Etikettarkiv: Påsk

Påskdessert: Rostad vit chokladmousse med havtornscurd och marmorerade lingonbräck

Havtornscurd med rostad vit chokladmousse, rosamarmorerade chokladbräck, Påsk, Recept, Dessert, Livsaptit

Nu har jag gått på påskledighet och det känns ruskigt skönt att nu få vara ledig i flera dagar! Det blir en tur till Småland för min del för att hälsa på familjen och fira finaste mammans födelsedag. Men innan jag önskar er bloggläsare glad påsk måste jag såklart bjuda på receptet på den utlovade påskdesserten som är en ny komposition av rostad vit chokladmousse (en favorit från min Chocoholic-kurs), havtornscurd och rosamarmorerade chokladbräck av vit choklad. Desserten behöver stå till sig i kylen en stund och kan med fördel göras redan dagen före servering.

Den vita chokladmoussen får en härlig kolaton tack vare rostningen av chokladen och genom att hålla nere sötman i curden blir balansen mellan den söta moussen och den syrliga curden riktigt lyckad. Lönnsirapen ger curden en rundhet i sötman som jag blev nöjd med. Självklart kan havtornscurden bytas ut mot lemon- eller limecurd för den som inte får tag i havtorn. De vita chokladbräcken har färg- och smaksatts med ett pulver av torkade lingon. Om du inte hittar sådant pulver går det fint att röra ner några hela tinade eller torkade lingon i chokladsmeten.

Rostad vit chokladmousse med havtornscurd och marmorerade chokladbräck, Påsk, Dessert, Recept, Livsaptit

Rostad vit chokladmousse med havtornscurd och marmorerade lingonbräck
6 dessertglas (eller mindre dricksglas)

Havtornscurd:
150g havtornsbär
1 ägg
½ dl (75g) lönnsirap
25g smör

Marmorerade lingonbräck:
150g vit choklad
1 dl pumpafrön
½ msk lingonpulver

Rostad vit chokladmousse:
150g vit choklad
1 ½ gelatinblad
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Börja med havtornscurden: Mixa havtornen med en stavmixer och sila dem sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Vispa samman havtornspuré/saft, ägg och lönnsirap i en liten kastrull.

Låt blandningen sjuda under omrörning (rör gärna med en värmetålig slickepott i botten av kastrullen så att det ej fastnar) tills blandningen har tjocknat till en krämig konsistens. Sila blandningen genom en finmaskig sil (för att få bort eventuella äggtrådar) ner i en skål och rör ner smöret. Rör krämen helt slät och jämn, täck skålen med plastfolie och ställ in den i kylen i minst 30.

Gör de marmorerade lingonbräcken: Smält chokladen i en värmetålig skål i mikrovågsugnen. Kör i korta intervaller om 10-20 sekunder i taget och rör om noga. Rör ner pumpafröna och bred ut chokladblandningen i ett tunt lager på ett bakplåtspapper. Strö över lingonpulvret över hela chokladplattan och dra runt pulvret i ett marmorerat mönster med hjälp av en gaffel. Ställ in plattan i kylen i minst 30 minuter och gärna längre så att den stelnar ordentligt. Bryt sedan chokladplattan i mindre bräck.                

Gör chokladmoussen: Sätt ugnen på 150°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg gelatinbladen i en skål med iskallt vatten i ca 5 minuter.

Vispa 2 dl vispgrädde krämigt fast med elvisp. Ställ åt sidan. Lägg den vita chokladen (utan att dela den i mindre bitar) på bakplåtspappret och rosta den i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter tills den har blivit lätt gyllene på ytan/botten.

Mät upp 1 dl vispgrädde i en liten kastrull och låt blandningen koka upp. Krama ur de mjuka gelatinbladen och lägg dem i den heta grädden. Rör om tills de har smält helt.

Lägg ner den vita chokladen i gelatin-gräddblandningen. Mosa chokladen med en slickepott och rör om tills chokladen har smält helt och blandats med grädden. Man kan behöva sätta tillbaka kastrullen på den varma plattan igen om det är svårt att få chokladen att smälta.

Låt chokladgelatinblandningen svalna i ca 20 minuter. Vänd sedan ner en liten klick vispad grädde i chokladgelatinblandningen. Rör slätt och vänd sedan samman chokladgelatinet med resten av den vispade grädden. Försök att vända samman det hela med stora tag utan att röra ut för mycket luft ur grädden. Häll över smeten i en spritspåse och lägg den att kallna i ca 20 minuter.

Montering: Fördela drygt hälften av havtornscurden i dessertglasen. Spritsa moussen ovanpå havtornscurden. Bred resterande havtornscurd ovanpå. Låt desserten stå kallt i minst 30 minuter.

Dekorera desserten med chokladbräcken strax före servering.

Påskdessert, Rostad vit chokladmousse, havtornscurd och marmorerade lingonbräck, Recept, Livsaptit

Med detta vill jag önska er alla en riktigt Glad och God Påsk!

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Påskmat och andra påskiga tips

KycklingpopsPåskiga kycklingcakepops!

Vilken härligt solig vecka det har varit hittills! Jag har fyllt den med jobb,  supertrevlig våffelstund med finaste Fo och Mattias i måndags och därefter med jobb, träning, jobb, psykologiföreläsning och alldeles för lite sömn. Jag ser fram emot påskledigt så att jag hinner vila ut lite (och äta av det 2 kg påskägg jag fick på mitt extrajobb igår, tack för det Platzer! 🙂 ). 

En och annan blogg har jag hunnit besöka under veckan också och jag har noterat en massa finfina påsktips för alla som letar matinspiration till påsk. När jag läste igenom Livsaptits receptregister hittade jag en och annan favorit som jag måste tipsa om för er som ännu inte har spikat påskmaten.  Rätterna kan användas var för sig som de är eller som delar av en påskbuffé och kompletteras med klassiska ägghalvor, lax och sill i olika former samt gott bröd och kanske en eller annan paj med spenat eller räkor. Prova något eller allt – allt är provlagat en massa gånger och garanterat supergott!

En god sallad passar alltid på påskbordet! Prova någon av dessa:


Vårig sallad med melon och ångkokt lax är milt och snällt och ljuvligt gott! Kul sätt att variera den nästan obligatoriska påsk-laxen med.

Min favoritsallad med bigaråer (frysta körsbär funkar), saltrostade pekannötter, buffelmozzarella och citronkyckling. Den blir även kanongod med vita bönor som marinerats i citron, olja och färsk timjan som ersättning för kycklingen.

Gyllengul matvetesallad passar också perfekt på påsk! Här serverad med baconlindad örtkyckling.

Gör alla vegetarianer lyriska med denna krispiga glasnudelsallad där mangosåsen gör hela skillnaden.

Om man är mer sugen på varm påskmat är fisk, lamm och portabellasvamp med bönsallad finfin påskmat för:

Testa att hasselnötspanera en fin bit vit fisk och servera gärna med blomkålsmos, hur gott som helst!

Ugnsrostade grönsaker och lax under örttäcke är aldrig fel!

Jag är faktiskt lite småsugen på att äta musslor i påsk – dessa med saffran får precis rätt påskfärg!

Citronörtiga lammkotletter är strålande påskmat. Ät dem med potatismos som i receptet eller med en fräsch vårprimörsallad med knippmorötter och rödbetor som kokats al dente och sedan vänts i brynt smör, mmm!

När vi ändå är inne på primörer – den här öppna lasagnen kan vara den godaste jag någonsin ätit! Toppa den med en oströra på cream cheese och chèvre eller med keso smaksatt med örter om du vill kräma till det.

Matig vegetarisk mat som alltid är rätt är bland annat ostgratinerad portabellasvamp. Servera gärna med en lins- och bönsallad till, både för att det är gott och för viktigt protein.

Ett gott bröd till påskmaten är ett måste. Prova gärna något av dessa:

Focaccia. Detta örtiga, oljiga och salta bröd behöver nog ingen närmare presentation. Så gott att pålägg är helt överflödigt!

Blåbärsfoccacia är en rolig variant – kanske som hyllning till häxorna på Blåkulla? (Finns det ingen påskkoppling får man hitta på en!).

Vallmofrötoppade kuvertbröd passar kanon till påskmaten och till lyxiga helgfrukostar.

Lyxigt papperstunt knäckebröd är alltid gott. Perfekt till buffén med sill och ägg eller som chipssubstitut.

En påskdessert är ett måste! Mitt förslag är att du bakar maränger, gör lemoncurd och ställer fram det tillsammans med god glass, hallon och kanske lite chokladsås och låter var och en göra sin egen marängsviss till dessert. Eller prova något av detta:

Hallonmusse som alla kan äta, oavsett allergier eller intoleranser. Tål du inte soya byter du enkelt ut den soyabaserade grädden mot annan grädde och om du vill undvika animaliska produkter kan gelatinbladen ersättas med gelésocker.

Crème brûlée passar jämt tycker jag! Denna med vit choklad i är ovanligt god.

En nötknäckig äppelsmulpaj är aldrig fel! Perfekt efter en lätt påsklunch med någon av salladerna ovan!
Gör ditt eget påskäggsgodis! Det behöver inte vara smågodis i äggen jämt, småkakor eller hemgjort godis passar minst lika bra. Här kommer några förslag:

Knapersega chokladkolasnittar med flingsalt vill jag gärna ha i mitt ägg!

Vem skulle inte bli lycklig av att få ett påskägg med hembakade macroner? Lyxigt så det förslår! Dessa är gjorda på hasselnötter och fyllda med chokladkola.

Blondiebollsbild

Hallonhavrebollar blir ljuvligt rosa och supersöta med lite kokos på. En rolig variant på vanliga havrebollar!

Blåbärsblondiebollar och chokladiga kakdegsbollar blir mumsigt godis i äggen. Förvara gärna i kylen för bäst konsistens och hållbarhet.

Jag tycker att saffran med sin gyllengula färg passar perfekt även till påsk och inte bara på jul. Dessa Saffranstryfflar blir en härlig avslutning på en smakrik påskmiddag.

Det här var ett litet axplock på alls som finns att välja på under receptfliken här på bloggen. Vill du ha mer inspiration så kika gärna in där.

Jag vill också tipsa om finfina godis- och/eller påsktips som jag har hittat hos några av mina bloggkollegor:

Åsa har fixat underbart godis för den som gillar raw food.

Karin tipsar om finaste brytbrödet och vackraste påskdesserten.

Russin-Kim har bloggat om sin sliriga sill.

Danielle har gjort brownies med kardemummakola som ser tokigt goda ut.

Pernilla bjuder på så härliga påskinspirerande bilder – perfekt för att komma i rätt mysstämning :).

Med detta önskar jag er alla en riktigt glad påsk och en supertrevlig och god helg!