Etikettarkiv: Provsmakning

Semester och sötseg blåbärskaka

Det är helt otroligt vilken solig och varm sommar vi har i år! Jag är nu inne på min andra semestervecka av tre och håller på att svettas bort i vår balkongfria bastu till lägenhet i Majorna och har försökt att hålla mig från den så gott jag kan 😉

I förra veckan höll jag och pojkvännen till i Karlskrona och det blev en superhärlig vecka. Mitt i Blekingesemestern tog vi båten över till Polen och jag blev helt fascinerad över hur billigt det var att äta gott i Gdynia! Vi var i en stor saluhall med jätteutbud av superfina frukter och grönsaker för nästan inga pengar alls och glass kostade knappt hälften så mycket som i Sverige. Ni kan ju tänka er hur en smålänning som jag trivdes med det 😉 Men det mest underbara med Karlskrona-Gdynia-veckan var faktiskt inte all god mat vi åt, utan känslan att vara helt ledig tillsammans med finaste M och kunna göra vad vi ville, när vi ville, samt alla magiskt fina solnedgångar vi såg.

Solnedgång, Karlskrona, Livsaptit

En utförligare Karlskrona-rapport kommer framöver, idag tänkte jag dock bjuda på ett nytt recept.

Efter en vecka utan att laga mat eller baka blev suget för stort när vi väl var hemma igen och den gångna veckan har jag bland annat hunnit med att baka bröd, laga pulled pork och svänga ihop den här sötsega blåbärskakan till en grillfest hos en god vän till min pojkvän. Receptet på kakan har suttit i min recept-urklippspärm här hemma i 9 år men jag har inte provat det förrän nu. Om någon har kvar sina Allt om mat-tidningar från 2004 publicerade de denna kaka som ”Blåbärspaj” i nummer 15. Jag har lagt till lite mer blåbär och lite vaniljsocker, i övrigt är receptet sig likt från tidningen.

Blåbärskaka, Livsaptit

Eftersom min storasyster verkar tro att jag bara lagar och bakar en massa ”konstiga raw food saker” och andra tokiga påhitt, tillägnar jag den här alldeles vanliga kakan till bästaste storasystern och världens finaste systersöner, som jag tror skulle gilla den här kakan 😀

Blåbärskaka
ca 8 bitar

120g smör
1 medelstort ägg
2 1/4 dl strösocker
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
225-250g blåbär

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Smörj en liten form som är ca 24 cm i diameter (i originalreceptet används en springform med bakplåtspapper i botten, men jag använde min farmors gamla hjärtanform).

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en liten bunke.

Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver och häll i det smälta smöret. Rör samman till en tjock och slät smet och bred ut den i formen.

Strö över blåbären och grädda kakan på nedersta falsen i ugnen i ca 1timme och 15 minuter tills kakan är gyllenbrun och en provsticka kommer ut kladdfri. Om kakan blir mörk går det fint att täcka den med lite aluminiumfolie på slutet.

Servera kakan med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass och njut med ett stort glas saft.

Blåbärskaka närbild, Livsaptit

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk

Nu börjar kantarellerna dyka upp i grönsaksdiskarna och finaste vännen Fo har minsann plockat en del (och bjöd mig, halleluja!) i krokarna kring Göteborg. Själv upptäckte jag ett par påsar av fjolårets trattkantareller längst in i frysen (tack Anna och Johan för dem!) nu i samband med att vi höll på att flytta över allt från gamla kylen/frysen till vår nya som förhoppningsvis håller kylan bättre än vår gamla (råvaror och matlådor blir dåliga ruskigt fort om kylen vägrar bli kallare än 12 °C). Självklart ska inte fjolårets svampskörd bli liggande i frysen, och nu när nya svampar är på gång kan man ju med gott samvete äta från lagret.

Jag hade en idé om att göra någon form av stomp med massor med trattisar i. Tidigare har jag gjort stomp på potatis, vilket blir jättegott, men nu ville jag testa att ”stompa” något annat. Efter att ha kokat en hel påse med stora vita bönor för ett tag sedan har jag gott om kokta vita bönor i frysen, och med tanken att bönor väl borde gå fint att mosa till stomp, fick de festa till det med mina trattisar, en klick smör, lite mjölk och så timjan. En bit feta grillades i ugnen till krispig konsistens och gyllene ton och strösslades över stompen.

Bön- och kantarellstomp, Livsaptit

Tillsammans med ett par bitar vit fisk som föll offer för ett citronrimningsexperiment blev det en underbar lunch med såväl sommarfräschör i fisken som mustiga höstvibbar i stompet, men på det bra viset eftersom höstmaten är lite mer rustik och fyllig i smaken än sommarmaten, samtidigt som den blir snäppet lyxigare att äta när solen skiner för fullt och det är sommarvärme ute.

Det här med att göra mos av bönor och servera istället för potatis, ris, pasta eller liknande kommer jag helt klart att prova fler gånger – med lite ost i moset borde det väl bli ännu godare?

Citronrimmad fisk med bönstomp, Livsaptit

Trattkantarell- och bönstomp med grillad feta och citronrimmad fisk
2 portioner

2 fiskfiléer av vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hajmal
1 citron
1 tsk salt
1 tsk honung
Peppar
20g smör + extra för smörjning

½ pkt fetaost

150g trattkantareller eller gula kantareller
300g kokta vita bönor
½ dl mjölk
Ett par klickar smör
Timjan, salt och peppar

60 g färsk bladspenat

Gör så här:
Börja med att citronrimma fisken. Tvätta citronen och riv skalet. Lägg skalet på ett ugnssäkert fat eller en form där filéerna får plats i ett lager, dela citronen och pressa ner citronsaften på fatet. Strö över saltet och ringla över honung. Rör om tills lagen blandat sig och vänd runt fiskfiléerna i den. Låt fisken rimmas i 30 minuter i kylen – vänd gärna på filéerna i lagen då och då.

Sätt ugnen på grill med högsta temperaturen på. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bryt fetaosten i grova bitar som strös ut över bakplåtspappret. Grilla osten i övre delen av ugnen i ca 5 minuter. Passa noga så att osten inte bränns, den ska smälta lite och bli gyllene. Låt osten svalna på plåten.

Sänk ugnen till 150°C och ställ in den på över- och undervärme istället för grill.

Skölj av fiskfiléerna och torka av dem lätt med en bit papper. Häll bort rimningslagen och smöra formen. Skär smöret i små kuber. Lägg ner fiskfiléerna i formen, peppra lätt och strö över smörkuberna.

Baka fisken i mitten av ugnen tills fiskköttet är ogenomskinligt, beroende på fiskfiléerna storlek tar det mellan 15 och 30 minuter. Ta gärna ut formen och ös fisken ett par gånger med den sky som bildas.

Hetta upp en stekpanna och fräs kantarellerna. Salta dem lätt och låt vätskan koka bort. Lägg sedan ner en klick smör och stek kantarellerna lätt gyllene och frasiga på sina ställen.

Sänk värmen i pannan och vänd ner de kokta bönorna (om du använder konserverade så se till att slå bort vätskan de ligger i och att skölja dem ordentligt i kallt vatten). Mosa samman bönorna grovt med kantarellerna med hjälp av en trä- eller plastsked.

Häll på mjölken, klicka i en klick smör och krydda med timjan, salt och peppar. Mosa ihop till ett mosigt stomp och smaka av med mer kryddor.

Fördela stompet på två tallrikar och strö över den grillade fetaosten. Skölj och torka spenatbladen och lägg dem på tallrikarna. Lägg fiskfiléerna ovanpå spenaten och skeda över smörskyn.

Servera genast, stomp blir lite tråkigt av att stå.

Grillad fetaost, Livsaptit

Stompet passar säkert toppenbra till grillade grönsaker, fisk eller kött och den rostade fetaosten är supergod som strössel på en sallad. Om du har grillen igång går det fint att lägga ostsmulorna på en bit folie och grilla dem där istället.

Nu har jag semester och hoppas att det här med att programera inlägg ska fungera bra så att det inte blir dött här på bloggen (jag har ju förberett! 😉 ). Jag hoppas att ni har haft en fin och somrig inledning på veckan!

Fröig surdegslimpa med päron och björnbär

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, närbild, Livsaptit

För några veckor sedan satte jag igång en surdeg på nytt. Ungefär samtidigt som jag började blogga för snart 4 år sedan bakade jag ganska ofta med surdeg, men efter att inte ha bakat med den på ett tag tvingades jag inse att det inte skulle gå att väcka liv i min gamle vän. Det har blivit en hel del hembakat bröd ändå de senaste åren, men jag har mestadels använt mig av en mindre mängd jäst och låtit bröden jäsa länge ändå.

Nu när jag skulle starta surdeg på nytt valde jag att använda mig av Pain de Martins recept eftersom jag tyckte att det verkade bättre än mitt gamla vanliga recept. Att starta en surdeg tar 4-6 dagar, men det är inte svårt så prova! Om ni sätter igång surdegen idag (tisdag) kan ni dessutom njuta av hembakat surdegsbröd till helgen, och det är ju rätt trevligt ;).

Med utgångspunkt i några av Martins recept ur boken Bröd och Pizza har jag experimenterat fram flera egna favoriter. I boken hittade jag ett recept på ett fullkornsbröd som hette Brorsornas bröd med dinkel och råg och eftersom jag älskar grova bröd och att ha frön och nötter i mina bröd ville jag gärna testa det. Men samtidigt har jag ju lite svårt för det här med att följa recept till punkt och pricka, så jag ändrade en hel del. Jag bytte ut en del av mjölsorterna mot andra, alla fröer som skulle ha varit på utsidan rörde jag ner i degen, och sedan kunde jag inte låta bli att tillsätta lite päron och björnbär som låg och såg ledsna ut.

Jag tycker att det är så gott och blir härligt saftigt att ha bitar eller riv av olika frukter och grönsaker i bröd; det ger brödet mer karaktär och mustighet, utan att det nödvändigtvis får brödet att smaka morötter, päron eller vad man nu har rört ner. Dessutom blir det hela lyxigare på något vis tycker jag. Självklart kan man välja andra frukter och bär än päron och björnbär, testa exempelvis att stoppa blåbär i foccacia-degen eller varför inte ha lite äppelbitar i brödet nästa gång?

Att starta en surdeg
Eftersom jag vet att Martins surdegsskola (se länk ovan) kan kännas skrämmande med sina många steg och mycket text (väldigt intressant text skall tilläggas med mycket omkring-information, men den får kanske textundvikande läsare att strunta i att starta en surdeg), kommer här stegen sammanfattade i följande matningsschema:

Dag 1:
1 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Blanda mjöl och vatten i en liten burk – den behöver inte vara större än 1/4 liter. Låt stå med locket halvt påskruvat på en varm plats (gärna runt 22-25°C) i ca 24 timmar.

Dag 2:
Titta till degen och se hur den ser ut. Mata ej!

Dag 3:
1 msk rågmjöl

Mata surdegen och rör om så att smeten blir jämn. Låt stå i 12 timmar.

Dag 3 ½:
Nu ska det bubbla på degens yta och dofta syrligt. Gör den inte det så låt den stå 12 timmar till.

När degen bubblat upp lite ska den matas med:
2 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Rör om och låt degen stå i 10-12 timmar.

Dag 4:
Surdegen är klar! Baka på den direkt eller ställ den i kylen så länge. Försök att baka på den 1 gång per vecka eller mata den lika ofta. Om du inte ska baka på den utan bara mata den slår du bort en del av surdegen och matar det som är kvar med 2 msk vatten och 2 msk rågmjöl.

Dagen före surdegsbrödsbakning:
Surdegsgrunden från dag 4 (ca 50g)
200g ljummet vatten
120g rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i bunken där degen ska sättas dagen därpå (minst 3 liter bör bunken rymma). Rör om ordentligt och täck bunken med lock eller plastfolie. Ställ degen på ett varmt ställe i 8-10 timmar. Sedan bör den ha bubblat upp och kan bakas med.

Väg upp 50g av surdegsblandningen och lägg i en burk i kylen innan du fortsätter med degen.

Så, nu är du redo att baka mitt bröd! Om du inte känner att du vill pyssla med surdegen kan du alltid ta dig till ett lokalt bageri som bakar med surdeg och be att få lite av deras deg. Kanske har du en surdegsbrödsbakande kompis som kan tänka sig att ge bort lite också?

Hur som helst, här kommer receptet på min variant av fröig surdegslimpa med päron och björnbär.

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, skivor, Livsaptit

Päron och björnbärsbröd med surdeg och frön
1 tung tegelstenslimpa

320g rågsurdeg (beredd dagen före baket, se ovan)

300g ljummet vatten
200g fullkornsdinkelmjöl
100g grahamsmjöl
100g rågmjöl
100g havregryn
50g linfrön
50g solrosfrön
50g pumpafrön
12g salt
1 päron (ca 70 g)
100g björnbär

Vallmofrön att strö över

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen i bunken med surdegen (se ovan). Rör om ordentligt  så att allt är väl blandat.

Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. I ett varmt rum tar det ca 3 timmar. Om du ställer degen i kylen lär det ta det dubbla.

Smöra en brödform (ca 10×25 cm) och klicka ner degen i formen. Tryck ut den så att den ligger i ett jämt lager i formen och jämna till ovansidan av degen med en slickepott. Strö över vallmofrön och tyck fast dem med handen. Nagga degen med en gaffel eller skär snitt i degen med en vass kniv (ca ½cm djupa snitt). Täck degen med en handduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250°C och ställ degen att jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 1 timme i rumstemperatur.

När degen har jäst upp och du ser små hål på degens ovansida har den jäst klart. Sätt in brödet i mitten av ugnen och spruta gärna in rikligt med vatten i den heta ugnen med en blomspruta. Fukten gör att ytan på brödet inte stelnar så snabbt och brödet kan på så vis jäsa upp lite till utan att ytan spricker.

Grädda brödet i 10 minuter, sänk värmen på  ugnen till 200°C och grädda brödet i ytterligare 35 minuter.

Ta ut brödet ur ugnen, lossa det från formen och lägg brödet på ett ugnsgaller med undersidan uppåt. Grädda brödet i ytterligare 5-10 minuter. Brödet är klart när det låter ihåligt när man knackar på brödets undersida.

Vira in det färdiggräddade brödet i en kökshandduk och låt det svalna. Skär helst inte i brödet förrän det har svalnat helt.

Njut brödet i tunna skivor till frukost, mellanmål eller lunch. En lunchsmörgås toppas med fördel med ditt favoritpålägg, massor av gröna blad och örter och kanske en god röra med philadelphiaost eller bönor.

Hoppas att ni njuter av sommarvärmen som har kommit tillbaka. Själv jobbar jag min sista vecka före semestern och längtar verkligen till fredag! Ha det fint tills vi hörs igen =)

Örtig bönröra/kräm med brynt smör

Jag lovade i gårdagskvällens sena inlägg att ni skulle få receptet på en härlig bönröra/kräm idag som är toppengod till pannkakor, nybakat eller rostad bröd eller som sås- eller kryddsmörssubstitut till kött, fisk, fågel, pastarätter och ja, i stort sett till det mesta. Jag fick idén från Jessica Frejs och Maria Blohms fantastiskt inspirerande nya bak- och kokbok ”Nytt bröd” med glutenfria bröd och tillbehör + matrecept som kommer ut på Ica Bokförlag i september. Jag är som bekant kokboksrecensent och fick hem boken i oinbunden form i brevlådan i slutet på veckan som gick och jag tycker verkligen att ni ska hålla utkik efter den här boken i bokdiskarna i höst om ni är det minsta lilla intresserade av bakning och/eller gillar bröd. Jag hittade många olika saker jag vill prova, exempelvis bönröran/krämen nedan som i originalversionen innehåller lite mindre andel bönor samt lök och lite andra kryddor. Här kommer utan vidare krusiduller min version!

Bönröra, Livsaptit

Örtig bönröra/kräm med brynt smör
1 rejäl burk

300g kokta stora vita bönor
75g osaltat smör
1 tsk flingsalt
2 tsk torkad eller färsk timjan
2 tsk torkad eller färsk basilika
eventuellt lite svartpeppar

Gör så här:
Mät upp smöret i en kastrull och låt det koka på medelhög värme, eftersom det skvätter en del är det bra med en kastrull med höga kanter. Lägg gärna ett stort ark hushållspapper löst över grytans öppning så slipper du bli skvätt på och dessutom slipper du diska ett smörigt lock sen. Passa noga och rör om då och då.

När smöret har tystnat och doftar knäckigt bör det ha fått en gyllenbrun ton. Ta då av kastrullen från värmen.

Lägg bönor, brynt smör, salt och örter i en matberedare eller mixer (eller en skål om du vill använda mixerstav). Mixa ingredienserna till en slät kräm och smaka eventuellt av med mer salt, örter och eventuellt lite peppar.

Lägg över krämen i en burk och servera till i stort sett vad som helst. Förvara den i kylen och räkna med att du får ta ut den en stund före servering och röra om i den för att den ska bli krämig igen – smöret stelnar som bestämt i kyla.

Hasselnötspannkakor på två vis

Jag gör ingen hemlighet av att jag är pannkakstokig. När jag flyttade hemifrån efter gymnasiet drabbades jag av rejäl hemlängtan många gånger, och i matväg var det min lillasysters pannkakor jag saknade mest av allt. Hon steker dem alldeles perfekt mörkt gyllenbruna och snålar inte med smöret i pannan, vilket gör att kanterna blir sådär fantastiskt frasigt goda och smörsmakande. När jag var som mest nere skickade hon supergulliga mail där hon skrev att om jag hade varit hemma hade jag fått alla pannkakorna med de frasigaste kanterna på. Det gjorde inte hemlängtan mindre, men gulligt var det ändå!

Under min studietid åt jag en hel del pannkakor, både tunna, fluffiga amerikanska och favoriten fläskpannkaka i ugnen, och eftersom jag oftast gjorde stora satser och bodde själv räckte pannkakorna till många måltider. Trots att jag numera är sambo får jag fortfarande laga och äta mina pannkakor själv eftersom pojkvännen har någon fix idé om att pannkakor inte är mat utan efterrätt, medan jag hävdar att det kan vara både och men att det framför allt är mat. Givetvis beror det på vad man stoppar i dem och jag brukar köra på någon matigare fyllning först och sedan avsluta med en efterrättspannkaka (eller flera…) med rårörda eller färska bär och kanske en liten klick crème fraiche eller yoghurt. Eftersom jag är så glad i pannkakor tycker jag att det är kul att experimentera med olika mjölsorter och olika sorters vätska samt smaksättningar. Jag har under mitt provande hittat flera favoriter, såväl egenpåhittade som genom bloggarkollegors bloggar, som jag har bloggat om tidigare här, här och här.

Hasselnötspannkaka med bönröra och skinka höger, LivsaptitMatiga hasselnötspannkakor med supersmarrig bönröra (se nedan!),
lufttorkad skinka och färsk basilika.

När jag idag fann mig vara ensam hemma vid lunchtid passade jag på att experimentera med mina pankisar igen, och den här gången blev det hasselnötspannkakor. Jag har tidigare gjort pannkakor med mandelmjöl med lyckat  resultat (receptet kommer när jag har provat det lite fler gånger…) och därför kändes det som att det borde bli gott med hasselnötsmjöl också. För att det inte skulle bli för mäktig hasselnötssmak blandade jag ut mjölet med grahamsmjöl och för att få dem att hänga ihop bättre trots frånvaron av vetemjöl tillsatte jag även lite psylliumfröskal, som gör att smeten tjocknar lite. Experimentet ledde fram till äggiga, fina pannkakor med lätt hasselnöts- och vaniljsmak som passade fint med både matigare och sötare fyllning. Om man gillar kraftig hasselnötssmak kan man gott dubblera mängden hasselnötsmjöl och minska på grahamsmjölet, men jag tyckte att det blev perfekt nötighet på pannkakorna om man följer receptet jag har provat fram nedan.

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, hel, LivsaptitEfterrättspannkaka med turkisk yoghurt, vanilj, basilika och färska
jordgubbar – man får passa på att njuta
jordgubbar
i och till det mesta nu när det är säsong!

Hasselnötspannkakor
2 portioner (som mat)

1 dl grahamsmjöl
½ dl hasselnötsmjöl (mandelmjöl eller annat nötmjöl är också gott)
4 dl mjölk
3 ägg
1 tsk psylliumfröskal
1 krm vaniljpulver
1 krm salt
Smör att steka i

Gör så här:
Mät upp grahamsmjöl, hasselnötsmjöl, psylliumfröskal och vanlijpulver i en bunke. Vispa ner mjölken till en slätt smet och vispa sedan ner äggen. Salta och vispa igen.

Låt smeten stå och svälla i minst 10 minuter. Hetta sedan upp en stekpanna (gärna en väl instekt variant i gjutjärn) och lägg i en klick smör. Häll lite av smeten i den heta pannan, vicka runt så att hela bottnen täcks och stek pannkakan gyllenbrun på båda sidor. Gör likadant med resten av smeten och lägg de färdiga pannkakorna på hög allteftersom.

För matiga pannkakor: Servera pannkakorna med en god bönröra (se bild ovan och information nedan!), några gröna blad och eventuellt några skivor gott pålägg och rulla samman pannkakorna en och en med fyllning i mitten. Andra goda matiga idéer är att strö på riven ost, lättstekta eller råa tunt strimlade grönsaker, keso och varför inte bitar av kött, fisk eller fågel – kanske har du rester kvar sen senaste grillmiddagen?

Hasselnötspannkaka med turkisk yoghurt, jordgubbar och basilika, Livsaptit

För söta efterrättspannkakor: Servera pannkakorna med crème fraiche, tjock yoghurt eller vispad grädde, gärna smaksatt med lite vaniljpulver, samt rårörda eller färska bär, smörstekt frukt som nektariner eller äpplen i skivor och kanske någon god ört. Att toppa pannkakorna med lite hackade nötter eller pannrostade frön blir fint också.

Hasselnötspannkaka med bönröra i bakgrunden, Livsaptit

Den härligt örtiga bönröran jag hade på mina pannkakor och som skymtar i bakgrunden på bilden ovan dyker upp här på bloggen under morgondagen och den passar underbart fint även på nybakat bröd, som topping på en bakpotatis eller som en god dipröra till grönsaksstavar, så kika gärna in imorgon för att få det receptet!

Grönsakspaj med spenat- och basilikasallad med svarta bönor

Paj är sådan mat som jag kan äta i stort sett när som helst på året och på dygnet. Om jag inte hade varit så beroende av en skål yoghurt med färsk frukt på morgonen hade jag nog gärna ätit paj till frukost med (på en brunch kan man äta båda 😉 ). Det är så härligt att man kan ha precis vad som helst i det där pajskalet (eller under det där smultäcket) och det blir nästan alltid gott.

I helgen passade jag och sambon på att laga en massa mat så att vi har matlådor för resten av veckan. Sådant känns alltid lyxigt tycker jag, för enligt min mening är hemlagad lunch i stort sett alltid godare än köpelunch, samtidigt som du vet precis vad du får i dig och sparar pengar som du kan ha roligare för. Vi lagade en hel plåt med fläskpannkaka och två rejäla matpajer, där den ena fylldes med morötter, squash, blomkål och soltorkade tomater. Toppad med ost och en vanlig äggstanning blev den supergod. Dessutom kan man välja själv om man vill äta den helt vegetarisk med ett tillägg av en spenatsallad med svarta bönor, eller om man vill lägga till kött i form av exempelvis lufttorkad skinka. Om du ska ha kalas i sommar passar den här pajen perfekt som en del av en buffé eller uppskuren i små rutor serverad som tilltugg medan ni väntar på att grillen blir varm.

Vegetarisk paj 2, Livsaptit

Om du vill servera pajen till glutenintoleranta föreslår jag att du gör det här goda rispajskalet istället för smör-kesella-grahamsskalet nedan.

Grönsakspaj med spenat- och basilikasallad med svarta bönor 
ca 6 bitar som ensamrätt, många fler i tilltuggsstorlek

Pajdeg:
1½ dl grahamsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
50g smör ( i kuber)
1 dl kesella lätt

Fyllning:
3 medelstora morötter
½ medelstort blomkålshuvud
½ squash
5 soltorkade tomater i olja (eller blötlagda torkade)
1/4 kruka vardera av färsk basilika och timjan
2 dl riven ost

Äggstanning:
5 ägg
4 dl mjölk
Salt
Peppar

Sallad:
100g bladspenat
3/4 kruka färsk basilika
1 burk/förpackning kokta svarta bönor
Flingsalt
Peppar
God oliv- eller rapsolja

Eventuellt 100-150g lufttorkad skinka

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C och smörj en stor pajform med smör eller olja (min form mäter ca 30 cm i diameter).

Hacka samman ingredienserna till pajdegen i en skålen på en matberedare med kniven monterad eller mät upp alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en deg med fingrarna. Tryck ut degen tunt i pajformen och upp på kanterna och nagga degen med en gaffel. Ställ skalet i kylen i 30 minuter och gör fyllningen under tiden.

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar (jag valde att slanta dem). Skär blomkålen i små buketter. Skölj squashen och skär den först i skivor och sedan i fjärdedelar. Klipp de soltorkade tomaterna i strimlor (jag tycker att det är lättare att klippa dem än att hacka dem med kniv).

Förgrädda det kylda pajskalet mitt i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills det har fått en lätt gyllene färg.

Mixa ihop alla ingredienser till äggstanningen medan pajskalet står i ugnen.

Blanda alla grönsaker i det förgräddade pajskalet, riv stora blad av örterna i mindre bitar och vänd runt örterna med grönsakerna. Strö över den rivna osten och slå äggstanningen ovanpå.

Grädda pajen gyllene i mitten av ugnen tills äggstanningen stannat, det tar ca 30-45 minuter. Gör salladen medan pajen står i ugnen.

Skölj spenatbladen och riv större blad i mindre bitar. Öppna burken med de svarta bönorna, slå av vätskan och skölj dem. Blanda bönorna och spenatbladen med bladen från basilikan. Strössla över flingsalt och nymalen svartpeppar och ringla lite god olivolja över hela salladen.

Vänd runt det hela med händerna så att oljan och kryddorna kommer åt alla blad. Dekorera eventuellt salladen med lufttorkad skinka som har rullats ihop till små rosor (halvera skinkskivorna på längden för mindre rosor).

Låt pajen svalna och servera med salladen.

Smaklig paj!

Våga prova: Raw food + Världens godaste raw brownies!

Nu var det ett tag sedan senaste Våga prova-inlägget (tidigare Våga prova hittar du här, här och här) och jag tycker att det är dags för ett nytt inlägg på temat. Senaste Våga prova handlade om vegetarisk mat och man kan säga att jag har spunnit vidare på temat och därmed landat på det nya temat Raw food, som följaktligen får bli Våga prova för sommaren. Som tidigare får ni väldigt gärna tipsa om era bästa recept och tips på temat i kommentarsfältet nedan, och om ni har en blogg får ni gärna länka till era Raw food favoriter (även ni som läser och saknar en egen blogg är alltså varmt välkomna att tipsa!). I slutet av sommaren samlar jag ihop alla tips (om det har kommit in några stycken) och bloggar om dem i ett separat inlägg så att alla får ta del av era recept och idéer. Självklart får ni gärna tipsa era bloggläsare och anhöriga om Våga prova: Raw food och uppmana dem att kika in här och kommentera sina bästa tips också, men det är inget krav.

Raw food grönsaksband med paprikasås, LivsaptitGrönsaksband med en fyllig grönsakssås på soltorkade tomater,
paprika och örter. Pumpakärnor ger extra mättnad och gott tugg.

Den här gången har jag med två recept på Raw food eftersom båda blev så goda att jag inte kunde välja. Det ena är ett bra nybörjarrecept om man är skeptisk till Raw food eftersom det blir ganska likt pastaband med en smakrik sås, men ”pastan” består av grönsaker skalade i tunna band och såsen är tillagad i matberedaren.

Raw brownies, bild1, LivsaptitKrämiga Raw brownies passar alla (utom nötallergiker). Perfekta för gluten-
och laktosintoleranta, mjölkprotein- och äggallergiker och super för veganer.
Men det allra bästa är ändå att de är riktigt goda!

 Det andra är ett underbart recept på Raw brownies med krämig frosting gjord på avokado. Låter det konstigt? Jag var okså skeptisk först men jag är helt omvänd efter att ha provat så våga prova du med! Originalreceptet på browniesen hitttade jag hos Louisa och dessa kakor är verkligen superenkla att göra och hur goda som helst! Scrolla ner för att komma till recepten direkt, eller klicka på länken ovan för att hitta Louisas recept!

Vad är Raw food och varför ska man prova det?
I samband med att jag under förra året fick hem några kokböcker med Raw food-recept (eftersom jag arbetar med att recensera kokböcker får jag hem en del böcker med olika inriktning)blev jag nyfiken på att lära mig mer och har det senaste halvåret lånat hem en del böcker om det och kikat runt på nätet. Raw food har i dagsläget flera förgreningar men generellt avses en helt vegetarisk kost där inga livsmedel upphettas till mer än 42°C; det är med andra ord ett mer modernt ord för gammal hederlig råkost, men komponerad på betydligt mer kreativa och goda vis än rivna morötter och strimlad vitkål, som väl kanske är det de flesta tänker på när de hör ordet råkost. Tanken med att inte upphetta maten är att man vill bevara så mycket näring som möjligt i den samt att kroppen även ska få del av de enzymer som finns i råvarorna och som förstörs vid upphettning. Sett ur näringsperspektiv är jag lite skeptisk till vissa delar av denna hälsosyn; kroppen tillverkar nämligen själv de enzymer som behövs och råvarornas enzymer bryts ändå ner i kroppen när de färdas genom matspjälkningssystemet. Dessutom är vissa näringsämnen i råa grönsaker bundna på olika vis vilket gör att vi inte kan ta upp dem om inte livsmedlen upphettas. Som exempel kan nämnas att karotenoiden lykopen som finns i tomater (och i olika forskningsstudier har visat sig ha viss skyddande effekt mot framför allt bröstcancer) är svår för kroppen att ta upp ur råa tomater, medan upptaget ökar om tomaterna har upphettats. Men trots dessa förbehåll tycker jag att det är spännande att prova nya sätt att äta på och jag blandar gärna något mål Raw food här och där med vanlig blandkost andra måltider och dagar; det lättaste sättet att få i sig all näring kroppen behöver varje dag är att äta lite av allt men inte alltid.

Det finns speciella torkugnar och liknande som man kan använda sig av för att ”laga” maten så att den högst blir 42°C varm inom Raw food, men oftast tillagas maten endast genom att man hackar och mixar samman olika sorters grönsaker, frukter, frön och nötter till olika rätter. En vanlig spis behövs med andra ord inte, men däremot en bra matberedare, stavmixer eller mixer.

Eftersom ingen mat är varm inom Raw food, tycker jag själv att det passar bäst med Raw food nu på sommaren när åtminstone jag anser att maten gott kan vara lite svalare. Dessutom är det perfekt att laga den här typen av mat under semestern eftersom den går fort att få på bordet, det finns gott om underbara grönsaker och frukter till bra pris och i säsong i butikerna och sommarstugan/husbilen/husvagnen/båten inte ens behöver ha en spis för att man ska kunna laga mat (om man har turen att vistas i någon av dessa, annars kan man lika gärna lyxa med Raw food hemma med). Dessutom finns det ingen anledning att vara rädd för eller skeptisk mot Raw food eftersom det är naturliga råvaror som lagas på ett enkelt vis. Dessutom behöver de allra flesta äta mer grönsaker och det här är ett kanonbra sätt att börja! Om man inte vill äta en hel måltid med bara Raw food går det fint att göra grönsaksbanden och såsen nedan och ha som en sallad till sin vanliga mat. Så vad väntar du på? Våga prova nu vettja!

Raw food Livsaptit
Färgglatt och inte helt olikt tagliatelle med en mustig sås.
Prova nu, det är smakrikt, saftigt och härligt!

Grönsakspasta med smakrik paprika-tomatsås
2 portioner

2 palsternackor
2 morötter
1 stor squash
Några gröna blad
Salt

Röd paprikasås:
2 röda paprikor
12 soltorkade tomater (blötlagda eller i olja)
6 torkade dadlar (utan kärnor)
1 dl pumpakärnor
1 kruka färsk basilika, bladen
2 msk olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Skala palsternackorna och morötterna och skala sedan hela rotfrukterna i långa band med potatisskalaren. Snurra rotfrukterna allt eftersom så att banden blir någorlunda jämna. Skölj squashen och skala även den i långa strimlor. Blanda grönsaksbanden med gröna blad och salta lätt.

Skölj paprikorna och skär dem på mitten. Kärna ur dem skär halvorna i -4 mindre bitar. Lägg paprikabitar, soltorkade tomater, dadlar och pumpakärnor i blandarskålen på en matberedare eller mixer och hacka samman till en sås.

Lägg ner basilikabladen i blandarskålen, häll på oljan och mixa igen. Smaka av med salt och peppar och servera med grönsaksbanden.

För någon vecka sedan provade jag Raw brownies för första gången och jag utgick då från ett recept som jag hittade inne hos Louisa på Mitt gröna kök (har ni missat hennes fina blogg måste ni göra ett besök snarast, om ni är intresserade av vego-mat och kakor), och jisses vad goda dessa brownies blev! Jag har experimenterat lite med receptet hemma och har använt det som har funnits i mitt skafferi, därför är mitt recept lite olikt Louisas. Prova gärna både min och hennes variant, eller experimentera fram en egen – jag är säker på att det blir tokgott alldeles oavsett. Jag har gjort min browniesats något större än originalet eftersom frostingen räcker till mer, men eftersom frostingen är god att äta som den är med sked (mmm!) så gör man som man vill på den punkten.

Raw brownies, Livsaptit

Världens godaste raw brownies
Ca 16 munsbitar

Kaka:
2 dl valnötter
1 dl pekannötter
2 dl dadlar (utan kärnor)
1 dl torkade fikon
3/4 dl kako
½ msk kokosolja
1 nypa flingsalt
1 krm vaniljpulver
2 tsk vatten

Fudgetäcke:
1 perfekt mogen avokado
1 dadel (utan kärna)
3 ½ msk honung (för helt vegan, byt till agavesirap)
4 msk kakao
1 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform, ca 10×30 cm stor.

Häll ner valnötterna och pekannötterna i matberedaren och mixa i några minuter tills de är finhackade. Lägg ner dadlar, fikon, kakao, kokosolja och salt i matberedarskålen och hacka samman till en smulig deg. Häll ner vattnet och mixa till en len och lite smetig deg.

Tryck ut degen i ett ca 1-1½ cm tjockt lager i formen och ställ den i frysen medan du gör fudgetäcket.

Diska ur matberedarens skål och kniv och montera dem på nytt. Dela avocadon på mitten och gröp ur allt fruktkött och lägg ner i matberedarens blandarskål tillsammans med dadeln. Häll i honung, kakao, kokosolja och vaniljpulver och mixa med kniven till en helt slät konsistens. Om du ser avokadobitar i blandningen är det bara att mixa en stund till.

Ta ut formen med kakan ur frysen och bred ut fudgetäcket ovanpå kakan. Ställ tillbaka i frysen i ca 20-30 minuter och skär den sedan i rutor. Kakorna är mäktiga (och energirika!) så en liten bit räcker långt!

Förvara kakorna i frysen eller kylen fram till en liten stund före servering. Servera eventuellt med några fina bär eller färsk frukt i bitar.
____________________________________________

Fram till sista augusti är det fritt fram att kommentera era Raw food-tips nedan, sedan drar jag snöret och några dagar senare samlar jag alla tips i ett nytt inlägg.

Ha en fortsatt fin början på denna vecka och våga testa mer grönt!