Etikettarkiv: Sommar

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg

Jordgubbsmelonsallad med räkor, ägg och citron, Sommar, Livsaptit, Recept, 2016Sommar hit och sommar dit, ”nu är sommaren tillbaka” och ”då kommer sommaren igen” – alla dessa rubriker och utrop i sociala medier ackompanjerat med soliga bilder på badande barn och familjer som grillar, och jag kan inte riktigt förstå hur sommaren kan komma tillbaka när den har varit här hela tiden? Det är ju fortfarande augusti och även om det inte skulle råka vara så varmt som många verkar önska så är väl ändå augusti en sommarmånad? Sommar är det ju (enligt mig) under juni-augusti oavsett om det är 30 grader och sol eller 12 grader och hällregn, det är bara aktiviteterna som kanske får anpassas lite.

Eftersom det fortfarande är sommar och i mitt fall även soligt och varmt (jag tycker för övrigt att det har varit en perfekt sommar både väder och temperaturmässigt, men så hör jag ju också till skaran som föredrar temperaturer under 25 grader…) tänkte jag bjuda på en somrig lunchsallad som är både färgglad, god och full av bra grejer för kroppen. Saknar du någon ingrediens är det bara att ersätta den med något annat, man behöver ju inte krångla till det så mycket 🙂

Mellonsallad med jordgubbar, avokado, räkor, citron och basilika, Närbild, Recept, Livsaptit

Somrig jordgubbsmelonsallad med räkor och ägg
4 portioner

4 ägg
300g färdigskalade räkor (eller drygt dubbla mängden för oskalade)
1 liten vattenmelon
1 liter jordgubbar (eller andra bär eller kanske 2-3 nektariner eftersom de är som godast nu)
3 avokados
2 små ekocitroner
1 näve valnötter
1 huvud romansallat (eller andra gröna blad)
1 kruka färsk basilika
Olivolja
Saft från 1 liten ekocitron
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka äggen så som du vill ha dem (kika gärna på ICA:s superba äggkokningsskola för hur du kokar ägg för att få dem som du vill ha dem). Skala räkorna om de har skalet på eller låt de färdigskalade rinna av. Dela de färdigkokta äggen i fjärdedelar.

Skär vattenmelonen i munsstora bitar, skär jordgubbarna i mindre bitar och skär avokadosen i tärningar. Skiva citronerna och skölj romansallatsbladen och riv dem i mindre bitar. Lägg upp sallatsblad, basilika, melon, jordgubbar, avokado och räkor på ett stort serveringsfat eller i en rymlig skål. Salta, peppra och ringla över olivolja. Pressa över citron och blanda runt allt med händerna. Strö över valnötterna som du bryter i mindre bitar och fördela ut citronskivor och äggbitar över salladen.

Ät bums eller ta med ut på picknick. Ett rustikt bröd är alltid gott till.

Räksallad med ägg, melon, citron och jordgubbar samt avokado, Recept, Sommar 2016, Livsaptit

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör

Somrig färskpotatissallad med brynt citrontimjansmör, sparris, vitkål ochchampinjoner, Livsaptit, Recept, Sommar 2016

Bloggen fyller just precis idag 7 år, hipp hipp hurra och grattis till bloggen och till mitt företag! Det har varit ett bloggtunt år det senaste året och jag har kämpat med motivationsbrist gällande att fortsätta att skriva här. Men så plötsligt slår lusten till och jag hittar på det ena goda receptet efter det andra och det vill jag ju dela med mig av. Så här kommer en sommarfavorit som passar finfint till grillat!

Vi är inga storgrillare min sambo och jag. Det beror mestadels på att det blir något av ett projekt att grilla när man som vi bor i en lägenhet på tredje våningen och måste släpa med sig en massa saker till en lämplig plats som tyvärr hamnar väldigt långt från köket och värmen inomhus som kan behövas  när kvällarna är kyliga och man gärna vill äta grillat men inte frysa näsan av sig på kuppen. OM vi hade varit sådana som grillade ofta (och om min sambo hade ätit potatis och vitlök…) är jag säker på att den här potatissalladen som jag hittade på i maj (bloggen har haft ett långt sommarlov som ni har märkt) hade varit en storfavorit hela sommarsäsongen som tillbehör till grillat kött, fisk, halloumi, vegoburgare och annat gott man kan hitta på.

Å andra sidan är den här potatissalladen så god att det knappt behövs några tillbehör så det finns egentligen ingen anledning att dra fram grillen. Den som vill göra salladen mer proteinrik kan med fördel blanda ner kokta puylinser (små gröna linser) eller kokta bönor av valfri sort eller kikärtor (min personliga favorit av baljväxterna). Det skulle säkert också passa alldeles förträffligt med bitar av stekt halloumi eller kuber av din favoritost i salladen.

Somrig färskpotatissallad med sparris, vitlöksstekta champinjoner och brynt citrontimjansmör
4 portioner

700g små färskpotatisar
1 vitlöksklyfta
Smör och rapsolja till stekning
10 medelstora skogschampinjoner
1 knippe sparris (250g)
½ medelstor squash
½ litet färskt vitkålshuvud
rivet skal från ½ citron (välj eko!)
50g smör
1 knippe färsk timjan
saften från ½ citron (välj eko!)

Gör så här:
Tvätta och skrubba potatisen om du inte köper tvättad. Koka potatisarna mjuka i väl saltat vatten. Häll av vattnet och låt dem ånga av.

Hacka vitlöken fint (den får en mycket mildare smak av att hackas än av att rivas, plus att hackad vitlök lättare bryns istället för att kokas i sin egen vätska vid stekning, vilket ofta är fallet för riven vitlök). Hetta upp en stekpanna och klicka i smör och rapsolja. Fräs vitlökshacket lätt gyllene under omrörning på medelvärme.

Skiva champinjonerna och fräs dem gyllene i vitlökssmöroljan. Salta och peppra. Ta upp fräset och lägg på en tallrik. Skär bort den nedre träiga delen av sparrisarna och skär dem i 2-3 cm stora bitar. Fräs dem i ett par minuter i stekpannan i lite smör och rapsolja tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Dela under tiden squashen i ca 5 mm tjocka skivor och dela sedan skivorna i fjärdedelar. Lägg upp den färdigstekta sparrisen på champinjontallriken och fräs istället squashen gyllene i lite smör och rapsolja. Strimla vitkålen fint och lägg åt sidan.

Ta upp squashen och lägg på tallriken med champinjoner och sparris. Riv skalet från citronen.

Lägg i smöret och knippet med färsk timjan i stekpannan och bryn på medelvärme tills smöret ser ljusbrunt ut och det doftar lite nötigt (eller tills det doftar galet gott). Lyft upp timjankvistarna och rör ner citronskal och citronsaft. Vänd därefter ner potatis, champinjoner, sparris, squash och vitkål i pannan och se till att allt blir ljummet och dressas av citrontimjansmöret. Smaka av med salt och peppar och servera potatissalladen genast. Det funkar också fint att servera den kall som en del av en buffé eller som en picknickrätt.

Färskpotatissallad med citrontimjansmör och sparris, Recept, Livsaptit, sommar 2016

Jordgubbs- och mangoglass på snabbvis (vegansk och utan raffinerat socker) av endast 4 ingredienser

Jordgubbs- och mangoglass snett uppifrån, Vegansk, Mjölkfri glass, Recept, LivsaptitMed ljuset och värmen har även lusten att fotografera det jag lagar och bakar smugit sig på igen, liksom suget efter att baka och laga snabbfixade rätter med mycket färg och smak. Turbosnabb glass med frusen frukt som huvudbeståndsdel är inget nytt i sig, men det betyder inte att det är mindre gott för det!

När jag ändå var igång och mixade ihop en rosaskimrande och läskande glass av jordgubbar och banan, passade jag  på att testa en ny idé med mango och kokosgrädde, vilket visade sig bli en krämig och lagom söt solgul historia. Visst kan man nöja sig med att bara göra den ena sorten, men två varvade sorters glass i ett glas ser ju så mycket roligare ut 🙂

Frukter och bär kan givetvis bytas ut mot andra sorter om man vill, men tänk på att både banan och mango är ganska krämiga frukter, medan bär som jordgubbar, hallon, blåbär och lingon är mer isiga, vilket påverkar glassens konsistens.

Ett bra tips är att alltid ha ett gäng skrivade och frysta bananer i frysen på lut så att du snabbt och enkelt kan mixa ihop en mer hälsosam variant av glass. Jag tycker också att frysta bananbitar är goda att tugga på som snacks efter ett svettigt träningspass medan jag lagar middag, så att jag inte lurar mig själv att äta något mindre hälsosamt innan maten står på bordet.

Närbild jordgubbs- och mangoglass, Veganskt, Recept, Hälsa, Livsaptit

Jordgubbsglass
ca 4 portioner på egen hand, 6-8 portioner om den serveras med mangoglassen

250g frysta jordgubbar
110g fryst banan i skivor (ca 2 små bananer)
2 msk kallt vatten

Gör så här:
Ta upp jordgubbar och bananskivor ur frysen och låt tina lätt i rumstemperatur 10-15 minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till en isig massa. Tillsätt vattnet och mixa en stund till tills det hela får en smörig mjukglasskonsistens. Du kan behöva stanna maskinen och skrapa ner smet som har fastnat längs sidorna några gånger. Lägg över glassen i en burk medan du gör mangoglassen.

Mangoglass
ca 4 portioner på egen hand, 6-8 portioner om den serveras med jordgubbsglassen

225g fryst mango i tärningar
1 dl kokosgrädde (eller den krämiga delen av kokosmjölk)

Dekoration: kokosflagor

Gör så här:
Lägg mangobitar och kokosgrädde i matberedarens blandarskål och mixa till en krämig mjukglass. Varva med jordgubbsglassen i glas och ät genast. Toppa eventuellt mangoglassen med kokosflagor.

Jordgubbs- och mangoglass, triss i glass framifrån, Recept, Veganskt, Livsaptit

Randiga fruktisglassar med persika och hallon

Paletas med persika och hallon, isglass, popsicles, Recept, Livsaptit

Först av allt: Hurra, hurra för bloggens födelsedag! I och för sig några dagar i efterskott, men jag tror inte att just den här 6-åringen bryr sig så mycket om det. Är det bara jag eller går åren fortare och fortare ju äldre man blir?

Är det något man tycker om oavsett ålder så är det nog glass, och något smidigare än pinnglass är svårt att tänka sig, både att göra och att äta. En frukt- och bärkombination jag alltid har varit förtjust i är just persika och hallon. När det nu är persikosäsong var det således inte långsökt att denna kombination dök upp i isglassplanerna väldigt tidigt.

Dessa randiga glassar är verkligen superenkla att göra och innehåller bara 3 ingredienser, där en är vatten. Ja ni förstår ju själva, ut i köket med er bums så kan ni njuta hemmagjord glass om ett par timmar!

Persikoisglass med hallon, randiga glassar, Fruitylicious, Livsaptit, Recept

Randig fruktisglass med persika och hallon
4st

150g kärnfritt fruktkött från platta persikor (1-2st)
1dl (ca 90g) hallon, färska eller lätt tinade frysta
1/4 dl vatten

Gör så här:
Lägg persikofruktköttet i blandarskålen till en mixer/matberedare och mixa slätt, eller mät upp det i en bunke och mixa det slätt med hjälp av en stavmixer. Mixa hallonen med vattnet i en annan bunke.

Bottna glassformarna med hallonsmeten. Om hallonen var halvfrysta kan du hälla på persikopurén direkt, annars behöver du frysa in hallonsmeten i formarna i ca 20-30 min. Häll sedan på persikopurén och toppa med resterande hallonmos.

Stick ner glass-/klubbpinnar och frys in glassarna i ca 1-2 timmar eller tills de har stelnat helt.

Syrlig citronisglass med jordgubbar och limoncello

Isglass, citronpaletas med limoncello och jordgubbar, Sommar, Recept, Livsaptit
Kärt barn har många namn och tittar man i kokböcker med recept på glass från de senaste åren är det betydligt vanligare att se namnet Paletas för fruktiga isglassar än just namnet Isglass. Kanske känns isglass lite trist, eller är det så att man snarast förknippar det namnet med sockriga sommarsvalkare med smak av fanta eller cola?

Hur som helst så är det superenkelt att göra egna kalasgoda, fruktiga och osockriga isglassar/paletas/posicles hemma och allt man behöver är en frys, formar och frukt och/eller bär. Formar finns att köpa i fina köksredskapsbutiker, men jag är inte riktigt så fin i kanten utan använder mig av formar från en vanlig matbutik och från IKEA. Om man vill göra många glassar kan man låta glassarna stelna helt i formarna och sedan ta ur dem och vira in dem en och en i platsfolie, så blir formarna redo för nya sorter. De plastiga ”pinnarna” som medföljer formarna kan vid flera satser ersättas av glasspinnar i trä (finns i hobbybutiker och köksredskapsbutiker) eller klubbpinnar (jag har ett gäng över sedan min cakepopskurs för en massa år sedan).

När det är varmt ute finns det få saker som är så härliga att äta som riktigt iskalla saker, och då passar dessa syrliga glassar perfekt! För att ge glassarna lite extra semesterkänsla har jag tillsatt lite limoncello i blandningen, vilken även bidrar med sötma och gör den stora mängden syra från citronsaften mindre framträngande. Den som vill ha en alkoholfri variant kan gärna ersätta limoncellon med lite vatten och en extra klick honung. Jag tycker om kontrasten av isig glass mot stora bitar frysta jordgubbar, men man kan givetvis mixa även jordgubbarna och varva med citronblandningen i formarna.

Trio i citronisglass med jordgubabr och limoncello, Livsaptit, recept

Citronisglass med limoncello och jordgubbar
4 st

Rivet skal från 1 liten ekocitron
1 dl färskpressad citronsaft (från ca 4 små och mogna ekocitroner)
1/4 dl limoncello
1/4 dl vatten
½-1 msk honung
3-4 färska jordgubbar i skivor

Gör så här:
Sila bort eventuella kärnor från citronsaften. Häll citronskal, citronsaft, limoncello, vatten och honung (börja med den lilla mängden honung) i en liten bunke och blanda väl med en slickepott eller med hjälp av en stavmixer. Smaka av och tillsätt mer honung om det behövs – citroner är så olika syrliga så här behöver man verkligen smaka sig fram!

Skiva jordgubbarna i ca ½ cm breda skivor. Tryck fast ett par skivor på kanterna av varje isglassform och lägg eventuellt ner någon skiva till. Häll över citronlimoncelloblandningen och stick ner pinnarna i formarna.

Frys glassarna tills de är helt frysta, ca 1-2 timmar.

Paletas med citron (fruktisglass) och jordgubbar, smaksatta med limoncello, Recept, Livsaptit, Fika

I torsdags gick jag äntligen (ja, det kändes som äntligen eftersom jag i stort sett var ensam på jobbet den sista veckan) på semester och det är såå förbenat härligt att jag nu är ledig i hela 5 veckor! En resa till USA står på agendan så jag kommer att förprogramera ett par inlägg som kommer att komma upp under veckorna jag är borta. Jag har bland annat ytterligare ett kanonfint glassrecept att bjuda på så håll utkik!

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling

Sommarlunch - sallad med rimmad kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Vi äter mycket kyckling hemma hos oss. Oftast i olika woker och till pasta, och oftast antingen stekt i stekpanna eller i ugnen. Det var min kompis Fo som introducerade mig till det här med kokt kyckling. I ärlighetens namn har jag tyckt att det låter lite trist och torftigt med kokt kyckling, men där blev jag överbevisad med råge! Genom att rimma kycklingen före kokning får den en härligt fast konsistens, och bara man har koll på att den inte kokar för länge blir den hur saftig och god som helst! Det är dock viktigt att försöka att koka ungefär lika stora bitar samtidigt – större bitar kräver av naturliga skäl längre kok tid än mindre bitar.

Jag fick helt enkelt laga det hemma igen efter mitt besök hos Fo, och jag serverade den till en somrig sallad med solmogna cocktailtomater och halloumi, denna gnisselsega ost som jag av någon outgrundlig anledning nästan bara är sugen på när det är sommar.

Jag är som ni vet grönsakstokig så jag har oftast många olika grönsaker i mina sallader, men självklart kan ni välja bara några av ingredienserna eller komponera en helt egen variant – rimmad och kokt kyckling förgyller de flesta sallader!

Rimmad kokt kyckling med sommarsallad, Recept, Livsaptit

Sommarsallad med saftig rimmad och kokt kyckling
4 portioner

4 kycklingfiléer, bröst eller lår efter tillgång och smak, färska eller frysta och tinade
1 liter vatten
½ dl salt

1 lagerblad
ca 10 pepparkorn
Skal från 1 liten ekologisk citron (skala med potatisskalare här)
Några kvistar färsk timjan (eller citrontimjan, då kan du hoppa över citronskalet)

Sallad:
4 portioner risoni(eller andra korn, ris eller pasta efter smak)
2 majskolvar
1 stor röd paprika
½ litet stånd fänkål
1 ask (ca 250g) cocktailtomater
2 små morötter
8-10 champinjoner
1 paket halloumiost
Smör
Olivolja
4 nävar färska spenatblad (sköljda och avtorkade)
Salt & peppar

Gör så här:
Rimning: Dela kycklingfiléerna i jämnstora bitar om de är olika stora. Är de ungefär av samma storlekt behöver de inte delas. Blanda vatten och salt i en skål eller en kraftig plastpåse och låt kycklingen dra i blandningen i kylen i ca 3 timmar.

Sallad: Förbered salladen genom att koka risonin enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj av de färdigkokta grynen och ringla eventuellt lite god olivolja över risonin.

Koka upp rejält med vatten och en rejäl nypa salt i en stor kastrull som rymmer majskolvarna. Ta bort blasten på majskolvarna och lägg ner dem i det kokande vattnet. Koka tills kornen är mjuka, det tar ca 10 minuter. Låt majskolvarna svalna och skär sedan loss kornen från kolvarna.

Skär cocktailtomaterna i fjärdedelar.

Skär morötterna i slantar och paprikan i mindre bitar. Skär även fänkålen i mindre bitar och skiva champinjonerna.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonskivorna gyllene.

Skiva halloumin och dela skivorna på mitten. Stek dem gyllene i smör och olja och peppra lätt.

Kokning av kyckling: Koka i en kastrull som rymmer ca 2 liter upp ca 1-1½ liter vatten. Lägg i lagerblad, pepparkorn, skalet från citronen och några kvistar färsk timjan i kokvattnet.

Lyft upp kycklingfiléerna ur rimningsbadet och lägg ner kycklingfiléerna i vattnet i kastrullen.

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen på en av kycklingfiléerna. Låt småkoka på låg värme tills innertemperaturen på kycklingbitarna är ca 68°C. Lyft upp bitarna direkt och låt rinna av på en bit hushållspapper.

Blanda grönsakerna och halloumiosten med risonin på ett stort serveringsfat och ringla över olivolja. Salta och peppra lätt och blanda allt.

Lägg upp spenatbladen på ett separat fat. Skiva upp kycklingfiléerna och sprid ut kycklingskivorna på spenatbädden. Ringla eventuellt ytterst lite olivolja över kycklingen och servera genast, eller lägg i matlådan till nästa dag.

Sommarsallad med rimmad, kokt kyckling, Recept, Livsaptit

Den här veckan är det Kulturkalas i Göteborg, och självklart kommer jag att finnas på plats och smaka mig genom utbudet.

För alla matglada som kikar in här vill jag också rekommendera ett besök på Global Picnics superhärliga och årligen återkommande Food Festival på Kanaltorget i Göteborg (vid Lilla Bommen). Årets festival äger rum nästa helg den 23-24 augusti och är ett perfekt tillfälle att äta mat från hela världen, men på hemmaplan!

Bananchokladglass med rookiedeg – raw, vegansk, gluten-, ägg-, nöt- och mejeriproduktsfri!

Det är varmt! Det är soligt! Det är sommar!

På sommaren vill åtminstone inte jag sitta inne vid datorn och hänga, så den senaste veckan har bjudit på en Köpenhamnsresa med mattrendspaning förra helgen (bilder och rapport kommer… troligtvis när vädret blir tråkigare eller jag tröttnar på sol…), uteträning och igår uteätande både till lunch och middag.

Förutom att vara utomhus vill jag äta glass på sommaren, och jag vet att jag inte är ensam om det. Här kommer därför en supersnabbfixad bananchokladglass (den är åtminstone snabbfixad om man är förutseende och fryser in bananer i skivor en stund innan) som jag komponerade i höstas till min Chocoholickurs för Medborgarskolan.

I den här glassen har jag kombinerat ett lite mer hälsosamt glasstänk med B&J-godisglasskänsla genom de små raw-kakdegsbitarna (raw+cookie=rookie) gjorda på frön, torkad frukt och kakao. Dessutom blir den här glassen både gluten-, ägg-, nöt- och mejeriproduktsfri så alla kan njuta, hur bra som helst med andra ord!

Bananchokladglass raw med rookiebitar, vegan, glutenfri, äggfri, mejerifri, nötfri, Livsaptit, Recept

Turbosnabb bananchokladglass med rookiedeg
Ca 10 små glasskulor

Rookiedeg:
1 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
2 dl färska dadlar utan kärna (kom ihåg att ta bort kärnorna!)
½ dl kakao
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
½-1 msk vatten

Bananglass:
4 stora bananer
1 dl kakao

Gör så här:
Börja med att skiva bananerna. Lägg bananskivorna i ett enkelt lager i två plastpåsar och frys in dem i några timmar.

Mät upp alla ingredienserna utom vattnet till rookiedegen i blandarskålen på en matberedare med kniven monterad (eller i en mixer) och mixa samman till en smulig deg. Tillsätt vatten och mixa samman till en fastare, sammanhängande deg.

Dela degen i tumnagelsstora bitar och sprid ut bitarna på en tallrik eller en bakplåtspappersklädd bricka. Lägg in tallriken/brickan med bitarna på i frysen.

Diska ur matberedarens blandarskål och montera den på nytt. Lägg i de frysta bananskivorna och kakaon och mixa till en slät och glassig konsistens. Du kommer att behöva stanna maskinen och skrapa ner bananhacket från skålens sidor några gånger.

Lägg över glassmeten i en stor skål. Ta ut rookiedegbitarna ur frysen och vänd snabbt ner dem med hjälp av en slickpott så att de blir jämt fördelade i bananglassmeten.

Forma glassen till kulor och servera glassen genast – den smälter snabbt!

Nu räknar jag verkligen ner; på torsdag går jag på semester så nu är det bara 4 arbetsdagar kvar varav 1 personaldag med brunch och 5-kamp på Liseberg. Ha en fin vecka så hörs vi om ett tag igen!