Etikettarkiv: Middag

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning och varm potatissallad, Recept, Livsaptit
Sommarmat ska vara enkel och snabblagad men ändå fräsch och lätt tycker jag. När jag fick syn på färsk msc-märkt rödspättafilé i matbutiken härom dagen till ett bra pris kändes det självklart att slå till. Det är trots allt få saker som är mer snabblagade, goda, lätta och hälsosamma än färsk fisk! Eftersom jag under samma besök i affären sprang på en stor kruka färsk basilika fick den sätta smak på fisken. Om du istället har andra färska örter hemma går det fint att använda dem istället. Timjan, oregano och/eller citronmeliss fungerar garanterat fint!

Plattfisk kan lätt bli torr och falla sönder vid stekning i panna, i synnerhet om man som jag helst låter bli att panera den innan (jag är inget fan av varken panerad eller friterad mat), så att tillaga den i ugnen som rullader kändes som en bra grej. Dessutom är långsam ugnstillagning på lite lägre temperatur ett perfekt knep för att få fisken saftig och fin och det är mindre risk att den blir seg, torr och tråkig än om man steker den eller tillagar på högre värme.

Överblivna kokta potatisar i kylen fick bli tillbehör i denna superenkla och snabblagade potatissallad. Till och med min sambo som varken tycker om fisk eller potatis åt av maten och kommenterade att fisken var god! Jag hoppas att receptet kan gå hem hos er läsare också 🙂

Rödspättarullader med citronbasilikafyllning med stekt potatissallad
4 portioner

Rullader:
800g rödspättafiléer
1 rejäl kruka färsk basilika (eller 2 mindre)
Skal från 1 ekocitron
Saft från ½ ekocitron (ca 1 msk – smaka dig fram!)
2 msk olivolja
Salt & Peppar
1 dl finriven parmesanost (eller annan ost du gillar)
1½ dl grädde

Stekt potatissallad:
12 kokta medelstora färskpotatisar, avsvalnade
4 medelstora knippmorötter
1 näve sockerärtor
1 paket kokta kikärtor
120g färsk spenat eller andra gröna blad
½ kruka färsk basilika
Smör eller olja för stekning
Salt & Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°C. Ta fram en ugnsfast form som rymmer alla rulladerna, den bör vara ca 30×20 cm stor.

Riv skalet från citronen och pressa saften. Lägg basilikablad med stjälkar, citronskal, saft och olivolja i en bunke och mixa till en slät och något rinnig kräm med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Torka av plattfiskfiléerna något, salta och peppra på båda sidor och klicka en liten klick örtkräm i mitten på varje filé. Strö över ett tunt lager av den rivna osten och rulla ihop filéerna. Lägg dem på rad med skarven nedåt i formen. Upprepa tills alla filéerna har fyllts och rullats samman. Ringla sedan över den basilikasås som eventuellt finns kvar över filéerna och strö över eventuell överbliven riven ost. Häll över grädden.

Ställ in formen i ugnen och baka tills fisken är fast och vit; det tar ca 20-30 minuter. Skär gärna i en rullad om du är osäker och tänk på att det är bättre att fisken är lite undertillagad än att den är torr. Fisk är inte kyckling så den behöver inte vara genomstekt!

Medan fisken står i ugnen skär du potatisen i kuber och slantar morötterna. Hetta upp en stekpanna med lite smör och/eller olja och stek morötterna på medelvärme tills de har mjuknat. Vänd ner potatisen och stek dem gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Häll av spadet från kikärtorna och vänd ner dem i pannan med potatis och morötter och låt bli varmt.  Stäng av plattan. Skär sockerärtorna i mindre bitar och skölj och torka spenaten eller de gröna bladen. Vänd ner sockerärtor, spenat och basilikablad precis före servering när fisken är klar.

Servera rödspättarulladerna med potatissalladen och ringla gärna lite av grädden från formen över fisk och potatis.

Smaklig måltid!

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör

Somrig färskpotatissallad med brynt citrontimjansmör, sparris, vitkål ochchampinjoner, Livsaptit, Recept, Sommar 2016

Bloggen fyller just precis idag 7 år, hipp hipp hurra och grattis till bloggen och till mitt företag! Det har varit ett bloggtunt år det senaste året och jag har kämpat med motivationsbrist gällande att fortsätta att skriva här. Men så plötsligt slår lusten till och jag hittar på det ena goda receptet efter det andra och det vill jag ju dela med mig av. Så här kommer en sommarfavorit som passar finfint till grillat!

Vi är inga storgrillare min sambo och jag. Det beror mestadels på att det blir något av ett projekt att grilla när man som vi bor i en lägenhet på tredje våningen och måste släpa med sig en massa saker till en lämplig plats som tyvärr hamnar väldigt långt från köket och värmen inomhus som kan behövas  när kvällarna är kyliga och man gärna vill äta grillat men inte frysa näsan av sig på kuppen. OM vi hade varit sådana som grillade ofta (och om min sambo hade ätit potatis och vitlök…) är jag säker på att den här potatissalladen som jag hittade på i maj (bloggen har haft ett långt sommarlov som ni har märkt) hade varit en storfavorit hela sommarsäsongen som tillbehör till grillat kött, fisk, halloumi, vegoburgare och annat gott man kan hitta på.

Å andra sidan är den här potatissalladen så god att det knappt behövs några tillbehör så det finns egentligen ingen anledning att dra fram grillen. Den som vill göra salladen mer proteinrik kan med fördel blanda ner kokta puylinser (små gröna linser) eller kokta bönor av valfri sort eller kikärtor (min personliga favorit av baljväxterna). Det skulle säkert också passa alldeles förträffligt med bitar av stekt halloumi eller kuber av din favoritost i salladen.

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör
4 portioner

700g små färskpotatisar
1 vitlöksklyfta
Smör och rapsolja till stekning
10 medelstora skogschampinjoner
1 knippe sparris (250g)
½ medelstor squash
½ litet färskt vitkålshuvud
rivet skal från ½ citron (välj eko!)
50g smör
1 knippe färsk timjan
saften från ½ citron (välj eko!)

Gör så här:
Tvätta och skrubba potatisen om du inte köper tvättad. Koka potatisarna mjuka i väl saltat vatten. Häll av vattnet och låt dem ånga av.

Hacka vitlöken fint (den får en mycket mildare smak av att hackas än av att rivas, plus att hackad vitlök lättare bryns istället för att kokas i sin egen vätska vid stekning, vilket ofta är fallet för riven vitlök). Hetta upp en stekpanna och klicka i smör och rapsolja. Fräs vitlökshacket lätt gyllene under omrörning på medelvärme.

Skiva champinjonerna och fräs dem gyllene i vitlökssmöroljan. Salta och peppra. Ta upp fräset och lägg på en tallrik. Skär bort den nedre träiga delen av sparrisarna och skär dem i 2-3 cm stora bitar. Fräs dem i ett par minuter i stekpannan i lite smör och rapsolja tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Dela under tiden squashen i ca 5 mm tjocka skivor och dela sedan skivorna i fjärdedelar. Lägg upp den färdigstekta sparrisen på champinjontallriken och fräs istället squashen gyllene i lite smör och rapsolja. Strimla vitkålen fint och lägg åt sidan.

Ta upp squashen och lägg på tallriken med champinjoner och sparris. Riv skalet från citronen.

Lägg i smöret och knippet med färsk timjan i stekpannan och bryn på medelvärme tills smöret ser ljusbrunt ut och det doftar lite nötigt (eller tills det doftar galet gott). Lyft upp timjankvistarna och rör ner citronskal och citronsaft. Vänd därefter ner potatis, champinjoner, sparris, squash och vitkål i pannan och se till att allt blir ljummet och dressas av citrontimjansmöret. Smaka av med salt och peppar och servera potatissalladen genast. Det funkar också fint att servera den kall som en del av en buffé eller som en picknickrätt.

Färskpotatissallad med citrontimjansmör och sparris, Recept, Livsaptit, sommar 2016

Turbomiddag: Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax

Smörstekt lax, sjögräsnudlar och dillgräddsås med sparris, Recept, Livsaptit

Det finns många saker jag inte förstår mig på. Vissa av dessa saker är alldeles för stora och politiska för den här bloggen, men till de mindre och ytligare hör varför media måste retuschera bilder på även vältränade, vackra och sunda kvinnor (och förebilder) till smalare, fläckfria och sämre kopior av sig själva, och hur man INTE kan tycka om fisk och skaldjur. Den här turbosnabba maträtten lagade jag när min sambo var iväg hos en kompis över kvällen och jag kunde passa på att äta sådant som han inte tycker om, som grädde, konstiga nudlar och fisk. Enklare recept än detta får man leta efter och att få så här god mat på bordet efter max 10 minuters matlagande är ju aldrig fel!

Har du inte provat sjögräsnudlar tidigare så vill jag bara säga: våga prova! De har en överraskande krisp-knaprig konsistens och behöver inte tillagas alls. De smakar inte så mycket, men de passar kanon i en smakrik sås och blir lagom spagetti”slippriga” men med en supermumsig textur. För den som av olika anledningar jagar kilokalorier och/eller kolhydrater är nudlarna super eftersom de knappt innehåller någon energi alls, bara 6kcal och 2g kolhydrater/100g. Dessutom är de glutenfria. Man räknar att ett paket på 300g räcker till 3 portioner, men ta gärna i lite här så att du blir mätt – och skulle det bli något över blir det goda rester i matlådan dagen därpå.

Grädden kan givetvis ersättas med mjölkfritt alternativ för den som undviker mjölkprodukter.

Sjögräsnudlar med gräddig dillsås, sparris och stekt lax
4 portioner

2 paket sjögräsnudlar à 300g
4 portionsbitar lax (à ca 125g)
12 stora champinjoner
2 knippen grön sparris
Smör
Salt
Peppar

Sås:
2-3 dl grädde
Saft från ½ citron
½-1 msk hackad fryst dill
Salt
Peppar

Gör så här:
Slå av vattnet från nudlarna, lägg dem i ett durkslag och skölj dem ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av.

Hetta upp en stekpanna med en klick smör i. Stek laxbitarna gyllene runt om på ganska hög värme. Lägg laxbitarna åt sidan på en tallrik.

Bryt av de hårda nederdelarna av sparrisarna och dela champinjonerna i fjärdedelar. Smörstek sparris och champinjoner gyllene. Salta och peppra, slå på grädden, pressa över citronsaften och strössla över dillen. Låt koka upp på medelvärme och rör ner nudlarna. Smaka av med lite mer salt och peppar. Servera!

Fredagsrätt med sjögräsnudlar, sparris, lax och dillgräddsås, Recept, Livsaptit

Våren går alltid i ett huj och nu har många av de underbara japanska körbärsträden blommat över i Göteborg. Nu går och cyklar jag därför genom stan med extra vaksam blick för här och var i undanskymda skrymslen och vrår kan man fortfarande skymta rosablommande grenar – ljuvligt! Något annat som är ljuvligt mitt i jobbhetsen som ofta kommer med våren är att ta en paus, sakta ner och andas. Imorgon tänker jag därför lösa in en julklapp och andas på spa, mmmmm! Hoppas att ni får en lugn vårhelg!

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller

Hel ugnsrostad blomkål med höstig sallad med smörstekta trattkantareller, puylinser, rostade morötter och spenat, samt brynt smör, Recept, Middagstips, Vegetariskt, Livsaptit

Vi är många som kan det där med Meatless Monday vid det här laget, och visst är det bra att allt fler lär sig att vegetarisk mat är minst lika god som ”vanlig” mat och lyckas införliva en del vegetariskt bland veckans middagar. Samtidigt tycker jag att det är dags att vi uppgraderar det vegetariska till något mer än vanlig vardagsmat. Här kommer en vegetarisk rätt som i mångt och mycket sköter sig själv men som blir så förbenat ståtlig och drömgod att den hör hemma på festbordet.

Prova att förgylla din söndag med den här rätten efter en mysig höstpromenad – det här är och gör gott på alla vis!

Livsaptit, rostad blomkål, brynt smör, mjukrostade morötter, puylinser, trattkantareller, spenat, Söndagsmiddag, Vegetariskt, Recept

Hel ugnsrostad blomkål öst med brynt smör samt mustig höstsallad med puylinser, blomkålsblast och smörstekta trattkantareller
4 portioner

1 blomkålshuvud (drygt 1 kg) med fin blast (ugnsbakas ej med huvudet men används senare)
8-10 medelstora morötter
200g trattkantareller (eller annan svamp du tycker om)
2 dl puylinser (små svarta linser kallas de också)
100g smör + extra till svampstekning
150g bladspenat
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj blomkålshuvudet och skär bort blasten från det. Spara blasten till senare. Lägg blomkålshuvudet helt i långpannan.

Skala morötterna och skär varje morot på mitten och därefter i halvor eller fjärdedelar beroende på morötternas storlek – bitarna ska vara ganska grova). Strö ut morötterna runtom blomkålshuvudet och strö ut några kvistar färsk timjan runtom i pannan. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och rosta grönsakerna tills blomkålen är mjuk med lätt tuggmotstånd i rotstocken (känn efter med en lång sticka), för mitt huvud tog det totalt 2 timmar. Ös det med smör (se nedan) några gånger under tiden.

Bryn smöret i en kastrull genom att låta det koka tills det tystnar och doftar knäckigt. Ta då bort det från spisen och plocka bort skummet med en sked. Ös sedan blomkål och morötter med en del av smöret var 20:de eller 30:de minut ungefär (har du hällt på rejält från början, hälften av smöret ungefär, kan du ösa blomkålen med smörvätskan som samlas i långpannan och inte tillsätta nytt smör förrän precis på slutet). När grönsakerna är färdiga kan du ösa dem en sista gång före servering – det är inte säkert att du behöver allt smör så får du något över häller du det i en glasburk och förvarar i kylen och kan glasera andra grönsaker med det en annan gång.

Efter ca 1½ timmes ugnsrostande: Rensa svampen och stek den i torr panna tills vätskan kokat bort. Salta. Smörstek sedan svamparna gyllenfrasiga. Ställ åt sidan.

Koka puylinserna mjuka i rikligt med saltat vatten, det tar ca 20-25 minuter. Slå bort kokvattnet och låt linserna ånga av.

Skölj spenaten och finstrimla blomkålsblasten. Blanda sedan det gröna med avsvalnade puylinser, frasiga trattkantareller och de mjukrostade smörmorötterna. Fördela på ett stort serveringsfat och placera blomkålshuvudet helt ovanpå (får inte all sallad plats kan du självklart lägga upp en del av den i en skål bredvid). Ställ fram fatet med en rejäl kniv att tranchera blomkålshuvudet med.

Smaklig måltid!

Tips! Om du vill få till det mesta av smakerna i rätten ovan men inte hinner rosta blomkålen i ett par timmar kan du skära ner huvudet i buketter och rosta i 20-40 minuter istället (beroende på storlek) och ösa med smör enligt ovan. Servera då allt som en stor blandad sallad!

Vegetariskt, Middagstips, Helrostad blomkål med brynt smör och sallad på trattkantareller, rostade morötter, spenat och puylinser, Livsaptit, Recept

I helgen befinner jag mig i Småland och leker med syskonbarn och kramar familjen. Det lär även bakas en och annan sötsak – följ mig på Instagram om du är nyfiken! Apropå ingenting alls önskar jag förresten att den här underbart härliga hösten vi har stannar riktigt länge med sin klarblå himmel, sin friska, kyliga luft som nyper i kinderna och alla sprakande färger som gör mig så glad! Jag fånler varje gång jag ser ett vackert träd vars lövverk sprakar i eldnyanser.

Glad helg!

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis

Laxwallenbergare kan var något av det godaste som finns och perfekt tröstmat de dagar då man känner sig lite trött och nere. Dessutom är det väldigt snabblagat med laxwallenbergare så de kan mixas ihop när andan faller på.

Servera gärna fiskbiffarna med smörstekta grönsaker efter säsong och tillgång och gärna med kokt potatis eller potatismos till (eller blomkålsmos om du vill sänka ditt kolhydratsintag lite och/eller ogillar potatis). Jag stötte på min lilla ångkokare i skåpet härom dagen så jag ångkokade potatisskivor i den i mikron istället för att koka potatisarna. Lika gott som kokta men mycket snabbare om man bara vill ha potatis till 1-2 portioner.

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker, Recept, Livsaptit

Laxwallenbergare med smörstekta grönsaker och ångkokt potatis
2 portioner

400g laxfilé
2 äggulor
1 dl grädde (eller motsvarande soya- eller havreprodukt för mjölkproteinallergikern)
½ msk dill
Salt
Vitpeppar
Smör

½ litet savoykålshuvud
10 stora champinjoner
½ paprika
Smör

4 potatisar

Gör så här:
Dela laxfilén i mindre bitar och lägg bitarna i en matberedare. Tillsätt äggulor, grädde, dill, salt och vitpeppar och mixa allt till en slät smet.

Hetta upp en stor stekpanna och lägg i en klick smör. Forma med blöta händer (skölj dem i vatten först) laxsmeten till biffar som är lite mindre än din handflata. Smörstek biffarna gyllene på båda sidor i omgångar. Lägg upp dem på en tallrik allt eftersom de blir klara och håll dem varma genom att lägga en annan tallrik upp och ner över wallenbergstallriken.

Skär savoykålen i mindre bitar, skiva champinjonerna och strimla paprikan. Tvätta potatisarna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skivor.

Häll lite vatten i botten på ångkokaren om du har en sådan liten silikonlåda som jag.  Lägg potatisskivorna på silikonmattan över vattnet och stäng lådan. Ånga potatisen i mikrovågsugnen i ca 3 minuter eller tills den är mjuk. Om du saknar en silikonångkokare kan du koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull och lägga potatisen i en ångtillsats eller ett durkslag och sätta på locket. Ånga potatisen tills den är mjuk.

Hetta upp en stekpanna(använd samma som till wallenbergarna om du hunnit steka klart dem) och lägg i en klick smör. Smörstek savoykål och champinjoner en stund tills de fått lite färg. Fräs på paprikan och vänd runt med en liten klick smör till.

Servera sedan laxwallenbergarna med smörstekta grönsaker och ångad potatis. Om du inte kan få nog av smör är det gott att när biffar och grönsaker är färdigstekta smälta en klick smör till i pannan, låta smöret bubbla och fräsa tills det tystnar och doftar knäckigt och sedan servera det brynta smöret på wallenbergarna.

Smaklig måltid!

Närbild, laxwallenbergare, smörstekta grönsaker och ångad potatis, Recept, Livsaptit

Idag har jag promenerat runt i Änggårdsbergen med mina fina vänner Frida, Bosse och Enzo en lång stund och det var verkligen härligt att gå i lite skog igen. Nu pågår raw foodbakning och brödbakning här hemma och kommer jag fram till något bra recept är ni som läser bloggen här de första att få recepten.

Ha en fortsatt fin helg allihop!

Morotssoppa med sting och skinkchips

Vinter är sopptid och för att göra en soppa extra värmande är det bra att ge den lite extra sting genom kryddor som värmer, exempelvis chili, curry, kanel, spiskummin och svartpeppar. Den här soppan blev i ärlighetens namn lite väl het eftersom den chili jag använde var starkare än jag trodde, men om man toppar soppan med crème fraiche blir stinget lite mer lagom.

Morot är min absoluta favoritgrönsak och det går i stort sett inte en dag utan att jag äter minst en morot. För att göra den här soppan extra krämig och mättande har jag mixat ner stora vita bönor också. Detta blir alltså en värmande, chilihet, färgglad, fiber- och proteinrik middagssoppa som passar lika bra i lunchlådan dagen därpå. Om man vill toppar man soppan med skinkchips, men den blir kalasgod även utan dem. Då blir den ju dessutom vegetarisk, vilket är trevligt. För just soppa tycker jag att det blir väldigt gott och känns bra på många vis att låta köttet vara tillbehör och lite krydda istället för huvudingrediens.

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, Recept

Morotssoppa med chilisting toppad med champinjoner, crème fraiche och skinkchips
3-4 portioner

Soppa:
1 kg morötter
2 palsternackor
1 liten gul lök
½ röd chilifrukt
1 liter vatten
200g kokta stora vita bönor
Eventuellt 2 dl mjölk
Smör stekning
Salt & Peppar (eller 1 buljongtärning)

Tillbehör:
100g lufttorkad skinka
10 champinjoner
Smör för stekning
Salt
Peppar
Crème fraiche

Gör så här:
Börja med tillbehören. Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Bred ut skinkskivorna i ett lager på pappret på plåten. Rosta skivorna krispiga och torra i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på skivornas tjocklek.

Rensa och skiva svamparna och stek dem gyllene i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg svamparna på en tallrik medan du gör soppan.

Skala och skär morötter och palsternackor i bitar. Ju mindre bitar desto snabbare blir soppan färdigkokt.

Skala löken och finhacka den. Finhacka även chilin.

Hetta upp en stor kastrull och smält en klick smör i kastrullen. Fräs löken och chillin på medelvärme  under omrörning utan att det tar färg. Häll ner morötter och palsternacka och fräs grönsakerna en stund till under omrörning.

Tillsätt vattnet och koka i ca 15 minuter eller tills morots- och palsternacksbitarna är genomkokta. Salta och peppra rejält (tillsätt 1 buljongtärning om du hellre vill ha det än salt och peppar).

Vänd ner de vita bönorna och låt soppan koka ihop i ca 5-10 minuter.

Mixa soppan slät i matberedare, mixer eller med mixerstav. Mixa ner mjölken om du vill ha det. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan bums och toppa varje tallrik med de smörstekta champinjonerna, en klick crème fraiche och skinkchips.

Soppbild, lite stiligare, Morotssoppa, Recept, Livsaptit

Här i Göteborg har vi en snöig och moddig vecka och jag måste erkänna att jag längtar till på lördag när det är helg och dags för februari. Årets andra månad känns alltid lite lättare att orka med än januari. Kanske för att det är en kortare månad, kanske för att den är lite ljusare än januari. Fram tills det blir ljusare och längre dagar försöker jag liva upp mig med mycket färg, därav den galet färgglada soppbilden över receptet här- man får göra vad man kan för att pigga upp sig 😉 !

Hoppas att ni får en fin januariavslutning och att ni livar upp er med varm, smakrik och färgglad mat!

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!