Etikettarkiv: Lax

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Matsedel vecka 12

Detta blir den sista veckomatsedeln på obestämd tid. Jag gillar nämligen inte riktigt att de har ”tagit” över bloggen så mycket som de har gjort och jag vill få in mer och annat på bloggen på sikt. Jag kommer under veckan här att samla alla de 10 matsedlarna från de gågna veckorna under fliken Matsedlar ovan. För er som vill ha fler och andra recept kommer jag som vanligt att fortsätta att sprida mina köksexperiment i kommande inlägg och under fliken Recept finns en hel del att botanisera bland (där även alla nya recept hamnar). Mycket nöje och ha en fin vecka!

Måndag (vegetariskt):

Vitkålsfetasallad med puylinser, Recept, LivsaptitVitkålslyxrätt med puylinser och fetaost – ett härligt sätt att fira in veckan på!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, LivsaptitNybloggat är receptet på laxwallenbergare, prova det bums och passa
gärna på att köpa lite udda bitar av laxfilén istället för perfekt
fyrkantiga bitar, här mixar vi ju ändå sönder dem!

Onsdag:

Ljus middag, Pulled pork, blomkåls- och broccolimos, Recept, LivsaptitPulled pork brukar gå hem i de flesta läger, här har jag gett den lite mer
sting och fruktig smak med hjälp av sambal oelek och mango chutney.

Torsdag:

Matvetesallad med kalkon, tomater och basilika, Recept, LivsaptitBasilika och tomat är visserligen sommarkompisar, men
ibland har man turen att hitta fina coctailtomater på kvist
som faktiskt doftar tomat. Passa då på att göra denna sallad
med basilika, tomat och fetaost
(eller annan favoritost).
Lite kalkonkött är gott till men kan bytas mot bönor.

Fredag (lite lyxigare):

Citroniga lammkotletter med potatismosLammkotletter är festmat som passar bra på en fredag eftersom
det är snabblagad mat. Tillsammans med potatismos
blir det perfekt mat för fredagsmyset.

Lyxfika:

Saffransvåfflor, hallon, recept, LivsaptitNästa tisdag är det dags för våffeldagen. Jag tycker gott att vi kan börja
fira den i förväg redan i helgen och göra gyllene safftansvåfflor!
Gott med cream cheesefraiche och rårörda hallon
.

Frukostbröd:

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, LivsaptitFröigt surdegsbröd med björnbär gör gott med en massa fibrer
och smakar kanon med de fruktiga inslagen av björnbär och päron.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis

Det är lite rörigt just nu. Med jobb och tankar kring framtiden och så. Det kan bli så att bloggen kommer att bli lite åsidosatt framöver. Jag återkommer med mer information när jag vet mer, och det är inget att oroa sig för. Jag är inte sjuk (peppar, peppar…), mina nära och kära mår bra och jag trivs med livet i stort, så snart blir det nog mer liv här på bloggen igen också. Ibland måste jag bara stanna upp och utvärdera situationen och fundera över vart jag är på väg och om jag vill byta riktning eller fortsätta dit jag är på väg. Jag är ju lite grubblig av mig så det kan ta ett tag att reda ut det, men jag glömmer inte bort er utan återkommer så snart jag kan.

I väntan på mer liv och rörelse och nyframtagna recept tänkte jag att ni kunde passa på att underhålla er med att laga laxwallenbergare. Det här kan var något av det godaste som finns och perfekt tröstmat de dagar då man känner sig lite trött och nere. Dessutom är det väldigt snabblagat med laxwallenbergare så de kan mixas ihop när andan faller på.

Servera gärna fiskbiffarna med smörstekta grönsaker efter säsong och tillgång och gärna med kokt potatis eller potatismos till (eller blomkålsmos om du vill sänka ditt kolhydratsintag lite och/eller ogillar potatis). Jag stötte på min lilla ångkokare i skåpet härom dagen så jag ångkokade potatisskivor i den i mikron istället för att koka potatisarna. Lika gott som kokta men mycket snabbare om man bara vill ha potatis till 1-2 portioner.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis
2 portioner

400g laxfilé
2 äggulor
1 dl grädde (eller motsvarande soya- eller havreprodukt för mjölkproteinallergikern)
½ msk dill
Salt
Vitpeppar
Smör

½ litet savoykålshuvud
10 stora champinjoner
½ paprika
Smör

4 potatisar

Gör så här:
Dela laxfilén i mindre bitar och lägg bitarna i en matberedare. Tillsätt äggulor, grädde, dill, salt och vitpeppar och mixa allt till en slät smet.

Hetta upp en stor stekpanna och lägg i en klick smör. Forma med blöta händer (skölj dem i vatten först) laxsmeten till biffar som är lite mindre än din handflata. Smörstek biffarna gyllene på båda sidor i omgångar. Lägg upp dem på en tallrik allt eftersom de blir klara och håll dem varma genom att lägga en annan tallrik upp och ner över wallenbergstallriken.

Skär savoykålen i mindre bitar, skiva champinjonerna och strimla paprikan. Tvätta potatisarna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor.

Häll lite vatten i botten på ångkokaren om du har en sådan liten silikonlåda som jag.  Lägg potatisskivorna på silikonmattan över vattnet och stäng lådan. Ånga potatisen i mikrovågsugnen i ca 3 minuter eller tills den är mjuk. Om du saknar en silikonångkokare kan du koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull och lägga potatisen i en ångtillsats eller ett durkslag och sätta på locket. Ånga potatisen tills den är mjuk.

Hetta upp en stekpanna(använd samma som till wallenbergarna om du hunnit steka klart dem) och lägg i en klick smör. Smörstek savoykål och champinjoner en stund tills de fått lite färg. Fräs på paprikan och vänd runt med en liten klick smör till.

Servera sedan laxwallenbergarna med smörstekta grönsaker och ångad potatis. Om du inte kan få nog av smör är det gott att när biffar och grönsaker är färdigstekta smälta en klick smör till i pannan, låta smöret bubbla och fräsa tills det tystnar och doftar knäckigt och sedan servera det brynta smöret på wallenbergarna.

Smaklig måltid!

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, Livsaptit

Idag har jag promenerat runt i Änggårdsbergen med mina fina vänner Frida, Bosse och Enzo en lång stund och det var verkligen härligt att gå i lite skog igen. Nu pågår raw foodbakning och brödbakning här hemma och kommer jag fram till något bra recept är ni som läser bloggen här de första att få recepten.

Ha en fortsatt fin helg allihop!

Sommarsallad med ångkokt lax

Äntligen äntligen är den varma sommaren här! Solsken flera dagar i rad och värmebölja kan man inte gärna klaga på efter den långa vintern vi hade (och den blåsiga och kalla midsommaren ska vi inte ens prata om…). Nu vill jag bara sitta ute hela dagarna och kvällarna och helst spendera så lite tid i köket som möjligt. Detta är orsaken till att det blir mycket ”snabbmat” på mitt vis här hemma, vilket innebär att det blir matiga sallader, mycket frukt och grönsaker och gärna en och annan skål med iskall naturell yoghurt till solvarma jordgubbar.

Igår kväll bestämde jag mig för att det var dags för en riktigt god laxsallad till middag. Jag använde min oerhört praktiska ångkokare från Lekué och ångkokade både laxen och morötterna i den i mikrovågsugnen. Laxen blev klar på bara ett par minuter; ungefär hälften så lång tid som det tog att skölja resterande salladsingredienser, dela dem i bitar och blanda samman allt med lite crème fraîche och örter. Supergod middag på ungefär 5 minuter alltså, kan det bli bättre? 🙂

Somrig sallad med mycket grönt, knapriga grönsaker, saftig melon och ljuvlig lax.

Det här är en ganska lätt sallad som passar om man inte blir jättehungrig i värmen. Om man tränar mycket eller är väldigt hungrig blir det jättegott att lägga till lite kokt matvete, bulgur eller pasta till den här salladen. Eller prova att äta ett gott bröd till!

Sommarsallad med ångkokt lax och melon
2 portioner

2 portionsbitar lax
4 stora morötter (helst färska med blast, de är godast just nu)
½ huvud romansallad (eller andra gröna blad efter smak)
1 liten nätmelon
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
Färska örter
2 msk lättcrème fraîche
Citronolivolja
Flingsalt
Peppar

Gör så här:
Häll lite vatten i botten på ångkokaren och lägg i den medföljande brickan. Lägg laxbitarna i ångkokaren utan att krydda någonting.

Skölj och skrubba eventuellt morötterna och skär i 1,5 cm tjocka slantar. Lägg morotsbitarna runt laxen i ångkokaren.

Ställ in ångkokaren i mikrovågsugnen på högsta effekt i ungefär 1-2 minuter (beroende på vad som är högsta effekt på just er ugn). Kontrollera om laxen är klar och kör lite längre om den inte är riktigt klar.

Skölj under tiden paprika, sockerärtor och salladsblad. Dela allt i mindre bitar och blanda i en skål eller på ett fat.

Skär melonen i små bitar och blanda ner dem också.

Dela laxen i munsbitar och blanda ner lax och morötter i salladen.

Rör ner färska örter i crème fraîchen och smaka av med salt och peppar. Blanda ner crème fraîchen i salladen och ringla eventuellt några droppar citronolivolja över alltihop. Smaka av med salt och peppar.

Gå ut i solen och njut av en god sallad, fint väder och minimalt med matlagningstid och disk. Smaklig måltid!

Ugnsrostade rotfrukter och lax med örttäcke

Äntligen är det helg igen och även om jag trivs med att arbeta så är det ändå härligt med helg. Just den här helgen ska jag hålla en Cupcakes- och bakelsekurs och en Brödbakningskurs för Medborgarskolan i Gislaved, vilket jag verkligen ser fram emot.

Innan jag beger mig mot Småland ville jag passa på att önska er en trevlig helg och samtidigt dela med mig av ett av mina absoluta favorit helg-recept. Ugnsrostade rotfrukter brukar gå hem hos de flesta och när de serveras med lax under örttäcke är de ännu svårare att motstå. Rätten är perfekt för en fredagskväll eftersom den går snabbt att laga samtidigt som den är så god!

Ugnsrostade rotfrukter och lax med örttäcke
4 portioner

Grönsaker:
8 potatisar
5 morötter
4 palsternackor
6 rödbetor
1 liten pumpa
1 burk minimajs
50 g pumpafrön
Rapsolja
Salt och peppar

4 portionsbitar lax

Örttäcke:
1 burk matyoghurt
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
Salt och peppar

 Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 ºC.

Skala palsternackorna och eventuellt morötterna. Tvätta potatis, rödbetor och pumpa.

Skär alla grönsaker utom minimajsen i smala stavar och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. För att undvika att rödbetorna färgar av sig på övriga grönsaker kan man lägga dem i ett eget hörn av plåten.

Ringla över lite rapsolja och strö över pumpafrön. Salta och peppra och blanda runt grönsakerna så att oljan och kryddorna fördelas på alla grönsaker. Ställ in i mitten av ugnen i 15 minuter.

Riv basilikan till örttäcket i mindre bitar. Plocka av timjanbladen och blanda dem och basilikan med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Lägg laxbitarna på en bit folie och vik upp en kant runt dem. Fördela örtyoghurten över laxen.

Ta ut grönsakerna efter 15 minuter och vänd dem lite. Lägg på laxpaketet ovanpå och ställ in det hela i ugnen i ytterligare 15 min.

Kontrollera att grönsakerna är klara genom att sticka dem med en potatissticka. De ska vara ganska mjuka men ändå ha lite tuggmotstånd kvar.

Smaklig måltid och trevlig helg!