Etikettarkiv: Nötter

Passionerad pannacotta med pekannötsflarn, hallon och passionsfrukt

Närbild, Nyårsdessert, Passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit
Årets nyårsdessert har klarat dubbla provlagningar inför morgondagen och eftersom jag blev så himla nöjd med den får ni receptet på den idag. Kanske är det någon av er som hinner prova den i år, annars kommer den garanterat att vara lika god nästa år också.

Passionsfrukt är en av mina favoritfrukter och ger en härlig sötsyra till pannacottan, som blir extra krämig och liite smalare då en del av grädden är ersatt med turkisk yoghurt. Jag använde passionsfruktsjuice av märket Rubicon (jag har inte sett något annat märke som har?) men hittar du inte det går det fint att använda färska passionsfrukter och pressa loss saften från kärnorna genom en sil. Räkna med att 2 passionsfrukter ger ca 1/4 dl saft, och eftersom den är mer koncentrerad än passionsfruktsjuicen räcker säkerligen 1½ dl, vilket blir 12 passionsfrukter. Kom ihåg att tillsätta lite socker, ca 2-3 msk om du använder färsk passionsfrukt, och ersätt resten av vätskan med grädde.

Pekannötter är mina favoritnötter, alla kategorier, och när jag stod och funderade på att göra mandelflarn till pannacottan slog det mig att det väl borde gå att göra minst lika goda flarn med pekannötter istället. Att jag inte har kommit på den idén innan är för mig en gåta för hjälp så bra de blev!

Både pannacottan och flarnen kan förberedas redan idag så behöver ni inte lägga tid på den på självaste nyårsafton. Pannacottan behöver ca 3 timmar i kyl för att sätta sig, så även om man är sent ute fungerar det att göra den så sent som imorgon eftermiddag.

På bilderna har jag valt att skopa upp pannacottan till kulor/ägg med en glasskopa. Vill man göra så är det enklast att hälla upp pannacottan i en liten ugnsform där pannacottan blir ca 4-5 cm tjock (prova ut formen innan du häller i pannacottan genom att mäta upp 6½dl vatten och se hur högt upp vattnet når). Därefter bröt jag pekannötsflarnen i bitar och strösslade dem, hallon och passionsfruktskärnor över hela pannacottakulorna.

Desserten kan självklart precis lika gärna serveras i glas eller portionsformar, toppad med hallon och passionsfrukt och med ett helt flarn antingen lagt på kanten av glaset eller brutet i mindre bitar som sticks ner i pannacottan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, Recept, Livsaptit

Passionerad pannacotta med passionsfrukt och hallon
4 portioner

4 gelatinblad
3 dl vispgrädde (laktosfri fungerar fint)
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa salt
2 3/4 dl passionsfruktsjuice (eller 12 pressade passionsfrukter, se ovan)
1 dl turkisk yoghurt (laktosfri fungerar fint)

Till servering:
2 askar färska hallon à 125g
2 passionsfrukter
1 ask physalis

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i ett glas med kallt vatten i minst 5 minuter.

Mät upp grädden i en kastrull. Tillsätt vaniljpulvret och den lilla nypan salt. Låt grädden koka upp på medelvärme och ta sedan av kastrullen från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden.

Blanda passionsfruktsjuice och turkisk yoghurt i en rymlig skål. Sila massan ner i en annan skål för att få yoghurten att blanda sig ordentligt med juicen. Rör om och sila ytterligare en gång om du ser vita klumpar.

Rör ner passionsyoghurten i den varma grädden och blanda väl.

Häll upp pannacottasmeten i 4 glas eller portionsformar (eller en större form, se ovan). Ställ in dem i kylen i minst 3 timmar men gärna över natten.

Vid servering: Dekorera pannacottan med färska hallon och 1-2 physalis per portion. Skär isär passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet och klicka över pannacottorna, ½ frukt/portion. Servera med pekannötsflarn, se recept nedan.

Pekannötsflarn
ca 20 st

1½ dl pekannötter
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Hacka pekannötterna ganska fint.

Mät upp smör, socker, vetemjöl, mjölk och vaniljpulver i en liten kastrull. Låt allt smälta samman till en slät massa men låt den inte koka.

Rör ner pekannötterna och klicka sedan ut massan i små rundlar, 10 per plåt. De kommer att flyta ut en del så lägg klickarna glest.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 7-9 minuter tills de är gyllene. Passa noga den sista minuten – de bränns snabbt!

Låt kakorna svalna på plåten och lägg dem sedan i en lufttät burk i lager med bakplåtspapper mellan.

Nyårsdessert, passionerad pannacotta med hallon och pekanflarn, passionsfrukt och physalis, Recept, Livsaptit

Tack för det här året och till er alla som följer mina köksäventyr! Jag hoppas att ni får en riktigt fin nyårshelg.

Enkla nattjästa morgonfrallor med hemvispat mjuksmör

Mjuksmör och nattjästa frallor, Recept, Livsaptit

Jag tycker om att laga och baka sådant som är enkelt att lyckas med. Det behöver inte innebära att det måste gå snabbt, utan kan lika gärna innebära att det kräver liten arbetsinsats. Jag är övertygad om att jag inte är ensam om denna inställning, så här kommer recepten på två av mina senaste favoriter i köket: nattjästa frukostfrallor och hemvispat mjuksmör.

Receptet på morgonbröden är en variant på Martin Johanssons ”Nattjästa frukostbröd” som finns med i hans bakbok ”Bröd och pizza”. Principen är att man på kvällen rör samman pyttelite jäst, degvätska, mjöl, salt och kanske frön, nötter eller torkad frukt, beroende på vad man har hemma, och sedan låter blandningen stå i rumstemperatur tills man vaknar. Då bakar man ut degen till bullar, låter dem jäsa i 30-45 minuter medan ugnen blir varm och skjutsar in bröden i ugnen 10-15 minuter. Sedan är det klart!

Mjuksmöret är helt enkelt en egenvispad variant av bordsmargarin, och genom att vispa ihop ingredienserna själv har du full koll på vad du sedan stoppar i dig. Dessutom blir det betydligt godare än de färdiga bordsmargarinerna som finns i butiken och allt du behöver är smör, rapsolja, vatten och lite salt.

Enkla nattjästa morgonfrallor
10-12 frallor

1 liten bit jäst (stor som en ärta)
2 dl kallt vatten
1 dl kall yoghurt
140g grahamsmjöl(eller annat grövre mjöl som rågmjöl, dinkelmjöl eller havregryn)
220g rågsikt (eller vetemjöl)
1 ½ tsk salt
20-30g honung (kan uteslutas men ger superhärlig arom till brödet!)
1 dl grovhackade valnötter (eller andra nötter eller frön)
1 dl torkade mullbär (eller annan torkad frukt i småbitar, exempelvis russin, aprikoser eller fikon)

Gör så här:
Häll samtliga ingredienser i en rymlig bunke (minst 2½ liter) och blanda samman ordentligt, antingen med en slickepott eller med handen. Täck med plastfolie och en handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar.

Sätt ugnen på 275°C och sätt in en tom plåt i ugnen. Lägg ett bakplåtspapper på bänken.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, vik degen ett par gånger och dela den i 10-12 hyfsat jämnstora bitar. Lägg dem på bakplåtspappret och låt dem jäsa i 30-45 minuter.

Ta ut den varma plåten och dra över bakplåtspappret med frallorna på plåten. Sätt in dem lite över mitten av ugnen och sänk värmen till 250°C. Grädda dem gyllene i ca 10-15 minuter.

Tips! Självklart kan du byta ut vatten och yoghurt mot annan vätska, exempelvis mandel-, havre- eller soyamjölk, äppelmust, mjölk, filmjölk eller juice.

Hemvispat mjuksmör
1 rejäl burk (ca 2-3 dl)

250g rumsvarmt smör
1 ½ dl rapsolja (smaka först och se till att den är god)
½ dl vatten
Salt efter behag (som farbror Melker säger ;))

Gör så här:
Mät upp samtliga ingredienser utom saltet i en hög bunke.

Vispa samman smör, olja och vatten med elvisp till en jämn smet. Smaka av med salt och häll över mjuksmöret i en burk.

Håller finfint i många veckor i kylen!

Smält mjuksmör på nygräddade enkla och varierbara nattjästa frukostbröd, Recept, Livsaptit

Idag har jag varit ledig eftersom jag har jobbat på tok för mycket på sista tiden och har varit så trött att jag velat gråta. Det var ruskigt skönt med sovmorgon idag kan jag säga!

När jag har samlat ork nog att sitta längre stunder vid datorn kommer ett inlägg om min fotoworkshop hos Dagmar’s kitchen och även en recension av det härliga julbordet på Gunnebo slott som jag var på för några helger sedan, men jag vågar inte lova när det dyker upp.

I helgen firar vi min sambos födelsedag här hemma och jag har idag bakat den ständiga födelsedagspresenten vaniljhjärtan. Jag bakar dem bara en gång per år eftersom jag tycker att de är bökiga att göra och inte tillräckligt goda för att vara värda besväret – men vad gör man inte för världens finaste sambo!. Jag hoppas att ni får en god, skön och lugn helg, kanske med de mumsiga nattjästa frallorna ovan :)?

Saftigt långpannebröd med havre, äpple och rostade valnötter

Äppelhavrebröd med rostade valnötter, Recept, LivsaptitBröd i långpanna har dykt upp på en hel del bloggar på sistone och det är ju ett oerhört smidigt sätt att baka bröd på. Därför tänkte jag nu dela med mig av min senaste favorit i långpanne-väg.

Den som har bläddrat igenom mitt receptregister har sett flera bröd med frukt och nötter, och detta är ett bröd på samma tema. Fantasilöst? Kanske. Men det är ju så förbenat gott med frukt och nötter i bröd! Dessutom kan man ju variera med olika sorters frukter, nötter och mjölsorter i det oändliga, så det behöver minsann inte bli tråkigt (är nybakat bröd någonsin det förresten?).

Äpplena kan man riva om man vill, men jag gillar lite mer bitiga bröd och har skurit äpplena till det här brödet i tärningar istället. Det är en smaksak och man gör som man vill. För att ge min nötter extra god smak valde jag den här gången att rosta dem i stekpannan innan de fick hoppa ner i degen. Något som jag ofta gör men som kanske inte har framkommit i så många av mina recept. Det går bra att hoppa över rostningen, men nötterna blir mycket godare och nötigare i smaken efter att ha tillbringat lite tid i pannan.

Den som känner experimentlusta kan förresten prova att även rosta havregryn, rågmjöl och grahamsmjöl lätt gyllene i en varm torr stekpanna under ständig omrörning. Brödet får en helt annan karaktär av rostningen, lite nötigare, mer smakrikt och distinkt på något vis. Det man ska tänka på om man väljer att rosta mjöl och gryn är att mjölet blir torrare, vilket gör att man oftast behöver tillsätta mer vatten eller degvätska för att inte brödet ska bli torrt och smuligt. Tänk på att degen hellre ska vara lite för lös än helt kladdfri och hård! En tacksam sak med långpannebröd är ju just det att det inte behöver hålla formen, och därför kan man våga använda mindre mjöl också!

Bröd med äpple, valnötter och havre, Recept, Livsaptit

Långpannerutbröd med äppelbitar, havre och rostade valnötter
1 plåt

2½ dl valnötter
2 stora svensksyrliga äpplen
25g jäst
5 dl kallt vatten (tillsätt 2 dl extra vatten om du rostar mjölet och havregrynen)
2 tsk salt
1 msk honung
4 dl havregryn
2 dl fint rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Gör så här:
Rosta nötterna i en het stekpanna under ständig omrörning tills de har blivit gyllene och doftar nötigt. Ta av pannan från spisen och bryt nötterna i mindre bitar. Låt dem svalna.

Tvätta äpplena och skär dem i små tärningar. Blanda jäst, vatten, salt, honung, havregryn, rågmjöl, grahamsmjöl och äppeltärningar i en degbunke. Rör samman till en tjock smet/lös deg och knåda in lite vetemjöl åt gången tills du har en kladdig deg. Jag brukar låta min degblandare knåda degen i 5-10 minuter, knådar du för hand behövs en liten stund till. Degen ska släppa lite från kanterna men fortfarande vara ganska lös när den är klar. Knåda in valnötterna i degen.

Strö över lite vetemjöl på toppen och täck degbunken med en handduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Vält ut den färdigjästa degen på bakplåtspappret och tryck ut degen med mjölade händer så att du får en stor degkaka som täcker hela långpannans botten. Skär degplattan i rutor med en kniv och nagga ytan med en gaffel. Låt jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 30 minuter.

Spraya degens yta med vatten och grädda brödet gyllene i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt brödet svalna och bryt det i rutor.

Servera genast med en klick smör eller som tillbehör till en god soppa.

Närbild, Äppelhavrerutor med rostade valnötter, recept, Livsaptit

Jag är inne i en tulpanperiod och vill ha dem överallt hela tiden. Jag tror att det beror på att det är lite grått och trist ute på stan just nu (och jisses vad skräpigt det är på gatorna nu, vad har hänt?! Skräp och skrot överallt känns det som!) och jag längtar efter färg, färg och mer färg. Så fram för mer blommor, mer färg, mindre grått och mindre skräpigt!

Senare i veckan kommer ett recept på en varm och gul soppa med majs, lime och kokosmjölk. Kika gärna in snart igen för det receptet. Tjipp!

Julig tomattarte med saffransstanning

På förra veckans matbloggsträff bjöd jag som ni sett på bilderna i tidigare inlägg på en Tomattarte med saffransstanning. Originalreceptet kommer från boken Gott & grönt – gröna läckerheter från Allt om Mat, men eftersom jag inte hade alla ingredienser till receptet hemma och dessutom inte är så förtjust i oliver, blev det en hel del modifieringar gällande både pajskal, stanning och fyllning. Resultatet blev hur som helst en riktigt krämig paj och någon i gänget beskrev den som paella i pajform, vilket väl inte låter så fel tycker jag 😉

Kanske kan den här pajen vara ett gott alternativ till alla köttiga inslag på årets julbord?

Tomattarte med saffran, Livsaptit, Recept

Julig tomattarte med saffransstanning
1 paj, ca 27 cm i diameter

Pajskal:
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
125g smör
1 msk vatten
Några varv nymalen svartpeppar

Fyllning:
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta

3 dl mjölk
150g cream cheese
4 ägg
2 dl riven ost
1 kuvert saffran
Salt & Peppar

4 rejäla skogschampinjoner
½ dl pekannötter
250g cocktailtomater

1 rejäl näve gröna blad, t ex bladspenat, att servera till pajen

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj en pajform med smör.

Mät upp samtliga ingredienser till pajdegen i blandarskålen till en matberedare med kniven monterad. Hacka ihop det hela till en deg (eller nyp samman till en deg med fingrarna om du saknar matberedare). Tryck ut degen tunt och jämt i den smorda pajformen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 min.

Finhacka eller riv vitlöksklyftan fint och blanda med oljan i en liten skål. Ställ åt sidan.

Vispa samman mjölk, cream cheese, ägg, ost, saffran, liite salt och svartpeppar.

Skär champinjonerna i mindre bitar och strö ut dem i pajskalet. Häll över saffransäggstanningen och strö över pekannötterna brutna i mindre bitar.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 10 min eller tills den är halvgräddad.

Halvera tomaterna och lägg dem i äggstanningen på den halvgräddade pajen, försök att se till att de inte sjunker ner för mycket – det är snyggt att de syns tycker jag!

Ringla över vitlöksoljan på toppen av pajen och grädda den i mitten av ugnen i ytterligare 5-10 minuter eller tills äggstanningen har stelnat helt.

Låt pajen svalna något och toppa dem med sköljda och torkade färska bladspenatblad.

Insvept tomattarte med saffran, recept, Livsaptit

Det känns att året går mot sitt slut och slut är ungefär så jag känner mig just nu. Jag längtar så efter långjulledigt, vilket jag också får (18 dagars betald ledighet, min första betalda semester någonsin! :D) men innan dess är det en del jobb som ska klaras av. Imorgon beger jag mig till huvudstaden för studiebesök hos Medborgarskolan där – de har så mycket spännande mat- och dryckkurser på gång att jag bara måste få veta mer om hur de jobbar där, vilket är orsaken till att jag har bett att få åka dit.

Helgen bjuder sedan på både restaurangbesök (Helloooo Moonkey – me like!) och Lisebergsbesök så om vi inte hörs här på bloggen i helgen hoppas jag att ni får en god, härlig och lugn helg!

Superfruktigt nötbröd = vardagslyx!

Jag försöker att baka allt vårt frukostbröd här hemma istället för att köpa hem bröd från affären. Ibland finns inte riktigt tiden att baka (eller vänta på att brödet blir klart) och då köper vi ju bröd. Men de senaste veckorna har det inte blivit mycket köpebröd hemma hos mig och M. Jag tycker ju om att baka och jag vill bestämma själv vad det är i mitt bröd och hur det ska smaka, och då känns det nästan synd att inte baka brödet själv.

Ibland ger jag mig på nya brödexperiment som inte alls blir som jag hade tänkt mig. Som den där gången i somras när jag bestämde att det var en bra idé att blanda ner en halv deciliter finmald tång i en bröddeg på 5 dl degvätska. En halv deciliter på jättemycket vanligt mjöl, det borde väl kunna bli bra tänkte jag. Det blev det inte. Så mycket tång i brödet var en genuint dålig idé. Hela köket (och resten av lägenheten…) luktade rutten tång och brödet formligen stank när det kom ut ur ugnen. Jag hoppades på att lukten skulle bli mindre framträdande när brödet svalnat och hoppades att det åtminstone inte skulle smaka tång. Men det gjorde det förstås.

Min söte sambo hjälpte mig ändå att äta upp det mesta av det och sa att han tyckte att det var okej, men vi visste båda bättre. Nu när jag frågar vad han är sugen på för bröd när det är dags för veckans bakning (en rejäl limpa som fyller en hel plåt räcker en vecka hemma hos oss) svarar han efter tångbrödsincidenten att det går bra med vad som helst, så länge det inte är tång i brödet…

De senaste veckorna har brödexperimenterandet dock resulterat i supergoda bröd som både jag och M är nöjda med, till bådas stora lättnad skulle jag tro ;). Det är helt enkelt väldigt vanliga bröd men med ovanligt mycket frukt och nötter i degen. Då kan det knappast bli annat än gott (så länge man inte blandar ner tång…).

Frukt- och nötbröd, Livsaptit

Jag har varierat brödet med lite olika sorters mjöl och olika sorters frukt, men proportionerna har varit desamma och hittills har det alltid blivit supergoda bröd. För den som skyggar för surdegsbröd som tar flera dagar att få klara är detta brödet perfekt – man hinner baka det på kvällen efter jobbet utan problem (om man inte jobbar för sent alltså)!

Min senaste favoritsmaksättning är syrliga svenska äpplen i bitar (inte rivna!) med lite hackade torkade fikon och valnötter. Det blir helt tokigt goda frukostmackor av det brödet! Här kommer receptet:

Superfruktigt nötbröd
1 stor limpa

25 g jäst
1 tsk salt
5 dl kallt vatten
200g torkad eller färsk frukt (hälften syrligt äpple och hälften torkade fikon blir supergott!)
2½ dl valnötter (eller hasselnötter, mandel, pekannötter ellerparanötter, om du gillar det bättre)
4½ dl grahamsmjöl (eller 2 dl havregryn och 2½ dl grahamsmjöl)
5-7 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke – gärna i blandarskålen till en degblandare. Strö över saltet och häll över vattnet.

Hacka frukten och nötterna i mindre bitar och häll ner dem i vatten-jästblandningen.

Häll ner grahamsmjölet (eller grahamsmjölet och havregrynen) i bunken och tillsätt hälften av vetemjölet. Knåda degen kraftigt i maskin i ca 10 minuter (längre tid för hand) tills degen känns seg, spänstig och bara lite kladdig. Tillsätt mer mjöl vid behov (men du behöver inte mer än 7 dl vetemjöl totalt!) för att inte degen ska vara för kladdig. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda igenom den med händerna. Forma degen till en avlång limpa som täcker plåten på diagonalen. Jag brukar snurra till den limpformade degen ett par varv som en vriden baguette innan jag lägger degen på plåten – då håller brödet formen bättre.

Skär några snitt i degen med en vass kniv och låt brödet jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Spraya degytan med vatten och sätt in brödet i mitten av ugnen. Grädda brödet i 15 minuter och sänk sedan ugnsvärmen till 200°C. Grädda brödet i 15-20 minuter till tills det har fått fin färg och låter ihåligt om man knackar på undersidan av brödet. Om du vill vara säker på att brödet är klart kan du sticka in en köttermometer i mitten av brödet. Den ska visa på 95°C när brödet är klart.

Låt brödet svalna under bakduk och skiva sedan upp det och frys in det som inte kommer att ätas upp de närmaste 2-3 dagarna. Brödet brukar dock klara sig fint i upp till en vecka i plastpåse förvarad i rumstemperatur.

Skivor av frukt och nötbröd, Livsaptit

På mitt nya jobb på Medborgarskolan är det bråda veckor just nu med många kursstarter som kör igång, så i mitt huvud snurrar just nu mest kursdatum, lokaler och vad det nu var för material som eventuellt skulle ordnas till kurserna. Eftersom pojkvännen rymt utomlands för att gå på jobbkurs, har jag inget som drar hem mig så dagarna blir visst lite längre på jobbet…

Men på fredag tar jag jobbpaus :). Då möter jag nämligen upp finaste sambon i Amsterdam för att uppleva det goda staden har att erbjuda. Det ser jag verkligen fram emot. Om du har några Amsterdam-guldkorn man inte får missa blir jag glad om du lämnar en kommentar!

Raw citroncashewpaj med jordgubbar

Citroncashewkaka med jordgubbar, Livsaptit

Ni glömmer väl inte bort mitt Våga prova-tema för sommaren Raw food? Klicka på länken här bredvid och lämna dina bästa tips på recept, raw food-matställen, böcker om raw food mm så samlar jag ihop alla tips i ett riktigt rått ( 😉 ) inlägg i slutet av sommaren.

Jag har helt snöat in på det här med råa bakverk och tänkte passa på att visa ett av de bättre som har experimenterats fram här hemma – en cashewcitronpaj! Jag har hittat liknande recept på denna raw-variant av cheesecake i lite olika böcker men valde att experimentera fram en egen variant. Den här cashewkrämen blir så härligt krämig och precis lagom syrlig, vilket gör att den passar ypperligt under ett berg med solmogna svenska jordgubbar. Kanske en paj att festa loss på till helgen?

Citroncashewkaka med jordgubbar, ensam bit, Livsaptit

Raw cashewcitronpaj med jordgubbar
10-12 smala bitar

Botten:
100g (ca 2½ dl) mandelmjöl
70g mjuka kärnfria dadlar
En nypa salt

Citroncashewfyllning:
200g cashewnötter
1 dl citronjuice (från 3-5 ekologiska citroner)
1 msk rivet citronskal (från ca 3 ekologiska citroner)
¾ dl vatten
4 msk kokosolja
½ tsk vaniljpulver

Dekoration:
1 liter färska jordgubbar

Gör så här:
Lägg en stor bit plastfolie i en låg pajform som är ca 20cm i diameter.

Mät upp mandelmjöl, dadlar och salt i matberedarens blandarskål med kniven monterad. Hacka samman ingredienserna till en slät deg. Du kan behöva stanna maskinen ett par gånger och skrapa ner smulor som har fastnat på skålens kanter.

Tryck ut degen tunt i den plastfolietäckta pajformen. Se till att degen går upp på formens kanter också. Ställ pajskalet i kylen.

Mixa cashewnötter, citronjuice, citronskal och vatten till en slät smet i matberedare med kniven monterad. Det tar några minuter för cashewnötterna att bli tillräckligt finmalda.

Mixa ner kokosolja och vaniljpulver. Om smeten ser grynig ut är det bara att mixa några minuter till.

Ta ut pajskalet ur kylen och bred ut cashewcitronfyllningen i ett tjockt och jämt lager på pajbottnen. Ställ pajen i kylen i minst 2 timmar.

Ansa och skiva jordgubbarna och dekorera pajen med dem precis före servering.

Citroncashewkaka, Livsaptit

Passa på att låta dina gäster gissa vad pajen är gjord av; om de inte har provat raw food-desserter tidigare tror jag att de blir förvånade när de får veta att den krämiga och syrliga fyllningen är gjord på  cashewnötter!

Ha nu en riktigt trevlig helg, så hoppas jag att vi ses snart igen 🙂 !

Hasselnötspannkakor på två vis

Jag gör ingen hemlighet av att jag är pannkakstokig. När jag flyttade hemifrån efter gymnasiet drabbades jag av rejäl hemlängtan många gånger, och i matväg var det min lillasysters pannkakor jag saknade mest av allt. Hon steker dem alldeles perfekt mörkt gyllenbruna och snålar inte med smöret i pannan, vilket gör att kanterna blir sådär fantastiskt frasigt goda och smörsmakande. När jag var som mest nere skickade hon supergulliga mail där hon skrev att om jag hade varit hemma hade jag fått alla pannkakorna med de frasigaste kanterna på. Det gjorde inte hemlängtan mindre, men gulligt var det ändå!

Under min studietid åt jag en hel del pannkakor, både tunna, fluffiga amerikanska och favoriten fläskpannkaka i ugnen, och eftersom jag oftast gjorde stora satser och bodde själv räckte pannkakorna till många måltider. Trots att jag numera är sambo får jag fortfarande laga och äta mina pannkakor själv eftersom pojkvännen har någon fix idé om att pannkakor inte är mat utan efterrätt, medan jag hävdar att det kan vara både och men att det framför allt är mat. Givetvis beror det på vad man stoppar i dem och jag brukar köra på någon matigare fyllning först och sedan avsluta med en efterrättspannkaka (eller flera…) med rårörda eller färska bär och kanske en liten klick crème fraiche eller yoghurt. Eftersom jag är så glad i pannkakor tycker jag att det är kul att experimentera med olika mjölsorter och olika sorters vätska samt smaksättningar. Jag har under mitt provande hittat flera favoriter, såväl egenpåhittade som genom bloggarkollegors bloggar, som jag har bloggat om tidigare här, här och här.

Hasselnötspannkaka med bönröra och skinka höger, LivsaptitMatiga hasselnötspannkakor med supersmarrig bönröra (se nedan!),
lufttorkad skinka och färsk basilika.

När jag idag fann mig vara ensam hemma vid lunchtid passade jag på att experimentera med mina pankisar igen, och den här gången blev det hasselnötspannkakor. Jag har tidigare gjort pannkakor med mandelmjöl med lyckat  resultat (receptet kommer när jag har provat det lite fler gånger…) och därför kändes det som att det borde bli gott med hasselnötsmjöl också. För att det inte skulle bli för mäktig hasselnötssmak blandade jag ut mjölet med grahamsmjöl och för att få dem att hänga ihop bättre trots frånvaron av vetemjöl tillsatte jag även lite psylliumfröskal, som gör att smeten tjocknar lite. Experimentet ledde fram till äggiga, fina pannkakor med lätt hasselnöts- och vaniljsmak som passade fint med både matigare och sötare fyllning. Om man gillar kraftig hasselnötssmak kan man gott dubblera mängden hasselnötsmjöl och minska på grahamsmjölet, men jag tyckte att det blev perfekt nötighet på pannkakorna om man följer receptet jag har provat fram nedan.

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, hel, LivsaptitEfterrättspannkaka med turkisk yoghurt, vanilj, basilika och färska
jordgubbar – man får passa på att njuta
jordgubbar
i och till det mesta nu när det är säsong!

Hasselnötspannkakor
2 portioner (som mat)

1 dl grahamsmjöl
½ dl hasselnötsmjöl (mandelmjöl eller annat nötmjöl är också gott)
4 dl mjölk
3 ägg
1 tsk psylliumfröskal
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
Smör att steka i

Gör så här:
Mät upp grahamsmjöl, hasselnötsmjöl, psylliumfröskal och vanlijpulver i en bunke. Vispa ner mjölken till en slätt smet och vispa sedan ner äggen. Salta och vispa igen.

Låt smeten stå och svälla i minst 10 minuter. Hetta sedan upp en stekpanna (gärna en väl instekt variant i gjutjärn) och lägg i en klick smör. Häll lite av smeten i den heta pannan, vicka runt så att hela bottnen täcks och stek pannkakan gyllenbrun på båda sidor. Gör likadant med resten av smeten och lägg de färdiga pannkakorna på hög allteftersom.

För matiga pannkakor: Servera pannkakorna med en god bönröra (se bild ovan och information nedan!), några gröna blad och eventuellt några skivor gott pålägg och rulla samman pannkakorna en och en med fyllning i mitten. Andra goda matiga idéer är att strö på riven ost, lättstekta eller råa tunt strimlade grönsaker, keso och varför inte bitar av kött, fisk eller fågel – kanske har du rester kvar sen senaste grillmiddagen?

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, Livsaptit

För söta efterrättspannkakor: Servera pannkakorna med crème fraiche, tjock yoghurt eller vispad grädde, gärna smaksatt med lite vaniljpulver, samt rårörda eller färska bär, smörstekt frukt som nektariner eller äpplen i skivor och kanske någon god ört. Att toppa pannkakorna med lite hackade nötter eller pannrostade frön blir fint också.

Hasselnötspannkaka med bönröra i bakgrunden, Livsaptit

Den härligt örtiga bönröran jag hade på mina pannkakor och som skymtar i bakgrunden på bilden ovan dyker upp här på bloggen under morgondagen och den passar underbart fint även på nybakat bröd, som topping på en bakpotatis eller som en god dipröra till grönsaksstavar, så kika gärna in imorgon för att få det receptet!

Brownies med kondenserad mjölk, björnbär och kikärtor

Brownies på höjden med björnbär kikärtor Livsaptit

Jag tycker mycket om kikärtor och har på senare tid snubblat över en massa trevliga kak- och sötsaksrecept där dessa saftiga ärtor har ingått. Under helgen som gick blev jag sugen på att testa att själv stoppa ner kikärtor i något bakverk, och valet föll (som det ofta gör när jag ska baka en kaka bara för att jag är kaksugen) på brownies. I skafferiet hittade jag en burk kondenserad mjölk och i frysen en gammal förpackning med björnbär, och jag bestämde mig för att experimentera fram ett nytt recept med mina skåprensarfynd.

Resultatet blev mäktigt chokladiga kakor som har en annorlunda smak och saftighet tack vare den kondenserade mjölken, kikärtorna och björnbären. Med både dinkelmjöl och kikärtor blir dessa kakor till och med lite fiberrika, utan att de på något sätt smakar nyttigt 😉 De är något mindre söta än ”vanliga” brownies och känns lite mer somrigt lätta tycker jag, så prova gärna att baka dem om du längtar efter brownies som inte är så ruskigt sockerstinna.

Vid ett extra festligt tillfälle tror jag att dessa kakor skulle bli kanongoda toppade med en klick lättvispad grädde och några extra björnbär på toppen. Kakorna går utmärkt att frysa.

Brownies björnbär kikärtor Livsaptit

Brownies med kondenserad mjölk, kikärtor och björnbär
Ca 42 kakor

100g mörk choklad, max 70% kakao
1 dl blandade nötter (jag hade valnötter och pekannötter)
4 ägg
1 burk sötad kondenserad mjölk
200g  smör
2 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl kokta kikärtor
1 dl björnbär
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna med måtten 30×35 cm.

Grovhacka nötter och choklad och lägg åt sidan. Vispa ägg och kondenserad mjölk vitt och riktigt fluffigt med elvisp, det tar några minuter.

Smält smöret och vispa ner det i äggsmeten. Blanda dinkelmjöl, vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i smeten med en slickepott. Vänd ner hackad choklad och nötter samt kikärtor.

Bred ut smeten på bakplåtspappret och tryck ner några björnbär här och där i smeten. Strössla över lite flingsalt.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 18-30 minuter. Om man vill ha browniesen lite kladdiga bör de inte stå inne längre än 18 minuter, jag gräddade mina något längre. Låt svalna och skär sedan kakan i små rutor.

Hoppas att ni får en riktigt fin nationaldag idag och en härligt somrigt lat helg 🙂

6 juni blogg Livsaptit

Våga prova: Vegetariskt! Superfräsch vegetarisk sallad med godaste mangosåsen

Vietnamesisk salladFräscht krispig, smakrik och mättande sallad med mangosås.

Visst är det härligt att det har blivit så ljust igen! Jag har aldrig tyckt att jag påverkas så mycket av vädret förrän de senaste åren (börjar jag bli gammal?), då jag har märkt att jag blir mycket piggare av de soliga och ljusa dagarna än när himlen är vitgrå eller blygrå. Men personligen tycker jag inte som många andra jag möter nu att det gör så mycket att det har blivit kallare igen och att våren inte riktigt har kommit än – det är ju trots allt bara mars! För något år sedan låg det snö i Göteborg från november till april så sett ur den synvinkeln är det väl inte mer än rätt att vi får ett par omgångar snö till innan våren kommer på riktigt. Hellre kallt och soligt än varmt, grått och regnigt om ni frågar mig!

Med ljuset kommer dock även min längtan efter lättare och fräschare rätter; så är det varje år när vintern börjar gå mot sitt slut. Här kommer därför en sådan lite lättare och fräschare rätt i form av en god och mättande vegetarisk sallad – en superfräsch vietnamesiskinfluerad glasnudelsallad med krispiga grönsaker, gröna sojabönor och cashewnötter (se bilden ovan) samt en supermumsig mangosås som du mixar ihop på ett kick! Om du inte tycker om koriander kan den ersättas med färsk basilika eller varför inte med mynta, men då får salladen en helt annan karaktär. Satsen mangosås är ganska stor, men den är så god att du inte lär ångra att du gjorde mycket! Om du är tveksam till någon ingrediens så föreslår jag att du mixar mangon först och sedan smaksätter med lite kryddor åt gången. Smaka dig fram till din favoritkombination av kryddorna.

Eftersom vegetarisk mat känns mer på modet än på länge passar jag även på att göra Vegetarisk mat till månadens Våga prova. Jag vet att många redan äter en hel del vegetarisk mat, åtminstone i matbloggskretsar, men det skadar inte att vi allätare ger den vegetariska maten en chans också! Tipsa gärna om dina vegetariska favoritrecept (det behöver inte vara sallader) i kommentarsfältet nedan så får jag och alla ni andra en hel lista på spännande vegetariska recept att prova. Om du har en blogg där favoritreceptet finns inskrivet får du gärna länka till det, och om du vill även länka tillbaka hit från din blogg så att vi blir många som kan inspireras av varandra. Om det blir många bidrag nedan postar jag alla tips som ett separat inlägg (inklusive länkar samt eventuella bilder) senare i mars.

Nu får det vara slutpratat, här kommer receptet!

Mangosås till vietnamesisk sallad 2Magiskt god mangosås. Servera i salladen nedan eller
varför inte använda som kanonmumsig dipsås?

Vietnamesisk glasnudelsallad med gröna sojabönor och mangosås
4 portioner

200g glasnudlar
4 morötter
1 squash
1 paket (omkring 200g) frysta gröna sojabönor/edemamebönor
4 salladslökar
1 röd paprika
1 kruka färsk koriander
2 dl cashewnötter
Eventuellt 1 paket fast tofu + sambal oelek, ingefära och fisksås

Mangosås:
2 stora mogna mangofrukter (eller 3 pkt frysta mangotärningar)
4 msk fisksås
2 msk sambal oelek
2 lime (saft och rivet skal)
2 salladslökar
2 cm färsk ingefära (med skalet bortskuret)

Gör så här:
Börja med mangosåsen. Skär mangon i mindre bitar, finhacka salladslöken, riv skalet av limefrukterna och riv ingefäran fint. Mät upp fisksås och sambal oelek i en mixer (eller i en hög skål om du använder mixerstav) och tillsätt mangobitar, salladslök och ingefära. Pressa ner lime och mixa ihop allt till en ganska slät sås. Smaka av med mer fisksås eller sambal oelek efter tycke och smak. Ställ såsen åt sidan.

Skala morötterna och skär dem i tunna strimlor, för hand eller med hjälp av en mandolin. Skär squashen i långa stavar och finhacka salladslökarna. Skär paprikan i mindre bitar. Plocka korianderbladen från krukan och riv dem i mindre bitar om bladen är stora.

Om du vill ha tofu i salladen (vilket gör den lite mer mättande): Skär tofun i små tärningar. Blanda lite sambal oelek, fisksås och riven färsk ingefära (smaka dig fram till en bra kombination!) i en skål. Stek tofun i olja och lägg ner de varma tofubitarna i skålen med sambal, fisksås och ingefära. Låt dem marinera en stund i rumstemperatur.

Tillaga sojabönorna enligt anvisningarna på förpackningen och smaka av med lite salt.

Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (oftast räcker det att sänka ner dem i kokande vatten någon minut och sedan skölja dem i kallt vatten). Häll av  vattnet från nudlarna och häll mangosåsen över de varma nudlarna.

Blanda ner morots- och squashstrimlor, salladslök och paprikabitar. Strö över färska korianderblad och bryt över naturella cashewnötter. Strö över den stekta och marinerade tofun om du har valt att ha med det.

Servera genast – salladen är godast när den är lite ljummen men går även bra att servera kall som lunchlåda dagen därpå.

Vit rocky road med cashewnötter och lakrits

Med psykologitenta imorgon, julgodiskurs på måndag och en hel hög med jul- och decemberrelaterade aktiviteter känns det som om jag hade behövt ha några fler timmar på dygnet för att hinna sova lite mer… Men det ligger något i det där citatet jag såg i en almanacka för ett tag sedan: ”Varför ska någon som önskar sig fler timmar på ett dygn få det om hon redan slösar bort de timmar hon redan har?”

Vit rocky road blogg3

Idag kliade det dock i bloggfingrarna för jag vill så gärna dela med mig av mitt senaste julgodispåhitt: Vit rocky road!

Traditionell söt-salt och chokladig Rocky road verkar vara något av en julgodisfavorit hos de flesta, men för dem som inte är så förtjusta i vanlig choklad (jag vet att det är svårt att tro men det finns faktiskt sådana människor!) tänkte jag att det vore roligt om de också kunde få en egen Rocky road-variant. Dessutom drömmer väl de flesta om en vit och stämningsfullt glittrig jul, och då borde väl lite av julgodiset vara vitt ändå?

Inför måndagens julgodiskurs skapade jag därför det här kanongoda receptet med vit choklad, seg lakrits, flingsalt, cashewnötter och pumpakärnor. Provbaka det gärna i helgen så att du är säker på att det är gott och passar in på julafton!

Blogg rocky road vit

Vit rocky road med lakrits och cashewnötter

Ca 30-40 bitar

200 g vit choklad
6 st (ca 120 g) Kick (lakritsstänger)
1 ½ dl naturella cashewnötter
½ dl pumpakärnor
½ tsk flingsalt
2 nypor lakritspulver (eller samma mängd krossad turkisk peppar)

Gör så här:
Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna som är ca 15×20 cm stor.

Skär Kick-stängerna i mindre bitar. Grovhacka cashewnötterna.

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och lägg i en mikrovågsugnssäker form eller skål.

Ställ in formen/skålen i mikrovågsugnen och kör på hög effekt i 20 sekunders intervaller. Ta ut formen/skålen och rör om ofta. När det mesta av chokladen har smält, ta ut formen/skålen och rör chokladen slät och utan bitar.

Rör ner Kickbitar, grovhackade cashewnötter, pumpakärnor och flingsalt i den smälta vita chokladen. Rör om så att allt blandas och täcks av chokladen.

Bred ut godisblandningen i ett jämnt lager i den bakplåtspapperklädda formen. Strö över lakritspulvret.

Ställ in formen i kylen i ca ½-1 timme tills chokladen har stelnat.

Ta ut godisblocket ur formen och skär det i små fyrkantiga munsbitar med en vass kniv.

Förvara godiset i en lufttät burk i kylen.

Rocky road vit blogg

Hoppas att ni får en trevlig tredje adventshelg!