Etikettarkiv: Surdeg

Fröig surdegslimpa med päron och björnbär

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, närbild, Livsaptit

För några veckor sedan satte jag igång en surdeg på nytt. Ungefär samtidigt som jag började blogga för snart 4 år sedan bakade jag ganska ofta med surdeg, men efter att inte ha bakat med den på ett tag tvingades jag inse att det inte skulle gå att väcka liv i min gamle vän. Det har blivit en hel del hembakat bröd ändå de senaste åren, men jag har mestadels använt mig av en mindre mängd jäst och låtit bröden jäsa länge ändå.

Nu när jag skulle starta surdeg på nytt valde jag att använda mig av Pain de Martins recept eftersom jag tyckte att det verkade bättre än mitt gamla vanliga recept. Att starta en surdeg tar 4-6 dagar, men det är inte svårt så prova! Om ni sätter igång surdegen idag (tisdag) kan ni dessutom njuta av hembakat surdegsbröd till helgen, och det är ju rätt trevligt ;).

Med utgångspunkt i några av Martins recept ur boken Bröd och Pizza har jag experimenterat fram flera egna favoriter. I boken hittade jag ett recept på ett fullkornsbröd som hette Brorsornas bröd med dinkel och råg och eftersom jag älskar grova bröd och att ha frön och nötter i mina bröd ville jag gärna testa det. Men samtidigt har jag ju lite svårt för det här med att följa recept till punkt och pricka, så jag ändrade en hel del. Jag bytte ut en del av mjölsorterna mot andra, alla fröer som skulle ha varit på utsidan rörde jag ner i degen, och sedan kunde jag inte låta bli att tillsätta lite päron och björnbär som låg och såg ledsna ut.

Jag tycker att det är så gott och blir härligt saftigt att ha bitar eller riv av olika frukter och grönsaker i bröd; det ger brödet mer karaktär och mustighet, utan att det nödvändigtvis får brödet att smaka morötter, päron eller vad man nu har rört ner. Dessutom blir det hela lyxigare på något vis tycker jag. Självklart kan man välja andra frukter och bär än päron och björnbär, testa exempelvis att stoppa blåbär i foccacia-degen eller varför inte ha lite äppelbitar i brödet nästa gång?

Att starta en surdeg
Eftersom jag vet att Martins surdegsskola (se länk ovan) kan kännas skrämmande med sina många steg och mycket text (väldigt intressant text skall tilläggas med mycket omkring-information, men den får kanske textundvikande läsare att strunta i att starta en surdeg), kommer här stegen sammanfattade i följande matningsschema:

Dag 1:
1 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Blanda mjöl och vatten i en liten burk – den behöver inte vara större än 1/4 liter. Låt stå med locket halvt påskruvat på en varm plats (gärna runt 22-25°C) i ca 24 timmar.

Dag 2:
Titta till degen och se hur den ser ut. Mata ej!

Dag 3:
1 msk rågmjöl

Mata surdegen och rör om så att smeten blir jämn. Låt stå i 12 timmar.

Dag 3 ½:
Nu ska det bubbla på degens yta och dofta syrligt. Gör den inte det så låt den stå 12 timmar till.

När degen bubblat upp lite ska den matas med:
2 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Rör om och låt degen stå i 10-12 timmar.

Dag 4:
Surdegen är klar! Baka på den direkt eller ställ den i kylen så länge. Försök att baka på den 1 gång per vecka eller mata den lika ofta. Om du inte ska baka på den utan bara mata den slår du bort en del av surdegen och matar det som är kvar med 2 msk vatten och 2 msk rågmjöl.

Dagen före surdegsbrödsbakning:
Surdegsgrunden från dag 4 (ca 50g)
200g ljummet vatten
120g rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i bunken där degen ska sättas dagen därpå (minst 3 liter bör bunken rymma). Rör om ordentligt och täck bunken med lock eller plastfolie. Ställ degen på ett varmt ställe i 8-10 timmar. Sedan bör den ha bubblat upp och kan bakas med.

Väg upp 50g av surdegsblandningen och lägg i en burk i kylen innan du fortsätter med degen.

Så, nu är du redo att baka mitt bröd! Om du inte känner att du vill pyssla med surdegen kan du alltid ta dig till ett lokalt bageri som bakar med surdeg och be att få lite av deras deg. Kanske har du en surdegsbrödsbakande kompis som kan tänka sig att ge bort lite också?

Hur som helst, här kommer receptet på min variant av fröig surdegslimpa med päron och björnbär.

Fröigt rågsurdegsbröd med björnbär och päron, skivor, Livsaptit

Päron och björnbärsbröd med surdeg och frön
1 tung tegelstenslimpa

320g rågsurdeg (beredd dagen före baket, se ovan)

300g ljummet vatten
200g fullkornsdinkelmjöl
100g grahamsmjöl
100g rågmjöl
100g havregryn
50g linfrön
50g solrosfrön
50g pumpafrön
12g salt
1 päron (ca 70 g)
100g björnbär

Vallmofrön att strö över

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till degen i bunken med surdegen (se ovan). Rör om ordentligt  så att allt är väl blandat.

Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek. I ett varmt rum tar det ca 3 timmar. Om du ställer degen i kylen lär det ta det dubbla.

Smöra en brödform (ca 10×25 cm) och klicka ner degen i formen. Tryck ut den så att den ligger i ett jämt lager i formen och jämna till ovansidan av degen med en slickepott. Strö över vallmofrön och tyck fast dem med handen. Nagga degen med en gaffel eller skär snitt i degen med en vass kniv (ca ½cm djupa snitt). Täck degen med en handduk eller plastfolie.

Sätt ugnen på 250°C och ställ degen att jäsa till dubbel storlek igen, det tar ca 1 timme i rumstemperatur.

När degen har jäst upp och du ser små hål på degens ovansida har den jäst klart. Sätt in brödet i mitten av ugnen och spruta gärna in rikligt med vatten i den heta ugnen med en blomspruta. Fukten gör att ytan på brödet inte stelnar så snabbt och brödet kan på så vis jäsa upp lite till utan att ytan spricker.

Grädda brödet i 10 minuter, sänk värmen på  ugnen till 200°C och grädda brödet i ytterligare 35 minuter.

Ta ut brödet ur ugnen, lossa det från formen och lägg brödet på ett ugnsgaller med undersidan uppåt. Grädda brödet i ytterligare 5-10 minuter. Brödet är klart när det låter ihåligt när man knackar på brödets undersida.

Vira in det färdiggräddade brödet i en kökshandduk och låt det svalna. Skär helst inte i brödet förrän det har svalnat helt.

Njut brödet i tunna skivor till frukost, mellanmål eller lunch. En lunchsmörgås toppas med fördel med ditt favoritpålägg, massor av gröna blad och örter och kanske en god röra med philadelphiaost eller bönor.

Hoppas att ni njuter av sommarvärmen som har kommit tillbaka. Själv jobbar jag min sista vecka före semestern och längtar verkligen till fredag! Ha det fint tills vi hörs igen =)

Hemgjorda julklappar

Med bara några få dagar kvar till jul är det säkerligen en och annan som går och har julklappsbekymmer. Här kommer därför 6 tips på hemgjorda julklappar. Så här nära jul brukar det vara fullt med folk i affärerna och det känns sällan lockande att armbåga sig fram för att panikköpa dåligt övertänkta presenter. En sats med kakor kan man slänga ihop hemma medan man julstädar eller klär granen; det behöver alltså inte ta så mycket tid att göra klapparna själv. Dessutom känns ofta hemgjorda julklappar mer personliga än en snabbköpt chokladkartong från närmaste bensinmack 😉 

1. En burk med kakor uppskattas av de allra flesta. Min julfavorit är en något omgjord variant av Leila Lindholms chocolate gingerbread cookies. Om man inte vill ha choklad i kan man självklart utesluta den (då ser de ut som på bilden ovan).

Pepparkakskryddiga chokladcookies
24 st

125 g mjukt smör
½ dl farinsocker
½ dl råsocker
1 dl ljus sirap
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2  tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 krm malen nejlika
2 tsk kakao av god kvalitet
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Eventuellt ½ dl råsocker att rulla i

Gör så här:
Hacka chokladen i ganska små bitar.

Rör smör, farinsocker, råsocker och sirap mjukt och smidigt med elvisp.

Blanda kryddorna med bikarbonat och vetemjöl och rör ner i sockersmöret. Blanda samman allt till en smidig deg och rulla ut en till en lång rulle med ca 5 cm i diameter.

Linda in rullen i plastfolie och lägg i kylen i minst en timme. Sätt ugnen på 175 °C.

Skär rullen i 24 bitar och rulla varje skiva till en boll. Rulla eventuellt bollarna i råsocker innan de läggs på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda kakorna i ca 14 minuter tills de är gyllene.

Ge bort kakorna i fina burkar, kanske med ett fint band runt om.

2. Ett alternativ till att göra kakor och ge bort är att mäta upp alla ingredienser i ovanstående recept utom smör och sirap i en glasburk och ge bort burken tillsammans med receptet skrivet på ett fint kort. En bakningsmix är snabbgjord men samtidigt en väldigt mysig present för den bakningsintresserade.

3. För den som har en egen surdeg stående i kylen kan en klick av surdegen vare en perfekt present till en vän eller anhörig som ännu inte har provat på att baka surdegsbröd av olika anledningar. Lägg surdegen i en burk och ge bort tillsammans med ett eller flera brödrecept. Om allt slås in i cellofan blir det lite tjusigare (surdeg i sig är ju inte särskilt vackert… 😉 ).

Recept på surdeg hittar du bland annat här. Två av mina favoritrecept som jag verkligen kan rekommendera är mitt äppel- och valnötsbröd samt mitt ljusa surdegsbröd. Kopiera gärna recepten och skriv ut på färgglatt papper eller med ett gammeldags teckensnitt!

4. Den som vill skämma bort sig själv eller sina nära på spa-vis gör istället en väldoftande och fuktighetsbevarande kroppsskrubb. Socker är finfint att använda i kroppsskrubbar tillsammans med en fin olja och eventuellt något mer som ger skubben en härlig doft.

Prova exempelvis den här chokladskrubben, där kakaon kan bytas ut mot kaffepulver eller uteslutas helt för att ge plats för mer vaniljsocker för en riktigt vaniljig skrubb. För en mer lugnande effekt kan man tillsätta torkad lavendel eller rosmarin. Observera dock att den här skrubben lämpar sig bäst för kroppen; den är lite för grovkornig för att passa i ansiktet.

5. En mer traditionell julpresent är att ge bort lite hemgjort julgodis. Fudge är traditionellt godis som alltid går hem. Om man vill variera den kan man tillsätta hackade nötter, lite grovmalen kardemumma eller varför inte bara använda vit choklad istället för mörk eller ljus? Till mörk chokladfudge tycker jag för övrigt att det blir kanongott med ett par flingor flingsalt på varje bit. Kanske något för finsmakaren?

Chokladtryffel är en annan perfekt present som kan varieras i det oändliga med olika kryddor. Prova gärna att tillsätta lite kanel eller pepparkakskryddor i ljusa chokladtryffeln eller saffran eller hallon i den vita tryffeln.

 

6. För den med gott om tid som vill ge det lilla extra kanske en kartong med hembakade makroner (macarons på franska) kan passa? Färga smeten med ett par droppar karamellfärg till önskad nyans och fyll med smörkräm eller chokladtryffel (på bilden ovan är de fyllda med vit hallontryffel).

Det bästa macaronsrecept jag har hittat har duktiga Mia Öhrn skapat. Du hittar det på hennes mysiga blogg.

Med detta vill jag passa på att önska alla som kikar in här på bloggen en riktigt God Jul!

Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg

Jag hoppas att ni har haft en härlig helg och att arbetsveckan har börjat lugnt och fint. Nu är det dock ny vecka och nya tag så jag tänkte inleda veckan med ett recept på ett saftigt och gott bröd med morötter i som får en härlig färg och som passar perfekt som vardagsbröd.

I receptet ingår både surdeg och jäst, vilket kan vara bra att experimentera med om man inte har bakat med surdeg förut men vill testa och samtidigt vara säker på att få ett bra resultat. Surdegen bidrar till att brödet blir saftigt och mer hållbart, samt ger en liten syra i brödet. Jästen ser till att jäsprocessen kommer igång snabbt så att man får surdegsbröd som man inte behöver vänta lika länge på. Dessutom kan man vara säker på att brödet jäser även om surdegen har lite dålig fart.

Om man vill kan man utesluta surdegen och bara baka på jäst, brödet blir väldigt gott i vilket fall som helst.  Är man istället mer inne på att baka surdegsbröd utan andra jäsmedel så går det bra att utesluta jästen helt. I så fall kan man öka mängden surdeg till 2 dl. Man får även vara beredd på att degen kommer att behöva längre tid på sig att jäsa. För de som inte har bakat med surdeg förut men gärna vill börja så kan ni läsa om hur man startar upp en surdeg här.

Isbitsmomentet i receptet går att hoppa över om man tycker att det verkar krångligt. Isens funktion i ugnen är att skapa ånga, vilket gör att det kalla brödet som sätts in snabbare blir varmt så att brödet jäser upp maximalt i ugnen direkt efter insättning. Ångan kondenserar på brödets yta, vilket gör att den hålls fuktig så att brödet kan växa lite längre innan ytan stelnar och brödet får en fast form.  Dessutom bidrar ångan till att skorpan får en finare yta. Om man använder för mycket is och således får mycket ånga kan det leda till att skorpan blir lite segare. Till det här brödet tycker jag att mellan 5-10 isbitar kan vara lagom, beroende på bitarnas storlek.


Grovt och saftigt morotsbröd med surdeg        

2 limpor eller 16 frallor

2 morötter
25-50 g jäst
1 dl rågsurdeg
6 dl morotsjuice
2 ½ tsk salt
1 msk honung, sirap eller råsocker
1 dl matvete
1 dl rågkross
2 dl havregryn eller rågflingor
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
6-7 dl vetemjöl


Gör så här: 

Skala och riv morötterna fint.

Smula jästen i en degbunke. Ljumma morotsjuicen i en kastrull till fingervärme (eller 37 ºC om man mäter med en termometer).

Häll lite av degvätskan på jästen och rör om tills jästen är helt upplöst. Tillsätt resten av degspadet, rågsurdeg, salt och honung/sirap/socker och rör om.

Rör ner riven morot, matvete, rågkross, havregryn/rågflingor, grahamsmjöl och rågmjöl. Rör ihop till en slät smet och tillsätt därefter vetemjölet lite i taget. Det är inte säkert att du behöver allt mjöl.

Knåda degen i bunken eller ta upp den på ett bakbord och knåda där om det känns lättare. Knåda i 5-10 minuter med kraftiga tag. Försök att inte tillsätta för mycket vetemjöl. Degen ska vara lite kladdig.

Lägg tillbaka degen i bunken igen, strö över lite vetemjöl och täck bunken med en bakduk. Ställ degen att jäsa på en dragfri plats i 1- 2 timmar. Om man använder mindre jäst eller vill baka på bara surdeg behöver degen jäsa betydligt längre. Degen är färdigjäst när den är ungefär dubbelt så stor som den var före jäsningen, eller när den reser sig snabbt efter ett lätt tryck med ett finger.

Baka ut degen till två limpor eller ca 16 frallor. Lägg bröden på ett bakplåtspapper och skär snitt i limporna med en vass kniv. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Sätt på ugnen på 250 °C och ställ in två plåtar, den ena av dem oöm och längst ner i ugnen.

Pensla bröden med vatten om du inte vill använda isbitar i ugnen och strö över frön om du vill.

Ta ut den övre plåten ur ugnen och dra på bakplåtspappret med bröden på den varma plåten. Lägg några isbitar på den undre plåten och ställ in mindre bröd i mitten av ugnen och limpor i nedre delen av ugnen precis över isplåten.

Grädda i 5 minuter och sänk sedan temperaturen i ugnen till 225 °C för små bröd och 175 °C för limpor. Vädra ut lite ånga genom att öppna ugnsluckan med jämna mellanrum efter 10 minuter. Upprepa tills bröden är gyllenbruna och låter ihåliga när man knackar på undersidan av dem.

Mellanstora frallor är klara efter ungefär 20 minuter, medan limpor kan behöva 45-50 minuter i ugnen. För att vara säker på att bröden är klara kan man sticka in en digital ugnstermometer i mitten på ett av bröden. Temperaturen ska ha kommit upp till 96 °C.

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan bakduk.

Lyckat surdegsbröd

Igår morse bakade jag ett surdegsbröd som blev riktigt bra med en massa stora lufthål i, vilket jag gillar. När jag tog ut degen ur kylen, där den hade jäst över natten, hade den knappt jäst något alls. Degen hade dock fått vila i rumstemperatur i ett par timmar innan jag ställde in den i kylen, och den hade vuxit en del redan då, så helt ojäst var den inte. Därför satte jag på ugnen på högsta värme, ställde in en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta falsen, och formade degen till en limpa som placerades på ett bakplåtspapper bredvid spisen och ugnen.

Jag har nämligen märkt att när man lägger en ganska platt och lite svårformlig, men ändå färdigjäst, bröddeg på en uppvärmd plåt och skjutsar in i ugnen, så reser sig ofta bröden en hel del direkt när de kommer in i ugnen. Medan jag väntade på att ugnen skulle bli varm hann degen dessutom jäsa lite till så det kändes inte så farligt att chansa. Som tur var fungerade det superbra med den varma plåten även denna gång och en halvtimme efter degens besök i ugnen kunde jag plocka ut ett underbart väldoftande bröd!

blogg3Ett stort och väldoftande surdegsbröd.

Här kommer receptet som jag använde. Jag har ändrat det en del från det ursprungliga receptet, bla genom att tillsätta honung. När degen hade knådats i 8-10 minuter tyckte jag att det luktade lite för surt för att passa för ett så pass ljust bröd. Av den anledningen valde jag att tillsätta lite flytande honung i degen, för att runda av smaken lite, vilket visade sig vara ett lyckokast. Brödet fick god smak utan att smaka sött. Om man tycker om syrliga ljusa bröd (personligen anser jag att lite syrligare bröd bör vara av en grövre sort) så kan man givetvis utesluta honungen.

Vad gäller surdegen så finns recept på min surdeg här. På morgonen dagen före brödets gräddning tog jag 80g av min surdeg i kylen och blandade med ungefär 70 g grahamsmjöl och 100g vatten till de 250g totalt som skulle vara med i detta bröd, och lät blandningen stå i rumstemperatur till kvällen.

Vetesurdegsbröd
1 limpa

3,5 dl vatten
250g rågsurdeg
400g vetemjöl special
125g dinkelmjöl

15g salt
2 tsk flytande honung

Blanda vatten, surdeg och de två mjölsorterna i en matberedare med degkrokar eller i en hushållsassistent med degkrokar. Knåda degen i maskinen i 8-10 minuter på låg hastighet tills degen ser slät och jämn ut. (Degen kommer att se ganska seg och lös ut men frestas inte att tillsätta mer mjöl, degen ska se ut så.) Tillsätt saltet och eventuellt honung och knåda degen i maskinen i några minuter till.

Placera därefter degen i en inoljad låda med lock eller i en stor, inoljad bunke täckt med folie och låt vila i rumstemperatur i ett par timmar. Under vilotiden ska degen vikas/tryckas samman två gånger med en halvtimmas intervall. Om degen känns väldigt slapp och svårhanterlig kan den vikas en extra gång. Ställ sedan in bunken övertäckt  i kylen över natten.

På morgonen dagen därpå tas degen ut ur kylen och formas till ett en limpa som läggs på ett bakplåtspapper. Täck över brödet och låt jäsa bredvid spisen medan ugnen värms upp. Sätt på ugnen på högsta värme och ställ in en plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt längst ner.  Efter omkring 20 minuter (tiden beror på ugnen) är ugnen varm. Ta då ut mittenplåten, dra över limpan på den och ställ in i ugnen, lite lägre än mitten. Lägg några isbitar på den nedersta plåten och stäng ugnsluckan. Sänk ugnstemperaturen till 250 °C.

Grädda brödet i 10 minuter och öppna sedan ugnsluckan då och då och släpp ut ångan för att ge brödet en knaprig skorpa. Eftersom ugnsvärmen är så hög kan det hända att man behöver täcka över brödet med folie efter 10-15 minuter för att det inte ska bli för mörkt. Grädda brödet i totalt 30-35 minuter eller tills det låter ihåligt när man knackar på det på undersidan. Om man vill vara säker på att brödet verkligen är färdigt kan man sticka in en digital kökstemometer i mitten av brödet. När temperaturen uppgår till 94 °C är brödet klart. Ta ut det ur ugnen och låt svalna på ett galler. Ät och njut!

BloggDet här brödet får stora hål, det gillar jag!

blogg2Närbild: Krispig skorpa och segluftigt innanmäte.

Surdegsfrallor

IMG_0350
Lyckat surdegsbröd!

Fredagens surdegsbröd blev riktigt goda och saftiga. Jag experimenterade ihop bröddegen och använde mig av surdeg, kokt vete och råg och blötlagda havregryn. Idén att skålla/blötlägga havregryn fick jag från Rebecca som driver den otroligt ambitiösa och inspirerande bloggen Rebecca’s kitchen. Det visade sig vara en riktig kanonidé för jag misstänker att det var det som gjorde brödet så härligt saftigt och ”mjukfluffigt” (i brist på bättre beskrivande ord). Eftersom mina frallor var riktiga experimentbröd så kan jag tyvärr inte lämna recept med några helt exakta mått, men för den som känner för att experimentera ihop en egen liknande variant gjorde jag ungefär så här:

På kvällen före brödbaket mätte jag upp 5 dl vatten och lät det koka upp i en gryta. Sedan stängde jag av plattan och hällde i 2 dl matvete, 1 dl rågkross och 2 dl havregryn och lät grytan stå kvar på plattan en stund. Sedan ställde jag grytan att svalna, med lock, till nästa dag. Samma kväll tog jag 1 dl av min rågsurdegsgrund (se recept under inlägget ”Surdeg”) och hällde upp i en burk med lock. Surdegen blandades ut med 2 dl vatten och 1 dl rågmjöl och fick stå i rumstemperatur till nästa dag.

På morgonen dagen därpå blandade jag surdegen med 5 dl vatten, tillsatte 3 tsk salt och omkring 1 msk flytande honung, och rörde i vete-, råg och havreblandningen. Till blandningen tillsattes 1 dl linfrön, omkring 2-3 dl dinkelmjöl, 2 dl rågmjöl och någon deciliter grahamsmjöl. Sist tillsates vetemjöl special  i omgångar medan jag knådade degen för hand i omkring 20-30 minuter. Om jag hade haft en hushållsassistent så hade degen bara behövt knådas i 10-15 minuter i den. Den här degen blev ganska kladdig och det skulle den också vara för att brödet skulle bli bra.

Efter knådningen fick degen jäsa i rumstemperatur i två timmar. Under den tiden tryckte jag ihop degen i bunken två gånger. Sedan täckte jag bunken med folie och lät degen kalljäsa i kylskåp i några timmar tills den hade jäst och blivit dubbelt så stor (omkring 4-5 timmar).

När degen hade jäst klart tog jag ut den ur kylen, satte på ugnen på maxvärme och ställde in en oöm plåt i botten av ugnen och en vanlig plåt mitt i ugnen. Därefter tryckte jag ihop degen lite i bunken och tog klickar av den och formade till brödbullar som lades på ett bakplåtspapper. Brödbullarna fick därefter jäsa under bakduk tills ugnen var varm. Då tog jag ut den övre varma plåten och drog över bakplåtspappret med bröden på till plåten. Sedan lade jag några isbitar på den oömma plåten i botten av ugnen och ställde in plåten med bröden på i mitten av ugnen. Ugnstemperaturen sänktes till 225-250ºC och brödbullarna gräddades i 15-20 minuter. Efter 10 minuter öppnade jag ugnsluckan på glänt med några minuters mellanrum för att släppa ut ångan och på så vis ge bröden en knaprig yta. När brödbullarna var gyllenbruna och lät ihåliga när jag knackade på botten av dem tog jag ut dem ur ugnen och lät dem svalna på galler.

Det blev en hel plåt full med stora, saftiga frallor. Eftersom de jäste ihop blev det nästan som ett enda stort buffébröd.

IMG_0353En plåt frallor.

IMG_0347Luftiga, grova brödbullar.

Min surdeg

Här i bloggen kommer jag att skriva en del om surdegsbröd. Därför tänkte jag börja med att skriva ut mitt recept på surdeg, så att det är lätt att hitta sedan när jag i brödrecepten skriver att jag har tillsatt surdeg i bröddegen.

Det finns många olika recept på surdeg och jag hittade mitt i en tidning som jag tyvärr inte minns namnet på. Jag blandade min surdeg i en gammal 2 liters glassburk med lock, vilket jag tyckte fungerade riktigt bra. Om man vill göra en vetesurdeg kan man ta en liten del av denna rågsurdeg och kvällen före baket blanda den med vatten och vetemjöl istället för rågmjöl.

Här kommer ”mitt” surdegsrecept:

Rågsurdeg grund

Kväll dag 1
1,5 dl ljummet vatten
80 g (knappt 1,5 dl) rågmjöl
Lite flytande honung

Rör ut honungen i vattnet och blanda ner mjölet i en burk med lock. Rör tills blandningen är slät och sätt på locket. Ställ blandningen i rumstemperatur eller på ett något varmare ställe, exempelvis i skåpet ovanför kylskåpet, till nästa dag.

Morgon dag 2
1 dl ljummet vatten
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Rör ner ovanstående ingredienser i blandningen från dag 1. Sätt på locket och ställ tillbaka burken ovanför kylen.

Kväll dag 2
Upprepa samma procedur som på morgonen. Ställ burken varmt.

Morgon dag 3
Tillsätt återigen:
1 dl ljummet vatten 
50 g (knappt 1 dl) rågmjöl

Låt blandningen stå varmt.

På kvällen dag 3 är surdegen klar. Om man har lyckats bör det bubbla lite i smeten och den ska ha en syrlig lukt. Förvara surdegen i burken i kylen och mata den ungefär en gång i veckan med nytt mjöl och vatten.

Dagen innan man vill baka surdegsbröd tar man en liten del av surdegen och blandar i en ny burk med nytt vatten (ca 2 delar) och mjöl (ca 1 del) till den mängd surdeg som behövs i brödbaket. Låt blandningen stå övertäckt till bakningen nästa dag.