Etikettarkiv: Veckans sallad

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger

En rolig sak med att ha bloggat ett bra tag (bloggen fyller 4 år i sommar, hurra!) är att man bara behöver titta i sitt eget receptregister för att hitta inspiration till rätter som man verkligen älskade men som man ändå nästan hade glömt bort. En favorit som jag inte kan förstå hur jag har kunnat glömma är den här pastan med långrostade tomater. När jag häromdagen lade till lite nya recept i registret blev jag påmind om den, och eftersom min grönsakshandlare råkade ha bra pris på svenska körsbärstomater just den dagen, passade jag på att köpa ett helt kilo och rosta i ugnen. De där tomaterna passar nämligen inte bara till pasta utan är goda på smörgåsar, i grytor, till grillat och naturligtvis, eftersom jag är det grönsaksfreak som jag är, i sallader.

Tomater före rostning, Livsaptit

Eftersom tomaterna inte håller hur länge som helst efter att man har rostat dem, gäller det såklart att hitta på så många goda rätter som går på kort tid så att man hinner äta upp dem. Ett kärt problem skulle jag vilja säga, för när tomaterna väl rostade och klara ligger i en burk i kylen så vet man precis vilken ingrediens man ska bygga upp sina rätter runt. Det var på det viset den här lunchsalladen kom till, genom en ren man tager vad man haver-princip.

Halloumi-tomatsallad med svamp, ovanifrån, Livsaptit

Spenatbladen i kylen fick snällt komma fram och blandas med knippmorötter, champinjoner, gyllenstekta skivor av halloumiost och de ljuvliga tomaterna. Små klickar av den goda bönröran förgyllde salladen, tillsammans med de torra brödskivorna jag hittade vid frysrensningen och som nu fick bli krutonger. Den här salladen blev underbart god – det är svårt att misslyckas med en sallad där salt halloumi möter krispigheten från morötter och krutonger och saftigheten från tunt hyvlad squash, och den sötmättade tomatsmaken balanseras med friska spenatblad och umamistinna champinjoner. Bönröran är pricken över i, men om du inte vill eller orkar göra den går det fint att komplettera salladen med kokta bönor marinerade i lite olja och färska örter.

Krutonger, Sallad, Livsaptit

Halloumisallad med långrostade tomater, spenat och krutonger
2 portioner

200g långrostade tomater (+ Timjan, olivolja, salt och peppar. Se recept  nedan)

150g spenatblad
4 knippmorötter
½ squash
2-4 torra brödskivor
10 champinjoner eller annan svamp
1 halloumiost
100g bönröra eller 200g kokta bönor
Färska örter (jag hade timjan och basilika)
Salt
Peppar
Olivolja

Gör så här:
Börja med att långrosta tomaterna enligt receptet nedan – detta kan göras samma dag  eller flera dagar innan du vill äta salladen.

Skölj spenatbladen, slunga dem eller torka dem lätt med en ren kökshandduk och lägg dem i en skål.

Skär knippkorötterna i tunna stavar på längden. Skölj squashen och hyvla långa band av den på mandolin eller använd potatisskalare eller osthyvel och lägg ner morotsstavar och squashband i skålen med spenat.

Skär brödskivorna i långa stänger (eller små kuber om du föredrar det). Hetta upp smör och/eller olja i en stekpanna och stek krutongerna gyllene runtom. Lägg gärna ner ett par kvistar färska örter  bland krutongerna medan du steker dem för att få örtkrutonger. Lägg upp de gyllenstekta krutongerna på en bit hushållspapper.

Skiva champinjonerna. Skär halloumin i ½cm tjocka skivor. Hetta upp lite smör eller olja i stekpannan och stek svamp och halloumi gyllene på båda sidor. Salta svampen lätt och peppra gärna halloumin.

Tillsätt svamp, halloumi och tomater i salladen och blanda om försiktigt så att inte tomaterna spricker. Klicka på bönröra, ringla över lite olivolja, salta och peppra lätt. Toppa med krutongerna eller servera dem i en skål bredvid. Servera genast! Halloumi-tomatsallad, Livsaptit

Långrostade tomater:
Sätt ugnen på 150ºC och lägg bakplåtspapper på en plåt.

Ta av kvistarna från tomaterna, skölj dem och torka av dem. Bred ut tomaterna på plåten och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö ut rikligt med timjankvistar.

Rosta tomaterna i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Då bör de se lite ihopsjunkna ut. Servera i den här salladen, eller rosta riktigt mycket tomater på en gång och förvara i en burk i kylen och använd som tomatsås, på smörgåsen eller som godaste pizzapålägget.

Långrostade tomater, LivsaptitInte så vackra kanske men så mättade av fyllig tomatsmak
att de gärna får se ut hur de vill! 

Jag har märkt att många verkar gå på semester idag. Själv har jag en veckas jobbande kvar innan det är dags för mig att göra detsamma. I helgen väntar lite provbakning av en massa nya idéer och recept jag har stött på i kokböcker och bloggvärlden och på lördag vankas det grillfest. Hoppas att ni får en riktigt lugn och härlig helg, och grattis till semestern ni som redan börjat fira!

Våga prova: Vegetariskt! Superfräsch vegetarisk sallad med godaste mangosåsen

Vietnamesisk salladFräscht krispig, smakrik och mättande sallad med mangosås.

Visst är det härligt att det har blivit så ljust igen! Jag har aldrig tyckt att jag påverkas så mycket av vädret förrän de senaste åren (börjar jag bli gammal?), då jag har märkt att jag blir mycket piggare av de soliga och ljusa dagarna än när himlen är vitgrå eller blygrå. Men personligen tycker jag inte som många andra jag möter nu att det gör så mycket att det har blivit kallare igen och att våren inte riktigt har kommit än – det är ju trots allt bara mars! För något år sedan låg det snö i Göteborg från november till april så sett ur den synvinkeln är det väl inte mer än rätt att vi får ett par omgångar snö till innan våren kommer på riktigt. Hellre kallt och soligt än varmt, grått och regnigt om ni frågar mig!

Med ljuset kommer dock även min längtan efter lättare och fräschare rätter; så är det varje år när vintern börjar gå mot sitt slut. Här kommer därför en sådan lite lättare och fräschare rätt i form av en god och mättande vegetarisk sallad – en superfräsch vietnamesiskinfluerad glasnudelsallad med krispiga grönsaker, gröna sojabönor och cashewnötter (se bilden ovan) samt en supermumsig mangosås som du mixar ihop på ett kick! Om du inte tycker om koriander kan den ersättas med färsk basilika eller varför inte med mynta, men då får salladen en helt annan karaktär. Satsen mangosås är ganska stor, men den är så god att du inte lär ångra att du gjorde mycket! Om du är tveksam till någon ingrediens så föreslår jag att du mixar mangon först och sedan smaksätter med lite kryddor åt gången. Smaka dig fram till din favoritkombination av kryddorna.

Eftersom vegetarisk mat känns mer på modet än på länge passar jag även på att göra Vegetarisk mat till månadens Våga prova. Jag vet att många redan äter en hel del vegetarisk mat, åtminstone i matbloggskretsar, men det skadar inte att vi allätare ger den vegetariska maten en chans också! Tipsa gärna om dina vegetariska favoritrecept (det behöver inte vara sallader) i kommentarsfältet nedan så får jag och alla ni andra en hel lista på spännande vegetariska recept att prova. Om du har en blogg där favoritreceptet finns inskrivet får du gärna länka till det, och om du vill även länka tillbaka hit från din blogg så att vi blir många som kan inspireras av varandra. Om det blir många bidrag nedan postar jag alla tips som ett separat inlägg (inklusive länkar samt eventuella bilder) senare i mars.

Nu får det vara slutpratat, här kommer receptet!

Mangosås till vietnamesisk sallad 2Magiskt god mangosås. Servera i salladen nedan eller
varför inte använda som kanonmumsig dipsås?

Vietnamesisk glasnudelsallad med gröna sojabönor och mangosås
4 portioner

200g glasnudlar
4 morötter
1 squash
1 paket (omkring 200g) frysta gröna sojabönor/edemamebönor
4 salladslökar
1 röd paprika
1 kruka färsk koriander
2 dl cashewnötter
Eventuellt 1 paket fast tofu + sambal oelek, ingefära och fisksås

Mangosås:
2 stora mogna mangofrukter (eller 3 pkt frysta mangotärningar)
4 msk fisksås
2 msk sambal oelek
2 lime (saft och rivet skal)
2 salladslökar
2 cm färsk ingefära (med skalet bortskuret)

Gör så här:
Börja med mangosåsen. Skär mangon i mindre bitar, finhacka salladslöken, riv skalet av limefrukterna och riv ingefäran fint. Mät upp fisksås och sambal oelek i en mixer (eller i en hög skål om du använder mixerstav) och tillsätt mangobitar, salladslök och ingefära. Pressa ner lime och mixa ihop allt till en ganska slät sås. Smaka av med mer fisksås eller sambal oelek efter tycke och smak. Ställ såsen åt sidan.

Skala morötterna och skär dem i tunna strimlor, för hand eller med hjälp av en mandolin. Skär squashen i långa stavar och finhacka salladslökarna. Skär paprikan i mindre bitar. Plocka korianderbladen från krukan och riv dem i mindre bitar om bladen är stora.

Om du vill ha tofu i salladen (vilket gör den lite mer mättande): Skär tofun i små tärningar. Blanda lite sambal oelek, fisksås och riven färsk ingefära (smaka dig fram till en bra kombination!) i en skål. Stek tofun i olja och lägg ner de varma tofubitarna i skålen med sambal, fisksås och ingefära. Låt dem marinera en stund i rumstemperatur.

Tillaga sojabönorna enligt anvisningarna på förpackningen och smaka av med lite salt.

Tillaga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen (oftast räcker det att sänka ner dem i kokande vatten någon minut och sedan skölja dem i kallt vatten). Häll av  vattnet från nudlarna och häll mangosåsen över de varma nudlarna.

Blanda ner morots- och squashstrimlor, salladslök och paprikabitar. Strö över färska korianderblad och bryt över naturella cashewnötter. Strö över den stekta och marinerade tofun om du har valt att ha med det.

Servera genast – salladen är godast när den är lite ljummen men går även bra att servera kall som lunchlåda dagen därpå.

Turbosnabb grönsaksrätt som passar jämt!

Grönsaksrecept kan man aldrig få för många av! Det finurliga med de flesta grönsaker är att de är så färgglada att när man kombinerar dem ser de sådär sprittande glada och goda ut att det vattnas i munnen. Det här är en superenkel och snabblagad grönsaksrätt som passar till grillat, stekt, ugnsbakat eller kokt kött, fisk och fågel. Den kan även bli en härlig vegoensamrätt om den kompletteras med stekt halloumi och/eller ört- och balsamvinägermarinerade linser, bönor eller kikärtor. Den kan också serveras med pasta, ris, korn och gryner eller blandas med kokt eller ugnsrostad potatis för en färgglad potatissallad. Sa jag att den passar jämt?

Hemligheten bakom att den här grönsaksrätten är så hiskeligt god är fina grönsaker och riktig grädde! Här behövs bara lite grädde och det är gräddsmaken vi vill åt så använd helst riktig vispgrädde och inte lättvarianterna.

Som en bonus har kroppen lättare att ta upp vitamin A i form av karotenoider (som finns i riklig mängd i framför allt morötter men även i röd paprika) om grönsakerna tillagas lätt och äts tillsammans med lite fett. Självklart bör man välja omättat fett i första hand som finns i bland annat vegetabiliska oljor, men med så här mycket näringsrika grönsaker som steks i rapsolja gör inte den lilla mängden grädde någon skada alls.

Gräddslungad grönsaksrätt
4 portioner (som tillbehör)

6 färska knippmorötter
3 paprikor i olika färger
2-3 små gula knipplökar
1 stor squash
300 g champinjoner
Rapsolja och smör att steka i
Salt
Nymalen svartpeppar
½ dl vispgrädde

Gör så här:
Skölj alla grönsaker. Slanta morötterna, skär paprikorna i bitar, skiva lökarna, squashen och champinjonerna.

Fräs alla grönsakerna (börja med lök, champinjoner och morötter och låt dem fräsa några minuter först innan övriga grönsaker läggs i) i en teflonpanna i smör och rapsolja utan att de får så mycket färg och bara tills de har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.

Smaka av med salt och peppar. Häll på grädden på grönsakerna och dra pannan åt sidan. Vänd runt grädden runt grönsakerna och låt den koka in på eftervärmen. Ät genast!

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling

Jag har sagt det förut och jag säger det igen: Sommar = Sallad. Oavsett väder är sallad den perfekta lunchen och/eller middagen eftersom sallader kan varieras i det oändliga. Är det varmt ute blir det en sval sallad, om regnet öser ner och det känns smårått ute väljer jag en ljummen eller varm sallad.

Egentligen behövs knappt några recept när det gäller sallader, det är bara att ta det du tycker om i matväg, tillaga (eller inte tillaga) på valfritt vis, eventuellt dela ingredienserna  i mindre bitar och blanda allt i en stor skål. Vissa salladskombinationer eller salladstillbehör blir dock så goda att de kräver ett blogginlägg.

Häromveckan lagade jag baconlindad kyckling med en gyllengul matvetesallad. Ni hör ju, det kan inte bli annat än bra! Innan kycklingbitarna lindades med baconskivor kryddade jag kycklingen och lade på hela blad och kvistar av diverse örter. Örtsmaken letade sig verkligen in i kycklingen och kändes tydligt, trots att baconet med sin dominerande rökiga sälta befann sig i närheten. Matvetesalladen var inget speciellt i sig, bara en god kombination av snabbstekta grönsaker, lätt currydoftande matvetegryn och hasselnötter.

Om ni liksom min pojkvän är lite tveksamma till bacon går det jättebra att bara linda bacon runt hälften av kycklingbitarna och steka de baconfria kycklingbitarna naturella efter att baconkycklingen har stekts. Använd gärna samma stekpanna utan att diska ur baconfettet, stek kycklingbitarna, krydda med örter och peppar och slå på lite vitt vin som får koka in i bitarna. Resultatet blir saftig och lyx-smakande kyckling med lite baconsälta fast utan baconsmak.

Gyllengul matvetesallad med baconlindad örtkyckling
4 port

4 kycklingfiléer (eller motsvarande mängd kycklinglår eller kycklinginnnerfilé)
2 pkt bacon
1 näve färska örter (jag hade citrontimjan, citronmeliss och vanlig timjan)
Nymalen svartpeppar

4 portioner matvete, vatten och salt enligt anvisningarna på förpackningen
1 krm curry
1 liten klick smör

8 st färska morötter
1 stor squash
15-20 champinjoner (eller annan favoritsvamp)
2 röda paprikor (eller den färg som är billigast och finast just där du handlar)
Bladen från ½ kruka basilika
Rapsolja att steka i

1 stor näve hasselnötter

Gör så här:
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen men tillsätt curry i vattnet. Smaka sedan av matvetet med salt och peppar och rör gärna ner en liten klick smör för god smak (lite räcker långt!)

Rosta eventuellt hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Gnugga eventuellt av skalet med en torr kökshandduk. Grova hacka nötterna och lägg åt sidan.

Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Hetta upp lite olja i en stek- eller wokpanna och fräs grönsakerna tills de fått lite färg och har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Blanda grönsakerna med nötterna.

Skär kycklingen i avlånga bitar, krydda med peppar och lägg på färska örter. Linda baconskivorna runt de örtbeströdda kycklingbitarna.

Hetta upp en stek- eller wokpanna och stek baconkycklingen några bitar i taget. Börja på hög värme för att steka baconet riktigt krispigt och sänk därefter värmen så att kycklingen blir genomstekt. Kontrollera att kycklingen är klar genom att skära i en stor bit, alternativt genom att sticka en digitaltermometer i kycklingen. När innertemperaturen är 70 °C är kycklingen genomstekt.

Blanda matvete, grönsaker och nötter på ett stort fat. Strö över hela blad färsk basilika och lägg baconkycklingen ovanpå.

Smaklig måltid!

Gubbig lättlunch

Här kommer blogginläggen på löpande band – äntligen har jag lite ledigt från kursskapande och skrivande så att jag hinner blogga och laga mat. Imorgon börjar dock semestern på riktigt vilket innebär resande lite hit och dit så då blir här nog bloggstiltje igen. Men omväxling förnöjer, brukar man ju säga 🙂

Oavsett vad man hittar på är det sällan en nackdel om det går snabbt att få riktigt god mat på bordet riktigt snabbt. Med  fina råvaror som knappt ens behöver tillagas går matlagningen riktigt turbosnabbt. Så gick det när jag lagade till dagens lunch.

Igår hyllade jag färsk vitkål med en varm sallad. Idag känner jag att jag gärna fortsätter vitkålshyllandet ett tag till. Dagens lunchexperiment bestod nämligen i att kombinera rå vitkål med mina nyinköpta godsaker i form av jordgubbar och basilika. Tillsammans med lite överbliven fetaost från igår och några droppar balsamvinäger på toppen (jag är periodare och nu råder balsamvinägerglädje här hemma 😉 ) plus härliga valnötter var lunchen fixad! Somrigt så det förslår, färgglatt och gott.

Den som vill kan gärna lägga till några skivor rökt skinka, kalkon eller kyckling eller blanda ner kokta kikärtor för att få det hela matigare. Jag kan tänka mig att vitlöksfrästa surdegsbrödskrutonger skulle sitta fint till också.

Jordgubbslunch med kål i skål
1 port

½ litet vitkålshuvud
½ liter jordgubbar
½kruka färsk basilika (bara bladen)
½ fetaost
1 näve valnötter
Balsamvinäger
Ev lite honung
Svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålen fint och lägg i en skål. Riv basilikabladen i mindre bitar och blanda med kålen.

Skär jordgubbarna i småbitar och blanda ner dem i kål och basilika.

Smula över fetaost, ringla över honung och droppa på balsamvinäger.

Blanda allt, peppra och bryt över valnötter.

Såå gott! 🙂

Vitkålslycka i vegetarisk lyxrätt med honung, fetaost och balsamvinäger

Under vår och sommar dyker underbara primörer upp i grönsaksdisken och jag är i sjunde himlen. Här på bloggen blir det under kurssäsong övervägande kak- och bakningsinlägg, vilket kanske ger er läsare intrycket att jag frossar i bakverk förjämnan. Så är nu inte riktigt fallet. Visst älskar jag kakor och bakverk och kan ibland gå och längta halvt ihjäl mig efter den ultimata brownien, men det hindrar inte att jag har ett passionerat förhållande till grönsaker också. Jag skulle snarare vilja hävda att min förkärlek för grönsaker är en förutsättning för att jag ska kunna äta de godsaker jag vill. Om jag hade älskat att äta pizza, chips, pommes frites med majonnäs och gräddiga såser var och varannan dag till exempel, hade det inte funnits något energiutrymme kvar för kakor.

Året om finns morötter, champinjoner och sallat eller kål i min kyl, sedan varierar grönsaksinnehållet efter säsong. Under våren kompletteras basinnehållet med sparris och färskpotatis, på sommaren dyker det upp paprika, sommarlök, majs och squash och under hösten fylls kylen med kantareller, rödbetor och palsternacka. På vintern blir det mycket rotfrukter och kål.

Kanske är det vintersäsongens frekventa användande av vitkål som har gjort att jag har varit lite dålig på att äta just vitkål på sommaren. Jag gissar att jag inte är den enda som tänker att kål är höst och vintermat, vilket är otroligt synd! En av de mest underskattade sommarprimörerna är nämligen utan tvekan vitkålen! Den har en helt annan smak och karaktär än vinterkålen och ärligt talat passar sommarkålen till i stort sett allt!

Jag har hyvlat den med osthyvel och ätit de späda banden som tillbehör till diverse rätter och nedblandad i wok och sallader, samt som ersättning till pasta med en krämig sås.

En av mina nya favoriträtter är helt klart den här vegetariska vitkålslyxrätten! Den blir som en krämig ljummen sallad som gott kan ätas som ensamrätt. Om man hellre vill ha kött, fågel eller fisk till kan den dock med fördel serveras som tillbehör till det istället. Kort sagt, den här rätten funkar till det mesta och de flesta! Laga den genast!

Ljummen primörvitkålssallad med fetaost, balsamvinäger och honung
4 port

1 litet vitkålhuvud (färsk sommarkål)
2 dl puylinser eller andra linser+ ca 1 liter vatten och salt
4 knippmorötter
12 champinjoner (medelstora)
½ squash
Balsamvinäger
Honung
1 pkt fetaost
1 näve naturella eller torrostade nötter (jag valde naturella cashewnötter)
Smör och rapsolja till stekningNymalen svartpeppar

Gör så här:
Koka puylinserna mjuka i saltat vatten i ca 20-30 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen. Eller använd konserverade färdigkokta linser som i så fall sköljs med vatten. (ett tips är att koka en hel förpackning torkade linser åt gången och frysa in dem färdigkokta i små plastpåsar. Enkelt och billigt!)

Strimla vitkålen med kniv eller med osthyvel. Skölj och skiva morötterna och squashen tunt. Skiva champinjonerna.

Hetta upp lite smör och rapsolja i en stekpanna. Fräs champinjonerna gyllene och lägg i morötterna. Låt det hela fräsa en stund till. Tillsätt sedan vitkål, squash och linser och fräs ihop tills kålen har mjuknat.

Ta av pannan från värmen och droppa ner balsamvinäger och ringla över flytande honung. Blanda allt så att balsamvinägern och honungen fördelas på grönsakerna.

Bryt fetaosten i bitar och smula över salladen. Bryt även nötterna i mindre bitar och lägg dem på salladen. Svartpeppra lätt och servera genast.

Sötsalt, mjukkrispig nektarin- och kalkonbaconsallad

Jag har sagt det förrut och jag säger det igen, sommar är lika med sallad! Jag och min kompis Frida har experimenterat fram en lång rad lyckade salladsfavoriter som jag kan känna ett riktigt sug efter ibland. Nyligen provade vi en ny kombination med bland annat knapriga nötter, halloumi-ost och nektariner. Den salladen blev så god att jag var tvungen att testa fler salladsvarianter med just nektariner.

Som jag har längtat efter nektariner och nu är de äntligen här! Vackert röda i skalet och knalligt gyllengula eller milt ljusgula inuti. En mogen nektarin kan vara bland det godaste jag vet, medan en stenhård och omogen dito är hemskt tråkig.

Se till att bara göra den här salladen om du har fått tag i perfekt mogna nektariner. Om du har råkat få stenhårda frukter kan du testa att bryna nektarinerna i skivor i lite smör i en stekpanna. Värmen lockar fram sötman i frukten och gör den supergod – både i mat och till dessert. Med smörstekt nektarin blir denna sallad lite annorlunda mot receptet men jag är säker på att den blir vääldigt god ändå.

Det här är en lätt lunchsallad med sälta från mjukkrämig fetaost och kalkonbacon. De krispiga inslagen står sallatsblad, nötter, bacon, morötter och sockerärtor för, medan avokadon står för mjukhet, nektarin för sötma och citronoljan för syra. Se receptet nedan för tips på hur man kan göra den här salladen matigare på ett enkelt vis. Sommar och semesterkänslan får man på köpet när man lunchar med den här salladen!

Saltkrispig nektarin- och kalkonbaconsallad
2 portioner

½-1 isbergssallatshuvud (eller annan favoritsallad efter eget tycke och smak)
1 paket kalkonbacon i skivor
12 stora champinjoner, gärna skogschampinjoner
3 stora mogna nektariner
1 stor avokado
3-4 knippmorötter
½ fetaost
12 sockerärtskidor
1 näve valnötter
Olivolja eller smaksatt olja (jag hade lite citronolivolja)
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Smör och rapsolja

Gör så här:
Skölj isbergssallaten och torka den torr. Riv bladen i mindre bitar och lägg dem på två tallrikar.

Borsta morötterna och skär dem i så tunna skivor du kan. Om du har en mandolin är den perfekt att använda till detta. Lägg morotsskivorna på sallaten.

Hetta upp en stekpanna, smält ner lite smör och rapsolja och stek kalkonbaconet krispigt på ganska hög värme. Ta upp baconet ur pannan och bryt skivorna i mindre bitar och strössla över sallatsbladen.

Borsta av champinjonerna och skär dem i tunna skivor. Stek champinjonerna gyllene på medelvärme i baconstekpannan. Lägg över de färdigstekta champinjonerna på sallatsbädden.

Skölj och torka av nektariner och sockerärtor. Skär nektarinerna i tunna klyftor och sockerärtorna en gång på längden. Lägg nektariner och sockerärtor på sallaten.

Gröp ur avokadon och dela den i mindre bitar. Lägg bitarna på sallaten.

Smula över fetaost och bryt valnötterna i mindre bitar.

Smaka av med salt och peppar och ringla över lite av din favoritolja. Blanda samman allt med händerna och servera genast!

Den hungrige blandar med fördel ner 2 portioner nykokt mathavre i salladen. Rör gärna ner en liten klick smör i havren innan du blandar ner den så blir det extra gott. Den som inte kan få nog av krispighet kan testa att strössla knaperstekta brödkrutonger över hela härligheten istället.

Torrostade nötter i sagolik lunchsallad med bigaråer, buffelmozzarella och citronkyckling

När det är sommarvarmt ute har jag ingen som helst lust att stå och laga varm mat vid spisen i flera timmar. Det som gäller då för min del är snabblagad mat som gärna får vara halvljummen eller kall, vilket innebär att det gärna blir en sallad jag svänger ihop. Äntligen har det blivit salladssäsong och för en grönsaksätare som jag kan det inte bli bättre.

När jag gör sallader här hemma brukar jag inte bara gå på smaker utan också tänka mycket på konsistenser. Hur vi upplever maten och bedömer den har nämligen lika mycket med konsistens att göra som med faktisk smak. Föreställ dig exempelvis att du skulle tvingas äta puréad mat hela tiden. Skulle du inte sakna att tugga då? Det är jag övertygad om att jag skulle och därför försöker jag alltid att blanda konsistenser så gott jag kan i all matlagning.

I sallader utgår konsistensjakten från att jag vill ha följande komponenter: krispigt/knaprigt, mjukt, saftigt (om det kan räknas som konsistens…) och krämigt. Smakmässigt vill jag ha salt, sött, surt/syrligt och umami. Temperaturmässigt mixar jag gärna varmt/ljummet med riktigt kallt. En sallad som komponeras så här blir enligt mig optimal eftersom den tillfredsställer så många sinnen. När de blandas blir dessutom varje tugga en nyhet eftersom olika kombinationer smakar olika i munnen.

Jag har skrivit om detta tidigare men jag tycker att det kan vara värt en repris när jag ändå är inne på ämnet sallader.

Något jag däremot inte har skrivit om tidigare är receptet nedan på helt fantastiska torrostade nötter som jag hittade inne på Ann-Louises blogg Lilla Matdériven. Ann-Louise hade använt mandlar i sitt recept men eftersom jag är väldigt förtjust i pecannötter valde jag att testa att rosta dem. Man får tänka på att ta något mindre salt till dessa nötter än till mandlar eftersom saltet tränger in i varje litet skrymsle på pecannötterna. Samma mängd salt som till mandlar gör pecannötterna rysligt salta!

Dessa nötter är så kolosalt goda och ser sådär härligt frostade ut. Dessutom får man det salta utan att få en massa fett på köpet. Nötterna fungerar fint att äta som snacks precis som de är, annars är de superba i olika sorters sallader där de står för såväl det knapriga som det salta inslaget. Testa bums, kanske i salladen nedan?

Beskrivningen till denna sallad kan tyckas lång, men egentligen är det mest kycklingtillagningen som tar plats i receptet (och som också kan ta lite tid…). Du som är hungrig nu med detsamma gör klokt i att istället köpa en grillad kyckling och krydda om den till salladen.

 

Bigarå-mozzarellasallad med citronkyckling, ostronskivling och torrostade pecannötter
2 portioner

Sallad:
200 g färsk spenat
250 g kycklingfilé (alternativt samma mängd grillad kyckling eller ugnsstekt kyckling – se separat recept nedan!)
½ citron
Några kvistar färsk timjan
15-20 bigaråer
200g ostronskivling
1 paket buffelmozzarella
Citronolja
Nymalen peppar
Eventuellt flingsalt

Torrostade pecannötter
100 g pecannötter
½-1 msk salt
2 dl vatten

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 175 °C för nötrostningen.

Fortsätt med att laga till kycklingen. Om du har färdiggrillad kyckling benar du bara ur den och delar kycklingköttet i mindre bitar. Krydda det sedan som i beskrivningen av kycklingfilétillagningen nedan. Om du förbereder salladen dagen (eller ett par dagar) innan den ska ätas kan du också ugnssteka en hel kyckling själv och därefter använda kycklingköttet i salladen. Se separat recept på citronugnskyckling nedan.

Skär kycklingfiléerna i strimlor, salta och peppra. Pressa citronen över kycklingbitarna och riv en del av skalet från citronen. Blanda citronsaft och -skal med kycklingbitarna och tillsätt timjan.

Hetta upp lite smör och/eller olja i en teflonpanna och stek kycklingbitarna lätt gyllene. Smaka av med mer kryddor och ställ sedan kycklingen åt sidan.

Fortsätt med nötterna. Blanda salt och vatten i en liten kastrull och låt blandningen koka upp. Häll ner pecannötterna i saltlagen och låt koka i ca 2-3 minuter. Lägg bakplåtspapper på en plåt och bred ut de saltkokta nötterna glest på plåten.

Rosta nötterna i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills de ser frostiga ut. Passa noga så att de inte bränns!

Riv ostronskivlingarna i mindre bitar och stek dem gyllene i lite smör i en teflonpanna. Salta och peppra sparsamt.

Kärna ur bigaråerna och skär varje bär i kvartar.

Skölj och torka av spenatbladen och riv dem i mindre bitar om bladen är stora. Lägg spenatbladen på ett serveringsfat och lägg kycklingbitar, ostronskivling och bigaråer ovanpå.

Riv buffelmozzarellan i mindre bitar och lägg dem på salladsbädden också.

Bryt de nyrostade pecannötterna i mindre bitar och strössla nötbitarna över salladen och övriga ingredienser.

Ringla över lite citronolja eller annan favoritolja och drag ett tag med pepparkvarnen över det hela. Var försiktig med saltet eftersom pecannötterna är ganska salta.

Blanda eller ”tossa” salladen med händerna så att allt fördelas någorlunda jämt över fatet.

Servera genast, kanske med en skiva gott surdegsbröd till!

Citronugnskyckling
1 kyckling, ca 4 portioner kött (räcker till dubbla mängden sallad ovan!)

1 färsk kyckling
2 citroner
1 kruka färsk timjan (och/eller andra örter efter eget tycke och smak)
Salt
Nymalen peppar
Olivolja
Smör
Flytande honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 °C.

Skölj eventuellt ur kycklingen invändigt och torka den torr.

Skär citronerna i halvor och dela sedan alla utom en halva i klyftor som därefter även delas på mitten. Pressa över saften från den halva citronen på kycklingen. Lägg in övriga citronklyftor i kycklingmagen och pressa in dem under skinnet på kycklingen.

Pressa även in rikligt med timjankvistar i kycklingen och under skinnet. Salta och peppra fågeln, ringla över honung och olja och gnid in kryddor och olja väl i och under skinnet på kycklingen.

Krydda även fågeln invändigt med salt och peppar. Klicka på lite smör på och i kycklingen.

Lägg fågeln på en bakplåtspappersklädd plåt eller ugnsform med bröstsidan uppåt och stek den i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 15 minuter. En stor fågel kan behöva mer tid. Kycklingen är klar när köttsaften är klar utan rosa inslag när man skär vid benet av kycklingen.

Låt kycklingen svalna något och skär den sedan i mindre bitar. Servera exempelvis urbenad i salladen ovan eller tillsammans med ett grönsaksris, till pasta med smörfräst svamp eller med ugnsrostade rotfrukter.

Om du gillar vitlök i maten bloggade Tant russins bak-Kim nyligen om sin ugnskyckling. Testa hennes recept med vettja!

Kyckling med rabarber och salvia med varm krisp-syrlig sallad

Semestern närmar sig med stormsteg för min del och mitt mål har den senaste veckan varit att pricka av så mycket som möjligt på att-göra-listan för att sedan kunna vara helt ledig. Till min stora irritation väljer då mitt bredband att sluta fungera! I drygt en vecka har jag varit bredbandslös och det är tur att jag har möjlighet att låna fina vänners datorer vid behov för annars hade det inte blivit något bloggat. Nu håller jag tummarna för att personerna som har lovat att hjälpa mig hör av sig under dagen för nu börjar jag bli gruvligt trött på det här.

Oavsett om ni tampas med bredbandsproblem, jobbar eller har semester kan det såhär på sommaren kännas skönt med mat som kräver minimal matlagning och smakar maximalt gott. Susanne Jonsson i TV-programmet Go’ kväll har kallar denna typ av matlagning för att ”bekvämimpa”, vilket jag tycker är ett väldigt bra uttryck! Här kommer därför mitt bidrag till hur man kan bekvämimpa på familj, släkt och vänner eller kanske bara för sig själv. För visst låter kyckling med rabarber och salvia serverat med en varm, krispig och syrligt stark sallad som imponerande mat?

Bakgrunden till att jag lagade just denna rätt var att jag hade rabarber över men jag kände varken för att göra sylt, saft eller någon dessert. Dessutom hade jag köpt hem en stor och fin färsk kyckling som behövde ätas upp. Eftersom salvian på balkongen har skjutit i höjden nu i värmen tänkte jag att kombinationen kryddig salvia, syrlig rabarber och snäll kyckling kanske borde passa fint ihop. Med lite honung som rundade av rabarberns syrlighet och lite salt och peppar lyckades jag få till en kycklingrätt som inte bara fungerade utan dessutom var jättegod!

I och med att färsk vitkål just nu är i säsong fick den utgöra tillbehör till kycklingen. Även i salladen fick rabarbern en stor roll, men den här gången smält till en krämig konsistens och ihopparad med chili. Prova gärna båda rätterna tillsammans eller servera dem var för sig – jag kan tänka mig att salladen passar ypperligt till grillat kött också.

Honungsblank kyckling fylld med rabarber och salvia
och toppad med ugnsstekt rödlök och champinjoner.


Kyckling med rabarber och salvia

4 port

1 hel färsk kyckling
10 stjälkar rabarber
3 färska rödlökar
500 g champinjoner (eller annan svamp efter önskemål)
1 kruka salvia
Flingsalt (gärna med Karljohanssmak)
Peppar
Citronolivolja
Honung
1 dl vitt vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C.

Hacka rabarberstjälkarna i mindre bitar. Hacka ner salviabladen i rabarberhacket. Krydda med salt och peppar.

Ringla flytande honung och citronolivolja över rabarber-salviahacket på skärbrädan och rör samman allt så att det blandas väl.

Skär champinjonerna och rödlökarna i små kvartar.

Bred ut svamp och lök på en bakplåtspappersklädd plåt eller långpanna. Lämna tomt i mitten av plåten för kycklingen. Krydda med salt och peppar.

Fyll kycklingen med rabarber-salviahacket och peta in så mycket du kan under skinnet på kycklingen också.

Pensla kycklingen med honung och olja och gnugga in det och ordentligt med peppar och salt.

Lägg kycklingen med den sida du tycker är tråkigast uppåt i mitten av plåten. Ställ in kycklingen i mitten av ugnen och stek i 30 minuter.

Tag ut kycklingen och vänd den så att den finare sidan kommer uppåt. Pensla med mer olja, honung och kryddor.

Häll vinet ovanpå champinjoner och lök och ställ därefter in plåten i ugnen igen, den här gången lite över mitten.

Öka värmen till 225 °C och stek kycklingen i 30-40 minter eller tills den är klar. (Köttsaften ska vara helt klar utan röda inslag om man skär vid benen på fågeln.)

Låt svalna något och skär upp i portionsbitar. Servera tillsammans med pasta, matvete eller ris och gärna också den varma salladen nedan.

 

Härligt vårgrön och krämig vitkåls- och rabarbersallad.

Varm krispsyrlig sallad med rabarber, chili och vitkål
4 port

½ litet vitkålshuvud
1 liten squash
5 stjälkar rabarber
½ purjolök (kan uteslutas)
½-1 röd chilifrukt (eller chiliflakes efter behag)
Salt
Peppar
Honung
Citronolivolja
2-3 msk grädde (kan uteslutas)

Gör så här:
Skär vitkålshuvudet i mindre bitar och squashen i slantar som delas på mitten.

Hacka purjolöken i små bitar och gör likadant med rabarbern.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek rabarber och purjolök på medelvärme tills de har mjuknat.

Rör ner vitkål och squash och stek i ett par minuter tills den varmmjuka rabarbern har blivit krämig och har blandat sig fint med övriga ingredienser i pannan.

Smaka av med chili/chiliflakes, salt, peppar och citronlivolja.

Rör ner grädden när rätten har en lagom syrlighet och sting för din smak.

Servera genast till kycklingen ovan eller till grillat kött.

Sommarsallad med ångkokt lax

Äntligen äntligen är den varma sommaren här! Solsken flera dagar i rad och värmebölja kan man inte gärna klaga på efter den långa vintern vi hade (och den blåsiga och kalla midsommaren ska vi inte ens prata om…). Nu vill jag bara sitta ute hela dagarna och kvällarna och helst spendera så lite tid i köket som möjligt. Detta är orsaken till att det blir mycket ”snabbmat” på mitt vis här hemma, vilket innebär att det blir matiga sallader, mycket frukt och grönsaker och gärna en och annan skål med iskall naturell yoghurt till solvarma jordgubbar.

Igår kväll bestämde jag mig för att det var dags för en riktigt god laxsallad till middag. Jag använde min oerhört praktiska ångkokare från Lekué och ångkokade både laxen och morötterna i den i mikrovågsugnen. Laxen blev klar på bara ett par minuter; ungefär hälften så lång tid som det tog att skölja resterande salladsingredienser, dela dem i bitar och blanda samman allt med lite crème fraîche och örter. Supergod middag på ungefär 5 minuter alltså, kan det bli bättre? 🙂

Somrig sallad med mycket grönt, knapriga grönsaker, saftig melon och ljuvlig lax.

Det här är en ganska lätt sallad som passar om man inte blir jättehungrig i värmen. Om man tränar mycket eller är väldigt hungrig blir det jättegott att lägga till lite kokt matvete, bulgur eller pasta till den här salladen. Eller prova att äta ett gott bröd till!

Sommarsallad med ångkokt lax och melon
2 portioner

2 portionsbitar lax
4 stora morötter (helst färska med blast, de är godast just nu)
½ huvud romansallad (eller andra gröna blad efter smak)
1 liten nätmelon
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
Färska örter
2 msk lättcrème fraîche
Citronolivolja
Flingsalt
Peppar

Gör så här:
Häll lite vatten i botten på ångkokaren och lägg i den medföljande brickan. Lägg laxbitarna i ångkokaren utan att krydda någonting.

Skölj och skrubba eventuellt morötterna och skär i 1,5 cm tjocka slantar. Lägg morotsbitarna runt laxen i ångkokaren.

Ställ in ångkokaren i mikrovågsugnen på högsta effekt i ungefär 1-2 minuter (beroende på vad som är högsta effekt på just er ugn). Kontrollera om laxen är klar och kör lite längre om den inte är riktigt klar.

Skölj under tiden paprika, sockerärtor och salladsblad. Dela allt i mindre bitar och blanda i en skål eller på ett fat.

Skär melonen i små bitar och blanda ner dem också.

Dela laxen i munsbitar och blanda ner lax och morötter i salladen.

Rör ner färska örter i crème fraîchen och smaka av med salt och peppar. Blanda ner crème fraîchen i salladen och ringla eventuellt några droppar citronolivolja över alltihop. Smaka av med salt och peppar.

Gå ut i solen och njut av en god sallad, fint väder och minimalt med matlagningstid och disk. Smaklig måltid!