Etikettarkiv: Närproducerat

Mitt kök Sverigeresan: Anhalt Göteborg!

Att ha en matblogg är inget som är gratis på något vis – det kostar tid, massor med tid. Från det att man har en idé om vad man vill laga/baka/äta till det att man har lagat/bakat det, provsmakat, bestämt om det är bloggmaterial eller ej, eventuellt provlagat/bakat igen, fotat, redigerat bilder, skrivit text och recept och till slut publicerat det hela har det ofta hunnit gå många timmar. Ibland känns det slitigt, ibland tryter inspirationen och ibland undrar man varför man håller på. Men samtidigt så är det ju så roligt! Det är skoj att experimentera i köket, det är roligt att utveckla rätter och se hur en vag idé kan bli något som är så gott att man blir alldeles lycklig, och framför allt är det oerhört givande att se att människor hittar in till ens matblogg och då och då förgyller ens dag med att lämna en peppande kommentar.

Vissa dagar i matbloggarlivet förses dock med en extra guldkant, som exempelvis när man blir inbjuden på ett roligt och gott event. Igår kväll var en sådan guldkantad kväll då jag + en vän (jag tog med bästaste pojkvännen) var inbjudna att prova maten på Mitt kök Sverigeresans Matbar, som igår slog upp portarna i Bältesspännarparken i Göteborg. 

Restaurangen, Mitt kök, LivsaptitEtt öltält? Nej! Det är ju Mitt köks mobila matbar! I denna stämningsfulla miljö
med trasmattor på golvet, rustik inredning och med öppet kök (vi satt precis
bredvid och kunde granska allt kockarna gjorde – vilket skådespel!) kan man
inte annat än trivas. I synnerhet inte när Göteborg visade sig från sin bästa
sida och bjöd på en solig kväll!

Vi bjöds på en meny med olika smårätter (som jag inte skulle kalla små alls, här behöver man inte vara hungrig!) lagade på svenska råvaror och serverade med svenska drycker och jisses amalia vad det var gott alltihop! Här följer en bildkavalkad från kvällen:

Halloncocktail med Jukkasjärviis, LivsaptitEn underbar hallondrink gjord på hallonsockerlag (och vilka
hallon sedan, såå mycket härlig solmogna-hallonsmak!) rejält
nedkyld med stora istappar uthuggna från Ishotellet i
Jukkasjärvi. Effektfullt och en bra start på kvällen!

Meny Mitt kök, LivsaptitVarje plats hade en träbricka på vilken menyn var utlagd (smidigt med
bordstablett och meny i ett!). Med massor av spännande smaker från
norr till söder och med rätter gjorda på enbart högklassiga svenska
råvaror var det nästan tur att vår meny redan var bestämd – jag som
har sådan beslutsångest på restaurang hade väl aldrig kunnat välja 😉

Jens Dolk och Lisa Lemke Mitt kök, LivsaptitJens Dolk och Lisa Lemke är tillsammans med Tommy Myllimäki
(som inte
var med igår kväll) värdarna för Mitt kök
Sverigeresan 2013, är ett
kockteam från Svenska
juniorkocklandslaget
(japp, de kan sina

saker…) står för matlagningsslitet.

Renrumpa och Sav, Mitt kök, LivsaptitEfter att ha satt oss till bords serverades vi Lihkolas, en oerhört smakrik
men ändå mild renskinka som både saltats, kallrökts och lufttorkats
innan den hamnade hos Mitt kök, där den skars i tunna skivor och
serverades med Sav, ett bubbligt vin gjort enligt champagnemetoden
men på björksav. Hur vinet smakade? Friskt, bubbligt och med en
ren (haha!) smak som harmonierade fint med renen,
vilket överraskade mig. 

Lihkolas Mitt kök, LivsaptitNärbild på renköttet. Jag gillade serveringen på en
enkel planka; det passade fint in i allt det svenska!

Kockarna in action Mitt kökUppläggning av nästa rätt pågår. Lisa Lemke och
Juniorkocklandslagets lagkapten (!) Pi Le i full aktion!

Sik, rom och gulbetor, Mitt kök, LivsaptitNästa rätt var en av menyns fem kalla mellanrätter och hette Bottenviken.
Här samsades en oerhört saftig rökt sik med Gotländska gulbetor kokade
till perfektion(kniven gled igenom, som att skära med en varm kniv genom
kallt smör…), krämig ägg royal, sikrom och rökt sikmajonäs. Det hela toppades
med söta små dillkronor och ett frasigt brödsmul. Det här var så himla gott –
lycka på en tallrik! Till detta serverades vi ett smakrikt och fylligt lätt fläder-
doftande vitt vin från Arilds vingård på Kullahalvön i Skåne (jag älskar
Kullahalvön men hade missat deras vingårdar (det finns 3!)! Stackars mig som
nog måste åka dit igen nu ;)) Perfektion!

Burgare på karré, Mitt kök, LivsaptitFrån menyns Smått och gott-sektion kom nästa rätt,
en minihamburgare på saftig och mustig långkokt
karré toppad med lök och riven ost. Behändig storlek
och supergott med karrén. Jag är inte någon storälskare
av  ”vanliga” nötköttshamburgare; det kan lätt bli lite trist
i smaken tycker jag. Långkokt karré var mer min stil. Till burgaren
serverades vi en lätt öl med kvardröjande beska från
Åre Bryggcompagni som passade fint med burgaren!

Hett i köket, Mitt kök, LivsaptitI köket gick det hett till och vi hade som sagt de bästa platserna
för att se på! Robert Sandberg som annars står i köket på Noma
i Köpenhamn (!) stod vid grillen.

Njurtapp med ramslöksmajonnäs, Mitt kök, LivsaptitRätt nummer fyra på vår Sverigeresa i matväg var en av fem rätter
på menytemat Varma mellanrätter. Vår rätt hette Skåne och utgjordes
av grillad njurtapp som serverades med grillad lök, rilette på högrev
samt ramslökmajonnäs. Köttet var mört och härligt och jag begriper
inte varför man behåller namnet njurtapp på en så fin styckningsdetalj
– allt annat byter ju namn till mer välklingande varianter (kotlettrad
blir fläskytterfilé till exempel) så om man kallade detaljen något annat
skulle den säkert gå hem hos fler. Detta är alltså inte njure utan en liten
muskel som sitter under hjärtat och smaka som vilken riktigt god
vältillagad köttbit som helst. Ett fylligt rött vin från Blaxta Vingård i
Sörmland kompletterade köttet och lökens sötma fint.

Hallon - lakritsdessert, Mitt kök, LivsaptitDessertdax! Tre Söta mellanrätter fanns på menyn och vi fick in Helsingborg,
vilken utgjordes av en lakritssmaksatt madeleinekaka (med lakrits från Ramlösa),
hallon- och gräddfilssorbet, lemoncurdfyllda hallon (fullkomligt ljuvligt!
Jag hade gärna ätit en hel skål med bara citronkrämsfyllda hallon!) och lite
marängkross och lakritssmul på toppen. Sött, salt, syrligt och en härlig
dessert som jag tyckte smakade alldeles lagom mycket lakrits. Gräddfil i
hallonsorbet måste jag prova att göra hemma, det blev sådan fin krämig
syra på sorbeten, som kändes som en ultimat kombo av gräddglass och sorbet.

Iscider på äpple, Mitt kök, LivsaptitTill desserten serverades vi en svensk motsvarighet
till Eiswein, en IsCider från Brännlands i Västerbotten
som görs på äpplen som fryses ner utomhus vid frost.

Iscider, Mitt kök, LivsaptitDrycken var inte så söt som man kan tro utan smakade
som en mycket koncentrerad men ändå frisk och klar äppelmust.
Färgen var dessutom helt underbar på det här vinet!
Jag tyckte nog att det gjorde sig bättre på egen hand eller
kanske serverad med någon äppeldessert, snarare än med
vår Helsingborgska hallon-lakritsdessert,
men det är såklart en smaksak.

Sju sorters kakor som avslutning, Mitt kök, LivsaptitEfter desserten trodde vi att kalaset var avslutat och
vi började spana i drinkmenyn (kvällen var ju så fin att vi
gärna ville sitta kvar i baren en stund till), men då visade
sig att vi hade en ”rätt” kvar, plockad från Smått och gott-menyn.
Så kom de bärandes med kaffe och sju sorters småkakor.
Kan det bli en mer svensk avslutning?

Efter en sådan här ljus, god, inspirerande och trevlig kväll, där vi fick ytterligare trevligt sällskap i form av trevliga russinet Kim och hennes kumpan Lotta som också var inbjudna att provsmaka på Mitt köks menyer, studsade jag och pojkvännen (eller ja, det var mest jag som stod för studsandet) hem mätta och glada. Tack alla på Mitt kök som gjorde vår kväll så fin, glad och trevlig! All inspiration jag fick från kvällen kommer helt klart att påverka de kommande experimenten hemma i köket och troligtvis leta sig in i en och annan kursbroschyr för kommande kurser.

Lite dimmigt i slutet av kvällen..., Mitt kök, LivsaptitMörkret föll men matbaren var minst lika trevlig ändå. Tack för en toppenkväll!

Mitt kök Sverigeresan är inne på sin tredje sommar och i år görs totalt fem stopp; Stockholm för två veckor sedan, Östersund förra veckan, Göteborg den här veckan och sedan Falkenberg respektive Helsingborg under vecka 29 och 30. Den mobila restaurangen stannar några dagar på varje ställe och har öppet onsdag kväll till kl 23, torsdag-fredag 11-23, samt lördag 11-17. Sedan packas den ihop och körs till nästa destination. På lördagarna hålls även en matmarknad med lokala matproducenter på plats som säljer sina varor så missa för allt i världen inte det!

Sverige har så mycket gott att bjuda på  och jag upphör aldrig att förvånas över att vi är så bra på att se och följa mattrender från andra länder och ofta missar så mycket fint som finns i Sverige – närodlat och härproducerat är helt enkelt för bra för att endast finnas på de fina lyxrestaurangerna! Om du inte redan har riktat matblickarna mot vårt eget land istället för utomlands är det hög tid att blicka inåt. Har du möjlighet så gå och besök Mitt köks matbar och smaka på något av allt gott våra medsvenskar har odlat och/eller producerat och som sedan förädlas i händerna på proffskockar – du lär inte bli besviken, bara inspirerad!

Ramslöksresa i Läckö-Kinnekullebygden dag 1

Ibland är livet som matbloggare lite extra fint, som när man börjar veckan med matbloggsträff med fina vänner och fortsätter med att ägna tisdagen och onsdagen åt att besöka Kinnekulle med ett gäng andra matintresserade bloggare, skribenter och fotografer. Jag hade nämligen turen att få chansen att prova på ett nytt paket med olika upplevelser kring Läckö-Kinnekullebygden i ramslökens tecken, och en sådan chans kan man ju bara inte missa! För att ni ska få en bild av hur en sådan här resa kan se ut, kommer här lite bilder från den första av resans två dagar. (Ja, det är mycket matbilder, men vad annat kan man vänta sig när en matnörd åker på matresa 😉 )

Dagen inleddes med en tågfärd till Lidköping där vi möttes upp av Gunilla Davidsson från Destination Läckö-Kinnekulle som tog med oss till Lundsbrunns Kurort för incheckning. Därefter styrdes bussen med alla 10 ramslöksresenärerna mot Berget Orangerie som för femte säsongen i rad i år drivs av matentusiasterna Carina och Annette.

Berget Orangerie, Kinnekulle. Livsaptit

Berget Orangerie, Kinnekulle. LivsaptitBerget Orangerie. Underbar miljö för en god lunch!
Berget Orangerie,invändigtMed slingrande vinrankor i taket, vita kalkstensväggar, stora fönster och

roliga inredningsdetaljer (som den röda hjorten på bordet som visade sig vara
en kapsylöppnare!) var det lätt att trivas inne i Orangeriet.

I deras vackra Orangerie mitt ute i Kinnekullebygden serverades vi trerätters lunch som inleddes med en laxrilette till förrätt och följdes av Basilikamarinerad rostbiff av närproducerat nötkött med chèvrekaka, och till sist avslutades med en maffig rabarberkaka med rabarbersylt, jordgubbar, grädde och bär. Allt var riktigt gott och serverades som ni ser snyggt presenterat i rejäla portioner. Kakmonstret i mig var förstås extra förtjust i rabarberkakan på slutet, men även Chèvrekakan och sesamsalladen blev något av favoriter.

Laxrilette, Berget Orangerie, Kinnekulle, LivsaptitFörrätt: Laxrilette med färskost.
Basilikamarinerad rostbiff, Berget Orangerie, Kinnekulle. Livsaptit  Huvudrätt: Basilikamarinerad rostbiff på näruppväxt nötkött med
chèvrekaka och sesam-sockerärtsallad.

Rabarberkaka med jordgubbar, bär och grädde,Berget Orangerie, Kinnekulle. Livsaptit Dessert: Rabarberkaka med rabarbersylt, vispgrädde och bär.
Annette, Berget Orangerie, Kinnekulle. LivsaptitAnnette är en av de två som står bakom Berget Orangerie,
där maten 
lagas med kärlek, mycket grönsaker
och lokala råvaror.

Inredningsbutik Berget Orangerie, Kinnekulle. LivsaptitTill Berget Orangerie hör en annorlunda inredningsbutik med mycket fint och sevärt,
allt är handplockat av Annette och Carina själva från olika tillverkare och producenter.

Carina, Berget Orangerie. Kinnekulle. LivsaptitCarina – en av ägarna till Berget Orangerie. Här inne i inredningsbutiken.

Efter en titt i den tillhörande inredningsbutiken var det dags att få en guidad tur upp på Kinnekulle med trevliga Västgötaguiden och turismföretagaren Eva-Maria Friberg, som jag hann prata en del med under lunchen – det är så roligt att träffa nya människor som brinner för en massa olika saker och som i Eva-Marias fall har en sådan passion för bygden de lever i!

Eva Maria Friberg, Västgötaguide KinnekulleVår guide Eva-Maria uppklädd i traditionell Kinnekulledräkt.

Jag kan inte minnas att jag har varit i Läckö-Kinnekullebygden tidigare (men med tanke på alla Sverige-camping-semestrar vi åkte på med familjen när jag var liten har jag säkert varit där…) men den här varma dagen när himlen var klarblå och i stort sett molnfri, och så här i början av juni när allt är sådär overkligt grönt i naturen, var det som att åka genom ett sagolandskap när vi åkte upp på Kinnekulle, blickade ner mot Vänern och till sist, efter att ha passerat en mängd medeltida kyrkor och ståtliga herrgårdar, hamnade vid Munkängarna.

Ramslöksäng, Kinnekulle. Livsaptit Ramslöksskog doftar väldigt speciellt, lökigt men på ett friskt och bra sätt.
Sen är det ju tokfint att gå omkring i så här fina miljöer också!

Ramslöksblomma från Kinnekulle. LivsaptitRamslök har väldigt fina blommor som går utmärkt att äta! Man får dock
inte plocka ramslök 
eller andra växter på Munkängarna eftersom de
och större delen av Kinnekulle är naturreservat.

En kort promenad genom skogen förde oss rätt ut i en grönvit drömvärld där marken var täckt av små vita blommor från ramslöken, och där ståtlig lövskog (en hel del bokträd såg jag minsann, mitt favoritträd!) gav skogen en sådan där skir skugga med lätt strilande solljus. Vid ett mäktigt berg fick vi provsmaka Ramslökspesto på hembakat knäckebröd som Miriam Johansson, som är en av ägarna till Forshems Gästgivaregård, hade tagit med sig ut till Munkängarna.

Mäktigt berg på Kinnekulle. Livsaptit   Mäktiga skiffriga berg syns överallt på Kinnekulle. Detta var extra pampigt
förstås 
och en perfekt miljö för Eva-Marias saga om jätten Hälle från
Kinnekulle och hans kärlek Kisa från Lurö som sägs ha gett namn
till den närbelägna orten Hällekis.

Ramslökspesto tillverkad på Forshems Gästgivaregård. Kinnekulle. Livsaptit.Ramslökspesto har väldigt annorlunda smak mot vanlig basilikapesto.
Ett måste- prova-livsmedel
för alla lök- och vitlöksälskare
(och ramslöksälskare förstås!) 

Miriam Johansson från Forshems Gästgivaregård. Kinnekulle. Livsaptit.Miriam Johansson från Forshems Gästgivaregård bjöd på svalkande
Aroniajuice och hembakat knäckebröd med ramslökspesto.

Munkängarna. Kinnekulle. Livsaptit.Slingrande stigar i ramslöksskog.

Munkängarna. Kinnekulle.Livsaptit.Det går ju inte att se sig mätt på så här vackra vyer!
Vem hade anat att det kunde vara så vackert med ramslök?

Efter denna paus i det gröna var det dags för en kort bussfärd till nästa stop – Kinnekulle Bryggeri.

Kinnekulle Bryggeri, Livsaptit

I en liten ombyggd träbyggnad byggd på en källa ligger detta mikrobryggeri som förser bland annat Bishops Arms i Skövde och Forshems Gästgivaregård med unika sorter av hantverksöl. Här görs 8000-10000 liter öl per år och det provas fram nya sorter med de klassiska ölingredienserna malt, vatten, humle och jäst.

Malsäckar på Kinnekulle Bryggeri, Livsaptit Malt i stora säckar på Kinnekulle Bryggeri.

Malt, Karamellmalt och Chokladmalt, Kinnekulle Bryggeri. LivsaptitMalt, karamellmalt och chokladmalt. Chokladmalten tillsätts framför allt
för att  få en fin färg på ölet medan karamellmalten ger härlig smak.

Vi fick en guidning genom bryggeriet där Göran och Rebecka arbetar fram balanserade ölsorter genom att blanda malt, karamellmalt och chokladmalt i olika mängd med vatten, tre varianter på humle som tillsätts i olika steg före nedkylning och jäsning, först aerobt (med tillgång till syre) i 4-5 dagar och sedan anaerobt(utan tillgång till syre i tankarna) i 4-5 veckor. Passionen för att tillverka riktigt gott öl finns verkligen här och under guidningen blev det tydligt att det här med ölbryggning på ett mikrobryggeri är mer av ett tidskrävande intresse än ett sätt att försörja sig – åtminstone i så små mängder som tillverkas på just detta bryggeri.

Rebecka och Göran på Kinnekulle Bryggeri, LivsaptitGöran och Rebecka som driver Kinnekulle Bryggeri, här med de stora jästankarna.

Om man vill provsmaka ölet från bryggeriet ska man passa på att besöka Forshems Gästgivaregård som under sommaren har pub med grillbuffé ute i den lummiga trädgården. För mer information om öppettider och datum för puben, se gästgiveriets och/eller bryggeriets hemsida!

Sista stoppet på denna goda och vackra resa var Forshems Gästgivaregård, som är Sveriges äldsta gästgiverioch drivs av paret Stefan och Miriam Johansson. Restaurangen finns med i White Guide 2013 och har fått en utmärkelse som Slow food-restaurang av den internationella gastronomiska rörelsen Slow Food. Det lät alltså bra redan innan vi var på plats och fick se menyn och gården.

Forshems Gästgiveri, Kinnekulle, Livsaptit.         Forshems Gästgivaregård utifrån.

Öl på Forshems gästgiveri, LivsaptitÖl från Kinnekulle Bryggeri mötte oss när vi
kom fram till Forshems Gästgivaregård.

Forshems gästgiveri, trädgården. LivsaptitI Forshems Gästgivaregårds trädgård. Det är här det
hålls pub med Kinnekulle Bryggeris öl i sommar.

Gästgiveriets matsal, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. Livsaptit.Gästgivaregårdens matsal var mysig i gammeldags stil.

I matsalen hade det dukats upp långbord för vårt sällskap och vi fick avnjuta en femrätters gourmetmiddag lagad på närproducerade råvaror. Eftersom det varierar vilka råvaror som är i säsong och vilka varor som gästgiveriet har tillgång till från dag till dag, varieras även menyn varje dag. Till gästgiveriet kan man endast komma om man har förbokat och det krävs ett större sällskap för att man ska kunna boka plats på gästgivaregårdens middag. Man kan dock komma i mindre sällskap, förutsatt att något större sällskap eller flera små finns inbokade samma dag. Man får dessutom vara förberedd på att menyn fastställs först samma dag och att man får äta det som serveras just den dagen (vilket inte är en obehaglig överraskning på något sätt när maten lagas så kärleksfullt och med så fina råvaror som under vårt besök).

Miljön i matsalen är gammeldags och charmig och det känns som att flyttas tillbaka i tiden att äta i sådana omgivningar. Vår meny för kvällen såg ut så följer (med några mindre ändringar som tillägg av ett stekt vaktelägg till fasanbröstet och en rabarberkaka på desserttallriken):

Meny, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. LivsaptitEn spännande och härligt komponerad meny som inte gjorde någon
av oss besökare besvikna på något sätt, vilket är lätt att förstå
om ni kikar på maten nedan:

Ramslökssill, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. Livsaptit.Ramslökssill med en färskpotatis inledde måltiden.

Brödkorg med hembakat bröd och ramslökssmör,Forshems gästgiveri, Kinnekulle. Livsaptit Brödkorg med nybakat bröd och knäckebröd smaksatt med anis och fänkål, s
erverat med ett milt kryddigt ramslökssmör, perfekt till brödet.

Ramslökssoppa med äggrulle och ostgiffel, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. LivsaptitRiktigt krämig Ramslökssoppa (Kinnekullebygdens paradrätt) med ostgiffel
och äggrulle dekorerad med en ramslöksblomma (jag älskar blommor i maten!).

Fasanbröst med ramslökspesto, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. LivsaptitCitrusconfiterat fasanbröst med ramslökspesto och
havtornsglaze (ett ord: mmm), samt vaktelägg och gräslöksblommor.

Abborrefilé med kräftsås, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. LivsaptitPanerad abborrefilé med färskpotatis, sparrisknoppar och kräftsås.

Granité smaksatt med harsyra, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. LivsaptitFrisk Granité smaksatt med harsyra rensade smaklökarna med sin ”gröna” smak.

Dovhjortsrostbiff med potatisbakelse och murkelsås,Forshems gästgiveri, Kinnekulle. Livsaptit Örtmarinerad pannstekt rostbiff av dovhjortskalv  (hur ofta får man som
Göteborgsboende chansen att äta dovhjortskalv över huvud taget? – fantastiskt
gott!) med
potatisbakelse, (himmelsk) murkelsås och lingonsås.

Råmjölkspannkaka, pösmunk, rabarberkaka och granskottsglass, Forshems gästgiveri, Kinnekulle. LivsaptitDesserttallrik med (framifrån och bakåt) granskottsglass (supergott och
snällt annorlunda),
råmjölkspannkaka, rabarberkaka och roligt fluffig pösmunk.

Om vi hamnade i mathimlen? Absolut! Forshems gästgiveri är helt klart värt en omväg och jag tror att vi alla var positivt överraskade av den klass som maten höll och den innovationsrikedom som verkar råda i köket. Mest spännande var helt klart granitén med harsyra och granskottsglassen, men murkelsåsen och dovhjortskalven var i en klass för sig också.

Stort tack till alla trevliga människor och företag som har tagit emot oss under dagen, det har varit helt fantastiskt trevligt att få en inblick i era verksamheter och smaka på det ni gör!

Ny rapport följer efter bravaderna dag 2. Idag ska vi nämligen besöka Hannu Sarenströms trädgård och laga mat tillsammans; hur roligt får man ha det egentligen? 🙂

Saffransmusslor

Jag älskar verkligen musslor och tycker att det finns få rätter som är så snabblagade och känns lyxiga på en och samma gång. Att musslor dessutom fungerar som havets egna små reningsverk gör dem till bra mat ur miljösynpunkt, samtidigt som de är perfekt mat rent näringsmässigt.

För några veckor sedan provade jag att vinkoka musslor med saffran för första gången och i förra veckan blev det favorit i repris. Första gången lagade jag rätten med blåmusslor men andra gången provade jag och mina vänner hjärtmusslor istället. Båda sorterna blev lika bra med den ljuvliga saffranssåsen så ta den sort du gillar bäst. Blåmusslor är billiga och kanske passar bäst nu i juletid när plånboken börjar kännas lite tunn 😉 …

 


Saffransmusslor

4 portioner

1 nät musslor av valfri sort
1 liten röd chili
2 paket saffran
2 dl vitt vin
3 dl grädde
1 näve skalade räkor
Smör
Svartpeppar
Salt

Gör så här:
Tvätta av och borsta musslorna. Skär bort eventuellt ”skägg” om du använder blåmusslor. Släng de musslor som är trasiga eller öppna. Om det finns musslor som endast är en aning öppna kan du prova att försiktigt banka dem lite mot diskbänken. Om de inte sluter sig då bör de kastas.

Finhacka chilin och smält därefter en klick smör i en stor gryta. Fräs chili och saffran i smöret i någon minut under omrörning.

Vänd ner musslorna i saffranssmöret och tillsätt vitt vin, lite salt och lite peppar. Låt musslorna koka i några minuter under lock tills de har öppnat sig (de musslor som vägrar öppna sig måste man slänga).

Häll ner grädden i musselgrytan och rör om. Vänd till sist ner de skalade räkorna och servera genast med en bit bröd och en god sallad; förslagsvis den fantastiska apelsin-, fetaost- och nötsalladen jag bloggade om i fredags.