Etikettarkiv: Pumpa

Segkladdiga chokladbrownies med pumpa, toppade med pekanlönnsirapstosca (glutenfria och utan vitt socker)

Seg, kladdig chokladbrownie med pumpa, toppad med lönnsirapspekantosca, Recept, Livsaptit, Glutenfritt

Jag är som ni vet en riktig chokladnörd, och är det något bakverk som jag är lite extra svag för så är det just brownies. Samtidigt äter jag inte vilka brownies som helst, vis av erfarenhet. De stora cafékedjorna här i Göteborg som nästan alltid har brownies (många mindre caféer har oftast kladdkaka istället som inte riktigt är detsamma) har alla lyckats göra mig besviken när jag har provat deras brownies. Antingen har de varit för fluffiga (en brownie SKA ju vara kompakt, seg och tung!), eller så har de varit rejält mörkbruna och ändå knappt smakat choklad eller kakao alls (fråga mig inte vad de har i dem…). Detta har lett till att jag, de få gånger jag fikar ute, sällan väljer brownies, trots att jag tycker att de är så goda. Det är helt enkelt bättre att välja något helt annat och slippa ha höga förväntningar och bli besviken.

Helst bakar jag mina brownies själv och jag har genom åren provat fram några riktigt bra recept, men det är alltid roligt att prova nya idéer. De senaste åren har det blivit mer och mer populärt med grönsaker i kakor och bakverk, något som jag som kombinerad hälso- och matnörd tycker är jätteskoj. För ett tag sedan läste jag att någon hade gjort brownies med pumpamos i. Eftersom ugnsbakad pumpa är både krämigt och sött, kändes det som om det skulle göra sig bra i en brownie. När jag ändå var igång och skulle prova något nytt tänkte jag att det vore kul att samtidigt göra den glutenfri (brownies är ett sådant bakverk som oftast bara blir bättre av att man använder exempelvis nötmjöl istället för vetemjöl) och utan vitt socker. Jag såg dessutom för några veckor sedan att Roy Fares hade lagt upp ett recept på kladdkaka toppad med pekantosca, och därför slog jag många flugor i en smäll och provade att toppa min kaka med pekantosca också, fast gjord på mitt sätt med rismjöl istället för vetemjöl och lönnsirap istället för socker.

Glutenfri brownie med pumpa, toppad med lönnsirapstosca med pekannötter, Recept, Livsaptit

För en gångs skull blev det här experimentet superlyckat på första försöket, och då är ingen gladare än jag! Detta blir saftigt kladdsega och superchokladiga brownies som man inte kan tro innehåller några nyttigheter alls, vilket är en bra sak i kaksammanhang tycker jag. Pekantosca på brownies är en briljant idé, och lönnsirap + pekannötter är en himmelsk kombination. Om du vill ha lite mindre chokladiga brownies går det fint att utesluta den hackade chokladen och/eller minska lite på mängden kakao.

Det här ger en riktigt stor sats kakor vilket gör att de passar fint att servera på en buffé eller när man har storkalas. De går fint att frysa in och tinar på en kvart (om man som jag gillar dem riktigt kalla) – perfekta kakor att ha på lut i frysen alltså!

Pumpabrownies med pekanlönnsirapstosca
1 plåt, 25 x 35 cm i diameter, ca 28 ganska rejäla bitar

Brownie:
650g butternutsquash
175g smör
1½ dl råsocker eller kokossocker
1 dl fast honung eller lönnsirap
½ tsk vaniljpulver
2 dl kakao
4 ägg
1½ dl havremjöl
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100g mörk choklad

Pekantoscatäcke:
100g smör
3/4 dl lönnsirap
2 msk rismjöl
2 msk vispgrädde
180g pekannötter
1 nypa flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200ºC och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela pumpan på mitten på längden och gröp ur kärnorna. Lägg pumpan med skalet nedåt på plåten och baka tills pumpaköttet är mjukt, det tar ca 30-40 minuter. Låt svalna och gröp sedan ur pumpaköttet med en sked. Lägg pumpaköttet på en tallrik och mosa sönder det med en gaffel.

Sänk ugnstemperaturen till 175ºC och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna som mäter ca 25 x 35 cm i diameter

Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner råsocker, honung, vaniljpulver och kakao. Tillsätt pumpamos och ägg och rör till en slät smet. Blanda havremjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten i kastrullen.

Hacka chokladen ganska fint (ca lillfingernagelsstora bitar) och blanda ner bitarna i smeten. Bred ut chokladsmeten i ett jämnt lager i långpannan och grädda kakan i mitten av ugnen i 25 minuter. Gör pekantoscatäcket under tiden.

Hacka pekannötterna grovt. Mät upp smör, lönnsirap, rismjöl och vispgrädde i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills ingredienserna har smält samman och smeten har tjocknat något. Rör ner pekannötterna och ställ toscasmeten åt sidan tills kakan gräddats klart.

Bred på toscasmeten jämnt över brownien, strö över några flagor flingsalt och grädda i 15-20 minuter till tills toscatäcket blivit lätt gyllene. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylen en stund (men gärna över natten) innan du skär den i ca 28 rutor, eller i fler mindre om du vill servera kakorna som en del av en dessertbuffé.

Pumpabrownie med pekantosca med lönnsirap, fri från vitt socker och glutenfri, Recept, Livsaptit

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!

Pumpasallad med svamp, linser och rostade hasselnötter

Pumparecept hittas överallt i bloggsfären just nu. Eftersom pumpan är en höstgrönsak är det inte så konstigt och jag är så glad att det har blivit lättare att hitta pumpa i även mindr mataffärer. Tyvärr verkar många handlare fortfarande se pumpa som en grönsak som endast behöver beställas in i sortimentet runt Allhelgona och Halloween. Pumpa är dock så mycket mer än material för tjusiga pumpalyktor!

Jag har blivit tokförtjust i pumpa och om ni kikar under receptfliken här på bloggen kommer ni att hitta inte ett utan två recept på pumpasoppa. Pumpan kan användas till soppa, men passar även förträffligt i pumpapaj som ofta äts som efterrätt på en traditionell Thanksgiving-middag i USA. Thanksgiving skulle egentligen inte firas förrän igår, men jag och några av mina fina vänner fuskade och firade Thanksgiving redan för ett par veckor sedan, vilket jag får be att få återkomma till längre fram.

Idag, innan jag beger mig till mina föräldrar i Småland för att fira min lillasysters 25-årsdag (Hurra för Malin! 🙂 ) tänkte jag nämligen bjuda på ett helt annat tips på vad du kan laga med pumpa: Ljummen pumpasallad med rostade hasselnötter och trattkantareller.

Det här receptet är enkelt och kräver minimalt med arbete samtidigt som det ger maximal utdelning. Trattkantarellernas karaktäristiska smak passar så fint tillsammans med mosmjuka bitar av söt pumpa, syrliga äppelbitar och knapriga rostade hasselnötter. För att göra salladen lite matigare har jag lagt till matvete och puylinser. Salladen såg lite trist ut utan något grönt inslag, varför den toppades med färska timjankvistar och blasten från ett fint blomkålshuvud.

Kompositionen passar perfekt på egen hand till lunch eller middag och fungerar ypperligt i lunchlådan. Den som vill kan dock servera salladen till viltfärsbiffar eller en fin köttbit.

Karoline som står bakom bloggen Gröna skafferiet har nu i november bloggutmaningen  Säsongens bästa – Pumpa. Därför tänkte jag att denna vegetariska matiga och underbart smakrika sallad får bli mitt bidrag till hennes bloggutmaning.

Pumpasallad med trattkantareller, puylinser och rostade hasselnötter
4 portioner som ensamrätt

1 stor butternutsquash (kan ersättas med annan mindre pumpasort om man vill)
200 g trattkantareller (eller annan svamp efter tillgång)
1 dl hasselnötter
2 portioner matvete
2 dl puylinser
1 stort svenskt och syrligt äpple
Blasten från ett blomkålshuvud
Saften från 1 citron
Salt och Peppar
Färsk timjan
Olivolja
Smör
ca 1 msk balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 225C°. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Skölj pumpan och dela den i kuber utan att skära bort skalet. Gröp ur kärnorna och spara för att exempelvis rosta som snacks.

Lägg ut pumpbitarna på plåten och krydda med salt, peppar och timjan. Ringla över lite olivolja och blanda runt. Baka pumpabitarna i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills de är mjuka.

Koka upp vatten med en nypa salt i två olika kastruller till matvete och linser enligt anvisningarna på respektive förpackning. Koka linser och matvete mjuka med lite tuggmotstånd, matvete brukar behöva omkring 15 minuter och puylinser brukar vara klara efter 15-25 minuter (trots att det oftast står betydligt längre tider på förpackningarna – du får smaka dig fram!). Häll av vattnet och blanda linser och vete. Smaka av med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör.

Rensa svampen och stek den i en het stekpanna utan fett. Salta. När svampens vätska har kokat bort klickar du i en klick smör och steker svamparna gyllene. Blanda sedan svampen med de varma pumpabitarna. Rör ner lins- och matveteblandningen och blanda allt väl.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar får färg och doftar nötigt. Gnugga eventuellt av skalet från nötterna genom att lägga dem i en ren kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra. Hacka nötterna grovt och blanda med pumpasalladen.

Skölj äpplet och skär det i tärningar. Skölj och strimla blomkålsblasten och blanda strimlorna och äppeltärningarna med salladen. Strö över kvistar med färsk timjan.

Pressa över citronsaft, ringla över lite olja och smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Smaka dig fram till en bra balans mellan syra, sötma, sälta och beska. Eftersom pumpan är söt behövs syran från citron och balsamvinäger men jag lovar att salladen inte kommer att smaka citron i slutändan!

Servera salladen ljummen, gärna med en klick naturell crème fraiche för den som vill såsa till det.

Smaklig måltid och trevlig helg allihop :D!

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater

Höst är lika med skördetid, vilket är lika med underbar mat! Nu är det dags för pumporna att göra entré i köket igen och igår köpte jag med mig en söt liten butternut-pumpa från min favoritgrönsakshandlare. Idag när vädret var allmänt grått, fuktigt och trist valde jag att låta pumpans orangegula ton lysa upp min lunch. Och vilken lunch det blev!

Eftersom jag var lite trött efter en intensiv arbetsvecka som inte är slut än på långa vägar, ville jag laga en rätt som i princip kunde sköta sig själv medan jag tog en powernap på soffan. Med tanke på att de flesta grönsaker får en djupare och mustigare arom av att tillagas i ugnen, resonerade jag som så att en pumpasoppa med ugnsrostad pumpa borde bli finemang! Bitar av pumpa, potatis, morot och  syrliga Discovery-äpplen hamnade i en långpanna med kryddor och olivolja och fick sedan gotta till sig i ugnen en knapp halvtimme medan jag vilade.

När grönsakerna mjuknat tog jag ut dem ur ugnen och mixade ihop med brynt smör, mer kryddor, mjölk och vatten till soppkonsistens. Soppan serverade jag sedan med blandade örter och rester av de underbara långrostade tomaterna som jag gjorde tidigare i veckan. Tomaterna tar förvisso några timmar i ugnen men är såå goda! Om du vill äta soppan idag kan du dock strunta i tomaterna, soppan blir kanongod ändå.

Ljuvliga långrostade tomater – perfekta i mat, som smörgåspålägg
eller som tapas. Passa på att göra dem nu om du kommer över
billiga tomater och/eller har ett växthus med några kvar.

Du hör ju själv, knäckigt brynt smör, sötmustig ugnsbakad pumpa mosad till krämig konsistens, syrligt äpple, aromatiska örter och så sötsyrliga långrostade tomater med en superkoncentrerad tomatsmak på det – så mycket aromer, så många härliga smakkompisar, så helt otroligt perfekt höstmysmat! Prova bums – arbetsinsatsen är minimal så det här orkar alla göra 🙂

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater
4 portioner

1 stor butternut-pumpa (eller butternutsquash)
5 medelstora morötter
2 stora potatisar
1 liten bit purjolök
3 medelstora Discoveryäpplen
Salt och peppar
Olja
50 g smör
3-5 dl vatten
3 dl mjölk
Salt och peppar
Färska örter

Garnering:
2-3 långrostade tomater/portion (kan uteslutas – soppan är god ändå!)
Örter (jag hade timjan och basilika)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj grönsakerna och skär bort skalet på pumpan. Dela den på mitten och gröp ur kärnorna. Dela pumpaköttet i kuber och lägg i långpannan.

Skär moroten i slantar, purjolöken i skivor och äpple och potatis i kuber. Blanda allt med pumpan i långpannan och krydda rejält med salt och peppar. Ringla över olivolja och baka grönsakerna i ugnen i 25-35 minuter tills de blivit mjuka.

Lägg smöret i en liten kastrull och bryn det till en kolaliknande brunton. Lägg i de ugnsbakade grönsakerna och mosa runt i smöret. Häll på den lilla mängden vatten och mjölken. Låt koka en minut.

Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan lätt – lite bitar får gärna vara kvar tycker jag, men det är en smaksak. Smaka av soppan med mer salt och peppar och eventuellt färska örter. Späd soppan med mer vatten om den blir för tjock.

Servera genast med några långrostade tomater på toppen, eller varför inte med lite pumpafrön eller något annat krispigt.