Etikettarkiv: Matkultur

Vårens kurser och Livsaptits nyhetsbrev

I vår är det premiär för flera nya kurser som jag har arbetat med under slutet av förra året och början av detta. Alla recept är inte spikade ännu men jag provlagar och provbakar för fullt för att få fram de bästa och godaste recepten till alla kurserna.

???????????????????????????????På mina cupcakeskurser går vi bland annat igenom olika spritsningstekniker.
Ofta känns sockerpasta-dekorationer överflödiga…

Årets första kurs är en After work-kurs i Minicupcakes med dekorering och går av stapeln fredagen den 22 februari klockan 17.00 på Medborgarskolan i Borås. Tidigare har jag haft kurser i Gislaved och i Göteborg men Borås är en ny kursort för mig. Jag var och kikade på lokalerna i mitten av januari och är säker på att det kommer att bli jättebra att baka och laga mat i de fina nyrenoverade köken. Mer information om kursen och om hur du anmäler dig hittar du på Medborgarskolan i Borås hemsida.

Chocoholicreklam på bloggenLakritsblondies, valnötschokladbrwnies och black and white-brownies
med nutella och hasselnötter är några av Chocoholickursens godingar!

Fredagen den 1 mars är det premiär för min nya After work-kurs Chocoholic för Medborgarskolan i Göteborg. Under fyra intensiva studietimmar kommer vi att baka massor med chokladiga småkakor, blondies, brownies och desserter. Om du gillar choklad är detta kursen för dig! Kika in på Medborgarskolan i Göteborgs hemsida för mer information och anmälan.

???????????????????????????????Grillad medelhavssallad med aubergine, fetaost och svarta bönor är en
av läckerheterna vi kommer att laga på min vegetariska salladskurs.

Lördagen och söndagen den 16-17 mars är det kurshelg i Gislaved för Medborgarskolan där som gäller. På lördagen den 16 mars håller jag en heldagskurs i matiga vegetariska sallader, såväl varma som kalla och några söta också. Jag har provlagat ett gäng sallader och kan avslöja att de varma varianterna får en att toklängta till lunch eftersom resterna har hamnat i matlådan :). Söndagen går i engelsk stil och jag håller en kurs i Afternoon tea. Scones, sandwiches och söta bakverk kommer att bakas i långa rader och allt ackompanjeras så klart med nybryggt te. Perfekt söndagsaktivitet tycker jag! Kika in på Medborgarskolan i Gislaveds hemsida för mer information.

Söndagsfika hos FoSöta små bärfyllda tarteletter med sötsyrlig vaniljfraiche är en av de söta
deltagarna i Afternoon teakursen (efter scones och sandwiches förstås 🙂 ).

Ni som bor i Göteborg och tyckte att Gislavedskurserna ovan lät supermysiga behöver inte vara ledsna – redan fredagen veckan därpå, den 22 mars, håller jag en After work-kurs med Afternon tea-tema i Göteborg också. Samma upplägg men något färre bakverk eftersom kurstiden är halverad. Men man hinner baka och smaka mycket gott på 4 kurstimmar också och personligen tycker jag att Afternoon tea låter precis lika mysigt att ha en fredag kväll som en söndag.

???????????????????????????????Vitlöksmarinerade örtiga bönor förgyller denna härliga sallad
med savoykål och ugnsrostad potatis. Ytterligare en av de
matiga salladerna vi kommer att laga på kursen i Vegetariska sallader.

Fredagen den 12 april står ännu en After work-kurs i Göteborg på agendan, den här gången lagar vi matiga Vegetariska sallader på längden och tvären (samma upplägg som för kursen i Gislaved men i kortformat). Om du tycker att vegetariskt låter smaklöst och trist är det OBLIGATORISK närvaro för dig på den här kursen bara för att du ska få uppleva hur god kött-fri mat kan vara. Glöm rårivna morötter och sladdriga vitkålssallader, och tänk inte ens tanken att vegetariskt är sönderkokta grönsaker! Här lagar vi så läcker mat att du inte kommer att sakna animaliska produkter alls. Observera dock att kursen är vegetarisk och inte vegansk, vilket innebär att vi kommer att använda mejeriprodukter och i vissa rätter även ägg. Mer information om kursen och tider finns på hemsidan (klicka på kursnamnet ovan).

BloggfondantEn krämig chokladfondant är en av desserterna vi bakar på Chocoholickursen i Gislaved.

Helgen därpå åker jag till Gislaved igen och håller kurser både på lördagen och söndagen. Lördagen den 20 april är det dags för en heldag i chokladens tecken när jag håller min Chocoholic-kurs. Vi kommer att baka småkakor och godis, röra samman flera sorters mjuksega brownies, blondies och kombinationer av de två samt baka läckra chokladiga desserter som chokladfondant och cheesecake. Den är kursen är ett måste för chokladälskaren som inte kan få för många chokladrecept i samlingen. Söndagen den 21 april bakar vi macarons med mandelmjöl och med nötter och rör ihop smarriga fyllningar som balanserar kakornas sötma på ett fint sätt. Nu har du chansen att lära dig alla små knep för att lyckas med dina macarons!

Beroende på efterfrågan kan fler kurser tillkomma allt eftersom hos Medborgarskolan i Gislaved, Göteborg och Borås. (Tipsa gärna om det är någon speciell kurs du skulle vilja se i programmet i vår, sommar eller till hösten!)

Men du glömmer väl inte att jag även har privatkurser för kompisgäng, familjer, möhippor, arbetsgrupper mm mm? Jag anpassar alltid kurserna efter kundernas önskemål och eftersom det kan bli vitt skilda inriktningar, ingredienser och gruppstorlekar har jag ingen fast prislista för dessa kurser på bloggen.

MEN om du går och funderar på att gå en kurs eller dra ihop ett gäng vänner, eller ha kurs hemma med dina barn eller vill hitta på något annorlunda och skoj är du alltid välkommen att maila mig på livsaptit@gmail.com för kursförfrågan samt pris. Jag svarar så snabbt jag någonsin kan och kan hålla kurser på eftermiddagar, kvällar och helger. Vi kan ha kursen hemma hos dig, i en lokal du har lånat eller så kan jag ordna med hyra av lokal om ni är en lite större grupp.

Exempel på kurser jag kan hålla, utöver kurserna ovan som jag har för Medborgarskolan, är:

???????????????????????????????Moussetårta med dubbla moussesorter på krämigt kladdig browniebotten
täckt med kakaogelé – ett exempel på vilken typ av tårtor man kan få
göra på mina moussetårtskurser.

Bakningskurser:
Cupcakeskurs (antingen med bakning och dekorering eller enbart med dekorering på förbakade cupcakes, såväl normalstora som små)
Whoopie piekurs (dubbla kakor med smak av cupcake men med utseende som en macaron)
Macaronskurs (med mandel- och/eller nötmjöl och olika sorters fyllning)
Cake popskurs (kakbollar som sätts på pinnar och dekoreras – som kaka på pinne!)
Småkakekurs (vi bakar småkakor med inspiration från enbart Sverige eller från hela världen)
Moussetårtskurs (vi gör antingen en stor tårta med flera lager mousse tillsammans eller flera små med olika smaker)
Chokladbakningskurs (inspirerad av Chocoholickursen ovan men med något andra recept efter beställarens önskemål)
Allergivänliga kakor och bakverk (en godsakskurs för alla som inte tål ”allt” eller som valt att äta vegansk kost)
Godiskurs för påsk, jul eller egentligen när som helst!

???????????????????????????????En härlig texmex-paj från en pajkurs jag höll i höstas.

Matlagningskurser:
Matiga sallader, vegetariska och/eller för allätare
Matiga soppor och snabba bröd
Pajer och piroger, matiga och söta favoriter

Snabbt, gott och hälsosamt (en matlagningskurs med smak och näringsriktighet i fokus, inklusive näringslära- och matmytsgenomgång)
Svenska tapas anpassade efter säsong

Om du är nyfiken på att få fler nyheter om vad som är på gång här på Livsaptit i kursväg och vill få en inblick bakom kulisserna av mitt arbete tycker jag att du genast ska anmäla dig till mitt nyhetsbrev! Det utkommer ca 4 gånger per år och skickas till din mailadress. Lämna en kommentar nedan om att du vill ha nyhetsbrevet så ser jag till att din mailadress (den syns inte för andra som läser bloggen) kommer med på min utskickslista.

Pajer och piroger på toppenrolig lördagskurs i Gislaved

Nu sitter jag vid en hel och betydligt tystare version av min dator och skriver igen och det är så skönt :)! Visst är det härligt med datorfri tid emellanåt, men då vill man att det ska vara av eget val, inte för att man måste för att datorn gått sönder.

Jag behövde bara köpa till lite nya delar som fantastiska datordoktorn Bobo opererade in i min gamla burk och vips var den som ny. Som tur var lyckades han dessutom rädda alla dokument (jag sa ju att han var fantastisk!) så nu återstår bara arbetet att bestämma vad som ska läggas in i datorn igen och vad som kan få stanna på den externa hårddisken (vilket inte är så bara, jisses vilken tid det tar!). I synnerhet bilder har ju en tendens att läggas på hög så framöver ska jag rensa rejält bland alla mat- och bakningsbilder – för hur många halvdana bilder behöver man egentligen på en och samma paj?

På tal om paj så ägnade jag förra helgen åt att hålla en kurs i just paj- och pirogbakning i min hemort Gislaved. Kursdeltagarna var kända ansikten allihop eftersom de gått andra kurser jag hållit tidigare terminer. Det är alltid lika skoj när kursdeltagare kommer tillbaka för då känns det nästan som att hålla kurs för goda vänner :). Två tjejer som bor i Anderstorp har gått i stort sett varenda kurs jag har haft i Gislaved de senaste åren, men till den här kursen hade en av dem tvingats lämna återbud. Eftersom vi var udda antal passade jag på att hoppa in och vara med och baka under kursen vilket var superskoj.

Under dagen bakade vi följande matiga härligheter:

Vegetariska filodegspiroger med garam masalakryddad linsröra.

Kantarell-, timjan- och kycklingpiroger inbakad i knaprig och mager deg.

Rödbetspiroger med chèvreost med en jästdeg innehållandes
bl a rödbetsavkoksvatten och linfrön
.

Avocadotoppad tacopaj med köttfärs, bönor, salsa och majs på glutenfripolentabotten.

Fröig broccolismulpaj med laxrosor.

Viltskavspaj med lingon, svamp och västerbottenost på en knaprig potatisbotten.

Alla pajerna och pirogerna hade olika degar/pajskal vilket gjorde att deltagarna fick med sig en hel hög basrecept med sig hem att fortsätta pajexperimentera på. De vegetariska filodegspirogerna blev så populära att två av de trevliga kursdeltagarna kände sig tvugna att åka till affären på vägen hem från kursen för att köpa filodeg 🙂

Vi bakade dock inte bara matiga saker på kursen. Ni som känner mig vet ju att jag gärna petar in sötsaker så snart jag kan. En paj- och pirogkurs kan ju inte bli komplett utan lite söta varianter också 😉

På sötsaksbordet fanns:

Toscatoppade frasiga äppel-kanelpiroger med vaniljcrème fraiche.

Saffranspannacottacheesecakepaj med dolda hallon.
(Bättre bild på pajen finns på Livsaptits Facebooksida –
gå gärna in och gilla den för att få extra tips och
information om mat, mig och Livsaptit :))

Segt ljuvlig chokladkolapaj med pecannötter och…

… saltad vispgrädde. Hur gott som helst till chokladkola!

Alla söta pajer/piroger väckte stor förtjusning men saffranspannacottacheesecakepajen vann nog över de flesta på sin sida. Största överraskningen för de flesta var nog hur gott det är med flingsaltad vispgrädde – i synnerhet till chokladkolapaj. Kursens ende manliga deltagare tog om av grädden både en och två gånger och var helt förundrad över hur gott det var.

Jag är alltid lycklig när jag får chansen att inspirera andra med mina recept och olika tips och trix som jag har lärt mig och/eller snappat upp med åren. Den här kursen gjorde mig alldeles varm inifrån och ut eftersom jag kunde inspirera och deltagarna visade så tydligt att de uppskattade det – jag märkte inte alls att det spöregnade ute och att världen var grå för i hemkunskapssalen i Gislaved var det idel ljus och värme 🙂

I utvärderingarna skrev kursdeltagarna bland annat att det de uppskattade mest var att det var en bra blandning av recept och ett bra upplägg tidsmässigt, samt att smakkombinationerna i det vi bakade var spännande. Louise Svenningsson som gått ett par kurser hos mig tidigare skrev att de gärna kommer på kurs hos mig igen. Behöver jag ens skriva att jag gärna vill att de kommer tillbaka ;)?

Kursdagen var alltså succé och gav energi för veckan som följde, vilket behövdes med tanke på datorkrasch och lite andra arbetsrelaterade problem. Nu har det mesta dock ordnat upp sig igen så jag hoppas att det inte dröjer alltför länge innan jag hinner visa bilder från helgens Minicupcakeskurs och den trevliga matbloggsträffen hemma hos Åsa i lördags. Då tänker jag också dela med mig av det totalgrymma receptet på lakritsblondies som jag bjöd på hos Åsa. Och så får vi ju inte glömma min nya idé för bloggen där jag skriver om nya ingredienser som jag provat och som jag rekommenderar. Den som väntar på något gott…

Ha det fint så länge så hörs vi snart igen 🙂

Svenska hösttapas och macarons – helgens kurser

Förra veckan bjöd på jobb, jobb och ännu mera jobb för min del. Efter att ha ägnat veckans fyra första dagar åt receptkorrekturläsning, broschyrskrivning, inhandling av kursmaterial, psykologikurskväll och ledning av seniorgympapass var det på fredagkvällen äntligen dags för en av mina höstkursnyheter för Medborgarskolan: Svenska Hösttapas. Lördagen kom sedan att fyllas med en macaronskurs och alla ingredienser till båda kurserna fick inhandlas torsdag och fredag. Resultatet blev följande för min kyl:

Ja, ni ser ju. Det finns en del plats kvar för musslor och färs…

Men åter till Svenska hösttapaskursen: Tanken bakom kursen var dels att lyfta fram några av höstens allra finaste svenska råvaror och dels att inspirera kursdeltagarna att kombinera ihop dem till en höstig meny av svenska smårätter. Desserter på tapasbord är kanske inte det vanligaste om man ser till traditionella spanska tapas, men eftersom kursen handlade om en försvenskning av plockmaten tyckte jag att det passade fint med en sötare avslutning – för vad är väl en middag utan en dessert?

Fröiga toscaäpplen serverades med vanijfraiche – en av kvällens desserttapas.

10 glada tjejer samlades vid 17-tiden i fredags i Franska skolans hemkunskapskök och lagade tillsammans  på drygt två timmar inte mindre än 12 olika tapasrätter, från salt till sött enligt menyn nedan:  

Meny Svenska Hösttapas

Grönt och skönt
Lingonbröd med brynt smör
Ostgratinerade svamphattar med örter
Citron- och persiljemarinerade morötter
Rödbetscarpaccio med getostcrème

Från skog och mark
Kantarellviltbollar med Västerbottenost
Fläskpannkaka med äppelringar

Från havet
Äppelmustångade blåmusslor
Ugnsbakade potatisskivor med laxsnurror

Söt avslutning
Toscatoppade ugnsäpplen med vaniljfraiche
Lingoncheesecake med kardemummafras
Lakritsblondies
Miniblåbärspajer

En rolig händelse under kursen var när två av deltagarna kom in i kurslokalen och fick syn på whiteboarden där jag hade skrivit upp kvällens meny. Den ena av tjejerna utropade entusiastiskt ”Åh så roligt! Va spännande!”. Det är något ovanligt med så entusiastiska kursdeltagare och senare fick jag förklaringen till denna trevliga entusiasm. Tjejen som blev så glad hade inte vetat vad det var för kurs hon skulle gå på innan eftersom hon fått den i present av kompisen som följde med på kursen. Jag tyckte att det lät som en alldeles underbar present att få gå på matlagningskurs och attt döma av hennes reaktion tyckte tjejen detsamma. Med en sådan start på kvällen kunde det inte bli annat än trevlig stämning i hela gruppen 🙂

Västerbottensostgratinerade örtfyllda svamphattar var en av kvällens rätter.

Färskostfyllda laxrullar på rostade potatisskivor.

Getostkrämstoppad rödbetscarpaccio gick hem hos alla!

Allt flöt på kanonfint hela kursen och det var roligt att se det fina samarbetet mellan kursdeltagarna. Vid provsmakningen av alla tapas dukades de matigare tapasen upp på bordet vi satt vid, medan desserterna ställdes upp på ett bord bredvid för senare framdukning.

Älgfärsbiffarna fyllda med lingon, kantareller och ost blev härligt saftiga.

Äppelmustångande currymusslor.

Efter att vi nästan länsat mattapasfaten på bordet upptäckte några av deltagarna förskräckt att de ju helt glömt bort att lämna plats i magen för desserter. Trots detta lyckades vi gå rätt hårt åt sötsaksbordet också, där favoriten överlag verkade vara lakritsblondiesen – kul eftersom just de kakorna är nyskapade favoriter i min kaksamling.

Lakritsblondies med muscovadosocker, vit choklad och lakritspulver.

Miniblåbärspajer med vaniljsås.

Lingoncheesecake i glas med havrefrasiga smulor. Maffiga
godsaker som gör sig bäst i miniglas av snapsglastyp.

Utvärderingarna av kursen som skrevs efter avslutad måltid visade att deltagarna tyckte att kvällen hade varit trevlig och god och att de tyckte att det var en kul idé med svenska hösttapas som After workkurs. En deltagare betonade att hon tyckte att det var bra att det satsas på svenska smaker, svenska råvaror och säsongsbetoning, medan andra framhöll att det var trevligt att laga mat tillsammans med nya bekantskaper och att de hade fått med sig mycket tips och trix hem. Flera skrev att de tyckte att det passade fint att avrunda arbetsveckan med att laga tapas under ett par timmar och utbyta matlagningsidéer och kunskaper med andra matintresserade. Alla recepten verkade gå hem hos deltagarna och en tjej påtalade särskilt att hon tyckte att det var roligt att så många olika smaker fungerade så fint att kombinera i en meny.

Det är alltid roligt att få så fin respons på mina kurskoncept och recept och att ett par deltagare dessutom beskrev mig som ”kunnig och inspirerande kursledare som bjöd på många goda råd och tips” gör mig självklart jätteglad! Tack så mycket för era fina kommentarer!

Jag efterfrågar dock inte beröm i mina utvärderingar utan vill veta båda vad som var bra och vad som kan göras bättre till kommande kurser. Ett par deltagare skrev i utvärderingarna att de hade önskat mindre desserter och en deltagare hade gärna sett mer kött och fisk på menyn. Jag tar självklart till mig kritiken och kommer att omarbeta och utveckla menyn ytterligare till nästa tapaskurs; mitt huvud är konstant inställt på mattankar så det svåra lär inte bli att hitta på något nytt att göra utan att välja ut vilka av alla nya idéer som ska få plats på nästa kurs 🙂

Efter avslutad tapaskurs bar det av hemåt för att ta itu med lunchmatlagning av rotfruktssallad med kyckling och rostade kikärtor inför helgens nästa kurs på lördagen i Macarons.

Macarons fyllda med salt chokladkola som blev mer av fudgekaraktär.

Klockan 10.00 i lördags dök fyra glada tjejer upp i köket för att lära sig tips och trix för hur man lyckas med sina macarons. Ett par av deltagarna hade provat att baka macarons tidigare men inte blivit helt nöjda med slutresultaten. Fram till klockan 14 bakade deltagarna, indelade i två grupper med två tjejer i varje grupp, 4 olika sorters macarons med mandel och nötter med citronfrosting, mjölkchokladtryffel, salt chokladkola och vit lingontryffel som fyllningar.

Solgula citrusmacarons.

Pastellrosa lingontryffelmacarons.

Utöver ovanstående macarons fick grupperna även testa ett recept på ggulemaränger som till utseendet inte blir helt olika macarons. Jag brukar ha med äggulemaränger som ett moment i min macaronskurs för att ge tips på hur överblivna äggulor från macaronsbakningen kan användas till söta små kakor. I lördags fick deltagarna göra en variant med en fyllning av chokladespressotryffel och en med persikogodisfluff.

Espressotryffelfyllda äggulemaränger, inte så olika macarons om
än lite svårare att få raka, de puffar gärna upp sig lite snett…

Sockersöta persikogodisflufffyllda kakor.

Utvärderingarna visade att deltagarna hade haft en rolig kursdag och att de upplevde att de hade lärt sig mycket om macaronsbakning. Deltagarna verkade dessutom sugna på att gå hem och fortsätta öva macaronsbakning, vilket såklart gjorde mig jätteglad. Som kursens höjdpunkter framhölls att deltagarna fick mixtra med olika smaker och göra olika sorters macarons samt att det var roligt att lyckas få till så vackra macarons.

Valnötsmacarons med mjölkchokladtryffel.

Mindre roligt för både mig och deltagarna var vissa recepttekniska problem som jag ska undersöka och provbaka här hemma för att ta reda på hur det kunde gå snett att koka en chokladkola… Det var dock en lättnad att deltagarna verkade nöjda med sin kursdag ändå och till och med skrev att det som var mindre tråkigt med kursen var att tiden gick så fort.

Nu på lördag är det dags för höstens andra kursnyhet. Då bär det nämligen av till Gislaved igen där jag ska hålla Paj- och pirogkurs för en trevlig liten grupp där flera av deltagarna har varit med tidigare. Det ska bli så skoj att få träffa dem igen!

Här följer ett par bilder på pajerna vi kommer att baka på lördag…

Viltskavspaj med kantareller och lingon i bakgrunden
och smulig broccolipaj i förgrunden.

Frötoscatoppade frasiga äppelpiroger.

Saffranspannacottacheesecakepaj med hallon.

Global Picnic på Kanaltorget i Göteborg

I Göteborg finns det en superinspirerande tjej som heter Jasmine Soufi som både driver undergroundrestaurangen Middagsklubben i sitt hem och har startat den ideella föreningen Global Picnic. Avsikten med  föreningen är att Göteborgs invånare ska mötas över mat för att på så vis minska avstånden mellan invånare från olika delar av staden och från olika delar av världen. Jasmine vill även genom föreningen att vi som bor i Göteborg ska få upp ögonen för hur mycket god mat som lagas alldeles nära oss. Ett av de största projekten föreningen driver är en internationell matmarknad som hålls tre lördagar i Göteborg (idag den 15:e, den 22:a och den 29:e september), där människor från olika länder tillagar och säljer sin mat.

Några välbesökta matstånd stod utplacerade på Kanaltorget.

Första tillfället för Global Picnic var alltså idag och jag var så klart tvungen att åka till Kanaltorget (platsen bredvid Älvrummet och Göteborgs Operan precis vid Lilla Bommen) för att se och smaka på det marknaden hade att erbjuda. Till min stora glädje fick jag sällskap av supermysiga Karin och hennes Peter, vilket såklart gjorde besöket ännu lite trevligare :).

Vietnamesisk mat serverades här i form
av vietnamesisk baguette och brutet ris.

På plats fanns matlagare med rötter från Chile, Ghana, Vietnam, Angola, Portugal, Somalia, Etiopien och Sverige.

I det etiopiska matståndet såldes injera med stark kycklinggryta
eller linsgrytasamt grönsaksröra och hemlagad keso.


I ståndet med mat från Angola grillades det fisk.

Chilenska empanadas var populära bland besökarna.

Efter att ha gått runt marknaden ett par varv bestämde jag mig för att börja med att prova en härlig grillad tilapia där skinnet var frasigt och fiskköttet saftigt och milt som serverades med välkryddad matbanan, sötpotatis, kassava och en smakrik grönsakssås med lite sting som tillagades i Angola-ståndet. Spännande och god kombination och jag tyckte att det var roligt att testa kassava och matbanan som jag aldrig har provat tidigare, men gärna äter igen.

Grillad tilapia toppad med grönsaksröra, härlig sås och serverad
med ugnsrostad sötpotatis, stekt matbanan och kassava.

Peter lyckades få en bit fisk med huvudet kvar, komiskt
men kanske lite obehagligt med ögon i maten ;).

Efter fisken provade jag en somalisk sambosa, alltså en friterad pirog fylld med köttfärs, grönsaker och kryddor. Rykande varm, nyfriterat frasig och milt kryddad tyckte jag att den var riktigt god, trots att jag normalt sett undviker friterade rätter eftersom jag tycker att det smakar obehagligt.  Den här sambosan var det minsann inget obehagligt med alls!

Somalisk sambosa – varm och friterad men inte alls obehagligt
fet utan med lätt kryddig smak och luftig fyllning.

Efter fisk och sambosa kände jag att magen hade plats för något mer och jag och Karin ställde oss i den långa kön till det Vietnamesiska ståndet. Jag beställde en vietnamesisk baguette som var fylld med nygrillat fläskkött, inlagda och färska grönsaker, koriander och fisksås. Det blev en finstämd och mättande smörgås som blev saftig av fisksåsen, krispig av grönsakerna och med en härligt rökigt grillad arom från köttet. Koriander har aldrig varit någon större favorit hos mig men jag tänker mig att jag säkert kan lära mig att gilla det på samma sätt som jag har lärt mig att tokgilla timjan och champinjoner. I den här baguetten passade det riktigt bra med koriander, och baguetten i sin helhet var så långt man kan komma från våra vanliga svenska fyllda baguetter som oftast innehåller någon majonässtinn röra som lägger sig som en klump i magen.

Fräscht, krispigt, saltsaftigt, grilligt och underbart!
Så här ska en lunchbaguette smaka!

Efter tre rätter (som bara kostade 100:- totalt) tog det stopp i magen och jag begav mig mätt, glad och med massor av ny matinspiration hemåt medan Karin och Peter gick på jakt efter något sött som avslutning.

Tips till er som vill besöka marknaden kommande lördagar:
När jag kom till marknaden vid 12-tiden var det rätt snålt med besökare. När klockan började närma sig 13.30 var det dock kö till många av stånden och försäljarna fick öka tempot för att hinna betjäna alla besökare. Förhoppningsvis kommer det att vara ännu mer folk på marknaden de kommande två veckorna så att den kan bli ett årligen återkommande inslag med nya matlagare så att vi kan resa långt bort via maten på hemmaplan. Men räkna inte med återkomst utan gå till marknaden nästa eller nästnästa lördag! Kom tidigt, kom hungrig och gå därifrån glad – mat är ju så roligt :D!

Älskade helg! (Och sensommarens godaste grillmeny!)

Det finns en nackdel med helgen och det är att den går alldeles för fort. När man har så trevliga helger som jag oftast har gör det dock inte så mycket för de värmer en inifrån en bra bit in på nästkommande vecka.

Helgkänslan infann sig redan vid lunchtid i fredags då jag och ett gäng andra trevliga, roliga och härliga matbloggare bjöds på en tävlingsmeny på temat ”Genom djupa hav och gröna skogar” beståendes av fem härliga rätter skapade av Fazer Culinary Team som ska tävla i Olympiade der Köche i Erfurt, Tyskland i oktober. Vi fick möta delar av det fem man starka laget (bestående av 4 manliga och 1 kvinnlig kock) som kommer att tävla i klassen för storköksmatlagning i världens största lagtävling för kockar. Tävlingens historia sträcker sig tillbaka till början av 1900-talet och är därmed den äldsta och mest prestigefyllda internationella matlagningstävlingen i världen.

Lagkapten Joachim Mueller presenterar tävlingsmenyn och berättar om tävlingen.

Kriterierna för tävlingsmenyn är att den får kosta max 3,50 euro/person och att den ska bestå av en soppa till förrätt, en varmrätt av vardera kött, fisk och vegetariskt, en salladsbuffé och en dessert. Kocklagen har fem timmar på sig att laga sina egenkomponerade menyer för 150 personer på högst fem timmar. 

Som du säkert förstår fick vi smaka på riktigt högklassig mat, eller vad sägs om följande meny:

Jordärtskockssoppa med räkor,  kålrot och jordärtskocka med dill

Bilden gör verkligen inte den goda rödbetsbollen rättvisa…

Rödbets- och matkornsboll fylld med getost och toppad med hjortronkvarg med ugnsbakad pumpa

Gräddfils- och senapsmarinerad strömming med potatispuré

Som den kantarellälskare jag är hade jag inte haft något
emot ännu mer kantareller i rotfruktsbakelsen 😉

Renstek med en bakelse på vita rotfrukter fylld med kantareller och toppad med Västerbotrtenostfras

Chokladmousse kan man aldrig få för mycket av men den
här desserten var verkligen stor (men god såklart)!

Chokladmousse med marinerade päron, valnötscrunch och lakritssockerarbete

Superdupergott var alltihop även om de flesta av oss matbloggare blev mest frälsta över rödbetsbollen. Vi får önska kocklaget lycka till med tävlingen (och hålla tummarna för att de delger oss receptet på rödbetsbollen när tävlingarna är över 😉 )

Helgen i övrigt har bjudit på pajprovbakning inför höstens Paj- och pirogkurs samt fotografering. Dessutom skördade jag mina första balkongodlade morötter igår, så härlig känsla! De var små och primörliknande och gjorde sig kanon som en del av gårdagskvällens middag (se mer om den nedan).

Mina små morötter – det är så kul att jag har odlat dem själv på balkongen!

Gårdagskvällen bjöd på Kräft- och grillfest hos pojkvännens kompis. Eftersom jag har lyxat och ätit skaldjur två helger i rad passade jag på att grilla istället. När man som jag bor i lägenhet på tredje våningen utan hiss blir det lite mycket spring att grilla ute på gården, vilket gör att det är ytterst sällan jag tänder en grill och lagar grillmat. Igår lagade jag därför ett lax- och fetaostpaket och ett potatis-, kantarell-, ronamesco- och egenodlade morötter(yes, de som syns på bild ovan åkte ner i paketet)paket som placerades på grillen och jisses amalia så gott det blev!

Laxfilé med fetaost, salt, peppar och färska örter.

Paket på grillen kan man ju fylla med precis vad man vill men här följer en grovskiss på mängder och innehåll som jag tyckte blev kanon för mig.

Höstprimörer toppade med timjan och citrontimjan. Mums!

Fetaostlax i foliepaket med höstprimörpaket
4 port

Laxpaket:
500 g laxfilé i 4 bitar
½ pkt fetaost
Citronolja
Salt
Peppar
Några kvistar färska örter
Aluminiumfolie

Primörpaket:
12 medelstora färskpotatisar
1 knippe färska morötter
1 huvud romanesco 8som är en blandning av broccoli och blomkål. Kan ersättas med något av dessa)
400 g kantareller
50 g smör
Salt
Peppar
Några knippen färska örter

Underbar röra till lax och grönsaker:
1 pkt philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 msk citronolja
4 kvistar färsk timjan och/eller citrontimjan
Salt
Peppar

Gör så här:
Lägg ut stora ark aluminiumfolie på en bänk. Välj själv om du vill göra ett stort gemensamt paket eller 4 portionspaket. Smöra mitten av arken. Dela laxen i portionsbitar och placera dem på folien. Krydda med salt och peppar och ringla över citronolja. Smula över fetaosten och lägg på kvistarna av färska öret. Stäng igen paketen ordentligt och förvara i kyl fram till tillagning.

Lägg ut folie på en bänk till primörpaketen. Smöra mitten av foliearken. Skrubba potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Skiva den kokta potatisen och lägg skivorna på folien. Skölj och skrubba morötterna och dela dem i slånga stavar om de är stora. Skär romanescon i små buketter och strö ut morötter och romanesco på potatisskivorna. Rensa och stek kantarellerna i en het panna utan fett tills vattnet kokat bort. Smörstek sedan kantarellerna gyllene. Strö svampen på potatis, morötter och romanesco. Salta, peppra och klicka på smöret i små klickar på grönsakerna. Strö över örtkvistarna och stäng igen paketet. Förvara i kyl fram till tillagning.

Rör samman philadelphiaost, crème fraiche, citronolja, salt, peppar och bladen från timjankvistarna. Ställ kallt fram till servering.

När grillkolet/briketterna är askgrå är det dags att grilla. Lägg foliepaketen på grillgallret och baka i 10-20 minuter beroende på hur varm grillen är. Vänta åtminstone 10 minuter innan du tjuvkikar – laxen är klar när fisken har blivit ljusrosa och ogenomskinlig och det ska ånga ur primörpaketen när de är färdiglagade.

Låt svalna något och ät bums med den goda philadelphiaröran.

Midsommarfika – Jordgubbscupcakes med basilikafrosting + lite andra midsommarmat- och desserttips!

Äntligen är de svenska jordgubbarna här och det gäller att passa på att njuta ordentligt den korta tid de finns i våra butiker och på självplock. Något av det godaste som finns tycker jag är att äta jordgubbarna precis som de är utan några tillbehör. Men när det är högsäsong för jordgubbarna kan man förstås med gott samvete stoppa in de små godingarna i både matigare anrättningar och i kakor och bakverk.

Lagom till midsommar vill jag passa på att dela med mig av mitt supersmaskiga recept på Cupcakes med jordgubbar och basilikafrosting.  Jag brukar ha med det här receptet i mina receptbroschyrer på mina Cupcakeskurser och det är många kursdeltagare genom åren som har rynkat på näsan när de har hört mig berätta om receptet – basilika i kakor är väldigt konstigt för de flesta.  När de har smakat har dock nästan alla överraskats av hur gott det är med basilikan i frostingen och hur bra det passar ihop med jordgubbarna.

I konditorsammanhang, på bakningsbloggar och i flera fina bakningsböcker är det här med basilika i sötsaker förvisso inget nytt. Om du provar att göra dessa cupcakes som midsommarfika kan jag trots det nästan lova att flera kommer att se förvånade ut över kombinationen men att nästan alla kommer att älska den.

Prova gärna att göra en större sats frosting när du ändå är igång. Den kan sedan serveras i en separat skål med färska jordgubbar i en annan skål bredvid. På så sätt blir frostingen en dip för jordgubbarna istället för en topping. Basilikafrostingen blir ett roligare alternativ till vanlig grädde eller glass.

Till dig som inte gillar frosting med argumentet att det är för sött – prova min variant! Den innehåller inte särskilt mycket socker eftersom jag använder grädde och Philadelphiaost istället för bara Philadelphiaost och florsocker. Jag har sett att eminenta matskribenten Mia Öhrn också har kommit på samma idé som jag har använt på mina kurser i några år, och hon kan ju bara inte ha fel ;)!


Jordgubbsbasilikacupcakes med egenfärgat socker som dekoration. Bilden kommer från min Cupcakeskurs i Gislaved våren 2010.

Jordgubbscupcakes med basilikafrosting
12-14 st.

Jordgubbscupcakes:
125 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
150 g jordgubbar
1-2 msk potatismjöl

Basilikafrosting:
200 g Philadelphiaost
2 dl vispgrädde
Färska basilikablad från ½ kruka
1 msk vaniljsocker
1 msk florsocker

Gör så här:
Börja med basilikafrostingen. Hacka basilikan fint och lägg den och hälften av grädden i en liten kastrull. Låt blandningen koka upp och låt den sedan sjuda på låg värme i 5-10 minuter.

Ta av basilikagräddblandningen från spisen och rör ner resten av grädden. Ställ därefter blandningen att svalna.

Gör jordgubbscupcakesen under tiden.

Sätt ugnen på 225ºC. Placera pappersformar i en muffinsplåt eller smörj fördjupningarna i en sådan plåt med smör eller margarin.

Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt att vispa. Vispa hastigt ner gräddfilen.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör med en sked ner det i smeten.

Skär jordgubbarna i mindre bitar och vänd bitarna i potatismjölet.

Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Tryck ner några jordgubbsbitar i mitten av smeten i varje form.

Grädda cupcakesen mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna.

Vispa samman Philadelphiaosten med basilikagrädden, florsocker och vaniljsocker tills den får en krämig konsistens.

Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera eventuellt med strössel, sockerpastafigurer och/eller bär.

Dekorationstips
Strösselalternativ: De cupcakes som är med på bilden ovan är dekorerade med egenfärgat socker. Det är enkelt att göra och ett kul alternativ till vanligt strössel. Du gör det enkelt själv genom att blanda några droppar karamellfärg av valfri färg i 1 dl råsocker (strösocker är för finkorningt). Blanda väl och strö ut sockret på bakplåtspapper. Låt torka i rumstemperatur några timmar eller över natten.

Spritsningsalternativ: Om du tycker att det är enformigt med vanliga frostingtoppar, eller vill ha lite mindre frosting på dina cupcakes, blir det minst lika fint att spritsa frostingen som små blommor med hjälp av en vanlig stjärntyll. Det är enkelt att lyckas med och kan bli så här stiligt:

Så här gör du för att skapa blommorna:
1. Håll spetsen på tyllen (som sitter i en spritspåse påfylld med frosting) rakt över det som ska dekoreras.

2. Tryck till samtidigt som du lyfter spetsen rakt upp.

3. Fortsätt tills du har en liten blombukett och dekorera eventuellt med extra jordgubbar.

Andra midsommarförslag
Om du är på jakt efter andra idéer till midsommarmat och/eller dessert/fika för den stora dagen tycker jag att du bör testa något av mina andra smaskiga sommarrecept!

Sallader som förrätt, tillbehör eller ensamrätt
Jordgubbshalloumisallad – perfekt som förrätt eller att servera till grillat eller sill. Den här godingen passar alltså hela midsommar!

Ångkokt laxsallad med melon – varför inte prova ångkokt lax som alternativ till den klassiska sillen? Här serverar jag den med solmogen melon.

Saltsöt sallad med hallon, bacon och avokado – jag lovar att detta är hur gott som helst!

Bröd
Tunt och lyxigt knäckebröd – baka midsommarbrödet framför andra själv och bada i beröm över ditt goda bröd!

Kuvertbröd med vallmofrön – här bakas smöret in i degen vilket gör att pålägg egentligen inte behövs. Ett saftigt och luftigt bröd som passar till allt överallt!

Dessert/fika
Rabarbergranité – testa den som i receptet eller byt ur rabarbern mot samma mängd jordgubbar och halvera mängden socker. En läskande och fräsch dessert efter mycket mat.

Jordgubbsmoussetårta på chokladbotten – Fluffig, chokladig och med jordgubbar, hur mycket midsommar som helst alltså!

Blommig hallontårta och/eller fluffig vit chokladtårta – Söta moussetårtor med vit choklad och hallon men på olika vis. Byt ut hallonen mot jordgubbar om du vill.

Med dessa tips upplagda vill jag passa på att önska er en riktigt trevlig midsommar! Bordet är dukat, nu äter vi! 🙂

Laxlasagne

Idag bjuder jag på lyxgod söndagsmat i form av räk- och laxlasagne (som dessutom gav två superlyxiga lunchlådor till resten av veckan 😀 ). Nedan kommer receptet för er som är intresserade av att smaka.

Lax- och räklasagne
3-4 port

300 g laxfilé
150 g skalade räkor
9 lasagneplattor
1 broccolistånd inklusive stammen
1 liten klyfta vitkål
2 medelstora morötter
200 g champinjoner
½ krukr färsk timjan
20 blad färsk citronmeliss
½ pakter Philadelphiaost
1 dl grädde av valfri fetthalt
2 dl mjölk
Riven hårdost
Salt, nymalen peppar och andra kryddor efter behag
Smör- och rapsolja att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj botten på en avlång och rektangulär form.

Skala morötterna och slanta dem. Dela broccolin i små buketter. Skär champinjonerna, vitkålen och broccolistammen i tunna skivor. Finhacka de färska kryddorna.

Skär laxen i små kuber och halvera räkorna.

Hetta upp smör och raps i en wokpanna. Fräs champinjoner, vitkål, broccoli och morötter i pannan tills de har mjuknat och champinjonerna har fått en del färg. Salta och peppra. Lägg upp på ett fat och ställ åt sidan.

Stek laxkuberna tills de är nästan genomstekta. Häll i de förfrästa grönsakerna, örtkryddorna, mjölk, grädde och philadelphiaost. Rör om så att allt blandas och värm till en krämig massa.

Rör ner räkorna och smaka av med mer kryddor.

Lägg ett lager lasagneplattor (ca 3 st) i botten av formen och lägg 1/3 av lax- och räkfyllningen ovanpå. Toppa med ytterliggare 3 lasagneplattor och ett lager röra. Avsluta med ett sista lasagneplattelager och det sista av lax- och räkröran.

Toppa allt med ett lager riven ost och ställ in lasagnen mitt i ugnen i 20-30 minuter eller tills pastan är mjuk.

Servera omedelbart eller lägg upp i matlådor och ta med till jobbet eller skolan.

Vecka 9
Månadens sista vecka har jag arbetat alldeles för många timmar för att hinna med allt samt träffat mina fina underbara systersöner och mina två systrar några värdefulla timmar. En fantastiskt fin avslutning på en bra månad 🙂

Hoppas att ni har haft ett lika roligt och fint februari som jag. Ha det fint så hörs vi snart igen!