Etikettarkiv: Pannkakor

Hasselnötspannkakor på två vis

Jag gör ingen hemlighet av att jag är pannkakstokig. När jag flyttade hemifrån efter gymnasiet drabbades jag av rejäl hemlängtan många gånger, och i matväg var det min lillasysters pannkakor jag saknade mest av allt. Hon steker dem alldeles perfekt mörkt gyllenbruna och snålar inte med smöret i pannan, vilket gör att kanterna blir sådär fantastiskt frasigt goda och smörsmakande. När jag var som mest nere skickade hon supergulliga mail där hon skrev att om jag hade varit hemma hade jag fått alla pannkakorna med de frasigaste kanterna på. Det gjorde inte hemlängtan mindre, men gulligt var det ändå!

Under min studietid åt jag en hel del pannkakor, både tunna, fluffiga amerikanska och favoriten fläskpannkaka i ugnen, och eftersom jag oftast gjorde stora satser och bodde själv räckte pannkakorna till många måltider. Trots att jag numera är sambo får jag fortfarande laga och äta mina pannkakor själv eftersom pojkvännen har någon fix idé om att pannkakor inte är mat utan efterrätt, medan jag hävdar att det kan vara både och men att det framför allt är mat. Givetvis beror det på vad man stoppar i dem och jag brukar köra på någon matigare fyllning först och sedan avsluta med en efterrättspannkaka (eller flera…) med rårörda eller färska bär och kanske en liten klick crème fraiche eller yoghurt. Eftersom jag är så glad i pannkakor tycker jag att det är kul att experimentera med olika mjölsorter och olika sorters vätska samt smaksättningar. Jag har under mitt provande hittat flera favoriter, såväl egenpåhittade som genom bloggarkollegors bloggar, som jag har bloggat om tidigare här, här och här.

Hasselnötspannkaka med bönröra och skinka höger, LivsaptitMatiga hasselnötspannkakor med supersmarrig bönröra (se nedan!),
lufttorkad skinka och färsk basilika.

När jag idag fann mig vara ensam hemma vid lunchtid passade jag på att experimentera med mina pankisar igen, och den här gången blev det hasselnötspannkakor. Jag har tidigare gjort pannkakor med mandelmjöl med lyckat  resultat (receptet kommer när jag har provat det lite fler gånger…) och därför kändes det som att det borde bli gott med hasselnötsmjöl också. För att det inte skulle bli för mäktig hasselnötssmak blandade jag ut mjölet med grahamsmjöl och för att få dem att hänga ihop bättre trots frånvaron av vetemjöl tillsatte jag även lite psylliumfröskal, som gör att smeten tjocknar lite. Experimentet ledde fram till äggiga, fina pannkakor med lätt hasselnöts- och vaniljsmak som passade fint med både matigare och sötare fyllning. Om man gillar kraftig hasselnötssmak kan man gott dubblera mängden hasselnötsmjöl och minska på grahamsmjölet, men jag tyckte att det blev perfekt nötighet på pannkakorna om man följer receptet jag har provat fram nedan.

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, hel, LivsaptitEfterrättspannkaka med turkisk yoghurt, vanilj, basilika och färska
jordgubbar – man får passa på att njuta
jordgubbar
i och till det mesta nu när det är säsong!

Hasselnötspannkakor
2 portioner (som mat)

1 dl grahamsmjöl
½ dl hasselnötsmjöl (mandelmjöl eller annat nötmjöl är också gott)
4 dl mjölk
3 ägg
1 tsk psylliumfröskal
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
Smör att steka i

Gör så här:
Mät upp grahamsmjöl, hasselnötsmjöl, psylliumfröskal och vanlijpulver i en bunke. Vispa ner mjölken till en slätt smet och vispa sedan ner äggen. Salta och vispa igen.

Låt smeten stå och svälla i minst 10 minuter. Hetta sedan upp en stekpanna (gärna en väl instekt variant i gjutjärn) och lägg i en klick smör. Häll lite av smeten i den heta pannan, vicka runt så att hela bottnen täcks och stek pannkakan gyllenbrun på båda sidor. Gör likadant med resten av smeten och lägg de färdiga pannkakorna på hög allteftersom.

För matiga pannkakor: Servera pannkakorna med en god bönröra (se bild ovan och information nedan!), några gröna blad och eventuellt några skivor gott pålägg och rulla samman pannkakorna en och en med fyllning i mitten. Andra goda matiga idéer är att strö på riven ost, lättstekta eller råa tunt strimlade grönsaker, keso och varför inte bitar av kött, fisk eller fågel – kanske har du rester kvar sen senaste grillmiddagen?

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, Livsaptit

För söta efterrättspannkakor: Servera pannkakorna med crème fraiche, tjock yoghurt eller vispad grädde, gärna smaksatt med lite vaniljpulver, samt rårörda eller färska bär, smörstekt frukt som nektariner eller äpplen i skivor och kanske någon god ört. Att toppa pannkakorna med lite hackade nötter eller pannrostade frön blir fint också.

Hasselnötspannkaka med bönröra i bakgrunden, Livsaptit

Den härligt örtiga bönröran jag hade på mina pannkakor och som skymtar i bakgrunden på bilden ovan dyker upp här på bloggen under morgondagen och den passar underbart fint även på nybakat bröd, som topping på en bakpotatis eller som en god dipröra till grönsaksstavar, så kika gärna in imorgon för att få det receptet!

Perfekt picknick och efter-träningsmat: Linspannkakor

Sedan en tid tillbaka försöker jag att äta lite mindre kött och mer fisk och vegetarisk mat. Delvis beror det på att jag inte känner att köttet är det viktigaste på tallriken och att det bästa sättet att göra en insats för miljön när man väljer mat är att välja bort köttet. Delvis beror det på att jag inte har varit särskilt duktig på att komponera fullvärdiga vegetariska rätter tidigare. Eftersom jag är ett grönsaksfreak av rang har det aldrig varit särskilt svårt för mig att äta grönsaksbaserad mat. Problemet har snarare varit att jag inte har så bra erfarenhet av linser och andra baljväxter som både är billiga och nödvändiga om man vill komma åt värdefullt protein i vegetarisk kost. Visst går det fint att få i sig en hel del bra proteiner genom att äta diverse frön, nötter och groddar, men de är ofta dyra och innehåller mycket fett per nöt, även om fettkvalitén är god. För lakto-ovo vegetarianer utgör även ägg och mejeriprodukter viktiga och goda proteinkällor. Men jag kände ändå att den här aversionen mot bönor och linser störde mig lite.

Linspannkakor Livsaptit

Under våren har jag experimenterat mycket med olika vegetariska sallader för en vegetarisk salladskurs på Medborgarskolan och hittat flera nya favoriter. Att marinera och blanda ner olika bönor, linser och ärtor i sallader med krispiga grönsaker, nötter och en och annan ostbit är både lättlagat och gott och ger dessutom den där härliga mättnadskänslan som bara vegetarisk mat kan ge. För mig är det åtminstone så att rätter med en rejäl köttbit lägger sig som en klump i magen, i synnerhet om köttbiten kombineras med en tallrik pasta…

I mitt skafferi hittade jag häromdagen en påse med lite röda linser och jag bestämde att det var dags att göra något av dem. Eftersom röda linser lätt blir mosiga och därför inte passar lika bra i en krispig och ogeggig sallad som exempelvis små gröna puylinser och svarta belugalinser, tänkte jag att jag skulle kunna göra något av dem där mosigheten passade in. Just den här dagen råkade jag dessutom vara väldigt sugen på pannkakor och medan linserna kokade gick jag från att tänka på dem som fyllning till pannkakor, till att fundera på om man inte helt sonika kunde vispa ner linserna i en pannkakssmet. Jag rörde ner lite örtkryddor i de färdigkokta linserna, tillsatte lite riven ost och vispade sedan ner ägg, mjölk och lite rismjöl. Sedan klickade jag ut smeten till små pannkakor och plättar i en lätt smörad teflonpanna och stekte dem gyllene. Behöver jag säga att det blev gott?

Resultatet blev mäktiga och lite extra protein och fiberberikade pannkakor som passar fint att ta med som utflyktsmat eller att ha i väskan och knapra i sig direkt efter träningen innan man har hunnit hem och lagat middag. Jag kryddade som sagt mina pannkakor med örtkryddor, men jag är säker på att det går finfint att krydda dem med i stort sett vad som helst; kanske citron och vallmofrön för fräscha pannkakor, gurkmeja för gula och uppiggande varianter, eller varför inte med kanel? Om man vispar ner en klick pesto blir pannkakorna ännu örtigare, och jag tror att det skulle fungera fint att klippa ner lite soltorkade tomater i smeten också. Många idéer till variationsförslag blir det…

Linpannkakor från sidan Livsaptit

Jag serverade mina örtiga linspannkakor med en klick lätt crème fraiche och några coctailtomater. Jag är säker på att det hade varit gott att servera dem med en tomatsalsa också. Eftersom jag har en massa mjölsorter hemma som jag inte har bakat särskilt mycket med använde jag mig av rismjöl, som var en av de där sorterna. Om du inte har rismjöl hemma går det fint att ersätta mjölet med vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller bovetemjöl. Prova dig i så fall fram till lagom mängd – du kan behöva ta lite mer eller mindre mjöl än i receptet beroende på mjölsort. Här kommer receptet:

Linspannkakor
2 portioner som picknicklunch eller 4 portioner som efter träningen-mellis

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ tsk salt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
½ dl riven ost
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl rismjöl

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och mät upp 3 dl vatten i en kastrull. Häll ner de sköljda linserna och salt. Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 10 minuter. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt linserna ånga av något. Rör ner örtkryddor, salt och peppar samt riven ost.

Rör ner äggen i linssmeten och tillsätt mjölken. Vispa ner mjölet lite i taget tills du får en smet som är ganska tjock men fortfarande rinnig. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl eftersom det beror på hur blöta linserna var från början.

Hetta upp en teflonpanna och lägg i en klick smör, smör &raps eller lite rapsolja.

Klicka i 3-4 klickar av pannkakssmeten i pannan och bred ut dem så tunt du kan. Stek dem gyllene på ena sidan, vänd dem och stek dem gyllene även på den andra sidan. Fortsätt på samma vis tills smeten är slut. Håll pannkakorna varma genom att lägga dem på en tallrik med en lika stor tallrik över, eller lägg in dem på en tallrik i ugnen satt på låg värme.

Servera pannkakorna varma, gärna med en klick crème fraiche, philadelphiaost eller varför inte en tomatsalsa?