Etikettarkiv: Tårtor

Midsommartårta

Fluffig jordgubbsdröm på daimbotten.

Svisch vad tiden går fort! Nu är det dags för midsommar igen och när jag funderade på dessert- och tårtrecept som skulle kunna passa till imorgon kom jag att tänka på en av mina favorittårtor. Till min förvåning insåg jag att jag aldrig har bloggat om just denna tårta och därför är det verkligen dags att ändra på det nu!

Receptet kommer ursprungligen från Buffé nr 6 2008, men jag lovar att tårtan passar precis lika bra 2011! Den här tårtan är en riktig jordgubbsbomb och ett måste för alla som tycker om kombinationen bär och choklad. Dessutom går den finfint att förbereda dagen före kalaset och den passar självklart lika bra efter midsommar.

Hoppas att ni får en riktigt trevlig midsommarhelg med mycket jordgubbar och god mat 🙂

 Jordgubbsmoussetårta med daimbotten
12 port

Botten:
110 g smör
2 1/3 dl socker
1 msk sirap
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dubbeldaim (à 56 g)
Smör
Ströbröd till formen

Fyllning:
5 gelatinblad
1/2 l jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde

Garnering:
1 l jordgubbar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. Smöra och bröa en springform som är ca 24 cm i diameter.

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.

Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt.

Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten. Bred ut smeten i formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.

Rensa jordgubbarna och mixa dem i en matberedare eller med stavmixer till en slät puré.

Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens.

Värm ½ dl  av jordgubbspurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt i kastrullen. Låt bladen smälta på svag värme i den varma purén. Rör sedan ner gelatinblandningen i resten av purén.

Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och rör sedan ner grädden. Blanda till en slät smet. Häll smeten över daimbottnen.

Ställ tårtan i kylskåp eller i frysen i minst 4 timmar. Tina 4 timmar i rumstemperatur vid serveringen.

Toppa tårtan med rensade jordgubbar.

Somriga nationaldagstårtor

Sista dagen på en för min del underbar långhelg är här, vilket också innebär att vi har kommit fram till årets svenska nationaldag. Oavsett vad man tycker om att den 6 juni numera är helgdag, kan jag tänka mig att många tar tillfället i akt att fira ännu en ledig dag. Därför tänkte jag passa på att tipsa om två somriga och underbart goda tårtor som passar såväl på nationaldagen som till alla andra kalas och firanden i sommar. Jag serverade tårtorna till mina fina vänner på min inflyttningsfest i lördags och de verkade gå hem hos allihop. Som tur var blev det lite tårta kvar som jag kan fira med idag 😉 .

Tårtorna är uppbyggda på samma ingredienser samtidigt som de är lite tvärtom. Det innebär att den ena har en fyllning av hallonmousse och täcks med vit chokladgrädde, medan den andra är fylld med vit chokladgrädde och täcks med hallonmusse. Båda tårtorna är gjorda på blondiebottnar, vilket är tårtbottnar med lite mer smör än traditionella tårtbottnar samt med smält vit choklad  och hackad vit choklad. De små chokladbitarna ger en trevlig konsistensbrytning mot den fluffiga grädden och mjuka moussen men om man vill ha en helt slät botten kan man hoppa över chokladbitarna.

 

 

Den ena tårtan är dekorerad med syrener som går alldeles utmärkt att äta under förutsättning att blommorna är giftfritt odlade och/eller har växt minst 200m från en hårt trafikerad väg. Andra blommor som är ätbara och som man kan använda som dekoration är penséer, rosor och ringblommor.

Observera att om man bara vill göra en tårta gör man en botten och halverar recepten på fyllningarna.

Somrig rosa hallondröm med vita blommor.

Blommig hallonmoussetårta och Fluffig vit chokladtårta

Tårtbotten till 1 tårta:
(gör 2 satser till båda tårtorna men gör en botten i taget om du inte råkar ha en stor ugn där två formar får plats samtidigt)

200 g vit choklad
150 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 °C. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter. 

Bryt 150 gram av chokladen i bitar och lägg åt sidan.

Smält smöret i en skål i mikrovågsugnen eller i en gryta. Rör ner 150 g choklad i smöret tills det har blandats väl. Låt svalna något.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker med elvisp i en ny skål. Fortsätt vispa tills smeten är tjock, vit och fluffig.

Vispa ner den smälta chokladblandningen. Sikta i mjölet blandat med bakpulvret och vänd ner det i smeten.

Hacka resten av chokladen i små bitar och rör ner i smeten.

Häll smeten i den smorda formen och grädda kakan  i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna. 

Gör botten nummer två på samma sätt som den första botten.

Gör mousse och vit chokladgrädde medan kakorna är i ugnen och medan de svalnar efteråt gräddning.

Hallonmousse till 2 tårtor
750 g hallon, färska eller frysta som är helt tinade
60 g florsocker
9 st gelatinblad
9 dl vispgrädde

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. 

Mosa hallonen till hallonmoussen med en sked eller i en matberedare/mixer. Om du vill ha hallonbitar i moussen är det bäst att mosa bären med en sked och om du vill ha en slätare mousse är det bäst att mixa bären. Blanda bärmoset med florsockret.

Vispa grädden tills den är fluffig men absolut inte hård.

Skeda över ungefär 1 dl av bärmoset i en liten kastrull. Krama ur vattnet ur gelatinet och lägg bladen i hallonmoset i kastrullen. Smält gelatinet i bärmoset på låg värme. Rör sedan ner lite hallonmos i taget i blandningen när gelatinet har smält helt. Fortsätt tills nästan allt hallonmos har blandats med gelatinet i kastrullen.

Vänd försiktigt ner lite av grädden i hallonblandningen och rör om. Anledningen till att man ska börja med att röra ner lite grädde är för att undvika att moussen spricker (blir grynig).

Blanda sedan ner hallonblandningen i resten av grädden och vänd runt med exempelvis en slickepott tills allt är väl blandat. Ställ moussen i kylskåp att stelna något.

Gör den vita chokladgrädden.

Vit chokladgrädde till 2 tårtor
5 ½ dl vispgrädde
300 g vit choklad
2 dl lätt crème fraîche

Gör så här:
Bryt chokladen i mindre bitar.

Koka upp grädden i en kastrull och rör ner chokladen i den kokande grädden. Rör om tills chokladen har smält ihop med grädden.

Låt choklad-gräddblandningen svalna och ställ den sedan i kyl tills den är helt kall.

Rör då om lätt i blandningen och sila den genom en sil för att bli av med klumpar.

Vispa upp den kalla och silade chokladgräddsmeten tills den är lätt fluffig. Vispa ner lätt crème fraîchen i blandningen. Ställ chokladgrädden kallt fram till ihopläggningen av tårtan.

Montering av tårtorna
2 tårtbottnar på blondiebotten
Hallonmousse
Vit chokladgrädde
2 dl hallon
100 g vit choklad
Vita syrenblommor

Gör så här:
Dela varje tårtbotten i två lika tjocka delar. Placera en botten per tårta på två olika tårtfat.

Tag ut hallonmousse och vit chokladgrädde ur kylen. Rör om moussen och grädden så att de inte är stela.

Bred på ett tjockt lager hallonmousse, ungefär 1/3 av den totala mängden mousse, på den ena bottnen. Bred på 1/3 av chokladgrädden på den andra botten.

Lägg på de resterande tårtbottnarna på hallonmoussen respektive chokladgrädde.

Bred på resterande hallonmousse på tårtan med vit chokladgrädde mellan bottnarna. Se till att breda på moussen jämt både ovanpå och runt kanterna på tårtan. Det är enklast att få det slätt med hjälp av en slickepott.

Bred på resterande vit chokladgrädde på den andra tårtan (som är fylld med hallonmousse). Se till att grädden täcker kanterna på tårtan också.

Riv den vita chokladen och strössla den över den vita tårtan. Dekorera sedan tårtan med hallon precis före servering.

Tag endast de små blommorna från några klasar vit syren och dekorera den rosa tårtan med dessa precis före servering.

Låt tårtorna stå kallt fram till servering. Saftigast och godast blir de om man bakar dem en dag innan man ska äta dem men de är även jättegoda samma dag.

Fluffig vit chokladdröm med hallon.

 

Hoppas att ni har haft en finfin helg och att nationaldagen blir solig och härlig!

Mjölkfri hallonmousse

Här kommer ett litet smakprov på ett av mina nyframtagna recept till en av vårens bakningskurser med fokus på allergivänliga bakverk och desserter. Kanske kan denna dessert passa fredagsmyset eller efter lördagsmiddagen? Om du vill ha en vegansk variant går det fint att använda gelésocker istället för gelatin. Det är gjort på enbart vegetabiliska ingredienser. Följ anvisningarna på förpackningen.

Mjölk- och äggfri sötsyrlig hallon- och vaniljmousse
4 portioner

1 dl soyabaserad matlagnings”grädde”
1 ½ dl soyabaserad naturell yoghurt
2 msk florsocker
1 ½ msk vaniljsocker
2 gelatinblad
140 g hallon

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Häll hallonen i en kastrull och låt dem koka ihop. Mosa dem lite medan de värms upp.

Vispa soyagrädden skummig och vispa ner soyayogurten. Vispa därefter ner socker och florsocker.

Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen och smält dem i de mosade varma hallonen. Rör om tills gelatin och hallon är väl blandat.

Vispa ner hallongelatinet i soygurtgrädden. Ställ blandningen i kylen i ca 30 minuter. Häll sedan eventuellt upp smeten i 4 glas och ställ tillbaka i kylen tills moussen stelnat, ca 2-3 timmar. Servera moussen kall direkt ur glasen eller skeda upp den i fyra skålar. Toppa moussen med fina bär och servera eventuellt med en liten knaprig kaka.

Födelsedagstårta

Här kommer receptet och instruktioner för födelsedagstårtan som jag och min kompis Frida har gjort. Eftersom det är en del olika moment att hålla reda på kan det vara bra om man är två som hjälps åt när man gör den. Självklart kan man variera den genom att ersätta den vita chokladen med mjölkchoklad eller mörk choklad, samt använda sig av andra bär och/eller frukter i såväl botten som fyllning. Använd din fantasi för att hitta på nya mumsiga smak-kombinationer. Självklart kan man välja att endast göra en envåningstårta. Använd då en av bottnarna och bara en fyllning.

Berry White Dream-tårta
ca 16 bitar

300 g frysta eller färska hallon
300 g frysta eller färska blåbär

Blondiebotten:
250 g vit choklad
200 g smör
3 stora ägg
1 3/4 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
3 1/3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Bärbotten:
50 g margarin eller smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl bärsaft/mos
Smör och ströbröd till formen

Fyllning till blondiebotten:
3 dl vispgrädde
1 ½-2 dl bärmos

Fyllning till bärbotten samt till tårtgarnering:
2 gelatinblad
6 dl vispgrädde
200 g vit choklad
 

Gör såhär:
Börja med att ta upp bären ur frysen (om du använder frysta) till bärfyllningen och bärbottnen.  Lägg dem i en skål att tina och mosa dem när de har mjuknat.

Blogg-bärGanska rinnigt bärmos, vilket är helt i sin ordning. Använd inte en vit plastsked till detta!

Fortsätt med att göra  blondiebottnen:
Sätt ugnen på 180 °C. Smörj och bröa en rund form.

Bryt 150 g av chokladen i  bitar och lägg i en värmetålig skål. Lägg i smöret skuret i tärningar. Ställ choklad-smörskålen över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad) och rör försiktigt tills allt har smält. Lyft blandningen från kastrullen och låt den svalna.

Vispa äggen krämiga med elvisp i en ny skål. Vispa i sockret och vaniljsockret till en tjock och fluffig smet.

Vispa ner den smälta chokladblandningen. Sikta i mjölet blandat med bakpulvret och vänd ner det i smeten. Hacka resten av chokladen i små bitar och rör ner i smeten.

Häll smeten i den smorda formen och grädda kakan i i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna.

Gör bärbottnen:
Smörj och bröa en rund form. Smält matfettet och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner blandningen i äggsmeten.

Tillsätt matfettet och saft från bärmoset. Försök görna att spara själva moset till tårtfyllningen och använd saften från det moset i bottensmeten.

Blogg-smetHärligt lila smet.

Rör allt till en slät och jämn smet och häll den i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Stickan ska inte vara kladdig.

Låt bottnen svalna.

Nu är det dags för den vita chokladmoussen:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa grädden till ett ganska fast skum, men inte för hårt. Bryt chokladen i bitar och smält dem i en skål över vattenbad. Ta bort chokladskålen från vattenbadet när chokladen är helt smält.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den smälta chokladen. Tillsätt en liten klick vispad grädde i chokladgelatinblandningen och rör till en slät smet. Rör i lite enentuellt ner lite grädde till om det är svårt att röra ihop det till en slät smet.

Vänd sedan ner chokladblandningen i resten av den vispade grädden. (OBS! Om man försöker röra i chokladgelatinet i grädden direkt finns det risk för att moussen skär sig!).

Ställ chokladmousseblandningen i kylen att stelna lite.

Gör bärfyllningen:
Vispa grädden ganska hårt. Rör ner bärmoset. Hur mycket bärmos som behövs beror  på hur rinnigt moset är. Grädden får inte bli tunn utan ska fortfarande vara tjock. Prova dig fram och smaka av så att moset smakar mycket av bären. Ställ åt sidan.

Montering av tårtan:
Dela blondiebottnen i två delar och placera en av dem på ett tårtfat. Bred på all bärfyllning i ett tjockt lager. Lägg på nästa blondiebotten.

Blogg-tårtlager 1Blondiebotten med bärfyllning o nästa botten redo att läggas på.

Skär ut en mindre botten ur bärbottnen. Använd en skål som mått, den ska vara något mindre än blondiebottnen, och skär u bärbottnen med en vass kniv. Dela den nya, mindre bottnen i 2 delar.

Blogg-bärbotten delad
Lila tårtbotten till lager 2.

Bred ett tunt lager vit chokladmousse på den övre blondiebottnen och placera den ena bärbottnen ovanpå. Bred ett tjockt lager vit chokladmousse på bärbottnen och placera nästa botten på moussen. Stick en blompinne rakt genom alla bottnarna i mitten av tårtan för att förebygga att den övre bottnen glider åt något håll.

Blogg-lager 2Utbredning av vit chokladmousse.

 

 

Blogg-lager4Tårtans andra våning påbörjad.

Använd kantbitarna som är kvar av bärbottnen och skapa en liten, rund botten att ställa högst upp på tårtan. ”Klistra” samman kakbitarna på toppen med vit chokladmousse.

Blogg-slutfinishAlla våningar på plats.

Täck hela tårtan med resten av den vita chokladmoussen.

Blogg-tårtan glaserad
Färdigmoussad tårta.


Dekorera
med blommor och blad, antingen riktiga eller som här gjorda av marshmallowfondant, sockerpasta eller marsipan som färgats cerise med röd karamellfärg.

Blogg-tårtaklar
Den färdiga tårtan :-D.

Sockerpasta kan man köpa på Panduro eller ännu hellre på kakburken.se där man kan välja mellan flera olika sorter. Jag har gjort min pasta, eller marshmallowfondant själv, och jag följde ett recept som påminner mycket om detta.

 Här kan du se hur man kan göra rosor av sockerpasta. Jag och Frida valde att göra både rosor och rulla små kulor av pastan och dekorera med dem. Genom att lägga kulorna runt varje våning förstärker man tårtans form vilket jag tyckte blev snyggt.

Blogg-dekorationerTårtdekorationer.

Tårtan blev som sagt väldigt mumsig, så jag hoppas att ni kommer att våga prova att baka den.

Lycka till!