Etikettarkiv: Protein

Veganska bönburgare med chiafrön och matvetesallad

Tjohoo! Igår slog jag nytt visningsrekord här på bloggen. Det tidigare på 284 visningar på en dag har hållt i sig sedan 2010 och igår hade jag hela 334 visningar! Välkomna alla nya läsare (för jag hoppas att ni kommer tillbaka)!

 I mitt försök att äta mer vegetarisk mat experimenterade jag för några veckor sedan fram ett riktigt bra recept på bönburgare. Jag fick provlaga dem ett par gånger för att få till konsistensen som jag vill ha den, men nu blir de så bra att jag vill dela med mig av receptet.

Många vegetariska burgare innehåller antingen ost eller ägg, eller båda, men jag tyckte att det borde gå fint att göra goda vegetariska burgare utan någon typ av mejeriprodukt eller ägg. Efter att ha köpt hem chiafrön för ett par månader sedan för att prova den mycket ombloggade chiapuddingen (som jag tyvärr inte var så imponerad av), har jag försökt finna andra användningsområden för dessa näringsrika frön. Jag hittade tips på olika veganska bloggar att man kan använda chiafrön blandade med vatten som äggsubstitut, något som fungerade kanonbra som bindemedel i burgare.

Dessa burgare fungerar självklart lika bra att använda som vegoburgare som att servera som biffar till potatis och sås, eller varför inte till en god och matig sallad som här. I det här receptet är burgarna gjorda på kidneybönor, men självklart kan du använda andra bönsorter efter eget tycke och smak. Burgarna går säkerligen bra att grilla också, om du bara har ett riktigt finmaskigt grillgaller. Annars kan du steka klart dem hemma i stekpannan och värma på dem på grillen.

2Veganska biffar - Vegoburgare med chiafrön och kidneybönor, matvetesallad med suyabönor och soltorkad tomat, Livsaptit, Recept

Veganska bönburgare med chiafrön, tillsammans med matvetesallad
4 portioner

Burgare:
2 msk chiafrön + 6 msk vatten
1 dl valnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ dl maizena
1 msk soya
½ msk torkad timjan
2 frp (à 380g) kokta kidneybönor (eller motsvarande mängd hemkokta)
Salt
Peppar
Olja för stekning

Matvetesallad:
4port matvete
2 morötter
10 champinjoner eller annan svamp
1 frp (à 250g) frysta sojabönor
6 soltorkade tomater i olja
Gröna blad efter tycke och smak
Salt
Peppar

Gör så här:
Börja med salladen: Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Häll i de frysta soyabönorna när 3 minuter återstår på matvetets koktid. Slå av vattnet och låt matvetet ånga av.

Skala morötterna och slanta dem i tunna slantar. Skiva champinjonerna. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja eller smör. Fräs champinjoner och morötter hastigt och blanda ner dem i matvetet.

Strimla de soltorkade tomaterna och blanda dem med matvetet och grönsakerna. Smaka av med salt och peppar och blanda ner de gröna bladen precis före servering.

Gör burgarna: Mät upp chiafrön och vatten i en liten skål. Låt svälla i 10 minuter (blandningen bör då ha fått en geléaktig konsistens).

Finhacka valnötterna och lägg åt sidan. Skala och finhacka lök och vitlök.

Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök några minuter utan att det tar färg.

Blanda chiafrön, hackade valnötter, lök- och vitlöksfräs, maizena, soya och timjan till en jämn smet. Tillsätt kidneybönorna och knåda samman det hela med händerna till en tjock massa med lite bönbitar här och där. Om man kör allt i matberedaren blir smeten lösare och burgarna mer plättlika, så att knåda in bönorna med händerna rekommenderas för en godare och mer burgare-lik konsistens. Smaka av smeten med peppar (salt behövs knappast pga soyan).

Hetta upp stekpannan igen och fräs burgarna vackert bruna.

Servera burgarna med matvetesalladen eller ta med dem ut på picknick och värm dem på grillen.

Närbild, veganska biffar med kidneybönor och chiafrön med matvetesallad med soyabönor och soltorkad tomat, Recept, Mat, Livsaptit

Annars då? Jag har precis återhämtat mig från ännu en envis förkylning och i förra veckan bokade vi äntligen sommarsemester! En vecka på kryssningsfartyg i juli blir det och under veckan kommer vi att besöka Helsingfors, St Petersburg, Tallinn och Riga. Om du sitter inne på något ”måste se” eller ”måste äta”-tips i någon av ovan nämnda städer blir jag jätteglad om du vill lämna dina tips i kommentarsfältet nedan!

Saffranspannkaka med quinoa

Saffransquinoakaka, Mellis och fika, Recept, Livsaptit

Nu äntligen har jag tagit julledigt från jobbet och sitter i skrivande stund på ett tåg på väg mot Småland där jag ska fira jul med min familj. Min sambo kommer dit först på måndag kväll så i helgen tänkte jag försöka sova mycket, gå promenader i skogen och lyssna på trädsus och fågelkvitter och förstås krama mina nära och kära riktigt ordentligt – mysa helt enkelt!

Så här i vintertid kan man ibland behöva lite matigare fika för att hålla energin uppe så att man orkar med träning, utflykter och (inte minst) brottningsmatcher i butikerna för att klara av de sista julklappsinköpen samtidigt som alla andra jultokar. Här kommer därför min lite mer proteinrika variant på den klassiska saffranspannkakan med quinoa istället för ris.

Vill man kan man gärna byta ut den lilla mängden socker mot honung eller agavesirap och med fördel servera pannkakan med rårörda bär istället för sylt. Jag råkade ha en burk salmbärssylt hemma så då fick det bli ett traditionellt tillbehör för min del. Grötälskaren bör för övrigt prova saffransquinoagröten ”i bare” som vi säger i Småland, alltså helt utan tillbehör eller andra smaksättningar; den är riktigt krämig, mättande, lagom söt och ljuvligt gyllengul, perfekt som värmande julfrukost!

Här kommer receptet!

Saffransquinoakaka, mellanmål, recept, Livsaptit

Saffranspannkaka med quinoa
1 kaka, ca 6 rejäla mellanmålsbitar

2 dl vit quinoa
1 msk linfrön
6 dl mjölk + eventuellt lite till om gröten ser torr ut
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1 kuvert saffran
50g mandel
1/4 dl råsocker eller kokossocker
4 ägg

Gör så här:
Skölj quinoan i en finmaskig sil i hett vatten i några omgångar för att skölja bort frönas bitterämne som kan ge quinoan en otrevlig smak.

Häll den sköljda quinoan i en kastrull. Mät upp linfrön, mjölk, salt, vaniljpulver och saffran och häll i kastrullen. Låt det hela koka upp under omrörning. Koka sedan gröten på ganska låg värme under omrörning tills quinoan mjuknat och gröten har blivit krämig i konsistensen, det tar ca 20-30 minuter. Om gröten har kokat för snabbt och/eller på för hög värme kan gröten se torr ut. Tillsätt då mer mjölk och låt gröten sjuda på eftervärme tills gröten ser krämigare ut.

Sätt ugnen på 200°C. Smörj en rektangulär form som är ca 20x25cm. Låt gröten svalna något i kastrullen.

Hacka mandeln fint. Vispa samman råsocker/kokossocker och ägg lätt. Rör ner den hackade mandeln och äggsmeten i den avsvalnade gröten. Häll grötpannkakssmeten i formen och grädda den i mitten av ugnen tills pannkakan har fått lite färg och har stelnat, det tar ca 20-30 minuter.

Servera pannkakan i bitar med salmbärssylt och grädde på traditionellt vis, eller med rårörda bär och crème fraiche (vilket jag tycker är godare) som matigt fika eller mellanmål.

Med detta vill jag passa på att önska er alla en lugn, god och glad julledighet och en mysig helg om jag inte kikar in igen före julafton.

Örtpanerad spättafilé med fyllig grönsaks- och citronsås

Jag tycker att fisk är otroligt gott samtidigt som även jag periodvis är lite dålig på att äta tillräckligt med fisk. För några dagar sedan provade jag dock en ny receptidé med spättafilé som jag blev så nöjd med att jag bara måste dela med mig av receptet.

Denna rätt är inte bara god utan också oerhört snabblagad vilket är en oslagbar kombo. Låt er inte avskräckas av den långa ingredienslistan och beskrivningen – denna rätt klarar vem som helst av att laga om man bara tar en sak i taget 🙂

 

Örtpanerad spättafilé med fyllig grönsaks- och citronsås och pasta
2 port

150 g pasta (gnocchi)
Salt

1 stor morot
½ stor röd paprika
½ medelstor squash
1 msk citronolja
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk skaldjursfond
1 citron (skalet + 1 ½ msk citronsaft)
Vitpeppar
Salt

300 g spättafilé
1 knippe färsk timjan
10 stora blad färsk basilika
4 msk ströbröd
Salt
Svartpeppar
Smör

10 färska räkor

Gör så här:
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Den ska ha lite tuggmotstånd kvar när den är klar. Spola den färdigkokta pastan i kallt vatten så att kokningen avstannar.

Skala räkorna och lägg åt sidan sålänge.

Skala moroten och skär i tunna slantar. Dela eventuellt morotsslantarna på mitten. Skölj paprikan och dela den i mindre bitar. Skölj och skiva squashen. Skär skivorna i strimlor.

Tvätta citronen och riv skalet utan att få med det vita skalet under det gula.

Finhacka örterna till fisken och blanda med ströbröd på en tallrik. Rör ner hälften av citronskalet och nymalen svartpeppar i blandningen. Vänd fiskfiléerna i paneringen, lägg dem åt sidan och gör såsen.

Hetta upp citronoljan i en gryta och fräs rivet citronskal och morötterna i grytan i någon minut.

Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond och citronsaft. Låt såsen puttra några minuter på medelhög värme. Tillsätt squash och paprika och låt puttra någon minut till.

Smaka av såsen med salt och vitpeppar. Om den är väldigt syrlig kan man röra ner en nypa socker.

Beroende på vilken sorts matlagningsgrädde man använder kan såsen även behöva redas av. Skaka då samman ett par matskedar vatten med en tesked vetemjöl och rör ner i såsen innan paprika och squash rörs ner. Låt såsen koka tills den är lagom tjock. Tillsätt då grönsakerna och håll såsen varm fram till servering.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek spättafiléerna på hög värme tills de är gyllene på båda sidor. Detta tar bara någon minut per sida så passa filéerna noga!

Salta fiskfiléerna på båda sidor efter stekningen.

Blanda den varma såsen med den nykokta pastan och skeda upp pastan och citronsåsen på varma tallrikar. Placera spättafiléerna ovanpå pastan och toppa rätten med några stora nyskalade räkor.

Smaklig måltid!

Kikärtsbiffar och meatless monday

En av de mest näringstäta livsmedelsgrupper som finns är baljväxter. Förutom att de bidrar med långsamma kolhydrater och fibrer, innehåller de även finfint protein. Detta är anledningen till att personer som äter vegetarisk eller vegansk kost rekommenderas att äta mycket baljväxter, eftersom de kan ha svårt att få i sig protein på annat vis i och med att de inte äter kött.

Det fiffiga med baljväxter är inte bara att de innehåller bra näring, utan även att de är betydligt mer miljövänliga att producera än kött. Dessutom kan bönor och linser vara rena rama snabbmaten; i synnerhet om man väljer färdigkokta bönor på burk (eller kokar själv och har på lut i påsar i frysen).

Idag är det många som upplever att de inte har så mycket tid att lägga på matlagning. Samtidigt blir vi fler och fler som vill äta näringsrikt och gärna även värna om miljön när vi väljer råvaror. Om man ser till alla dessa faktorer på en gång blir den enklaste och bästa lösningen för att äta både miljövänligt, hälsosamt och att slippa slava vid spisen att äta mer baljväxter!

Jag vill nu slå ett slag för att äta mer vegetarisk mat och tipsa om en snabblagad, nyttig och riktigt god vegetarisk rätt med kikärtor.

Kikärtsbiffar på tacovis
4 portioner

2 burkar (800g) kokta kikärtor
1 liten rödlök
1 ägg
½ dl crème fraîche
4 msk ströbröd
10 färska basilikablad
Eventuellt 2 msk taco- eller fajitaskryddmix
Salt och peppar

Ströbröd och smör- och rapsolja till stekning

Gör så här:
Skala löken och finhacka den för hand eller i en matberedare.

Lägg den hackade löken på ett fat och ringla över lite smör- och rapsolja. Ställ in löken i micron och kör på full effekt i 1-2 minuter tills löken har mjuknat något.

Häll under tiden kikärtorna i matberedarens blandarskål. Hacka sönder kikärtorna till småbitar/mos. Tillsätt den hackade löken, ägget, crème fraîchen samt ströbröd och kryddor och kör allt till en mosig smet.

Tillsätt eventuellt mer ströbröd om smeten är lös eller klicka ner mer crème fraîche om smeten är fast. Smaka av smeten med mer kryddor om det behövs.

 Ta en klick smet åt gången och platta till så att du får en biff. Vänd biffen i lite ströbröd. Gör likadant med resten av smeten.

Hetta upp lite smör- och rapsolja i en stek- eller wokpanna. Stek biffarna några i taget på båda sidor på medelstark värme tills biffarna är gyllenbruna.

Servera biffarna genast i fullkornstortillabröd tillsammans med bladspenat och/eller salladsblad, hackade tomater, paprika, gurka, rivna morötter och avocado, samt gärna även lite riven ost och tacosås.

Biffarna kan också serveras till kokt potatis eller ris tillsammans med crème fraîche smaksatt med örter. Kikärtsbiffarna passar även utmärkt som en del av en buffé.