Etikettarkiv: Meatless monday

Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar

Ljuset har återvänt! Det är barmark i Göteborg! Man kan cykla och springa igen utan att riskera att slå sig halvt fördärvad på grund av halkan! Hurra!

Men än är det vinter och än kan kyla och slask återkomma och därför behöver åtminstone jag extra färgglad och extra smakrik mat. Med anledning av detta bjuder jag idag på en av mina absoluta favoriter från min kurs i Matiga sallader som jag höll för några år sedan – Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar. Detta är en ljummen sallad som passar perfekt råkalla vinterdagar och den snällmjuka blomcousen tillsammans med de knapriga mandlarna, de sötmjuka aprikoserna och kikärtornas chilihetta blir en så oerhört härlig kombination för smaklökarna att man nästan dansar på köksstolen.

Blomcoussallad med harissakikärtor inspirerad av Marockonsk couscous, Recept, Meatless Monday, Livsaptit, Vegetariskt

Couscous är i det närmaste Marockos nationalrätt, och när jag gick första året på min utbildning till Kost- och friskvårdspedagog för snart 9 (!) år sedan, valde jag att laga just couscous med egenlagad harissa (efter annat recept än här) när vi hade som uppgift att skapa ett litet matlagningsprogram (som filmades, hu!) där vi lagade något från start till mål på en kvart. Här har jag bytt ut couscousen mot finhackad blomkål som blir väldigt lik couscous i konsistensen, men med fördelen att blomkål är glutenfri och även passar den som vill dra ner på kolhydraterna i kosten.

Harissakrydda består bland annat av chili och spiskummin och man kan köpa färdig harissa i välsorterade butiker. Om du vill kan du därför hoppa över momentet att göra egen harissa och blanda köpevarianten direkt med olja och kikärtor. Jag gillar dock att göra saker från grunden, så därför får ni receptet på min egengjorda variant som endast har mycket små justeringar från originalreceptet som jag har hämtat från den underbara matbibeln ”Under valnötsträdet” av Anna Bergenström och Fanny Bergenström (2006, Trio Förlag).

De saltrostade mandlarna (med recept från Ann-Louise) kan bytas ut mot saltrostade solros- eller pumpafrön för den som inte tål mandel. Uteslut äggen för en vegansk variant. Rätten passar kanonfint i lunchlådan också och går fint att äta både kall och varm. Om du lägger salladen i lunchlådan föreslår jag att du sparar mandlarna i en separat burk och strör över dem över salladen precis före servering.

Marockansk blomcoussallad med harissakikärtor, aprikoser och saltrostade mandlar
4 portioner

Saltrostade mandlar:
150g mandlar
1½ dl vatten
1½ msk finsalt

Harissa:
2 röda chilifrukter
1 tsk mald spiskummin
2 tsk mald koriander
1 vitlöksklyfta
5 msk olivolja
1 msk tomatpuré
Salt

Sallad:
400g kokta kikärtor (1 burk eller hemmakokta)
4 ägg
1 medelstort blomkålshuvud
1 l vatten
2 salladslökar
12 medelstora (ca 300g) champinjoner
1 röd paprika
100g torkade aprikoser
1 kruka/1 knippe färsk persilja
1 doft kanel
Flingsalt & peppar
Olivolja

Till servering: Matyoghurt

Gör så här:
Börja med de saltrostade mandlarna. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Mät upp mandlar, vatten och salt i en liten kastrull. Koka mandlarna i saltvattnet i ca 5 minuter. Bred sedan ut dem på plåten.

Rosta mandlarna i 10-15 minuter tills de har torkat och ser frostiga ut på ytan. Låt dem svalna på plåten.

Fortsätt med harissan. Lägg de hela chilifrukterna i en liten stekpanna utan olja eller annat fett. Stek dem på medelvärme tills skalen börjar mörkna och spricka lite. Vänd chilifrukterna hela tiden så att de blir stekta runtom.

Ta upp chilifrukterna ur pannan, dela dem med en kniv på längden och skrapa bort kärnorna.

Lägg de stekta chilifrukterna i blandarskålen på en matberedare eller i en hög skål om du använder mixerstav. Tillsätt spiskummin, koriander, vitlöksklyftan (utan skal), olivolja och tomatpuré och mixa samman det hela till en slät röra. Smaka av med salt.

Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av väl. Rör sedan ner dem i harissan. Ställ harrissakikärtorna åt sidan.

Lägg äggen i en rymlig kastrull med vatten och koka upp vattnet. Låt äggen koka i 6-8 minuter och spola dem i kallt vatten. Skala äggen och dela dem sedan i halvor.

Skär bort bladen på blomkålshuvudet (de kan finhackas och användas i andra sallader eller wokas). Dela blomkålshuvudet i stora buketter och mixa dem i en matberedare tills blomkålen får en couscousliknande struktur. Häll över blomkålscouscousen i ett finmaskigt durkslag.

Koka upp vattnet och slå det över blomkålscouscousen i durkslaget. Fluffa sedan till kornen med en gaffel och häll över dem i en stor skål.

Finhacka salladslökarna och fräs hacket mjukt i olivolja i en stekpanna. Skär champinjonerna i skivor och fräs dem gyllene i samma panna. Salta dem lätt. Rör ner lök och champinjoner i blomkålscouscousen.

Skölj och hacka paprikan i fina bitar. Klipp eller skär aprikoserna i små bitar. Blanda ner paprika och aprikoser i salladen.

Grovhacka de saltrostade mandlarna. Hacka eller klipp persiljan grovt och blanda ner den och mandlarna i salladen. Krydda salladen med kanel, salt och peppar. Ringla över lite olivolja och smaka av med mer kryddor vid behov.

Toppa salladen med harissakikärtorna och ägghalvorna. Servera eventuellt med en klick naturell yoghurt.

Marockansk couscoussallad med harissakikärtor och aprikoser, Recept, Meatless Monday, Livsaptit, Vegetariskt
Utöver att vara lycklig över att slippa halka när jag vill ta mig fram utomhus, har jag verkligen fastnat för det här med yoga. Det är så härligt!

Jag började året med att hoppa på en 30-dagars yogautmaning med en yogalärare i Austin, Texas, vid namn Adriene Mishler. Under januari lade hon upp en yogavideo per dag på sin Youtube- kanal och hennes avslappnade sätt att lära ut yoga gjorde att jag längtade efter varje ny video. Jag körde på med yoga 30 dagar i sträck (japp, jag är stolt över att jag klarade det) efter hennes videos och nu är jag fast. Om du inte har upptäckt Adriene än så spana in hennes sida och kika på hennes videos, där fokus är på att man ska hitta det som känns bra för en själv.

Det går långsamt framåt med min bildbehandlingskurs, och efter att ha velat kring vad jag skulle köpa för nytt objektiv till kameran fick jag och M äntligen tummen ur förra helgen och jag slog till på ett 50mm fast objektiv. Nu håller jag tummarna för att dagarna blir ljusare och ljusare i ett väldigt tempo så att jag snart kan fotoöva i naturligt ljus även på vardagskvällarna och inte bara på helgerna.

Rödbetsgnocchi med stekt svamp och rostade pekannötter (glutenfritt)

Rödbetsgnocchi snett framifrån, halv vit tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Ett recept kan komma till på många olika vis, och ibland går det månader från att jag får en receptidé tills jag äntligen har kommit mig för att testa att laga en rätt. I samband med att jag under förra våren provade att göra pumpagnocchi (bild lades upp på Instagram men receptet behövde justeras och har ännu inte kommit hit till bloggen), började jag fundera på hur det skulle fungera att göra rödbetsgnocchi. Från fundering till handling dröjde det den här gången nästan ett år, men idag när jag rotade genom grönsakslådan i kylen och såg några ledsna små rödbetor i botten, väcktes idén till liv.

Jag valde att blanda rödbetorna med potatis i mina gnocchis för att de skulle få en smidigare konsistens. Med tanke på att de flesta gnocchirecept innehåller vetemjöl, tänkte jag att det också kunde vara spännande att testa att göra glutenfria gnocchis (varför prova en idé åt gången när man kan testa flera på en och samma gång?). För att inte krångla till det alltför mycket med konstiga mjölsorter som de flesta nog inte har hemma, provade jag att använda potatismjöl i gnocchismeten. Konsistensen på deg och gnocchis blev i mitt tycke helt perfekt, lätt och luftig med lätt tuggmotstånd och de små kuddarna höll ihop fint vid kokning och stekning. Frågan är snarast om de hade blivit lika bra med vetemjöl i degen?

Rödbetsgnocchi in the making, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Jag ville låta rödbetsgnocchin spela huvudrollen och därför serverade jag mina med enkla tillbehör i form av stekt svamp, lite smörfräst purjolök, rostade pekannötter och ytterst lite brynt smör på toppen. Det blev extra gott att toppa rätten med nyriven parmesanost, men om man inte vill ha det går det här fint att äta utan ost. Nötterna kan ersättas med någon annan sort, varför inte hasselnötter?

Som ensamrätt räcker rätten till 2 portioner, serverad med en grönsallad. Den som vill kan dock gärna servera en bit fisk eller kyckling till, och då räcker gnocchimängden säkerligen till minst 3 portioner.

Rödbetsgnocchi ovanifrån, blommig tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

 

Rödbetsgnocchi med svamp och rostade pekannötter (glutenfritt)
2 portioner

3 medelstora (250g) skalade rödbetor
3-4 medelstora (250g) mjöliga, skalade potatisar
Salt

1 dl (80g) potatismjöl
Nymalen svartpeppar
Salt
Smör

Tillbehör:
8-10 medelstora (250g) champinjoner
5 cm purjolök
½ dl pekannötter
25g smör
Salt
Peppar

Eventuellt nyriven parmesanost

Gör så här:
Dela de skalade potatisarna och rödbetorna i små bitar, rödbetsbitarna bör vara ungefär sockerbitsstora medan potatisen kan vara i dubbelt så stora bitar. Lägg dem i en kastrull med vatten, häll på ½ tsk salt och låt potatis och rödbeta koka tills de är rejält mjuka och lite mosiga – det tar mellan 25 och 50 minuter beroende på hur träiga rödbetorna är.

Häll av kokvattnet och låt potatis och rödbetor ånga av.

Förbered tillbehören så länge. Skiva champinjonerna i skivor och strimla purjolöken. Hetta upp en klick smör plus en skvätt rapsolja i en stekpanna och bryn svampskivorna gyllene på lite högre temperatur än medelvärme. Lägg upp svampen på ett fat vid sidan av och fräs på purjolöksstrimlorna lätt i stekpannan på eftervärmen.

Hetta upp en mindre panna och torrosta pekannötterna i den på medelvärme under omrörning. Lägg upp nötterna på enliten tallrik. Lägg i 25g smör i pannan och bryn det till en gyllenbrun färg och tills det doftar nötigt. Häll upp smöret i en skål.

Mosa potatis och rödbetor genom en potatispress ner i en bunke. Salta och peppra lätt och mät upp potatismjölet i bunken. Knåda snabbt samman potatis- och rödbetsmos med potatismjölet till en lätt men stabil deg som går att rulla längder av. Dela degen i 4 bitar och rulla ut varje till en avlång längd som är ca 1-1½ cm tjock. Dela längderna i 1½-2 cm långa bitar, runda till bitarna vid snitten och tryck till dem lätt med en gaffel.

Koka upp rikligt med vatten och en rejäl nypa salt i en rymlig kastrull. Koka gnocchin i omgångar tills de små kuddarna flyter upp på ytan. Lyft upp dem med hålslev och lägg i en skål.

Gnocchis går fint att servera direkt efter kokningen, men jag tycker att de blir godare om man steker dem lätt i lite smör så att de får en krispig yta.

Fördela nykokt och eventuellt nystekt gnocchi på tallrikar, strö över den stekta svampen och purjolöken och bryt över de rostade pekannötterna. Droppa sist över lite brynt smör, och toppa gärna allt med rejält med nyriven parmesanost.

Rödbetsgnocchi ovanifrån, vit tallrik, med svamp och nötter, recept, Livsaptit, Vegetariskt

Matsedel vecka 12

Detta blir den sista veckomatsedeln på obestämd tid. Jag gillar nämligen inte riktigt att de har ”tagit” över bloggen så mycket som de har gjort och jag vill få in mer och annat på bloggen på sikt. Jag kommer under veckan här att samla alla de 10 matsedlarna från de gågna veckorna under fliken Matsedlar ovan. För er som vill ha fler och andra recept kommer jag som vanligt att fortsätta att sprida mina köksexperiment i kommande inlägg och under fliken Recept finns en hel del att botanisera bland (där även alla nya recept hamnar). Mycket nöje och ha en fin vecka!

Måndag (vegetariskt):

Vitkålsfetasallad med puylinser, Recept, LivsaptitVitkålslyxrätt med puylinser och fetaost – ett härligt sätt att fira in veckan på!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, LivsaptitNybloggat är receptet på laxwallenbergare, prova det bums och passa
gärna på att köpa lite udda bitar av laxfilén istället för perfekt
fyrkantiga bitar, här mixar vi ju ändå sönder dem!

Onsdag:

Ljus middag, Pulled pork, blomkåls- och broccolimos, Recept, LivsaptitPulled pork brukar gå hem i de flesta läger, här har jag gett den lite mer
sting och fruktig smak med hjälp av sambal oelek och mango chutney.

Torsdag:

Matvetesallad med kalkon, tomater och basilika, Recept, LivsaptitBasilika och tomat är visserligen sommarkompisar, men
ibland har man turen att hitta fina coctailtomater på kvist
som faktiskt doftar tomat. Passa då på att göra denna sallad
med basilika, tomat och fetaost
(eller annan favoritost).
Lite kalkonkött är gott till men kan bytas mot bönor.

Fredag (lite lyxigare):

Citroniga lammkotletter med potatismosLammkotletter är festmat som passar bra på en fredag eftersom
det är snabblagad mat. Tillsammans med potatismos
blir det perfekt mat för fredagsmyset.

Lyxfika:

Saffransvåfflor, hallon, recept, LivsaptitNästa tisdag är det dags för våffeldagen. Jag tycker gott att vi kan börja
fira den i förväg redan i helgen och göra gyllene safftansvåfflor!
Gott med cream cheesefraiche och rårörda hallon
.

Frukostbröd:

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, LivsaptitFröigt surdegsbröd med björnbär gör gott med en massa fibrer
och smakar kanon med de fruktiga inslagen av björnbär och päron.

Matsedel vecka 11

VÅÅÅÅÅÅR!!! Kanske inte helt och hållet och inte hela tiden eller överallt, men i helgen var onekligen våren på besök både i Småland och i Göteborg. Att vakna av att solen lyser in genom fönstret trots att klockan inte är så mycket är faktiskt en humörhöjare (åtminstone nu innan solen skiner in toktidigt 😉 ), och det är så skönt att slippa buffliga jackor och mössor när man tar sig till jobbet.

Men jag ska inte skriva ett långt inlägg om vädret (även om jag skulle kunna göra det…), här kommer veckans matsedel!

Måndag (vegetariskt):

Halloumi-tomatsallad, LivsaptitHalloumi blir jag automatiskt sugen på när våren är på
gång! Här serveras den som en del i en sallad med bönröra,
långrostade tomater och smörstekta krutonger.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, ReceptFärgglad fisksoppa med kokosmjölk och curry
kan vara gott när vindarna blåser snålt.

Onsdag:

Svamprisotto med kyckling, resept, LivsaptitMycket svamp blir det (jag har upptäckt att jag har vääldig
många rätter med kantareller i arkivet, har jag bara lagat
mat på hösten!?!) men den här risotton blir god oavsett
svampsort och går att variera med olika grönsaker
och tillbehör. Bilden säger ingenting om smaken,
och som vanligt gör man risotton så rinnig som man själv
vill ha den (jag föredrar en lite torrare variant).
Prova att ersätta vinet med samma mängd
äppelmust, gott och annorlunda!

Torsdag:

Risonipaella på blommig tallrik, Recept, LivsaptitSaffran är gott året runt tycker jag, prova gärna den här
risonipaellan om ni inte gjorde det när jag bloggade om den i januari!

Fredag (lite lyxigare):

Citronrimmad fisk med bönstomp, LivsaptitSvamp- och bönstomp blir ett kul tillbehör till citronrimmad
fisk.
Ugnsgrillad fetaost blir pricken över i!

Lyxfika:

Semlecupcakes, Recept, LivsaptitSemlecupcakes kanske kan passa så här i semmeltider?
Mer snabbakade än vetebullar och mycket saftigare
och godare tycker jag!

Frukostbröd:

Hönökakor med en delad, LivsaptitHönökakor kanske inte är det optimala frukostbrödet ur
fibersynvinkel… Men det är ju så gott och man kan ju alltid
experimentera med att tillsätta frön och grövre mjölsorter.

Ha en härlig vecka nu, och kom ihåg att solen alltid skiner ovan molnen 😀 !

Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker

Om det är något som provocerar mig i matväg så är det människor som hävdar att vegetarisk mat:
1. inte är lika god som ”vanlig” mat (alltså mat med kött)
2. inte mättar lika bra som mat med kött
3. inte ger tillräckligt med protein
4. inte ger rätt/tillräckligt med näring för den som tränar
5. är svårare att variera än rätter med kött/fisk/fågel

Låt oss en gång för alla avfärda alla dessa punkter som myter!

Vegetarisk matlagning är inte kärnfysik, men liksom all annan matlagning måste man våga experimentera och öva, öva, öva för att bli en duktig hemmakock och för att kunna laga mat som man tycker är god (bara det där att lära sig vad man tycker är gott eller ej kräver ju övning!). Och liksom med ”vanlig” mat beror det helt på mängd och kombinerandet av livsmedel och deras näringsinnehåll huruvida maten kommer att mätta eller ej.

Majoriteten av alla blandkostare, inklusive de som tränar på gym 3-5 gånger i veckan och tror sig behöva proppa i sig proteinshakes, proteinbarer och drycker gjorda på proteinpulver, får i sig betydligt mer protein än kroppen egentligen behöver för basala funktioner OCH för att bygga muskler, vilket gör både proteinberikade produkter och en extremstor konsumtion av kött och animaliska produkter onödigt både för kroppen och för plånboken (för att inte tala om för miljön).

Självklart går vegetariska rätter att variera minst lika mycket som rätter med kött, fisk eller fågel! Om man inte tror det kanske det är dags att leta upp en grundkokbok i vegetarisk matlagning att följa, eller varför inte gå en matlagningskurs med inriktning mot vegetarisk mat? (Det borde exempelvis även kända kockar som Gordon Ramsay satsa på eftersom han i TV-pratshowen Skavlan nyligen hävdade att det är svårare att variera rätterna och få till god mat utan kött). Därefter hoppas jag att skeptikerna själva kan inse att en vegetarisk rätt som exempelvis Quinoabiffar med basilika och ost serverade med smörstekta grönsaker och kanske en god bönsalsa bredvid innehåller både mer och bättre näring, mättar och får dig att må bättre än om du hade ätit en stor blodig biff serverad med potatisgratäng och ett isbergssalladsblad.

Meatless Monday, Quinoabiffar med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Receptet innehåller ägg och ost, och självklart kan man göra biffar veganska, men om man ska omvända vegoskeptiker brukar ost vara bra på att övertala även den mest köttälskande vegoskeptiker 😉

Quinoabiffar med ost och basilika, Recept, LivsaptitQuinoabiffar med basilika och ost, serverat med smörstekta grönsaker
4 portioner

Biffar:
1 gul lök
5 dl kokt quinoa (följ anvisningarna på förpackningen)
2 dl riven smakrik ost
3 ägg
2 msk crème fraiche
1 kruka färsk basilika
Salt
Peppar
Olja

Grönsaker:
1 litet blomkålshuvud
10 champinjoner eller ostronskivlingar
4 morötter
1 röd paprika
6 soltorkade tomater
Smör
Salt
Peppar

Till servering:
Gröna blad
Pasta, ris eller en bit bröd för den som är riktigt hungrig eller tränar mycket
Crème fraiche eller matyoghurt

Gör så här:
Börja med biffarna. Skala och finhacka löken och fräs den glansig och mjuk i lite olja i en stekpanna. Låt svalna något. Nyp bladen av krukbasilikan och finhacka dem.

Mät upp och blanda stekt finhackad lök, kokt quinoa, riven ost, ägg, basilika och lite salt och peppar i en stor skål eller bunke. Blanda allt till en jämn smet med händerna.

Forma smeten till små biffar, ca 5-7 cm i diameter. Stek dem på medelhög värme i smör och/eller olja tills de har fått en gyllene färg. Håll varma under en tallrik.

Skär blomkålshuvudet i mindre buketter. Skär champinjonerna eller ostronskivlingarna i mindre bitar. Skala morötterna och skär dem i slantar. Dela paprikan på mitten, kärna ur den och skär den i mindre bitar. Skär de soltorkade tomaterna i strimlor.

Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Smörstek champinjoner och morotsslantar under omrörning på medelvärme i ca 5-10 minuter tills morötterna börjat mjukna (men inte har fått så mycket färg). Vänd ner blomkålsbuketterna och fräs även dem halvmjuka. Tillsätt mer smör efter hand. Salta och peppra och vänd till sist ner strimlorna av soltorkade tomater.

Smaka av med lite mer salt och/eller peppar och servera med quinoabiffarna, gärna på en bädd av gröna blad. Den hungrige bör komplettera rätten med pasta, potatis, ris, matkorn av olika slag och/eller en bit gott bröd. Eller varför inte med kokta bönor eller linser blandade med olivolja, basilika och kryddor som en god bön-/linssallad till?

Quionoabiffar med smörstekta grönsaker, Livsaptit, Recept, Veggo

Vad händer annars då? Jodå, jag springer på fester och kalas stup i kvarten känns det som och har inte lagat alls mycket mat i veckan. Vi har däremot blivit ännu bättre på att laga mycket mat när vi väl är igång (på söndagarna efter veckans storhandling) och kvällens Köttfärs- och grönsakstacopaj på grahams- och polentabotten kommer att räcka till 5 matlådor. Då känner jag mig rik! Ikväll tänkte jag prova att stoppa in en fläskkarré i ugnen med en massa hoisinsås och mango chutney och kanske även med lite sambal oelek på. Om det blir ett lyckat experiment kommer receptet såklart här inom kort.

Nu ska jag leta genom bildarkivet på datorn och hitta 2 bra och 2 dåliga bilder som jag har knäppt, det är nästa veckas uppgift till fotokursen som jag och M har börjat på. Jag är löjligt exalterad över att äntligen ha börjat kursen och ser fram emot att lära mig en massa saker för att bli så duktig på att fota att ni blir så lockade av mina bilder att ni bara måste laga alla mina recept 😉

Förresten, ni vet väl att det snart är dags för Passion för mat på Eriksbergshallen här i Göteborg? Jag ska dit på fredag, och om ni ser mig i vimlet så säg gärna hej :)!

Matsedel vecka 5

Måndag (vegetariskt):

Rödbetspiroger med getost. Klassisk kombination inbakad
i saftig bröddeg skapar en härlig start på veckan!

 

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Grönsaksband med räkor och riven ost. Lätt, fräscht och supergott!

 

Onsdag (soppa):

Bloggsoppa

Fisksoppa med lax gör en vanlig onsdag godare och bättre!

Torsdag:

Kantarellviltbollar med västerbottenost och lingon. Servera med
potatis- eller blomkålsmos och en rejäl sallad!

Fredag (lite lyxigare):

 

MangochililimekycklingMangochililimekyckling med nudlar – perfekt fredagsmys!

Lyxfika:

???????????????????????????????Hjärtliga semlor med nutella och hallon. Kanske lite tidigt
enligt vissa men dem behöver man ju inte lyssna på!

Frukostbröd:

Fiberscones. Ibland vill man att det ska gå fort att baka bröd, men man
vill ändå få ett riktigt gott bröd som gärna är liite nyttigt med.
Då är dessa scones perfekta!

Ha nu en fin vecka allihop! Var rädda om er och kom ihåg att det mesta handlar om inställning – tänk positivt!

 

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås

I förra veckan lade jag upp en bild på Instagram på min vegetariska lasagne och vips hade jag visst lovat min mysiga vän Anna att receptet skulle dyka upp på bloggen den här veckan. Jag är inte den som bryter löften, så varsågod Anna, här kommer receptet 🙂 !

När vi gjorde lasagnen hemma lagade jag en form med vegetarisk fyllning till mig och en form med köttfärsfyllning till M. Jag är ju inte vegetarian men vegetarisk lasagne är ju så mycket godare än den med köttfärs och ombyte när det gäller mat förnöjer. Som vanligt när det gäller matlagning och recept gäller det att smaka, smaka och smaka för att få till den smaken på såsen som just du gillar. Kanske vill du ha en pepprigare sås än jag, eller mer vitlök. Ta då det, recept är till för att experimenteras med!

Eftersom M inte är så förtjust i såser och ost brukar vi inte göra ostsås när vi gör lasagne hemma. Istället häller vi på lite mjölk på toppen (eller som här vispgrädde när vi lyxar till det 😉 ) och ser till att tomatsåsen eller köttfärssåsen är riktigt såsig så att den kan mjuka upp lasagneplattorna. Det fungerar för oss och gör lasagnen lite fastare och mindre geggig på något vis.

Vegetarisk lasagne, Recept, Livsaptit

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås med puylinser
1 form, ca 15x30cm
ca 4 portioner

2 morötter
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ gul paprika
½ röd paprika
1 msk oliv- eller rapsolja
2 burkar/kartonger konserverade tomater, krossade eller hela efter eget tycke och smak
1 -2 msk ketchup
2 dl vatten
ca ½ tsk salt
Peppar (några drag med pepparkvarnen)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 dl puylinser

½ paket lasagneplattor
½ squash
200g riven god ost
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Skala morötter, palsternacka, rotselleri och lök. Hacka allt i ganska små bitar (ungefär lillfingernagelsstora). Skala och finhacka vitlöksklyftan (att pressa vitlöken i en press gör den lätt bitter och jag tycker att det blir godast vitlökssmak om man finhackar den eller river den till ett fint mos). Hacka paprikorna i lite grövre bitar.

Hetta upp oljan i en stor kastrull (jag brukar använda vår teflonbelagda pastagryta så skvätter inte såsen ut över spisen som när man använder en stekpanna). Fräs morötter, palsternacka, rotselleri och lök på medelvärme under ständig omrörning tills grönsakerna har mjuknat något, det tar ca 10 minuter. Tillsätt vitlökshacket och paprikabitarna och träs under omrörning några minuter till utan att vitlöken bränns.

Häll ner de konserverade tomaterna och ketchupen (som man kan hoppa över men sötman i ketchupen rundar av smakerna bra) i kastrullen/grytan. Tillsätt vattnet.

Sätt ugnen på 225°C.

Sänk temperaturen på spisen till låg värme. Krydda med salt, peppar och örter i såsen och rör om ordentligt. Låt såsen puttra samman i mellan 30 och 60 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor efter behag. Häll eventuellt i lite vatten i såsen om den är väldigt tjock.

Häll ner puylinserna och rör om igen. Låt såsen puttra en stund till (ca 20-40 minuter beroende på sort) tills linserna har mjuknat och såsen smakar gott. Om det känns som om något saknas, prova att tillsätta mer örter, salt och peppar i första hand. Är såsen väldigt syrlig kan du runda av den med lite mer ketchup. Smaka, smaka, smaka!

Hyvla squashen i långa och tunna remsor med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Skivorna används för att ersätta några av de normala pastalagren och squashen ger en saftigare lasagne.

Lägg ett lager sås i botten på formen. Lägg på ett lager pastaplattor och ett tunt lager av den rivna osten. Lägg ett lager med squashskivor ovanpå och toppa med ett lager sås till. Lägg ett nytt lager lasagneplattor och ost och fortsätt att varva sås, squashskivor och lasagneplattor i formen tills såsen är slut. Avsluta med ett lager lasagneplattor och den sista osten. Häll över vispgrädden och bred ut så att den rinner ner över alla topplattor.

Grädda lasagnen i mitten av ugnen tills den är gyllene och pastaplattorna har mjuknat. Servera genast med en grönsallad.

Eventuella rester blir finfin och lyxig lunch i matlådan dagen därpå, #slängintematen !

Vegetarisk lasagne, närbild, Livsaptit, Recept

I övrigt har jag kommit in i en go vardagslunk. Jag jobbar (vilket mestadels är väldigt trevligt – jag har ett roligt jobb!), tänker på mat, handlar mat och lagar mat sedan äter jag och försöker att klämma in 3-4 träningspass per vecka och promenader däremellan. Det blir en del läst, en del recenserat och mycket mys!

Jag tycker att det är något fint i det där vardagliga ändå, även om jag såklart längtar till helgen som de flesta. Men att försöka att njuta av ögonblicket precis där jag är just nu, det är ju det som gör livet så mycket bättre och roligare! I söndags tränade jag mig på att vara här och nu när jag och M gav varandra julklappen att gå på SPA tillsammans. Det är fina grejer det!

Jag hoppas att ni njuter lite extra av här och nu, och ser ljuspunkterna med just den här dagen. Det är genom att se det som är bra som man underlättar för sig själv att bli en gladare person, och vem vill inte vara det?