Etikettarkiv: Kyckling

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling

Sommarlunch - sallad med rimmad kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Vi äter mycket kyckling hemma hos oss. Oftast i olika woker och till pasta, och oftast antingen stekt i stekpanna eller i ugnen. Det var min kompis Fo som introducerade mig till det här med kokt kyckling. I ärlighetens namn har jag tyckt att det låter lite trist och torftigt med kokt kyckling, men där blev jag överbevisad med råge! Genom att rimma kycklingen före kokning får den en härligt fast konsistens, och bara man har koll på att den inte kokar för länge blir den hur saftig och god som helst! Det är dock viktigt att försöka att koka ungefär lika stora bitar samtidigt – större bitar kräver av naturliga skäl längre kok tid än mindre bitar.

Jag fick helt enkelt laga det hemma igen efter mitt besök hos Fo, och jag serverade den till en somrig sallad med solmogna cocktailtomater och halloumi, denna gnisselsega ost som jag av någon outgrundlig anledning nästan bara är sugen på när det är sommar.

Jag är som ni vet grönsakstokig så jag har oftast många olika grönsaker i mina sallader, men självklart kan ni välja bara några av ingredienserna eller komponera en helt egen variant – rimmad och kokt kyckling förgyller de flesta sallader!

Rimmad kokt kyckling med sommarsallad, Recept, Livsaptit

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling
4 portioner

4 kycklingfiléer, bröst eller lår efter tillgång och smak, färska eller frysta och tinade
1 liter vatten
½ dl salt

1 lagerblad
ca 10 pepparkorn
Skal från 1 liten ekologisk citron (skala med potatisskalare här)
Några kvistar färsk timjan (eller citrontimjan, då kan du hoppa över citronskalet)

Sallad:
4 portioner risoni(eller andra korn, ris eller pasta efter smak)
2 majskolvar
1 stor röd paprika
½ litet stånd fänkål
1 ask (ca 250g) cocktailtomater
2 små morötter
8-10 champinjoner
1 paket halloumiost
Smör
Olivolja
4 nävar färska spenatblad (sköljda och avtorkade)
Salt & peppar

Gör så här:
Rimning: Dela kycklingfiléerna i jämnstora bitar om de är olika stora. Är de ungefär av samma storlekt behöver de inte delas. Blanda vatten och salt i en skål eller en kraftig plastpåse och låt kycklingen dra i blandningen i kylen i ca 3 timmar.

Sallad: Förbered salladen genom att koka risonin enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj av de färdigkokta grynen och ringla eventuellt lite god olivolja över risonin.

Koka upp rejält med vatten och en rejäl nypa salt i en stor kastrull som rymmer majskolvarna. Ta bort blasten på majskolvarna och lägg ner dem i det kokande vattnet. Koka tills kornen är mjuka, det tar ca 10 minuter. Låt majskolvarna svalna och skär sedan loss kornen från kolvarna.

Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar.

Skär morötterna i slantar och paprikan i mindre bitar. Skär även fänkålen i mindre bitar och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonskivorna gyllene.

Skiva halloumin och dela skivorna på mitten. Stek dem gyllene i smör och olja och peppra lätt.

Kokning av kyckling: Koka i en kastrull som rymmer ca 2 liter upp ca 1-1½ liter vatten. Lägg i lagerblad, pepparkorn, skalet från citronen och några kvistar färsk timjan i kokvattnet.

Lyft upp kycklingfiléerna ur rimningsbadet och lägg ner kycklingfiléerna i vattnet i kastrullen.

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen på en av kycklingfiléerna. Låt småkoka på låg värme tills innertemperaturen på kycklingbitarna är ca 68°C. Lyft upp bitarna direkt och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Blanda grönsakerna och halloumiosten med risonin på ett stort serveringsfat och ringla över olivolja. Salta och peppra lätt och blanda allt.

Lägg upp spenatbladen på ett separat fat. Skiva upp kycklingfiléerna och sprid ut kycklingskivorna på spenatbädden. Ringla eventuellt ytterst lite olivolja över kycklingen och servera genast, eller lägg i matlådan till nästa dag.

Sommarsallad med rimmad, kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Den här veckan är det Kulturkalas i Göteborg, och självklart kommer jag att finnas på plats och smaka mig genom utbudet.

För alla matglada som kikar in här vill jag också rekommendera ett besök på Global Picnics superhärliga och årligen återkommande Food Festival på Kanaltorget i Göteborg (vid Lilla Bommen). Årets festival äger rum nästa helg den 23-24 augusti och är ett perfekt tillfälle att äta mat från hela världen, men på hemmaplan!

Kycklingwok med ingefära, chili och lime

I perioder äter vi mycket wokad mat men härom dagen slog det oss att det var ett bra tag sedan vi åt en riktigt god wok i allmänhet och en härlig kycklingwok i synnerhet.

Kycklingwok, Livsaptit

Kycklingwok hamnade således på den här veckans matsedel och jag gjorde ungefär så som jag brukar göra när det är wokdags; fram med alla grönsaker vi har i kylen, ut med chili, lime, soya och röd currypasta på köksbänken och så woken på plattan. Kycklingen hade jag tagit upp och tinat i kylen sedan morgonen så då går det undan att laga mat. Vid grönsakslåderensningen fick jag syn på en bit färsk ingefära och är det något som är gott i wok så är det ingefära, varför den fick finna sig i att beblanda sig med övriga grönsaker.

Istället för att woka på allt och krydda lite i taget brukar jag göra en kryddblandning i pannan först och sedan steka på resterande ingredienser i den blandningen. Jag tycker att det blir en mycket mer smakrik wok på det viset och de kryddiga smakerna gifter sig så bra.

För att spara lite på skärbräde- och knivdisk brukar jag börja med att skära grönsakerna, woka på dem lätt och sedan skära kycklingen under tiden. När det är dags att steka kycklingen lyfter jag upp grönsakerna på ett fat så länge, steker klart kycklingen och häller sedan tillbaka grönsakerna i pannan så att allt blandas. Du gör som du vill, men jag tycker att detta är enklast!

Wok med kyckling och nudlar, Livsaptit

Kycklingwok med ingefära, chili och lime
4 portioner

10 rejäla champinjoner
4 medelstora morötter
1 stånd färsk broccoli (ca 250g)
1 stor röd paprika
½ paket sockerärtor (ca 50g)
1 liten knöl färsk ingefära
1 röd chili
1 stor lime
3-4 msk soya
2 msk röd currypasta
600g kycklingfilé (jag föredrar den billigare och saftigare kycklinglårfilén framför bröstfilén)
Eventuellt chiliflakes
Olja att steka i

250g risnudlar

Gör så här:
Skär champinjonerna i bitar eller skivor. Skala morötterna och skär dem i långa tunna strimlor. Skär broccolin i mindre buketter. Kärna ur paprikan och strimla den i långa smala strimlor. Skär sockerärtorna en gång på längden.

Skala ingefäran och finhacka den. Dela chilin på mitten tvärs över och gnugga varje halva med snittsidan nedåt mellan händerna över diskhon så att du gnuggar bort alla kärnor. Finhacka chilin. Dela limen på mitten.

Hetta upp en wokpanna och häll i lite olja. Häll i hälften av soyan, currypastan, den hackade ingefäran och chilin i pannan och rör om så att det blandas lite. Pressa i saften från den ena limehalvan.

Woka morötter, champinjoner och broccoli i kryddsåsen under omrörning. Strimla kycklingfiléerna i tunna strimlor medan grönsakerna wokas. När broccolin blivit mer saftigt knallgrön är det dags att ta upp grönsakerna på ett fat. Lägg sockerärtor och paprikastrimlor ovanpå de frästa grönsakerna (för att bevara krispigheten i sockerärtor och paprika värmer jag på dem sist).

Sätt tillbaka wokpannan på plattan och häll i olja, resterande soya, röd currypasta, chili och ingefära och pressa ner resterande limesaft. Stek kycklingstrimlorna (det kan vara bra att steka hälften av kycklingen åt gången om du inte har en väldigt stor wokpanna) på hög värme under omrörning tills de är helt genomtillagade och har blivit mörkt gyllene.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Vänd ner grönsakerna wokpannan och blanda dem med de stekta kycklingbitarna så att allt täcks av kryddorna. Smaka av med chiliflakes och servera woken genast med nudlarna bredvid.

Ikväll håller jag Afternoon tea Afterworkkurs för Medborgarskolan i Göteborg (en fullbokad kurs, alltid en lika härlig känsla!) så nu bär det iväg till mataffären för inhandling av ingredienser. Imorgon fyller min fina pojkvän år så jag ska försöka att hinna med lite födelsedagsförberedelser för honom idag också. Det kan hända att jag bakar något 😉

Jag hoppas att ni har en härlig fredag och att helgen blir lugn och ljuvlig!

Mangochililimekyckling

Jag bläddrade för några dagar sedan igenom mitt receptregister här på bloggen och slogs av två saker. Dels att jag visar väldigt mycket vegetariska recept på bloggen och dels att receptregistret inte speglar vår vardagsmat särskilt bra. Kanske hänger det samman med att jag tycker att det vi äter till vardags är så vanlig mat att det inte förtjänar några blogginlägg?

Eftersom jag gärna äter fisk och mindre gärna äter nötkött, medan min sambo ogärna äter fisk och gärna äter nötkött, blir kompromissen att vi ofta äter kyckling. Våra ”vardagliga” kycklingrätter har sällan hamnat på bloggen, och nu tänkte jag att jag skulle ändra på det. Det här är riktigt smidig vardagsmat som kräver minimal arbetsinsats. Kycklingen tar i och för sig en stund i ugnen men den behöver ingen passning. Därmed frigörs tid före middagen så att man hinner plocka iordning, ordna med disken, umgås, träna ett turbopass eller vila en stund före maten.

Inspirationen till den här kycklingrätten kommer från Jennie Walldéns kokbok ”Smaker i mitt hjärta” (en väldigt inspirerande kokbok för övrigt med koreansk, italiensk och svensk mat i en underbar mix).

Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Mangochutneykyckling Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Originalreceptet heter ”Mango chutneykyckling med chilibroccoli” (foto av receptet och bild på rätten ovan), vilket är väldigt gott i sig. Jag har dock bytt ut den hela kycklingen mot kycklingdelar, som man brukar kunna köpa till bra pris och som går lite snabbare att laga än hel kyckling. Jag har också ändrat lite i ingredienslistan och varierar tillbehören från gång till gång. Den här veckan blev receptet så här:

Mangochililimekyckling

Mangochililimekyckling med nudlar
4 portioner

1 kg kycklingdelar, vi hade kycklingklubbor
1 dl mango chutney
½ dl sweet chilisås
1 msk sambal oelek
1½ msk mörk soja
2 limefrukter
Svartpeppar
Chiliflakes

4 portioner nudlar
Valfria grönsaker, vi hade 4 morötter, 1 röd paprika, 100g bladspenat och 2 avokados, men prova gärna att smörsteka lite blandad svamp och servera till, det blir också väldigt gott.
Crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna där kycklingen precis får plats i ett lager. Placera kycklingdelarna på pappret i långpannan. Skär små snitt här och var i kycklingen så att marinaden kan tränga in i köttet.

Blanda mango chutney, sweet chilisås, sambal oelek och soja i en skål. Dela limefrukterna och pressa ner saften från båda frukterna i skålen med marinad. Smaka av med nymalen svartpeppar och chiliflakes.

Häll marinaden över kycklingdelarna och gnid in den med händerna. Se till att hela kycklingbitarna blir täckta med marinad, gärna under skinnet på kycklingen också. Placera kycklingbitarna med skinnsidan uppåt.

Stek kycklingen i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Ta gärna ut kycklingen ett par gånger under den tiden och ös på marinaden från formen på kycklingen igen så att den blir fint glaserad. Om du inte vill ha skinnet för mörkt går det bra att täcka över kycklingen med lite aluminiumfolie mot slutet av tillagningen. Kontrollera att den är färdiglagad genom att skära i den största kycklingbiten. Om köttsaften är klar och köttet utan röda inslag vid benet är den klar.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Slanta morötterna, kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Woka grönsakerna snabbt om du har svårt för råa grönsaker (vi hade dem dock råa).

 Skölj spenaten och låt den rinna av. Skär avokadon i små kuber. Blanda grönsakerna, salta och peppra.

Servera kycklingen med nudlar, grönsaker och crème fraiche. Skeda gärna marinaden från kycklingformen över nudlarna för den är supergod!
Nudlar till mangochilikyckling

Jag avslutade arbetsveckan med att ligga nerbäddad med en dunderförkylning torsdag och fredag, och då kan man verkligen behöva mat som smakar mycket, som kycklingen ovan. Som tur är har jag varken tappat matlusten eller smaken så under mina vakna stunder har olika maträtter och smakkombinationer snurrat oupphörligt i huvudet.

Fina och inspirerande Ann-Louise lånade ut tre av sina favoritböcker med vegetarisk mat till mig eftersom hon vet att jag håller på att provlaga och sammanställa de sista recepten till nästa veckas kurs i Matiga sallader för Medborgarskolan i Gislaved och jisses så inspirerande de var! Jag återkommer med exempel på mina salladsexperiment efter salladskursen, jag hoppas att ni kan hålla ut tills dess 😉

Om du tycker att det är för glest mellan inläggen här på bloggen tycker jag förresten att du ska följa mig på Instagram, där jag heter just @livsaptit. Där får du bland annat en smygtitt på salladerna vi kommer att laga på min kurs i nästa vecka, samt en inblick i vad jag lagar, bakar och äter i övrigt. Är man matnörd så är man 😉

Hoppas att ni får en fin avslutning på helgen så hörs vi snart igen!

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta

Vårig örtkyckling Livsaptit

Våren är officiellt här i och med sköna maj:s intågande i förra veckan. Jag och pojkvännen firade in våren med att äta den här underbart fräscha vårkycklingen för några dagar sedan. Enkel att göra, snabblagad och med ingredienser du kan få tag på i vilken matbutik som helst. Så laga och njut av mer tid ute i vårsolen och mindre tid vid spisen!

Citronörter LivsaptitEkologiska citroner och finfina örter gör sig fint i fönstret.

Vårsyrlig kyckling Livsaptit

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta
4 portioner

900g kyckling
1 ekologisk citron
4 msk flytande honung
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
2 tsk dijonsenap
2 tsk nymalen svartpeppar
1 nypa salt

250 g färsk spagetti
4 små morötter
½ squash
½ paket (à 150g) sockerärtor
1 msk smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Lägg ut kycklingfiléerna på bakplåtspappret.

Tvätta citronen och riv av det gula skalet. Lägg skalet i en skål och pressa ner saften från citronen. Plocka bladen av basilikan och riv dem i mindre bitar. Plocka bladen av timjankvistarna och lägg timjan- och basilikabladen i citronskålen.

Mät upp och häll honung, dijonsenap, svartpeppar och salt i skålen. Vispa samman till en jämn marinad.

Häll marinaden över kycklingen och gnugga in den runt hela kycklingfiléerna med händerna. Om du har tid blir kycklingen godare om man hinner låta den marineras i någon timme i kylen. Annars blir den god om du tillagar den direkt också!

Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Sätt sedan på grillvärmen på ugnen och grilla kycklingen i ca 5 minuter till. Sätt gärna i en stektermometer i den tjockaste delen på en kycklingfilé. När innertemperaturen är 72°C är kycklingen färdig. Om du saknar termometer går det bra att skära med en vass kniv i kycklingfiléns tjockaste del – köttsaften ska vara genomskinlig när filén är klar.

Ordna med pasta och grönsaker medan kycklingen är i ugnen. Koka upp en stor kastrull med vatten med en rejäl nypa salt. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skrubba morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär squashen i små kuber och sockerärtorna i mindre bitar.

Slå av pastavattnet när spagettin är färdigkokt. Rör ner en klick smör och blanda ner grönsakerna.

Servera genast med den varma kycklingen. Ringla gärna lite av den syrligt örtiga kycklingskyn över pastan för mesta och bästa smak!

Vårsyrlig kycklingÖrter och citron ger mig helt klart vårkänslor. Ljuvligt!

Vad händer annars då? Ja, helgen som gick var fullbokad med middag och drinkar med Fo på fredagen, restaurangbesök på lördagen med finaste lillasystern som var på besök och sedan ägnade vi söndagen åt att åka oss alldeles vimmelkantiga i karusellerna på Liseberg. En ovanligt händelserik och sagolikt rolig helg med andra ord! Framöver ägnas min tid främst åt kurs- och receptplanering och pluggande för att avsluta kursen i Arbets- och organisationspsykologi – ledarskap står på schemat fram till juni.

Rosa körsbärsblom Livsaptit

På vägen till jobbet idag upptäckte jag förresten att de här vackra träden äntligen har börjat blomma! Körsbärsblomstiden är kort så ut och gå eller cykla idag och se så många träd ni kan medan de fortfarande blommar! De finns lite överallt men jag har sett dem på Fabriksgatan i Gårda, vid Järntorget, vid Annedalsseminariet och i Slottsskogen. Vad väntar ni på, ut och titta!

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling

Jag har sagt det förut och jag säger det igen: Sommar = Sallad. Oavsett väder är sallad den perfekta lunchen och/eller middagen eftersom sallader kan varieras i det oändliga. Är det varmt ute blir det en sval sallad, om regnet öser ner och det känns smårått ute väljer jag en ljummen eller varm sallad.

Egentligen behövs knappt några recept när det gäller sallader, det är bara att ta det du tycker om i matväg, tillaga (eller inte tillaga) på valfritt vis, eventuellt dela ingredienserna  i mindre bitar och blanda allt i en stor skål. Vissa salladskombinationer eller salladstillbehör blir dock så goda att de kräver ett blogginlägg.

Häromveckan lagade jag baconlindad kyckling med en gyllengul matvetesallad. Ni hör ju, det kan inte bli annat än bra! Innan kycklingbitarna lindades med baconskivor kryddade jag kycklingen och lade på hela blad och kvistar av diverse örter. Örtsmaken letade sig verkligen in i kycklingen och kändes tydligt, trots att baconet med sin dominerande rökiga sälta befann sig i närheten. Matvetesalladen var inget speciellt i sig, bara en god kombination av snabbstekta grönsaker, lätt currydoftande matvetegryn och hasselnötter.

Om ni liksom min pojkvän är lite tveksamma till bacon går det jättebra att bara linda bacon runt hälften av kycklingbitarna och steka de baconfria kycklingbitarna naturella efter att baconkycklingen har stekts. Använd gärna samma stekpanna utan att diska ur baconfettet, stek kycklingbitarna, krydda med örter och peppar och slå på lite vitt vin som får koka in i bitarna. Resultatet blir saftig och lyx-smakande kyckling med lite baconsälta fast utan baconsmak.

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling
4 port

4 kycklingfiléer (eller motsvarande mängd kycklinglår eller kycklinginnnerfilé)
2 pkt bacon
1 näve färska örter (jag hade citrontimjan, citronmeliss och vanlig timjan)
Nymalen svartpeppar

4 portioner matvete, vatten och salt enligt anvisningarna på förpackningen
1 krm curry
1 liten klick smör

8 st färska morötter
1 stor squash
15-20 champinjoner (eller annan favoritsvamp)
2 röda paprikor (eller den färg som är billigast och finast just där du handlar)
Bladen från ½ kruka basilika
Rapsolja att steka i

1 stor näve hasselnötter

Gör så här:
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen men tillsätt curry i vattnet. Smaka sedan av matvetet med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör för god smak (lite räcker långt!)

Rosta eventuellt hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Gnugga eventuellt av skalet med en torr kökshandduk. Grova hacka nötterna och lägg åt sidan.

Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Hetta upp lite olja i en stek- eller wokpanna och fräs grönsakerna tills de fått lite färg och har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Blanda grönsakerna med nötterna.

Skär kycklingen i avlånga bitar, krydda med peppar och lägg på färska örter. Linda baconskivorna runt de örtbeströdda kycklingbitarna.

Hetta upp en stek- eller wokpanna och stek baconkycklingen några bitar i taget. Börja på hög värme för att steka baconet riktigt krispigt och sänk därefter värmen så att kycklingen blir genomstekt. Kontrollera att kycklingen är klar genom att skära i en stor bit, alternativt genom att sticka en digitaltermometer i kycklingen. När innertemperaturen är 70 °C är kycklingen genomstekt.

Blanda matvete, grönsaker och nötter på ett stort fat. Strö över hela blad färsk basilika och lägg baconkycklingen ovanpå.

Smaklig måltid!

Torrostade nötter i sagolik lunchsallad med bigaråer, buffelmozzarella och citronkyckling

När det är sommarvarmt ute har jag ingen som helst lust att stå och laga varm mat vid spisen i flera timmar. Det som gäller då för min del är snabblagad mat som gärna får vara halvljummen eller kall, vilket innebär att det gärna blir en sallad jag svänger ihop. Äntligen har det blivit salladssäsong och för en grönsaksätare som jag kan det inte bli bättre.

När jag gör sallader här hemma brukar jag inte bara gå på smaker utan också tänka mycket på konsistenser. Hur vi upplever maten och bedömer den har nämligen lika mycket med konsistens att göra som med faktisk smak. Föreställ dig exempelvis att du skulle tvingas äta puréad mat hela tiden. Skulle du inte sakna att tugga då? Det är jag övertygad om att jag skulle och därför försöker jag alltid att blanda konsistenser så gott jag kan i all matlagning.

I sallader utgår konsistensjakten från att jag vill ha följande komponenter: krispigt/knaprigt, mjukt, saftigt (om det kan räknas som konsistens…) och krämigt. Smakmässigt vill jag ha salt, sött, surt/syrligt och umami. Temperaturmässigt mixar jag gärna varmt/ljummet med riktigt kallt. En sallad som komponeras så här blir enligt mig optimal eftersom den tillfredsställer så många sinnen. När de blandas blir dessutom varje tugga en nyhet eftersom olika kombinationer smakar olika i munnen.

Jag har skrivit om detta tidigare men jag tycker att det kan vara värt en repris när jag ändå är inne på ämnet sallader.

Något jag däremot inte har skrivit om tidigare är receptet nedan på helt fantastiska torrostade nötter som jag hittade inne på Ann-Louises blogg Lilla Matdériven. Ann-Louise hade använt mandlar i sitt recept men eftersom jag är väldigt förtjust i pecannötter valde jag att testa att rosta dem. Man får tänka på att ta något mindre salt till dessa nötter än till mandlar eftersom saltet tränger in i varje litet skrymsle på pecannötterna. Samma mängd salt som till mandlar gör pecannötterna rysligt salta!

Dessa nötter är så kolosalt goda och ser sådär härligt frostade ut. Dessutom får man det salta utan att få en massa fett på köpet. Nötterna fungerar fint att äta som snacks precis som de är, annars är de superba i olika sorters sallader där de står för såväl det knapriga som det salta inslaget. Testa bums, kanske i salladen nedan?

Beskrivningen till denna sallad kan tyckas lång, men egentligen är det mest kycklingtillagningen som tar plats i receptet (och som också kan ta lite tid…). Du som är hungrig nu med detsamma gör klokt i att istället köpa en grillad kyckling och krydda om den till salladen.

 

Bigarå-mozzarellasallad med citronkyckling, ostronskivling och torrostade pecannötter
2 portioner

Sallad:
200 g färsk spenat
250 g kycklingfilé (alternativt samma mängd grillad kyckling eller ugnsstekt kyckling – se separat recept nedan!)
½ citron
Några kvistar färsk timjan
15-20 bigaråer
200g ostronskivling
1 paket buffelmozzarella
Citronolja
Nymalen peppar
Eventuellt flingsalt

Torrostade pecannötter
100 g pecannötter
½-1 msk salt
2 dl vatten

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 175 °C för nötrostningen.

Fortsätt med att laga till kycklingen. Om du har färdiggrillad kyckling benar du bara ur den och delar kycklingköttet i mindre bitar. Krydda det sedan som i beskrivningen av kycklingfilétillagningen nedan. Om du förbereder salladen dagen (eller ett par dagar) innan den ska ätas kan du också ugnssteka en hel kyckling själv och därefter använda kycklingköttet i salladen. Se separat recept på citronugnskyckling nedan.

Skär kycklingfiléerna i strimlor, salta och peppra. Pressa citronen över kycklingbitarna och riv en del av skalet från citronen. Blanda citronsaft och -skal med kycklingbitarna och tillsätt timjan.

Hetta upp lite smör och/eller olja i en teflonpanna och stek kycklingbitarna lätt gyllene. Smaka av med mer kryddor och ställ sedan kycklingen åt sidan.

Fortsätt med nötterna. Blanda salt och vatten i en liten kastrull och låt blandningen koka upp. Häll ner pecannötterna i saltlagen och låt koka i ca 2-3 minuter. Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred ut de saltkokta nötterna glest på plåten.

Rosta nötterna i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills de ser frostiga ut. Passa noga så att de inte bränns!

Riv ostronskivlingarna i mindre bitar och stek dem gyllene i lite smör i en teflonpanna. Salta och peppra sparsamt.

Kärna ur bigaråerna och skär varje bär i kvartar.

Skölj och torka av spenatbladen och riv dem i mindre bitar om bladen är stora. Lägg spenatbladen på ett serveringsfat och lägg kycklingbitar, ostronskivling och bigaråer ovanpå.

Riv buffelmozzarellan i mindre bitar och lägg dem på salladsbädden också.

Bryt de nyrostade pecannötterna i mindre bitar och strössla nötbitarna över salladen och övriga ingredienser.

Ringla över lite citronolja eller annan favoritolja och drag ett tag med pepparkvarnen över det hela. Var försiktig med saltet eftersom pecannötterna är ganska salta.

Blanda eller ”tossa” salladen med händerna så att allt fördelas någorlunda jämt över fatet.

Servera genast, kanske med en skiva gott surdegsbröd till!

Citronugnskyckling
1 kyckling, ca 4 portioner kött (räcker till dubbla mängden sallad ovan!)

1 färsk kyckling
2 citroner
1 kruka färsk timjan (och/eller andra örter efter eget tycke och smak)
Salt
Nymalen peppar
Olivolja
Smör
Flytande honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.

Skölj eventuellt ur kycklingen invändigt och torka den torr.

Skär citronerna i halvor och dela sedan alla utom en halva i klyftor som därefter även delas på mitten. Pressa över saften från den halva citronen på kycklingen. Lägg in övriga citronklyftor i kycklingmagen och pressa in dem under skinnet på kycklingen.

Pressa även in rikligt med timjankvistar i kycklingen och under skinnet. Salta och peppra fågeln, ringla över honung och olja och gnid in kryddor och olja väl i och under skinnet på kycklingen.

Krydda även fågeln invändigt med salt och peppar. Klicka på lite smör på och i kycklingen.

Lägg fågeln på en bakplåtspappersklädd plåt eller ugnsform med bröstsidan uppåt och stek den i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 15 minuter. En stor fågel kan behöva mer tid. Kycklingen är klar när köttsaften är klar utan rosa inslag när man skär vid benet av kycklingen.

Låt kycklingen svalna något och skär den sedan i mindre bitar. Servera exempelvis urbenad i salladen ovan eller tillsammans med ett grönsaksris, till pasta med smörfräst svamp eller med ugnsrostade rotfrukter.

Om du gillar vitlök i maten bloggade Tant russins bak-Kim nyligen om sin ugnskyckling. Testa hennes recept med vettja!

Kyckling med rabarber och salvia med varm krisp-syrlig sallad

Semestern närmar sig med stormsteg för min del och mitt mål har den senaste veckan varit att pricka av så mycket som möjligt på att-göra-listan för att sedan kunna vara helt ledig. Till min stora irritation väljer då mitt bredband att sluta fungera! I drygt en vecka har jag varit bredbandslös och det är tur att jag har möjlighet att låna fina vänners datorer vid behov för annars hade det inte blivit något bloggat. Nu håller jag tummarna för att personerna som har lovat att hjälpa mig hör av sig under dagen för nu börjar jag bli gruvligt trött på det här.

Oavsett om ni tampas med bredbandsproblem, jobbar eller har semester kan det såhär på sommaren kännas skönt med mat som kräver minimal matlagning och smakar maximalt gott. Susanne Jonsson i TV-programmet Go’ kväll har kallar denna typ av matlagning för att ”bekvämimpa”, vilket jag tycker är ett väldigt bra uttryck! Här kommer därför mitt bidrag till hur man kan bekvämimpa på familj, släkt och vänner eller kanske bara för sig själv. För visst låter kyckling med rabarber och salvia serverat med en varm, krispig och syrligt stark sallad som imponerande mat?

Bakgrunden till att jag lagade just denna rätt var att jag hade rabarber över men jag kände varken för att göra sylt, saft eller någon dessert. Dessutom hade jag köpt hem en stor och fin färsk kyckling som behövde ätas upp. Eftersom salvian på balkongen har skjutit i höjden nu i värmen tänkte jag att kombinationen kryddig salvia, syrlig rabarber och snäll kyckling kanske borde passa fint ihop. Med lite honung som rundade av rabarberns syrlighet och lite salt och peppar lyckades jag få till en kycklingrätt som inte bara fungerade utan dessutom var jättegod!

I och med att färsk vitkål just nu är i säsong fick den utgöra tillbehör till kycklingen. Även i salladen fick rabarbern en stor roll, men den här gången smält till en krämig konsistens och ihopparad med chili. Prova gärna båda rätterna tillsammans eller servera dem var för sig – jag kan tänka mig att salladen passar ypperligt till grillat kött också.

Honungsblank kyckling fylld med rabarber och salvia
och toppad med ugnsstekt rödlök och champinjoner.


Kyckling med rabarber och salvia

4 port

1 hel färsk kyckling
10 stjälkar rabarber
3 färska rödlökar
500 g champinjoner (eller annan svamp efter önskemål)
1 kruka salvia
Flingsalt (gärna med Karljohanssmak)
Peppar
Citronolivolja
Honung
1 dl vitt vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C.

Hacka rabarberstjälkarna i mindre bitar. Hacka ner salviabladen i rabarberhacket. Krydda med salt och peppar.

Ringla flytande honung och citronolivolja över rabarber-salviahacket på skärbrädan och rör samman allt så att det blandas väl.

Skär champinjonerna och rödlökarna i små kvartar.

Bred ut svamp och lök på en bakplåtspappersklädd plåt eller långpanna. Lämna tomt i mitten av plåten för kycklingen. Krydda med salt och peppar.

Fyll kycklingen med rabarber-salviahacket och peta in så mycket du kan under skinnet på kycklingen också.

Pensla kycklingen med honung och olja och gnugga in det och ordentligt med peppar och salt.

Lägg kycklingen med den sida du tycker är tråkigast uppåt i mitten av plåten. Ställ in kycklingen i mitten av ugnen och stek i 30 minuter.

Tag ut kycklingen och vänd den så att den finare sidan kommer uppåt. Pensla med mer olja, honung och kryddor.

Häll vinet ovanpå champinjoner och lök och ställ därefter in plåten i ugnen igen, den här gången lite över mitten.

Öka värmen till 225 °C och stek kycklingen i 30-40 minter eller tills den är klar. (Köttsaften ska vara helt klar utan röda inslag om man skär vid benen på fågeln.)

Låt svalna något och skär upp i portionsbitar. Servera tillsammans med pasta, matvete eller ris och gärna också den varma salladen nedan.

 

Härligt vårgrön och krämig vitkåls- och rabarbersallad.

Varm krispsyrlig sallad med rabarber, chili och vitkål
4 port

½ litet vitkålshuvud
1 liten squash
5 stjälkar rabarber
½ purjolök (kan uteslutas)
½-1 röd chilifrukt (eller chiliflakes efter behag)
Salt
Peppar
Honung
Citronolivolja
2-3 msk grädde (kan uteslutas)

Gör så här:
Skär vitkålshuvudet i mindre bitar och squashen i slantar som delas på mitten.

Hacka purjolöken i små bitar och gör likadant med rabarbern.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek rabarber och purjolök på medelvärme tills de har mjuknat.

Rör ner vitkål och squash och stek i ett par minuter tills den varmmjuka rabarbern har blivit krämig och har blandat sig fint med övriga ingredienser i pannan.

Smaka av med chili/chiliflakes, salt, peppar och citronlivolja.

Rör ner grädden när rätten har en lagom syrlighet och sting för din smak.

Servera genast till kycklingen ovan eller till grillat kött.