Kategoriarkiv: Soppa

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk

Varm, färgstark och smakrik. Så kan man sammanfatta denna soppa som är så kalasgod att även om den passar bra som snabblagad vardagsmat kan den helt klart passa som festmat också. Soppa är ju dessutom smidigt att laga till många.

Grönsaker, Thaismakande fisksoppa, Recept, Livsaptit

Visst har det börjat dofta vår i våra södra delar av landet, men än vill jag inte överge varma soppor och byta mot sallader. Gör gärna en stor laddning av denna och ta med i matlådan! Fisk kan bli lite seg och tråkig av att återuppvärmas, men vet du att du kommer att micra en stor del av soppan så lägg inte i all fisk direkt, spara några bitar och lägg råa i lådan så kan de tillagas på jobbet i soppan dagen därpå.

Lax och vit fisk, Recept, Fisksoppa, Thai, Livsaptit

Färgglad fisksoppa med curry, lime, ingefära och kokosmjölk
ca 3 portioner

2 morötter
8 champinjoner
½ röd eller gul paprika
½ squash
10 sockerärtor
2 portionsbitar lax (totalt ca 200-250g)
2 portionsbitar kolja, sej eller pangasius (totalt ca 200-250g)
Smör
3 tsk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
2 tsk soya
2 tsk torkad ingefära (eller ännu hellre färsk och finhackad)
½ lime
1 burk kokosmjölk (ca 400ml)
ca 4 dl vatten

Gör så här:
Skala morötterna. Tvätta alla grönsakerna. Hacka morötterna i slantar som delas i halvmånar. Skär champinjonerna i kvartar och skär paprikan i mindre bitar. Skiva squaschen och dela skivorna i fjkärdedelar. Dela sockerärtorna på längden.

Skär lax och vit fisk i mindre kuber

Hetta upp en klick smör i en rymlig gryta (jag använder gärna vår pastagryta i teflon till soppkok). Klicka ner currypasta, sambal oelek, soya, ingefära och saften från limen i smöret och fräs till en gosig smet. Häll ner morötter, champinjoner och squash och fräs i kryddblandningen några minuter.

Tillsätt kokosmjölk och vatten och låt det koka ihop ca 10 minuter.

Tillsätt paprikabitarna och fiskbitarna och låt soppan sjuda ett par minuter tills fisken är genomkokt (det behövs bara några minuter!). Smaka av soppan med mer kryddor vid behov och toppa med sockerärtorna.

Servera och njut!

Fisksoppa med thaismaker, Livsaptit, Recept

Ikväll har jag för avsikt att spöa M i bowling. Vi har inte bowlat så många gånger tillsammans, men en av våra första dejter höll vi till på en bowlingbana och jag förlorade. Med ett poäng. Efter att ha lett i stort sett hela serien. Tusiken också att jag var för snäll och delade med mig av mitt ”håll blicken långt fram, riktad mot käglorna”-knep, det var först när han applicerade det som han gick om och vann. Hög tid för revansch!

Ha en fin onsdagkväll hörni!

Matsedel vecka 9

Måndag på nytt och ny veckomatsedel. Dessa godingar har jag hittat i arkivet. Ha en grymt fin vecka nu allihop!

Måndag (vegetariskt):

Linspannkakor LivsaptitDe flesta verkar tycka om pannkakor, även om inte alla håller med
om att de kan vara mat och inte bara dessert. Dessa linspannkakor
är dock definitivt mer matiga än dessertlika. Prova!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Få ingredienser men den här lax- och pastarätten med hasselnötssmör
är så löjligt god att jag inte kan begripa varför jag inte har lagat den
oftare! Variera gärna hasselnötssmöret med andra
nöt- och frösmör efter smak.

Onsdag (soppa):

Ännu en majssoppa men denna är helt annorlunda än förra
veckans och med annan topping i form av fläsk och svamp
.
Jag gjorde receptet när det fanns färsk majs att tillgå,
men fryst eller majs på burk går jättebra det med!

Torsdag:

Turbosnabb grönsaksrätt där det är grädden som gör hela skillnaden!
Välj de grönsakerna som ser fina ut och finns till bra pris i affären och
servera gärna grönsaksrätten med stekt halloumi, kokta bönor marinerade
i balsamvinäger med örtkrydda på eller med en god korv stekt i slantar.

 

Fredag (lite lyxigare):

Vårsyrlig kycklingFärsk pasta, citron och kyckling – mat som andas vår.
Gott, gott, gott!

Lyxfika:

Blompyntade gaffelkakor 2 LivsaptitMormors supermöra gaffelkakor med potatismjöl i degen är egentligen
inte särskilt märkvärdiga varken gällande ingredienserna eller baknings-
mässigt, men hjälp så gott det kan vara med en mördegskaka då och då!

Frukostbröd:

Kvällsmörgås, tekaka med kokt skinka och spenat, Recept, LivsaptitTekakor är mysiga bröd som passar till mat, som mellanmål och till
frukost. Havretekakor är snäppet godare än vanliga gjorda på enbart vete.

Matsedel vecka 8

Redan vecka 8, jisses! Jag kör på med en soppdag, det är ju fortfarande kallt och ruskigt ute, men snart, snart är det dags för sallader istället. Ja, jag längtar, fast jag verkligen tycker om soppor också och har flera nya idéer att prova. Ha en superhärlig vecka nu allihop!

Måndag (vegetariskt):

Vegetarisk paj 2, LivsaptitPaj är alltid gott och innehåller den grönsaker och ost kan det liksom
inte bli fel! Servera pajen med en basilikasallad med svarta bönor
(och hoppa över rosorna av lufttorkad skinka såklart
– vi vill ju ha en vegodag här!)

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Makrillfilé på kantarell och äppelsallad, ståendeSmörstekt makrill är alltid lika gott! Här serverad
med varm vitkålssallad med äpple, svamp
och pistagenötter
.

Onsdag (soppa):

Majssoppa med majsscones-krutonger, Recept, LivsaptitNybloggade Majssoppan med kokosmjölk och lime letar sig in på
veckans matsedel. Krämig, sötsyrlig och så god! Prova genast!

Torsdag:

Krämig köttgryta med grönsaker och grädde, serverad med
ris och/eller bulgur
. Gammal bild, gammalt recept men
fortfarande lika gott!

Fredag (lite lyxigare):

Lite vårigt kanske men det här är så galet gott att ni måste prova det
bums, om så bara för att få lite vårkänsla i kroppen.
Öppen lasagne med primörer och bacon. Kom ihåg att värma tallrikarna
före uppläggning, annars kallnar rätten fort.

Lyxfika:


Den här veckan blir lyxfikat allergivänligt. Prova gluten-,
mjölk- och äggfria Whoopie pies med vanilj- och blåbärsfyllning
.
Den som vill gör dessa lite semlelika kakor semlesmakande också
och fyller med mandelmassa (eller solrosfrömassa om
du har nötallergiker hemma).

Frukostbröd:

I gråvädret behövs smakrika och färgglada frukostar.
Prova den här knallila blåbärsfoccacian och starta dagen lite godare och lite bättre!

Majssoppa med kokosmjölk och lime

Regn och envisa vindar, det är vad som har mött mig när jag har lämnat lägenheten i helgen. Jag passade på att ta långhelg genom att ta ut en semesterdag i fredags och då passade jag på att hälsa på min storasysters familj och deras 4 dagar gamle son Ludvig. Jisses så liten han var, men också väldigt söt 🙂 Alla hjärtans dag fortsatte med besök på Restaurang Ett på Avenyn – gott, trevligt och härligt att få välja från samma meny som alla andra trots att vi hade gjort en Krogveckan-bokning. Igår trotsade jag stormen och sprang enmilarundan och belönade mig själv med en go chokladfondant efteråt och bio (tack igen för biljetterna Anna!).

Jag vet inte riktigt vad som är grejen med söndagar förresten. När man vaknar har man en hel ledig dag framför sig och vips har klockan blivit 20 på kvällen innan man har hunnit göra hälften av det man tänkt sig. Kanske är det där jag gör fel, när jag tänker att jag ska hinna göra en massa saker? Söndagar borde väl vara lata historier som spenderas i soffan? Men istället har vi storhandlat, städat lägenheten, jag har styrketränat och sedan har vi lagat middag och matlådor för den kommande veckan. Det kanske inte är så konstigt att dagen gick fort, vi hann trots allt en del… På listan stod dock även att blogga, så nu kör vi på med det med!

Majssoppa med majsscones-krutonger, Recept, Livsaptit

Men idag ska det inte handla om träning, städning eller blåst. Idag ska vi prata om Majssoppan som stod på vår veckomeny vi har här hemma veckan som gick (den är inte alltid densamma som den jag lägger upp som veckomatsedel här på bloggen – jag måste ju hitta på nya recept att blogga om 😉 ) och planen var att teama ihop lite olika konserver till en soppa. Huvudingredienserna var lök, majskorn på burk, ett par potatisar, ett äpple och ett par kartonger kokosmjölk. Smaksättningen provade jag mig fram till genom att smaka, smaka och smaka för att få rätt fördelning av sött, salt, surt och umami. Vad vill jag då säga med det här? Jo, att oavsett vilka ingredienser och mängder som står i receptet nedan MÅSTE du smaka på soppan medan du lagar den. När det gäller mat finns det egentligen inget rätt och fel (även om mästerkockar i TV-program påstår motsatsen), allt handlar om vad just DU tycker är gott. Se receptet som en bas att experimentera från, lägg till mer chili, byt ut chilin mot peppar eller koriander eller dubbla mängden lime. Gör vad DU vill, men framför allt: SMAKA medan du lagar!

Stående, majssoppa med kokosmjölk och lime, Recept, Livsaptit

Majssoppa med kokosmjölk och lime
4 portioner

1 gul lök
1 msk smör
2 medelstora mjöliga potatisar
1 syrligt svenskt äpple
750g majskorn (ca 650g avrunnen)
5 dl vatten
2 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
5 dl kokosmjölk
1 limefrukt
Salt
Peppar
Chiliflakes

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Hetta upp en stor teflonbelagd pastagryta och smält smöret i den. Fräs löken mjuk under omrörning på medelvärme. Den ska inte ta färg.

Skala potatisarna och äpplet och skär dem i små tärningar. Fräs med dem i lökfräset.

Låt majskornen rinna av och tillsätt dem i grytan. Häll på vatten, fisksås och sweet chilisås och låt allt koka ihop i ca 10-15 minuter tills potatisbitarna är mjuka.

Mixa soppan helt slät med en stavmixer rätt ner i grytan (eller häll över den i en mixer/matberedare om du saknar en mixerstav.

Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Rör ner kokosmjölken och låt koka ihop ett par minuter.

Dela limen på mitten och pressa ner saften i soppan. Låt soppan koka till önskad konsistens. Vill du ha den riktigt rinnig kan du behöva tillsätta mer vatten.

Smaka av med mer salt, peppar och chiliflakes efter smak.

Häll upp soppan i skålar och toppa med smörstekta krutonger (se nedan):

Smörstekta krutonger
ca 4-6 skivor bröd av valfri sort (perfekt för frysrensningen alltså, här kan du använda gamla brödskalkar till exempel – jag använde rester av dessa glutenfria polentascones)
Smör

Gör så här:
Skär bröden i tärningar. Hetta upp en stekpanna och smält en klick smör  pannan.

Stek brödbitarna gyllene på ganska hög värme under ständig omrörning. Smaksätt eventuellt med finhackad vitlök, örter eller bara lite salt och peppar.

Servera som topping på soppan ovan.

Soppdags! Majssoppa med kokosmjölk och lime, Recept, Livsaptit

Veckan som kommer ska jag jobba sent ett par dagar och gå på bröllopsdagsfest på lördag. Men dessförinnan kommer jag att börja på min grundkurs i foto på Medborgarskolan på tisdag. Jag hoppas att jag ska få verktygen att bli en mycket bättre fotograf under kursens 6 veckor. Önska mig lycka till ;)!

Matsedel vecka 7

Vecka 7 är detsamma som sportlov i min del av Sverige. Jag har visserligen inte själv haft sportlov på många år, men det märks alltid ganska väl att något är annorlunda när det är skollov. Det blir lite färre barn som syns på bussar och vagnar tidigt på mornarna och lite fler ungdomar som hänger på stan på dagarna. Jag kommer att jobba på som vanligt men ser verkligen fram emot en matbloggsträff hemma hos Rebecka på onsdag, kärlek är temat.

Apropå kärlek så är det ju alla hjärtans dag på fredag! Oavsett om man ser det som en anledning att uppmärksamma sina nära och kära på hur mycket man tycker om dem eller om man fnyser åt ännu ett kommersiellt jippo, kan det väl inte skada att baka en riktigt god fredagskaka? Den här veckan är helgbaket en supergod valnötsbrownie som toppas med en rosa maräng, och nej, ingen karamellfärg här. Hallon ger både smak och färg åt min maräng 🙂 . Ha en fin vecka allihop!

Måndag (vegetariskt):

Pumpasallad med trattkantareller (använd torkade, blötlagda om du inte
har i frysen) förgyller vilken måndag som helst!

Här med äpple, linser och rostade hasselnötter.

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Snabblagad pasta med laxsås. En av mina absoluta favoriträtter.

Onsdag (soppa):

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, ReceptDenna stingiga färgglada morotssoppa bloggade jag om förra veckan.
Redan nu hamnar den på matsedeln. Ät mer soppa!

Torsdag:

Skånsk äggakaka ska göras med många goda ägg, en stor skopa kärlek
och gräddas i en gedigen gjutjärnspanna
. Vegetarianen äter med fördel
smörstekt svamp och en god bönsalsa med svarta bönor, äppeltärningar,
salt, peppar, färsk timjan och lite olivolja. Salsan passar förresten lika bra
för den som äter äggakakan med fläsk.

Fredag (lite lyxigare):

Fredagslyxmys med lite plockig mat som tar tid att äta, det är dessa
supermumsiga saffransmusslor som lika gärna kan göras på blåmusslor
.
Servera gärna med den här goda apelsinfetasalladen. Saffran är en trevlig
krydda som det tog många år för mig att uppskatta.
Glöm inte bort att den inte bara passar vid jul!

Lyxfika:

Kladdiga valnötschokladiiga brownies som toppas med en hallonsyrlig
italiensk maräng.
Alla hjärtan borde bjudas på denna goding!

Frukostbröd:

Polentascones bloggDen här veckan satsar vi på glutenfritt frukostbröd. Om du vill lyxa till det
är dessa polentasnabbröd tokgoda med lite vispad grädde och lemoncurd.
Gott som fika men kanske inte så frukostlikt…

Matsedel vecka 6

Helgen är över och så vips är det måndag igen! Den här veckan tipsar jag bland annat om en värmande vegogryta, underbar panerad fisk där ströbrödet bytts mot nötter och pulled pork serverad i vietnamesiska pannkakor gjorda på rismjöl och kokosmjölk. På torsdag lägger jag upp receptet på en nötallergivänlig kladdkaka där jag ändrat i Pia Halls originalrecept från Mitt köks tidning och bland annat har brynt smöret, lagt till lite extra tryffeltopping och bytt ut rostade hasselnötter mot rostade pumpakärnor. Ha en riktigt god och mysig vecka allihop!

Måndag (vegetariskt):

Vegetarisk thaigryta med röd curry. En gryta med mycket smak och
många härliga grönsaker som gör att man inte saknar kött ett dugg!

Tisdag (fisk och/eller skaldjur):

Hasselnöts- och timjanpanerad fisk med blomkålsmos och svampsallad.
Min och vännen Fridas paradrätt! Att panera i nötter ger både god smak och är ett bra
alternativ till ströbröd för glutenintoleranta och för dem som vill dra ner på
kolhydratsintaget (en del vill ju mystiskt nog det 😉 ).

Onsdag (soppa):


Guldgul pumpasoppa med vit choklad och chili.
Våga testa att lyfta sötman på en enkel soppa med lite vit choklad!
Choklad passar både i desserter och i mat och ger både god smak
och härlig krämighet tack vare kakaosmöret.

Torsdag:


Fläskpannakaka med grahamsmjöl, toppad med äppelringar.
Jag älskar pannkakor, både dem som lagas på spisen och ugnspannkakor.
Tillsammans med fläsk och äpplen kan det liksom inte bli fel!

Fredag (lite lyxigare):

Pulledpork och vietnamesiska pannkakor- LivsaptitPulled pork med vietnamesiska pannkakor och krispiga grönsaker.
Förbered pulled porken på torsdagkvällen genom att skjutsa in den
i ugnen vid läggdags så är kötter klart på fredagens morgon. Värm köttet
på kvällen, stek pannkakor och grönsaker och vips är fredagsmyset fixat!

Lyxfika:

Kanelkladdkaka med brynt smör, toppad med tryffel och rostade pumpakärnor, Recept, LivsaptitMjölkchokladkladdkaka med brynt smör och kanel, toppad med chokladtryffel
och rostade pumpakärnor. En riktig kladdkakegoding som passar perfekt som helgmys!

Frukostbröd:

Skivor av frukt och nötbröd, Livsaptit
Superlyxigt vardagsbröd med frukt och nötter.
Enkelt att lyckas med och tokgott! Baka baka!

Morotssoppa med sting och skinkchips

Vinter är sopptid och för att göra en soppa extra värmande är det bra att ge den lite extra sting genom kryddor som värmer, exempelvis chili, curry, kanel, spiskummin och svartpeppar. Den här soppan blev i ärlighetens namn lite väl het eftersom den chili jag använde var starkare än jag trodde, men om man toppar soppan med crème fraiche blir stinget lite mer lagom.

Morot är min absoluta favoritgrönsak och det går i stort sett inte en dag utan att jag äter minst en morot. För att göra den här soppan extra krämig och mättande har jag mixat ner stora vita bönor också. Detta blir alltså en värmande, chilihet, färgglad, fiber- och proteinrik middagssoppa som passar lika bra i lunchlådan dagen därpå. Om man vill toppar man soppan med skinkchips, men den blir kalasgod även utan dem. Då blir den ju dessutom vegetarisk, vilket är trevligt. För just soppa tycker jag att det blir väldigt gott och känns bra på många vis att låta köttet vara tillbehör och lite krydda istället för huvudingrediens.

Färgtokig morotssoppa med sting, Livsaptit, Recept

Morotssoppa med chilisting toppad med champinjoner, crème fraiche och skinkchips
3-4 portioner

Soppa:
1 kg morötter
2 palsternackor
1 liten gul lök
½ röd chilifrukt
1 liter vatten
200g kokta stora vita bönor
Eventuellt 2 dl mjölk
Smör stekning
Salt & Peppar (eller 1 buljongtärning)

Tillbehör:
100g lufttorkad skinka
10 champinjoner
Smör för stekning
Salt
Peppar
Crème fraiche

Gör så här:
Börja med tillbehören. Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Bred ut skinkskivorna i ett lager på pappret på plåten. Rosta skivorna krispiga och torra i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på skivornas tjocklek.

Rensa och skiva svamparna och stek dem gyllene i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg svamparna på en tallrik medan du gör soppan.

Skala och skär morötter och palsternackor i bitar. Ju mindre bitar desto snabbare blir soppan färdigkokt.

Skala löken och finhacka den. Finhacka även chilin.

Hetta upp en stor kastrull och smält en klick smör i kastrullen. Fräs löken och chillin på medelvärme  under omrörning utan att det tar färg. Häll ner morötter och palsternacka och fräs grönsakerna en stund till under omrörning.

Tillsätt vattnet och koka i ca 15 minuter eller tills morots- och palsternacksbitarna är genomkokta. Salta och peppra rejält (tillsätt 1 buljongtärning om du hellre vill ha det än salt och peppar).

Vänd ner de vita bönorna och låt soppan koka ihop i ca 5-10 minuter.

Mixa soppan slät i matberedare, mixer eller med mixerstav. Mixa ner mjölken om du vill ha det. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan bums och toppa varje tallrik med de smörstekta champinjonerna, en klick crème fraiche och skinkchips.

Soppbild, lite stiligare, Morotssoppa, Recept, Livsaptit

Här i Göteborg har vi en snöig och moddig vecka och jag måste erkänna att jag längtar till på lördag när det är helg och dags för februari. Årets andra månad känns alltid lite lättare att orka med än januari. Kanske för att det är en kortare månad, kanske för att den är lite ljusare än januari. Fram tills det blir ljusare och längre dagar försöker jag liva upp mig med mycket färg, därav den galet färgglada och inte ett dugg stiliga soppbilden över receptet här (jag tyckte att det var kul att servera soppan i mortel, men det var väl egentligen inte heller så stiligt) – man får göra vad man kan för att pigga upp sig 😉 ! Sedans åg jag ju själv hur tokigt det var, så då skärpte jag mig och tog lite mer strikta bilder också 🙂 .

Hoppas att ni får en fin januariavslutning och att ni livar upp er med varm, smakrik och färgglad mat!