Etikettarkiv: Rotfrukter

Viltskavspytt i panna

Viltskavspytt snett ovanifrån med timjan och stekt ägg, Recept, Livsaptit

Jag älskar hösten! Färgskiftningar i trädens lövverk, hög och klar luft, knallblå himmel och trolskt dimmiga mornar med mjuka konturer – underbart. En annan sak jag älskar är råvarorna – nu är Sverige en guldgruva för smaklökarna.

Med anledning av dessa fantastiska råvaror, och på grund av att det var evigheter sedan jag bjöd på något recept här på bloggen, gör jag härmed ett uppehåll i resedagboksskrivandet och bjuder på en höstfavorit i form av pytt i panna med viltskav.

Pytt i panna är onekligen en ”man tager vad man haver”-rätt och egentligen behövs ju inget recept, men för den som inte är på hitta-på-själv-humör kommer ett sådant här ändå. Den som vill kan givetvis byta ut potatisen mot sötpotatis, palsternackan mot kålrot och någon av morötterna mot rotselleri, eller varför inte steka med ett par rödbetor och få en härligt rosaröd rätt?

Kom bara ihåg att välja svenska råvaror – nu är de som bäst och det finns ingen som helst anledning att köpa exempelvis äpplen som har fraktats hit från andra länder!

Viltskavspytt i panna med ägg, liggande, Livsaptit, Recept, Höst

Viltskavspytt i panna
4 portioner

2 nävar svamp (champinjoner, trattkantareller eller kantareller till exempel)
6 rejäla palsternackor
6 rejäla morötter
6 medelstora potatisar
(2 gula lökar för den som vill)
1 paket (240g) viltskav (älgskav, vildsvinsskav, renskav eller kronhjortsskav)2 stora äpplen

Smör och rapsolja
Salt
Peppar
Färska örter, till exempel timjan eller persilja

4 ägg

Gör så här:
Rensa svampen och hacka den i mindre bitar.

Skala samtliga rotfrukter och hacka dem i mindre kuber. Försök att få dem så jämnstora som möjligt. Skala och hacka löken.

Skär äpplena i lika stora bitar som rotfruktsbitarna och kom ihåg att ta bort kärnhuset, men behåll gärna skalet på. Lägg äppelbitarna på en tallrik så länge.

Hetta upp en stekpanna utan fett och lägg i svampen. Salta och låt vätskan från svampen koka bort. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllene. Tillsätt sedan rotfrukterna och löken bryn lätt. Salta och peppra.

Slå på ca 1 dl vatten och låt koka in på låg värme i ca 10 minuter. Prova om rotfrukterna känns hårda – gör de det tillsätter du lite mera vatten och låter dem småkoka i det lite till.

Lägg när vattnet har kokat bort och rotfrukterna mjuknat i en klick smör och lite rapsolja och fräs det hela lätt så att rotfrukterna får en fin stekyta på nytt. Ta upp fräset i en skål.

Lägg i en ny klick smör och lite rapsolja i stekpannan. Lägg i viltskavsblocket och fräs skavet gyllene under omrörning så att de stora köttsjoken fördelas till mindre bitar. Salta och peppra.

Rör ner rotfruktsfräset i viltskavspannan och tillsätt äppelbitarna. Låt allt bli genomvarmt och smaka av med mer salt och peppar vid behov. Krydda slutligen med färsk timjan, hackad persilja eller annan ört efter tycke och smak. Låt stekpannan med pytten stå på eftervärme.

Hetta upp en ny stekpanna och stek äggen gyllene på ena eller båda sidorna beroende på vad du tycker om. Salta lätt.

Servera pytt i pannan med de stekta äggen och kanske lite inlagda rödbetor om du vill, samt givetvis gärna ett gäng gröna krispiga blad!

Saftiga frallor med gulbeta och hampamjöl, toppade med hallonfärskost

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, På marmor, Frukost, Recept, Livsaptit

Söndagar har blivit min veckas officiella baknings- och kökshängardagar. Det är då jag provbakar eller provlagarr någon eller några av receptidéerna som ha tagit form i huvudet under veckan som har gått. Det är också då vi bunkrar upp med frukostbröd för veckan under de veckor då jag har energi och lust att baka eget bröd. Den senaste söndagens experimenterande resulterade i två olika sorters bröd och en matig paj.

Den ena brödsorten bakade jag med riven palsternacka, rågmjöl, vetemjöl och melonkärnor, och den andra var dessa riktigt lyckade helt egenkomponerade frallor med finriven gulbeta, havregryn, hampamjöl och mandelmjöl. Hampamjöl innehåller mycket finfint protein och fibrer, och ger bröden en lätt grågrön färgton som kanske inte är så vacker. Å andra sidan tycker jag att det är lätt att förlåta frallorna för det eftersom de är härligt saftiga och rustikt grova på det allra bästa vis eftersom de även håller sig mjuka i flera dagar i plastpåse.

Om du inte får tag på hampamjöl går det bra att ersätta det med en annan valfri mjölsort efter tycke och smak, och självklart kan de rivna gulbetorna ersättas med samma mängd finrivna rödbetor, morötter eller andra rotsaker.

Hallonfärskosten är en superenkel påläggsidé som kan få den tristaste måndagsfrukosten att kännas som en lyxig helgfrukost. Prova så får du se!

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Ovanifrån, Frukost, Recept, Livsaptit

Saftiga frallor med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl
12 lite större eller 24 små frallor

2 medelstora gulbetor (ca 200g)
25g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
4 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1 dl hampamjöl
7-9 dl vetemjöl (beroende på hur saftiga gulbetorna är)
2 msk olivolja

Gör så här:
Skala och finriv gulbetorna.

Smula jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Blanda med en slickepott tills jästen löst upp sig.

Tillsätt havregryn, mandelmjöl, hampamjöl och 5 dl av vetemjölet. Knåda kraftigt i maskin eller för hand 10-15 minuter.

Tillsätt mer vetemjöl lite i taget tills degen är ganska fast men fortfarande kladdig (om man blandar i mjöl tills degen är okladdig får man lätt torra och hårda frallor).

Häll olivoljan på degen och knåda loss degen från bunkens kanter. Täck degbunken med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 ½-2 timmar.

Knåda degen smidig på lätt mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och tryck ut varje del till en 2 cm tjock platta som mäter ungefär 15 cm bred och 40 cm lång. Dela varje platta i 6 avlånga frallor (eller 12 mindre). Sträck ut varje degbit något och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Sätt ugnen på 225ºC. Nagga frallorna med en gaffel och låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme.

Spraya bröden med vatten och baka dem i mitten av ugnen i ca 10-14 minuter tills de har fått lite färg. Låt svalna under bakduk för mjuk skorpa och utan bakduk för en lite frasigare skorpa.

Servera gärna bröden ljumma med hallonfärskosten nedan.

Hallonfärskost
ca 3 dl

200g färskost (av typen Philadelphia)
2 dl hallon (färska eller frysta som tinats)
1 nypa vaniljpulver
(ev 1 tsk honung om blandningen är för syrlig)

Gör så här:
Rör samman samtliga ingredienser till hallonfärskosten. Servera till de nybakade Gulbetsbröden eller till scones, våfflor eller pannkakor. Självklart kan du byta ut hallonen mot andra bär.

Bröd med gulbeta, hampamjöl och mandelmjöl + hallonfärskost, Frukost, Recept, Livsaptit

Annars då? Jag är i ärlighetens namn ganska trött och längtar till helgens sovmorgnar, men i övrigt går det ingen nöd på mig. Jag är mest tacksam för att jag är frisk när hälften av kollegorna på jobbet är sjuka och för att jag har ett jobb med flex så att jag inte behöver komma dit förrän framåt halv 9-9. Jag har också hört rykten om att det i helgen vankas matmässa i Göteborg igen. Har det redan gått ett år sedan sist?!? Någon som ska dit?

Krämig viltskavs- och kantarellpaj med lingon och västerbottenost på frasigt pajskal med potatis och rågmjöl

Det är ändå något mysigt med att mörkret kryper närmare, vinden viner och att det stänker på rutorna. Eller, dessa saker är ju i sig inte ett dugg mysiga, men vi svenskar har ju en underbar förmåga att vända det till något mysigt med hjälp av värmande och färgglada soppor, äppelstinna pajer, stora koppar varm choklad och tjocka tröjor, tokstora sjalar och gosiga filtar att krypa upp under i soffhörnet.

Under flera år var hösten även förknippad med trevliga och värmande (på flera sätt) kurser i matlagning och bakning för min del, och när jag för ett par år sedan skulle hålla en paj- och pirogkurs på Medborgarskolan i Gislaved, skapade jag en paj där jag samlade några av de trevligaste sakerna med hösten – en rad råvaror i säsong.

Höstig paj med potatispajskal, lingon, viltskav, kantareller, palsternacka och västerbottenost, Recept, Livsaptit

I ett frasigt och lite grövre pajskal med potatis och rågmjöl som lite ovanligare ingredienser samsades mustigt viltskav, syrliga lingon, umamistinna kantareller, mjuksöt och kryddig palsternacka och pigg timjan med en krämig äggstanning med crème fraiche och västerbottenost. Receptet höll jag hemligt för alla som inte gick på kursen, men idag kom jag att tänka på att det är synd att endast ett fåtal trevliga människor i Småland har fått prova receptet som jag blev så nöjd med. Här kommer det därför som en höstpresent till er lagom till helgen. Pajbakning kanske inte är något man ställer sig och ägnar sig åt en vardagskväll, men som helgmat är det perfekt! Gör gärna en dubbel sats och grädda i en långpanna så kan du äta goda pajrester långt in i nästa vecka!

Viltskavspaj med kantareller och lingon
6 portioner

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
½ dl grovt rågmjöl
1 tsk bakpulver
3 kokta kalla potatisar
50g smör
2 msk vatten

Fyllning:
240g viltskav av ren, älg eller hjort
150g palsternacka
100g champinjoner
100g kantareller
4 msk färska eller frysta och tinade lingon
1 dl crème fraiche
½ kruka färsk timjan
Salt
Peppar
Rapsolja & smör

Äggstanning:
3 ägg
2 dl crème fraiche
Salt
Peppar
1 dl riven Västerbottenost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C. Smörj en pajform som är ca 25 cm i diameter.

Koka potatisen och låt svalna om du ej har färdigkokta potatisar. Mosa de kalla potatisarna och blanda moset med vetemjöl, rågmjöl, bakpulver och smör. Tillsätt vattnet och knåda samman till en deg för hand, i matberedare eller med hjälp av elvispens degkrokar.

Kavla ut degen eller tryck ut den för hand i den smorda formen och nagga sedan degen. Ställ den degklädda formen i frysen i 15 minuter. Förbered fyllningen under tiden.

Rensa svampen och hacka den i grova bitar. Skala palsternackan och skär i små tärningar. Repa bladen från timjankrukan.

Hetta upp en stek- eller wokpanna. Lägg i svampen, salta och låt vätskan koka bort. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllene. Lägg i palsternackskuberna och låt dem få lite färg. Krydda med salt och peppar. Lägg upp fräset på en tallrik så länge.

Ställ tillbaka wok- eller stekpannan på spisen och lägg i lite smör och rapsolja. Lägg i viltskavet och tillaga på hög värme under ständig omrörning. Krydda med salt och peppar och stek tills skavet är ljusbrunt. Rör ner palsternacka, svamp, lingon, timjan och 1 dl crème fraiche. Smaka av och ställ blandningen att svalna något.

Förgrädda det lättfrysta pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter tills det har fått lite färg.

Vispa samman ägg och crème fraiche i en bunke. Krydda med salt och peppar.

Bred ut viltskavsröran på pajskalet och häll äggstanningen ovanpå. Strö över den rivna osten och grädda pajen i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills stanningen stelnat och pajen fått färg.

Servera med en råkostsallad med antingen handriven grönkål masserad med lite olivolja och salt, eller riven vitkål och syrligt svenskt äpple i tärningar; kanske uppiggad med lite rårörda lingon?

Soldränkt höstpaj med palsternacka, viltskav, kantareller, lingon och västerbottenost, Recept, Livsaptit

I helgen kommer jag och sambon att försöka lugna ner oss efter en intensiv period såväl jobbmässigt som fritidsaktivitetsmässigt genom att ta in på spa i Varberg. Förhoppningsvis kommer helgen att bjuda på såväl havsdoftande promenader utmed kusten som god mat och varma bad.

Hoppas att ni också får en riktigt god och avkopplande helg!

Morotssoppa med sting och skinkchips

Vinter är sopptid och för att göra en soppa extra värmande är det bra att ge den lite extra sting genom kryddor som värmer, exempelvis chili, curry, kanel, spiskummin och svartpeppar. Den här soppan blev i ärlighetens namn lite väl het eftersom den chili jag använde var starkare än jag trodde, men om man toppar soppan med crème fraiche blir stinget lite mer lagom.

Morot är min absoluta favoritgrönsak och det går i stort sett inte en dag utan att jag äter minst en morot. För att göra den här soppan extra krämig och mättande har jag mixat ner stora vita bönor också. Detta blir alltså en värmande, chilihet, färgglad, fiber- och proteinrik middagssoppa som passar lika bra i lunchlådan dagen därpå. Om man vill toppar man soppan med skinkchips, men den blir kalasgod även utan dem. Då blir den ju dessutom vegetarisk, vilket är trevligt. För just soppa tycker jag att det blir väldigt gott och känns bra på många vis att låta köttet vara tillbehör och lite krydda istället för huvudingrediens.

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, Recept

Morotssoppa med chilisting toppad med champinjoner, crème fraiche och skinkchips
3-4 portioner

Soppa:
1 kg morötter
2 palsternackor
1 liten gul lök
½ röd chilifrukt
1 liter vatten
200g kokta stora vita bönor
Eventuellt 2 dl mjölk
Smör stekning
Salt & Peppar (eller 1 buljongtärning)

Tillbehör:
100g lufttorkad skinka
10 champinjoner
Smör för stekning
Salt
Peppar
Crème fraiche

Gör så här:
Börja med tillbehören. Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Bred ut skinkskivorna i ett lager på pappret på plåten. Rosta skivorna krispiga och torra i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på skivornas tjocklek.

Rensa och skiva svamparna och stek dem gyllene i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg svamparna på en tallrik medan du gör soppan.

Skala och skär morötter och palsternackor i bitar. Ju mindre bitar desto snabbare blir soppan färdigkokt.

Skala löken och finhacka den. Finhacka även chilin.

Hetta upp en stor kastrull och smält en klick smör i kastrullen. Fräs löken och chillin på medelvärme  under omrörning utan att det tar färg. Häll ner morötter och palsternacka och fräs grönsakerna en stund till under omrörning.

Tillsätt vattnet och koka i ca 15 minuter eller tills morots- och palsternacksbitarna är genomkokta. Salta och peppra rejält (tillsätt 1 buljongtärning om du hellre vill ha det än salt och peppar).

Vänd ner de vita bönorna och låt soppan koka ihop i ca 5-10 minuter.

Mixa soppan slät i matberedare, mixer eller med mixerstav. Mixa ner mjölken om du vill ha det. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan bums och toppa varje tallrik med de smörstekta champinjonerna, en klick crème fraiche och skinkchips.

Soppbild, lite stiligare, Morotssoppa, Recept, Livsaptit

Här i Göteborg har vi en snöig och moddig vecka och jag måste erkänna att jag längtar till på lördag när det är helg och dags för februari. Årets andra månad känns alltid lite lättare att orka med än januari. Kanske för att det är en kortare månad, kanske för att den är lite ljusare än januari. Fram tills det blir ljusare och längre dagar försöker jag liva upp mig med mycket färg, därav den galet färgglada och inte ett dugg stiliga soppbilden över receptet här (jag tyckte att det var kul att servera soppan i mortel, men det var väl egentligen inte heller så stiligt) – man får göra vad man kan för att pigga upp sig 😉 ! Sedans åg jag ju själv hur tokigt det var, så då skärpte jag mig och tog lite mer strikta bilder också 🙂 .

Hoppas att ni får en fin januariavslutning och att ni livar upp er med varm, smakrik och färgglad mat!

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås

I förra veckan lade jag upp en bild på Instagram på min vegetariska lasagne och vips hade jag visst lovat min mysiga vän Anna att receptet skulle dyka upp på bloggen den här veckan. Jag är inte den som bryter löften, så varsågod Anna, här kommer receptet 🙂 !

När vi gjorde lasagnen hemma lagade jag en form med vegetarisk fyllning till mig och en form med köttfärsfyllning till M. Jag är ju inte vegetarian men vegetarisk lasagne är ju så mycket godare än den med köttfärs och ombyte när det gäller mat förnöjer. Som vanligt när det gäller matlagning och recept gäller det att smaka, smaka och smaka för att få till den smaken på såsen som just du gillar. Kanske vill du ha en pepprigare sås än jag, eller mer vitlök. Ta då det, recept är till för att experimenteras med!

Eftersom M inte är så förtjust i såser och ost brukar vi inte göra ostsås när vi gör lasagne hemma. Istället häller vi på lite mjölk på toppen (eller som här vispgrädde när vi lyxar till det 😉 ) och ser till att tomatsåsen eller köttfärssåsen är riktigt såsig så att den kan mjuka upp lasagneplattorna. Det fungerar för oss och gör lasagnen lite fastare och mindre geggig på något vis.

Vegetarisk lasagne, Recept, Livsaptit

Vegetarisk lasagne med långputtrad tomatsås med puylinser
1 form, ca 15x30cm
ca 4 portioner

2 morötter
1 liten palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ gul paprika
½ röd paprika
1 msk oliv- eller rapsolja
2 burkar/kartonger konserverade tomater, krossade eller hela efter eget tycke och smak
1 -2 msk ketchup
2 dl vatten
ca ½ tsk salt
Peppar (några drag med pepparkvarnen)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 dl puylinser

½ paket lasagneplattor
½ squash
200g riven god ost
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Skala morötter, palsternacka, rotselleri och lök. Hacka allt i ganska små bitar (ungefär lillfingernagelsstora). Skala och finhacka vitlöksklyftan (att pressa vitlöken i en press gör den lätt bitter och jag tycker att det blir godast vitlökssmak om man finhackar den eller river den till ett fint mos). Hacka paprikorna i lite grövre bitar.

Hetta upp oljan i en stor kastrull (jag brukar använda vår teflonbelagda pastagryta så skvätter inte såsen ut över spisen som när man använder en stekpanna). Fräs morötter, palsternacka, rotselleri och lök på medelvärme under ständig omrörning tills grönsakerna har mjuknat något, det tar ca 10 minuter. Tillsätt vitlökshacket och paprikabitarna och träs under omrörning några minuter till utan att vitlöken bränns.

Häll ner de konserverade tomaterna och ketchupen (som man kan hoppa över men sötman i ketchupen rundar av smakerna bra) i kastrullen/grytan. Tillsätt vattnet.

Sätt ugnen på 225°C.

Sänk temperaturen på spisen till låg värme. Krydda med salt, peppar och örter i såsen och rör om ordentligt. Låt såsen puttra samman i mellan 30 och 60 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor efter behag. Häll eventuellt i lite vatten i såsen om den är väldigt tjock.

Häll ner puylinserna och rör om igen. Låt såsen puttra en stund till (ca 20-40 minuter beroende på sort) tills linserna har mjuknat och såsen smakar gott. Om det känns som om något saknas, prova att tillsätta mer örter, salt och peppar i första hand. Är såsen väldigt syrlig kan du runda av den med lite mer ketchup. Smaka, smaka, smaka!

Hyvla squashen i långa och tunna remsor med hjälp av en mandolin eller osthyvel. Skivorna används för att ersätta några av de normala pastalagren och squashen ger en saftigare lasagne.

Lägg ett lager sås i botten på formen. Lägg på ett lager pastaplattor och ett tunt lager av den rivna osten. Lägg ett lager med squashskivor ovanpå och toppa med ett lager sås till. Lägg ett nytt lager lasagneplattor och ost och fortsätt att varva sås, squashskivor och lasagneplattor i formen tills såsen är slut. Avsluta med ett lager lasagneplattor och den sista osten. Häll över vispgrädden och bred ut så att den rinner ner över alla topplattor.

Grädda lasagnen i mitten av ugnen tills den är gyllene och pastaplattorna har mjuknat. Servera genast med en grönsallad.

Eventuella rester blir finfin och lyxig lunch i matlådan dagen därpå, #slängintematen !

Vegetarisk lasagne, närbild, Livsaptit, Recept

I övrigt har jag kommit in i en go vardagslunk. Jag jobbar (vilket mestadels är väldigt trevligt – jag har ett roligt jobb!), tänker på mat, handlar mat och lagar mat sedan äter jag och försöker att klämma in 3-4 träningspass per vecka och promenader däremellan. Det blir en del läst, en del recenserat och mycket mys!

Jag tycker att det är något fint i det där vardagliga ändå, även om jag såklart längtar till helgen som de flesta. Men att försöka att njuta av ögonblicket precis där jag är just nu, det är ju det som gör livet så mycket bättre och roligare! I söndags tränade jag mig på att vara här och nu när jag och M gav varandra julklappen att gå på SPA tillsammans. Det är fina grejer det!

Jag hoppas att ni njuter lite extra av här och nu, och ser ljuspunkterna med just den här dagen. Det är genom att se det som är bra som man underlättar för sig själv att bli en gladare person, och vem vill inte vara det?

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater

Höst är lika med skördetid, vilket är lika med underbar mat! Nu är det dags för pumporna att göra entré i köket igen och igår köpte jag med mig en söt liten butternut-pumpa från min favoritgrönsakshandlare. Idag när vädret var allmänt grått, fuktigt och trist valde jag att låta pumpans orangegula ton lysa upp min lunch. Och vilken lunch det blev!

Eftersom jag var lite trött efter en intensiv arbetsvecka som inte är slut än på långa vägar, ville jag laga en rätt som i princip kunde sköta sig själv medan jag tog en powernap på soffan. Med tanke på att de flesta grönsaker får en djupare och mustigare arom av att tillagas i ugnen, resonerade jag som så att en pumpasoppa med ugnsrostad pumpa borde bli finemang! Bitar av pumpa, potatis, morot och  syrliga Discovery-äpplen hamnade i en långpanna med kryddor och olivolja och fick sedan gotta till sig i ugnen en knapp halvtimme medan jag vilade.

När grönsakerna mjuknat tog jag ut dem ur ugnen och mixade ihop med brynt smör, mer kryddor, mjölk och vatten till soppkonsistens. Soppan serverade jag sedan med blandade örter och rester av de underbara långrostade tomaterna som jag gjorde tidigare i veckan. Tomaterna tar förvisso några timmar i ugnen men är såå goda! Om du vill äta soppan idag kan du dock strunta i tomaterna, soppan blir kanongod ändå.

Ljuvliga långrostade tomater – perfekta i mat, som smörgåspålägg
eller som tapas. Passa på att göra dem nu om du kommer över
billiga tomater och/eller har ett växthus med några kvar.

Du hör ju själv, knäckigt brynt smör, sötmustig ugnsbakad pumpa mosad till krämig konsistens, syrligt äpple, aromatiska örter och så sötsyrliga långrostade tomater med en superkoncentrerad tomatsmak på det – så mycket aromer, så många härliga smakkompisar, så helt otroligt perfekt höstmysmat! Prova bums – arbetsinsatsen är minimal så det här orkar alla göra 🙂

Ugnsbakad pumpasoppa med brynt smör och långrostade tomater
4 portioner

1 stor butternut-pumpa (eller butternutsquash)
5 medelstora morötter
2 stora potatisar
1 liten bit purjolök
3 medelstora Discoveryäpplen
Salt och peppar
Olja
50 g smör
3-5 dl vatten
3 dl mjölk
Salt och peppar
Färska örter

Garnering:
2-3 långrostade tomater/portion (kan uteslutas – soppan är god ändå!)
Örter (jag hade timjan och basilika)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Skölj grönsakerna och skär bort skalet på pumpan. Dela den på mitten och gröp ur kärnorna. Dela pumpaköttet i kuber och lägg i långpannan.

Skär moroten i slantar, purjolöken i skivor och äpple och potatis i kuber. Blanda allt med pumpan i långpannan och krydda rejält med salt och peppar. Ringla över olivolja och baka grönsakerna i ugnen i 25-35 minuter tills de blivit mjuka.

Lägg smöret i en liten kastrull och bryn det till en kolaliknande brunton. Lägg i de ugnsbakade grönsakerna och mosa runt i smöret. Häll på den lilla mängden vatten och mjölken. Låt koka en minut.

Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan lätt – lite bitar får gärna vara kvar tycker jag, men det är en smaksak. Smaka av soppan med mer salt och peppar och eventuellt färska örter. Späd soppan med mer vatten om den blir för tjock.

Servera genast med några långrostade tomater på toppen, eller varför inte med lite pumpafrön eller något annat krispigt.

Rödbetspiroger med getost

I måndags kändes det verkligen att hösten var på ingång. Trots soligt och otroligt vackert väder var morgonen kall och påminde om att sommaren är på väg bort. Hösten bjuder dock på så mycket mys, roligt jobb och andra trevligheter att jag absolut inte tänker deppa ner mig för att det blir mörkt tidigare om kvällarna och temperaturen går ner. Med tanke på den regniga sommaren kanske vi till och med kan få hoppas på en solig och klar höst istället?

Två saker som hör hösten till är rotfrukter och en fulltecknad almanacka med massor med roliga kurser som jag ska hålla. Idag tänkte jag bjuda på en närmare beskrivning av två av höstens kurser, samt på receptet på de saftiga små rödbetspirogerna jag bjöd på vid matbloggsträffen med sensommartema i förra veckan.

Härliga betor i olika färger.

Förra hösten och nu i våras hade jag det stora nöjet att träffa två kursdeltagare (mor och dotter) som var så nöjda med min whoopie pie-kurs på hösten för Medborgarskolan i Gislaved att de återkom och var med på min vårkurs i cupcakes också. Eftersom båda kurserna var heldagar med bakning, hade jag ordnat med matpaj till lunch till kursdeltagarna. Mor och dotter utryckte sin förtjusning över mina pajer och när jag skämtade om att jag kanske skulle ha en paj- och pirogkurs sade de ivrigt att en sådan kurs skulle de vilja gå. Eftersom jag älskar paj och Medborgarskolan i Gislaved stöttade idén med en pajkurs kommer jag i höst att hålla en Paj- och pirogkurs för Medborgarskolan i Gislaved lördagen den 13 oktober.

En rustik skördepaj med höstens härliga grönsaker på en krispig och lite smalare
pajbotten är en av pajerna vi kommer att laga under höstens kurs i Gislaved.

Vi kommer att baka massor med olika matpajer och matiga piroger med olika deg och fyllning som vi kommer att smaka på som lunch, för att sedan ägna eftermiddagen åt att baka söta pajer och piroger.  Jag är säker på att det kommer att bli en riktigt härlig kursdag så om du liksom jag gillar pajer och piroger tycker jag att du ska anmäla dig till kursen direkt! Klicka på länken ovan för mer information om kursen samt priser och information om hur du anmäler dig.

Eftersom jag skapar egna recept till alla mina kurser pågår just nu provbakning och provsmakning av såväl pajer och piroger som svenska hösttapas. Ja, du läste rätt. Jag har nämligen ännu en matig kurs inbokad fredagen den 5 oktober då jag för Medborgarskolan i Göteborgs ska hålla en After workkurs i Svenska hösttapas.

Underbart smakrika marinerade morötter är bara en av rätterna vi kommer att
laga under kurskvällen med Svenska hösttapas. Även tapas med vilt, fisk,
skaldjur ochsmakrikt bröd samt söta små desserttapas med
bär och frukt finns med på programmet.

Det är redan många anmälda till denna kväll och självklart kommer vi att laga riktiga toppenrätter som vi samlar som en tapasbuffé i slutet av kurskvällen och äter av tillsammans med valfri medhavd dryck. Om du tycker att det låter roligt och lagom avslappnat att runda av veckan med en kort matlagningskurs och passa på att träffa nya trevliga människor bör du anmäla dig genast för att få plats. Klicka på länken ovan för mer information om kursen och om hur du anmäler dig.

Saftiga smakbomber i form av rödbetspiroger med chèvre-ost.

Ett av de recept som kommer att dyka upp på Paj- och pirogkursen i Gislaved är det här grymma receptet på rödbetspiroger. De gick hem hos flera av matbloggarna på förra veckans träff och hos mina trevliga vänner som kom och lagade middag ihop med mig i lördags. Det är alltså inte bara jag som tycker att de här pirogerna blev goda.

Att göra små piroger tar dock sin lilla tid vad gäller kavling, fyllande och ihopfogande, så om du vill göra det enkelt för dig kan du kavla ut degen i två omgångar och göra två jumbopiroger istället. Lika gott och med mer fyllning men betydligt mer tidssparande.

Saftiga piroger med rödbetor, chèvre, timjan och valnötter
Ca 36 minipiroger

550 g rödbetor
Salt

Deg:
25 g jäst
2 dl rödbetsvatten (se nedan)
½ dl mjölk
25 g smör
3 ½ dl vetemjöl + någon extra deciliter till utbakning
2 ½ dl grahamsmjöl
½ dl linfrön
1 tsk salt
1 tsk honung

Pensling:
1 ägg

Fyllning:
Rödbetor (se ovan)
½ kruka färsk timjan
10 g smör
70 g chèvreost
30 g valnötter
½ msk honung
Salt
Peppar
1 msk flytande honung

Gör så här:
Skölj och skrubba rödbetorna om de är jordiga. Skär bort stjälk och den spetsiga nedre delen av betorna. Dela rödbetorna i jämnstora bitar.

Koka upp 1 liter vatten tillsammans med några nypor salt. Lägg ner rödbetorna och låt koka i ca 20 minuter eller tills de är mjuka (hur lång tid det tar beror på storleken på betorna).

Lyft upp betorna och skölj dem i  kallt vatten men spara rödbetskokvattnet. Gnid av betornas skal medan de fortfarande är varma. Ställ åt sidan.

Gör pirogdegen. Smula sönder jästen i en bunke eller degblandare. Tillsätt 2 dl avsilat rödbetskokvatten (silningen säkerställer att inga små grus- eller jordkorn följer med) och mjölken. Blanda ner salt, honung och smöret skuret i små bitar. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt linfrön, grahamsmjöl och vetemjöl. Knåda samman till en ganska fast deg med hjälp av degblandare eller med händerna. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Ställ degen att jäsa unde bakduk i 40 minuter eller till dubbel storlek. Gör fyllningen under tiden.

Plocka blad från timjankrukan. Smält smöret i en kastrull och låt det bli lätt brynt. Hacka de kokta rödbetorna fint och blanda dem med honung, det brynta smöret och med timjan. Smula över osten och bryt valnötterna i små bitar och blanda ner dem också. Smaka av fyllningen med salt och nymalen svartpeppar.

Sätt ugnen på 225°C.

Knåda den färdigjästa degen och dela den i två delar. Kavla ut varje del tills den är ½ cm tjock. Ta ut rundlar med ett stort glas (8cm i diameter är lagom om man vill få 36 minipiroger).

Lägg en tesked fyllning på varje rundel och pensla kanterna på rundlarna med vatten. Vik över degen så att rundlarna blir till halvmånar och tryck ihop kanterna på pirogerna. Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt allt eftersom de är klara.

Utkavlade degrundlar med fyllning på. Degen är ljust rosa
på grund av att rödbetsspadet har använts som degvätska.

Det känns alltid lite galet med mörkt lilarosa mat…

Fortsätt likadant med resten av degen tills den är slut. Eller gör det enkelt för dig och baka två stora piroger genom att kavla ut degen till två rundlar, lägga hälften av fyllningen på varje och nypa ihop kanterna.

Låt pirogerna jäsa under bakduk i 20-30 minuter.

Vispa upp ägget och pensla de färdigjästa pirogerna med det. Grädda pirogerna i mitten av ugnen i 10-12 minuter (eller 30-40 minuter på 200°C för jättepiroger).

Servera genast. Om det blir piroger över går de finfint att frysa och sedan tina i mikrovågsugnen för ett snabbt mellanmål.