Etikettarkiv: Quinoa

Saffranspannkaka med quinoa

Saffransquinoakaka, Mellis och fika, Recept, Livsaptit

Nu äntligen har jag tagit julledigt från jobbet och sitter i skrivande stund på ett tåg på väg mot Småland där jag ska fira jul med min familj. Min sambo kommer dit först på måndag kväll så i helgen tänkte jag försöka sova mycket, gå promenader i skogen och lyssna på trädsus och fågelkvitter och förstås krama mina nära och kära riktigt ordentligt – mysa helt enkelt!

Så här i vintertid kan man ibland behöva lite matigare fika för att hålla energin uppe så att man orkar med träning, utflykter och (inte minst) brottningsmatcher i butikerna för att klara av de sista julklappsinköpen samtidigt som alla andra jultokar. Här kommer därför min lite mer proteinrika variant på den klassiska saffranspannkakan med quinoa istället för ris.

Vill man kan man gärna byta ut den lilla mängden socker mot honung eller agavesirap och med fördel servera pannkakan med rårörda bär istället för sylt. Jag råkade ha en burk salmbärssylt hemma så då fick det bli ett traditionellt tillbehör för min del. Grötälskaren bör för övrigt prova saffransquinoagröten ”i bare” som vi säger i Småland, alltså helt utan tillbehör eller andra smaksättningar; den är riktigt krämig, mättande, lagom söt och ljuvligt gyllengul, perfekt som värmande julfrukost!

Här kommer receptet!

Saffransquinoakaka, mellanmål, recept, Livsaptit

Saffranspannkaka med quinoa
1 kaka, ca 6 rejäla mellanmålsbitar

2 dl vit quinoa
1 msk linfrön
6 dl mjölk + eventuellt lite till om gröten ser torr ut
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1 kuvert saffran
50g mandel
1/4 dl råsocker eller kokossocker
4 ägg

Gör så här:
Skölj quinoan i en finmaskig sil i hett vatten i några omgångar för att skölja bort frönas bitterämne som kan ge quinoan en otrevlig smak.

Häll den sköljda quinoan i en kastrull. Mät upp linfrön, mjölk, salt, vaniljpulver och saffran och häll i kastrullen. Låt det hela koka upp under omrörning. Koka sedan gröten på ganska låg värme under omrörning tills quinoan mjuknat och gröten har blivit krämig i konsistensen, det tar ca 20-30 minuter. Om gröten har kokat för snabbt och/eller på för hög värme kan gröten se torr ut. Tillsätt då mer mjölk och låt gröten sjuda på eftervärme tills gröten ser krämigare ut.

Sätt ugnen på 200°C. Smörj en rektangulär form som är ca 20x25cm. Låt gröten svalna något i kastrullen.

Hacka mandeln fint. Vispa samman råsocker/kokossocker och ägg lätt. Rör ner den hackade mandeln och äggsmeten i den avsvalnade gröten. Häll grötpannkakssmeten i formen och grädda den i mitten av ugnen tills pannkakan har fått lite färg och har stelnat, det tar ca 20-30 minuter.

Servera pannkakan i bitar med salmbärssylt och grädde på traditionellt vis, eller med rårörda bär och crème fraiche (vilket jag tycker är godare) som matigt fika eller mellanmål.

Med detta vill jag passa på att önska er alla en lugn, god och glad julledighet och en mysig helg om jag inte kikar in igen före julafton.

Gremolataparmesanrostadpumpa med blackeyedbönsallad

Tidigare i veckan visade jag upp bilder från min kurs i Varma och kalla matiga sallader och bad er läsare önska vilket recept ni ville se på bloggen. Eftersom Ranjona var den första och enda att kommentera detta och önska sig receptet är det hennes önskan jag uppfyller här på bloggen idag.

Receptet på Gremolatarostad pumpa hittade jag i boken Plenty skriven av Yotam Ottolenghi (tyvärr inte en av mina egna böcker, det var snälla och alltid lika inspirerande Ann-Louise som lånade ut den till mig), och jag gjorde bara några mindre ändringar i det receptet.

Salladen jag valde att servera till var dock mitt eget påhitt, och vad kan väl passa bättre att servera denna Alla helgonahelg än en uppiggande örtigt syrlig quinoasallad med vackra blackeyedbönor, svenska höstpäron och fina räkor, alltsammans toppat med halloweenorange pumpaskivor under ett knapersalt citron-, ört- och parmesantäcke?

Sallad sedd ovanifrån, Syrlig quinoasallad med gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Livsaptit

Butternutsquashen går att ersätta med annan pumpa (kanske har du i dagarna gjort dig en fin pumpalykta och vill använda inkråmet till något gott), och om du inte hittar blackeyedbönor går de fint att ersätta med andra bönor eller linser. Vill du göra det extra smidigt för dig köper du bara färdigkokta bönor. Om du vill ha salladen helt vegetarisk går det finfint att strunta i räkorna.

Gremolataparmesanrostad pumpa, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Pumpaskivorna är även kalasgoda att ha som ett tillbehör för sig på ett buffébord, och mina kursdeltagare tyckte att de skulle passa kalasfint till grillat kött.

Gremolatarostad pumpa med syrlig blackeyedbönssallad
4 portioner som ensamrätt på en middag för vrålhungriga

100g blackeyedbönor
1 ½ dl quinoa
2 citroner
½ kruka färsk basilika
½ kruka färsk timjan
1 stort fast päron
50g gröna blad
Salt & peppar
Olivolja
100g skalade räkor

Gremolatarostad pumpa:
400g butternutsquash
½ kruka färsk timjan
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
30 g ströbröd
50 g riven parmesanost
Skal från 1 citron
Peppar
Olivolja

Eventuellt till servering:
Crème fraiche eller yoghurt

Gör så här:                     
Börja med att lägga bönorna i blöt i iskallt vatten i 1 timme.

Fortsätt med den gremolatarostade pumpan. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Dela pumpan på mitten på längden, gröp ur kärnorna och skiva sedan pumpan i 1 cm tjocka skivor. Ringla olivolja på pumpaskivorna och gnid in dem så att oljan täcker alla sidor.

Dra av timjanbladen från stjälkarna på den halva timjankrukan och lägg bladen i en liten skål. Rör ner persiljan. Krossa, skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda hacket med örterna i skålen. Tillsätt ströbröd och riven parmesanost.

Riv skalet från citronen och rör ner det i örtröran. Rör om ordentligt så att alla ingredienser blandas och smaka av med lite peppar.

Bred ut örtröran på pumpaskivorna och tryck till så att örttäcket håller sig på plats. Ställ plåten åt sidan så länge.

Häll av vattnet från de blötlagda bönorna när en timme har gått och häll över bönorna i en kastrull.

Häll i dubbelt så mycket vatten som bönor i kastrullen och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt bönorna koka upp.

Sänk värmen och låt bönorna småkoka tills de är mjuka, det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet och spola bönorna i kallt vatten. Häll över dem i en stor skål.

Skölj quinoan i hett vatten i några minuter. Då sköljer man bort ett bitterämne från grynen som inte är farligt att äta, men som kan göra att de smakar lite illa.

Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Slå av kokvattnet när quinoan har lätt tuggmotstånd (efter ca 15 minuters kokning på svag värme) och blanda ner den avrunna quinoan i skålen med de kokta bönorna.

Riv skalet på en av citronerna och blanda det samt saften från de två citronerna med bönorna och quinoan. Riv basilikan i mindre bitar och rör ner dem tillsammans med bladen från timjankrukan. Smaka av med salt och peppar och ställ salladen åt sidan.

Ta fram plåten med örttäckta pumpaskivor och baka dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Skär päronet i tumnagelsstora kuber och blanda ner dem i salladen när pumpan är färdig. Skölj de gröna bladen och blanda ner dem i salladen tillsammans med de skalade räkorna.

Toppa den örtiga salladen med de gremolatarostade pumpaskivorna och servera den eventuellt med crème fraiche eller yoghurt.

Gremolatarostadpumpasallad med quinoa, räkor och bönor, Matig sallad, Alla helgona, Livsaptit

Idag har jag varit ledig från mitt ”vanliga” jobb och ägnat dagen åt att provlaga lite nya receptidéer. Jag har dessutom en ny bokrecension på gång som jag hoppas ska bli klar idag så att jag kan vara helledig i helgen. Med detta vill jag passa på att önska dig en riktigt fin, ljus och stämningsfull Alla helgonahelg!