag delade på mitten och gjorde hälften av bullarna med brynt smör och kanel, och hälften med brynt smör, vanilj och pekannötter.

Jag fick även en idé att göra kanelbulle-inspirerade småkakor som jag tänkte mig skulle kunna passa bra om man vill åt kanelaromen och ha något gott och hembakat till fikat men inte orkar vänta i flera timmar på att bullarna ska bli klara. Spröda, lagom kanelsmakande små snurror blev resultatet – det här receptet (se nedan) tycker jag verkligen att ni ska prova 🙂

Varsågoda! Här kommer både det brynta bullreceptet och kanelsnurreceptet. Jag hoppas att ni får en riktigt fin Kanelbullens dag imorgon!

Brynta kanelbullar och pecanströsslade saltvaniljbullar
ca 48 st

25 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
1 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning 1:
75 g smör
Kanel
Strösocker

Fyllning 2:
75 g smör
1 dl pecannötter
Vaniljpulver
Strösocker
Flingsalt

1 ägg
Pärlsocker

Gör så här:
Börja med smöret till fyllningarna. Smält smöret till båda fyllningarna i en kastrull och låt bubbla/koka tills det är ljusbrunt och doftar knäckigt (det brukar det göra strax efter att smöret tystnat). Ställ ner kastrullen i ett kallt vattenbad så att smöret svalnar och ställ sedan in det i kylen i minst 1 timme.

Gör bulldegen. Smält smöret i en kastrull med höga kanter. Låt smöret koka/bubbla tills det är ljusbrunt och doftar knäckigt. Häll mjölken i smöret och rör så att det blandas lätt. Känn efter med fingret att blandningen är svalare än fingervarmt, annars får degspadet stå och svalna en stund.

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med salt, socker och smör-mjölkblandningen. Blanda ner mjölet och arbeta samman till en smidig deg.

Täck bunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Eftersom jag använder hälften så mycket jäst som normalt och lite svalare degvätska kan det ta upp till 1 timme eller lite till.

Sätt ugnen på 250°C. Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar och placera ut 24 bullpappersformar på den ena.

Vispa upp det brynta och kylda smöret med elvisp så att det blir fluffigt och går att breda.

Dela degen i två delar och knåda ner degen lite. Kavla ut varje degbit till en rektangel som är ca ½ cm tjock.

Bred det brynta och uppvispade smöret på degplattorna och strö över socker på båda. Strö över kanel efter behag på den ena degrektangeln och vaniljpulver, hackade pecannötter och flingsalt på den andra.

Vik båda de fyllda degrektanglarna dubbla långsida till långsida och skär degen i ca 1 ½ cm breda remsor. Snurra remsorna och vik dem dubbla och snurra ihop till enkla ”flätor” eller knyt ihop degremsorna till bullar.

Placera flätorna på bakplåtspappersklädd plåt och knutbullarna i pappersformarna. låt bullarna jäsa till dubbel storlek, det tar ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 6-8 minuter tills de är gyllene.

Servera bullarna ljumna med ett glas mjölk och kanske även med kanelsnurrorna nedan.

Kanelsnurriga kakor
ca 30 st

100 g smör
½ dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl

1 msk kanel
1 krm vaniljpulver av vaniljstång

Pärlsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Hacka ihop smör, socker och mjöl till en deg. Dela degen på mitten och smaksätt den ena degklumpen genom att knåda in vaniljpulver, och den andra genom att knåda in kanelen.

Kavla ut vaniljdegen till en rektangel som är ca 4 mm tjock. Kavla ut kaneldegen till en lika stor och lika tjock rektangel. Lägg kanelrektangeln ovanpå vaniljrektangeln och pressa samman lätt. Rulla ihop degen från långsidan till en rulle. Lägg rullen i kylen i ca 30 minuter.

Skiva rullen i ½cm tjocka skivor. Lägg skivorna på plåten. Strö över pärlsocker och grädda kakorna i mitten av ugnen i 5-8 minuter tills de fått lite färg.

Kanelbullens dag

Igår bakade jag kanelbullar inför Kanelbullens dag idag den 4/10. Eftersom jag egentligen tycker bättre om vaniljbullar än kanelbullar så gjorde jag en halv sats av varje. Den här gången valde jag att blanda ner nötter i fyllningen på bullarna också. Min kompis Frida hade provat det för ett tag sedan, och jag tyckte att det var så gott att jag nu var tvungen att härma henne lite 😉 . Min personliga favoritfyllning just nu är smör, socker, vanilj, sirap och pecannötter, det blir ruskigt gott!

När det gäller vetebullar brukar jag alltid gå efter samma pålitliga recept och sedan variera fyllning och utbakningssätt lite. Oftast gör jag halva satsen med kanel och den andra med vaniljsocker. För att jag ska kunna se skillnad på de olika sorterna brukar jag baka ut kanelbullarna som vanliga snurror och lägga i pappersformar, medan vaniljbullarna formas som små vridna flätor.

Kanelsnurror och vaniljflätor – båda sorterna med mumsiga nötter.

Nötiga kanel- och vaniljbullar
Ca 50 st

1 pkt jäst (50 g)
150 g smör och/eller margarin
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
14-15 dl (ca 875 g)vetemjöl
(Eventuellt 1 tsk nystött kardemumma)

Fyllning:
100 g smör
3/4 dl socker
1-2 msk kanel
1-2 msk vaniljsocker
½ msk ljus sirap
Blandade hackade nötter, exempelvis pecannötter, hasselnötter, valnötter och mandel

Till pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Strö sockret och saltet över jästen.

Smält smöret/margarinet i en gryta på spisen eller i en stor skål i microvågsugnen. Rör eventuellt ner kardemumman och tillsätt därefter mjölken.

Rör ut jästen (som nu bör ha smält samman lite med saltet och sockret) med lite av mjölk och smörblandningen.

Rör ner lite mjöl i taget tills du får en lite kletig deg. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Det gör inget om degen är lite kletig så tillsätt inte för mycket mjöl.

Lägg tillbaka degen i bunken och täck den med bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek eller tills degen reser sig igen efter ett lätt tryck med ett finger. Degen brukar behöva jäsa mellan 40 och 60 minuter.

Sätt ugnen på 225 °C.

 Tag upp den färdigjästa degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den därefter i två delar och lägg tillbaka den ena delen i bunken. Kavla ut den andra degbiten till en rektangel som är ca 25×50 cm stor.

Bred på hälften av smöret till fyllningen på degrektangeln och strö på hälften av sockret. Strö därefter över kanel och/eller sikta över vaniljsocker. Ringla eventuellt lite sirap på degen för lite knäckigare smak. Strö till sist på ganska finhackade nötter efter behag. Tryck till nötterna lite så att de verkligen sitter fast i smöret och degen.

Rulla samman rektangeln från långsidan och skär rullen i skivor. Placera skivorna med snittytan uppåt i pappersformar på en plåt. Täck över bullarna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter.

Gör likadant med den andra degbiten; kavla ut, bred på fyllning och rulla ihop.

Om du inte vill göra rullar kan man även göra knutar eller små flätor av degen. Oavsett vilket du gör så börjar man på samma sätt. När fyllningen har bretts på viker du degen dubbel från långsidorna istället för att rulla den. Skär den dubbla degen i 1,5-2 cm breda remsor. Snurra remsorna genom att snurra ena änden av remsan åt ena hållet och den andra änden åt motsatt håll.

För knutar: Gör en knut av den snurrade degremsan och göm ändarna under knuten. Lägg på plåt för att jäsa enligt ovan.

För små flätor: Vik snurren på mitten och snurra ihop degändarna med varandra. Lägg på plåt för att jäsa enligt ovan.

Pensla sedan de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Riktigt nötiga och saftiga bullar.