Etikettarkiv: Kyckling

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling

Sommarlunch - sallad med rimmad kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Vi äter mycket kyckling hemma hos oss. Oftast i olika woker och till pasta, och oftast antingen stekt i stekpanna eller i ugnen. Det var min kompis Fo som introducerade mig till det här med kokt kyckling. I ärlighetens namn har jag tyckt att det låter lite trist och torftigt med kokt kyckling, men där blev jag överbevisad med råge! Genom att rimma kycklingen före kokning får den en härligt fast konsistens, och bara man har koll på att den inte kokar för länge blir den hur saftig och god som helst! Det är dock viktigt att försöka att koka ungefär lika stora bitar samtidigt – större bitar kräver av naturliga skäl längre kok tid än mindre bitar.

Jag fick helt enkelt laga det hemma igen efter mitt besök hos Fo, och jag serverade den till en somrig sallad med solmogna cocktailtomater och halloumi, denna gnisselsega ost som jag av någon outgrundlig anledning nästan bara är sugen på när det är sommar.

Jag är som ni vet grönsakstokig så jag har oftast många olika grönsaker i mina sallader, men självklart kan ni välja bara några av ingredienserna eller komponera en helt egen variant – rimmad och kokt kyckling förgyller de flesta sallader!

Rimmad kokt kyckling med sommarsallad, Recept, Livsaptit

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling
4 portioner

4 kycklingfiléer, bröst eller lår efter tillgång och smak, färska eller frysta och tinade
1 liter vatten
½ dl salt

1 lagerblad
ca 10 pepparkorn
Skal från 1 liten ekologisk citron (skala med potatisskalare här)
Några kvistar färsk timjan (eller citrontimjan, då kan du hoppa över citronskalet)

Sallad:
4 portioner risoni(eller andra korn, ris eller pasta efter smak)
2 majskolvar
1 stor röd paprika
½ litet stånd fänkål
1 ask (ca 250g) cocktailtomater
2 små morötter
8-10 champinjoner
1 paket halloumiost
Smör
Olivolja
4 nävar färska spenatblad (sköljda och avtorkade)
Salt & peppar

Gör så här:
Rimning: Dela kycklingfiléerna i jämnstora bitar om de är olika stora. Är de ungefär av samma storlekt behöver de inte delas. Blanda vatten och salt i en skål eller en kraftig plastpåse och låt kycklingen dra i blandningen i kylen i ca 3 timmar.

Sallad: Förbered salladen genom att koka risonin enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj av de färdigkokta grynen och ringla eventuellt lite god olivolja över risonin.

Koka upp rejält med vatten och en rejäl nypa salt i en stor kastrull som rymmer majskolvarna. Ta bort blasten på majskolvarna och lägg ner dem i det kokande vattnet. Koka tills kornen är mjuka, det tar ca 10 minuter. Låt majskolvarna svalna och skär sedan loss kornen från kolvarna.

Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar.

Skär morötterna i slantar och paprikan i mindre bitar. Skär även fänkålen i mindre bitar och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonskivorna gyllene.

Skiva halloumin och dela skivorna på mitten. Stek dem gyllene i smör och olja och peppra lätt.

Kokning av kyckling: Koka i en kastrull som rymmer ca 2 liter upp ca 1-1½ liter vatten. Lägg i lagerblad, pepparkorn, skalet från citronen och några kvistar färsk timjan i kokvattnet.

Lyft upp kycklingfiléerna ur rimningsbadet och lägg ner kycklingfiléerna i vattnet i kastrullen.

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen på en av kycklingfiléerna. Låt småkoka på låg värme tills innertemperaturen på kycklingbitarna är ca 68°C. Lyft upp bitarna direkt och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Blanda grönsakerna och halloumiosten med risonin på ett stort serveringsfat och ringla över olivolja. Salta och peppra lätt och blanda allt.

Lägg upp spenatbladen på ett separat fat. Skiva upp kycklingfiléerna och sprid ut kycklingskivorna på spenatbädden. Ringla eventuellt ytterst lite olivolja över kycklingen och servera genast, eller lägg i matlådan till nästa dag.

Sommarsallad med rimmad, kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Den här veckan är det Kulturkalas i Göteborg, och självklart kommer jag att finnas på plats och smaka mig genom utbudet.

För alla matglada som kikar in här vill jag också rekommendera ett besök på Global Picnics superhärliga och årligen återkommande Food Festival på Kanaltorget i Göteborg (vid Lilla Bommen). Årets festival äger rum nästa helg den 23-24 augusti och är ett perfekt tillfälle att äta mat från hela världen, men på hemmaplan!

Matsedel vecka 11

VÅÅÅÅÅÅR!!! Kanske inte helt och hållet och inte hela tiden eller överallt, men i helgen var onekligen våren på besök både i Småland och i Göteborg. Att vakna av att solen lyser in genom fönstret trots att klockan inte är så mycket är faktiskt en humörhöjare (åtminstone nu innan solen skiner in toktidigt 😉 ), och det är så skönt att slippa buffliga jackor och mössor när man tar sig till jobbet.

Men jag ska inte skriva ett långt inlägg om vädret (även om jag skulle kunna göra det…), här kommer veckans matsedel!

Måndag (vegetariskt):

Halloumi-tomatsallad, LivsaptitHalloumi blir jag automatiskt sugen på när våren är på
gång! Här serveras den som en del i en sallad med bönröra,
långrostade tomater och smörstekta krutonger.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, ReceptFärgglad fisksoppa med kokosmjölk och curry
kan vara gott när vindarna blåser snålt.

Onsdag:

Svamprisotto med kyckling, resept, LivsaptitMycket svamp blir det (jag har upptäckt att jag har vääldig
många rätter med kantareller i arkivet, har jag bara lagat
mat på hösten!?!) men den här risotton blir god oavsett
svampsort och går att variera med olika grönsaker
och tillbehör. Bilden säger ingenting om smaken,
och som vanligt gör man risotton så rinnig som man själv
vill ha den (jag föredrar en lite torrare variant).
Prova att ersätta vinet med samma mängd
äppelmust, gott och annorlunda!

Torsdag:

Risonipaella på blommig tallrik, Recept, LivsaptitSaffran är gott året runt tycker jag, prova gärna den här
risonipaellan om ni inte gjorde det när jag bloggade om den i januari!

Fredag (lite lyxigare):

Citronrimmad fisk med bönstomp, LivsaptitSvamp- och bönstomp blir ett kul tillbehör till citronrimmad
fisk.
Ugnsgrillad fetaost blir pricken över i!

Lyxfika:

Semlecupcakes, Recept, LivsaptitSemlecupcakes kanske kan passa så här i semmeltider?
Mer snabbakade än vetebullar och mycket saftigare
och godare tycker jag!

Frukostbröd:

Hönökakor med en delad, LivsaptitHönökakor kanske inte är det optimala frukostbrödet ur
fibersynvinkel… Men det är ju så gott och man kan ju alltid
experimentera med att tillsätta frön och grövre mjölsorter.

Ha en härlig vecka nu, och kom ihåg att solen alltid skiner ovan molnen 😀 !

Matsedel vecka 9

Måndag på nytt och ny veckomatsedel. Dessa godingar har jag hittat i arkivet. Ha en grymt fin vecka nu allihop!

Måndag (vegetariskt):

Linspannkakor LivsaptitDe flesta verkar tycka om pannkakor, även om inte alla håller med
om att de kan vara mat och inte bara dessert. Dessa linspannkakor
är dock definitivt mer matiga än dessertlika. Prova!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Få ingredienser men den här lax- och pastarätten med hasselnötssmör
är så löjligt god att jag inte kan begripa varför jag inte har lagat den
oftare! Variera gärna hasselnötssmöret med andra
nöt- och frösmör efter smak.

Onsdag (soppa):

Ännu en majssoppa men denna är helt annorlunda än förra
veckans och med annan topping i form av fläsk och svamp
.
Jag gjorde receptet när det fanns färsk majs att tillgå,
men fryst eller majs på burk går jättebra det med!

Torsdag:

Turbosnabb grönsaksrätt där det är grädden som gör hela skillnaden!
Välj de grönsakerna som ser fina ut och finns till bra pris i affären och
servera gärna grönsaksrätten med stekt halloumi, kokta bönor marinerade
i balsamvinäger med örtkrydda på eller med en god korv stekt i slantar.

 

Fredag (lite lyxigare):

Vårsyrlig kycklingFärsk pasta, citron och kyckling – mat som andas vår.
Gott, gott, gott!

Lyxfika:

Blompyntade gaffelkakor 2 LivsaptitMormors supermöra gaffelkakor med potatismjöl i degen är egentligen
inte särskilt märkvärdiga varken gällande ingredienserna eller baknings-
mässigt, men hjälp så gott det kan vara med en mördegskaka då och då!

Frukostbröd:

Kvällsmörgås, tekaka med kokt skinka och spenat, Recept, LivsaptitTekakor är mysiga bröd som passar till mat, som mellanmål och till
frukost. Havretekakor är snäppet godare än vanliga gjorda på enbart vete.

Matsedel vecka 5

Måndag (vegetariskt):

Rödbetspiroger med getost. Klassisk kombination inbakad
i saftig bröddeg skapar en härlig start på veckan!

 

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Grönsaksband med räkor och riven ost. Lätt, fräscht och supergott!

 

Onsdag (soppa):

Bloggsoppa

Fisksoppa med lax gör en vanlig onsdag godare och bättre!

Torsdag:

Kantarellviltbollar med västerbottenost och lingon. Servera med
potatis- eller blomkålsmos och en rejäl sallad!

Fredag (lite lyxigare):

 

MangochililimekycklingMangochililimekyckling med nudlar – perfekt fredagsmys!

Lyxfika:

???????????????????????????????Hjärtliga semlor med nutella och hallon. Kanske lite tidigt
enligt vissa men dem behöver man ju inte lyssna på!

Frukostbröd:

Fiberscones. Ibland vill man att det ska gå fort att baka bröd, men man
vill ändå få ett riktigt gott bröd som gärna är liite nyttigt med.
Då är dessa scones perfekta!

Ha nu en fin vecka allihop! Var rädda om er och kom ihåg att det mesta handlar om inställning – tänk positivt!

 

Kycklingwok med ingefära, chili och lime

I perioder äter vi mycket wokad mat men härom dagen slog det oss att det var ett bra tag sedan vi åt en riktigt god wok i allmänhet och en härlig kycklingwok i synnerhet.

Kycklingwok, Livsaptit

Kycklingwok hamnade således på den här veckans matsedel och jag gjorde ungefär så som jag brukar göra när det är wokdags; fram med alla grönsaker vi har i kylen, ut med chili, lime, soya och röd currypasta på köksbänken och så woken på plattan. Kycklingen hade jag tagit upp och tinat i kylen sedan morgonen så då går det undan att laga mat. Vid grönsakslåderensningen fick jag syn på en bit färsk ingefära och är det något som är gott i wok så är det ingefära, varför den fick finna sig i att beblanda sig med övriga grönsaker.

Istället för att woka på allt och krydda lite i taget brukar jag göra en kryddblandning i pannan först och sedan steka på resterande ingredienser i den blandningen. Jag tycker att det blir en mycket mer smakrik wok på det viset och de kryddiga smakerna gifter sig så bra.

För att spara lite på skärbräde- och knivdisk brukar jag börja med att skära grönsakerna, woka på dem lätt och sedan skära kycklingen under tiden. När det är dags att steka kycklingen lyfter jag upp grönsakerna på ett fat så länge, steker klart kycklingen och häller sedan tillbaka grönsakerna i pannan så att allt blandas. Du gör som du vill, men jag tycker att detta är enklast!

Wok med kyckling och nudlar, Livsaptit

Kycklingwok med ingefära, chili och lime
4 portioner

10 rejäla champinjoner
4 medelstora morötter
1 stånd färsk broccoli (ca 250g)
1 stor röd paprika
½ paket sockerärtor (ca 50g)
1 liten knöl färsk ingefära
1 röd chili
1 stor lime
3-4 msk soya
2 msk röd currypasta
600g kycklingfilé (jag föredrar den billigare och saftigare kycklinglårfilén framför bröstfilén)
Eventuellt chiliflakes
Olja att steka i

250g risnudlar

Gör så här:
Skär champinjonerna i bitar eller skivor. Skala morötterna och skär dem i långa tunna strimlor. Skär broccolin i mindre buketter. Kärna ur paprikan och strimla den i långa smala strimlor. Skär sockerärtorna en gång på längden.

Skala ingefäran och finhacka den. Dela chilin på mitten tvärs över och gnugga varje halva med snittsidan nedåt mellan händerna över diskhon så att du gnuggar bort alla kärnor. Finhacka chilin. Dela limen på mitten.

Hetta upp en wokpanna och häll i lite olja. Häll i hälften av soyan, currypastan, den hackade ingefäran och chilin i pannan och rör om så att det blandas lite. Pressa i saften från den ena limehalvan.

Woka morötter, champinjoner och broccoli i kryddsåsen under omrörning. Strimla kycklingfiléerna i tunna strimlor medan grönsakerna wokas. När broccolin blivit mer saftigt knallgrön är det dags att ta upp grönsakerna på ett fat. Lägg sockerärtor och paprikastrimlor ovanpå de frästa grönsakerna (för att bevara krispigheten i sockerärtor och paprika värmer jag på dem sist).

Sätt tillbaka wokpannan på plattan och häll i olja, resterande soya, röd currypasta, chili och ingefära och pressa ner resterande limesaft. Stek kycklingstrimlorna (det kan vara bra att steka hälften av kycklingen åt gången om du inte har en väldigt stor wokpanna) på hög värme under omrörning tills de är helt genomtillagade och har blivit mörkt gyllene.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Vänd ner grönsakerna wokpannan och blanda dem med de stekta kycklingbitarna så att allt täcks av kryddorna. Smaka av med chiliflakes och servera woken genast med nudlarna bredvid.

Ikväll håller jag Afternoon tea Afterworkkurs för Medborgarskolan i Göteborg (en fullbokad kurs, alltid en lika härlig känsla!) så nu bär det iväg till mataffären för inhandling av ingredienser. Imorgon fyller min fina pojkvän år så jag ska försöka att hinna med lite födelsedagsförberedelser för honom idag också. Det kan hända att jag bakar något 😉

Jag hoppas att ni har en härlig fredag och att helgen blir lugn och ljuvlig!

Mangochililimekyckling

Jag bläddrade för några dagar sedan igenom mitt receptregister här på bloggen och slogs av två saker. Dels att jag visar väldigt mycket vegetariska recept på bloggen och dels att receptregistret inte speglar vår vardagsmat särskilt bra. Kanske hänger det samman med att jag tycker att det vi äter till vardags är så vanlig mat att det inte förtjänar några blogginlägg?

Eftersom jag gärna äter fisk och mindre gärna äter nötkött, medan min sambo ogärna äter fisk och gärna äter nötkött, blir kompromissen att vi ofta äter kyckling. Våra ”vardagliga” kycklingrätter har sällan hamnat på bloggen, och nu tänkte jag att jag skulle ändra på det. Det här är riktigt smidig vardagsmat som kräver minimal arbetsinsats. Kycklingen tar i och för sig en stund i ugnen men den behöver ingen passning. Därmed frigörs tid före middagen så att man hinner plocka iordning, ordna med disken, umgås, träna ett turbopass eller vila en stund före maten.

Inspirationen till den här kycklingrätten kommer från Jennie Walldéns kokbok ”Smaker i mitt hjärta” (en väldigt inspirerande kokbok för övrigt med koreansk, italiensk och svensk mat i en underbar mix).

Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Mangochutneykyckling Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Originalreceptet heter ”Mango chutneykyckling med chilibroccoli” (foto av receptet och bild på rätten ovan), vilket är väldigt gott i sig. Jag har dock bytt ut den hela kycklingen mot kycklingdelar, som man brukar kunna köpa till bra pris och som går lite snabbare att laga än hel kyckling. Jag har också ändrat lite i ingredienslistan och varierar tillbehören från gång till gång. Den här veckan blev receptet så här:

Mangochililimekyckling

Mangochililimekyckling med nudlar
4 portioner

1 kg kycklingdelar, vi hade kycklingklubbor
1 dl mango chutney
½ dl sweet chilisås
1 msk sambal oelek
1½ msk mörk soja
2 limefrukter
Svartpeppar
Chiliflakes

4 portioner nudlar
Valfria grönsaker, vi hade 4 morötter, 1 röd paprika, 100g bladspenat och 2 avokados, men prova gärna att smörsteka lite blandad svamp och servera till, det blir också väldigt gott.
Crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna där kycklingen precis får plats i ett lager. Placera kycklingdelarna på pappret i långpannan. Skär små snitt här och var i kycklingen så att marinaden kan tränga in i köttet.

Blanda mango chutney, sweet chilisås, sambal oelek och soja i en skål. Dela limefrukterna och pressa ner saften från båda frukterna i skålen med marinad. Smaka av med nymalen svartpeppar och chiliflakes.

Häll marinaden över kycklingdelarna och gnid in den med händerna. Se till att hela kycklingbitarna blir täckta med marinad, gärna under skinnet på kycklingen också. Placera kycklingbitarna med skinnsidan uppåt.

Stek kycklingen i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Ta gärna ut kycklingen ett par gånger under den tiden och ös på marinaden från formen på kycklingen igen så att den blir fint glaserad. Om du inte vill ha skinnet för mörkt går det bra att täcka över kycklingen med lite aluminiumfolie mot slutet av tillagningen. Kontrollera att den är färdiglagad genom att skära i den största kycklingbiten. Om köttsaften är klar och köttet utan röda inslag vid benet är den klar.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Slanta morötterna, kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Woka grönsakerna snabbt om du har svårt för råa grönsaker (vi hade dem dock råa).

 Skölj spenaten och låt den rinna av. Skär avokadon i små kuber. Blanda grönsakerna, salta och peppra.

Servera kycklingen med nudlar, grönsaker och crème fraiche. Skeda gärna marinaden från kycklingformen över nudlarna för den är supergod!
Nudlar till mangochilikyckling

Jag avslutade arbetsveckan med att ligga nerbäddad med en dunderförkylning torsdag och fredag, och då kan man verkligen behöva mat som smakar mycket, som kycklingen ovan. Som tur är har jag varken tappat matlusten eller smaken så under mina vakna stunder har olika maträtter och smakkombinationer snurrat oupphörligt i huvudet.

Fina och inspirerande Ann-Louise lånade ut tre av sina favoritböcker med vegetarisk mat till mig eftersom hon vet att jag håller på att provlaga och sammanställa de sista recepten till nästa veckas kurs i Matiga sallader för Medborgarskolan i Gislaved och jisses så inspirerande de var! Jag återkommer med exempel på mina salladsexperiment efter salladskursen, jag hoppas att ni kan hålla ut tills dess 😉

Om du tycker att det är för glest mellan inläggen här på bloggen tycker jag förresten att du ska följa mig på Instagram, där jag heter just @livsaptit. Där får du bland annat en smygtitt på salladerna vi kommer att laga på min kurs i nästa vecka, samt en inblick i vad jag lagar, bakar och äter i övrigt. Är man matnörd så är man 😉

Hoppas att ni får en fin avslutning på helgen så hörs vi snart igen!

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta

Vårig örtkyckling Livsaptit

Våren är officiellt här i och med sköna maj:s intågande i förra veckan. Jag och pojkvännen firade in våren med att äta den här underbart fräscha vårkycklingen för några dagar sedan. Enkel att göra, snabblagad och med ingredienser du kan få tag på i vilken matbutik som helst. Så laga och njut av mer tid ute i vårsolen och mindre tid vid spisen!

Citronörter LivsaptitEkologiska citroner och finfina örter gör sig fint i fönstret.

Vårsyrlig kyckling Livsaptit

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta
4 portioner

900g kyckling
1 ekologisk citron
4 msk flytande honung
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
2 tsk dijonsenap
2 tsk nymalen svartpeppar
1 nypa salt

250 g färsk spagetti
4 små morötter
½ squash
½ paket (à 150g) sockerärtor
1 msk smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Lägg ut kycklingfiléerna på bakplåtspappret.

Tvätta citronen och riv av det gula skalet. Lägg skalet i en skål och pressa ner saften från citronen. Plocka bladen av basilikan och riv dem i mindre bitar. Plocka bladen av timjankvistarna och lägg timjan- och basilikabladen i citronskålen.

Mät upp och häll honung, dijonsenap, svartpeppar och salt i skålen. Vispa samman till en jämn marinad.

Häll marinaden över kycklingen och gnugga in den runt hela kycklingfiléerna med händerna. Om du har tid blir kycklingen godare om man hinner låta den marineras i någon timme i kylen. Annars blir den god om du tillagar den direkt också!

Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Sätt sedan på grillvärmen på ugnen och grilla kycklingen i ca 5 minuter till. Sätt gärna i en stektermometer i den tjockaste delen på en kycklingfilé. När innertemperaturen är 72°C är kycklingen färdig. Om du saknar termometer går det bra att skära med en vass kniv i kycklingfiléns tjockaste del – köttsaften ska vara genomskinlig när filén är klar.

Ordna med pasta och grönsaker medan kycklingen är i ugnen. Koka upp en stor kastrull med vatten med en rejäl nypa salt. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skrubba morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär squashen i små kuber och sockerärtorna i mindre bitar.

Slå av pastavattnet när spagettin är färdigkokt. Rör ner en klick smör och blanda ner grönsakerna.

Servera genast med den varma kycklingen. Ringla gärna lite av den syrligt örtiga kycklingskyn över pastan för mesta och bästa smak!

Vårsyrlig kycklingÖrter och citron ger mig helt klart vårkänslor. Ljuvligt!

Vad händer annars då? Ja, helgen som gick var fullbokad med middag och drinkar med Fo på fredagen, restaurangbesök på lördagen med finaste lillasystern som var på besök och sedan ägnade vi söndagen åt att åka oss alldeles vimmelkantiga i karusellerna på Liseberg. En ovanligt händelserik och sagolikt rolig helg med andra ord! Framöver ägnas min tid främst åt kurs- och receptplanering och pluggande för att avsluta kursen i Arbets- och organisationspsykologi – ledarskap står på schemat fram till juni.

Rosa körsbärsblom Livsaptit

På vägen till jobbet idag upptäckte jag förresten att de här vackra träden äntligen har börjat blomma! Körsbärsblomstiden är kort så ut och gå eller cykla idag och se så många träd ni kan medan de fortfarande blommar! De finns lite överallt men jag har sett dem på Fabriksgatan i Gårda, vid Järntorget, vid Annedalsseminariet och i Slottsskogen. Vad väntar ni på, ut och titta!