Etikettarkiv: Vår

Jordgubbs- och mangoglass på snabbvis (vegansk och utan raffinerat socker) av endast 4 ingredienser

Jordgubbs- och mangoglass snett uppifrån, Vegansk, Mjölkfri glass, Recept, LivsaptitMed ljuset och värmen har även lusten att fotografera det jag lagar och bakar smugit sig på igen, liksom suget efter att baka och laga snabbfixade rätter med mycket färg och smak. Turbosnabb glass med frusen frukt som huvudbeståndsdel är inget nytt i sig, men det betyder inte att det är mindre gott för det!

När jag ändå var igång och mixade ihop en rosaskimrande och läskande glass av jordgubbar och banan, passade jag  på att testa en ny idé med mango och kokosgrädde, vilket visade sig bli en krämig och lagom söt solgul historia. Visst kan man nöja sig med att bara göra den ena sorten, men två varvade sorters glass i ett glas ser ju så mycket roligare ut 🙂

Frukter och bär kan givetvis bytas ut mot andra sorter om man vill, men tänk på att både banan och mango är ganska krämiga frukter, medan bär som jordgubbar, hallon, blåbär och lingon är mer isiga, vilket påverkar glassens konsistens.

Ett bra tips är att alltid ha ett gäng skrivade och frysta bananer i frysen på lut så att du snabbt och enkelt kan mixa ihop en mer hälsosam variant av glass. Jag tycker också att frysta bananbitar är goda att tugga på som snacks efter ett svettigt träningspass medan jag lagar middag, så att jag inte lurar mig själv att äta något mindre hälsosamt innan maten står på bordet.

Närbild jordgubbs- och mangoglass, Veganskt, Recept, Hälsa, Livsaptit

Jordgubbsglass
ca 4 portioner på egen hand, 6-8 portioner om den serveras med mangoglassen

250g frysta jordgubbar
110g fryst banan i skivor (ca 2 små bananer)
2 msk kallt vatten

Gör så här:
Ta upp jordgubbar och bananskivor ur frysen och låt tina lätt i rumstemperatur 10-15 minuter. Mixa dem sedan i en matberedare till en isig massa. Tillsätt vattnet och mixa en stund till tills det hela får en smörig mjukglasskonsistens. Du kan behöva stanna maskinen och skrapa ner smet som har fastnat längs sidorna några gånger. Lägg över glassen i en burk medan du gör mangoglassen.

Mangoglass
ca 4 portioner på egen hand, 6-8 portioner om den serveras med jordgubbsglassen

225g fryst mango i tärningar
1 dl kokosgrädde (eller den krämiga delen av kokosmjölk)

Dekoration: kokosflagor

Gör så här:
Lägg mangobitar och kokosgrädde i matberedarens blandarskål och mixa till en krämig mjukglass. Varva med jordgubbsglassen i glas och ät genast. Toppa eventuellt mangoglassen med kokosflagor.

Jordgubbs- och mangoglass, triss i glass framifrån, Recept, Veganskt, Livsaptit

Påskdessert: Rostad vit chokladmousse med havtornscurd och marmorerade lingonbräck

Havtornscurd med rostad vit chokladmousse, rosamarmorerade chokladbräck, Påsk, Recept, Dessert, Livsaptit

Nu har jag gått på påskledighet och det känns ruskigt skönt att nu få vara ledig i flera dagar! Det blir en tur till Småland för min del för att hälsa på familjen och fira finaste mammans födelsedag. Men innan jag önskar er bloggläsare glad påsk måste jag såklart bjuda på receptet på den utlovade påskdesserten som är en ny komposition av rostad vit chokladmousse (en favorit från min Chocoholic-kurs), havtornscurd och rosamarmorerade chokladbräck av vit choklad. Desserten behöver stå till sig i kylen en stund och kan med fördel göras redan dagen före servering.

Den vita chokladmoussen får en härlig kolaton tack vare rostningen av chokladen och genom att hålla nere sötman i curden blir balansen mellan den söta moussen och den syrliga curden riktigt lyckad. Lönnsirapen ger curden en rundhet i sötman som jag blev nöjd med. Självklart kan havtornscurden bytas ut mot lemon- eller limecurd för den som inte får tag i havtorn. De vita chokladbräcken har färg- och smaksatts med ett pulver av torkade lingon. Om du inte hittar sådant pulver går det fint att röra ner några hela tinade eller torkade lingon i chokladsmeten.

Rostad vit chokladmousse med havtornscurd och marmorerade chokladbräck, Påsk, Dessert, Recept, Livsaptit

Rostad vit chokladmousse med havtornscurd och marmorerade lingonbräck
6 dessertglas (eller mindre dricksglas)

Havtornscurd:
150g havtornsbär
1 ägg
½ dl (75g) lönnsirap
25g smör

Marmorerade lingonbräck:
150g vit choklad
1 dl pumpafrön
½ msk lingonpulver

Rostad vit chokladmousse:
150g vit choklad
1 ½ gelatinblad
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Börja med havtornscurden: Mixa havtornen med en stavmixer och sila dem sedan genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Vispa samman havtornspuré/saft, ägg och lönnsirap i en liten kastrull.

Låt blandningen sjuda under omrörning (rör gärna med en värmetålig slickepott i botten av kastrullen så att det ej fastnar) tills blandningen har tjocknat till en krämig konsistens. Sila blandningen genom en finmaskig sil (för att få bort eventuella äggtrådar) ner i en skål och rör ner smöret. Rör krämen helt slät och jämn, täck skålen med plastfolie och ställ in den i kylen i minst 30.

Gör de marmorerade lingonbräcken: Smält chokladen i en värmetålig skål i mikrovågsugnen. Kör i korta intervaller om 10-20 sekunder i taget och rör om noga. Rör ner pumpafröna och bred ut chokladblandningen i ett tunt lager på ett bakplåtspapper. Strö över lingonpulvret över hela chokladplattan och dra runt pulvret i ett marmorerat mönster med hjälp av en gaffel. Ställ in plattan i kylen i minst 30 minuter och gärna längre så att den stelnar ordentligt. Bryt sedan chokladplattan i mindre bräck.                

Gör chokladmoussen: Sätt ugnen på 150°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg gelatinbladen i en skål med iskallt vatten i ca 5 minuter.

Vispa 2 dl vispgrädde krämigt fast med elvisp. Ställ åt sidan. Lägg den vita chokladen (utan att dela den i mindre bitar) på bakplåtspappret och rosta den i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter tills den har blivit lätt gyllene på ytan/botten.

Mät upp 1 dl vispgrädde i en liten kastrull och låt blandningen koka upp. Krama ur de mjuka gelatinbladen och lägg dem i den heta grädden. Rör om tills de har smält helt.

Lägg ner den vita chokladen i gelatin-gräddblandningen. Mosa chokladen med en slickepott och rör om tills chokladen har smält helt och blandats med grädden. Man kan behöva sätta tillbaka kastrullen på den varma plattan igen om det är svårt att få chokladen att smälta.

Låt chokladgelatinblandningen svalna i ca 20 minuter. Vänd sedan ner en liten klick vispad grädde i chokladgelatinblandningen. Rör slätt och vänd sedan samman chokladgelatinet med resten av den vispade grädden. Försök att vända samman det hela med stora tag utan att röra ut för mycket luft ur grädden. Häll över smeten i en spritspåse och lägg den att kallna i ca 20 minuter.

Montering: Fördela drygt hälften av havtornscurden i dessertglasen. Spritsa moussen ovanpå havtornscurden. Bred resterande havtornscurd ovanpå. Låt desserten stå kallt i minst 30 minuter.

Dekorera desserten med chokladbräcken strax före servering.

Påskdessert, Rostad vit chokladmousse, havtornscurd och marmorerade lingonbräck, Recept, Livsaptit

Med detta vill jag önska er alla en riktigt Glad och God Påsk!

Påsklunch: Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax

Lunch, Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

Påsken närmar sig med stormsteg och här kommer därför en härligt fräsch och lättlagad sallad med chilisting som kan passa fint på en påskbuffé eller som en hel lunch. Salladen är glutenfri, laktos- och mjölkfri och bör således passa de allra flesta. Den här salladen går också fint att variera i det oändliga. Ersätt quinoan med andra gryner som matvete, mathavre, couscous, bulgur eller dinkel (då är den dock ej längre glutenfri), smaksätt kornen med curry och prova att byta ut clementinerna mot någon annan citrusfrukt. Om du vill ha en vegetarisk variant kan laxen ersättas med stora vita bönor som gärna kan marineras i förväg i chili, lime och riven färsk ingefära.

Gyllengul quinoasallad med sesamchiliwokad broccoli, clementiner, rostade cashewnötter och ugnsbakad lax
4 portioner som ensamrätt, ca 8 portioner om den är en del av en buffé

4 portioner quinoa
½ tsk gurkmeja
4 portionsbitar lax, ca 400-500g
2 dl cashewnötter
2 stånd (500g) färsk broccoli
3 clementiner
1 msk sesamolja
1 rejäl nypa chiliflakes
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen (kom ihåg att skölja kornen i hett vatten före tillagning!) men tillsätt gurkmejan i kokvattnet. Låt rinna av väl – salladen blir lätt blaskig om quinoan är blöt.

Sätt ugnen på 225ºC. Lägg laxbitarna i en smord form. Salta och peppra och baka laxen i mitten av ugnen i 8-12 minuter tills den bara har en liten rå kärna kvar i mitten.

Hetta upp en stekpanna utan fett. Rosta cashewnötterna i pannan tills de är gyllenbruna – rör om några gånger och passa noga så att de inte bränns. Häll ut de rostade nötterna på en tallrik.

Skär broccolistånden i tjocka strimlor på längden. Hetta upp stekpannan igen och häll i broccolin. Ringla över sesamoljan, salta, peppra och strö över chiliflakes. Fräs på hög värme under omrörning tills broccolin mjuknat något men fortfarande har en krispig kärna.

Skala clementinerna, dela i klyftor och dela klyftorna på mitten. Bryt laxbitarna i mindre munsbitar.

Blanda ner quinoan i broccolipannan och fräs samman. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner clementinbitarna och laxen. Smaka av om du vill ha mer chiliflakes och sesamolja. Strö över cashewnötterna precis före servering.

Salladen är lika god ljummen som kall.

Quinoasallad med lax, clementin och chiliwokad broccoli, Recept, Livsaptit

 På onsdag kommer receptet på en riktigt god och vacker påskdessert som innehåller bland annat vit choklad, grädde och havtorn. Välkommen åter då!

Våriga halloncheesecakecupcakes

Jag håller till i Småland hemma hos mina föräldrar i helgen och då brukar jag passa på att baka en massa sötsaker eftersom jag ändå har hjälp att äta upp dem. Idag har det dock varit så soligt och fint att det inte har blivit något bakat alls, men å andra sidan är dagen inte slut än.

När jag kikade igenom de recept som jag har skapat till mina olika bakningskurser i jakt på något att baka upptäckte jag att jag aldrig har kommit mig för att blogga om mina halloncheesecakeminicupcakes. Eftersom det känns som att våren är på väg, tycker jag att det är ett ypperligt tillfälle att dela med mig av det här rosavåriga receptet idag! Som vanligt när jag gör cupcakes rör det sig om en osockrig variant av frosting på dessa eftersom florsockriga cupcakes som lämnar en tjock sockerbeläggning på tänderna är bland det värsta jag vet. Fluffig konsistens får frostingen istället av grädde som vispats samman med Philadelphiaost och hallon; lite syrligare, lite mindre sött och så mycket godare om du frågar mig! Dessutom gör jag dem så små att man gott kan äta två 🙂 Ha en fortsatt fin lördag!

Halloncheesecakecupcake, mini, Recept, Livsaptit

Halloncheesecakecupcakes med hallonfrosting
Ca 18 st minicupcakes

Cupcakes:
50g mjukt smör
1 dl strösocker
1 ägg
½ dl gräddfil
1 ½ dl vetemjöl
¾ tsk bakpulver
¾ tsk vaniljsocker
50g hallon

Cheesecakesmet:
50g Philadelphiaost
½ ägg
1 msk vaniljsocker
½ msk citronsaft

Hallonfrosting:
100g Philadelphiaost
½ dl vispgrädde
45g hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 °C.

Börja med cupcakessmeten. Vispa smör och socker riktigt vitt och krämigt med elvisp. Vispa ner ägget och gräddfilen. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör allt till en slät smet. Rör försiktigt ner hallonen i smeten.

Klicka cupcakessmeten ungefär till hälften i ca 18 minicupcakesformar.

Gör chesecakesmeten. Vispa samman philadelphiaost, ägg, vaniljsocker och citronsaft. Häll cheesecakesmeten ovanpå cupcakessmeten i formarna.

Klicka på en liten klick av resterande cupcakessmet ovanpå cheesecakesmeten. Om du har en cupcakesplåt av minimodell kan du fylla på med smet ända upp till formkanten.

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta

Vårig örtkyckling Livsaptit

Våren är officiellt här i och med sköna maj:s intågande i förra veckan. Jag och pojkvännen firade in våren med att äta den här underbart fräscha vårkycklingen för några dagar sedan. Enkel att göra, snabblagad och med ingredienser du kan få tag på i vilken matbutik som helst. Så laga och njut av mer tid ute i vårsolen och mindre tid vid spisen!

Citronörter LivsaptitEkologiska citroner och finfina örter gör sig fint i fönstret.

Vårsyrlig kyckling Livsaptit

Vårig citronpepparkyckling med primörpasta
4 portioner

900g kyckling
1 ekologisk citron
4 msk flytande honung
½ kruka färsk timjan
½ kruka färsk basilika
2 tsk dijonsenap
2 tsk nymalen svartpeppar
1 nypa salt

250 g färsk spagetti
4 små morötter
½ squash
½ paket (à 150g) sockerärtor
1 msk smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Lägg ut kycklingfiléerna på bakplåtspappret.

Tvätta citronen och riv av det gula skalet. Lägg skalet i en skål och pressa ner saften från citronen. Plocka bladen av basilikan och riv dem i mindre bitar. Plocka bladen av timjankvistarna och lägg timjan- och basilikabladen i citronskålen.

Mät upp och häll honung, dijonsenap, svartpeppar och salt i skålen. Vispa samman till en jämn marinad.

Häll marinaden över kycklingen och gnugga in den runt hela kycklingfiléerna med händerna. Om du har tid blir kycklingen godare om man hinner låta den marineras i någon timme i kylen. Annars blir den god om du tillagar den direkt också!

Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Sätt sedan på grillvärmen på ugnen och grilla kycklingen i ca 5 minuter till. Sätt gärna i en stektermometer i den tjockaste delen på en kycklingfilé. När innertemperaturen är 72°C är kycklingen färdig. Om du saknar termometer går det bra att skära med en vass kniv i kycklingfiléns tjockaste del – köttsaften ska vara genomskinlig när filén är klar.

Ordna med pasta och grönsaker medan kycklingen är i ugnen. Koka upp en stor kastrull med vatten med en rejäl nypa salt. Koka spagettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skrubba morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär squashen i små kuber och sockerärtorna i mindre bitar.

Slå av pastavattnet när spagettin är färdigkokt. Rör ner en klick smör och blanda ner grönsakerna.

Servera genast med den varma kycklingen. Ringla gärna lite av den syrligt örtiga kycklingskyn över pastan för mesta och bästa smak!

Vårsyrlig kycklingÖrter och citron ger mig helt klart vårkänslor. Ljuvligt!

Vad händer annars då? Ja, helgen som gick var fullbokad med middag och drinkar med Fo på fredagen, restaurangbesök på lördagen med finaste lillasystern som var på besök och sedan ägnade vi söndagen åt att åka oss alldeles vimmelkantiga i karusellerna på Liseberg. En ovanligt händelserik och sagolikt rolig helg med andra ord! Framöver ägnas min tid främst åt kurs- och receptplanering och pluggande för att avsluta kursen i Arbets- och organisationspsykologi – ledarskap står på schemat fram till juni.

Rosa körsbärsblom Livsaptit

På vägen till jobbet idag upptäckte jag förresten att de här vackra träden äntligen har börjat blomma! Körsbärsblomstiden är kort så ut och gå eller cykla idag och se så många träd ni kan medan de fortfarande blommar! De finns lite överallt men jag har sett dem på Fabriksgatan i Gårda, vid Järntorget, vid Annedalsseminariet och i Slottsskogen. Vad väntar ni på, ut och titta!