Etikettarkiv: Veckans sallad

Kurs: Matiga varma och kalla sallader i Gislaved

Förra lördagen höll jag terminens enda matlagningskurs för Medborgarskolan i Gislaved. Matiga varma och kalla sallader stod på programmet, och jag har ägnat det senaste halvåret åt att samla idéer och testa smaker för att få fram de absolut godaste salladerna till kursen.

Ni som följer mig på Instagram har sett lite bilder från den senaste tidens provlagning, så för er kanske denna bildkavalkad från kursen inte känns så ny. Det är dock betydligt fler som kikar in på bloggen än som följder mig på Instagram (vilket jag är jätteglad för, jag är ju bloggare i grunden!) och därför följer här lite bilder från förra helgens kurs.

Grönsaksbord, matiga sallader, kurs, LivsaptitGrönt bord till Matig salladskurs!

Fler ingredienser, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitLite mer ingredienser till lördagens kurs…

Grön bokinspiration, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitGrön bokinspiration – jag brukar alltid se till att ha med mig några kokböcker
som berör ämnet för kursen. De flesta tycker
att det är kul att bläddra
i kokböcker när man väntar in
deltagare innan kursen börjat, eller om
man får en stund över
under matlagandet. Det är bra att ha en mamma som
är
bibliotekarie som kan trolla fram en massa fina böcker som jag
kan låna till mina kurser. Bara hälften av böckerna är mina ;).

Gremolataparmesantoppade pumpaskivor redo för ugnen, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitGremolataparmesantoppade pumpaskivor redo för ugnen.

Körsbärssallad med buffelmozzarella, machesallad och citronmarinerade bönor, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKörsbärssallad med buffelmozzarella och machesallad,
före toppning av citronmarinerade bönor.

Körsbärssallad med mozzarellaost, toppad med citronmarinerade vita bönor och pekannötter, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKörsbärssallad med mozzarellaost, toppad med
citronmarinerade vita bönor och pekannötter.

Rostad rotfruktssallad med riven ost och krispiga cayennerostade kikärtor till vänster, Raw foodnudlar med röd currysås till höger, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitRostad rotfruktssallad med riven ost och krispiga cayennerostade
kikärtor till vänster, Raw foodnudlar med röd currysås till höger.

Matvetesallad med champinjoner, morötter, sockerärtor, avokado och hallon, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitMatvetesallad med champinjoner, morötter,
sockerärtor, avokado och hallon.

Långrostade tomater och ugnsrostade medelhavsgrönsaker med stekt aubergine, svarta bönor och fetaost, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitLångrostade tomater och ugnsrostade medelhavsgrönsaker
med stekt aubergine, svarta bönor och fetaost.

Citronsyrlig quinoasallad med blackeyedbönor, örter, räkor och gremolataparmesanrostad pumpa, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitCitronsyrlig quinoasallad med blackeyedbönor, örter,
räkor och gremolataparmesanrostad pumpa.

Marockansk blomcoussallad med harissamarinerade kikärtor och kokt ägg, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitMarockansk blomcoussallad med harissamarinerade kikärtor och kokta ägg.

Vietnamesisk glasnudelsallad med mangosås och marinerad tofu, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitVietnamesisk glasnudelsallad med mangosås och marinerad tofu (klicka på
texten här för att komma till receptet som jag har bloggat om tidigare!).

Kantarellgnocchisallad med spenat, äpple och rostade hasselnötter, toppat med prociuttochips, Matiga sallader, Kurs, LivsaptitKantarellgnocchisallad med spenat, äpple och
rostade hasselnötter, toppat med prosciuttochips.

Det blev som ni ser många sallader av olika slag och en av deltagarna beskrev det så fint när vi provsmakade oss genom hela denna stora och härliga salladsbuffé: ”Det känns verkligen som att man smakar sig genom hela världen!”. Det var precis det jag ville med mina olika smakinriktningar och det var så trevligt att sitta där i slutet av kursen och åka på en smaklöksresa tillsammans!

Tack till mina fina deltagare som har gått på denna kursen och på flera av mina andra (jag har mina trogna stammisar som jag kommer att sakna nu när jag till våren tar ett kurs-uppehåll på Medborgarskolan)! Ni är så duktiga, inspirerande, glada och trevliga och jag hoppas att vi ses igen i andra sammanhang, eller om/när jag börjar ha kurser i Gislaved igen. På återseende kära ni!

P.S. Om du tyckte att någon av salladerna ovan såg extra god ut så lämna gärna en kommentar om vilken du är sugen på att testa så kan jag nog bjuda på ett salladsrecept eller två 🙂 D.S.

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger

En rolig sak med att ha bloggat ett bra tag (bloggen fyller 4 år i sommar, hurra!) är att man bara behöver titta i sitt eget receptregister för att hitta inspiration till rätter som man verkligen älskade men som man ändå nästan hade glömt bort. En favorit som jag inte kan förstå hur jag har kunnat glömma är den här pastan med långrostade tomater. När jag häromdagen lade till lite nya recept i registret blev jag påmind om den, och eftersom min grönsakshandlare råkade ha bra pris på svenska körsbärstomater just den dagen, passade jag på att köpa ett helt kilo och rosta i ugnen. De där tomaterna passar nämligen inte bara till pasta utan är goda på smörgåsar, i grytor, till grillat och naturligtvis, eftersom jag är det grönsaksfreak som jag är, i sallader.

Tomater före rostning, Livsaptit

Eftersom tomaterna inte håller hur länge som helst efter att man har rostat dem, gäller det såklart att hitta på så många goda rätter som går på kort tid så att man hinner äta upp dem. Ett kärt problem skulle jag vilja säga, för när tomaterna väl rostade och klara ligger i en burk i kylen så vet man precis vilken ingrediens man ska bygga upp sina rätter runt. Det var på det viset den här lunchsalladen kom till, genom en ren man tager vad man haver-princip.

Halloumi-tomatsallad med svamp, ovanifrån, Livsaptit

Spenatbladen i kylen fick snällt komma fram och blandas med knippmorötter, champinjoner, gyllenstekta skivor av halloumiost och de ljuvliga tomaterna. Små klickar av den goda bönröran förgyllde salladen, tillsammans med de torra brödskivorna jag hittade vid frysrensningen och som nu fick bli krutonger. Den här salladen blev underbart god – det är svårt att misslyckas med en sallad där salt halloumi möter krispigheten från morötter och krutonger och saftigheten från tunt hyvlad squash, och den sötmättade tomatsmaken balanseras med friska spenatblad och umamistinna champinjoner. Bönröran är pricken över i, men om du inte vill eller orkar göra den går det fint att komplettera salladen med kokta bönor marinerade i lite olja och färska örter.

Krutonger, Sallad, Livsaptit

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger
2 portioner

200g långrostade tomater (+ Timjan, olivolja, salt och peppar. Se recept  nedan)

150g spenatblad
4 knippmorötter
½ squash
2-4 torra brödskivor
10 champinjoner eller annan svamp
1 halloumiost
100g bönröra eller 200g kokta bönor
Färska örter (jag hade timjan och basilika)
Salt
Peppar
Olivolja

Gör så här:
Börja med att långrosta tomaterna enligt receptet nedan – detta kan göras samma dag  eller flera dagar innan du vill äta salladen.

Skölj spenatbladen, slunga dem eller torka dem lätt med en ren kökshandduk och lägg dem i en skål.

Skär knippkorötterna i tunna stavar på längden. Skölj squashen och hyvla långa band av den på mandolin eller använd potatisskalare eller osthyvel och lägg ner morotsstavar och squashband i skålen med spenat.

Skär brödskivorna i långa stänger (eller små kuber om du föredrar det). Hetta upp smör och/eller olja i en stekpanna och stek krutongerna gyllene runtom. Lägg gärna ner ett par kvistar färska örter  bland krutongerna medan du steker dem för att få örtkrutonger. Lägg upp de gyllenstekta krutongerna på en bit hushållspapper.

Skiva champinjonerna. Skär halloumin i ½cm tjocka skivor. Hetta upp lite smör eller olja i stekpannan och stek svamp och halloumi gyllene på båda sidor. Salta svampen lätt och peppra gärna halloumin.

Tillsätt svamp, halloumi och tomater i salladen och blanda om försiktigt så att inte tomaterna spricker. Klicka på bönröra, ringla över lite olivolja, salta och peppra lätt. Toppa med krutongerna eller servera dem i en skål bredvid. Servera genast! Halloumi-tomatsallad, Livsaptit

Långrostade tomater:
Sätt ugnen på 150ºC och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Ta av kvistarna från tomaterna, skölj dem och torka av dem. Bred ut tomaterna på plåten och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö ut rikligt med timjankvistar.

Rosta tomaterna i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Då bör de se lite ihopsjunkna ut. Servera i den här salladen, eller rosta riktigt mycket tomater på en gång och förvara i en burk i kylen och använd som tomatsås, på smörgåsen eller som godaste pizzapålägget.

Långrostade tomater, LivsaptitInte så vackra kanske men så mättade av fyllig tomatsmak
att de gärna får se ut hur de vill! 

Jag har märkt att många verkar gå på semester idag. Själv har jag en veckas jobbande kvar innan det är dags för mig att göra detsamma. I helgen väntar lite provbakning av en massa nya idéer och recept jag har stött på i kokböcker och bloggvärlden och på lördag vankas det grillfest. Hoppas att ni får en riktigt lugn och härlig helg, och grattis till semestern ni som redan börjat fira!

Våga prova: Vegetariskt! Superfräsch vegetarisk sallad med godaste mangosåsen

Vietnamesisk salladFräscht krispig, smakrik och mättande sallad med mangosås.

Visst är det härligt att det har blivit så ljust igen! Jag har aldrig tyckt att jag påverkas så mycket av vädret förrän de senaste åren (börjar jag bli gammal?), då jag har märkt att jag blir mycket piggare av de soliga och ljusa dagarna än när himlen är vitgrå eller blygrå. Men personligen tycker jag inte som många andra jag möter nu att det gör så mycket att det har blivit kallare igen och att våren inte riktigt har kommit än – det är ju trots allt bara mars! För något år sedan låg det snö i Göteborg från november till april så sett ur den synvinkeln är det väl inte mer än rätt att vi får ett par omgångar snö till innan våren kommer på riktigt. Hellre kallt och soligt än varmt, grått och regnigt om ni frågar mig!

Med ljuset kommer dock även min längtan efter lättare och fräschare rätter; så är det varje år när vintern börjar gå mot sitt slut. När jag satt och planerade vårens kurser i höstas kom jag faktiskt ihåg just det där med den lätta och fräscha maten (som inte var det som lockade mest en småruggig oktoberdag) och planerade därför in en Vegetarisk salladskurs med matiga varma och kalla sallader, vilket jag är väldigt sugen på nu! Jag har provat ut ett helt gäng mumsiga favoritsallader den senaste tiden (ni som följer Livsaptit på Facebook har sett några av dem på bild) och jag är övertygad om att det kommer att bli en av de fräschaste kurserna jag har haft. Låter det gott och skoj finns det fortfarande platser kvar till min After Workkurs i Vegetariska sallader den 12 april – läs mer och anmäl dig via Medborgarskolan!

För dig som gärna vill ha bildbevis och recept för att se vad som kännetecknar en god och mättande vegetarisk sallad, kommer här ett smakprov på en superfräsch vietnamesiskinfluerad glasnudelsallad med krispiga grönsaker, gröna sojabönor och cashewnötter (se bilden ovan) samt en supermumsig mangosås som du mixar ihop på ett kick! Om du inte tycker om koriander kan den ersättas med färsk basilika eller varför inte med mynta, men då får salladen en helt annan karaktär. Satsen mangosås är ganska stor, men den är så god att du inte lär ångra att du gjorde mycket! Om du är tveksam till någon ingrediens så föreslår jag att du mixar mangon först och sedan smaksätter med lite kryddor åt gången. Smaka dig fram till din favoritkombination av kryddorna.

Eftersom vegetarisk mat känns mer på modet än på länge passar jag även på att göra Vegetarisk mat till månadens Våga prova. Jag vet att många redan äter en hel del vegetarisk mat, åtminstone i matbloggskretsar, men det skadar inte att vi allätare ger den vegetariska maten en chans också! Tipsa gärna om dina vegetariska favoritrecept (det behöver inte vara sallader) i kommentarsfältet nedan så får jag och alla ni andra en hel lista på spännande vegetariska recept att prova. Om du har en blogg där favoritreceptet finns inskrivet får du gärna länka till det, och om du vill även länka tillbaka hit från din blogg så att vi blir många som kan inspireras av varandra. Om det blir många bidrag nedan postar jag alla tips som ett separat inlägg (inklusive länkar samt eventuella bilder) senare i mars.

Nu får det vara slutpratat, här kommer receptet!

Mangosås till vietnamesisk sallad 2Magiskt god mangosås. Servera i salladen nedan eller
varför inte använda som kanonmumsig dipsås?

Vietnamesisk glasnudelsallad med gröna sojabönor och mangosås
4 portioner

200g glasnudlar
4 morötter
1 squash
1 paket (omkring 200g) frysta gröna sojabönor/edemamebönor
4 salladslökar
1 röd paprika
1 kruka färsk koriander
2 dl cashewnötter
Eventuellt 1 paket fast tofu + sambal oelek, ingefära och fisksås

Mangosås:
2 stora mogna mangofrukter (eller 3 pkt frysta mangotärningar)
4 msk fisksås
2 msk sambal oelek
2 lime (saft och rivet skal)
2 salladslökar
2 cm färsk ingefära (med skalet bortskuret)

Gör så här:
Börja med mangosåsen. Skär mangon i mindre bitar, finhacka salladslöken, riv skalet av limefrukterna och riv ingefäran fint. Mät upp fisksås och sambal oelek i en mixer (eller i en hög skål om du använder mixerstav) och tillsätt mangobitar, salladslök och ingefära. Pressa ner lime och mixa ihop allt till en ganska slät sås. Smaka av med mer fisksås eller sambal oelek efter tycke och smak. Ställ såsen åt sidan.

Skala morötterna och skär dem i tunna strimlor, för hand eller med hjälp av en mandolin. Skär squashen i långa stavar och finhacka salladslökarna. Skär paprikan i mindre bitar. Plocka korianderbladen från krukan och riv dem i mindre bitar om bladen är stora.

Om du vill ha tofu i salladen (vilket gör den lite mer mättande): Skär tofun i små tärningar. Blanda lite sambal oelek, fisksås och riven färsk ingefära (smaka dig fram till en bra kombination!) i en skål. Stek tofun i olja och lägg ner de varma tofubitarna i skålen med sambal, fisksås och ingefära. Låt dem marinera en stund i rumstemperatur.

Tillaga sojabönorna enligt anvisningarna på förpackningen och smaka av med lite salt.

Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (oftast räcker det att sänka ner dem i kokande vatten någon minut och sedan skölja dem i kallt vatten). Häll av  vattnet från nudlarna och häll mangosåsen över de varma nudlarna.

Blanda ner morots- och squashstrimlor, salladslök och paprikabitar. Strö över färska korianderblad och bryt över naturella cashewnötter. Strö över den stekta och marinerade tofun om du har valt att ha med det.

Servera genast – salladen är godast när den är lite ljummen men går även bra att servera kall som lunchlåda dagen därpå.

Turbosnabb grönsaksrätt som passar jämt!

Grönsaksrecept kan man aldrig få för många av! Det finurliga med de flesta grönsaker är att de är så färgglada att när man kombinerar dem ser de sådär sprittande glada och goda ut att det vattnas i munnen. Det här är en superenkel och snabblagad grönsaksrätt som passar till grillat, stekt, ugnsbakat eller kokt kött, fisk och fågel. Den kan även bli en härlig vegoensamrätt om den kompletteras med stekt halloumi och/eller ört- och balsamvinägermarinerade linser, bönor eller kikärtor. Den kan också serveras med pasta, ris, korn och gryner eller blandas med kokt eller ugnsrostad potatis för en färgglad potatissallad. Sa jag att den passar jämt?

Hemligheten bakom att den här grönsaksrätten är så hiskeligt god är fina grönsaker och riktig grädde! Här behövs bara lite grädde och det är gräddsmaken vi vill åt så använd helst riktig vispgrädde och inte lättvarianterna.

Som en bonus har kroppen lättare att ta upp vitamin A i form av karotenoider (som finns i riklig mängd i framför allt morötter men även i röd paprika) om grönsakerna tillagas lätt och äts tillsammans med lite fett. Självklart bör man välja omättat fett i första hand som finns i bland annat vegetabiliska oljor, men med så här mycket näringsrika grönsaker som steks i rapsolja gör inte den lilla mängden grädde någon skada alls.

Gräddslungad grönsaksrätt
4 portioner (som tillbehör)

6 färska knippmorötter
3 paprikor i olika färger
2-3 små gula knipplökar
1 stor squash
300 g champinjoner
Rapsolja och smör att steka i
Salt
Nymalen svartpeppar
½ dl vispgrädde

Gör så här:
Skölj alla grönsaker. Slanta morötterna, skär paprikorna i bitar, skiva lökarna, squashen och champinjonerna.

Fräs alla grönsakerna (börja med lök, champinjoner och morötter och låt dem fräsa några minuter först innan övriga grönsaker läggs i) i en teflonpanna i smör och rapsolja utan att de får så mycket färg och bara tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Smaka av med salt och peppar. Häll på grädden på grönsakerna och dra pannan åt sidan. Vänd runt grädden runt grönsakerna och låt den koka in på eftervärmen. Ät genast!

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling

Jag har sagt det förut och jag säger det igen: Sommar = Sallad. Oavsett väder är sallad den perfekta lunchen och/eller middagen eftersom sallader kan varieras i det oändliga. Är det varmt ute blir det en sval sallad, om regnet öser ner och det känns smårått ute väljer jag en ljummen eller varm sallad.

Egentligen behövs knappt några recept när det gäller sallader, det är bara att ta det du tycker om i matväg, tillaga (eller inte tillaga) på valfritt vis, eventuellt dela ingredienserna  i mindre bitar och blanda allt i en stor skål. Vissa salladskombinationer eller salladstillbehör blir dock så goda att de kräver ett blogginlägg.

Häromveckan lagade jag baconlindad kyckling med en gyllengul matvetesallad. Ni hör ju, det kan inte bli annat än bra! Innan kycklingbitarna lindades med baconskivor kryddade jag kycklingen och lade på hela blad och kvistar av diverse örter. Örtsmaken letade sig verkligen in i kycklingen och kändes tydligt, trots att baconet med sin dominerande rökiga sälta befann sig i närheten. Matvetesalladen var inget speciellt i sig, bara en god kombination av snabbstekta grönsaker, lätt currydoftande matvetegryn och hasselnötter.

Om ni liksom min pojkvän är lite tveksamma till bacon går det jättebra att bara linda bacon runt hälften av kycklingbitarna och steka de baconfria kycklingbitarna naturella efter att baconkycklingen har stekts. Använd gärna samma stekpanna utan att diska ur baconfettet, stek kycklingbitarna, krydda med örter och peppar och slå på lite vitt vin som får koka in i bitarna. Resultatet blir saftig och lyx-smakande kyckling med lite baconsälta fast utan baconsmak.

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling
4 port

4 kycklingfiléer (eller motsvarande mängd kycklinglår eller kycklinginnnerfilé)
2 pkt bacon
1 näve färska örter (jag hade citrontimjan, citronmeliss och vanlig timjan)
Nymalen svartpeppar

4 portioner matvete, vatten och salt enligt anvisningarna på förpackningen
1 krm curry
1 liten klick smör

8 st färska morötter
1 stor squash
15-20 champinjoner (eller annan favoritsvamp)
2 röda paprikor (eller den färg som är billigast och finast just där du handlar)
Bladen från ½ kruka basilika
Rapsolja att steka i

1 stor näve hasselnötter

Gör så här:
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen men tillsätt curry i vattnet. Smaka sedan av matvetet med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör för god smak (lite räcker långt!)

Rosta eventuellt hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Gnugga eventuellt av skalet med en torr kökshandduk. Grova hacka nötterna och lägg åt sidan.

Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Hetta upp lite olja i en stek- eller wokpanna och fräs grönsakerna tills de fått lite färg och har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Blanda grönsakerna med nötterna.

Skär kycklingen i avlånga bitar, krydda med peppar och lägg på färska örter. Linda baconskivorna runt de örtbeströdda kycklingbitarna.

Hetta upp en stek- eller wokpanna och stek baconkycklingen några bitar i taget. Börja på hög värme för att steka baconet riktigt krispigt och sänk därefter värmen så att kycklingen blir genomstekt. Kontrollera att kycklingen är klar genom att skära i en stor bit, alternativt genom att sticka en digitaltermometer i kycklingen. När innertemperaturen är 70 °C är kycklingen genomstekt.

Blanda matvete, grönsaker och nötter på ett stort fat. Strö över hela blad färsk basilika och lägg baconkycklingen ovanpå.

Smaklig måltid!

Gubbig lättlunch

Här kommer blogginläggen på löpande band – äntligen har jag lite ledigt från kursskapande och skrivande så att jag hinner blogga och laga mat. Imorgon börjar dock semestern på riktigt vilket innebär resande lite hit och dit så då blir här nog bloggstiltje igen. Men omväxling förnöjer, brukar man ju säga 🙂

Oavsett vad man hittar på är det sällan en nackdel om det går snabbt att få riktigt god mat på bordet riktigt snabbt. Med  fina råvaror som knappt ens behöver tillagas går matlagningen riktigt turbosnabbt. Så gick det när jag lagade till dagens lunch.

Igår hyllade jag färsk vitkål med en varm sallad. Idag känner jag att jag gärna fortsätter vitkålshyllandet ett tag till. Dagens lunchexperiment bestod nämligen i att kombinera rå vitkål med mina nyinköpta godsaker i form av jordgubbar och basilika. Tillsammans med lite överbliven fetaost från igår och några droppar balsamvinäger på toppen (jag är periodare och nu råder balsamvinägerglädje här hemma 😉 ) plus härliga valnötter var lunchen fixad! Somrigt så det förslår, färgglatt och gott.

Den som vill kan gärna lägga till några skivor rökt skinka, kalkon eller kyckling eller blanda ner kokta kikärtor för att få det hela matigare. Jag kan tänka mig att vitlöksfrästa surdegsbrödskrutonger skulle sitta fint till också.

Jordgubbslunch med kål i skål
1 port

½ litet vitkålshuvud
½ liter jordgubbar
½kruka färsk basilika (bara bladen)
½ fetaost
1 näve valnötter
Balsamvinäger
Ev lite honung
Svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint och lägg i en skål. Riv basilikabladen i mindre bitar och blanda med kålen.

Skär jordgubbarna i småbitar och blanda ner dem i kål och basilika.

Smula över fetaost, ringla över honung och droppa på balsamvinäger.

Blanda allt, peppra och bryt över valnötter.

Såå gott! 🙂

Vitkålslycka i vegetarisk lyxrätt med honung, fetaost och balsamvinäger

Under vår och sommar dyker underbara primörer upp i grönsaksdisken och jag är i sjunde himlen. Här på bloggen blir det under kurssäsong övervägande kak- och bakningsinlägg, vilket kanske ger er läsare intrycket att jag frossar i bakverk förjämnan. Så är nu inte riktigt fallet. Visst älskar jag kakor och bakverk och kan ibland gå och längta halvt ihjäl mig efter den ultimata brownien, men det hindrar inte att jag har ett passionerat förhållande till grönsaker också. Jag skulle snarare vilja hävda att min förkärlek för grönsaker är en förutsättning för att jag ska kunna äta de godsaker jag vill. Om jag hade älskat att äta pizza, chips, pommes frites med majonnäs och gräddiga såser var och varannan dag till exempel, hade det inte funnits något energiutrymme kvar för kakor.

Året om finns morötter, champinjoner och sallat eller kål i min kyl, sedan varierar grönsaksinnehållet efter säsong. Under våren kompletteras basinnehållet med sparris och färskpotatis, på sommaren dyker det upp paprika, sommarlök, majs och squash och under hösten fylls kylen med kantareller, rödbetor och palsternacka. På vintern blir det mycket rotfrukter och kål.

Kanske är det vintersäsongens frekventa användande av vitkål som har gjort att jag har varit lite dålig på att äta just vitkål på sommaren. Jag gissar att jag inte är den enda som tänker att kål är höst och vintermat, vilket är otroligt synd! En av de mest underskattade sommarprimörerna är nämligen utan tvekan vitkålen! Den har en helt annan smak och karaktär än vinterkålen och ärligt talat passar sommarkålen till i stort sett allt!

Jag har hyvlat den med osthyvel och ätit de späda banden som tillbehör till diverse rätter och nedblandad i wok och sallader, samt som ersättning till pasta med en krämig sås.

En av mina nya favoriträtter är helt klart den här vegetariska vitkålslyxrätten! Den blir som en krämig ljummen sallad som gott kan ätas som ensamrätt. Om man hellre vill ha kött, fågel eller fisk till kan den dock med fördel serveras som tillbehör till det istället. Kort sagt, den här rätten funkar till det mesta och de flesta! Laga den genast!

Ljummen primörvitkålssallad med fetaost, balsamvinäger och honung
4 port

1 litet vitkålhuvud (färsk sommarkål)
2 dl puylinser eller andra linser+ ca 1 liter vatten och salt
4 knippmorötter
12 champinjoner (medelstora)
½ squash
Balsamvinäger
Honung
1 pkt fetaost
1 näve naturella eller torrostade nötter (jag valde naturella cashewnötter)
Smör och rapsolja till stekningNymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka puylinserna mjuka i saltat vatten i ca 20-30 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen. Eller använd konserverade färdigkokta linser som i så fall sköljs med vatten. (ett tips är att koka en hel förpackning torkade linser åt gången och frysa in dem färdigkokta i små plastpåsar. Enkelt och billigt!)

Strimla vitkålen med kniv eller med osthyvel. Skölj och skiva morötterna och squashen tunt. Skiva champinjonerna.

Hetta upp lite smör och rapsolja i en stekpanna. Fräs champinjonerna gyllene och lägg i morötterna. Låt det hela fräsa en stund till. Tillsätt sedan vitkål, squash och linser och fräs ihop tills kålen har mjuknat.

Ta av pannan från värmen och droppa ner balsamvinäger och ringla över flytande honung. Blanda allt så att balsamvinägern och honungen fördelas på grönsakerna.

Bryt fetaosten i bitar och smula över salladen. Bryt även nötterna i mindre bitar och lägg dem på salladen. Svartpeppra lätt och servera genast.