Etikettarkiv: Kolhydrater

Fröig surdegslimpa med päron och björnbär

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, närbild, Livsaptit

För några veckor sedan satte jag igång en surdeg på nytt. Ungefär samtidigt som jag började blogga för snart 4 år sedan bakade jag ganska ofta med surdeg, men efter att inte ha bakat med den på ett tag tvingades jag inse att det inte skulle gå att väcka liv i min gamle vän. Det har blivit en hel del hembakat bröd ändå de senaste åren, men jag har mestadels använt mig av en mindre mängd jäst och låtit bröden jäsa länge ändå.

Nu när jag skulle starta surdeg på nytt valde jag att använda mig av Pain de Martins recept eftersom jag tyckte att det verkade bättre än mitt gamla vanliga recept. Att starta en surdeg tar 4-6 dagar, men det är inte svårt så prova! Om ni sätter igång surdegen idag (tisdag) kan ni dessutom njuta av hembakat surdegsbröd till helgen, och det är ju rätt trevligt ;).

Med utgångspunkt i några av Martins recept ur boken Bröd och Pizza har jag experimenterat fram flera egna favoriter. I boken hittade jag ett recept på ett fullkornsbröd som hette Brorsornas bröd med dinkel och råg och eftersom jag älskar grova bröd och att ha frön och nötter i mina bröd ville jag gärna testa det. Men samtidigt har jag ju lite svårt för det här med att följa recept till punkt och pricka, så jag ändrade en hel del. Jag bytte ut en del av mjölsorterna mot andra, alla fröer som skulle ha varit på utsidan rörde jag ner i degen, och sedan kunde jag inte låta bli att tillsätta lite päron och björnbär som låg och såg ledsna ut.

Jag tycker att det är så gott och blir härligt saftigt att ha bitar eller riv av olika frukter och grönsaker i bröd; det ger brödet mer karaktär och mustighet, utan att det nödvändigtvis får brödet att smaka morötter, päron eller vad man nu har rört ner. Dessutom blir det hela lyxigare på något vis tycker jag. Självklart kan man välja andra frukter och bär än päron och björnbär, testa exempelvis att stoppa blåbär i foccacia-degen eller varför inte ha lite äppelbitar i brödet nästa gång?

Att starta en surdeg
Eftersom jag vet att Martins surdegsskola (se länk ovan) kan kännas skrämmande med sina många steg och mycket text (väldigt intressant text skall tilläggas med mycket omkring-information, men den får kanske textundvikande läsare att strunta i att starta en surdeg), kommer här stegen sammanfattade i följande matningsschema:

Dag 1:
1 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Blanda mjöl och vatten i en liten burk – den behöver inte vara större än 1/4 liter. Låt stå med locket halvt påskruvat på en varm plats (gärna runt 22-25°C) i ca 24 timmar.

Dag 2:
Titta till degen och se hur den ser ut. Mata ej!

Dag 3:
1 msk rågmjöl

Mata surdegen och rör om så att smeten blir jämn. Låt stå i 12 timmar.

Dag 3 ½:
Nu ska det bubbla på degens yta och dofta syrligt. Gör den inte det så låt den stå 12 timmar till.

När degen bubblat upp lite ska den matas med:
2 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Rör om och låt degen stå i 10-12 timmar.

Dag 4:
Surdegen är klar! Baka på den direkt eller ställ den i kylen så länge. Försök att baka på den 1 gång per vecka eller mata den lika ofta. Om du inte ska baka på den utan bara mata den slår du bort en del av surdegen och matar det som är kvar med 2 msk vatten och 2 msk rågmjöl.

Dagen före surdegsbrödsbakning:
Surdegsgrunden från dag 4 (ca 50g)
200g ljummet vatten
120g rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i bunken där degen ska sättas dagen därpå (minst 3 liter bör bunken rymma). Rör om ordentligt och täck bunken med lock eller plastfolie. Ställ degen på ett varmt ställe i 8-10 timmar. Sedan bör den ha bubblat upp och kan bakas med.

Väg upp 50g av surdegsblandningen och lägg i en burk i kylen innan du fortsätter med degen.

Så, nu är du redo att baka mitt bröd! Om du inte känner att du vill pyssla med surdegen kan du alltid ta dig till ett lokalt bageri som bakar med surdeg och be att få lite av deras deg. Kanske har du en surdegsbrödsbakande kompis som kan tänka sig att ge bort lite också?

Hur som helst, här kommer receptet på min variant av fröig surdegslimpa med päron och björnbär.

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, skivor, Livsaptit

Päron och björnbärsbröd med surdeg och frön
1 tung tegelstenslimpa

320g rågsurdeg (beredd dagen före baket, se ovan)

300g ljummet vatten
200g fullkornsdinkelmjöl
100g grahamsmjöl
100g rågmjöl
100g havregryn
50g linfrön
50g solrosfrön
50g pumpafrön
12g salt
1 päron (ca 70 g)
100g björnbär

Vallmofrön att strö över

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen i bunken med surdegen (se ovan). Rör om ordentligt  så att allt är väl blandat.

Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. I ett varmt rum tar det ca 3 timmar. Om du ställer degen i kylen lär det ta det dubbla.

Smöra en brödform (ca 10×25 cm) och klicka ner degen i formen. Tryck ut den så att den ligger i ett jämt lager i formen och jämna till ovansidan av degen med en slickepott. Strö över vallmofrön och tyck fast dem med handen. Nagga degen med en gaffel eller skär snitt i degen med en vass kniv (ca ½cm djupa snitt). Täck degen med en handduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250°C och ställ degen att jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 1 timme i rumstemperatur.

När degen har jäst upp och du ser små hål på degens ovansida har den jäst klart. Sätt in brödet i mitten av ugnen och spruta gärna in rikligt med vatten i den heta ugnen med en blomspruta. Fukten gör att ytan på brödet inte stelnar så snabbt och brödet kan på så vis jäsa upp lite till utan att ytan spricker.

Grädda brödet i 10 minuter, sänk värmen på  ugnen till 200°C och grädda brödet i ytterligare 35 minuter.

Ta ut brödet ur ugnen, lossa det från formen och lägg brödet på ett ugnsgaller med undersidan uppåt. Grädda brödet i ytterligare 5-10 minuter. Brödet är klart när det låter ihåligt när man knackar på brödets undersida.

Vira in det färdiggräddade brödet i en kökshandduk och låt det svalna. Skär helst inte i brödet förrän det har svalnat helt.

Njut brödet i tunna skivor till frukost, mellanmål eller lunch. En lunchsmörgås toppas med fördel med ditt favoritpålägg, massor av gröna blad och örter och kanske en god röra med philadelphiaost eller bönor.

Hoppas att ni njuter av sommarvärmen som har kommit tillbaka. Själv jobbar jag min sista vecka före semestern och längtar verkligen till fredag! Ha det fint tills vi hörs igen =)

Pulled pork med vietnamesiska pannkakor

Mars månads Våga prova-tema var som ni säkert minns Vegetariskt, och då tipsade Ann-Louise om de här fantastiskt fina vietnamesiska pannkakorna. Jag blev så sugen på att prova dem för några veckor sedan att jag till slut gjorde slag i saken. Eftersom jag i samma veva blev så otroligt sugen på att laga Pulled pork, fattade jag det extremt ovegetariska beslutet att slå ihop dessa två rätter och fylla mina vietnamesiska pannkakor med både en massa smaskiga grönsaker OCH pulled pork. Det visade sig vara ett mycket klokt beslut för det här blev alldeles tokigt gott!

Pulledpork och vietnamesiska pannkakor- Livsaptit

Gör gärna en stor laddning av både pulled pork och pannkakor för det här är perfekt utflykts- och matlådemat. Prova nu det här redan i helgen. Låt köttet lagas över natten så blir det mat på bordet på ett litet kick när hungern sätter in på lördag eller söndag – ett enkelt sätt att bekvämimpa på eventuella matgäster dessutom! Se gärna grönsakslistan nedan som förslag – välj det som ser fint ut i din butik och variera efter smak och humör.

Pulledpork - Livsaptit

Pulled pork
1,5-2 kg benfri fläskkarré i bit
1 dl barbequesås (jag köpte färdig på flaska med hickorysmak)
1½ dl ketchup
½ dl vatten
2 tsk chiliflakes, cayennepeppar eller annan chilikrydda
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg en lergryta i kallt vatten i ca 15 minuter. Lägg fläskkarrén i grytan och skär några snitt i köttet här och var.

Häll barbequesås, ketchup och vatten på köttet. Strössla över chilikryddan och svartpeppar. Gnid in blandningen ordentligt i köttet så att hela köttbiten är ordentligt täckt.

Sätt på locket på lergrytan och sätt in den i mitten av ugnen. Sätt ugnen på 150°C och stek köttet i ca 2 timmar. Sänk sedan värmen till ca 100-125C° och låt köttet tillagas i ytterligare 7 timmar. Kika gärna på köttet ett par gånger under tillagningstiden för att se till att det inte kokar torrt.

Låt köttet svalna i spadet i grytan. När det har svalnat tillräckligt för vara hanterbart med bara händerna är det enkelt att riva köttet i mindre strimlor med fingrarna eller med hjälp av två gafflar. Värm gärna på köttet i spadet precis före servering.

Det kött som inte går åt läggs förslagsvis i en stor plastlåda med spad och allt och är toppengott att lägga på smörgåsen, ha som tillbehör i en matig sallad och/eller använda i pastasåser eller grytor.

Fylld vietnamesisk pannkaka med pulled pork

Vietnamesiska pannkakor
4 portioner

200g rismjöl
½ tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1 ägg
Eventuellt några matskedar vatten
Rapsolja till stekning

Grönsaker:
3 knippmorötter
10 stora champinjoner
1 knippe grön sparris
½ ask sockerärtor
½ squash
Eventuellt salt och peppar

1/4- ½ sats Pulled pork (se ovan)

Gör så här:
Mät upp rismjöl, salt och gurkmeja i en skål. Häll kokosmjölken över mjölet under konstant vispning och vispa till en slät smet.

Knäck ner ägget och vispa ner även det. Om smeten är tjock kan man behöva tillsätta lite vatten – smeten ska ha ungefär lika tunn konsistens som grädde.

Låt smeten stå och vila medan du förbereder grönsakerna.

Skrubba morötterna och skölj sparris, sockerärtor och squash. Bryt av den träiga delen på sparrisen och dela stänglarna i 5 cm långa bitar. Slanta morötterna och skär sockerärtorna i mindre bitar. Skär squashen i skivor och sedan skivorna i fjärdedelar. Ansa och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och häll i lite smet åt gången. Stek pannkakorna gyllene i oljan, ett par minuter per sida. Pannkakorna är lättast att vända om man inte gör dem alltför stora. Lägg dem i en hög allteftersom de blir klara och täck över dem så att de håller värmen.

När pannkakssmeten är slut är det dags för grönsakerna. Hetta upp lite olja i stekpannan och fräs svampen och squashen gyllene. Lägg upp dem på ett fat och blanda med sockerärtor och råa morotsslantar. Fräs sparrisen i några minuter så att den blir lätt tillagad men ändå håller sig krispig. Lägg alla grönsakerna på samma fat och blanda runt. Smaka eventuellt av med lite salt och peppar.

Värm upp din pulled pork och låt sedan var och en fylla sina egna pannkakor med grönsaker och pulled pork.

Ät bums innan maten kallnar!

Pulledpork Livsaptit

Pumpasallad med svamp, linser och rostade hasselnötter

Pumparecept hittas överallt i bloggsfären just nu. Eftersom pumpan är en höstgrönsak är det inte så konstigt och jag är så glad att det har blivit lättare att hitta pumpa i även mindr mataffärer. Tyvärr verkar många handlare fortfarande se pumpa som en grönsak som endast behöver beställas in i sortimentet runt Allhelgona och Halloween. Pumpa är dock så mycket mer än material för tjusiga pumpalyktor!

Jag har blivit tokförtjust i pumpa och om ni kikar under receptfliken här på bloggen kommer ni att hitta inte ett utan två recept på pumpasoppa. Pumpan kan användas till soppa, men passar även förträffligt i pumpapaj som ofta äts som efterrätt på en traditionell Thanksgiving-middag i USA. Thanksgiving skulle egentligen inte firas förrän igår, men jag och några av mina fina vänner fuskade och firade Thanksgiving redan för ett par veckor sedan, vilket jag får be att få återkomma till längre fram.

Idag, innan jag beger mig till mina föräldrar i Småland för att fira min lillasysters 25-årsdag (Hurra för Malin! 🙂 ) tänkte jag nämligen bjuda på ett helt annat tips på vad du kan laga med pumpa: Ljummen pumpasallad med rostade hasselnötter och trattkantareller.

Det här receptet är enkelt och kräver minimalt med arbete samtidigt som det ger maximal utdelning. Trattkantarellernas karaktäristiska smak passar så fint tillsammans med mosmjuka bitar av söt pumpa, syrliga äppelbitar och knapriga rostade hasselnötter. För att göra salladen lite matigare har jag lagt till matvete och puylinser. Salladen såg lite trist ut utan något grönt inslag, varför den toppades med färska timjankvistar och blasten från ett fint blomkålshuvud.

Kompositionen passar perfekt på egen hand till lunch eller middag och fungerar ypperligt i lunchlådan. Den som vill kan dock servera salladen till viltfärsbiffar eller en fin köttbit.

Karoline som står bakom bloggen Gröna skafferiet har nu i november bloggutmaningen  Säsongens bästa – Pumpa. Därför tänkte jag att denna vegetariska matiga och underbart smakrika sallad får bli mitt bidrag till hennes bloggutmaning.

Pumpasallad med trattkantareller, puylinser och rostade hasselnötter
4 portioner som ensamrätt

1 stor butternutsquash (kan ersättas med annan mindre pumpasort om man vill)
200 g trattkantareller (eller annan svamp efter tillgång)
1 dl hasselnötter
2 portioner matvete
2 dl puylinser
1 stort svenskt och syrligt äpple
Blasten från ett blomkålshuvud
Saften från 1 citron
Salt och Peppar
Färsk timjan
Olivolja
Smör
ca 1 msk balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225C°. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Skölj pumpan och dela den i kuber utan att skära bort skalet. Gröp ur kärnorna och spara för att exempelvis rosta som snacks.

Lägg ut pumpbitarna på plåten och krydda med salt, peppar och timjan. Ringla över lite olivolja och blanda runt. Baka pumpabitarna i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills de är mjuka.

Koka upp vatten med en nypa salt i två olika kastruller till matvete och linser enligt anvisningarna på respektive förpackning. Koka linser och matvete mjuka med lite tuggmotstånd, matvete brukar behöva omkring 15 minuter och puylinser brukar vara klara efter 15-25 minuter (trots att det oftast står betydligt längre tider på förpackningarna – du får smaka dig fram!). Häll av vattnet och blanda linser och vete. Smaka av med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör.

Rensa svampen och stek den i en het stekpanna utan fett. Salta. När svampens vätska har kokat bort klickar du i en klick smör och steker svamparna gyllene. Blanda sedan svampen med de varma pumpabitarna. Rör ner lins- och matveteblandningen och blanda allt väl.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar får färg och doftar nötigt. Gnugga eventuellt av skalet från nötterna genom att lägga dem i en ren kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra. Hacka nötterna grovt och blanda med pumpasalladen.

Skölj äpplet och skär det i tärningar. Skölj och strimla blomkålsblasten och blanda strimlorna och äppeltärningarna med salladen. Strö över kvistar med färsk timjan.

Pressa över citronsaft, ringla över lite olja och smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sötma, sälta och beska. Eftersom pumpan är söt behövs syran från citron och balsamvinäger men jag lovar att salladen inte kommer att smaka citron i slutändan!

Servera salladen ljummen, gärna med en klick naturell crème fraiche för den som vill såsa till det.

Smaklig måltid och trevlig helg allihop :D!

Älskade helg! (Och sensommarens godaste grillmeny!)

Det finns en nackdel med helgen och det är att den går alldeles för fort. När man har så trevliga helger som jag oftast har gör det dock inte så mycket för de värmer en inifrån en bra bit in på nästkommande vecka. De senaste dagarna har jag ägnat mig åt pajprovbakning inför höstens Paj- och pirogkurs samt fotografering. Dessutom skördade jag mina första balkongodlade morötter igår, så härlig känsla! De var små och primörliknande och gjorde sig kanon som en del av gårdagskvällens middag (se mer om den nedan).

Mina små morötter – det är så kul att jag har odlat dem själv på balkongen!

Gårdagskvällen bjöd på Kräft- och grillfest hos pojkvännens kompis. Eftersom jag har lyxat och ätit skaldjur två helger i rad passade jag på att grilla istället. När man som jag bor i lägenhet på tredje våningen utan hiss blir det lite mycket spring att grilla ute på gården, vilket gör att det är ytterst sällan jag tänder en grill och lagar grillmat. Igår lagade jag därför ett lax- och fetaostpaket och ett potatis-, kantarell-, ronamesco- och egenodlade morötter(yes, de som syns på bild ovan åkte ner i paketet)paket som placerades på grillen och jisses amalia så gott det blev!

Laxfilé med fetaost, salt, peppar och färska örter.

Paket på grillen kan man ju fylla med precis vad man vill men här följer en grovskiss på mängder och innehåll som jag tyckte blev kanon för mig.

Höstprimörer toppade med timjan och citrontimjan. Mums!

Fetaostlax i foliepaket med höstprimörpaket
4 port

Laxpaket:
500 g laxfilé i 4 bitar
½ pkt fetaost
Citronolja
Salt
Peppar
Några kvistar färska örter
Aluminiumfolie

Primörpaket:
12 medelstora färskpotatisar
1 knippe färska morötter
1 huvud romanesco 8som är en blandning av broccoli och blomkål. Kan ersättas med något av dessa)
400 g kantareller
50 g smör
Salt
Peppar
Några knippen färska örter

Underbar röra till lax och grönsaker:
1 pkt philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 msk citronolja
4 kvistar färsk timjan och/eller citrontimjan
Salt
Peppar

Gör så här:
Lägg ut stora ark aluminiumfolie på en bänk. Välj själv om du vill göra ett stort gemensamt paket eller 4 portionspaket. Smöra mitten av arken. Dela laxen i portionsbitar och placera dem på folien. Krydda med salt och peppar och ringla över citronolja. Smula över fetaosten och lägg på kvistarna av färska öret. Stäng igen paketen ordentligt och förvara i kyl fram till tillagning.

Lägg ut folie på en bänk till primörpaketen. Smöra mitten av foliearken. Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Skiva den kokta potatisen och lägg skivorna på folien. Skölj och skrubba morötterna och dela dem i långa stavar om de är stora. Skär romanescon i små buketter och strö ut morötter och romanesco på potatisskivorna. Rensa och stek kantarellerna i en het panna utan fett tills vattnet kokat bort. Smörstek sedan kantarellerna gyllene. Strö svampen på potatis, morötter och romanesco. Salta, peppra och klicka på smöret i små klickar på grönsakerna. Strö över örtkvistarna och stäng igen paketet. Förvara i kyl fram till tillagning.

Rör samman philadelphiaost, crème fraiche, citronolja, salt, peppar och bladen från timjankvistarna. Ställ kallt fram till servering.

När grillkolet/briketterna är askgrå är det dags att grilla. Lägg foliepaketen på grillgallret och baka i 10-20 minuter beroende på hur varm grillen är. Vänta åtminstone 10 minuter innan du tjuvkikar – laxen är klar när fisken har blivit ljusrosa och ogenomskinlig och det ska ånga ur primörpaketen när de är färdiglagade.

Låt svalna något och ät bums med den goda philadelphiaröran.

Kalvdans eller fuskråmjölkspannkaka


Det är något visst med maten man åt och tyckte om när man var liten. Barndomens smaker känns trygga, hemvana och lite extra härliga på något sätt. I de flesta fall är rätterna inte ens i närheten av att vara lika fantasifulla och komplicerade som mat på en finrestaurang, men på något sätt lyckas barndomens mat ändå slå det nya, lite trendiga och fantastiskt goda.

När jag var liten tyckte jag om hönökaka med smör och skinka, mormors och morfars pannkakor med stekt fläsk, mammas fläsk med löksås, mammas fläskpannkaka (ser ni ett mönster?), nyfångade abborrar som min farmor stekte i mycket smör utanför hennes sommarstuga, ostkaka med sylt, grädde och vaniljsocker och makaroner med mormors köttbullar. Dessa rätter återkom ofta och ändå tycker jag fortfarande att det är så gott att äta dem. Kanske beror det på att jag inte äter det så ofta längre, eller så är det barndomens makt som är så stor.

Något som jag inte åt lika ofta som makaroner eller fläskpannkaka var kalvdans, eller råmjölkspannkaka. Det är dock få saker som jag kan längta så efter som just det. Min pappa fick under en period massor med råmjölk, vilket ledde till att vi åt rätten ofta. Sedan uteblev råmjölksgåvorna efter att pappa tackat nej till mer (pga en överfull frys med råmjölk…) och sedan dess har jag fått hålla tillgodo med fuskråmjölkspannkaka som görs på mjölkpulver, mjölk och ägg. Det smakar inte exakt som äkta råmjölkspannkaka men det är ett riktigt gott substitut i vilket fall som helst.

Under min semester passade jag på att laga fuskråmjölkspannkaka till bara mig och det var precis så gott som jag minns det. Vissa tycker att kalvdans är en efterrätt, men jag anser att den går jättebra att äta som lättare lunch eller kvällsmat, kanske kompletterad med någon matig macka (precis som jag gör när jag äter ostkaka).

Jag tycker att fuskråmjölkspannkakan blir allra godast stekt med lite grädde och toppad med bär eller sylt, men man kan även äta den ostekt skuren i skivor och med sylt eller bär.

Om ni inte har provat det här innan så gör det, det är helt galet gott!

Kalvdans
4-6 portioner som matig dessert, 2-3 portioner som lättare lunch eller kvällsmat

2 ½ dl torrmjölkspulver
7 dl mjölk (3 % fett)
2 medelstora ägg
½ tsk salt
1 msk socker

(Om man vill kan kalvdansen smaksättas med lite kanel eller kardemumma men det har vi aldrig gjort i min familj)

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C.

Mät upp torrmjölkspulver, mjölk, salt och socker i en bunke och vispa samman ingredienserna till en slät smet. Vispa ner äggen.

Häll smeten i två avlånga limpformar som rymmer ca 1 ½ liter.

Grädda smeten i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Kalvdansen är klar när den har stelnat (skär ett litet snitt i en av dem med en vass kniv och försäkra dig om att den inte är rinnig).

Låt kalvdansen svalna och ät den som den är med sylt eller bär.

Eller gör som jag och skiva den och stek skivorna gyllenbruna i smör. Häll på lite grädde när skivorna är färdigstekta och låt den koka in något. Servera direkt med sylt eller bär.

Grönsaksband med räkor och riven ost

Efter all tung julmat och alla sötsaker som oundvikligen slinker ner i december (åtminstone om man som jag tycker att det är gott och trevligt att äta sådant), känns januari som rätt tid att återupptäcka lite lättare och mer hälsosamma rätter med mycket härliga grönsaker.

Mycket grönsaker på tallriken behöver absolut inte innebära rårivna morötter, smaklösa vintertomater och isbergssallad. Om du har svårt att få in grönsaker som tillbehör i din mat så testa att vända på steken och låt grönsakerna spela huvudrollen. Egentligen är det rätt konstigt att det gröna oftast förpassas till salladsbuffén när det kan bli så gott i en huvudrätt. Bortsett från att grönsaksrika maträtter ofta känns hälsosamma och fräscha, har de även den stora fördelen att de många gånger är riktigt snabblagade. Och vem gillar inte att laga riktigt god mat på kort tid?

Här kommer årets första recept på en av mina lite grönare favoriter: Grönsaksband med räkor, rostade solrosfrön och riven ost. Det låter kanske konstigt men egentligen är det ungefär som en traditionell pastarätt där spagettin har ersatts med tunna band av härliga grönsaker. Visst, det smakar inte pasta men det blir väääldigt gott ändå.

För dig som tränar mycket eller som har ett fysiskt krävande jobb och behöver mer mat går det utmärkt att utöka portionerna eller komplettera med en bit grovt bröd, lite råris eller matvete.

Grönsaksband med rostade solrosfrön, räkor och riven ost
2 portioner

1 dl solrosfrön
3 stora morötter
1 klyfta vitkål
1 medelstor squash
120 g skalade räkor
2 msk riven grana padanoost eller annan smakrik ost
Olivolja
Svartpeppar
Färsk timjan

Gör så här:
Skala morötterna, skölj vitkål och squash.

Hyvla morötter, vitkål och squash i långa och tunna band med hjälp av en osthyvel eller en mandolin.

Hetta upp en stekpanna utan fett och rosta solrosfröna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene. Häll upp fröna i en skål och ställ den åt sidan.

Hetta upp lite olivolja i samma stekpanna och lägg i alla grönsaksstrimlor. Fräs dem på medelhög värme i ett par minuter tills de har mjuknat men fortfarande har kvar en del tuggmotstånd.

Krydda grönsaksbanden med färsk timjan och nymalen peppar. Undvik att salta eftersom räkor och ost som tillsätts senare är väldigt salta i sig själva. Rör eventuellt ner några droppar olja till om rätten ser torr ut.

Rör ner den rivna osten, de rostade solrosfröna och räkorna i grönsaksbanden. Smaka av med mer timjan, peppar och eventuellt lite salt om det behövs.

Servera genast!

Recept i Allergia samt ett bonusrecept för er!

I maj fick jag en förfrågan från Astma- och allergiförbundets medlemstidning Allergia om jag kunde ta fram recept på goda sommarkakor till deras juni-julinummer. Självklart ville jag gärna göra det och mitten på maj spenderade jag ivrigt provbakande och fotande för att lyckas få till de godaste allergivänliga recept jag kunde hitta på för just Allergia. I fredags skickades tidningen med mina recept ut till Astma- och allergiförbundets medlemmar och jag måste säga att jag tycker att det blev riktigt bra 🙂

Allergivänliga bärformar med fluffig vaniljvisp
– ett av mina recept i senaste numret av Allergia.

För den som är intresserad av att prenumerera på Allergia, eller beställa enskilda nummer, går det bra att göra det här. Gissningsvis kommer dock även det senaste numret att dyka upp på hemsidan inom kort för er som är intresserade av att se hela receptjobbet jag gjort.

För att återgå till det senaste numret av Allergia, hade de valt att ta med 3 av de 4 recept som jag skickade till tidningen. Eftersom mina små chokladiga och oerhört beroendeframkallande bovete-chokladcookies inte fanns med i tidningen tänkte jag dela med mig av receptet till er bloggläsare här istället. Kakorna går utmärkt att frysa (och de går jättebra att äta i fryst tillstånd, farligt nog… 😉 ) så passa på att göra en dubbel sats när du ändå är igång!

Bovetecookies till vänster och sega chokladkakor med kokostosca till höger.
En ”vanlig” variant av de sistnämnda (alltså ej anpassat för personer med
allergier och/eller intoleranser) finns sedan tidigare på bloggen.
Du hittar det receptet här.

 

Bovetecookies
ca 30 st

100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl farinsocker
1 ½ dl boveteflingor
1 dl bovetemjöl (eller havremjöl av ren havre)
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en bunke och knåda samman till en deg med händerna.

Forma degen till en rulle och vira in rullen i plastfolie. Låt degen vila i kylen i ungefär 1 timme.

Sätt ugnen på 200 ºC. Ta ut degrullen ur kylen.

Dela rullen i 30 bitar och rulla varje bit till en boll. Placera bollarna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Platta till varje kakboll med en gaffel.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 5-8 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du lossar dem.