Chokladwhoopie pies med center kokos-fluff

Nektarinwhoopie pie med persikofluff.

Idag tänkte jag passa på att skriva om bakverket i fokus på en av mina nya kurser, nämligen Whoopie pies. För oss som tillbringar en del tid med att kika på mat- och bakningsbloggar på nätet har cupcakes närmast kommit att kännas lite ”omodernt” (vi som bloggar har bakat och ätit cupcakes i minst 3 år!) medan det i åtminstone Göteborg främst har börjat dyka upp cupcakes på caféer det senaste halvåret. Det har också startat upp ett och annat cupcakesföretag som har specialiserat sig på att baka och sälja cupcakes till caféer eller i egna lokaler. Vi som är lite sådär lagom mat- och bakningsnördiga tycker nog att det har dröjt väldigt länge för cupcaksen att komma ut på caféscenen och har sedan ett bra tag tillbaka börjat baka andra bakverk. En nyare trendkaka som är en efterträdaren till cupcakes (om sisådär 2-3 år kanske vi kan köpa dem på caféer… ;)) är whoopie pies.

Till skillnad från cupcakes är dessa kakor lite mindre mastiga (detta är en definitionsfråga – om man gör stora whoopie pies blir de givetvis också väldigt mastiga). De är dessutom lätta att göra och oerhört snabbakade.  Man gör helt enkelt små platta, runda och mjuka kakor, låter dem svalna och lägger sedan samman kakorna två och två med lite frosting, tryffel eller annan fyllning mellan. Slutresultatet blir en kaka som till utseendet påminner om franska macarons men till smaken mer liknar cupcakes. Vill man lyxa till det lite extra kan man doppa kanterna på sina whoopie pies i strössel eller färgat strössel.

Galet blåsvarta blåbärswhoopie pies.

Ursprungligen sägs whoopie pies komma från Amishfolket i USA. Där brukade fruarna i familjen baka små platta kakor av överbliven kaksmet som sedan lades samman två och två med fyllning mellan. Kakorna smögs ner i männens matlådor och när de, efter en förmiddags arbetande på fälten, fick syn på kakorna ska de ha ropat ”Whoopie!” av glädje.

Whoopie pies kan göras med alla möjliga smaker och i olika färger, och i det här inlägget visar jag några olika varianter som vi kommer att baka på mina Whoopie pie-kurser i höst.

Nygräddade chokladkakor utan fyllning.

Som ni säkert har sett i blogginlägget från möhippan nedan fick den blivande bruden baka chokladwhoopie pies med dumlefluff. Nu tänkte jag dela med mig till er bloggläsare av receptet på dessa godbitar. Eftersom Cloetta har kommit med den riktigt goda nyheten Center kokos har jag dock valt att göra fluff av sådant godis istället för av dumle till dessa kakor. Principen för fluff är dock densamma oavsett godissort; godiset smälts i grädde och får kallna helt i kylen innan den spritsas på de kalla kakorna.

Fint strösslade chokladwhoopie pies.

Chokladwhoopie pies med Center kokosfluff
Ca 30 kakor

100 g mjukt smör
1 ½ dl strösocker
1 knivsudd salt
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
1/2 dl kakao av god kvalitet
3 msk espressokaffe (eller vatten)
1  ägg
75 g smält choklad
1 dl mjölk, grädde eller yoghurt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.

Vispa smör och strösocker krämigt. Tillsätt salt, vaniljsocker, bakpulver, mjöl och kakao och rör om ordentligt.

Blanda ner ägg, kaffe, smält choklad och mjölk för hand med en slev eller slickepott. Rör tills du får en slät smet.

Fukta händerna med kallt vatten och rulla kakorna till små bollar (ju mindre bollar desto mindre kakor och kortare gräddningstid).

Lägg kakdegsbollarna på plåtarna och grädda dem ganska högt upp i ugnen i 12-15 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten innan du lägger samman dem två och två med fyllning (se nedan) mellan.
Center kokos-fluff
3 dl grädde
148-150 g Center kokos

Gör så här:
Häll upp grädden i en liten kastrull och lägg i godiset. Låt chokladen smälta helt i grädden på låg värme. Rör om hela tiden.

Låt smeten svalna något och ställ sedan in den i kylskåpet i ca 2 timmar tills den är helt kall.

Vispa upp godis-gräddblandningen med elvisp tills det blir fluffigt. OBS! Vispa inte för länge – då kan smeten skära sig och går inte att använda.

Annorlunda höstpaj på risbotten

Oavsett vad meterologerna säger om dygnsmedeltemperaturer som avgör årstid, anser jag att hösten nu är här med besked! Det har stormat och regnat utanför fönstret så att det står härliga till den senaste veckan och helst av allt skulle man vilja stanna inne och mysa hela dagarna – ett säkert hösttecken enligt mig! Imorse var det dock riktigt kallt och klart när jag steg ut genom dörren för att bege mig till jobbet och det ser ut att bli en riktigt vacker höstdag i Göteborg.

Andra säkra hösttecken än just vädret är alla godsaker som fyller frukt- och grönsaksdiskarna i matbutikerna nu. Trattkantareller, kantareller, taggsvamp, regnbågsmorötter och andra rotfrukter, samt underbart ljuvligt syrliga svenska äpplen! Kan man bli annat än lycklig av allt detta goda 🙂 ?

För att fira hösten och alla fina svenska råvaror som nu äntligen finns i ett överflöd, tänkte jag tipsa om en ovanligt god svamppaj med kantareller, morötter och rikligt med färsk timjan. Paj är favoritmat för mig eftersom man kan stoppa nästan allt i en paj samtidigt som det blir kalasgod matlådemat (om man får paj över vill säga). Dessutom går det att laga paj på billiga råvaror och det är lätt att göra till många genom att göra pajen i en långpanna istället för en rund form.

Jag tycker dock att själva pajdegen många gånger kan kännas lite trist. Här har därför den traditionella smör-mjöl-vatten-degen (eller smör-kesella-graham-degen som det oftast är i mitt fall) bytts ut mot en härligt mättande och annorlunda pajbotten på kokt ris. Denna botten är enkel att göra och passar dessutom nästan alla; med en pajbotten på ris kan pajen serveras även till personer med glutenintolerans eller mjölkproteinallergi. Vid mjölkproteinallergi får man dock använda sig av en annan fyllning av den nedan men det är ju inte så svårt; en paj kan man fylla med det mesta 🙂

Svamp-, ost- och rispaj
6 portioner

Pajskal:
3 dl ris
6 dl buljong (vatten + en buljongtärning fungerar fint)
2 ägg

Fyllning:
2 dl kantareller
15 stora skogschampinjoner
3 små gula eller röda lökar
4 små morötter
½ liten squash
60 gram rökt bog eller skinka
3 ägg
2 ½ dl gräddmjölk (blanda förslagsvis 2 dl mjölk med ½ dl grädde av valfri fetthalt. Eller använd bara mjölk för en magrare paj)
2 dl riven ost (gärna en smakrik sort som en lagrad grevé eller herrgård)
½ dl philadelpiaost
Salt och Peppar
Färsk timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 °C.

Koka riset i buljongen tills det är helt genomkokt. Följ anvisningarna på risförpackningen för tidsangivelser.

Låt riset svalna något och rör ner äggen i riset. Bred ut riset i en pajform och se till att det går upp på kanten av formen också. Ställ åt sidan så länge.

Rensa svampen (både kantareller och champinjoner), dela den i mindre bitar och fräs den i en torr stekpanna utan olja eller smör. Salta och lägg ner en klick smör när vätskan från svampen har ångat bort. Smörstek svampen tills den blir gyllene. Lägg åt sidan.

Hacka de små lökarna ganska grovt. Skala och skiva morötterna. Fräs lökhack och morötter i lite smör och rapsolja i en stekpanna.

Hacka squashen och stek med den med morötter och lök. Hacka även skinkan och låt den fräsa med. Rör ner svampen i skink- och grönsaksfräset.

Krydda allt med salt och peppar samt färsk timjan. Smaka av så att fyllningen är god och krydda eventuellt lite till.

Vispa samman ägg, mjölk, riven ost och philadelpiaost. Krydda äggstanningen med salt, peppar och timjan (samt kanske någon annan favoritört som du tycker passar bra med svamp.)

Bred ut de frästa grönsakerna på din färdiga risbotten och häll äggstanningen över.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30- 40 minuter tills äggstanningen har stannat och pajen är lätt gyllene.

Servera bums, eventuellt med lite gröna blad.

Smaklig måltid och trevlig helg!