Etikettarkiv: Miljö

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller

Tonfisk med blomkåls-och broccolimos, smörstekta morötter och knaperstekta kantareller, Recept, Livsaptit

Jag har kommit in i vardagslunken och jag har insett att det inte alls är så självklart för de flesta att laga mat varje dag när man kommer hem från jobbet. Nu vet jag mycket väl att jag är en riktig matnörd och visst händer det att jag och min sambo äter hämtmat då och då eller har förberett mat på helgen som vi äter på vardagskvällarna. Men majoriteten av årets vardagar lagar vi mat på kvällarna. Det blir absolut inte några långkok eller rätter som tar lång tid att laga, snarare ”snabbmat på hälsovis”.

Det är självklart för mig att vill jag äta får jag laga maten själv. Det beror både på mitt matnörderi och på det faktum att jag under i stort sett hela mitt vuxna liv har ”tvingats” (på ett på flera sätt självvalt vis, men ändå) klara mig på liten budget, och hemlagad mat blir alltid billigare än färdigmat eller halvfabrikat. Dessutom är jag av åsikten att det är svårt att få lika näringsriktig, god och varierad mat om man inte lagar maten själv.

Med detta sagt vill jag slå ett slag för konceptet ”snabbmat på hälsovis”. Den här rätten kvalar absolut in under den kategorin och tar inte längre tid att laga än det tar att ta sig till närmaste restaurang och köpa hämtmat. Att det går att laga galet goda rätter så här snabbt är oumbärligt för ”vardagspusslet” så prova det här nästa gång du bara inte orkar laga mat. Det här kan jag lova att du orkar!

Snabbstekt tonfisk med krämigt blomkålsbroccolimos och gyllene kantareller
4 portioner

700g färsk eller fryst blomkål
300g färsk eller fryst broccoli
Vatten
Salt
Vitpeppar
Smör

2 rejäla nävar kantareller eller annan svamp
4 rejäla morötter
Salt
Smör/Olja

2 pkt ( à 280g/st) frysta vita tonfiskfiléer (MSC-märkta såklart, tänk hållbart!), eller motsvarande mängd färsk om du hittar det
Salt
Svarteppar
Timjan
Smör/Olja

Gör så här:
Ta upp fisken ur frysen ett par timmar före tillagning och låt tina i rumstemperatur, eller ta upp paketen på kvällen före och tina i kylskåp. Glömmer du det här kan fiskbitarna snabbtinas genom att de läggs i ljummet vatten en liten stund.

Dela den färska blomkålen och broccolin i mindre bitar. Använder du fryst är den oftast redan delad. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull. Salta lätt och lägg i blomkåls- och broccolibitar. Koka dem tills de är mjuka, det tar ca 5-10 minuter beroende på om blomkålen och broccolin är fryst eller färsk.

Rensa svampen medan blomkål och broccoli kokas. Dela kantarellerna i mindre bitar – det går bra att riva isär dem med fingrarna. Hetta upp en rejäl stekpanna utan fett och lägg i kantarellerna. Salta rejält och låt vätskan som smiter ur svampen koka bort. Lägg sedan i en klick smör och stek svampen gyllenbrun med lite frasiga kanter.

Skrubba morötterna och dela dem på längden i grova strimlor. Stek mjuka i smör eller olja. Salta och peppra.

Häll bort vattnet från blomkål och broccoli. Lägg i en klick smör och stänk över vitpeppar. Mixa till ett slätt mos med stavmixer. Smaka av med salt. Håll varmt (det räcker oftast att bara lägga på ett lock på grytan).

Torka av tonfiskbitarna och hetta upp en stekpanna med smör eller olja. Krydda fisken med salt, svartpeppar och timjan. Stek bitarna lätt i stekpannan någon minut per sida – se till att de ej blir genomsteka, tonfisk behöver vara rå i mitten för att inte bli torr!

Skär gärna upp fiskfiléerna efter stekning i två bitar så att man ser den fina kärnan. Servera med krämigt mos, gyllene kantareller och mjukkrispiga morötter.

Blomkåls- och broccolimos med smörstekta kantareller och stekt tonfisk, Livsaptit, Recept

Sommarvärmen har tillfälligt (?) rymt och det känns höstigt i luften. Jag älskar hösten – nu kommer ju alla underbara svenskodlade råvaror! Jag håller tummarna för att det blir en riktigt mysig höst med mycket god mat, glada skratt och utomhusträning under gladfärgade lövträd. Kom ihåg att med riktigt goda och bra råvaror blir matlagningen ofta löjligt enkel, som i receptet ovan. Ha en underbar helg nu allihop!

Kantareller och timjan, Livsaptit

Höstsoppa

Höstrusket är här och trots att termometern inte har klättrat särskilt långt ner känns det rätt råkallt och trist att vara utomhus. Frisk luft behöver man och att låta bli att gå ut är ingen hållbar strategi (hur ska man då ta sig till jobbet?), vilket gör att man får hitta på sätt att snabbt tina upp när man väl kommer in i värmen igen.

Olika sorters soppor är perfekt höstmat och hemma hos mig har det blivit mycket soppa de senaste månaderna! Min nya favorit är en enkel mixad grönsakssoppa som jag gör på antingen blomkål, jordärtskocka eller palsternacka samt en och annan potatis. Enkelt, snabblagat, värmade och förunderligt gott! Om man dessutom toppar soppan med lite knaprigt bacon, lättrökt skinka, några fiskbitar eller räkor, några hackade nötter eller hårt stekt svamp blir det om möjligt ännu godare och snäppet lyxigare. Man tar helt enkelt det som råkar finnas hemma eller det som är billigt i affären.

 Blomkålssoppa med lite strimlad skinka och timjan.
Enkelt men supergott!

Som ni förstår är det svårt att ange något regelrätt recept här eftersom det går att variera i oändlighet, men nedan följer lite direktiv för hur man går tillväga för att laga höstens supermat nummer ett. Kommentera gärna om du har fler goda sopptips – man kan aldrig få för många sådana under hösten!

Supersoppa
2 port

1 litet blomkålshuvud (ta med stammen också!)(alt. 5 palsternackor, alt. 7 jordärtskockor)
2 små potatisar
ca 5-7 dl vatten
½ dl matlagningsgrädde
Salt
Peppar

Förslag på ”sopp-topping”:
Knaperstekt bacon
Strimlad skinka
Fiskkuber och räkor
Smörstekt svamp
Hackade nötter av valfri sort
Färska örter

Gör så här:
Dela blomhålshuvudet i små bitar och lägg i en gryta. (Alt. skala palsternackor eller jordärtskockor och skär i små bitar).

Skala potatisarna och dela i mindre kuber.

Slå på vattnet på grönsakerna så att det nästan täcker. Salta.

Låt grönsakerna koka tills de är helt mjuka, det tar mellan 5 och 15 minuter beroende på grönsaksbitarnas storlek. Späd eventuellt med mer vatten om det ser torrt ut.

Mixa soppan slät med stavmixer eller i en blender.

Smaka av med grädde, salt och peppar (samt andra kryddor om du vill ha det). Späd eventuellt soppan med mer vatten och/eller grädde om den är väldigt tjock.

Låt soppan bli varm på spisen om den har svalnat och servera sedan direkt med dina favorittillbehör.

Kom igång efter sommaren?

Antagligen är det många som nu, efter semestern och i början av hösten, känner att det börjar bli dags att få rutin på motion och träning igen. Därför kommer här en lista på några förslag på träning att utföra om man inte känner för att stänga in sig i en kvalmig sal på gymmet eller lägga flera timmar i veckan på aktiviteter som mer känns som ett nödvändigt ont än en skön del av vardagen.

Gula höstlöv blandade med sommargröna på samma träd.

1. Gå en promenad! Även om elakt hårda regnskurar har farit fram med jämna mellanrum här i Göteborg de senaste veckorna kommer det faktiskt riktigt skönt soliga sensommarstunder också. Om du har möjlighet så passa då på att gå ut och gå en sväng. Rask takt ger skönare känsla i kroppen efteråt men egentligen spelar det inte så stor roll hur du går utan bara att du gör det. Om man har hållit sig ganska stilla under semestern är det bara bra för kroppen att få börja mjukt. Känns det tråkigt att promenera själv tycker jag att det bästa är att dra med en rolig vän ut som kan lätta upp det hela. Att lyssna på uppiggande musik eller en ljudbok är också bra sätt att skoja till promenaden.

2. Dansa! Sätt på bra musik hemma, gå ut till ett ställe där det spelas dansant musik eller ta med mp3-spelaren ut och dansa ute! Att dansa är roligt och det behöver varken vara koreograferade danser eller särskilt snyggt för att det ska vara bra träning. En av de stora fördelarna är att det faktiskt går lika bra att dansa själv som med andra; förutsatt att man inte vill dansa pardans förstås 😉 .

3. Gå/Spring hinderbana! Utnyttja skogar, parker, stadsmiljö eller annan terrräng och försök att hitta en naturlig hinderbana i det du ser. Att klättra över grenar, gå balansgång på trottoarkanter eller nedfallna träd och att hoppa över vattenpölar, stenar och (låga) bänkar är faktiskt riktigt roligt (betydligt skojigare än att bara springa). Om man tycker att ordet ”träning” känns trist kan man se det här som ett lite mer spännande sätt att ta sig från punkt A till punkt B. Inspiration till hur (extrema) hinderbanor kan se ut och hur man kan tänka finns i massor om du söker på ”Parkour” på exempelvis Youtube. Men som nybörjare bör man kanske hålla sig till lite mer lättforcerade hinder än höga stängsel och väggar…

Kanske finns det några bra hinder att ta
sig över på andra sidan av denna gräsplätt?

4. Spela frisbeegolf! Ta dig till ett ställe med frisbeegolfbana och utmana dig själv och/eller någon kompis i frisbeegolf. Om det saknas bana där du bor går det jättebra att själv hitta på ”mål” för frisbeen. Räkna antalet kast som krävs för att komma till målen och välj själv hur många mål du vill ha. Annars är det kul att använda frisbeen istället för en boll och göra en variant av handboll ute med två lag och mål. Eller tävla i vem som kan kasta iväg frisbeen längst.

5. Dra ihop ett gäng trevliga vänner och spela brännboll/fotboll/valfri gruppaktivitet som känns rolig! Försök gärna att värma upp lite innan eftersom de snabba ruscherna i exempelvis brännboll lätt kan ge sträckningar om man är otränad. Kom ihåg att du gör det för att det ska vara roligt. Extrema tävlingsmänniskor som hånar och psykar sina motståndare gör ingen glad så strunta i att bjuda med dem!

6. Simma! Går att göra både ute (om man inte har något emot lite kallare vatten så går det fortfarande…) och inne och variera med olika simstilar och tempo. Simning är kanonbra träning samtidigt som det är avkopplande och skonsamt för lederna.

Rönnbär påminner mig alltid rönnarna på skolgården till
låg- och mellanstadieskolan jag gick i när jag var liten…

7. Lek! Passa på att vara lite barnslig; återuppliva gamla barndomsminnen och hoppa hage och hopprep, lek tafatt, dunkgömme och kurragömma. En del lekar går finfint ett göra på egen hand, andra blir roligare med en eller ett par kompisar. Om du har barn, barnbarn, syskonbarn eller liknande är det förstås roligast (och jobbigast!) att leka med dem. I synnerhet små barn kan ha en beundransvärd energi…

8. Bowla! Om det regnar ute är det skönt att kunna hålla sig inne och göra något roligt. Att det kan ses som lätt fysisk aktivitet behöver man inte tänka på, eller så kan man se det som en ren bonus 🙂

Härlig nedförsbacke (med lite trafik) att cykla nedför.

9. Cykla! Sensommar och tidig höst är perfekt cykeltid rent temperaturmässigt. Cykla till jobbet, affären eller varför inte göra en cykeltur i en naturskön och avkopplande omgivning? För större utmaning och mer träning är naturligtvis kuperad terräng och framför allt uppförsbackar att föredra, medan nedförsbackar och släta cykelvägar passar bättre om man vill cykla mest som avkoppling.

10. Städa! Jag vet, inte det roligaste man kan göra… Men om man städar med stora rörelser och torkar golvet frenetiskt ger det jättebra träning. Prova att sjunga samtidigt så blir det både roligare och jobbigare. Ett rent hem får man på köpet (eller om det är träningen man får på köpet; man väljer själv hur man vill se det 🙂 )

Sommarsallad med ångkokt lax

Äntligen äntligen är den varma sommaren här! Solsken flera dagar i rad och värmebölja kan man inte gärna klaga på efter den långa vintern vi hade (och den blåsiga och kalla midsommaren ska vi inte ens prata om…). Nu vill jag bara sitta ute hela dagarna och kvällarna och helst spendera så lite tid i köket som möjligt. Detta är orsaken till att det blir mycket ”snabbmat” på mitt vis här hemma, vilket innebär att det blir matiga sallader, mycket frukt och grönsaker och gärna en och annan skål med iskall naturell yoghurt till solvarma jordgubbar.

Igår kväll bestämde jag mig för att det var dags för en riktigt god laxsallad till middag. Jag använde min oerhört praktiska ångkokare från Lekué och ångkokade både laxen och morötterna i den i mikrovågsugnen. Laxen blev klar på bara ett par minuter; ungefär hälften så lång tid som det tog att skölja resterande salladsingredienser, dela dem i bitar och blanda samman allt med lite crème fraîche och örter. Supergod middag på ungefär 5 minuter alltså, kan det bli bättre? 🙂

Somrig sallad med mycket grönt, knapriga grönsaker, saftig melon och ljuvlig lax.

Det här är en ganska lätt sallad som passar om man inte blir jättehungrig i värmen. Om man tränar mycket eller är väldigt hungrig blir det jättegott att lägga till lite kokt matvete, bulgur eller pasta till den här salladen. Eller prova att äta ett gott bröd till!

Sommarsallad med ångkokt lax och melon
2 portioner

2 portionsbitar lax
4 stora morötter (helst färska med blast, de är godast just nu)
½ huvud romansallad (eller andra gröna blad efter smak)
1 liten nätmelon
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
Färska örter
2 msk lättcrème fraîche
Citronolivolja
Flingsalt
Peppar

Gör så här:
Häll lite vatten i botten på ångkokaren och lägg i den medföljande brickan. Lägg laxbitarna i ångkokaren utan att krydda någonting.

Skölj och skrubba eventuellt morötterna och skär i 1,5 cm tjocka slantar. Lägg morotsbitarna runt laxen i ångkokaren.

Ställ in ångkokaren i mikrovågsugnen på högsta effekt i ungefär 1-2 minuter (beroende på vad som är högsta effekt på just er ugn). Kontrollera om laxen är klar och kör lite längre om den inte är riktigt klar.

Skölj under tiden paprika, sockerärtor och salladsblad. Dela allt i mindre bitar och blanda i en skål eller på ett fat.

Skär melonen i små bitar och blanda ner dem också.

Dela laxen i munsbitar och blanda ner lax och morötter i salladen.

Rör ner färska örter i crème fraîchen och smaka av med salt och peppar. Blanda ner crème fraîchen i salladen och ringla eventuellt några droppar citronolivolja över alltihop. Smaka av med salt och peppar.

Gå ut i solen och njut av en god sallad, fint väder och minimalt med matlagningstid och disk. Smaklig måltid!

Varm rotfruktssallad med äpple

Hurra! Våren är här med besked och i min nya lägenhet märks det betydligt mer än det gjorde i den gamla när våren kom. Tänk att det kan vara så härligt att ha alla fönster i väster istället för norr och att dessutom ha balkong…

Dagens middagstips är resultatet av en djupdykning i grönsaks- och rotfruktslådan. Några ledsna rödbetor, morötter, en palsternacka, ett par skrynkliga svenska äpplen och en klyfta savoykål blev en riktigt fin måltid som kändes helt rätt nu när salladssäsongen närmar sig men det fortfarande blåser lite kyligare vindar som gör att varm mat går hem.

Varm rotfruktssallad med äpple

2 port
4 medelstora rödbetor
3 medelstora morötter
1 stor palsternacka
2 små svenska äpplen
1 klyfta savoykål
Smör och rapsolja att steka i
Nymalen svartpeppar och salt
Eventuellt lite honung
Timjan

Crème fraîche

Gör så här:
Skala rotfrukterna och skär dem och äpplet i tunna skivor. Skär savoykålen i bitar.

Hetta upp en wokpanna och häll i rapsolja och smör. Fräs rödbetor, morötter, palsternacka, äpple och savoykål i omgångar (en sort i taget) tills de är nätt och jämt mjuka. Lägg upp de olika sorternas rotfrukter samt äpple och kål på en tallrik efterhand som de blir klara.

Krydda med salt (gärna en smaksatt sort du gillar) och peppar samt eventuellt lite timjan.

Lägg tillbaka allt i wokpannan igen när alla rotfrukter samt kål och äpplen är uppstekta  och smaka av att det är lagom med kryddor.

Ringla eventuellt över en liten gnutta honung och servera med en klick crème fraîche och något tillbehör du tycker om. I mitt fall blev det några skivor riktigt god rökt skinka.

Vad äter ni nu när våren är här?

Saffransmusslor

Jag älskar verkligen musslor och tycker att det finns få rätter som är så snabblagade och känns lyxiga på en och samma gång. Att musslor dessutom fungerar som havets egna små reningsverk gör dem till bra mat ur miljösynpunkt, samtidigt som de är perfekt mat rent näringsmässigt.

För några veckor sedan provade jag att vinkoka musslor med saffran för första gången och i förra veckan blev det favorit i repris. Första gången lagade jag rätten med blåmusslor men andra gången provade jag och mina vänner hjärtmusslor istället. Båda sorterna blev lika bra med den ljuvliga saffranssåsen så ta den sort du gillar bäst. Blåmusslor är billiga och kanske passar bäst nu i juletid när plånboken börjar kännas lite tunn 😉 …

 


Saffransmusslor

4 portioner

1 nät musslor av valfri sort
1 liten röd chili
2 paket saffran
2 dl vitt vin
3 dl grädde
1 näve skalade räkor
Smör
Svartpeppar
Salt

Gör så här:
Tvätta av och borsta musslorna. Skär bort eventuellt ”skägg” om du använder blåmusslor. Släng de musslor som är trasiga eller öppna. Om det finns musslor som endast är en aning öppna kan du prova att försiktigt banka dem lite mot diskbänken. Om de inte sluter sig då bör de kastas.

Finhacka chilin och smält därefter en klick smör i en stor gryta. Fräs chili och saffran i smöret i någon minut under omrörning.

Vänd ner musslorna i saffranssmöret och tillsätt vitt vin, lite salt och lite peppar. Låt musslorna koka i några minuter under lock tills de har öppnat sig (de musslor som vägrar öppna sig måste man slänga).

Häll ner grädden i musselgrytan och rör om. Vänd till sist ner de skalade räkorna och servera genast med en bit bröd och en god sallad; förslagsvis den fantastiska apelsin-, fetaost- och nötsalladen jag bloggade om i fredags.

Var rädd om maten + Färsfylld paprika

Jag läste på en blogg en gång för några år sedan att bloggförfattaren vägrade använda ordet rester eftersom hon ansåg att det lät så tråkigt. Istället valde hon att kalla rester för bonusmat, vilket jag kan hålla med om låter mycket trevligare. Personligen brukar jag vara ganska bra på att äta upp mina rester eller förvandla dem till nya rätter, men jag vet att det inte är lika naturligt för alla.

Under denna vecka har Lantmännen en kampanj för att få oss att vara mer rädda om maten. Orsaken till kampanjen är att var fjärde matkasse som bärs hem från affären slängs idag och nu vill Lantmännen uppmuntra alla att slänga mindre mat genom att ta tillvara på resterna bättre. Som ett led i att hjälpa oss med detta har Lantmännen tagit fram en ny kokbok med recept som kan förvandlas till nya rätter dag två, om man får rester över.

Som den smålänning jag är uppmuntrar jag alla former av sparande, såväl gällande pengar som vår miljö. Detta är anledningen till att jag tycker att det här är ett riktigt bra initiativ från Lantmännens sida och jag vill självklart vara med och bidra med ett tips på hur man kan förvandla rester till en ny god rätt.

Idag lyckades jag hitta superbillig paprika i affären som började bli lite skrynklig på sina ställen men fortfarande var helt okej. Eftersom jag dessutom råkade ha en köttfärs- och grönsaksrösa klar i kylen, blev valet av middag enkelt. Med hjälp av lite extra kryddor, fetaost och matvete blev köttfärsröran som från början serverades till pasta en helt ny rätt i form av ugnsgratinerad färsfylld paprika. Här kan man verkligen tala om bonusmat!

Gratinerade köttfärsfyllda paprikor med spenat- och basilikablad.

Nedan följer receptet på köttfärsröran och på de ugnsgratinerade paprikorna. Självklart kan du använda ditt eget recept på köttfärsröra eller köttfärssås (om den inte är för rinnig) istället.

Köttfärsröra
4 portioner till pasta eller till 2 portioner pasta och gratinerade paprikor till 2-3 portioner

400 g blandfärs
2 medelstora morötter
1 klyfta vitkål
1 liten rödlök (eller annan lök)
½ paprika, valfri färg
4 soltorkade tomater
(eventuellt 4 cocktailkapris)
1 msk philadelphiaost, matyoghurt eller crème fraîche
Olja till stekning
Paprikapulver, timjan och basilika efter eget tycke och smak
Salt och peppar

Gör så här:
Skala morötter och lök. Skär morötterna i tunna halvmånar och hacka löken grovt. Strimla vitkålen och paprikan. Hacka de soltorkade tomaterna och finhacka cocktailkaprisen.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs lök och morötter ett par minuter. Lägg i färsen och stek allt under omrörning tills färsen är genomstekt.

Tillsätt vitkål, kapris och soltorkade tomater. Låt allt puttra samman ett par minuter (tillsätt lite vatten om det är för torrt).

Rör ner paprikastrimlorna, kryddor och philadelphiaost. Stek allt en stund till under omrörning och smaka av med salt och peppar.

Servera genast med pasta eller ris, eller använd färsen till gratinerade paprikor, se nedan.

 

Köttfärs- och grönsaksröra.

Färsfyllda paprikor
4 portioner

1 sats av köttfärs- och grönsaksröran ovan
10-12 medelstora paprikor
50 g fetaost
Olja

Färsk bladspenat

4 portioner matvete

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.

Dela paprikorna på mitten och ta ur kärnorna. Fyll paprikorna med köttfärs- och grönsaksröran. Lägg paprikorna i en smord ugnsfast form.

Smula fetaost över de fyllda paprikorna i formen. Gratinera dem i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Passa noga mot slutet så att de inte bränns.

Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen medan paprikorna gratineras.

Servera de fyllda paprikorna varma tillsammans med nykokt matvete och färsk spenat.

Denna rätt passar också utmärkt som bufférätt eftersom fylld paprika även är god kall. Rätten kan varieras genom annan kryddning på köttfärs- och grönsaksröran samt genom att använda annan ost än fetaost.

Fyllda paprikor före gratinering.