Etikettarkiv: Pannkakor

Internationella pannkaksdagen

Idag är det en stor dag. Det är nämligen internationella pannkaksdagen. Ja, jag vet att det även är Fettisdagen men ärligt talat har semlor aldrig varit min grej (såvida de inte är chokladiga eller bäriga) och jag äter tusen gånger hellre någon typ av pannkaka än en semla. Dessutom anser jag att pannkakor absolut kan vara mat och således fungera som frukost, lunch och middag utöver att vara en mäktig efterrätt – det är bara en fråga om att välja rätt fyllning eller topping på pannkakorna.

Här kommer därför, pannkaksdagen till ära, en sammanställning av de pannkaksrecept jag hittills har bloggat om. Tro mig, när det gäller pannkaksrecept är bloggens receptregister långt ifrån komplett så fler recept kommer (troligtvis inom kort…).

Matiga hasselnötspannkakor med bönröra och lufttorkad skinka, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitHasselnötspannkakor är en storfavorit! De är lika goda med salta…

Söta hasselnötspannkakor med turkisk yoghurt och jordgubbar, Internationella pannkaksdagen, Recept, Livsaptit…som med söta fyllningar.

Fläskpannkaka med keso och äpple, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitJag tycker att fläskpannkaka är en av de godaste matlådor
man kan ha och vi äter det ofta. Här är den toppad med äppelringar.

Linspannkakor, plättar med röda linser, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitLinser i pannkakssmeten ger matiga pannkakor med lite extra fibrer
och protein, perfekt efter ett träningspass eller på utflykten.

Vietnamesiska rispannkakor med kokosmjölk fyllda med grönsaker och pulled pork, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitVietnamesiska pannkakor gjorda på kokosmjölk och rismjöl blir härligt
frasiga, och den nyttiga gurkmejan ger dem en trevligt knallgul färg.
Fyll dem med krispiga grönsaker och kanske även pulled pork.
(Bästa receptet på pulled pork hittar du för övrigt här).

Saffransquinoapannkaka med salmbärssylt, Internationella pannkaksdagen, Recept, LivsaptitOm du gillar saffran och tjockpannkaka kommer du säkert att älska
den här Saffranspannkakan med quinoa, en lite krispigare och mer
proteinrik variant av klassikern som helst ska serveras med salmbärssylt.

Ikväll ska jag få finbesök av mina föräldrar. Någon pannkaka blir det inte, däremot besök på en malaysisk restaurang följt av besök på Göteborgsoperan. Nu håller jag tummarna för att Kristina från Duvemåla ska vara så bra som jag har hört!

Ha en glad pannkaks- och fettisdag!

Matsedel vecka 10

Göteborg är just nu 50 nyanser av grått och även om det är vilsamt på ett sätt har det idag varit så ruskråkallt att det har varit svårt att se det positivt… I synnerhet eftersom jag var ute en lång stund idag och försökte klara av veckans fotouppgift för fotokursen; att fånga rörelse på bild genom att experimentera med olika lång slutartid. Kallt, kallt, kallt var ordet och trots drygt 400 (!) bilder tagna är det tveksamt om jag är nöjd med någon av dem. Jaja, övning ger kanske färdighet 😉 .

Något som jag däremot vet blir bra är rätterna i veckans matsedel. Jag har försökt att hitta färg- och smakstarka rätter, det kan behövas när naturen ligger i vila och mest är grå och brun. Håll tillgodo!

Måndag (vegetariskt):

Vietnamesisk salladSuperfräsch grönsaksrik och färgglad glasnudelsallad med tofu och
supergod mangosås
piggar upp även den gråaste måndag!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Örtpanerad spättafilé (välj plattfisk efter smak) passar kanonfint med
en citronsyrlig sås, grönt och lite pasta till
. Piggt och mumsigt 🙂

Onsdag:

Plommontoppade äppelraggmunkar, LivsaptitÄppelraggmunk med cream cheese är en superrätt, toppad med timjan-
plommon blir det hur gott som helst. den som vill kan servera stekt fläsk till.

Torsdag:

Paj är alltid gott, men att göra pajdeg och trycka ut i
formen kan kännas lite jobbigt. Testa då att göra den här
risbottnen nästa gång du gör paj! Fyll den med svamp,
äggstanning och en massa ost och räkna med jubel
vid middagsbordet
!

Fredag (lite lyxigare):

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, LivsaptitGremolataparmesanrostad pumpa är en härlig fredagsrätt!
Servera med quinoasallad och kanske lite räkor
om du hittar
fina och miljövänliga, annars är det här en finfin vegorätt.
Trevlig helg!

Lyxfika:

Kolasöta blondies med syrliga lingon och flagad mandel blir en perfekt
helgmyskaka. Enkel att baka är den också!

Frukostbröd:

blogg3Enkelt surdegsbröd som får stora härliga hål. Som vanligt när
det pratas surdeg är det några olika moment att hålla reda på,
men egentligen är allt som behövs tid och tålamod.

Reseguide: Weekend i Amsterdam

Gröna kanaler Amsterdam, LivsaptitGröna kanaler i Amsterdam.

Förrförra helgen spenderade jag, som jag nämnde i ett tidigare inlägg, i Amsterdam. M åkte på kurs i Holland redan på söndagen veckan innan och vi bestämde att jag skulle åka ner och möta honom i Amsterdam på fredagen, då hans kurs var slut.

På fredagseftermiddagen checkade vi in på Hotel Vossius Vondelpark, ett litet, modernt och fräscht hotell precis vid Amsterdams största stadspark Vondelpark i centrala Amsterdam. Om du bestämmer dig för att åka till Amsterdam tycker jag dock att du hellre kan bo någon annanstans än på ”vårt” hotell. Visst hade det rätt bra läge, var rent och fräscht och det var smidigt att ta sig med buss 197 från Schiphol Amsterdam Airport, men jag har nog aldrig bott på ett så lyhört hotell tidigare!

På lördagen vaknade vi vid 8-tiden av att två män ur städpersonalen stod och bråkade/diskuterade sitt arbete och klagade på varandras fel och brister i hallen utanför vårt rum och trots att jag stack ut huvudet och bad dem tala tystare hörde vi vartenda ord som sades. Visst kan vi ha haft otur, men åker jag tillbaka till Amsterdam provar jag gärna att bo någon annanstans. Om man vill ägna sin resa åt att konstnärligt kulturella nöjen, som att besöka exempelvis Van Gogh-muséet, Rijksmuseum eller Stedelijk Museum har dock hotellet perfekt läge med max 10 minuters promenad från alla tre.

Sneda hus Amsterdam, LivsaptitSneda, smala hus i Amsterdam, sett från kanalen.

Vår resa kom dock att handla mer om att insupa Amsterdam-atmosfären och åt att kika på stadens matkultur och äta gott. Vi inledde fredagskvällen med att äta supergod japansk mat på Aktitsu Amsterdam, beläget på Rozengracht 230. På grund av dåligt fotoljus blev ingen mat fotograferad under kvällen, men ni får ta mig på orden att om man tycker om japansk mat är det här stället att besöka. M hade fått tipset från en kurskamrat som själv kommer från Japan men numera bor i Amsterdam, vilket borde säga en del om restaurangens kvalitet. Jag åt en oklanderligt tillagad bit gås, som hade supergod sötstark marinad (det är synd att man inte kan slicka tallriken när man går på restaurang!) och serverades med en fräschkrispig sallad och ris. Enkelt och galet gott!

Vi promenerade sedan in till Dam-torget, vandrade omkring vid glittrande kanaler och fick hoppa åt sidan för otaliga galna cyklister som struntade i allt vad trafikregler hette, saknade lysen på sina cyklar och körde kors och tvärs (cykelhjälm verkar för övrigt inte ha blivit introducerat för holländarna, varken på vuxna eller små barn(!)).

Kanaler, broar, broar och kanaler, Amesterdam, LivsaptitKanaler i mängder är centrala Amsterdam i ett nötskal.
Antalet broar är oändligt, känns det som…

Sedan ramlade vi oplanerat in i Red Light District. Jag som brukar tycka att jag har gott lokalsinne gick verkligen vilse bland alla kanaler som inte alls är anlagda i snällt raka linjer utan går i slingrande u-former som gör att man helt tappar bort var man är.

Området var sevärt om än väldigt annorlunda; jag menar, hur ofta är det man går på en rödupplyst gränd som är ca 3 meter bred och trängs med hur mycket folk som helst och vilket håll man än tittar åt ser man smala skyltfönster med lättklädda damer av alla former och nationaliteter som poserar, sminkar sig och försöker locka in kunder. En annan underlig sak var att i området ligger  dessa ”damskyltfönster” i stort sett vägg i vägg med förskolor (!), mataffärer, restauranger, caféer, butiker och Amsterdams äldsta kyrka, Oude Kerk. Hash Marihuana Hemp Museum ligger inte heller långt därifrån, men den kopplingen kändes mer logisk i mitt huvud… Eftersom det råder strikt fotoförbud i området har jag inga blidbevis på att jag har varit där, och om ni vill se vad jag menar får ni helt enkelt åka dit och se det med egna ögon.

Frukt och grönt, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitSmart med lite ”öppnade” grönsaker så att man kunde
se deras skick under skalet! Grönsaksstånd
på Albert Cuyp Markt.

På lördagen bestämde jag att det var marknadsdags och drog med M till Albert Cuyp Markt, logiskt belägen på Albert Cuyp Straat. Här säljs allt från kläder, skor, tyger och inredning till fisk, skaldjur, kött, ostar, choklad, våfflor och köksutrustning. Se bildkavalkaden från marknaden nedan:

Inlagd sill i bröd, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitSnabbmat i Amsterdam – inlagd sill i bröd med lökringar.

Skaldjur, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitSkaldjur och fisk i långa rader. Det fanns flera fiskstånd
på marknaden och jag tyckte att det var synd att vi inte
hade tillgång till kök så att vi kunde ha köpt hem och
provat några av de, för mig, nya sorterna.

Fisk i långa rader, Matmarknad, Amsterdam, Livsaptit

Fisk och skaldjur, matmarknad. Amsterdam, Livsaptit

Ostmarknad, Amsterdam, LivsaptitOststånden var många, med stora och små ostar.

Brödhögar, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitBröd av olika modell…

Nötter, nötter, nötter, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitNötter i massor.

Holländskavåfflor med en massa topping, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitHolländska tjocka våfflor såldes lite varstans, både på
marknaden och på konditorier. Oftast var de som
här toppade med choklad, strössel och annat sött.

Massor av smoothies, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitSmoothiesstånd fanns det flera av…

Chokladfigurer i udda form, Matmarknad, Amsterdam, Livsaptit Men det fanns bara ett chokladstånd.
Dessa chokladfigurer ger det ordet en helt ny mening…

Köksutrustning, Matmarknad, Amsterdam, LivsaptitFormar, serveringsfat, skålar, tekannor…
Den här lilla boden på marknaden hade det mesta.

Om man söker köksutrustning tycker jag dock att man ska spara sina slantar till besöket i den tvådelade butiken Duikelman, belägen på Ferdinand Boolstraat 66-68 precis vid Albert Cuyp Markts början. Här finns det mesta som man kan behöva i köket oavsett om man letar efter en gigantisk superspis med 8 plattor och en massa specialfinesser och funktioner, eller härliga kokböcker, grytor, köksassistenter, dekorationsmaterial, spritstyllar och bakformar. Titta bara på bilderna från butiken nedan!

Spritstyllar och bakutrustning, Duikelman, Amsterdam, Livsaptit

Formar överallt, på Duikelman, Amsterdam, Livsaptit

Silikonformar, Duikelman, Amsterdam, Livsaptit

Det här är verkligen en sevärd butik för alla köksgalningar, och även om inget är direkt superbilligt, känns detta inte heller som någon tokdyr butik (bortsett från spis, kyl och servisavdelningen kanske…). Extra kul är att golvet i butiken på sina håll lutar något alldeles förskräckligt, och det är fascinerande att inte alla kastruller, grytor och formar i stora högar bara rasar omkull.

Bakningsutrustning i långa rader, Duikelman, Amsterdam, Livsaptit

Kokböcker Duikelman, Amsterdam, Livsaptit

Här kan man hitta mycket skoj som kan vara svårt att finna i Sverige. Jag fyndade exempelvis ett par kopparformar för att kunna baka de här godingarna framöver. Om Mia Öhrn har lyckats ta fram ett bra recept på detta svårt-att-lyckas-med-bakverk kan jag faktiskt våga mig på att provbaka det :).

Efter avslutad shoppingtur i matnörderidelen av staden begav vi oss till blomstermarknaden Bloemenmarkt, belägen vid kanalen Singel (lustigt för övrigt att gatan med namnet Singel är två parallella gator som löper på varsin sida av kanalen Singel, inte så mycket singel med det ;)).

Pannkakor enligt holländsk model, Amsterdam, LivsaptitPannkakshus!

Här, på Singel 494,  hittade vi Old Dutch Pancakehouse, vilket passade perfekt eftersom det hade blivit lunchdags. När man är i Amsterdam måste man äta panekoeken, så är det bara. Jag och M fick in varsin pizzastor pannkaka, min med ost och skinka och Ms med bara skinka. Gott och mättande! Staden är full av pannkakshus så prova gärna något av dem om du är i stan!

Hus i vatten, Kanaltur, Amsterdam, LivsaptitHusen går rätt ner i vattnet, eller är det vattnet som går rätt upp på husen?
Hur som helst är Amsterdam byggt på pålar, och det är vanligt med sneda hus,
där vissa pålar sjunkit mer än
andra innan de har stabiliserats upp igen.
Det ser på sina håll ut som om husen kommer falla som ett korthus när som helst.

Efter den mättande pannkakan passade vi på att åka lite båt på kanalerna vilket är ett kanontrevligt sätt att se stan på! Vi hade en mysig sjöbjörn till guide som vant styrde sig igenom de smala kanalerna och berättade om husen och områdena vi passerade. Det var extra roligt att se några av stadens alla broar och husbåtar på nära håll, och fascinerande hur sneda många av husen var.

Röda fönsterluckor på hus, Amsterdam, LivsaptitFörr i tiden var det vanligt med stora fönsterluckor på husen,
precis som på detta gamla hus.

Husbåtar i kanaleerna i Amsterdam, LivsaptitHusbåtar är vanliga i Holland, så även i Amsterdam. En kanalplats för
husbåt är dock idag minst lika dyr som att köpa en lägenhet i staden.

Systrarnas bro, Amsterdam, LivsaptitTvå systrar bodde på varsin sida av kanalen, och för att enklare kunna ta sig
till varandra skänkte de Amsterdam denna bro. Enligt sägnen får de par
som kysser varandra under denna bro evig kärlek (eller så hittade guiden
bara på det för att få se par pussas 😉 ).

Inbyggt hus, Amsterdam, LivsaptitNär ett stort hotell skulle byggas i Amsterdam (hotellet i vitt ovan) vägrade
en envis husägare sälja sitt hus (huset i brunt ovan)till hotellets ägare
för den summa de bjöd. Han hoppades få ut mer pengar för att de
skulle riva hans hus och bygga hotell på marken. Hotellägarna
tröttnade dock på mannens envishet, och byggde helt sonika sitt hotell
runt hans hus, som står kvar inbyggt i hotellet än idag.

Underliga broar, Amsterdam, LivsaptitAmsterdam är på sina håll en ganska grön stad, och det
finns många olika sorters broar, som den här i vitt.

Trånga kanaler, Amsterdam, LivsaptitTrånga kanaler finns det gott om…

Chinatown, Amsterdam, LivsaptitChinatown i Amsterdam har gatuskyltar på både holländska och kinesiska.

Efter kanalturen vandrade vi runt i Chinatown och passerade mängder av stånd med kläder och annat krimskrams, innan vi letade upp en anrik indonesisk restaurang med 25 år på nacken som hette Kantijl de Tiger och låg på Spuistraat 291.

Indonesisk restaurang, Amsterdam, LivsaptitAnrik indonesisk restaurang.

Eftersom Holland hade kolonier i Indonesien har just indonesisk mat en lång tradition i Holland och anses närmast vara ett holländskt matmåste. Vi valde en variant på rätten Rijsttafel, vilket närmast kan beskrivas som ett buffébord för ens eget bord. En form med ris ställs fram och sedan fylls bordet med små serveringsfat med en massa olika smårätter som man plockar från till sin egen tallrik. Vår variant var en tallrik med gult ris ( i mitt fall, M åt nudlar) och på samma tallrik hade de lagt på tre olika sorters marinerat kött, olika grönsaksrätter/inläggningar, såser och räkchips. Det var många spännande smaker som blandades på en och samma tallrik och flera ovana kompinationer. Jag hade svårt att identifiera vissa kryddor, vilket kan bero på att de antingen var helt nya för mig, eller att de i kombination med alla andra kryddor inte var sig riktigt lika. Gott var det i vilket fall som helst!

Vi avslutade lördagkvällen med varsin drink på den fina baren Freddy’s, som har fått utmärkelser som Hollands bästa cocktailbar. Jag drack en drömgod drink på limoncello och vodka, toppad med fluffig vispgrädde. Drinknamnet  Lemonpie var väl valt och jag hade god lust att slicka cocktailglaset för att få i mig precis allt!

På söndagen promenerade vi mest runt i den från hotellet närbelägna parken Vondelpark, där vi fascinerades över alla löpare och återigen fick hålla undan för de tokmånga cyklisterna som fanns överallt.

Vi hann dock även med ett besök på Coster Diamonds, där vi fick lära oss mer om diamanter och fick se skillnaden på diamanter av olika karat, klarhet, färg och slipning. Det kändes mest som ett museum när vi kom in men när vi lotsades upp till ett rum för att få se diamanterna på nära håll (i små grupper i rum där dörren låstes för att ingen skulle kunna springa iväg med diamanterna) styrde vår ”guide” in det hela väldigt mycket på försäljning och en mängd olika smycken visades upp, vilket gjorde att vi plötsligt förstod precis varför det var fri entré till diamantmuséet. Sevärt var det i vilket fall som helst, även om vi inte köpte med oss det minsta lilla bling hem 🙂

Lustiga konstföremål i parken vid Van Goghmuséet, Amsterdam, LivsaptitRoliga krumelurer i fontänen i museiparken vid
Van Goghmuseet. Coster Diamonds ligger mittemot.

Andra sevärdheter i Amsterdam som jag tycker att man ska passa på att besöka när man är där är Anne Franks Huis på Prinsengracht 263, men vi var inte där den här gången eftersom jag hade besökt det innan. Van Gogh-museet är säkerligen mycket sevärt också, men den 200meter långa kön utanför avskräckte oss från att gå dit, så beställ gärna biljetter i förväg om du vill se det.

I matväg tror jag att jag, nästa gång jag besöker Amsterdam, ska testa någon av alla Argentinska restauranger i staden, för det vimlade verkligen av dem! Kanske är argentinsk mat det hetaste i Amsterdam just nu? Jag kanske också ska våga mig på att äta deras inlagda sill i bröd och hitta lite mer undangömda ställen.

Jag tyckte att det var tråkigt att de judiska kvarteren i Amsterdam inte längre finns kvar. Efter andra världskriget var området så nedgånget att det bit för bit har rivits och ersatts med bland annat stadens Operahus. Men det är väl en del av historien att platser, saker och ting förändras, tas bort och ersätts med nytt.

Om du åker till Amsterdam och hittar några verkliga guldkorn hoppas jag att du kikar in här och tipsar mig om dem, så kan jag upptäcka andra trevliga ställen nästa gång jag åker dit!

Hasselnötspannkakor på två vis

Jag gör ingen hemlighet av att jag är pannkakstokig. När jag flyttade hemifrån efter gymnasiet drabbades jag av rejäl hemlängtan många gånger, och i matväg var det min lillasysters pannkakor jag saknade mest av allt. Hon steker dem alldeles perfekt mörkt gyllenbruna och snålar inte med smöret i pannan, vilket gör att kanterna blir sådär fantastiskt frasigt goda och smörsmakande. När jag var som mest nere skickade hon supergulliga mail där hon skrev att om jag hade varit hemma hade jag fått alla pannkakorna med de frasigaste kanterna på. Det gjorde inte hemlängtan mindre, men gulligt var det ändå!

Under min studietid åt jag en hel del pannkakor, både tunna, fluffiga amerikanska och favoriten fläskpannkaka i ugnen, och eftersom jag oftast gjorde stora satser och bodde själv räckte pannkakorna till många måltider. Trots att jag numera är sambo får jag fortfarande laga och äta mina pannkakor själv eftersom pojkvännen har någon fix idé om att pannkakor inte är mat utan efterrätt, medan jag hävdar att det kan vara både och men att det framför allt är mat. Givetvis beror det på vad man stoppar i dem och jag brukar köra på någon matigare fyllning först och sedan avsluta med en efterrättspannkaka (eller flera…) med rårörda eller färska bär och kanske en liten klick crème fraiche eller yoghurt. Eftersom jag är så glad i pannkakor tycker jag att det är kul att experimentera med olika mjölsorter och olika sorters vätska samt smaksättningar. Jag har under mitt provande hittat flera favoriter, såväl egenpåhittade som genom bloggarkollegors bloggar, som jag har bloggat om tidigare här, här och här.

Hasselnötspannkaka med bönröra och skinka höger, LivsaptitMatiga hasselnötspannkakor med supersmarrig bönröra (se nedan!),
lufttorkad skinka och färsk basilika.

När jag idag fann mig vara ensam hemma vid lunchtid passade jag på att experimentera med mina pankisar igen, och den här gången blev det hasselnötspannkakor. Jag har tidigare gjort pannkakor med mandelmjöl med lyckat  resultat (receptet kommer när jag har provat det lite fler gånger…) och därför kändes det som att det borde bli gott med hasselnötsmjöl också. För att det inte skulle bli för mäktig hasselnötssmak blandade jag ut mjölet med grahamsmjöl och för att få dem att hänga ihop bättre trots frånvaron av vetemjöl tillsatte jag även lite psylliumfröskal, som gör att smeten tjocknar lite. Experimentet ledde fram till äggiga, fina pannkakor med lätt hasselnöts- och vaniljsmak som passade fint med både matigare och sötare fyllning. Om man gillar kraftig hasselnötssmak kan man gott dubblera mängden hasselnötsmjöl och minska på grahamsmjölet, men jag tyckte att det blev perfekt nötighet på pannkakorna om man följer receptet jag har provat fram nedan.

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, hel, LivsaptitEfterrättspannkaka med turkisk yoghurt, vanilj, basilika och färska
jordgubbar – man får passa på att njuta
jordgubbar
i och till det mesta nu när det är säsong!

Hasselnötspannkakor
2 portioner (som mat)

1 dl grahamsmjöl
½ dl hasselnötsmjöl (mandelmjöl eller annat nötmjöl är också gott)
4 dl mjölk
3 ägg
1 tsk psylliumfröskal
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
Smör att steka i

Gör så här:
Mät upp grahamsmjöl, hasselnötsmjöl, psylliumfröskal och vanlijpulver i en bunke. Vispa ner mjölken till en slätt smet och vispa sedan ner äggen. Salta och vispa igen.

Låt smeten stå och svälla i minst 10 minuter. Hetta sedan upp en stekpanna (gärna en väl instekt variant i gjutjärn) och lägg i en klick smör. Häll lite av smeten i den heta pannan, vicka runt så att hela bottnen täcks och stek pannkakan gyllenbrun på båda sidor. Gör likadant med resten av smeten och lägg de färdiga pannkakorna på hög allteftersom.

För matiga pannkakor: Servera pannkakorna med en god bönröra (se bild ovan och information nedan!), några gröna blad och eventuellt några skivor gott pålägg och rulla samman pannkakorna en och en med fyllning i mitten. Andra goda matiga idéer är att strö på riven ost, lättstekta eller råa tunt strimlade grönsaker, keso och varför inte bitar av kött, fisk eller fågel – kanske har du rester kvar sen senaste grillmiddagen?

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, Livsaptit

För söta efterrättspannkakor: Servera pannkakorna med crème fraiche, tjock yoghurt eller vispad grädde, gärna smaksatt med lite vaniljpulver, samt rårörda eller färska bär, smörstekt frukt som nektariner eller äpplen i skivor och kanske någon god ört. Att toppa pannkakorna med lite hackade nötter eller pannrostade frön blir fint också.

Hasselnötspannkaka med bönröra i bakgrunden, Livsaptit

Den härligt örtiga bönröran jag hade på mina pannkakor och som skymtar i bakgrunden på bilden ovan dyker upp här på bloggen under morgondagen och den passar underbart fint även på nybakat bröd, som topping på en bakpotatis eller som en god dipröra till grönsaksstavar, så kika gärna in imorgon för att få det receptet!

Perfekt picknick och efter-träningsmat: Linspannkakor

Sedan en tid tillbaka försöker jag att äta lite mindre kött och mer fisk och vegetarisk mat. Delvis beror det på att jag inte känner att köttet är det viktigaste på tallriken och att det bästa sättet att göra en insats för miljön när man väljer mat är att välja bort köttet. Delvis beror det på att jag inte har varit särskilt duktig på att komponera fullvärdiga vegetariska rätter tidigare. Eftersom jag är ett grönsaksfreak av rang har det aldrig varit särskilt svårt för mig att äta grönsaksbaserad mat. Problemet har snarare varit att jag inte har så bra erfarenhet av linser och andra baljväxter som både är billiga och nödvändiga om man vill komma åt värdefullt protein i vegetarisk kost. Visst går det fint att få i sig en hel del bra proteiner genom att äta diverse frön, nötter och groddar, men de är ofta dyra och innehåller mycket fett per nöt, även om fettkvalitén är god. För lakto-ovo vegetarianer utgör även ägg och mejeriprodukter viktiga och goda proteinkällor. Men jag kände ändå att den här aversionen mot bönor och linser störde mig lite.

Linspannkakor Livsaptit

Under våren har jag experimenterat mycket med olika vegetariska sallader för en vegetarisk salladskurs på Medborgarskolan och hittat flera nya favoriter. Att marinera och blanda ner olika bönor, linser och ärtor i sallader med krispiga grönsaker, nötter och en och annan ostbit är både lättlagat och gott och ger dessutom den där härliga mättnadskänslan som bara vegetarisk mat kan ge. För mig är det åtminstone så att rätter med en rejäl köttbit lägger sig som en klump i magen, i synnerhet om köttbiten kombineras med en tallrik pasta…

I mitt skafferi hittade jag häromdagen en påse med lite röda linser och jag bestämde att det var dags att göra något av dem. Eftersom röda linser lätt blir mosiga och därför inte passar lika bra i en krispig och ogeggig sallad som exempelvis små gröna puylinser och svarta belugalinser, tänkte jag att jag skulle kunna göra något av dem där mosigheten passade in. Just den här dagen råkade jag dessutom vara väldigt sugen på pannkakor och medan linserna kokade gick jag från att tänka på dem som fyllning till pannkakor, till att fundera på om man inte helt sonika kunde vispa ner linserna i en pannkakssmet. Jag rörde ner lite örtkryddor i de färdigkokta linserna, tillsatte lite riven ost och vispade sedan ner ägg, mjölk och lite rismjöl. Sedan klickade jag ut smeten till små pannkakor och plättar i en lätt smörad teflonpanna och stekte dem gyllene. Behöver jag säga att det blev gott?

Resultatet blev mäktiga och lite extra protein och fiberberikade pannkakor som passar fint att ta med som utflyktsmat eller att ha i väskan och knapra i sig direkt efter träningen innan man har hunnit hem och lagat middag. Jag kryddade som sagt mina pannkakor med örtkryddor, men jag är säker på att det går finfint att krydda dem med i stort sett vad som helst; kanske citron och vallmofrön för fräscha pannkakor, gurkmeja för gula och uppiggande varianter, eller varför inte med kanel? Om man vispar ner en klick pesto blir pannkakorna ännu örtigare, och jag tror att det skulle fungera fint att klippa ner lite soltorkade tomater i smeten också. Många idéer till variationsförslag blir det…

Linpannkakor från sidan Livsaptit

Jag serverade mina örtiga linspannkakor med en klick lätt crème fraiche och några coctailtomater. Jag är säker på att det hade varit gott att servera dem med en tomatsalsa också. Eftersom jag har en massa mjölsorter hemma som jag inte har bakat särskilt mycket med använde jag mig av rismjöl, som var en av de där sorterna. Om du inte har rismjöl hemma går det fint att ersätta mjölet med vanligt vetemjöl, grahamsmjöl eller bovetemjöl. Prova dig i så fall fram till lagom mängd – du kan behöva ta lite mer eller mindre mjöl än i receptet beroende på mjölsort. Här kommer receptet:

Linspannkakor
2 portioner som picknicklunch eller 4 portioner som efter träningen-mellis

1 ½ dl röda linser
3 dl vatten
½ tsk salt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
Nymalen svartpeppar
Salt
½ dl riven ost
2 ägg
1 dl mjölk
2 dl rismjöl

Gör så här:
Skölj linserna i kallt vatten och mät upp 3 dl vatten i en kastrull. Häll ner de sköljda linserna och salt. Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på förpackningen, det brukar ta ca 10 minuter. Häll av eventuellt överflödigt vatten och låt linserna ånga av något. Rör ner örtkryddor, salt och peppar samt riven ost.

Rör ner äggen i linssmeten och tillsätt mjölken. Vispa ner mjölet lite i taget tills du får en smet som är ganska tjock men fortfarande rinnig. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl eftersom det beror på hur blöta linserna var från början.

Hetta upp en teflonpanna och lägg i en klick smör, smör &raps eller lite rapsolja.

Klicka i 3-4 klickar av pannkakssmeten i pannan och bred ut dem så tunt du kan. Stek dem gyllene på ena sidan, vänd dem och stek dem gyllene även på den andra sidan. Fortsätt på samma vis tills smeten är slut. Håll pannkakorna varma genom att lägga dem på en tallrik med en lika stor tallrik över, eller lägg in dem på en tallrik i ugnen satt på låg värme.

Servera pannkakorna varma, gärna med en klick crème fraiche, philadelphiaost eller varför inte en tomatsalsa?