Etikettarkiv: Wok

Kycklingwok med ingefära, chili och lime

I perioder äter vi mycket wokad mat men härom dagen slog det oss att det var ett bra tag sedan vi åt en riktigt god wok i allmänhet och en härlig kycklingwok i synnerhet.

Kycklingwok, Livsaptit

Kycklingwok hamnade således på den här veckans matsedel och jag gjorde ungefär så som jag brukar göra när det är wokdags; fram med alla grönsaker vi har i kylen, ut med chili, lime, soya och röd currypasta på köksbänken och så woken på plattan. Kycklingen hade jag tagit upp och tinat i kylen sedan morgonen så då går det undan att laga mat. Vid grönsakslåderensningen fick jag syn på en bit färsk ingefära och är det något som är gott i wok så är det ingefära, varför den fick finna sig i att beblanda sig med övriga grönsaker.

Istället för att woka på allt och krydda lite i taget brukar jag göra en kryddblandning i pannan först och sedan steka på resterande ingredienser i den blandningen. Jag tycker att det blir en mycket mer smakrik wok på det viset och de kryddiga smakerna gifter sig så bra.

För att spara lite på skärbräde- och knivdisk brukar jag börja med att skära grönsakerna, woka på dem lätt och sedan skära kycklingen under tiden. När det är dags att steka kycklingen lyfter jag upp grönsakerna på ett fat så länge, steker klart kycklingen och häller sedan tillbaka grönsakerna i pannan så att allt blandas. Du gör som du vill, men jag tycker att detta är enklast!

Wok med kyckling och nudlar, Livsaptit

Kycklingwok med ingefära, chili och lime
4 portioner

10 rejäla champinjoner
4 medelstora morötter
1 stånd färsk broccoli (ca 250g)
1 stor röd paprika
½ paket sockerärtor (ca 50g)
1 liten knöl färsk ingefära
1 röd chili
1 stor lime
3-4 msk soya
2 msk röd currypasta
600g kycklingfilé (jag föredrar den billigare och saftigare kycklinglårfilén framför bröstfilén)
Eventuellt chiliflakes
Olja att steka i

250g risnudlar

Gör så här:
Skär champinjonerna i bitar eller skivor. Skala morötterna och skär dem i långa tunna strimlor. Skär broccolin i mindre buketter. Kärna ur paprikan och strimla den i långa smala strimlor. Skär sockerärtorna en gång på längden.

Skala ingefäran och finhacka den. Dela chilin på mitten tvärs över och gnugga varje halva med snittsidan nedåt mellan händerna över diskhon så att du gnuggar bort alla kärnor. Finhacka chilin. Dela limen på mitten.

Hetta upp en wokpanna och häll i lite olja. Häll i hälften av soyan, currypastan, den hackade ingefäran och chilin i pannan och rör om så att det blandas lite. Pressa i saften från den ena limehalvan.

Woka morötter, champinjoner och broccoli i kryddsåsen under omrörning. Strimla kycklingfiléerna i tunna strimlor medan grönsakerna wokas. När broccolin blivit mer saftigt knallgrön är det dags att ta upp grönsakerna på ett fat. Lägg sockerärtor och paprikastrimlor ovanpå de frästa grönsakerna (för att bevara krispigheten i sockerärtor och paprika värmer jag på dem sist).

Sätt tillbaka wokpannan på plattan och häll i olja, resterande soya, röd currypasta, chili och ingefära och pressa ner resterande limesaft. Stek kycklingstrimlorna (det kan vara bra att steka hälften av kycklingen åt gången om du inte har en väldigt stor wokpanna) på hög värme under omrörning tills de är helt genomtillagade och har blivit mörkt gyllene.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Vänd ner grönsakerna wokpannan och blanda dem med de stekta kycklingbitarna så att allt täcks av kryddorna. Smaka av med chiliflakes och servera woken genast med nudlarna bredvid.

Ikväll håller jag Afternoon tea Afterworkkurs för Medborgarskolan i Göteborg (en fullbokad kurs, alltid en lika härlig känsla!) så nu bär det iväg till mataffären för inhandling av ingredienser. Imorgon fyller min fina pojkvän år så jag ska försöka att hinna med lite födelsedagsförberedelser för honom idag också. Det kan hända att jag bakar något 😉

Jag hoppas att ni har en härlig fredag och att helgen blir lugn och ljuvlig!

Underbar kantarell- och kycklingwok

December är här och tiden tycks gå snabbare än någonsin. De flesta av julklappsinköpen har redan gjorts och mitt fokus har legat på jobb, studier och glöggmys med fina vänner på sistone. Eftersom december är en riktig godismånad misstänker jag att jag inte kommer att kunna låta bli att skriva om en massa smaskiga sötsaker. Efter en helg med såväl pepparkakor, saffransbullar och godis kände jag dock idag att jag var i ett akut behov av grönsaker, mycket grönsaker. I och för sig äter jag mycket grönsaker varje dag, men ibland blir det mindre än annars. Jag tycker så mycket om grönsaker i alla de former och envisas med att de som inte gillar grönsaker helt enkelt inte har lyckats hitta sin sort eller sin tillagningsmetod.

När mitt grönsakssug sätter in gör jag oftast någon form av wok. Det bästa med det är att man kan blanda i precis vad som helst som man råkar ha hemma. Beroende på vilka kryddor man använder får woken helt olika karaktär, även om man ofta använder samma råvaror.

Tidigare i veckan hade jag turen att springa på riktigt billiga och fina trattkantareller. Tillsammans med min kompis Frida komponerade jag en riktigt mumsig kycklingwok med nudlar, kycklingfilé, svamp och ruccola.  Detta är inte alls julig mat men det är också det som är meningen. Mitt bland julbordens skinka, köttbullar, korvar och syltor finns det inget bättre att bryta av med en än riktigt grönsaksstinn wok 🙂

Höstig kantarell- och kycklingwok
2 portioner

2 st kycklingfiléer
2 portioner äggnudlar
1 stor morot
2 nävar trattkantareller
6 stora champinjoner
1 näve sugarsnaps
2 tsk soya
50 g ruccola
20 cashewnötter
Torkad timjan
Salt och peppar

Gör så här:
Skala och slanta morötterna. Rensa trattkantarellerna och skiva champinjonerna. Dela sockerärtorna på mitten. Skölj ruccolan.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

Skär kycklingfiléeerna i bitar. Hetta upp lite olja i en wokpanna. Stek trattkantarellerna tills de har fått lite färg. Salta svampen. Tag upp trattkantarellerna och stek champinjonerna på samma sätt. Lägg upp dem bredvid trattkantarellerna.

Stek kycklingfilén i olja. Krydda med salt, peppar och timjan. Tillsätt morötterna och svampen. Stek tills morötterna har börjat mjukna något.

Blanda woken med kokta nudlar, sugarsnaps, ruccola och cashewnötter. Rör ner soyan i woken.  Smaka av med peppar och timjan och servera genast!

Nudlar och köttfärsröra med asiatisk touch

Ofta när jag ska laga något snabbt och gott till lunch eller middag brukar den korta matlagningstiden resultera i någon form av wok. Eftersom jag lyckades hitta billig köttfärs i min matbutik förra veckan, föll valet av lunch på en köttfärswok med nudlar. Med hjälp av röd currypasta, fisksås och en massa grönsaker blev det en lite roligare version av klassisk spagetti och köttfärssås.

Här följer receptet på min version av snabbmat!

Köttfärswok med nudlar
2 portioner

2 portioner äggnudlar
Vatten och salt

1 liten rödlök
200 g blandfärs (nötfärs, viltfärs eller kycklingfärs går lika bra)
2 medelstora morötter
ca 10 champinjoner
10 cm purjolök
1 liten röd paprika
1 klyfta savoykål
1 msk soya
1 ½ msk fisksås
1 ½ tsk röd currypasta
1 tsk sambal oelek
1/4 tsk currypulver
1/4 tsk torkad basilika
Rapsolja

Gör så här:
Börja med grönsakerna. Skala och skiva morötter och rödlök. Skär purjolöken på mitten och skölj bort eventuell sand. Skär sedan purjolöken i tunna skivor. Skär savoykålen och paprikan i bitar. Skiva champinjonerna.

Koka upp välsaltat vatten till nudlarna och tillaga enligt anvisningarna på nudelförpackningen. Slå av vattnet från nudlarna när de är klara och ställ åt sidan så länge.

Hetta upp lite rapsolja i en wokpanna. Woka champinjonerna tills de får lite färg och ta sedan upp dem ur pannan. Tillsätt lite mer olja och rör samman currypasta, sambal oelek, soya, fisksås, curry och basilika till en sås. Woka lök, purjolök och morötter hastigt.

Tillsätt köttfärsen och stek den tillsammans med löken och morötterna tills färsen får lite färg och är genomstekt. Rör ner de stekta champinjonerna, savoykålen och paprikan och woka i ett par minuter till. Smaka av woken och tillsätt eventuellt mer kryddor och soya.

Häll ner nudlarna i köttfärswoken och rör om. Servera genast!