Etikettarkiv: Provsmakning

Färgsprakande quinoaotto med höstsmaker

Stående, quinoaotto med höstsmaker, Recept, Meatless Monday, Livsaptit

Drygt en månad har gått sedan det senaste inlägget och jag undrar vart tiden tar vägen egentligen? Jag har ägnat början av månaden åt att ligga hemma tokförkyld en vecka, jobba resterande vardagar, recensera kok- och träningsböcker på kvällarna, fira födelsedag och gå på två underbart vackra, stämningsfulla och tår- och skrattframkallande bröllop. Förra måndagen var jag även på ett supertrevligt Bloggforum, men jag återkommer till det i ett separat inlägg längre fram.

Hösten är som min absoluta favoritårstid och något av det allra bästa med september är att det äntligen finns gott om svenska grönsaker, svampsorter och äpplen i affärerna. Den här vegetariska rätten är mitt sätt att hylla hösten och alla goda smaker den för med sig. Som en ren bonus är det här inte bara en supergod rätt utan även en härligt färgsprakande sådan – det kan kanske behövas när regnet smattrar mot rutan och mörkret kryper sig närmare?

Kantarellspäckad quinoaotto med grädde, Recept, Livsaptit

Krämig quinoaotto med kantareller, rödkål och äpple
3-4 portioner

2 dl quinoa
4 dl vatten
Salt

2 nävar kantareller
4 morötter – medelstora
1 rejäl klyfta rödkål
3 svenska äpplen
Smör

1-2 dl grädde
Eventuellt lite mjölk
Salt
Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. För en mer smakrik quinoa – använd grönsaksbuljong i vattnet istället för salt.

Rensa svampen och stek den i en torr panna tills vattnet i svampen har kokat bort. Salta och smörstek den gyllenbrun i en klick smör. Ta upp ur pannan och lägg på en tallrik så länge.

Skala morötterna och skär dem i avlånga slantar. Skär rödbålen i mindre strimlor och tärna äpplena.

Smörstek morötter och rödkål glansiga och häll sedan på grädde och låt det hela puttra på låg värme en stund tills grönsakerna mjuknat något. Grädden ska inte koka in, om den gör det är temperaturen för hög! Sänk i så fall värmen och späd på med lite mer grädde och/eller mjölk.

Salta och peppra och häll ner den avrunna färdigkokta quinoan i gräddgrönsaksfräset. Blanda väl och häll på lite mer mjölk om det ser torrt ut. Rör ner de smörstekta kantarellerna och äppeltärningarna. Strö över timjan och servera rätten på direkten!

Vegetariskt, Middag, Krämig quinoa med höstgrönsaker och äpple, Recept, Livsaptit

Hoppas att ni har haft en fin start på veckan och att ni ser till att förgylla vardagarna med riktigt god mat!

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor

Förrförra torsdagen kom jag hem klockan 21.30 och hade ett så hiskeligt sug efter kladdkaka (troligtvis till stor del orsakat av att jag under dagen hade inhandlat en mattidning med kladdkakespecial) att jag var tvungen att ställa mig och baka. Mitt i bakandet av inte bara en utan två kladdkakor (nej, jag har inga begränsningar för vad som är lagom när det gäller kladdkaka) insåg jag att de skulle vara allra godast dagen därpå, och för att inte behöva ägna hela helgen åt att äta kladdkaka (för det vore ju hemskt…) kom jag på den briljanta idén att jag skulle ta med kakorna till jobbet på fredagen. Vem gillar inte fredagsfika?

Den ena kakan jag bjöd på var en kalasgod glutenfri variant med dadlar som jag hittade receptet på inne hos Karoline. Jag gjorde några småjusteringar (som jag även lämnade en kommentar om på hennes blogg om ni är intresserade) och den blev en hit på jobbet bland kollegor som är inspirerande nyfikna på att prova nya och lite annorlunda saker (vilket en glutenfri dadelkladdkaka ändå är för många).

Kanelkladdkaka med brynt smör, toppad med tryffel och rostade pumpakärnor, Recept, Livsaptit

Den andra kakan hittade jag receptet på i ovan nämnda mattidnings kladdkakespecial. Där var denna kanelkladdkaka toppad med rostade hasselnötter ovanpå ett tunt lager mjölkchokladtryffel, men jag kände att jag ville göra en del ändringar. Följden blev att jag brynte smöret till kakan istället för att bara smälta det (det gör stor skillnad – prova!), tillsatte lite flingsalt istället för vanligt salt och vaniljpulver istället för vaniljsocker i kaksmeten. Sedan gjorde jag dubbel sats av toppingen men bytte ut hälften av mjölkchokladen mot mörk choklad med 70% kakaohalt för att inte få en alltför söt kaka. Eftersom vi har nötallergiker på jobbet rostade jag pumpafrön till toppingen istället. Jag behöver väl egentligen inte säga mer än att brynt smör + mjölkchoklad + kanelstång + flingsalt + chokladtryffel + rostade frön = sant! Om ni ska baka något i helgen tycker jag att det är denna kaka ni ska testa, inte bara för att den är god utan för att den är så in i bänken god med smakbrytningarna i ovan nämnda kärleksförening samtidigt som den är lätt att svänga ihop – allt du behöver är en kastrull och en springform.

Kladdkaka med kanel och brynt smör, Recept, Livsaptit

Mjölkchokladkaka på kanelen med brynt smör, chokladtryffel och rostade pumpakärnor
8-10 bitar (för normalchokladälskaren, färre för kladdkakefreaks som jag)

Kaka:
2 kanelstänger
200g mjölkchoklad
200g smör
½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk flingsalt
1 krm vaniljpulver
3 ägg

Topping:
50g pumpakärnor

Chokladtryffel:
100g mörk choklad, ca 70% kakao
100g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 175ºC. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform som är ca 21 cm i diameter.

Börja med att krossa kanelstängerna i småbitar i en mortel. Hacka mjölkchokladen till kakan i grova bitar.

Lägg smöret i en kastrull. Låt smöret smälta på hög värme tills det har tystnat (alltså slutat bubbla och fräsa) och har fått en ljust brun ton och doftar knäckigt.

Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Rör till en slät smet och rör därefter ner strösocker, krossad kanelstång, siktat vetemjöl, flingsalt och vaniljpulver. Rör ner äggen ett i taget och blanda allt till en slät smet.

Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen (genom att inte ha bakplåtspapper på formens kanter och undvika att smörja formen kommer kakan att hålla sig rund och fin och inte sjunka in från kanten).

Grädda kakan mitt i ugnen i 20-25 minuter. Testa med en sticka efter 20 minuter. Det ska fastna lite kladdig smet på stickan när kakan är klar men kakan ska inte ha ett flytande innanmäte. Ta ut kakan och låt den svalna.

Häll pumpakärnorna i en stekpanna och rosta dem utan fett på medelhög värme. Rör om hela tiden så att kärnorna inte bränns. När de har fått en lätt brun ton och luktar nötigt är de klara. Häll över kärnorna på en skärbröda och hacka dem grovt.

Grovhacka båda chokladsorterna till chokladtryffeln. Mät upp grädden i en kastrull och låt den koka upp. Ta av kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. Fortsätt att röra tills tryffelsmeten är jämn och slät utan klumpar. Bred ut tryffeln på den svala kakan (som fortfarande är kvar i formen) och strö rostade pumpakärnor ovanpå.

Låt kakan stelna i kylen några timmar men helst över natten. Skär den i bitar och servera den gärna med lättvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsmaksatt crème fraiche.

En smakbit, Recept, Livsaptit, Kanelkladdkaka

Imorgon är det fredag och jag tycker nog ändå att det är den bästa dagen på veckan. I och för sig är man inte ledig (eller, jag är det inte) men man har hela helgen med sovmornar, bakprojekt och inget jobbande framför sig.

Med detta vill jag passa på att önska er alla en riktigt god och skön helg och ett riktigt gott nytt år!

Julig tomattarte med saffransstanning

På förra veckans matbloggsträff bjöd jag som ni sett på bilderna i tidigare inlägg på en Tomattarte med saffransstanning. Originalreceptet kommer från boken Gott & grönt – gröna läckerheter från Allt om Mat, men eftersom jag inte hade alla ingredienser till receptet hemma och dessutom inte är så förtjust i oliver, blev det en hel del modifieringar gällande både pajskal, stanning och fyllning. Resultatet blev hur som helst en riktigt krämig paj och någon i gänget beskrev den som paella i pajform, vilket väl inte låter så fel tycker jag 😉

Kanske kan den här pajen vara ett gott alternativ till alla köttiga inslag på årets julbord?

Tomattarte med saffran, Livsaptit, Recept

Julig tomattarte med saffransstanning
1 paj, ca 27 cm i diameter

Pajskal:
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
125g smör
1 msk vatten
Några varv nymalen svartpeppar

Fyllning:
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta

3 dl mjölk
150g cream cheese
4 ägg
2 dl riven ost
1 kuvert saffran
Salt & Peppar

4 rejäla skogschampinjoner
½ dl pekannötter
250g cocktailtomater

1 rejäl näve gröna blad, t ex bladspenat, att servera till pajen

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj en pajform med smör.

Mät upp samtliga ingredienser till pajdegen i blandarskålen till en matberedare med kniven monterad. Hacka ihop det hela till en deg (eller nyp samman till en deg med fingrarna om du saknar matberedare). Tryck ut degen tunt och jämt i den smorda pajformen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 min.

Finhacka eller riv vitlöksklyftan fint och blanda med oljan i en liten skål. Ställ åt sidan.

Vispa samman mjölk, cream cheese, ägg, ost, saffran, liite salt och svartpeppar.

Skär champinjonerna i mindre bitar och strö ut dem i pajskalet. Häll över saffransäggstanningen och strö över pekannötterna brutna i mindre bitar.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 10 min eller tills den är halvgräddad.

Halvera tomaterna och lägg dem i äggstanningen på den halvgräddade pajen, försök att se till att de inte sjunker ner för mycket – det är snyggt att de syns tycker jag!

Ringla över vitlöksoljan på toppen av pajen och grädda den i mitten av ugnen i ytterligare 5-10 minuter eller tills äggstanningen har stelnat helt.

Låt pajen svalna något och toppa dem med sköljda och torkade färska bladspenatblad.

Insvept tomattarte med saffran, recept, Livsaptit

Det känns att året går mot sitt slut och slut är ungefär så jag känner mig just nu. Jag längtar så efter långjulledigt, vilket jag också får (18 dagars betald ledighet, min första betalda semester någonsin! :D) men innan dess är det en del jobb som ska klaras av. Imorgon beger jag mig till huvudstaden för studiebesök hos Medborgarskolan där – de har så mycket spännande mat- och dryckkurser på gång att jag bara måste få veta mer om hur de jobbar där, vilket är orsaken till att jag har bett att få åka dit.

Helgen bjuder sedan på både restaurangbesök (Helloooo Moonkey – me like!) och Lisebergsbesök så om vi inte hörs här på bloggen i helgen hoppas jag att ni får en god, härlig och lugn helg!

Kycklingwok med ingefära, chili och lime

I perioder äter vi mycket wokad mat men härom dagen slog det oss att det var ett bra tag sedan vi åt en riktigt god wok i allmänhet och en härlig kycklingwok i synnerhet.

Kycklingwok, Livsaptit

Kycklingwok hamnade således på den här veckans matsedel och jag gjorde ungefär så som jag brukar göra när det är wokdags; fram med alla grönsaker vi har i kylen, ut med chili, lime, soya och röd currypasta på köksbänken och så woken på plattan. Kycklingen hade jag tagit upp och tinat i kylen sedan morgonen så då går det undan att laga mat. Vid grönsakslåderensningen fick jag syn på en bit färsk ingefära och är det något som är gott i wok så är det ingefära, varför den fick finna sig i att beblanda sig med övriga grönsaker.

Istället för att woka på allt och krydda lite i taget brukar jag göra en kryddblandning i pannan först och sedan steka på resterande ingredienser i den blandningen. Jag tycker att det blir en mycket mer smakrik wok på det viset och de kryddiga smakerna gifter sig så bra.

För att spara lite på skärbräde- och knivdisk brukar jag börja med att skära grönsakerna, woka på dem lätt och sedan skära kycklingen under tiden. När det är dags att steka kycklingen lyfter jag upp grönsakerna på ett fat så länge, steker klart kycklingen och häller sedan tillbaka grönsakerna i pannan så att allt blandas. Du gör som du vill, men jag tycker att detta är enklast!

Wok med kyckling och nudlar, Livsaptit

Kycklingwok med ingefära, chili och lime
4 portioner

10 rejäla champinjoner
4 medelstora morötter
1 stånd färsk broccoli (ca 250g)
1 stor röd paprika
½ paket sockerärtor (ca 50g)
1 liten knöl färsk ingefära
1 röd chili
1 stor lime
3-4 msk soya
2 msk röd currypasta
600g kycklingfilé (jag föredrar den billigare och saftigare kycklinglårfilén framför bröstfilén)
Eventuellt chiliflakes
Olja att steka i

250g risnudlar

Gör så här:
Skär champinjonerna i bitar eller skivor. Skala morötterna och skär dem i långa tunna strimlor. Skär broccolin i mindre buketter. Kärna ur paprikan och strimla den i långa smala strimlor. Skär sockerärtorna en gång på längden.

Skala ingefäran och finhacka den. Dela chilin på mitten tvärs över och gnugga varje halva med snittsidan nedåt mellan händerna över diskhon så att du gnuggar bort alla kärnor. Finhacka chilin. Dela limen på mitten.

Hetta upp en wokpanna och häll i lite olja. Häll i hälften av soyan, currypastan, den hackade ingefäran och chilin i pannan och rör om så att det blandas lite. Pressa i saften från den ena limehalvan.

Woka morötter, champinjoner och broccoli i kryddsåsen under omrörning. Strimla kycklingfiléerna i tunna strimlor medan grönsakerna wokas. När broccolin blivit mer saftigt knallgrön är det dags att ta upp grönsakerna på ett fat. Lägg sockerärtor och paprikastrimlor ovanpå de frästa grönsakerna (för att bevara krispigheten i sockerärtor och paprika värmer jag på dem sist).

Sätt tillbaka wokpannan på plattan och häll i olja, resterande soya, röd currypasta, chili och ingefära och pressa ner resterande limesaft. Stek kycklingstrimlorna (det kan vara bra att steka hälften av kycklingen åt gången om du inte har en väldigt stor wokpanna) på hög värme under omrörning tills de är helt genomtillagade och har blivit mörkt gyllene.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Vänd ner grönsakerna wokpannan och blanda dem med de stekta kycklingbitarna så att allt täcks av kryddorna. Smaka av med chiliflakes och servera woken genast med nudlarna bredvid.

Ikväll håller jag Afternoon tea Afterworkkurs för Medborgarskolan i Göteborg (en fullbokad kurs, alltid en lika härlig känsla!) så nu bär det iväg till mataffären för inhandling av ingredienser. Imorgon fyller min fina pojkvän år så jag ska försöka att hinna med lite födelsedagsförberedelser för honom idag också. Det kan hända att jag bakar något 😉

Jag hoppas att ni har en härlig fredag och att helgen blir lugn och ljuvlig!

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!

Mangochililimekyckling

Jag bläddrade för några dagar sedan igenom mitt receptregister här på bloggen och slogs av två saker. Dels att jag visar väldigt mycket vegetariska recept på bloggen och dels att receptregistret inte speglar vår vardagsmat särskilt bra. Kanske hänger det samman med att jag tycker att det vi äter till vardags är så vanlig mat att det inte förtjänar några blogginlägg?

Eftersom jag gärna äter fisk och mindre gärna äter nötkött, medan min sambo ogärna äter fisk och gärna äter nötkött, blir kompromissen att vi ofta äter kyckling. Våra ”vardagliga” kycklingrätter har sällan hamnat på bloggen, och nu tänkte jag att jag skulle ändra på det. Det här är riktigt smidig vardagsmat som kräver minimal arbetsinsats. Kycklingen tar i och för sig en stund i ugnen men den behöver ingen passning. Därmed frigörs tid före middagen så att man hinner plocka iordning, ordna med disken, umgås, träna ett turbopass eller vila en stund före maten.

Inspirationen till den här kycklingrätten kommer från Jennie Walldéns kokbok ”Smaker i mitt hjärta” (en väldigt inspirerande kokbok för övrigt med koreansk, italiensk och svensk mat i en underbar mix).

Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Mangochutneykyckling Smaker i mitt hjärta recension Livsaptit

Originalreceptet heter ”Mango chutneykyckling med chilibroccoli” (foto av receptet och bild på rätten ovan), vilket är väldigt gott i sig. Jag har dock bytt ut den hela kycklingen mot kycklingdelar, som man brukar kunna köpa till bra pris och som går lite snabbare att laga än hel kyckling. Jag har också ändrat lite i ingredienslistan och varierar tillbehören från gång till gång. Den här veckan blev receptet så här:

Mangochililimekyckling

Mangochililimekyckling med nudlar
4 portioner

1 kg kycklingdelar, vi hade kycklingklubbor
1 dl mango chutney
½ dl sweet chilisås
1 msk sambal oelek
1½ msk mörk soja
2 limefrukter
Svartpeppar
Chiliflakes

4 portioner nudlar
Valfria grönsaker, vi hade 4 morötter, 1 röd paprika, 100g bladspenat och 2 avokados, men prova gärna att smörsteka lite blandad svamp och servera till, det blir också väldigt gott.
Crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna där kycklingen precis får plats i ett lager. Placera kycklingdelarna på pappret i långpannan. Skär små snitt här och var i kycklingen så att marinaden kan tränga in i köttet.

Blanda mango chutney, sweet chilisås, sambal oelek och soja i en skål. Dela limefrukterna och pressa ner saften från båda frukterna i skålen med marinad. Smaka av med nymalen svartpeppar och chiliflakes.

Häll marinaden över kycklingdelarna och gnid in den med händerna. Se till att hela kycklingbitarna blir täckta med marinad, gärna under skinnet på kycklingen också. Placera kycklingbitarna med skinnsidan uppåt.

Stek kycklingen i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Ta gärna ut kycklingen ett par gånger under den tiden och ös på marinaden från formen på kycklingen igen så att den blir fint glaserad. Om du inte vill ha skinnet för mörkt går det bra att täcka över kycklingen med lite aluminiumfolie mot slutet av tillagningen. Kontrollera att den är färdiglagad genom att skära i den största kycklingbiten. Om köttsaften är klar och köttet utan röda inslag vid benet är den klar.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Slanta morötterna, kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Woka grönsakerna snabbt om du har svårt för råa grönsaker (vi hade dem dock råa).

 Skölj spenaten och låt den rinna av. Skär avokadon i små kuber. Blanda grönsakerna, salta och peppra.

Servera kycklingen med nudlar, grönsaker och crème fraiche. Skeda gärna marinaden från kycklingformen över nudlarna för den är supergod!
Nudlar till mangochilikyckling

Jag avslutade arbetsveckan med att ligga nerbäddad med en dunderförkylning torsdag och fredag, och då kan man verkligen behöva mat som smakar mycket, som kycklingen ovan. Som tur är har jag varken tappat matlusten eller smaken så under mina vakna stunder har olika maträtter och smakkombinationer snurrat oupphörligt i huvudet.

Fina och inspirerande Ann-Louise lånade ut tre av sina favoritböcker med vegetarisk mat till mig eftersom hon vet att jag håller på att provlaga och sammanställa de sista recepten till nästa veckas kurs i Matiga sallader för Medborgarskolan i Gislaved och jisses så inspirerande de var! Jag återkommer med exempel på mina salladsexperiment efter salladskursen, jag hoppas att ni kan hålla ut tills dess 😉

Om du tycker att det är för glest mellan inläggen här på bloggen tycker jag förresten att du ska följa mig på Instagram, där jag heter just @livsaptit. Där får du bland annat en smygtitt på salladerna vi kommer att laga på min kurs i nästa vecka, samt en inblick i vad jag lagar, bakar och äter i övrigt. Är man matnörd så är man 😉

Hoppas att ni får en fin avslutning på helgen så hörs vi snart igen!

Äppelraggmunk med timjanplommon

Häromdagen insåg jag att jag inte har bloggat något matigt recept sedan i mitten på juli! En kaka här, lite glass där och bröd har jag skrivit in recept på, men ingen mat. Ändå lagar vi mat nästan varje dag jag och världens bäste sambo; ibland lagar vi dock mer mat så att vi slipper laga något dagen därpå. Det händer ganska ofta att jag tänker att den mat vi äter inte är så mycket att blogga om; det är god, hälsosam och allsidig, men inte särskilt innovativ mat. Det blir mycket wokade eller ugnsrostade grönsaker av olika slag, beroende på vad som är fint i grönsaksaffären, som serveras med pasta, ris, nudlar eller diverse korn eller gryn och ofta kyckling, kött eller köttfärs. När det gäller vardagsmat är jag dessutom ganska dålig på att mäta, väga och skriva ner hur vi lagar maten, vi bara gör det. En nypa av den kryddan här, några morötter där, fräs på och servera.

Blogganpassad matlagning känner jag sällan att jag hinner eller orkar med på vardagarna, utom de kvällar då M är borta på kvällen och jag lagar mat bara till mig. Då kommer suget efter att laga något nytt, gott och förhoppningsvis bloggvänligt. Det är också då jag kan passa på att laga precis vad jag vill, utan att behöva tänka på att M inte tycker om det ena eller det andra. Ofta lagar jag något med fisk eller skaldjur då, eller något vegetariskt.

Timjanplommon, LivsaptitTimjanströsslade plommonklyftor (jag älskar
sensommarens/höstens råvaruöverflöd!)

Ikväll var en sådan kväll när det råkade bli så att jag åt middag ensam, och just idag har jag varit så sugen på att laga något med potatis, en ingrediens som inte ligger på M:s topplista. Jag kom att tänka på att det var evigheter sedan jag åt raggmunk, och att steka det till en person är ju inget slitgöra, så raggmunk fick det bli. Eftersom jag är lyrisk över att det äntligen finns supersyrliga svenska äpplen i affärerna igen, passade jag på att riva ner ett äpple i raggmunksmeten. Vetemjölet ersattes rakt av med grahamsmjöl, som jag tycker ger supergod smak i allt från bröd till pannkakor och pajdegar, samtidigt som det ger extra fibrer. För att lyxa till mina raggmunkar lite till och göra dem lite mer proteinrika, hade jag 2 ägg i smeten (det är vanligt att man i raggmunksmet har max 1 ägg, även om man gör till 4 portioner) och sedan tillsatte jag en klick cream cheese. Mina höstiga raggmunkar (som blev fluffigt krämigt goda tack vare cream cheesen och det extra ägget) serverade jag sedan med timjanströsslade plommon och en klick crème fraiche. Det här blev mat värd att blogga om tycker jag!

Äppelraggmunk, ovanifrån, LivsaptitJag tycker om mina äppelraggmunkar välstekta så att kanterna
blir superkrispiga,
men det är såklart en smaksak!

Äppelraggmunk med timjanplommon
2 portioner

350g vinterpotatis (ca 3-4 medelstora)
100g syrligt svenskt äpple (1 medelstort)
1 dl grahamsmjöl
2 ½ dl mjölk
50g cream cheese
2 ägg
½ tsk salt

Smör och/eller rapsolja att steka i

2 plommon
Några kvistar timjan
Två klickar crème fraiche

Gör så här:
Skala eventuellt potatisen om skalet är fult och/eller smutsigt. Riv dem sedan på den fina sidan på ett rivjärn (eller i matberedare med rivskivan monterad). Tvätta och riv även äpplet fint.

Mät upp grahamsmjöl och mjölk i en bunke och vispa ihop det. Vispa ner cream cheese, äggen och saltet. Vänd ner potatis och äppelrivet och vispa till en slät smet.

Hetta upp smör och/eller rapsolja i en stekpanna. Klicka ner 3 små klickar av smeten i pannan och bred ut dem tunt till små plättar.

Stek raggmunkarna gyllenbruna på båda sidor och fortsätt så med resten av smeten.

Skär plommonen i klyftor och blanda med timjankvistarna. Servera äppelraggmunkarna med plommonen och crème fraiche.

Den som vill kan självklart på traditionellt sätt servera raggmunkarna med knaperstekt fläsk och lingonsylt istället för med plommon, men plommon och raggmunk är en jättegod kombo!

Plommontoppade äppelraggmunkar, Livsaptit

Utöver att fundera över bloggvänlig mat har det den här veckan landat ännu en kokbok på hallmattan här hemma som väntar på att recenseras. Jag har även börjat ett nytt jobb på heltid som verksamhetsansvarig för Mat & dryck, Kropp & själ, Ekonomi och Sjöliv på Medborgarskolan i Göteborg och min hjärna formligen översvämmas av allt som måste fixas och som jag måste sätta mig in i parallellt med att höstens kurser kör igång. Det känns roligt och spännande att efter fyra år som kursledare få sitta på andra sidan bordet på Medborgarskolan, men jag hoppas att ni har överseende med att det kan komma att bli lite glesare mellan blogginläggen en tid framöver.

Jag kommer dock fortfarande att ha kvar mitt företag, om än i något mindre skala än tidigare.

Ha det fint tills vi hörs igen!

Semester och sötseg blåbärskaka

Det är helt otroligt vilken solig och varm sommar vi har i år! Jag är nu inne på min andra semestervecka av tre och håller på att svettas bort i vår balkongfria bastu till lägenhet i Majorna och har försökt att hålla mig från den så gott jag kan 😉

I förra veckan höll jag och pojkvännen till i Karlskrona och det blev en superhärlig vecka. Mitt i Blekingesemestern tog vi båten över till Polen och jag blev helt fascinerad över hur billigt det var att äta gott i Gdynia! Vi var i en stor saluhall med jätteutbud av superfina frukter och grönsaker för nästan inga pengar alls och glass kostade knappt hälften så mycket som i Sverige. Ni kan ju tänka er hur en smålänning som jag trivdes med det 😉 Men det mest underbara med Karlskrona-Gdynia-veckan var faktiskt inte all god mat vi åt, utan känslan att vara helt ledig tillsammans med finaste M och kunna göra vad vi ville, när vi ville, samt alla magiskt fina solnedgångar vi såg.

Solnedgång, Karlskrona, Livsaptit

En utförligare Karlskrona-rapport kommer framöver, idag tänkte jag dock bjuda på ett nytt recept.

Efter en vecka utan att laga mat eller baka blev suget för stort när vi väl var hemma igen och den gångna veckan har jag bland annat hunnit med att baka bröd, laga pulled pork och svänga ihop den här sötsega blåbärskakan till en grillfest hos en god vän till min pojkvän. Receptet på kakan har suttit i min recept-urklippspärm här hemma i 9 år men jag har inte provat det förrän nu. Om någon har kvar sina Allt om mat-tidningar från 2004 publicerade de denna kaka som ”Blåbärspaj” i nummer 15. Jag har lagt till lite mer blåbär och lite vaniljsocker, i övrigt är receptet sig likt från tidningen.

Blåbärskaka, Livsaptit

Eftersom min storasyster verkar tro att jag bara lagar och bakar en massa ”konstiga raw food saker” och andra tokiga påhitt, tillägnar jag den här alldeles vanliga kakan till bästaste storasystern och världens finaste systersöner, som jag tror skulle gilla den här kakan 😀

Blåbärskaka
ca 8 bitar

120g smör
1 medelstort ägg
2 1/4 dl strösocker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
225-250g blåbär

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Smörj en liten form som är ca 24 cm i diameter (i originalreceptet används en springform med bakplåtspapper i botten, men jag använde min farmors gamla hjärtanform).

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en liten bunke.

Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och häll i det smälta smöret. Rör samman till en tjock och slät smet och bred ut den i formen.

Strö över blåbären och grädda kakan på nedersta falsen i ugnen i ca 1timme och 15 minuter tills kakan är gyllenbrun och en provsticka kommer ut kladdfri. Om kakan blir mörk går det fint att täcka den med lite aluminiumfolie på slutet.

Servera kakan med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass och njut med ett stort glas saft.

Blåbärskaka närbild, Livsaptit

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk

Nu börjar kantarellerna dyka upp i grönsaksdiskarna och finaste vännen Fo har minsann plockat en del (och bjöd mig, halleluja!) i krokarna kring Göteborg. Själv upptäckte jag ett par påsar av fjolårets trattkantareller längst in i frysen (tack Anna och Johan för dem!) nu i samband med att vi höll på att flytta över allt från gamla kylen/frysen till vår nya som förhoppningsvis håller kylan bättre än vår gamla (råvaror och matlådor blir dåliga ruskigt fort om kylen vägrar bli kallare än 12 °C). Självklart ska inte fjolårets svampskörd bli liggande i frysen, och nu när nya svampar är på gång kan man ju med gott samvete äta från lagret.

Jag hade en idé om att göra någon form av stomp med massor med trattisar i. Tidigare har jag gjort stomp på potatis, vilket blir jättegott, men nu ville jag testa att ”stompa” något annat. Efter att ha kokat en hel påse med stora vita bönor för ett tag sedan har jag gott om kokta vita bönor i frysen, och med tanken att bönor väl borde gå fint att mosa till stomp, fick de festa till det med mina trattisar, en klick smör, lite mjölk och så timjan. En bit feta grillades i ugnen till krispig konsistens och gyllene ton och strösslades över stompen.

Bön- och kantarellstomp, Livsaptit

Tillsammans med ett par bitar vit fisk som föll offer för ett citronrimningsexperiment blev det en underbar lunch med såväl sommarfräschör i fisken som mustiga höstvibbar i stompet, men på det bra viset eftersom höstmaten är lite mer rustik och fyllig i smaken än sommarmaten, samtidigt som den blir snäppet lyxigare att äta när solen skiner för fullt och det är sommarvärme ute.

Det här med att göra mos av bönor och servera istället för potatis, ris, pasta eller liknande kommer jag helt klart att prova fler gånger – med lite ost i moset borde det väl bli ännu godare?

Citronrimmad fisk med bönstomp, Livsaptit

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk
2 portioner

2 fiskfiléer av vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hajmal
1 citron
1 tsk salt
1 tsk honung
Peppar
20g smör + extra för smörjning

½ pkt fetaost

150g trattkantareller eller gula kantareller
300g kokta vita bönor
½ dl mjölk
Ett par klickar smör
Timjan, salt och peppar

60 g färsk bladspenat

Gör så här:
Börja med att citronrimma fisken. Tvätta citronen och riv skalet. Lägg skalet på ett ugnssäkert fat eller en form där filéerna får plats i ett lager, dela citronen och pressa ner citronsaften på fatet. Strö över saltet och ringla över honung. Rör om tills lagen blandat sig och vänd runt fiskfiléerna i den. Låt fisken rimmas i 30 minuter i kylen – vänd gärna på filéerna i lagen då och då.

Sätt ugnen på grill med högsta temperaturen på. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bryt fetaosten i grova bitar som strös ut över bakplåtspappret. Grilla osten i övre delen av ugnen i ca 5 minuter. Passa noga så att osten inte bränns, den ska smälta lite och bli gyllene. Låt osten svalna på plåten.

Sänk ugnen till 150°C och ställ in den på över- och undervärme istället för grill.

Skölj av fiskfiléerna och torka av dem lätt med en bit papper. Häll bort rimningslagen och smöra formen. Skär smöret i små kuber. Lägg ner fiskfiléerna i formen, peppra lätt och strö över smörkuberna.

Baka fisken i mitten av ugnen tills fiskköttet är ogenomskinligt, beroende på fiskfiléerna storlek tar det mellan 15 och 30 minuter. Ta gärna ut formen och ös fisken ett par gånger med den sky som bildas.

Hetta upp en stekpanna och fräs kantarellerna. Salta dem lätt och låt vätskan koka bort. Lägg sedan ner en klick smör och stek kantarellerna lätt gyllene och frasiga på sina ställen.

Sänk värmen i pannan och vänd ner de kokta bönorna (om du använder konserverade så se till att slå bort vätskan de ligger i och att skölja dem ordentligt i kallt vatten). Mosa samman bönorna grovt med kantarellerna med hjälp av en trä- eller plastsked.

Häll på mjölken, klicka i en klick smör och krydda med timjan, salt och peppar. Mosa ihop till ett mosigt stomp och smaka av med mer kryddor.

Fördela stompet på två tallrikar och strö över den grillade fetaosten. Skölj och torka spenatbladen och lägg dem på tallrikarna. Lägg fiskfiléerna ovanpå spenaten och skeda över smörskyn.

Servera genast, stomp blir lite tråkigt av att stå.

Grillad fetaost, Livsaptit

Stompet passar säkert toppenbra till grillade grönsaker, fisk eller kött och den rostade fetaosten är supergod som strössel på en sallad. Om du har grillen igång går det fint att lägga ostsmulorna på en bit folie och grilla dem där istället.

Nu har jag semester och hoppas att det här med att programera inlägg ska fungera bra så att det inte blir dött här på bloggen (jag har ju förberett! 😉 ). Jag hoppas att ni har haft en fin och somrig inledning på veckan!

Fröig surdegslimpa med päron och björnbär

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, närbild, Livsaptit

För några veckor sedan satte jag igång en surdeg på nytt. Ungefär samtidigt som jag började blogga för snart 4 år sedan bakade jag ganska ofta med surdeg, men efter att inte ha bakat med den på ett tag tvingades jag inse att det inte skulle gå att väcka liv i min gamle vän. Det har blivit en hel del hembakat bröd ändå de senaste åren, men jag har mestadels använt mig av en mindre mängd jäst och låtit bröden jäsa länge ändå.

Nu när jag skulle starta surdeg på nytt valde jag att använda mig av Pain de Martins recept eftersom jag tyckte att det verkade bättre än mitt gamla vanliga recept. Att starta en surdeg tar 4-6 dagar, men det är inte svårt så prova! Om ni sätter igång surdegen idag (tisdag) kan ni dessutom njuta av hembakat surdegsbröd till helgen, och det är ju rätt trevligt ;).

Med utgångspunkt i några av Martins recept ur boken Bröd och Pizza har jag experimenterat fram flera egna favoriter. I boken hittade jag ett recept på ett fullkornsbröd som hette Brorsornas bröd med dinkel och råg och eftersom jag älskar grova bröd och att ha frön och nötter i mina bröd ville jag gärna testa det. Men samtidigt har jag ju lite svårt för det här med att följa recept till punkt och pricka, så jag ändrade en hel del. Jag bytte ut en del av mjölsorterna mot andra, alla fröer som skulle ha varit på utsidan rörde jag ner i degen, och sedan kunde jag inte låta bli att tillsätta lite päron och björnbär som låg och såg ledsna ut.

Jag tycker att det är så gott och blir härligt saftigt att ha bitar eller riv av olika frukter och grönsaker i bröd; det ger brödet mer karaktär och mustighet, utan att det nödvändigtvis får brödet att smaka morötter, päron eller vad man nu har rört ner. Dessutom blir det hela lyxigare på något vis tycker jag. Självklart kan man välja andra frukter och bär än päron och björnbär, testa exempelvis att stoppa blåbär i foccacia-degen eller varför inte ha lite äppelbitar i brödet nästa gång?

Att starta en surdeg
Eftersom jag vet att Martins surdegsskola (se länk ovan) kan kännas skrämmande med sina många steg och mycket text (väldigt intressant text skall tilläggas med mycket omkring-information, men den får kanske textundvikande läsare att strunta i att starta en surdeg), kommer här stegen sammanfattade i följande matningsschema:

Dag 1:
1 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Blanda mjöl och vatten i en liten burk – den behöver inte vara större än 1/4 liter. Låt stå med locket halvt påskruvat på en varm plats (gärna runt 22-25°C) i ca 24 timmar.

Dag 2:
Titta till degen och se hur den ser ut. Mata ej!

Dag 3:
1 msk rågmjöl

Mata surdegen och rör om så att smeten blir jämn. Låt stå i 12 timmar.

Dag 3 ½:
Nu ska det bubbla på degens yta och dofta syrligt. Gör den inte det så låt den stå 12 timmar till.

När degen bubblat upp lite ska den matas med:
2 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Rör om och låt degen stå i 10-12 timmar.

Dag 4:
Surdegen är klar! Baka på den direkt eller ställ den i kylen så länge. Försök att baka på den 1 gång per vecka eller mata den lika ofta. Om du inte ska baka på den utan bara mata den slår du bort en del av surdegen och matar det som är kvar med 2 msk vatten och 2 msk rågmjöl.

Dagen före surdegsbrödsbakning:
Surdegsgrunden från dag 4 (ca 50g)
200g ljummet vatten
120g rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i bunken där degen ska sättas dagen därpå (minst 3 liter bör bunken rymma). Rör om ordentligt och täck bunken med lock eller plastfolie. Ställ degen på ett varmt ställe i 8-10 timmar. Sedan bör den ha bubblat upp och kan bakas med.

Väg upp 50g av surdegsblandningen och lägg i en burk i kylen innan du fortsätter med degen.

Så, nu är du redo att baka mitt bröd! Om du inte känner att du vill pyssla med surdegen kan du alltid ta dig till ett lokalt bageri som bakar med surdeg och be att få lite av deras deg. Kanske har du en surdegsbrödsbakande kompis som kan tänka sig att ge bort lite också?

Hur som helst, här kommer receptet på min variant av fröig surdegslimpa med päron och björnbär.

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, skivor, Livsaptit

Päron och björnbärsbröd med surdeg och frön
1 tung tegelstenslimpa

320g rågsurdeg (beredd dagen före baket, se ovan)

300g ljummet vatten
200g fullkornsdinkelmjöl
100g grahamsmjöl
100g rågmjöl
100g havregryn
50g linfrön
50g solrosfrön
50g pumpafrön
12g salt
1 päron (ca 70 g)
100g björnbär

Vallmofrön att strö över

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen i bunken med surdegen (se ovan). Rör om ordentligt  så att allt är väl blandat.

Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. I ett varmt rum tar det ca 3 timmar. Om du ställer degen i kylen lär det ta det dubbla.

Smöra en brödform (ca 10×25 cm) och klicka ner degen i formen. Tryck ut den så att den ligger i ett jämt lager i formen och jämna till ovansidan av degen med en slickepott. Strö över vallmofrön och tyck fast dem med handen. Nagga degen med en gaffel eller skär snitt i degen med en vass kniv (ca ½cm djupa snitt). Täck degen med en handduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250°C och ställ degen att jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 1 timme i rumstemperatur.

När degen har jäst upp och du ser små hål på degens ovansida har den jäst klart. Sätt in brödet i mitten av ugnen och spruta gärna in rikligt med vatten i den heta ugnen med en blomspruta. Fukten gör att ytan på brödet inte stelnar så snabbt och brödet kan på så vis jäsa upp lite till utan att ytan spricker.

Grädda brödet i 10 minuter, sänk värmen på  ugnen till 200°C och grädda brödet i ytterligare 35 minuter.

Ta ut brödet ur ugnen, lossa det från formen och lägg brödet på ett ugnsgaller med undersidan uppåt. Grädda brödet i ytterligare 5-10 minuter. Brödet är klart när det låter ihåligt när man knackar på brödets undersida.

Vira in det färdiggräddade brödet i en kökshandduk och låt det svalna. Skär helst inte i brödet förrän det har svalnat helt.

Njut brödet i tunna skivor till frukost, mellanmål eller lunch. En lunchsmörgås toppas med fördel med ditt favoritpålägg, massor av gröna blad och örter och kanske en god röra med philadelphiaost eller bönor.

Hoppas att ni njuter av sommarvärmen som har kommit tillbaka. Själv jobbar jag min sista vecka före semestern och längtar verkligen till fredag! Ha det fint tills vi hörs igen =)